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ARTICLE 2 : Les denres alimentaires concernes par les dispositions du prsent arrt
sont :
- les viandes rouges et blanches ainsi que leurs drivs ;
- les poissons et autres produits de la pche ;
- les conserves et les semi-conserves ;
- les ovoproduits, les ptisseries et les crmes ptissires ;
- les laits et les drivs des laits ;
- les eaux et boissons non alcoolises ;
- les produits dshydrats.
ARTICLE 3 : Les denres alimentaires cites l'article 2 ci-dessus, doivent tre exempts
de microorganismes ou toxines pouvant prsenter un risque pour la sant du
consommateur.
ARTICLE 6 : Les conserves alimentaires quelle que soit la nature de l'emballage employ,
doivent satisfaire, avant leur mise la consommation, aux preuves de stabilit dfinies en
annexe II du prsent arrt.
ARTICLE 7 : Les preuves de stabilit sont exclues pur les conserves conditionnes dans
des emballages mtalliques, en verre, en plastique ou en complexes mtalloplastiques
prsentant des dfauts majeurs tels que, notamment, le bombement, le flochage et le
fuitage.
ARTICLE 9 : Lorsque les conditions d'hygine dans lesquelles sont ralises les oprations
de rception, de transformation, de conditionnement, d'entreposage et de transport des
denres alimentaires numres l'article 2 ci-dessus, font l'objet de contrles
rglementaires, les techniques de prise d'essai de l'chantillon destin au laboratoire et
l'interprtation des rsultats d'analyse sont dfinies en annexe III du prsent arrt.
EPREUVES DE STABILITE
Les preuves de stabilit comportent, selon les conserves, les oprations suivantes :
1) Conserves base de denres animales ou d'origine animale :
a) tuvage durant quinze (15) jours de deux (2) units d'chantillonnage une temprature
de trente sept (37) degrs Celsius, plus ou moins un (1) degr Celsius ;
b) tuvage durant sept (7) jours de deux (2) autres units d'chantillonnage une
temprature de cinquante cinq (55) degrs Celsius, plus ou moins deux (2) degr Celsius ;
c) mise la temprature ambiante (20 25 degrs Celsius) de l'unit d'chantillonnage
tmoin.