31/8/2017 Galletas de Huevo ~ Cocina Zuliana

PGINA PRINCIPAL RECETARIO

Cocina Zuliana
Un espacio para compartir la gastronoma zuliana. Una ventana a la
extica cocina venezolana y caribea

UNA VISIN DE NUESTRA COCINA

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sbado, 20 de agosto de 2011

Galletas de Huevo
Nstor Amesty Sanoja 36 comments
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3 Tazas de harina sin leudante.

1 1/2 Tazas de azcar.
1 Polito (100grs) de mantequilla sin sal.
2 Cucharadas de leche en polvo.
2 Huevos.
2 Cucharaditas de polvo para hornear.
1 Cucharada de levadura instantnea.
1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/2 Cucharadita de sal.
6 Gotas de amarillo vegetal.
1 Cucharada de vainilla.

En un bowl se baten la mantequilla y la azcar

hasta que estn en punto cremoso, seguimos DATOS PERSONALES
batiendo y agregamos el colorante, los huevos y NSTOR AM ESTY SANOJ A
la sal hasta obtener una crema uniforme.
Chef de Cocina Internacional,
Especialista en Cocina Zuliana y
Luego con una paleta de madera, agregamos Panadero
con movimientos envolventes el bicarbonato, el polvo de hornear, la levadura y
VER TOD O MI PER FIL
progresivamente la harina, hasta que quede una masa uniforme. Este es el mtodo
tradicional; sin embargo, se puede utilizar una amasadora elctrica. RECETAS
AREPAS (8)
Envolvemos la masa en papel film y llevamos a la nevera al menos una hora, al cabo de
ARROCES (3)
la cual sacamos y utilizando maizina (fcula de maz), extendemos la masa con un
AVES (3)
rodillo, dejndola entre 1 y 2 centmetros de espesor. Cortamos con un cortador de
galletas redondo (preferiblemente ondulado) y llevamos al horno precalentado (170 BEBIDAS (5)

C) por 15 minutos. BOLLOS (3)

CARNES (2)

Estas galletas de contextura blanda y de excelente sabor eran y siguen siendo la CON PLTANO (6)
merienda de los nios en el Zulia, se venden en las bodegas y abastos de todo el Estado EN COCO (5)
Zulia y se exhiben en bolsas cilndricas de plsticos que usualmente cuelgan de algun ENTRADAS (4)
estante o del techo, usualmente se acompaan con una malta o con un refresco (soda). FRITURAS (8)
FRUTAS (3)
Posted in: POSTRES
FUSIN (2)
MARACAIBO (4)

3 6 C O M E N TA R I O S : PASTAS (1)
POSTRES (11)
Annimo dijo... PREMIOS (2)
Tengo que hacerlas para ver como quedan. Luego les cuento como me quedaron..... SALSAS (3)
3 de febrero de 2012, 6:33 Sopas (1)

http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/08/galletas-de-huevo.html 1/8
31/8/2017 Galletas de Huevo ~ Cocina Zuliana
Nioberto Mendez dijo... RECIBE MIS RECETAS POR EMAIL
te felicito y mil gracias por la receta
Email address... Submit
13 de mayo de 2013, 18:28

Marta Montiel dijo...

Hola Nstor, tu receta me ha trado la alegra de mi Maracaibo amado, he vuelto a sentirme como en
mi tierra!! Saludos desde Madrid...

29 de junio de 2013, 15:29

Annimo dijo...

Nstor, Gracias por compartir la receta. Bendicionesen tu profesin.

26 de agosto de 2013, 14:04

Jesus Rodriguez dijo...

Mi abuela me enseo a comerlas mojandolas con caf con leche en una taza y luego en el mismo
bocado comer un trozo de queso semiduro, pruebanlas. INGREDIENTES FAVORITOS
28 de agosto de 2013, 21:50 Leche de Coco
Cilantro
Annimo dijo... Achote u Onoto
Gracias por compartir este hermoso secreto. Imaginen a esta desconsolada Falco-Zuliana que vive en Sal Marina
Vietnam y embarazada. Es que ya no me sale el nio con la boca abierta. Malagueta o Guayabita
26 de enero de 2014, 0:08 Aj Dulce
Cebolln
chia vidal dijo...

tengo que tratar de hacerlas, hace 35 anos que ni las veo... gracias

1 de julio de 2014, 23:00

Unknown dijo...

gracias por tu receta son una bendicion en mi negocio... DISTRIBUIDORA MI ABUELA< .. CC . CABIMAS

ADELA
12 de octubre de 2015, 7:56

Codesem Codesem dijo...

gracias por tu receta son una bendicion en mi negocio... DISTRIBUIDORA MI ABUELA< .. CC . CABIMAS

ADELA
12 de octubre de 2015, 7:57

juvenal marquez dijo...

HOLA GRACIAS POR LA RECETA HICE LA MASA EN LA NOCHE LAS DEJE EN NEVERA HASTA LA
MAANA QUE LAS HORNEE ES MAS LAS ARME LAS DEJE REPOSAR MEDIA HORA EN FRIO LA
PRIMERA BANDEJA LA DEJE EL TIEMPO QUE INDICA LA RECETA LA SEGUNDA LAS DEJE UN POCO
MAS PARA QUE TOSTARAN Y QUEDARON EXCELENTES
12 de julio de 2016, 19:36

juvenal marquez dijo...

HOLA Gracias por la receta las amase en la noche en la noche las dej reposar hasta en la maana
en la nevera luego las que laboren las dej reposar media hora las llev al horno con el tiempo
indicado y quedaron sper la segunda bandeja la deje ms tiempo para que tostara y en verdad
quedaron excelentes Gracias por la receta

12 de julio de 2016, 19:40

auris naveda dijo...

Buenas noches amigas con un kilomde harina de trigo cuantas galletas salen muchas gracias
13 de agosto de 2016, 16:53

auris naveda dijo...

Buenas noches una pregunta de un kilo de harina de trigo cuantas galletas salen muchas gracias
13 de agosto de 2016, 16:54

auris naveda dijo...

REINVENTANDO EL PLTANO
Buenas noches una pregunta de un kilo de harina de trigo cuantas galletas salen muchas gracias

http://cocinazuliana.blogspot.com/2011/08/galletas-de-huevo.html 2/8
31/8/2017 Galletas de Huevo ~ Cocina Zuliana
13 de agosto de 2016, 16:56 El pltano ha jugado un papel fundamental en la
alimentacin del pueblo zuliano, la abundancia del
producto en el estado lo convirti en pieza
jose antonio diaz montes dijo... fundamental de la mesa regional, desde su
utilizacin como guarnicin (asados o cocidos) hasta
Muy buena tu receta!!! Muchas gracias!!!!
su protagonismo en platos principales (patacn, torta
21 de septiembre de 2016, 10:58 de pltano). El pltano es el smbolo ms resaltante
de la alimentacin del Zulia, a tal punto que su
escudo de armas est flanqueado por una hoja de la
Mireya Toyo Siera dijo... planta de pltano que simboliza la abundancia del
fruto y la fertilidad de la tierra. Existen varios factores
Donde puedo comprar al mayor esas sabrosas galletas? Gracias que han dado nacimiento a nuevas recetas donde el
22 de septiembre de 2016, 13:33 pltano es el principal ingrediente; uno de ellos es la
creciente crisis econmica que obliga a reinventar la
cocina zuliana bajo un esquema de mximo
Eneida Gamboa dijo... aprovechamiento de los recursos alimentarios, pero
sin duda el elemento esencial es la creatividad de la
Muy buena la receta, ya los hice y me quedaron buensimos, muchas gracias por compartir! mujer zuliana que bajo una estructura matriarcal,
27 de septiembre de 2016, 15:19 convirti a las abuelas y madres en el centro de
reunin familiar donde todos acuden a comer y ellas
con mucho ingenio proveen. De los pltanos
Margori Gonzalez dijo... horneados o cocidos en agua que han sobrado de
alguna comida, las mujeres zulianas han
HOLA, UNA PREGUNT: CUANDO HABLAS DE LEVADURA INSTANTANEA ES LA LEVADURA QUE SE REINVENTADO EL PLTANO en sus mesas; as, si
USA PARA HACER PAN? los molemos, podemos formar una harina pastosa
que al mezclarla con queso rallado (preferiblemente
11 de octubre de 2016, 13:05 de ao), leche y mantequilla obtenemos AREPAS DE
PLTANO que pueden asarse a las brasas sobre
hojas de pltano o directamente al horno; pero si esa
Margori Gonzalez dijo...
harina la mezclamos con queso rallado, le damos
HOLA, CUANDO DICE LEVADURA INSTANTANEA SE REFIERE A LA LEVADURA PARA HACER PAN? una forma esfrica y la horneamos tendremos el PO
PO; si en cambio la harina de pltano la mezclamos
11 de octubre de 2016, 13:06 con papeln, queso rallado, harina de maiz y
malagueta molida, le damos forma cilndrica y
horneamos, obtendremos los MUGROSOS; si la
Cecilia Reinoso dijo...
misma mezcla la amasamos en forma de cordn
5 gotas de amarillo vegetal sera suficiente para que salgan amarillas? uniendo las puntas formando una especie de
"lgrima" y fremos, habremos obtenido una
29 de octubre de 2016, 20:08 MANDOCA; pero si amasamos la misma mezcla pero
sustituyendo la harina de maz por harina de trigo,
agregando leche para aligerar y polvo de hornear,
Unknown dijo... podemos obtener un PASTEL DE PLTANO que
un millon de gracias por la receta la he buscado mucho y nada que la conseguia... Dios te bendiga dispuesto en un envase refractario puede hornearse
con el relleno de su preferencia (iguana guisada,
9 de noviembre de 2016, 4:53 pollo esmechado y guisado); y para los amantes del
pltano verde, ste se puede machacar con una
piedra de moler y las burusas (migajas) se sofren
Marol dijo... con cebolln, tomate, cebolla y ajes dulces, formando
Excelente pagina.... tenia tiempo buscando esta receta y por fin.... gracias un sofrito sobre el que se ponen huevos y obtenemos
un rico PERICO MARACUCHO.
30 de noviembre de 2016, 4:16
Nstor Amesty Sanoja.

Luce dijo...

Y la leche cuando la agregamos?

2 de enero de 2017, 13:48 N DE VISITAS

carol Garcia dijo...

2 1 0 6 1 9 6
probar tu receta ya que mi esposo gusta mucho de las galletas de huevo... pero pregunto, si ya lleva FEEDJIT
polvo de hornear y bicarbonato, por qu lleva levadura? cuando tiene tiempo de crecer? y es levadura
de la granulada? gracias

16 de enero de 2017, 17:25

LisbethS dijo...

Me quedaron ricas y estupendas gracias por la receta!

13 de febrero de 2017, 1:47

LisbethS dijo...

Gracias
13 de febrero de 2017, 1:57

Belkis Moya dijo...

En qu momento se coloca la leche? Y solo me falta el amarillo si las hago sin ese ingrediente
saldrn blancas supongo.
20 de febrero de 2017, 9:40

carol Garcia dijo...

Las yemas de los huevos te daran color.... no tanto como el colorante, pero si algo...en cuanto a la
leche, supongo que se le echa alternando con la harina? seria simpatico que la gente que maneja
esta pagina contestaran las preguntas.

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31/8/2017 Galletas de Huevo ~ Cocina Zuliana
7 de marzo de 2017, 8:30 Live Traffic Feed
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GGGG dijo... "Galletas de Huevo ~ Cocina
Buenas tardes, una pregunta en los ingredientes dice "2 cucharadas de leche en polvo" pero en la Zuliana" 3 mins ago
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preparacin no dice como ni cuando echarsela, quisiera su ayuda. Gracias!
"Tequeos y Tequeyoyos ~
23 de abril de 2017, 14:20 Cocina Zuliana" 21 mins ago
A visitor from Santiago, Region
Metropolitana viewed "Pastelitos
GGGG dijo...
Zulianos ~ Cocina Zuliana" 24
Cuando y como se agrega la leche?? Seria bueno una respuesta. Gracias mins ago from Venezuela viewed
A visitor
23 de abril de 2017, 14:27 "Patacn Relleno ~ Cocina
Zuliana" 1 hr ago
A visitor from Rosny-sous-bois,
GGGG dijo...
Ile-de-France viewed "Patacn
Hola, como y cuando le agregaste la leche (en polvo o liquida) Relleno ~ Cocina Zuliana" 1 hr 3
23 de abril de 2017, 14:28 mins
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"Galletas de Huevo ~ Cocina
luis toledo dijo... Zuliana" 1 hr 6 mins ago
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Que hago con la leche? Un caf? "Conservas de Maduro ~ Cocina
3 de mayo de 2017, 12:35 Zuliana" 1 hr 11 mins ago
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"Mandocas ~ Cocina Zuliana" 1 hr
Unknown dijo...
14 mins ago
hola una preguntica, la masa tiene que quedar cremosa o durita?
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"Arepas Tumbarrancho ~ Cocina
7 de junio de 2017, 9:01
Zuliana" 1 hr 15 mins ago
A visitor from Venezuela viewed
Annimo dijo... "Pastelitos Zulianos ~ Cocina
Zuliana" 1 hr 16 mins ago
En nada creo que afecte si se agrega la leche en polvo cuando se terminan de mezclar los huevos o Real-time view Get Feedjit

mezclandola con la harina, La levadura instantnea es la misma que llaman levadura granulada, Ya
que aqu el que publica no responde, yo me tom el atrevimiento de hacerlo

11 de junio de 2017, 20:44 SEGUIDORES

Angela Len dijo... ENLACES DE INTERS

Y la leche cuando se la agregamos?? Blog de Catering
19 de junio de 2017, 8:56 Cocina con Paco
Denikatessen
Felida Nava dijo... Gallet Art
Carol Garcia tiene razon, no entiendo por que no responden a las inquietudes de las personas Gastronomstico

5 de julio de 2017, 11:44 Gusto Cocina

La Cova del Llop Mar

P U B L I C A R U N C O M E N TA R I O La Cuadra Gourmet
Peliculas Online
Gracias por tus comentarios, nos impulsan a trabajar ms y mejor cada da.
Recetas con Sabor Latino
Te de Ternura
Teresa y su Cocina
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ELEMENTOS DE LA COCINA ZULIANA

Achote: Achiote, uruc u onoto (Bixa orellana) es una
Comentar como: Seleccionar perfil... arbusto que produce una semillas de color rojo
utilizadas en la cocina zuliana para dar color a
arroces, sopas y guisos. El azafrn zuliano se utiliza
en polvo o se prepara un aceite cocinando a fuego
Publicar Vista previa
bajo semillas de achote con un diente de ajo entero,
que se cuela al enrojecer por completo el aceite.

Alio: Es la mezcla de distintas especias e

ingredientes que forman un condimento utilizado en
guisos. El curry zuliano tiene ingredientes bsicos
como la malagueta (ver malagueta), culantro (ver
culantro), achote, organo, ajo y sal, los cuales se
machacan formando una pasta. Usualmente se
prepara en grandes cantidades para ser utilizadas en
preparaciones posteriores; sin embargo, cada familia
utiliza elementos y especias particulares que le
imprimen un sabor nico en cada hogar.

Aj Dulce: Es una variedad especfica del chile

Capsicum chinense relacionado con el habanero, de
sabor dulce (no picante). Algunos frutos pueden
mutar genticamente en un arbusto y producir ajes
muy picantes, por eso en el Zulia tambin se les
conoce como ajes misteriosos. Es un ingrediente
clave en la preparacin de todos los guisos de la

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cocina zuliana.

Caujil: (Anacardium occidentale) Conocido como

merey, maran, paujil, caj entre otras tantas
denominaciones. En el Zulia no solo se aprovecha su
semilla, este fruto tiene diversos usos culinarios y
medicinales.

Cebolla en Rama: (Allium fistulosum) Conocida como

cebolln, cebolleta, cebollino o ciboulette. Es una
especie de cebolla sin bulbo con hojas de olor y
sabor muy parecido a la cebolla. Es muy utilizado en
la cocina zuliana.

Coco: (Cocos nucifera) Es el fruto del cocotero de

pulpa blanca y aceitosa. Es un elemento distintivo de
la cocina zuliana, se utiliza la pulpa rallada en
algunas preparaciones (arroz o arepas de coco,
besitos, majarete, cocadas o conservitas) y tambin
la leche que se extrae de dicha pulpa es base de la
preparacin de las comidas en coco.

Culantro: (Coriandrum sativum) Son las semillas del

cilantro, utilizadas con frecuencia en la cocina zuliana
y es base de nuestro alio.

Icaco: (Chrysob alanus icaco) Conocido como hicaco,

jicaco o ciruela de algodn, es una fruta utilizada
principalmente en el Zulia para la preparacin del
dulce de icaco muy apreciado por su sabor y por la
nuez comestible que tiene dentro de su semilla.

Leche de Coco: Se saca la pulpa de dos cocos y se

corta en cuadros pequeos, licundolos con 1 litro de
agua a temperatura ambiente, luego se cuela con un
colador metlico y se exprime bien la pulpa para
obtener la leche de coco. Tambin puede usarse la
leche de coco industrializada; sin embargo, tendr
menos sabor. Hay que tener cuidado al momento de
comprar la leche de coco ya preparada, pues existen
en el mercado algunas que se usan para las
preparaciones de cocteles y bebidas, con un alto
contenido de azcar aadida, stas no sirven para
cocinar.

Limonzn: (Citrus grandis) Es un fruto parecido a una

toronja, ms grande que una naranja y en forma de
pera. Su uso en la cocina se limita casi
exclusivamente a la confeccin de dulces como el
calabazate o el dulce de limonzn (emblemticos de
la dulcera zuliana). Se cultiva en casi todo el estado,
pero principalmente en el Municipio Coln. Su difcil
preparacin es un conocimiento transmitido de
generacin en generacin. Solo se utiliza la pulpa del
fruto que recubre las semillas y el ncleo. Es blanca y
gruesa (2 cms aproximadamente) al que hay que
extraer completamente la cscara (amarga la
preparacin), pero tambin hay que extraer el ncleo,
las semillas y las fibras protectoras, estas ltimas
son una especie de vasos sanguneos adheridos a
la parte interna de la pulpa (acidifican la preparacin).

Malagueta: (Myrtaceae) Es tambin conocida como

guayabita, es un extraordinario fruto de color negro
que combina el sabor de la nuez moscada, la canela
y el clavo de olor en un solo producto. Los ingleses,
al ocupar Jamaica (lugar de origen) la llamaron all-
spice. Es base del alio zuliano.

Panela: Conocida como papeln, piloncillo o

panocha, es el jugo de caa sin purificar que es
deshidratado en panelas o lingotes. Tiene diversos
usos culinarios en la cocina zuliana (dulces, platos y
bebidas).

Polito: Barra de mantequilla o margarina de 100

gramos.

EQUIVALENCIAS EN LA COCINA
Equivalencias:
Taza = 1 taza de t
Tacita = 1 taza de caf
Cucharada = 1 cucharada sopera
Cucharadita = 1 cucharadita de t

Temperaturas:
Celsius - Fahrenheit
Muy baja 95 200
Baja 125 250
Media-baja 150 300
Media 180 350

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Media-alta 190 375
Alta 205 400
Muy Alta 230 450

Lquidos:
1 taza = 200 ml aprox.
taza = 100 ml aprox.
5 tazas = 1 litro aprox.

Equivalencias de Mantequilla o Margarina: 1 taza de

mantequilla = 190 a 200 gr aprox.
taza de mantequilla = 95 a 100 gr aprox.
1 cucharada rasa de mantequilla = 10 a 15 gr aprox.
1 cucharada semicolmada de mantequilla = 25 a 30
gr aprox.
1 cucharadita rasa de mantequilla = 6 a 8 gr aprox.
1 cucharada colmada de mantequilla = 40 a 45 gr
aprox.

Equivalencias Promedio de Harina de Trigo:

1 kilo de harina = 8 tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
taza de harina = 60 a 65 gr aprox.
1 cucharada rasa de harina = 8 a 10 gr aprox.
1 cucharada semicolmada de harina = 21 a 23 gr
aprox.
1 cucharada colmada de harina = 8 a 10 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 2 a 3 gr aprox.

Peso y Equivalencias Varias:

1 pancito de levadura fresca 38 gr
1 taza de almendras (molidas o enteras) 100 gr
1 taza de arroz 200 gr
1 taza de chocolate en polvo 100 gr
1 taza de chocolate rallado 120 gr
1 taza de ciruelas trozadas 150 gr
1 taza de coco rallado 80 gr
1 taza de duraznos picados 150 gr
1 taza de frambuesas 150 gr
1 taza de higos picados 190 gr
1 taza de maicena 150 gr
1 taza de manzanas peladas y picadas 125 gr
1 taza de meln trozado 180 gr
1 taza de moras 150 gr
1 taza de naranjas picadas 150 gr
1 taza de nueces molidas 80 gr
1 taza de nueces trozadas 100 gr
1 taza de de pan rallado 100 gr
1 taza de lechoza picada 170 gr
1 taza de pasas 160 gr
1 taza de peras picadas 150 gr
1 taza de pulpa de tomates 180 gr
1 taza de patilla en trozos 150 gr
1 taza de galletas molidas 80 gr

RECETAS MS BUSCADAS

Patacn Relleno
Para el Patacn : 1 Pltano verde.
(Preferiblemente) 1/2 Litro de aceite de
maz. Sal. Organo. Ajo en polvo. Para
el Rel...

Arepas Tumbarrancho
Para las arepas : 1 Taza de harina de
maz precocida. 1 1/4 Tazas de agua. 1
Cucharadita de sal. 1 Cucharada de
aceite vegetal. Pa...

Pastelitos Zulianos
Para la masa : 1 Kg de harina de trigo
sin leudante. 1/2 Taza de aceite
vegetal. 1/2 Taza de azcar. 1
Cucharada de sal. 1 Cuch...

Galletas de Huevo
3 Tazas de harina sin leudante. 1 1/2
Tazas de azcar. 1 Polito (100grs) de
mantequilla sin sal. 2 Cucharadas de
leche en polvo. 2 Hue...

Lomo Negro
1 Muchacho redondo. (2 kgs.
aproximadamente) 1 Zanahoria. 2
Cebollas blancas medianas. 1/2
pimentn verde. 1 Tallo de ajoporrro.
6...

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Empanaditas de Maz
Galantina de Pollo
Patacn Relleno
Arroz con Garbanzos
Arroz con Paticas de Cochino y Garbanzos
Galletas de Huevo
Dulce de Chocho de Vaca
Dulce de Limonzn
Mandocas
Video Yoyos de Pltano
Yoyos de Pltano
Salsa Verde (Trtara Zuliana)
Pesto de Cilantro

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