Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. INTRODUCCIN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El artculo tiene como objetivo general presentar una serie de herramientas que juntas
pueden facilitar la gestin ambiental empresarial. Para dar cumplimiento al mismo se
definieron algunos objetivos especficos que se listan a continuacin:
Todos estos objetivos anteriormente expuestos sirven para abordar el uso de varias
herramientas que pueden ser aplicadas para lograr los objetivos de la gestin ambiental de
las empresas peruanas con un carcter integrador.
aos en todo el mundo, fue introducido por Robert S. Kaplan1 y David P. Norton2 , en el
mbito empresarial desde 1992.
El CMI es una herramienta de gestin estratgica que permite identificar los temas
estratgicos relevantes del negocio y describir las relaciones causales de estas estrategias
que contribuyen al exitoso logro de la estrategia empresarial. (Kaplan y Norton, 1997).
Los objetivos e indicadores del Cuadro de Mando se derivan de la misin y estrategia de una
organizacin; y clsicamente contemplan la actuacin de la organizacin desde cuatro
perspectivas; la Financiera, Clientes, Procesos Internos y Crecimiento y Aprendizaje.
El CMI es considerado como un sistema de gestin de la estrategia, el cual est
estructurado segn la lgica del ciclo de gestin (Planear-Hacer-Controlar- Actuar), lo
cual ha permitido que se propague a todas las reas del conocimiento que deban de ser
gestionadas desde la estrategia hasta la accin.
Un fuerte lazo conector entre estos dos elementos son los indicadores medioambientales
pues en ambos casos pueden ser utilizados como base en la medicin de mejoras. Los
Indicadores pueden cumplir diversas funciones que pueden ser absorbidas por las 4
perspectivas del CMI (ver tabla 2). Dados los puntos de coincidencia entre los sistemas
de GA y el Cuadro de Mando Integral y tomando en consideracin que la ejecucin
de la estrategia ambiental empresarial debe contar con un sistema de seguimiento y
monitoreo para evaluar el cumplimiento de los objetivos medioambientales,
diagnosticando el desempeo frente a su entorno, se considera que el CMI ha de
ser el instrumento que permita hacer operativa la incorporacin de la variable
ambiental en todos los mbitos organizacionales, usando indicadores medioambientales
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Tabla 2: Ajuste de las funciones de los indicadores ambientales a las perspectivas del CMI
Perspectivas Funciones
Financiera Reduccin de costos
Identificar oportunidades de mercado.
Proporcionar datos esenciales para
Clientes informes y declaraciones
medioambientales.
Evaluar el comportamiento
medioambiental en comparaciones entre
empresas.
Ilustrar mejoras medioambientales en un
anlisis de series temporales.
Procesos Internos Detectar potenciales de optimizacin.
Evaluar el comportamiento
medioambiental en comparaciones entre
empresas.
Obtener y perseguir metas
medioambientales.
Proporcionar informacin de retorno
para motivar a los miembros de la
Crecimiento y Aprendizaje plantilla.
Aumentar la conciencia ambiental
interna.
Por otra parte el hombre impacta cada vez ms negativamente sobre el medio ambiente
avizorndose un panorama aterrador en caso de no cambiar los patrones actuales de
consumo de los recursos naturales, por lo que las empresas estarn cada vez ms
presionadas por los Grupos de Poder (ver figura 1) a cumplir con polticas de
sustentabilidad ambiental y disminuir sus impactos sobre el medio.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
A corto plazo, coexistirn dos procesos crticos para cualquier empresa: 1) relacin
con el medio ambiente y 2) relacin con el cliente. Esto se traduce en que: las empresas
deben preservar el medio ambiente asegurando al mismo tiempo sus propios beneficios.
Varios autores han abordado como el CMI puede contribuir al desarrollo sustentable,
definiendo el Cuadro de Mando Sustentable (CMIS) desarrollado para el Caso del
Negocio (ver figura 2) donde los temas ambientales y sociales son usados para generar
valor econmico, sin comprometer generaciones futuras.
El CMIS es un tipo de cuadro de mando especialmente diseado para reflejar los temas de
sustentabilidad corporativa. En orden de aclarar las estrategias sustentables
apropiadas y traducirlas, es generalmente recomendado que los administradores
primero diseen el CMIS separado. Este debe de ser integrado dentro del CMI
tradicional asegurando desde un punto de vista holstico la sustentabilidad. Este
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Otra definicin fue dada por (BIEKER, et al., 2003) plantea que el CMIS puede
ayudar a detectar importantes objetivos estratgicos ambientales y sociales en la
empresa, en una unidad estratgica de negocios o departamento, ilustrando las
relaciones causales, entre los factores intangibles y las finanzas de la empresa. El CMIS
es considerado como un sistema de gestin de la estrategia sustentable
Existe gran cantidad de procedimientos para la elaboracin de los CMIS, todos tienen
como elementos comunes:
Estos pasos planteados por Bieker, como la definicin clsica del CMI, sugiere una
orientacin desde arriba hasta abajo, o sea, se establece un recorrido desde la alta
direccin hasta el nivel operativo. Parte del anlisis de la estrategia empresarial,
clarificando las estrategias ambientales que permitirn la seleccin de los objetivos
ambientales (ver tabla 3). Luego del proceso de anlisis estratgico inicial se procede
a la identificacin de las relaciones causa-efecto elaborndose el mapa estratgico que
es el corazn del CMIS y no es ms que la imagen grfica que muestra la
representacin de las relaciones causa-efecto en las que se basa la estrategia.
La planeacin ambiental viene a ser una funcin necesaria e indispensable para el diseo
futuro, para lograr efectivas maneras de alcanzar la sustentabilidad (DANIEL,
DIAKOULAKI e PAPPIS, 1997).
Al construir el mapa se debe hacer de tal forma que sea capaz de explicar los
resultados que se van a lograr y como se lograrn. El mapa debe representar los
vnculos entre los distintos temas en cada una de las cuatro perspectivas. La relacin
causa - efecto define la cadena lgica por la cual los activos intangibles se transforman
en resultados tangibles. (Ver figura 5).
Luego se pasa al diseo de los indicadores del CMIS, Kaplan y Norton indican que
no deben de exceder los 20, aproximadamente 5 por perspectiva, deben ser una
combinacin de indicadores de resultados y de desempeo respondiendo a los objetivos
estratgicos medioambientales (ver figura 6).
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Luego se deben formalizar los indicadores dndole respuesta a las siguientes preguntas:
Despus de contestadas estas interrogantes se establecen las metas ambientales que no son
ms que el nivel de desempeo o tasa de mejoramiento deseadas, las metas deben de
establecerse para cada uno de los indicadores durante los diferentes aos que se proyecte
alcanzar la visin. El establecimiento de las iniciativas permiten el alcance de las metas de
cada objetivo, siendo estas los planes y proyectos que permiten alcanzar los resultados
deseados.
Es importante sealar que aparte de la estructura formal que pueda tener el CMIS
es esencial la integracin de la proteccin ambiental dentro de los procesos de la
empresa a todos los niveles.
Desde el punto de vista terico se puede apreciar que el CMI es una potente herramienta
de direccin suficientemente flexible para lidiar con aspectos ambientales. El CMIS
ofrece un mtodo para traducir las estrategias corporativas sustentables en acciones,
logrando la integracin dentro de la administracin general de la empresa. El CMIS no
provee el detalle suficiente que necesitara un directivo ambiental, por esta razn el
CMIS nunca sustituira a los sistemas de gestin ambiental, como ISO 14001 y EMAS.
Sistemas de monitoreo
Sistemas de control de proceso computarizado
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Es importante lograr la conexin de los SIA a los sistemas de informacin (SI) existentes
en la empresa, principalmente en las reas de coleccin de datos y planeacin de
produccin. La conexin a sistemas administrativos de contabilidad es razonable para
lograr una utilizacin eficiente de los resultados del anlisis de flujo de materiales.
Es necesario definir los factores que necesitan ser medidos y recolectar solo la
informacin relevante y valiosa. Una buena combinacin de indicadores permitir
informar a la direccin de la empresa el desempeo ambiental.
Los SIA complementan el SGA definido por la ISO 14001. Usado en conjuncin con las
metas apropiadas, y con el compromiso de la gerencia, la sincronizacin de la
ISO14001 y los SIA ayudan a mejorar actuacin ambiental y reduce impactos negativos.
Proveen una base objetiva para las reclamaciones verificadoras acerca de uno la
actuacin de la administracin local en sus operaciones cotidianas.
MRP-ll es un sistema planificador para todos los recursos de una compaa industrial.
Idealmente, se ocupa de planificacin operacional en unidades, planificacin
financiera en trminos monetarios, y provee capacidad de simulacin. Tambin ofrece
una variedad de funciones, que se relacionan entre s, la planificacin comercial y las
operaciones de planificacin de la produccin, el plan maestro de produccin, la
planificacin de los requisitos de materiales, requerimientos de capacidad. La salida
de estos sistemas es integrada con reportes financieros como el plan del negocio,
informe de compromiso de compra entre otros.
Los sistemas MRP- II suministran muchos datos pertinentes para la planeacin del reciclaje
como: partes de productos, facturas de materiales, planes de operacin. Las estructuras
de datos bsicas de la planificacin y control del reciclaje son similares a las estructuras
de los datos correspondientes de los sistemas MRP-II siendo aplicables para la
planificacin y control del reciclaje.
9. CONCLUSIONES
A. Desde el punto de vista terico se puede apreciar que el CMI es una herramienta
de direccin suficientemente flexible para lidiar con aspectos ambientales,
existiendo gran cantidad de elementos en comn entre CMI y la GA, con el uso de
indicadores medioambientales para medir nivel de cumplimiento de los objetivos
en ambos casos.
E. Los SIA deben de apoyar la GA y los CMIS pues permiten captar los datos que
generan indicadores, para ser ms efectivo y eficiente el desempeo ambiental de las
empresas, adems en el diseo de los SIA debe de existir una alineacin entre las
estrategias e infraestructuras empresariales y de TI.
F. Los sistemas MRP-II pueden servir de plataforma para la integracin de los procesos
de produccin y reciclaje a nivel de procesos y funciones y proveer los datos
necesarios para los indicadores de la perspectiva de Procesos Internos del CMIS,
traducidos tanto en flujos financieros o de materiales.