C U LT I V O N S LA DIVERSIT D E S P L A N T E S C U LT I V E S

Seigle
ARTE D
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Te c h n i q u e s d e c u l t u r e e t a c t i v i t s p d a g o g i q u e s

IDE
NTIT
COMMENT LE CULTIVER ?

N T I T
IDE
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ARTE D
Prparation
Le seigle comme de nombreuses crales est sem a
lautomne. De ce fait, la prparation du sol se rsume
Nom :
simplement au bchage et au dsherbage de la parcelle.
Seigle
Semis
Nom scientifique : Le seigle est sem dans le courant du mois doctobre. Il doit
Secale cereale tre ralis tt pour que le tallage ait lieu avant lhiver.
Les graines de seigle sont dposes dans un sillon profond
Famille : de 2 cm, en prenant soin despacer chaque graine de 5 cm.
Poaces Les lignes sont, elles, espaces de 12,5 cm. Une fois le sillon
referm, il est ncessaire de tasser la terre pour faire adhrer
Origine : la terre aux graines.
Asie Centrale
Suivi de la culture
Pendant son cycle, le seigle demande peu dentretien.
Contrairement aux autres crales, le seigle est plus haut et
Pour russir sa culture... plus agressif, ce qui le rend peu sensible la concurrence
Date du semis : octobre des mauvaises herbes . Toutefois, il peut tre ncessaire
de dsherber lors dun envahissement trop important.
Profondeur : 2 cm
Distance entre les graines : 5 cm Rcolte
Le seigle est une crale prcoce. Ainsi, ds fin juindbut
Distance entre les lignes : 12,5 cm
juillet, avec larrive maturit des grains, cest lpoque
Date de rcolte : fin juin - dbut juillet de la moisson.
Prennit : annuelle
Hauteur de la plante adulte : 1 m 2 m

DES ACTIVITS PDAGOGIQUES...

... POUR DCOUVRIR LES USAGES DE LA PLANTE
Du pain de seigle
Aprs la rcolte du seigle, les grains peuvent tre trans-
forms en farine laide dun moulin. Vous pourrez alors
fabriquer votre pain de seigle !
Il vous faut : 250 g de farine de seigle, 100 g de farine de
bl, de litre deau, 5 g de sel, 16 g de levure.
- mlangez farine de seigle et de bl dans un rcipient.
Faites une cuvette au milieu de votre tas de farine ;
- mlangez la levure et le sel, dlayez avec une cuillre
deau, puis compltez avec de litre deau tide pour
activer la levure ;
- versez le cocktail sel - levure - eau dans la farine et
mlangez pour obtenir une pte lastique ;
- ptrissez la pte pendant 20 mn jusqu ce quelle devienne
lastique ;
- laissez reposer la boule de pte pendant 1 2 h en la
recouvrant dun torchon ;
- faonnez le pain pour obtenir la forme souhaite et
laissez reposer la pte pendant 1h encore ;
- pour finir, faites cuire la pte dans un four pendant 30 mn
thermostat 6/7 (environ 200C).
... POUR DCOUVRIR LE VGTAL
Le concours de crales
Parmi toutes les crales cultives, le seigle fait figure de
crale prcoce. Son arrive maturit est plus rapide
que toutes les autres.
Pour comparer la vitesse de dveloppement et la prco-
cit du seigle aux autres crales, vous pourrez organiser
dans votre jardin un concours de crales.
A lpoque des semis, semez plusieurs lignes composes
chacune dune espce de crale : bl tendre, bl dur,
orge, triticale... La premire ligne est rserve au seigle.
Pensez bien noter le nom de lespce cultive sur chaque
ligne.
Pour agrmenter le concours et ne pas simplement attendre
la ligne darrive, il est possible dobserver et de comparer
les dates pour chaque crale aux diffrents stades de
leur dveloppement : tallage, montaison, piaison et enfin
rcolte.
Ensuite, comme dans tout concours, vous pouvez travailler
sur les statistiques pour chaque plante : nombre de jours
entre semis et leve, dure du tallage...
C U LT I V O N S LA DIVERSIT
Pour dcouvrir le Seigle
Do vient cette plante ?
Lhistoire du seigle (Secale cereale)
et son origine restent aujourdhui
encore mystrieuses sur de
nombreux aspects. Toutefois,
lanctre sauvage de cette plante
serait originaire de lest et du centre
de la Turquie. Les premires traces
de seigle cultiv ont t retrouves
dans plusieurs sites nolithiques de
Turquie.
Son apparition en Europe centrale
serait date entre 1 800 et 1 500
avant J-C. Mlang du bl, le
seigle aurait migr vers louest de
lEurope par hasard.
A lpoque romaine, le seigle ne
jouit pas dune bonne rputation
(nourriture pauvre au got amer),
mais pourtant sa culture se dveloppe
en Europe. Des traces indiquant
la prsence de cette culture ont t
retrouves dans la valle du Rhin, et
le long du Danube cette poque.
Du Moyen Age jusquau XIXme
sicle, la prsence du seigle en
Europe orientale et centrale offrait
aux populations un appoint en
crale pour la fabrication de pain.
Depuis le XIXme, le seigle va
dcliner pour devenir, aujourdhui,
une crale secondaire.
D E S P L A N T E S C U LT I V E S
A QUOI SERT LE SEIGLE ?
Moins cultiv de nos jours le seigle offre pourtant une grande diversit
dutilisation.
Pour lalimentation humaine, le seigle est transform en farine panifiable.
Les pains de seigle ont la particularit de mieux se conserver que les pains
de bl. De plus, dun point de vue dittique, le seigle est reconnu pour sa
valeur nutritionnelle. Les grains de seigle sont utiliss pour la fabrication
dalcool (vodka, gin, whisky).
Le seigle est galement utilis pour lalimentation animale. En grain ou en
fourrage, le seigle possde une valeur nergtique similaire celle du bl.
En fourrage, le seigle est rcolt fin avril, avant que la plante ne forme ses
premiers pis.
Une des richesses du seigle est sa paille. Plus longue et fine que celle des
autres crales, la paille de seigle est utilise pour confectionner des toits
de chaume, des chaises et des matriaux isolants. Le seigle peut aussi tre
utilis entre deux cultures pour viter la migration des nitrates.
LES ZONES DE CULTURE
Depuis plusieurs dcennies, la culture du seigle rgresse rgulirement dans le
monde. Nanmoins dans les rgions aux terres pauvres et froides, cette crale
rustique offre de nombreux avantages.
A lchelle mondiale, lEurope de lEst et la Russie produisent plus de 80% de
la production.
En France, la culture de seigle na cess de dcliner depuis le XIXme sicle. A
lpoque, cette culture couvrait 2 millions dhectares. De nos jours, la surface
cultive reprsente moins de 35 000 ha. On la retrouve principalement dans
le Massif Central et en Sologne.
SEMENCES ET BIODIVERSIT
Il existe peu de varits de seigle
inscrites au catalogue franais, en
raison de la diminution importante
des surfaces cultives.
Par contre, plus dune centaine de
varits figure au Catalogue euro-
pen.
www.semencemag.fr
fvrier 2008