Vitaminas Liposolubles Deficiencia: glositis, anemia megaloblastica, posible

dao neurolgico, elevacin de la concentracin

VITAMINA A O RETINOL plasmtica de homosisteina, factor de riesgo para
Funcin: interviene en el mantenimiento de los tejidos enfermedades cardiovasculares.
epiteliales, en el crecimiento, reproduccin y visin.
Fuentes: en la grasa de la leche y derivados, hgado, Vitaminas del complejo B (base nitrogenada)
huevo y tejidos animales, frutas y verduras. TIAMINA - B1
Deficiencias: ceguera nocturna, xerosis xeroftalmia, Funcin: interviene en el metabolismo de los hidratos
queratomia lacia, manchas de bitot y retardo en el de carbono.
crecimiento. Fuentes: cereales, leguminosas, hgado, verduras de
Excesos: aumento de la presin intracraneal, dolor de hoja verde.
cabeza, dolor de huesos y msculos, conjuntivitis, Deficiencias: beriberi, trastornos del SN y
hepatomegalia, espinomegalia, deterioro de la visin, cardiovascular.
irritabilidad, fatiga, insomnio, Excesos: no es toxica en cantidades habituales.
CAROTENOS RIBOFLAVINA B2
Funcin: algunos como antioxidantes y otros dan lugar Funcin: interviene en reacciones de oxidacin en el
al retinol. metabolismo energtico.
Fuente: verduras y frutas de color rojo, naranja y Fuente: leche, hojas verdes, pescado, hgado y huevo.
amarillo y en verduras de color verde. Deficiencia: quelosis, queilitis, glositis, fotofobia.
Deficiencias: no se describen. Exceso: no es toxica.
Excesos: hipercarotenosis, hipercarotemia, NIACINA O B3
carotenodermia, retinopata. Funcin: respiracin celular como nucletido de
VITAMINA D O CALCIFEROL niaciana y adenina.
- el calciferol D3 reabsorcin del calcio para mantener Fuente: hgado, huevo, leche, leguminosas, carnes y
niveles plasmticos normales, este es biolgicamente maz nixtamalizado.
activo. Deficiencia: pelagra (diarrea, dermatitis, demencia).
Funcin: absorcin del calcio y fsforo y Excesos: como acido nicotnico causa vasodilatacion e
mineralizacin sea. hipotensin.
Fuente: yema de huevo(D2), pescado(D2). D3 en piel BIOTINA O B5
por el sol. Funcin: interviene en las reacciones de carboxilacion.
Deficiencia: raquitismo, osteomalacia. Fuente: sintetizada por la flora intestinal, huevo, hgado
Excesos: calcificacin de tejidos blandos. y riones.
VITAMINA E O TOCOFEROL Deficiencias: poco frecuente en el ser humano,
Funcin: antioxidante. dermatitis.
Fuente: aceites especialmente con acido linoleico. Excesos: no se han informado.
Deficiencia: anemia hemoltica del recin nacido. PIRIDOXINA - B6
Exceso: hipertensin arterial. Funcin: coenzima de aminotrasferencias
VITAMINA K descarboxilacion y otras del metabolismo de AA.
Se presenta en tres fases: Fuente: tejidos animales, leche y derivados, aguacate,
- filoquinona 1: nivel intestinal. pltano y oleaginosas.
- menaquiona 2: flora intestinal o hgado. Deficiencias: dermatitis seborreica, depresion,
- mandiona 3: hgado. irritabilidad, convulsiones, glotis, riesgo de enfermedad
Funcin: sntesis de protobina. cardiovascular por hiperhocisteinemia, espina bifida en
Fuente: sintetizada por la flora intestinal y en hojas el recin nacido.
verdes. ACIDO PANTOTENICO O B7
Deficiencia: coagulacin retardada. Funcin: interviene como coenzima en el metabolismo
Excesos: escasamente toxicas. de los hidratos de carbono y en la sntesis de cidos
grasos.
Vitaminas Hidrosolubles Fuente: casi en todos los alimentos y en la flora
intestinal.
VITAMINA C O ACIDO ASCRBICO Deficiencias: no se han informado.
Funcin: metabolismo de la colgena, antioxidante y Excesos: no se han informado.
activador del sistema inmunolgico. CIANOCOBALAMINA B12
Fuente: frutas y verduras frescas. Funcin: como coenzima B12 en mutasas.
Deficiencias: escorbuto, mala cicatrizacin y Fuente: sintetizada por la flora intestinal, hgado, rin
hemorragia. y carnes magras.
Excesos: clculos urinarios, gastritis. Deficiencias: anemia perniciosa.
Excesos: no toxica.
ACIDO FLICO O FOLATOS Minerales y oligoelementos
Funcin: sntesis de los cidos nucleicos y la CALCIO
hemoglobina. Funcin: coagulacin sangunea, activacin
Fuente: hojas, hgado y leguminosas. enzimtico, transmisin de impulsos nerviosos,
contraccin muscular, secrecin de varias hormonas,
capacidad de adhesin de unas clulas con otras,
mantenimiento y funcionamiento de las membranas
celulares, constituyente de huesos y dientes.
Fuentes: tortilla de maz, cereales, sardinas, quesos,
leche, berros, epazote y verdolagas.
Deficiencia: tetania, osteomalacia, osteoporosis y
alteraciones del sistema nervioso.
Excesos: estreimiento, anorexia, nauseas, vmitos,
dolor abdominal, calcificacin de tejidos blandos,
poliuria, polidipsia, clculos renales, hipertensin,
sntomas de uremia, debilidad muscular, psicosis,
delirio, estupor, coma.
CINC
Funcin: forma parte de metaloenzimas, modulacin
del sistema inmune, interviene en el metabolismo de
hidratos de carbono, AA y lpidos., promueve la
reproduccin celular y la reparacin de tejidos.
Fuentes: vsceras, pescados, huevo, cereales.
Deficiencias: retraso del crecimiento, anemia,
hipogonadismo, hipoespermia, alopecia, ceguera
nocturna, trastornos de la conducta, hiperpigmentacion
y susceptibilidad a infecciones.
Excesos: poco frecuente, dolor epigstrico, diarrea,
nauseas y vmitos, taquipnea, deficiencia de cobre,
disminucin de las concentraciones de HDL, erosin
gstrica, Funcin inmune deprimida.
CLORO
Funcin: equilibrio acido-base, forma parte del jugo
gstrico, acta como electrolito, activador de algunas
enzimas, interviene en la contraccin muscular y
transmisin nerviosa.
Fuentes principales: contenido en casi todos los
alimentos.
Deficiencias: no se conocen.
Excesos: convulsiones, en personas sensibles agrava o
desencadena hipertensin.
COBRE
Funcin: interviene en la sntesis de hemoglobina y en
la absorcin del hierro.
Fuentes: hgado, carne, pescado, aves, mariscos,
nueces, huevos, pan integral, aguacate brcoli, pltanos.
Deficiencia: anemia hipocromica, neropenia,
osteoporosis en prematuros, hipopigmentacion de piel y
pelo.
Excesos: dolor epigstrico, nauseas, vmitos, diarrea,
coma, oliguria, necrosis heptica, colapsos vasculares.
CROMO
Funcin: interviene en la activacin de la insulina.
Fuentes: carne, pescado, aves, mariscos, productos
lcteos, esprragos y espinacas.
Deficiencia: hiperglucemia, disminucin de peso,
neuropata perifrica, este ayuda a la entrada de insulina
mas rpido.
Excesos: no se han reportado.
FLOR
Funcin: forma parte de huesos y dientes, haciendo a
los dientes mas lisos y otorgndoles resistencia a la
caries, ayuda a fortalecer los dientes.
Fuentes: agua, mariscos, hojas de te, pescados que se
ingieran con hueso.
Deficiencias: mayor susceptibilidad a la caries.
Excesos: manchas en los dientes, deformidad de
columna vertebral, dosis mayores a 5mg son letales.
FSFORO
Funcin: parte de numerosas coenzimas y de la forma
activa de vit. Hidrosolubles y de los cidos nucleicos.,
interviene en la formacin de membranas celulares y en
la sntesis proteica.
Fuentes: en la mayora de los alimentos, refrescos
gaseosos y cuidar una buena fuente de calcio para su
absorcin.
Deficiencia: hipofosfatemia, debilidad, anorexia,
fragilidad sea, susceptibilidad de infecciones.
Excesos: hipoclemia, tetania, hiperparatiroidismo.
HIERRO
Funcin: interviene en la respiracin celular, forma
parte de la hemoglobina, mioglobina y de varias
enzimas.
Fuentes: moronga, hgado, carne magra de res, yema de
huevo, cereales, leguminosas, oleaginosas.
Deficiencias: anemia ferropenica, retardo del
crecimiento, susceptibilidad a infecciones, prematurez,
fatiga.
Excesos: deposito de hierro en tejidos, generacin de
radicales libres.
MAGNESIO
Funcin: sntesis proteica, transmisin neuromuscular
y biosntesis de AA.
Fuentes: pescados, mariscos, habas, maz y avena.
Deficiencia: disminucin de la respuesta motora,
alteraciones del ritmo cardiaco, convulsiones,
hipomagnesemia, hipocalcemia, hipokalemia y cambios
en la personalidad.
Excesos: hipermagnesemia, parlisis del msculo
esqueltico, hipertensin, depresin respiratoria,
narcosis, paro cardiaco.
MANGANESO
Funcin: forma parte de la arginasa de la carboxilasa
de piruvato.
Fuente: remolacha o betabel, arandano, granos enteros,
nueces leguminosas, frutas y te.
Deficiencia: no es probable, perdida de peso,
dermatitis, nauseas y vmitos, cambios en el color del
cabello.
Excesos: limitado a mineros, enfermedad de parkinson,
enfermedad de Wilson.
MOLIBDENO
Funcin: constituye un grupo prosttico de varias
hidroxilasas.
Fuentes: cereales, hojas verdes oscuras, leche y
derivados, leguminosas y vsceras.
Deficiencia: muy raro que ocurra.
Excesos: sndrome parecido a gota o artritis (se
relaciona con concentraciones elevadas de acido rico).,
interfiere en la utilizacin de cobre.
POTASIO
Funcin: balance electroltico, regulacin de la presin
osmtica y transporte de nutrimentos.
Fuentes: carnes, vsceras, naranja, pltano y mandarina.
Deficiencia: no se conoce deficiencia diettica, perdida
excesiva produce deshidratacin.
Excesos: deshidratacin, acidosis y choque.
SELENIO
Funcin: grupo prosttico de enzimas que participan en
el sistema de defensa contra oxidacin, interviene en el
metabolismo de las hormonas tiroideas.
Fuentes: vsceras, mariscos, pescados, cereales, carnes,
leche, verduras.
Deficiencias: rara, dao del msculo cardiaco.
Excesos: nausea, vomito, dolor abdominal, perdida de
pelo.
SILICIO
Funcin: interviene en la calcificacin y posiblemente
en la formacin de tejido conectivo.
Fuentes: cerveza, cereales integrales.
Deficiencia: no se conoce en humanos.
Excesos: por va oral no es toxico.
SODIO
Funcin: regula el volumen y la presin osmtica,
acidez y carga elctrica de fluidos extracelulares,
contraccin muscular, conduccin nerviosa.
Fuentes: casi todos los alimentos, sal, productos
procesados.
Deficiencia: no se conoce, cuando hay perdida excesiva
produce deshidratacin.
Excesos: hipertensin y edema.
YODO
Funcin: precursor de hormonas tiroideas.
Fuente: productos del mar, sal yodatada, algas.
Deficiencia: bocio, cretinismo y retraso en el
crecimiento fetal intra y extra uterino.
Exceso: mixedema