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OBTENCIN DE
COLORANTE
DEL ACHIOTE
CHIARAMELO, Mariano
RESQUIN, Carlos
1
NDICE
OBJETIVOS.........................................................................................7
CAPITULO I.........................................................................................8
CARACTERISTICAS GENERALES..................................................9
1.1- INTRODUCCION.........................................................................9
1.2 - GENERALIDADES...................................................................10
1.2.1 - Distribucin geogrfica.............................................................................................10
1.2.2 - Clasificacin botnica................................................................................................11
1.2.3 - Clasificacin taxonmica...........................................................................................11
1.2.4 Etimologa.................................................................................................................11
1.2.5 - Caractersticas de la planta........................................................................................12
1.2.6 - Plagas y enfermedades...............................................................................................14
1.2.7 - Propagacin...............................................................................................................15
1.2.8 - Labores .....................................................................................................................16
1.2.9 - Fertilizacin...............................................................................................................16
1.2.10 - Cosecha....................................................................................................................17
1.2.11 - Secado......................................................................................................................17
1.2.12 - Descapsulado...........................................................................................................18
1.2.13 - Almacenamiento......................................................................................................18
1.2.14 - Estudio qumico del achiote.....................................................................................18
1.2.14.1 - Constitucin......................................................................................................18
1.2.14.2 - Solubilidad........................................................................................................21
1.2.14.3 - Reacciones qumicas de la bixina y norbixina..................................................22
1.2.15 - CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO ...........................................................23
1.2.16 - Caractersticas del achiote en grano.........................................................................24
1.2.17 - Usos del extracto de achiote....................................................................................24
1.2.18 - Aplicaciones de la norbixina...................................................................................25
1.2.19 - Formas de presentacin de los extractos de achiote................................................26
1.2.20 - Formas de comercializacin del extracto de achiote...............................................26
1.2.21 - Preparaciones de color.............................................................................................26
1.2.22 - Limitaciones de los extractos de achiote.................................................................27
CAPITULO II.....................................................................................28
ESTUDIO DE MERCADO................................................................29
2.1 - INTRODUCCIN......................................................................29
2.2 - DENOMINACIN DE EXTRACTO DE ACHIOTE ..............29
2.3 - CLASIFICACIN......................................................................29
2.4 - PROCESAMIENTO...................................................................30
2.5 - COMERCIO...............................................................................30
2.6 - PRODUCCIN MUNDIAL.......................................................30
2.7 - ESTRUCTURA DE CONSUMO...............................................31
2.8 - CARACTERSTICAS DEL MERCADO..................................32
2.9 - PRINCIPALES MERCADOS IMPORTADORES....................32
2.10 - PRECIOS..................................................................................33
2
2.11 - CALIDAD................................................................................34
2.12 - CANALES DE DISTRIBUCIN............................................35
2.12.1 - IMPORTACIONES ARGENTINAS DE SEMILLAS DE ANNATTO.................35
2.12.2 - EXPORTACIONES PERUANAS DE EXTRACTO DE ANNATTO A
ARGENTINA.......................................................................................................................36
2.13 - CONCLUSIN.........................................................................37
CAPITULO III....................................................................................39
ALTERNATIVAS DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE
COLORANTE DE ACHIOTE............................................................40
3.1 - INTRODUCCIN......................................................................40
3.2 - EXTRACCIN CON AGUA.....................................................40
3.3 - EXTRACCIN CON SOLVENTES.........................................41
3.4 - EXTRACCIN ENZIMTICA.................................................42
3.5 - EXTRACCIN ALCALINA.....................................................43
3.5.1 - Caractersticas del proceso de extraccin alcalina.....................................................44
3.5.2 - Aprovechamiento de los subproductos......................................................................45
CAPITULO IV....................................................................................46
PROCESO DE OBTENCION DE COLORANTE DE ACHIOTE EN
POLVO POR EL METODO ALCALINO.........................................47
4.1 - BALANCE DE MASA...............................................................47
CAPITULO V.....................................................................................51
DISEO, ADOPCION DE EQUIPOS Y ACCESORIOS.................52
5.1 INTRODUCCIN.....................................................................52
5.2 - DISEO DEL SECADOR DE BANDEJAS..............................52
5.2.1 - Prdidas de calor........................................................................................................52
5.2.1.1 - Prdidas por pared..............................................................................................52
5.2.1.2 - Prdidas por techo...............................................................................................53
5.2.1.3 - Prdidas por piso.................................................................................................54
5.2.1.4 - Prdidas por puertas............................................................................................54
5.2.1.5 - Total de prdidas ................................................................................................54
5.2.1.6 - Calor de vaporizacin.........................................................................................55
5.2.1.7 - Prdidas del aire de salida...................................................................................55
5.2.1.8 - Total de prdidas en el secador...........................................................................55
5.2.1.9 - rea del intercambiador.....................................................................................55
5.2.1.10 - Caudal de vapor necesario................................................................................56
5.3 - TANQUES DE EXTRACCIN, PRECIPITACIN,
SOLUCIN CIDA Y AGUA DE LAVADO..................................58
5.3.1 - Tanque extractor........................................................................................................58
5.3.1.1 - Potencia del agitador del tanque extractor..........................................................59
5.3.2 - Tanque precipitador...................................................................................................59
5.3.2.1 - Potencia del agitador del tanque precipitador.....................................................60
5.3.3 - Tanque para el agua de lavado...................................................................................61
5.3.4 - Tanque para la solucin cida....................................................................................62
3
5.4 - CLCULO DE LA POTENCIA DE LA BOMBA DE
TRASVASE........................................................................................63
5.5 - DESCRIPCIN DE LA CAERA UTILIZADA....................64
5.5.1 - Definicin de los lmites de tramos...........................................................................64
5.5.2 - Calculo del dimetro de las caeras.........................................................................64
5.5.2.1 - Dimetro de la caera de descarga del tanque precipitador..............................64
5.5.2.2 - Dimetro de la caera de descarga del tanque de agua de lavado.....................65
5.5.2.3 - Dimetro de la caera desde el tanque de agua al tanque de extraccin...........65
5.5.2.4 - Dimetro de la caera desde el tanque de extraccin al tanque de solucin cida
...........................................................................................................................................66
5.6 - DIMENSIONAMIENTO Y CARACTERIZACIN DE LOS
EQUIPOS............................................................................................66
5.6.1 - Filtro centrfugo.....................................................................................................66
5.6.2 - Molino de martillos................................................................................................67
5.6.3 - Bomba....................................................................................................................67
5.6.4 - Caldera...................................................................................................................67
5.6.5 - Ventiladores del secador........................................................................................67
5.7 - Nomenclatura..............................................................................67
CAPITULO VI....................................................................................69
SERVICIOS AUXILIARES...............................................................70
6.1 - SUMINISTRO DE AGUA.........................................................70
6.2 - SUMINISTRO DE ELECTRICIDAD........................................70
6.3 - SUMINISTRO DE GAS.............................................................71
6.4 - EFLUENTES .............................................................................71
CAPITULO VII..................................................................................73
MEMORIA DESCRIPTIVA DE OBRAS CIVILES.........................74
7.1 - CONSTRUCCIN GENERAL..................................................74
7.2 - EDIFICIO PRINCIPAL..............................................................74
7.3 - DEPSITO DE SEMILLAS......................................................75
7.4 - REA DE PRODUCCIN........................................................75
7.5 - DEPSITO DE EXTRACTO....................................................76
7.6 - DEPSITO DE SEMILLAS AGOTADAS...............................76
7.7 - SALA DE MANTENIMIENTO.................................................76
7.8 - LABORATORIO........................................................................76
7.9 - BAOS Y VESTUARIOS.........................................................77
7.10 - OFICINA..................................................................................77
CAPITULO VIII.................................................................................78
UBICACIN DE LA PLANTA.........................................................79
8.1 - INTRODUCCIN ...................................................................79
8.2 - MACROLOCALIZACIN........................................................79
8.3 - MICROLOCALIZACIN..........................................................80
4
8.4 - CONCLUSIN...........................................................................82
CAPITULO IX....................................................................................83
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA..............................................84
9.1 - INTRODUCCIN......................................................................84
9.2 - ESTRUCTURA DE LA EMPRESA..........................................84
9.2.1 - Organizacin lineal....................................................................................................85
9.3 - FUNCIONES CUMPLIDAS POR CADA INTEGRANTE DEL
ORGANIGRAMA..............................................................................85
9.3.1 - Gerente o Dueo........................................................................................................85
9.3.2 - Administrativo...........................................................................................................85
9.3.3 - Jefe de produccin.....................................................................................................86
9.3.4 - Operarios....................................................................................................................86
9.4 - ASIGNACIN DE PERSONAL................................................86
9.5 - ESTANDARIZACIN DE LA PRODUCCIN.......................87
9.6 - CDULA CRONOLGICA......................................................87
9.7 - MANTENIMIENTO INDUSTRIAL.........................................87
9.8 - OPERACIN DE MANTENIMIENTO....................................88
9.9 - PRACTICAS DE SANEAMIENTO DE LA PLANTA.............88
CAPITULO X.....................................................................................89
CONTROL DE CALIDAD.................................................................90
10.1 - INTRODUCCIN....................................................................90
10.2 - IMPLEMENTACIN..............................................................90
10.3 - ESPECIFICACIONES..............................................................91
10.4 - MTODOS DE ANLISIS......................................................91
10.4.1 - DETERMINACIN DE BIXINA. MTODO CON CLOROFORMO.
(INDECOPI. 1991)...............................................................................................................91
10.4.1.1 - En la semilla original.......................................................................................91
10.4.1.2 - En extracto de achiote en polvo........................................................................92
10.4.2 - DETERMINACIN DE NORBIXINA (PIGMENTOS TOTALES). MTODO
DE HANSEN. (INDECOPI 1991)........................................................................................92
10.4.2.1 - En semilla original............................................................................................92
10.4.2.2 - En extracto de achiote.......................................................................................93
10.4.3 - DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN LA SEMILLA Y
EN EL EXTRACTO.............................................................................................................93
10.4.4 - DETERMINACIN DE NORBIXINA. MTODO DE HANSEN. (INDECOPI
1991).....................................................................................................................................94
10.4.4.1 - En semilla agotada............................................................................................94
10.4.4.2 - En lquido de desecho.......................................................................................94
CAPITULO XI....................................................................................95
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO.........................................96
11.1 - INTRODUCCIN....................................................................96
11.2 - ESTUDIO DE COSTOS...........................................................96
11.2.1 - Estudio de costos de equipos...................................................................................96
11.2.2 -Costo del terreno y obras civiles...............................................................................97
5
11.2.3 - Costo de equipamiento adicional.............................................................................97
11.2.4 - Costo de caeras y accesorios................................................................................98
11.2.5 - Costo de insumos ....................................................................................................98
11.2.6 - Costos adicionales previos a la puesta en marcha...................................................99
11.2.7 - Costo de servicios....................................................................................................99
11.2.8 - Costo de administracin........................................................................................100
11.2.9 - Costo mano de obra ..............................................................................................100
11.2.10 - Costo de impuestos..............................................................................................101
11.3 - INVERSIONES......................................................................101
11.3.1 - Depreciacin y amortizacin................................................................................101
11.3.2 - Activo fijo..............................................................................................................102
11.3.3 - Activo nominal......................................................................................................102
11.3.4 - Capital de trabajo ..................................................................................................103
11.3.5 - Inversin inicial total.............................................................................................103
11.3.6 - Cronograma de inversiones para la ejecucin del proyecto..................................104
11.4 - COSTO FINANCIERO..........................................................104
11.4.1 - Costo de capital......................................................................................................104
11.4.2 - Crdito bancario ..................................................................105
11.5 - INGRESOS.............................................................................105
11.6 - VALOR DE SALVAMENTO................................................106
11.7 - PUNTO DE EQUILIBRIO.....................................................106
11.8 - ESTADO DE RESULTADO..................................................107
11.9 - EVALUACIN ECONMICA.............................................109
11.10 - CONCLUSIN.....................................................................110
CAPITULO XII................................................................................111
PLANILLA DE ESPECIFICACIONES...........................................112
BIBLIOGRAFA...............................................................................119
TEXTOS ..........................................................................................119
REVISTAS........................................................................................119
PGINAS WEB................................................................................119
6
OBJETIVOS
7
CAPITULO I
8
CARACTERISTICAS GENERALES
1.1- INTRODUCCION
El color es una de las cualidades sensoriales ms importantes y nos influye a la hora de
aceptar o rechazar algunos alimentos. Aunque el hecho de aadir color pueda parecer
meramente cosmtico, no hay duda de que el color es importante en la percepcin que
el consumidor tiene de los alimentos. Los colorantes se emplean en los alimentos para
aadir o restaurar color, con el objetivo de mejorar su aspecto visual y poder dar
respuesta a las expectativas del consumidor.
La bixina es un excelente colorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en la
industria. En primer trmino es un colorante completamente inofensivo; la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) reconoce su nula toxicidad tanto para el
consumo humano como para su aplicacin en la piel. Es una sustancia con alta
resistencia a los agentes qumicos, por lo que resulta muy apropiada para colorear todo
tipo de alimentos y bebidas.
La bixina adems de no ser txica, es inspida y no altera el sabor de los alimentos, por
lo que es un buen sustituto de los colorantes sintticos como la eritrosina y geranina, y
puede adems ser empleado en la alimentacin animal.
El colorante del achiote puede ser obtenido por diferentes mtodos, el mtodo ms
utilizado es el de extraccin alcalina ya que emplea equipos simples y da buenos
rendimientos.
9
Argentina no produce achiote, sino que lo importa de pases como Per y Bolivia, no
obstante las condiciones agroecolgicas del norte Argentino son aptas para el cultivo
de achiote, por lo que debera fomentarse su explotacin ya que tiene la posibilidad de
ser econmicamente rentable.
1.2 - GENERALIDADES
La mayora de los autores aseguran que la planta de achiote es originaria de Brasil,
posiblemente de la zona del Alto Amazonas o de las Antillas.
El rendimiento anual de achiote puede variar entre 400 a 2000 Kg./Ha de frutos secos,
del cual las semillas representan entre el 50 y el 60 % de ese peso total.
En Argentina la planta de achiote existe espontnea en el norte y noreste, donde se la
reconoce con el nombre popular de "Uruc". Tambin se la cultiv en las provincias
de Misiones, Corrientes, Chaco y Salta.
10
1.2.2 - Clasificacin botnica
Esta planta, llamada uruc o achiote, el mundo civilizado la conoce o utiliza desde el
descubrimiento de Amrica.
Con su congnere Bixa arbrea Huber, del rea amaznica, la Bixa Orellana Lineo
comprende el nico gnero de la familia BIXACEAE con una especie explotada
comercialmente y varias silvestres.
Sub-divisin Angosperma
Clase Dicotilednea
Orden Parietales
Familia Bixaceae
Gnero Bixa
Especies Orellana Linneo
Upatenais Grosocurdy
Shporroarpa Triana
Urucurana Willd
Platicarpa
1.2.4 Etimologa
Tiene hojas simples, alternas, pecioladas y glabras en ambas caras. Las inflorescencias
estn dispuestas en panculas terminales. Las hojas son cordiformes en la base,
alternas, agudas en el pice y lisas por ambas caras, miden de 10 a 20 cm. de longitud.
En la figura 1 se puede apreciar la rama de Bixa orellana mostrando la posicin de sus
hojas.
El fruto, es dehiscente de forma oval con una punta alargada o en forma de castaa. Es
una cpsula que generalmente esta recubierta por una serie de espinas de diverso
tamao. El interior del fruto esta compuesto por dos valvas que contienen las semillas
unidas con una placenta central por pequeos apndices de contextura algo dura. El
nmero de semillas que contienen vara enormemente, pues esta sujeto a la
polinizacin que parece ser completamente entomolgica; y se encuentran en un
intervalo de 30 hasta 60 semillas por cpsula.
12
Figura 1
La flor, puede variar de color desde blancas hasta un rosado, tambin tienen
diferencias en el tamao. Por lo general las flores se localizan en la parte terminal de
las ramas jvenes. Lo cual en la figura 2 se puede apreciar adems de la inflorescencia
en pancula.
Figura 2
(A) Inflorescencia en pancula y posicin del pistilo y los estambres, en una flor en el proceso final de apertura y
en una flor completamente abierta.
(B) Posicin del pistilo y los estambres en botones florales un da antes de la apertura floral
13
- Forma de la cpsula.
Los rboles producen cpsulas de forma variada desde redondas hasta las triangulares
piramidales.
Existen plagas y enfermedades que ocasionan daos significativos al cultivo que han
sido reportadas y se citan a continuacin las ms comunes de ellas:
Este pequeo insecto cuando est presente, se le observa en el envs de las hojas,
donde vive alimentndose de la savia. Los daos, generalmente los causa con ms
intensidad durante los meses de septiembre a noviembre. Cuando es intenso el ataque,
provoca la total cada de las hojas.
Este caro se alimenta de la misma manera que el trips, succionando la savia de las
hojas, ocasionando su cada. Durante la sequa, se observan poblaciones considerables
aunque no se ha determinado hasta que punto tienen importancia econmica sobre los
daos causados en el achiote.
14
Enfermedad fungosa que se caracteriza por la aparicin de manchas de color caf,
rodeadas por un halo amarillo, provocando la defoliacin del rbol. Se observa durante
la temporada de lluvias.
Se ha observado que los rboles presentan diferentes grados de susceptibilidad a esta
enfermedad, por lo que se recomienda para su prevencin, la plantacin de selecciones
resistentes.
Ataca principalmente flores, cpsulas y brotes. Se caracteriza por producir una especie
de polvo ceniciento que cubre las partes afectadas.
- Oidium bixacea
1.2.7 - Propagacin
El achiote se propaga por semilla, estacas e injertos. La propagacin del achiote por
semillas puede ser en forma directa o por almcigo, en la siembra directa se siembra de
tres a cuatro semillas por hoyo y luego se elimina las plantas ms dbiles dejando solo
una, en la siembra en almcigo se coloca las semillas en lneas a una profundidad de 2
cm y a una distancia de 10 cm. en entre s, cuando la planta tenga entre 15 a 20 cm de
altura se trasplanta al campo definitivo, a distancias de siembra entre 2 m entre plantas
y 2,5 m entre filas o a 5 m entre plantas y 5 m entre filas, se usa mayor distancia en
suelos frtiles y menor distancia para suelos pobres.
Las semillas obtenidas para la propagacin deben de ser de buen tamao, proceder de
cpsulas bien maduras, de rboles sanos bien conformados y productivos; ya que todas
estas precauciones redundarn en mayores beneficios econmicos.
La propagacin por estacas se usa para las plantas ms pequeas que florecen ms
rpido y profusamente. La propagacin por injerto tiene la ventaja de lograr mayor
rendimiento y uniformidad en la madurez de la cpsula, lo que permite efectuar la
cosecha de una sola vez.
15
1.2.8 - Labores
Una poda, por lo general cada dos aos, ser necesaria para quitar de las plantas las
ramas secas, chupones, etc., que afectan el rendimiento de la produccin de la planta.
1.2.9 - Fertilizacin
No existe una recomendacin nica para la fertilizacin del cultivo, ya que ella
depende, entre otros factores, de la fertilidad del suelo en el que se encuentra
emplazada la plantacin.
No existen estudios extensivos sobre los niveles crticos de nutrientes para la planta de
achiote. Sin embargo, tomando en consideracin las experiencias realizadas en fincas
de productores se puede recomendar el siguiente plan de fertilizacin:
N P2O5 K2O
(gr./planta) (gr./planta) (gr./planta)
1er ao
Siembra a inicio de 15 30 15
lluvias
Mes 3 40 - -
Mes 6 15 30 15
Mes 12 50 - -
2do ao
Antes de floracin 30 60 30
Mes 4 60 - -
Mes 8 30 60 30
Mes 12 60 - -
3er ao
Antes de la floracin 60 120 60
Mes 4 120 - -
Mes 8 60 120 60
Mes 12 120 - -
Los fertilizantes orgnicos como el lombricompuesto han probado ser excelentes para
el crecimiento del achiote en viveros, utilizados en la proporcin 2 a 1 (dos partes de
suelo y una parte de abono orgnico).
16
1.2.10 - Cosecha
La poca de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cpsulas o sea que stas estn
duras al tacto o cuando por ser dehiscentes comienzan a abrirse; se las recoge lo ms
pronto posible y al cosecharlas hay que tomar en cuenta que las cpsulas terminales
son las ltimas en madurar.
La trilla puede hacerse con mquinas trilladoras especiales o a mano, en este caso los
racimos de cpsulas deben ser cortados con tijeras para luego proceder a su completo
secado y extraccin de las semillas de las cpsulas.
El nmero de aos en que una plantacin resulta redituable vara de acuerdo con las
condiciones del suelo, el clima y el manejo que se haga; pero en trmino medio dura
unos 12 aos, pero generalmente es mayor en terrenos frtiles.
Se ha identificado variedades que producen una vez al ao y otras que producen dos
veces al ao las cuales por obvias razones son las ms factibles para la siembra.
1.2.11 - Secado
17
Secado artificial: la utilizacin de secadoras artificiales que tienen como fuente de
calor la energa solar, lea, petrleo u otras, es una necesidad del agricultor,
principalmente durante pocas lluviosas. El secado artificial requiere de cuidados
especiales pues la temperatura debe subir constantemente sin sobrepasar los 60 C.
1.2.12 - Descapsulado
1.2.13 - Almacenamiento
Los recipientes utilizados para la conservacin del grano comercial, son los sacos de
polipropileno oscuro o yute con capacidad de 50 o 70 Kg., los que deben ser apilados
sobre parihuelas de madera, dejando espacios para un buen manipuleo, rotacin y
verificacin de inventarios.
1.2.14.1 - Constitucin
18
La semilla de achiote presenta la siguiente constitucin promedio:
Cubierta exterior 68 %
Celulosa 40 45 %
Humedad 20 28 %
Azucares 3,2 5,2 %
Aceites Esenciales 0,25 0,85 %
Pigmentos 2 5,5 %
Piel o cutcula 22 %
Semilla interior 10 %
19
La bixina se presenta en forma de cis y trans. Por accin del calor cis-bixina es
convertida a la ms estable, ms soluble: trans-bixina. Calentando adicionalmente la
bixina se producen compuestos de degradacin. El calentamiento de cis-norbixina no
produce trans-norbixina.
20
El peso molecular de la norbixina es de 395,5.
1.2.14.2 - Solubilidad
La bixina es una molcula formada de una cadena de carbones insaturados con, a una
extremidad, un grupo cido carboxlico. Eso le confiere unas propiedades de polaridad
y solubilidad intermedias.
21
Segn el mtodo de extraccin utilizado, se obtiene bixina o norbixina, y en
consecuencia extractos liposolubles o hidrosolubles.
- pH: la norbixina es precipitada a pH cido, sin embargo puede ser usada en alimentos
cidos dependiendo del pH, matriz y mtodos de adicin. La bixina, que no es
afectada por el pH, puede usarse en alimentos cidos sin ningn tipo de problemas.
- Cationes: los cationes divalentes como el calcio forman sales con la norbixina, el
norbixinato de calcio tiene muy poca solubilidad en agua, extractos de norbixina son
incompatibles con productos que contienen niveles de calcio altos, y no es
recomendable hacer diluciones de norbixina usando agua dura.
23
- Los criterios generales para pureza del extracto de achiote incluyen lmites
residuales de solventes y especificaciones mximas de metales pesados,
arsnico, mercurio y plomo.
Las industrias que demandan el extracto de achiote (Bixina), segn la Food and Drug
de los Estados Unidos y Canad son:
- Industrias de productos lcteos, en la coloracin de mantequillas, margarinas,
quesos, yogurts, etc.
- La elaboracin de aceites comestibles y oleomargarinas.
- Productos de panadera, para darle color a las galletas, panetones, tortas,
conos de helado, bizcochos, confites de harina.
- La elaboracin de sopas instantneas.
- Industria de embutidos, para la coloracin de las tripas de las salchichas y
viandas de pollo.
- Industria del pescado, para la coloracin de pescados ahumados y en el
procesamiento de la caballa.
- La elaboracin de bocaditos (chicitos, papas fritas, etc.)
- Industrias de cosmticos (lpiz labial, bronceadores, esmalte de uas, polvos
faciales)
- Industria farmacutica, como colorante de jarabes.
- Industria textil, Teido de telas y cueros.
- En general: en cermica, coloracin de tintes, jabones, ceras para pisos,
barnices para muebles y betunes.
24
Se tiene experiencia de que agregando un 3 % de harina de achiote, a la racin
alimentara de las gallinas ponedoras, aumenta el contenido de caroteno de los huevos
y por lo tanto mejora el color de las yemas.
Esta interaccin con las protenas es aprovechada por ejemplo con el gluten de la
harina y protenas presentes en el revestimiento de las salchichas.
25
1.2.19 - Formas de presentacin de los extractos de achiote
Tales productos son frecuentemente usados para dar color al queso, pasteles, sopa y
otros productos de bastante contenido de grasas.
26
1.2.22 - Limitaciones de los extractos de achiote
El achiote como colorante natural tiene algunas limitaciones cuando es comparado con
otros colorantes naturales o sintticos:
- El contenido del pigmento no est bien definido y puede variar dependiendo
del mtodo de extraccin y suministros.
- El achiote tiene una ms baja fortaleza tintorial que sus competidores, es as
que puede requerir niveles ms altos de adicin con mayores costos por unidad.
- El pigmento del achiote bixina soluble en aceite requiere modificacin
qumica o el uso de transportadores y estabilizadores para su dispersin en los
alimentos.
27
CAPITULO II
28
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 - INTRODUCCIN
La conciencia de los consumidores en temas de salud y medio ambiente se ha
incrementado significativamente en los ltimos aos. La tendencia hacia el uso de
productos naturales es una confirmacin de esto. Debido a esta tendencia de los
consumidores se espera que la demanda de colorantes alimenticios naturales se
incremente considerablemente en el corto y mediano plazo. Adems, crecientes
legislaciones rigurosas contra el uso de colorantes artificiales han mejorado la
demanda de los colorantes naturales. El continuo crecimiento de la industria
alimenticia en sectores como comidas preparadas, snaks, industria panadera, cereales
para el desayuno, etc., ha incrementado la demanda industrial de extracto de achiote.
2.3 - CLASIFICACIN
Las semillas de annatto se clasifican en el tem arancelario 1404.10.10; basado en el
Sistema Armonizado (NALADISA).
En las nomenclaturas arancelarias de Argentina se clasifica en el tem: 1404.10.00
(Materias primas vegetales de las especies utilizadas principalmente para teir o
curtir).
El colorante de achiote se clasifica en el tem: 3203.00.14
En las nomenclaturas arancelarias de Argentina se clasifican en el tem: 3203
(Materias colorantes de origen vegetal o animal)
29
2.4 - PROCESAMIENTO
Aunque las semillas de annatto son producidas en pases en vas de desarrollo, se
estima segn datos actuales que los pases productores de semillas de achiote procesan
menos de un tercio de la produccin total (27% de la produccin mundial).
2.5 - COMERCIO
Poco se sabe de la Republica Argentina como productor de plantas de achiote. La
superficie cultivada es difcil de estimar por la insuficiencia de registros oficiales
acerca de este tipo de plantaciones. La Republica Argentina tiene una gran falencia en
cuanto a informaciones ciertas y oficiales respecto a produccin, precios, demanda
interna y externa de este tipo de semillas.
Total 5300-6100 62
Kenya 2400-2800 28
Angola, Malawi,
Costa de Marfil 100-200 1,6
31
Regin/ Pas Importaciones de Importaciones Importaciones de Importaciones de
semillas ms de semillas extracto extracto expresadas
extracto expresadas como como un
expresadas como semillas porcentaje del total
semillas equivalentes de semillas
equivalentes equivalentes usadas
USA 3340 3040 300 9
Europa 2760 2060 700 25
Occidental
Japn 1920 320 1600 83
Amrica Latina 1490 750 740 50
Canad 215 100 115 53
Resto del mundo 925 420 505 55
Total 10650 6690 3960 37
Tabla 3 - Estimacin mundial del consumo de semillas de annatto en 1992 (toneladas mtricas)
Fuente: International Trade Centre
32
Se estima que la Unin Europea consumi alrededor de 2600 toneladas en
equivalentes de la semilla en 1993, del cual cerca de 2000 toneladas fueron importadas
en forma de semillas, y el resto en forma de extracto de annatto.
2.10 - PRECIOS
Segn los importadores, el precio del achiote flucta en ciclos. El precio se incrementa
hasta un valor de alrededor de US$ 1300 por tonelada, luego de este pico el precio
comienza a decrecer hasta cerca de US$ 1000, luego el ciclo comienza de nuevo, este
posee una duracin aproximada de cinco aos. Tambin se tiene que tener en cuenta
que puede ocurrir cualquier tipo de desastre natural que afecte directamente a la
cosecha por ejemplo un prolongado perodo de sequa, lo cual afecta directamente el
costo de las semillas de achiote.
Los precios promedios de las semillas de annatto son 1100 a 1300 dlares por tonelada
(con un contenido de bixina superior al 2,7 %). El precio del extracto de achiote con
un contenido de pigmentos del 30 %, y un contenido de bixina del 24 %, se cotiza
entre 24 y 29 US$/Kg.
Semilla de achiote
Ao
(US$/kg.)
1984 0,75
1985 0,8
1986 1,9
1987 2,3
1988 1,3
1989 0,9
1990 0,6
1991 0,75
1992 0,82
1993 0,99
1994 1,33
1995 2,66
1996 1,42
1997 0,87
1998 0,62
33
Precio de semillas de achiote
2,5
Dolares por kilo
2
1,5
0,5
0
1983 1987 1991 1995 1999
En la mayor parte de los casos los precios no son establecidos por una institucin
internacional. Sin embargo, es posible identificar los principales factores que afectan
los precios. La calidad del producto es el primer factor de importancia en el precio. En
general, el comprador/importador est preparado a pagar un mayor precio cuando el
vendedor/productor puede garantizar la calidad correcta constantemente. Adems, los
precios dependen del tamao del pedido. Los precios tambin son afectados por
factores de mercado basados en oferta y demanda.
El valor monetario de los productos tambin puede cambiar por la inflacin, y/o las
fluctuaciones en las tasas de cambio. Es difcil determinar los mrgenes de los
diferentes intermediarios en la estructura de comercio (importadores, agentes, etc.).
Una estimacin muestra que el margen para el importador vara entre el 3 y el 5 %.
2.11 - CALIDAD
No hay especificaciones estndares publicadas para la semilla del annatto o su
extracto, con excepcin de los requisitos de la limpieza de la asociacin comercial de
la especia americana (ASTA). La calidad, por lo tanto, es definida por el comprador
contra estndares internos.
34
Para la semilla, el contenido de la humedad (aceptable, el 10 % mximos) y de la
materia extraa es una consideracin de la calidad. Sin embargo, el criterio de calidad
ms importante es el contenido del bixina y el precio se relaciona con el contenido del
pigmento. Los valores de 2,5 a 3,5 % representan probablemente la gama superior del
contenido del bixina en semilla negociada.
35
1997 1998 1999 2000 2001 2002
107 70 100 97 119 104
110
105
Miles de dolares
100
95
90
85
80
1997 1998 1999 2000 2001
36
45
Miles de dolares
40
35
30
25
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
2.13 - CONCLUSIN
Existe una tendencia creciente hacia la utilizacin de colorantes naturales, cuyo fin es
sustituir a los colorantes artificiales. Se estima que el crecimiento del mercado
internacional para el colorante de achiote es de un 10 % anual y de un 3 % anual para
el mercado nacional. Existe adems una porcin del mercado interno que se satisface
de productos de origen extranjeros y que son posibles de reemplazar por productos de
procedencia nacional.
37
* Importaciones nacionales de extracto expresadas como semillas equivalentes:
Importaciones nacionales de extracto: 34750 US$/ao (segn promedio del cuadro de
exportaciones peruanas).
Precio de las semillas de annato: 1150 US$/ton.
Importaciones nacionales de extracto expresadas como semillas equivalentes:
34750 US$/ao / 1150 US$/ton = 30,2 ton / ao.
38
CAPITULO III
39
ALTERNATIVAS DE PROCESO PARA LA
OBTENCION DE COLORANTE DE
ACHIOTE
3.1 - INTRODUCCIN
Existen diferentes mtodos de extraccin de colorante de achiote, el procedimiento
utilizado depende de la tecnologa disponible y del producto que se desea obtener. Los
tres mtodos de extraccin ms comunes en la industria son:
- Extraccin alcalina.
- Extraccin con aceite vegetal.
- Extraccin con solventes orgnicos.
No obstante existen adems otros procesos de extraccin, segn se detallan a
continuacin.
Seguidamente se procede a filtrar con una malla para separar el agua de las semillas.
Los filtrados se recolectan en un recipiente de acero inoxidable y se dejan sedimentar,
luego se procede a separar el lquido de desecho mediante sifoneo. La pasta se recoge
en una tela o saco y se seca a la sombra o en un horno a temperaturas inferiores a
60 C. Al cabo de algunos das la pasta endurecida se saca para procesarla o
almacenarla.
40
3.3 - EXTRACCIN CON SOLVENTES
Los solventes permitidos para la alimentacin humana por la Food and Drug
Administration (FDA) son: Soluciones acuosas alcalinas, propilenglicol alcalino, etil
alcohol o soluciones alcalinas de etil alcohol, aceites vegetales, grasas, mono y
diglicridos.
El alcohol alcalino o extractos acuosos pueden ser tratados con cidos con grado
alimentario para precipitar el colorante del achiote, que son separados del lquido y
secados, con o sin recristalizacin, empleando los solventes que se indican a
continuacin: acetona, dicloruro de etileno, hexano, alcohol isoproplico, metil
alcohol, cloruro de metilo y tricloruro de etileno.
Las semillas son pretratadas con vapor o agua caliente, luego son extradas por
inmersin en con aceite vegetal a una temperatura que vara entre 100 y 170 C. Las
semillas son tratadas mecnicamente para remover el pigmento ms eficientemente. La
solucin obtenida es filtrada y normalizada, para ser aplicada en la coloracin de
margarinas, salsas y aderezos.
41
Una solucin de bixina en aceite vegetal se torna ms amarilla al aumentar la
temperatura de extraccin. Por medio de este proceso se puede recuperar ms del 90 %
del pigmento de la semilla.
- Con propilenglicol
Se agitan las semillas con el solvente en un recipiente cerrado. Luego los residuos son
tamizados y los solventes removidos por destilacin a una temperatura de 40 C y a
una presin de 300 mm Hg.
Por este proceso se puede obtener bixina cristalizada al 90 95 % de pureza.
Los rendimientos obtenidos con ste mtodo son ms altos que los obtenidos con otros
sistemas de extraccin, sin embargo los costos de operacin y las inversiones
preliminares en equipos son muy altos.
42
Algunos de los complejos enzimticos utilizados son:
Extrazime: complejo multienzimtico producido por diferentes cepas de
Aspergillus, contiene tambin carbohidrasas.
Ultrazim: mezcla de enzimas pectolticas producidas por Aspergillus Niger.
Neutrase: proteasa producida por Bacillus Subtilis.
Celuclast: celulasas producidas por Trichoderma reesei.
Las semillas agotadas despus de la extraccin del colorante pueden ser incorporadas
a los concentrados avcolas y pisccolas en sustitucin del carophyl (producto
comercial) la utilizacin de la semilla agotada es debida a que esta presenta el
colorante en pequeas cantidades, en el caso de las gallinas se obtiene huevos con
yemas de color amarillo mas intenso, en los peces la carne toma un color salmonado.
45
CAPITULO IV
46
PROCESO DE OBTENCION DE COLORANTE
DE ACHIOTE EN POLVO POR EL METODO
ALCALINO
Semillas
400 Kg.
Agua
2800 Kg. Semilla agotadas
378 Kg. (92 %)
Extraccin
Solucin de NaOH
al 50 % Extracto
44 Kg. 2866 Kg.
(1,2 % Bixina)
47
El extracto pasa del tanque de extraccin al precipitador, donde se le adiciona poco a
poco y en movimiento 124 Kg. (4,3 % de la solucin coloreada) de una solucin de
cido sulfrico (relacin H2O/H2SO4 (98 %) 2:1) hasta que el pH de la solucin llegue
a 2,5, momento en que se empieza a provocar la precipitacin del extracto colorante.
Para mezclar el contenido se agita continuamente a una velocidad de 0,5 revoluciones
por segundo.
Extracto
2866 Kg.
Agua
84 Kg.
Precipitacin
Sulfrico al 98 %
40 Kg.
Precipitado-solucin
2990 Kg.
Precipitado-solucin
2990 Kg.
Filtrado
2882 Kg.
Concentracin
108 Kg. Prdidas
3,24 Kg. (3 %)
Pasta precipitada
104,76 Kg.
(68,5 % hum.)
Luego de la etapa de concentracin fsica la pasta es lavada con 400 Kg. de agua, en el
mismo sistema de concentracin, para eliminar los restos de cido sulfrico. El agua
de lavado es retirada en su totalidad.
48
Pasta precipitada
104,76 Kg.
Agua Agua
400 Kg. 400 Kg.
Lavado
Pasta precipitada
lavada
104,76 Kg.
Pasta precipitada
lavada
104,76 Kg.
Aire hmedo
Aire seco 503,2 Kg.
434 Kg.
Secado
Prdidas
2,84 kg.
Pasta seca (8 %)
32,72 Kg.
(8 %)
49
Pasta seca
32,72 Kg.
Prdidas
0,65 Kg.
Molienda (2 %)
Producto
32,72 Kg.
Producto
32,72 Kg.
Envasado
Producto envasado
32,72 Kg.
50
CAPITULO V
51
DISEO, ADOPCION DE EQUIPOS Y
ACCESORIOS
5.1 INTRODUCCIN
En los clculos precedentes se describi la tecnologa que se utiliza para cada etapa
particular. Aqu se disean el secador de bandejas, el tanque de extraccin y
precipitacin. Adems se especifican los equipos comerciales escogidos para la
ejecucin del presente proyecto. Este detalle comprende los datos tcnicos, operativos
y dimensionamiento en general.
52
Kcal
1 = 20
m 2 .h. C
Kcal
2 = 35 2
m .h. C
1 1 e1 e2 e3 e4 1
= + + + + +
U Pared 1 1 2 3 4 2
1 1 0, 015 0,15 0, 05 0, 001 1
= + + + + + = 3, 03
U Pared 20 0, 6 0,15 0, 026 12 35
Kcal
U Pared = 0,330
m 2 .h. C
Apared = 15,3 m 2
Q pared = U pared . Apared .T
Kcal
Q pared = 0,330.15,3.(70 20) = 252, 45
h
1- Acero inox. 1 mm
1
2 2- Poliestireno exp. 5 cm
3 3- Acero inox. 1 mm
Kcal.m
1 = 12
m 2 .h. C
Kcal.m
2 = 0, 026 2
m .h. C
Kcal.m
3 = 12 2
m .h. C
Kcal
1 = 20 2
m .h. C
Kcal
2 = 35 2
m .h. C
53
1 1 e1 e2 e3 1
= + + + +
U Techo 1 1 2 3 1
1 1 0, 001 0, 05 0, 001 1
= + + + + = 2, 002
U Techo 20 12 0, 026 12 35
Kcal
U Techo = 0,5
m 2 .h. C
ATecho = 5,13 m 2
QTecho = UTecho . ATecho .T
Kcal
QTecho = 0,5.5,13.(70 20) = 128, 25
h
Apiso = 5,13 m 2
Q piso = U piso . Apiso .T
Kcal
Q piso = 0,328.5,13.(70 20) = 84,13
h
APuertas = 4,34 m 2
QPuertas = U Puertas . APuertas .T
Kcal
QPuertas = 0,5.4,34.(70 20) = 108,5
h
54
5.2.1.6 - Calor de vaporizacin
Kcal
H v = 593
Kg
w = 69, 2 Kg
t=4 h
.w
Q =
t
539.69, 2 Kcal
Q = = 9324, 7
4 h
QT = QA + Q + QSA
Kcal
QT = 573,33 + 9324, 7 + 9732, 4 = 19630, 43
h
Kcal
U = 12, 2
h.m2 . C
T = 121 ( 0,9.50 0,1.20 ) = 74 C
QT
A=
U .T
19630, 43
A= = 21, 74 m2
12, 2.74
m2
ATubo = 0, 09
m
21, 74
LTubo = = 241,56 m
0, 09
55
5.2.1.10 - Caudal de vapor necesario
Kcal
QT = 19630, 43
h
Kg
vapor a 2,1
cm 2
Kcal
H v = 525,15
Kg
Q Kg
Qv = T = 37,38
H v h
56
57
Vista Superior
Vista Lateral Vista Frontal
5.3 - TANQUES DE EXTRACCIN, PRECIPITACIN,
SOLUCIN CIDA Y AGUA DE LAVADO
Los tanque de extraccin, precipitacin y agua de lavado son construidos de acero
inoxidable AISI 304.
El tanque para la solucin de cido sulfrico es construido de acero inoxidable AISI
310.
400 Kg de semillas
700 lt de agua
14 Kg de solucin de NaOH
ms
Vs =
s
400 Kg
Vs = = 0, 25 m3 = 250 Lt
Kg
1600 3
m
l = 1, 5 d
.d 2 .l 1,5. .d 3 4.VT
VT = = d = 3
4 4 .1,5
4.0,12
d= 3 = 1, 01 m
.1,5
l = 1, 5.1, 01 = 1,5 m
p.d
e=
0,95.s 0, 6. p
1,5 bar.1 m
e= = 0, 0015 m
0,95.1100 bar 0, 6.1,5 bar
58
5.3.1.1 - Potencia del agitador del tanque extractor
Da = 0,3 m
= 3 rps
Kg
= 1000 3
m
Kg
= 9, 6 104
m seg
Kgm
g c = 9,8
Kg seg 2
Da
2
Re = = 281250
K t 3 Da
5
Kgm
P= = 42, 2 = 0,56 hp
gc seg
Vista superior
59
V = 2990 Lt
VT = V .1, 2 = 3588 Lt
l = 1, 4 d
.d 2 .l 1, 4. .d 3 4.VT
VT = = d = 3
4 4 .1, 4
4.3, 4
d= 3 = 1, 48 m
.1, 4
l = 1, 4.1, 48 = 2, 07 m
p.d
e=
0,95.s 0, 6. p
1,5 bar.1, 48 m
e= = 0, 002 m
0,95.1100 bar 0, 6.1,5 bar
Da = 1,1 m
= 0,5 rps
Da
2
Re = = 630208
K t 3 Da
5
Kgm
P= = 34,9 = 0, 47 hp
gc seg
60
Vista Lateral Vista Superior
V = 700 Lt
VT = V .1, 2
VT = 840 Lt
l = 1, 4 d
.d 2 .l 1, 4. .d 3 4.VT
VT = = d = 3
4 4 .1, 4
4.0,84
d= 3 = 0,91 m
.1, 4
l = 1, 4.0,91 = 1, 27 m
p.d
e=
0, 95.s 0, 6. p
1,5 bar.0,9 m
e= = 0, 0013 m
0, 95.1100 bar 0, 6.1,5 bar
61
Vista Lateral Vista Superior
V = 124 Lt
VT = V .1, 37 = 170 Lt
l = 1, 2 d
.d 2 .l 1, 2. .d 3 4.VT
VT = = d = 3
4 4 .1, 2
4.0,17
d= 3 = 0,57 m
.1, 2
l = 1, 2.0,57 = 0, 68 m
p.d
e=
0,95.s 0, 6. p
1,5 bar.0,58 m
e= = 0, 0008 m
0,95.1100 bar 0, 6.1,5 bar
62
Vista Lateral Vista Superior
Re = = 3311
= 0, 00125
Dt
f = 0, 043
Le = 27, 6 m
Le v 2
hf = f = 7, 62 m
Dt 2 g
z = 3,15 m
hw = 7, 62 + 3,15 = 10, 77 m
MB = 0, 72
g 1 Kgm
P = 10, 77 m Qa = 37, 4 = 0,5 hp
gc MB seg
63
5.5 - DESCRIPCIN DE LA CAERA UTILIZADA
En esta seccin se calcula la caera necesaria para el funcionamiento de la planta.
64
5.5.2.2 - Dimetro de la caera de descarga del tanque de agua de lavado
Le = 48, 6 m
hf = 5 m
m3 m3
Qa = 0, 2 = 3,3 103
min seg
4 Qa 0, 004244
v= =
Dt
2 2
Dt
5 2
Dt 8 Qa Le
= = 8,93 106
f hf 2 g
65
m
sup onemos f = 0, 04 Dt = 0, 05135 m v = 1, 61
seg
v Dt
2
Re = = 4422 f = 0, 04
Se adopta una caera de pvc de 2 pulgadas de dimetro nominal.
Le = 34, 45 m
h f = 2, 26 m
m3 m3
Qa = 0, 012 = 2 104
min seg
4 Qa 2,55 104
v= =
Dt
2 2
Dt
5 2
Dt 8 Qa Le
= = 5, 04 108
f hf 2 g
m
sup onemos f = 0, 24 Dt = 0, 0261 m v = 0,374
seg
v Dt
2
Re = = 265 f = 0, 24
5.6.3 - Bomba
5.6.4 - Caldera
5.7 - Nomenclatura
A rea (m2)
AT rea de la base del tanque (m2)
at rea del tubo (m2)
Da dimetro del agitador (m)
Dt dimetro interno del tubo (m)
d dimetro (m)
e espesor (m)
f factor de friccin
fm factor medio de friccin
gc constante (9,8 Kgm/Kg.seg2)
hf carga de friccin (m)
hw carga de trabajo (m)
Kt constante adimensional
L longitud (m)
Le longitud equivalente (m)
l longitud (m)
P potencia (Kgm/seg)
p presin (bares)
Qa caudal de agua (m3/seg)
67
Q calor (kcal/h)
Qv caudal de vapor (Kg./h)
Re nmero de Reynolds
s presin de sobrecarga (bares)
T temperatura (C)
t tiempo (min.)
U coeficiente global de transferencia de calor (Kcal/m2.h.C)
Vt volumen del tanque (Lt)
v velocidad (m/seg)
v2f velocidad final a la salida (m/seg)
v2i velocidad inicial a la salida (m/seg)
w masa de agua (Kg.)
zf altura final (m)
zi altura inicial (m)
Smbolos griegos
Subndices
68
CAPITULO VI
69
SERVICIOS AUXILIARES
70
Equipo Potencia Consumo KW-ao KW-ao KW-ao
KW KW-h 1 perodo 2 perodo 3 perodo
Extractor 0,55 0,69 289 289 289
Precipitador 0,37 0,46 59 59 59
Bomba centrfuga 0,368 0,46 69 81 92
Filtro centrfugo 6,5 8,13 3073 3585 4097
Ventiladores del secador 2,2 2,75 5566 5566 5566
Molino martillos 1,5 1,88 323 377 431
Iluminacin y artef. varios 9240 9240 9240
Total 18619 19196 19775
6.4 - EFLUENTES
Los efluentes cloacales de la zona de los sectores de baos y vestuarios desembocan
directamente en la red cloacal.
Todas las salas cuentan con desages que impiden la acumulacin de agua y/o lquidos
en el local. Los desages sern propios e independientes para cada sala. La boca de
71
desage o sumidero descargar mediante caera construida de ex-profeso, 6
centmetros de dimetro y con una inclinacin del 1 %, a la red general de evacuacin
de efluentes del establecimiento y en su encuentro con la misma dispondr de cierre
sifnico.
72
CAPITULO VII
73
MEMORIA DESCRIPTIVA DE OBRAS
CIVILES
Dicho muro no tendr ningn tipo de revestimiento solo se enrasarn las juntas para
evitar la acumulacin excesiva de polvo y prevenir la proliferacin de insectos sobre la
superficie interna de la pared.
Debido a que en el rea restante del terreno en que no est construido debe soportar el
paso constante de vehculos, como por ejemplo el camin que transporta la materia
prima, por esto se planea la construccin de un piso de concreto reforzado de 10
centmetros de espesor para soportar las cargas de los vehculos.
El techo ser de piezas de acero galvanizado tipo canaln con sostn de vigas
metlicas en los tramos necesarios, poseer dos aguas con una inclinacin aproximada
de 6 grados cada lado para conducir el agua de lluvia hacia el exterior. La altura a la
que se encontrar este ser en su parte mas alta de 7,5 metros y su parte ms baja ser
de 6 metros. Este tipo de techo cubrir gran parte de la construccin exceptuando el
tramo sobre el depsito de mantenimiento, el bao, pasillo de ingreso de operario y el
74
almacn de semilla agotada ya que estos tendrn una losa de hormign armado, de una
altura de 4 metros y sobre esta estarn posados los tanques de almacenamiento del
agua potable, por lo que se deber reforzar esta estructura adecuadamente para resistir
esta sobrecarga constante.
Dispondr de dos entradas-salidas una de las cuales comunicar el depsito con el rea
de produccin mientras que la otra lo comunicar con el exterior, por esta abertura se
introducirn las semillas debindose disponer de forma tal que faciliten su utilizacin
en el proceso productivo. El portn exterior ser de unas dimensiones de 5,4 metros
ancho por 3 metros de altura, tendr dos hojas de construccin metlica, tratadas y
pintadas para evitar la corrosin, debern tener una apertura hacia el exterior para no
restar espacio de almacenamiento. La otra abertura tambin ser de construccin
metlica pero para no utilizar espacio en el rea de produccin ser del tipo corrediza y
sus dimensiones 3 metros de ancho por 2,5 de altura. Tambin dispondr de
ventilacin en su parte superior, dos en cada uno de los muros correspondientes y
adems debern estar expuestos a la aireacin exterior.
75
7.5 - DEPSITO DE EXTRACTO
Poseer un rea aproximada de 60 metros cuadrados, con unas medidas de 9,70 metros
por 6,15 metros. Las paredes estarn revestidas por un estucado de cemento y pintadas
con ltex de color claro, el piso estar constituido por hormign armado reforzado y el
techo estar pintado con pintura anti-hongos.
Este tendr un portn metlico rebatible de apertura hacia el exterior y tendr unas
dimensiones de 5,4 metros de ancho y 3 metros de altura. Tambin tendr un portn
metlico corredizo que lo comunicar con el rea de produccin de las siguientes
dimensiones 2,5 metros ancho por 2 metros alto.
7.8 - LABORATORIO
Las dimensiones del mismo son de 4 metros por 3,50 metros, con un rea de 14 metros
cuadrados. Las paredes estarn revestidas con un estucado y un friso de cermicos
hasta una altura de 2 metros y el piso ser de hormign recubierto con mosaicos
calcreos de 0,30 por 0,30 metros.
El techo tendr un cielorraso a una altura de 3,50 metros, este ser de machihembre
sostenido con flejes metlicos de dimensiones adecuadas.
76
7.9 - BAOS Y VESTUARIOS
Poseern un rea de 21 metros cuadrados, distribuidos en 4,30 metros por 4,85 metros.
El bao consta de un par de cubculos con sendos inodoros, adems de una ducha para
el higiene de los operarios. El piso ser de cermicos esmaltados de 20 por 20
centmetros y las paredes sern revestidas con cermicos hasta una altura de 2 metros.
En el sector de vestuario se encontrar un armario para que los operarios puedan
mudarse de su vestimenta de calle y colocarse la vestimenta adecuada.
7.10 - OFICINA
Tendr un rea de 28 metros cuadrados, en los cuales se debern realizar todas las
tareas administrativas y de venta. Contar con dos ventanas con vista al exterior de
dimensiones 2,76 por 1,5 metros, las paredes sern revestidas de revoque fino y
pintadas con pintura ltex. El techo tendr un cielorraso a una altura de 3,50 metros,
este ser de machihembre sostenido con flejes metlicos y el piso estar revestido de
mosaicos calcreos de 0,30 por 0,30 metros.
77
CAPITULO VIII
78
UBICACIN DE LA PLANTA
8.1 - INTRODUCCIN
Para proceder al estudio de la localizacin de la planta industrial se debe tener en
cuenta los distintos factores que relacionados con la ubicacin podrn influir tcnica o
econmicamente en el desarrollo de la misma.
La localizacin geogrfica final de la planta puede tener una gran influencia en el xito de un
proyecto. El lugar donde ha de erigirse debe ser elegido con gran cuidado; deben tenerse en
cuenta muchos factores diferentes. Lo ms importante es ubicarla donde pueda lograrse un
costo de produccin y distribucin mnimos, pero tambin son importantes factores como: el
espacio para futuras ampliaciones y las condiciones generales de vida en la zona.
8.2 - MACROLOCALIZACIN
Se eligi a Capital Federal como la zona de macrolocalizacin de la planta.
Los factores considerados fueron los siguientes.
Las fuentes de materias primas constituyen uno de los factores ms importantes para
seleccionar el lugar donde se construir la planta, ya que es posible reducir
considerablemente los gastos de transporte y almacenaje, eligiendo una ubicacin
cercana a las fuentes. Debe prestarse atencin al precio de adquisicin de las materias
primas, a la distancia de las fuentes, a los fletes o gastos de transporte y a la seguridad
en cuanto a las entregas.
Las semillas llegan en contenedores por va martima al puerto de Buenos Aires, por lo
que resulta conveniente que la planta se instale en capital federal.
- Mercado consumidor
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- Disponibilidad de energa y gas
La instalacin de esta empresa ser fuente de trabajo para mano de obra calificada y no
calificada. Se requiere poco personal para el funcionamiento de la fbrica, por lo que
cualquier ciudad puede proveerlo.
- Clima
Si la planta esta ubicada en una zona muy fra, muy clida o muy hmeda es posible
que los costos resulten incrementados por la necesidad de construir instalaciones o
adopcin de equipos tendientes a contrarrestar las consecuencias que estas
adversidades climticas puedan tener sobre el proceso. La zona seleccionada para la
ubicacin de la planta posee un clima adecuado, por lo que este factor no representa
problema alguno.
- Medios de transporte
Resulta necesario que existan medios de transporte locales para los obreros y
empleados de la planta. El personal contar con traslado a la planta a travs del
servicio pblico de transporte.
Los impuestos estatales y locales sobre propiedades y rentas varan de una localidad a
otra. Es conveniente seleccionar zonas donde la poltica fiscal otorgue incentivos
tributarios o beneficios fiscales para el emplazamiento industrial, no obstante las leyes
de promocin industrial por lo general se refieren a provincias o ciudades con poco
desarrollo industrial, y no afectan a los centros urbanos importantes.
8.3 - MICROLOCALIZACIN
A travs del anlisis de los anteriores factores se concluye que el lugar favorable para
la instalacin de la planta es la zona industrial de la ciudad de Pilar en la provincia de
Buenos Aires.
La ubicacin se detalla en los diagramas siguientes:
80
Se adquirir un terreno de 1000 metros cuadrados, con un frente de 20 metros de ancho y un
fondo de 50 metros de largo.
Ahora que se conoce la mejor zona para la localizacin de la planta, es necesario analizar
otros factores adicionales para definir la microlocalizacin dentro de esta zona.
- Disponibilidad de agua
81
La planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de una fuente confiable de agua.
Tanto para los procesos, consumo humano y la limpieza el sector industrial cuenta con una
red de agua potable proveniente de una estacin potabilizadora de agua, de la empresa Aguas
Argentinas.
- Eliminacin de efluentes
El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para la eliminacin correcta
de los efluentes. Los efluentes se eliminaran a travs de la red cloacal pblica.
- Caractersticas de la ubicacin
El valor del terreno es importante, tambin los es el costo local de la construccin y las
condiciones de vida. Como puede ocurrir que en el futuro haya necesidad de ampliar las
instalaciones, toda planta nueva debe construirse en un lugar donde se tenga posibilidad de
una futura expansin.
8.4 - CONCLUSIN
Se escoge para la instalacin de la planta la localidad de Pilar en la provincia de Buenos
Aires. El sector elegido se encuentra ubicado a 800 metros de la ruta nacional N 8, kilmetro
50, entre las calles Pisco e Ituzaingo, en el barrio Villa Rosa de la citada localidad.
Segn lo expuesto a travs del presente captulo, se concluye que la localizacin elegida
satisface plenamente todos los requisitos planteados, siendo el lugar anteriormente citado un
lugar ideal para el establecimiento de una industria de este tipo.
82
CAPITULO IX
83
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
9.1 - INTRODUCCIN
Para que una empresa funcione bien, es preciso repartir las funciones y tareas en una
forma adecuada y coordinar las actividades de las personas que la desempean. Los
temas a considerar para una correcta organizacin de la empresa, y que se tratan en
este captulo son:
Estructura de la empresa
Estandarizacin de la produccin
Mantenimiento
84
9.2.1 - Organizacin lineal
Dueo o gerente
Administrativo y
encargado de Jefe de produccin
ventas
Operarios
Esquema 1
9.3.2 - Administrativo
85
9.3.3 - Jefe de produccin
9.3.4 - Operarios
Cumplen con las tareas que le son asignadas y con las normas establecidas. Al
comienzo de las actividades se contar con tres operarios, quienes participarn en las
diversas etapas del proceso, tales como recepcin, almacenaje, pesado extraccin,
precipitacin, filtracin, lavado, secado, molienda y envasado. Uno de los operarios
capacitados para tal fin se encargar de los anlisis de laboratorio de la semilla y el
extracto.
86
9.5 - ESTANDARIZACIN DE LA PRODUCCIN
La estandarizacin de las operaciones constituye una ciencia, que se encarga de
establecer las instalaciones, condiciones, rutinas y movimientos que hagan el trabajo
ms fcil y cmodo.
15 hs 15 hs 15 hs 15 hs 15 hs
secado del secado del secado del secado del secado del
2do batch 2do batch 2do batch 2do batch 2do batch
88
CAPITULO X
89
CONTROL DE CALIDAD
10.1 - INTRODUCCIN
En general el control de calidad de cualquier producto implica la evaluacin de ciertas
caractersticas y su comparacin con reglas fijas bien definidas, para cada producto. El
producto elaborado debe cumplir con ciertas especificaciones que lo encuadren dentro
de los requerimientos comerciales del mercado.
10.2 - IMPLEMENTACIN
El control de calidad se dividir en las siguientes partes:
90
10.3 - ESPECIFICACIONES
Las especificaciones para las semillas son:
Humedad < 10 %
Pigmentos totales 2,5 %
- Se pesan 10 gr. de muestra en una balanza analtica y se transfiere luego a una fiola
de 200 ml.
- Se adiciona 100 ml de cloroformo.
- Se procede a agitar el contenido del matraz con un agitador magntico por un tiempo
aproximado de 40 minutos. Si se nota que transcurrido este tiempo la semilla aun tiene
colorante se contina la extraccin hasta que se observe que dicho colorante ha sido
extrado completamente.
91
- Luego se lleva a volumen con cloroformo y se homogeniza bien la mezcla.
- Se toman 2 ml de la solucin anterior y se lleva a una fiola de 50 ml. Se enrasa a
volumen con cloroformo.
- Se lee la absorbancia a 503 nm y a 404 nm empleando cloroformo como blanco de
referencia.
- Para calcular el porcentaje de bixina se aplica la frmula siguiente:
93
En caso de requerirse, se puede determinar la concentracin de pigmentos totales en
las semillas agotadas y en el lquido de desecho.
94
CAPITULO XI
95
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO
11.1 - INTRODUCCIN
El anlisis econmico-financiero comprende el estudio y evaluacin de costos e
inversiones necesarias para llevar a cabo el proyecto. El perodo de evaluacin
utilizado en este proyecto se fija en 10 aos, estimndose que el perodo de
construccin y puesta en marcha es de 1 ao, en el cual se realizan los primeros
desembolsos de dinero.
96
Equipos Cantidad Costo
unitario
U$S
Tanque extractor 1 1264
Tanque precipitador 1 2020
Tanque para el cido sulfrico 1 134
Tanque p/ el agua de lavado 1 480
Tanque de agua para la planta 2 735
Bomba de trasvase 1 240
Centrfuga Clarificadora Slido-Liquido 1 15800
Secador de bandejas 1 7950
Molino de martillo 1 2990
Sellador de bolsas 1 80
Mesa de acero inoxidable 1 275
Balanza de 500 kg. 1 295
Caldera 1 4150
Termotanque 1 160
Lavamanos 1 125
Lavabotas 1 130
Carrito p/ movimiento de las semillas 1 200
Grua 1 360
Total 37388
El anlisis de este punto tiene en cuenta el costo del terreno necesario para la planta y
el costo de las edificaciones construidas en el mismo.
97
Equipos Area Costo U$S
Equipo de laboratorio Laboratorio 4715
Equipos de informtica Lab. y adm. 1100
Herramientas del taller Varios 2380
Muebles y tiles varios Varios 1750
Higiene y seguridad Planta 200
Total 10145
En este tem se presentan los costos de caeras y sus accesorios (vlvulas, codos, T,
etc.) adems de una estimacin de la instalacin elctrica.
98
11.2.6 - Costos adicionales previos a la puesta en marcha
99
Costos de servicios para el tercer perodo (7to 10mo ao)
Impuesto nacionales
- Impuesto al valor agregado (IVA): este impuesto se denomina indirecto y no
representa erogaciones para la empresa, simplemente se tiene en cuenta el costo
financiero que puede generar y su valor se recupera con las ventas de la empresa.
En el pas representa el 10,5 % sobre el monto facturado, tanto para las compras
como para las ventas.
- Impuesto a las ganancias: representa el 35 % de las ganancias de la empresa, de
las mismas se pueden deducir: los intereses pagados a fuentes de financiamiento
externas, la depreciacin del activo fijo y la amortizacin del activo nominal.
Impuestos provinciales
El impuesto provincial denominado impuesto a los ingresos brutos, se calcula sobre
el total de ventas anuales. La tasa que se aplica a este impuesto depende de la
provincia. (0 % para Buenos Aires)
Impuesto municipales
La municipalidad de Pilar eximir del pago de impuestos municipales a la empresa
por el lapso de 10 aos.
11.3 - INVERSIONES
Las inversiones en activo fijo son los bienes propiedad de la empresa, tales como
edificios, equipos, etc. Estos reducen con su depreciacin el pago de impuestos a las
ganancias.
Al igual que los activos fijos afectan con su amortizacin directamente el pago de
impuestos a las ganancias.
102
Concepto Costo U$S Amort.
anual
(20%)
Investigacin y estudios preliminares 2000 400
Montaje de la planta 6800 1360
Puesta en marcha 2500 500
Capacitacin del personal 900 180
Conduccin de la obra 3900 780
Inscripcin de planta y prod. 1000 200
Otros e imprevistos 5000 1000
Total 22100 4420
Es el capital con el que se debe contar para financiar la primera produccin antes de
recibir ingresos.
Es igual a la suma del activo fijo y el activo nominal, ms el capital de trabajo para un
ciclo productivo, considerado de una duracin de 3 meses.
Actividades / meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Trmite de aprobacin del crdito
Compra de terreno y preparacin
Obras civiles y construcciones
Adquisicin de equipos
Montaje de la planta
Prueba y puesta en marcha
Tabla 25 Cronograma de inversiones para la ejecucin del proyecto
La medicin del costo de capital se realiza por medio de una tasa de descuento del
proyecto, o tasa de costo de capital, que es el precio que se paga por los fondos
requeridos para cubrir la inversin.
104
11.4.2 - Crdito bancario
11.5 - INGRESOS
Tabla 27 - Ingresos
105
11.6 - VALOR DE SALVAMENTO
El valor de salvamento es el valor que tiene los activos fijo y nominal al trmino del
perodo de evaluacin, para calcularlo se resta al importe del activo fijo y nominal la
suma de las depreciaciones y amortizaciones aplicadas ao tras ao.
Para encontrar el punto de equilibrio del proyecto, primero se tienen que determinar
los costos de operacin. Los costos de operacin tratados en secciones anteriores se
pueden dividir en fijos y variables. Los costos fijos estn compuestos por los costos
administrativos y la mano de obra; mientras que los costos variables comprenden los
servicios e insumos.
Punto de equilibrio
250000
200000
Costo (U$S)
150000
100000
50000
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Es necesario construir dos tipos de flujo de caja proyectado, el flujo puro y el flujo
financiado. Con el primero se mide la conveniencia financiera y de la ejecucin del
proyecto, y se utiliza como base para evaluarlo por el mtodo de la TIR. En el segundo
107
caso, el flujo permite la evaluacin por medio del VAN, y el mismo se realiza teniendo
en cuenta la fuente de financiamiento ligada al proyecto.
En este anlisis se calcula la utilidad neta y los flujos netos de efectivo de la empresa,
que representan el beneficio real de la operacin de la planta.
Concepto 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas 336002 336002 336002 392003 392003 392003 448004 448004 448004 448004
C. variables 206553 206553 206553 240790 240790 240790 275026 275026 275026 275026
C. fijos 50976 50976 50976 55208 55208 55208 59440 59440 59440 59440
Dep. Activo F. 11773 11773 11773 11773 11773 7744 7744 7744 7744 7744
Amort. int. 4420 4420 4420 4420 4420
Intereses 16428 15239 13967 12606 11149 9590 7923 6138 4229 2186
Utilidad bruta 45852 47041 48313 67208 68664 78672 97872 99656 101566 103609
Impuesto 35% 16048 16464 16910 23523 24033 27535 34255 34880 35548 36263
Utilidad neta 29804 30577 31404 43685 44632 51137 63617 64777 66018 67346
Dep. Activo F. 11773 11773 11773 11773 11773 7744 7744 7744 7744 7744
Amort. int. 4420 4420 4420 4420 4420
Activo Fijo 148206
Intangibles 22100
Cap. Trabajo 64382 9617 9617 83616
V. desecho 50625
Prstamo 234688
Amort. deuda 16986 18175 19447 20809 22265 23824 25492 27276 29185 31228
FNE 0 29010 28594 28149 29452 38559 35056 36252 45244 44576 178103
Tabla 30 - Estado de resultados financiado
108
11.9 - EVALUACIN ECONMICA
Como culminacin del estudio econmico del proyecto, se analizar si el mismo es
rentable. Los instrumentos ms comunes para este anlisis son la determinacin del
valor actual neto (VAN) y de la tasa interna de rendimiento (TIR).
Mediante el clculo del VAN se pueden comparar las ganancias esperadas contra el
desembolso de dinero necesario para producir esas ganancias, en trminos de su valor
equivalente en este momento o tiempo cero.
FNEk VS
El VAN se calcula como sigue: VAN = k =1
n
P+
( 1+ i) ( 1+ i)
k n
Donde:
VS = valor de salvamento
n = perodo de evaluacin
P = cantidad de dinero invertido
i = tasa de inters promedio anual del costo de capital
FNE = flujo neto de efectivo
En este caso la cantidad de dinero invertido P es cero, ya que la totalidad del mismo
proviene de un prstamo. Por lo tanto se utilizan para el clculo los flujos netos de
efectivo de la tabla 29 (estado de resultado con financiamiento), donde estn
deducidos los costos de capital y los pagos de la deuda.
La TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN sea igual a cero, para
determinarlo se iguala a cero la ecuacin del VAN y se despeja el valor de la tasa de
inters i, resultando esta igual a la TIR.
109
Como esta ecuacin en este caso es un polinomio de grado 10, la raz debe obtenerse
por tanteo. En el presente estudio el polinomio obtenido no posee races en el campo
de los nmeros reales y resulta imposible conocer la TIR.
Para llegar a una conclusin vlida se tendr que hacer el anlisis de otras alternativas
de inversin con diferentes aportes de capital, para luego compararlas y elegir la que
ms se adecue a las posibilidades de la empresa.
11.10 - CONCLUSIN
Los resultados obtenidos proporcionan un amplio margen de seguridad, permitiendo
calificar al proyecto como rentable.
110
CAPITULO XII
111
PLANILLA DE ESPECIFICACIONES
112
Equipo: Molino de martillos Ficha de especificacin 002
Funcin: Molienda del colorante seco Modelo: CHM 21/15
Condiciones de operacin
Dimetro final de la partcula 2 a 5 mm.
Alimentacin 64 Kg./h
Caractersticas tcnicas
Caudal alimentacin mximo 70 Kg./h
Tipo de rotor Horizontal
Alimentacin Superior
Descarga Inferior
Tamiz Inferior de malla metlica de orificios de
Potencia del motor 0,5 cm
1,5 Kw.
113
Equipo: Bomba centrfuga Ficha de especificacin 004
Funcin: Trasvase del lquido de Modelo: 4-50 MENST
extraccin al tanque de precipitacin
Condiciones de operacin
Lquido Agua con el 1,1 % de slidos de extraccin
Caudal 150 Lt/min
Elevacin 4m
Caractersticas tcnicas
Altura 5m
Caudal mximo 270 Lt/min
Potencia del motor 0,368 Kw.
Velocidad de giro 3500 rpm
Material Acero inoxidable AISI 304
114
Equipo: Caldera de vapor Ficha de especificacin 006
Funcin: Generacin de vapor para el Modelo: RL
calentamiento indirecto del aire de secado.
Condiciones de operacin
Produccin de vapor 38 Kg./h
Presin 2 bares
Caractersticas tcnicas
Produccin de vapor mxima 50 Kg./h
Pot. calorfica til 29000 Kcal/h
Consumo de gas 3,5 m3/h
Sobrepresin hogar 15 mm.c.d.a
Presin del vapor mxima 16 bares
Dimensiones
A = 1110 mm B = 650 mm C = 750 mm D = 100 mm
D
A B
115
Equipo: Ventiladores del secador Ficha de especificacin 007
Funcin: Circulacin de aire de secado Modelo: 15B5
Condiciones de operacin
Caudal total 11000 m3/h
Cada de presin 35 mm c.a.
Caractersticas tcnicas
Caudal 5600 m3/h
Potencia 1,5 kw
Velocidad de rotacin: 4150 rpm
Cada de presin 38.1 mm c.a.
Dimensiones
Dimetro carcasa = 0,46 m Largo = 0,47 m
116
Equipo: balanza Ficha de especificacin 009
Funcin: pesaje
Caracterstica
Bascula mecanica tradicional de plataforma a tubo con palanca.
Rango de pesaje: 0-500 Kg.
Plataforma de acero inoxidable
Dimensiones
Largo = 0,70 m Ancho = 0,50 m
117
Equipo: lavamanos lavabotas Ficha de especificacin 011
Funcin: higienizacin
Caractersticas
Lavamanos con accionamiento a rodillas.
Lavabotas con pedal de accionamiento e hidrocepillo.
Materiales: Acero inoxidable AISI 304
118
BIBLIOGRAFA
TEXTOS
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Rebert, S.A. 1972.
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Revert SA. 1979.
Problemas de ingeniera qumica.. Ocon Garcia, Tojo Barreiro. Tomo I. Editorial
Aguilar SA. 1980.
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Procesos de ingeniera qumica. G. D. Ulrich. Editorial Interameriacana SA. 1986.
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Market Development. Market brief on annatto seeds. Overview of the world market.
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REVISTAS
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120