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EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
PANADERA
PROFESORA
JULIA SOSTSNISKY
BOGOT-CUNDINAMARCA
DICIEMBRE 2015
INTRODUCCIN
Suramrica.
Quechu Aimara
a Ch'uqi
Akshu
Amkha
Mapuch
e
Pou
Caducifolias, esto
quiere decir que
pierden sus hojas y
tallos en estaciones fras del ao.
CARACTERSTICAS.
Hojas
Tallo
Uno areo (0.5 hasta 1 m longitud) en el cual se disponen las hojas y dos
subterrneos, en uno de los cuales se desarrollan los tubrculos y en el
otro los rizomas.
Rizoma
Son brotes subterrneos que crecen a partir del tallo areo en direccin
horizontal y de manera desorganizada. Al final de cada rizoma a travs
de un engrosamiento crecer un tubrculo.
Tubrculo
Raz
Flor
Fruto o Semilla
Estas Bayas llegan a contener hasta 200 semillas que presentan una
forma alargada, arrionada de color blanco o amarillento. Conocida
como semilla sexual de la Batata.
*Fuente: International potato center. Manual produccin de papa con semilla
sexual
CICLO DE VIDA
Iniciacin
Este es el ciclo medio de la papa, en esta etapa los tubrculos son muy
pequeos constituidos de mucha fibra de material y agua. Dependiendo
de cuantos ojos se hayan formado en la papa original que fue plantada
dar esa cantidad de tubrculos.
Maduracin final
VARIEDADES.
1.Arranque.
2.Enrrochada o Bloqueo: Reunir en un solo surco la papa que se cosecho
en tres surcos.
4.Empaque:
Se empaca en bultos de 60 Kg
A diferencia de otras regiones del pas, esta labor se paga por Jornal.
La papicultura colombiana se inici de la misma forma en que sucedi
en todos los pases de la zona Andina, a partir de la variedades Nativas
(Diploides, Consideradas tesoros genticos. La biodiversidad de las
papas se aprecia fcilmente al admirar la fantstica variedad de formas,
colores y grandes sabores que presentan los tubrculos) que permitieron
ingresar al escenario las variedades Mejoradas (Cuatriploides, que
permiten obtener un mayor potencial de rendimiento por hectrea,
resistencia a las plagas y gran adaptacin a las diferentes regiones
productoras) que son papas manipuladas genticamente.
Conformacin Porcentaje
cascara 2%
Parnquima Vascular 75 % a 85 %
Medula 14 % a 20 %
-Tipo de suelo.
-PASTUSA SUPREMA
Color piel predominante: parda
CRIOLLA GUANEA.
Forma: Redonda
METODOLOGA.
MATERIALES.
-Agua.
-Bandejas de aluminio.
-Bascula.
-Beaker.
-Capsula Petri
-Contenedores de acero medianos.
-Cuajo.
-Cuarto de refrigeracin.
-Esptula.
-Estufa.
-Extractor de lquidos.
-Gluten.
-Harina de trigo.
-Horno.
-Jeringa.
-Leche fresca.
-Lienzos.
-Moldes plsticos.
-Queso costeo.
-Smola.
-Termmetro
-Tubos de ensayo.
.
QUESO FRESCO O CUAJADA.
CONCLUSIONES:
-Con este mtodo de extraccin, el cual es ms artesanal se logr
evidenciar que el rendimiento del almidn es muy bajo ya que se genera
mucho desperdicio y por razn de costos seria poco viable, as que sin
duda hay que trabajar con la maquina extractora.
No es lo mismo un pan con 100 por ciento de trigo, que otro con ese
mismo porcentaje ms un 30 por ciento de fruta en todas sus formas:
licuada, en delicados trozos, convertida en pur o rallada. Las esencias
de frutas estn prohibidas.
Otros panes, un poco extraos, son los de arroz y papa. No piense que al
comerlos encontrar un trozo de cada alimento, porque la verdad es que
ni siquiera saben a eso.
Lo que se busca, dice Laverde, es que el pan entre a los hogares con un
algo de fruta y un mucho de nutricin para que deje de ser adorno y sea
el alimento, pero con mayscula.
PAN BLANDO