Anlisis qumico y valor nutritivo de alimentos

Fundamento. Conocer la composicin qumico-nutricional y la presencia de

factores antinutricionales y/o txicos de los ingredientes a utilizar en la elaboracin
de dietas o complementos alimenticios, mediante tcnicas como qumica hmeda,
espectrofotometra y digestibilidades in vitro, entre otras, para obtener una
formulacin ms precisa.

Principios bsicos. La amplia variacin debida a condiciones ambientales,

especies, estado de madurez, mtodo de conservacin, entre otras, afecta la
composicin qumica de los ingredientes y la respuesta productiva de los
animales.

Los anlisis de laboratorio permiten conocer la concentracin y solubilidad de

fracciones de nitrgeno, fracciones de fibra, carbohidratos no estructurales, grasa
y minerales. Mediante anlisis especficos, es posible determinar factores
antinutricionales, como taninos condensados, micotoxinas, nitratos, glucsidos
cianognicos.

Descripcin de la actividad. La composicin qumica de los alimentos se

describe por fracciones de carbohidratos y de protenas, de acuerdo al esquema
del Cornell Net Carbohydrates and Protein System (CNCPS versin 5) (Fox et al.,
2003), usado para predecir produccin de protena microbiana, degradacin y
escape de carbohidratos y protenas, y estimaciones de energa metabolizable y
protena metabolizable.

Si se desea conocer la calidad nutritiva de los forrajes, es necesario analizar

diferentes variables. La protena degradable y soluble es convertida a amonio en
la sntesis de protena microbiana, con una alta calidad, por su balance de
aminocidos para la produccin de leche; adems, puede promoverse mediante
fuentes baratas de protena. Los forrajes con mucha protena degradable
rpidamente en el rumen (protena soluble y degradable), son menos eficientes en
la utilizacin de su protena, debido a que se rebasa la capacidad de sntesis de
protena de los microorganismos del rumen (Broderick, 1996).

Otros anlisis de laboratorio de los forrajes son los de fibra. La fibra detergente
neutro (FDN) representa la substancia menos digestible de los forrajes (celulosa,
hemicelulosa y lignina), ya que se digiere lentamente; su efecto de llenado en el
rumen puede limitar el consumo de las vacas lecheras.

La determinacin de fibra detergente cido (FDA) representa la hemicelulosa y

lignina, comnmente utilizada para predecir la digestibilidad o el valor energtico
de los forrajes; es una sustancia indigestible que tambin limita la digestibilidad de
otros componentes de la fibra, como la celulosa y hemicelulosa.
La FDN, FDA o lignina pueden relacionarse con el valor energtico de los forrajes,
pero con serias limitaciones, como interaccin entre especies de forrajes, efectos
climticos, variacin de la digestibilidad de las mismas fracciones fibrosas,
variabilidad en la proporcin FDA-lignina, etc. (Van Soest, 1996). Lo recomendable
es desarrollar y validar ecuaciones para cada regin, antes de estimar el valor
energtico de los forrajes. En el caso de forrajes con taninos, debe considerarse
su anlisis, ya que estos metabolitos tambin limitan la digestibilidad de los
alimentos (Lpez, 2000).

Anlisis de laboratorio que se recomiendan. Los procedimientos para

determinar cada fraccin son los seguidos por Sniffen et al. (1992), y los mtodos
de fraccionamiento de la protena cruda son los estandarizados por Licitra et al.
(1996), descritos por Montero-Lagunes et al. (2008) en el Manual de Laboratorio
de Nutricin del Campo Experimental La Posta del INIFAP.
1. El residuo del procedimiento con fibra detergente neutro (FDN) es la matriz
total de fibra insoluble (celulosa, hemicelulosa y lignina) (Van Soest et al.,
1991). Para anlisis de FDN, se sugiere el procedimiento desarrollado por
el Dr. Mertens y aprobado por el AOAC (method 2002.04).
2. El contenido de lignina es un indicador de fibra indigestible (Van Soest et
al., 1991). La fibra indisponible (CHO C) es estimada como lignina x 2.4,
factor no constante para todos los alimentos. Puede sobreestimar la
fraccin C de carbohidratos (indigestibles) en alimentos poco lignificados.
La tcnica recomendada es la hidrlisis con acido sulfrico al 72%, del
residuo de FDA (Van Soest et al., 1991). Es posible utilizar el mtodo de
permanganato de potasio, pero debe ajustarse el resultado, multiplicndolo
por 0.82
3. Fibra disponible (CHO B2), es FDN (NFDN x 6.25) CHO C; se usa para
predecir digestin ruminal de la fibra y produccin de protena microbiana a
partir de la fibra. Se asume que la digestibilidad intestinal de la fibra es de
20%. Las pectinas, junto con otros carbohidratos solubles, pueden
determinarse indirectamente por anlisis de fibra dietaria total (FDT) y fibra
detergente neutro, ambas corregidas por cenizas y nitrgeno, y tomadas
por diferencia. Por definicin, la diferencia es el contenido de fibra soluble.
El anlisis de FDT que se usa, es la modificacin de Jeraci et al. (1989).
4. El nitrgeno total es medido por el procedimiento de Kjeldahl (AOAC, 1980)
5. El nitrgeno soluble (NNP + protena verdadera soluble) es medido para
identificar el N rpidamente degradado en el rumen (Krishnamoorthy et al.,
1983).
6. La protena verdadera es precipitada a partir de la protena soluble, para
separar la fraccin NNP (fraccin proteica A) de la protena verdadera,
rpidamente degradable (fraccin proteica B1). La fraccin proteica B1
tpicamente contiene albminas y globulinas, y provee pptidos, que
responden a los requerimientos nutricionales de las bacterias
fermentadoras de carbohidratos no fibrosos, para una mxima eficiencia de
 crecimiento microbiano. Una pequea cantidad de esta fraccin escapa a la
degradacin ruminal y se asume que es 100% digerida en el intestino. La
fraccin proteica A provee amonio, para el crecimiento de los
microorganismos fermentadores de carbohidratos fibrosos y no fibrosos.
7. El sistema de anlisis detergente (Van Soest et al., 1991) se dise para
analizar las fracciones de carbohidratos y protenas de los forrajes; tiene
limitaciones en el anlisis de otros alimentos, particularmente en los
subproductos de origen animal y en pastas de oleaginosas. El nitrgeno,
insoluble en detergente neutro (sin sulfito de sodio) y en detergente cido
(Van Soest et al., 1991), mide la protena lentamente degradable y la
indisponible.
8. La protena insoluble en detergente cido (PIFDA) (Van Soest et al., 1991),
se usa para identificar la protena indisponible (fraccin proteica C) y se
asume que tiene digestibilidad de cero en rumen e intestino.
9. Las PIFDN PIFDA identifican la protena disponible de lenta degradacin
(fraccin proteica B3). Esta fraccin tpicamente contiene protenas del tipo
de las prolaminas y extensinas, y escapan mayormente a la degradacin
del rumen. Se asume que su digestibilidad es del 80% en el intestino.
10. (Nitrgeno total x 6.25) A B1 B3 C = (fraccin proteica B2) protena
de degradacin intermedia. Esta fraccin tpicamente contiene glutelinas,
con una degradacin ruminal y escape muy variable, dependiendo de las
caractersticas individuales del ingrediente y del nivel de consumo. La
fraccin B2 que escapa del rumen tiene una digestibilidad intestinal del
100%.
11. Cenizas (AOAC, 1980).
12. Grasa soluble en solventes (extracto etreo) (AOAC, 1980). Toda esta
fraccin se asume que escapa a la digestin ruminal, parcial o totalmente
hidrogenada, y tiene una digestibilidad intestinal del 95%.
13. Carbohidratos no fibrosos (NFC), azcar y almidn principalmente. Se
calculan como 100 PC [(FDN PIFDN) grasa cenizas]. Las pectinas
estn incluidas en esta fraccin, se degradan tan rpido como los
almidones, pero no elevan el acido lctico en el rumen.
14. La fraccin A de CHO es CHO no fibrosos menos almidn. Se asume que
estos polisacridos libres de almidn se degradan ms rpidamente que los
almidones. Casi toda esta fraccin es completamente degradada en el
rumen, y la poca que pudiera escapar se degrada al 100% en el intestino.
Para analizar azcares, se usa la reaccin de fenol/sulfrico o la Antron.
Ambas tcnicas, descritas por Southgate (1976), pueden usarse sobre el
residuo de la extraccin con 80% de etanol, para remover azcares.
15. La fraccin B1 de CHO es CHO no fibrosos menos azcar. El almidn se
determina despus de lavar el alimento de inters, con alcohol al 80%, para
remover azcares. El mtodo de almidn que se usa es el AOAC method
996.11/AACC method 76.13, con una modificacin: en el primer paso, se
 deja reposar por 30 minutos en lugar de seis. Esta fraccin tiene una
degradacin ruminal variable, dependiendo del nivel de consumo, tipo de
grano, grado de hidratacin y tipo de procesamiento. La produccin de
protena microbiana es muy sensible a la degradacin ruminal del almidn.
La fraccin B1 que escapa del rumen se asume con una digestibilidad alta,
dependiendo del tipo de grano y su procesamiento.

Tcnicas de laboratorio recomendadas para el LRNS.

Consultar el libro (en prensa): Practicas de alimentacin que mejoren la nutricin

de vacas para produccin de leche en pastoreo en el trpico. Juarez-Lagunes et
al., (2013). Captulo IV. Tcnicas de laboratorio utilizadas en la nutricin de vacas
lecheras tropicales. Paginas:79 104.