Nombre : NAJARRO GAMBOA, Gabriel Amadeuz

Cdigo de estudiante : 22090607

1)
a. "ANLISIS COMPARATIVO DEL MTODO FORMOL DE WALKER Y EL MTODO
DE BIURET, EN LA DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CASENA EN LA
LECHE FRESCA"
b. Bach. Fredy Rober PARlONA ESCALANTE
c. 2014
d. La calidad de la leche tiene gran importancia en la industria quesera ya que
pequeas diferencias en el rendimiento reflejan grandes prdidas para las
plantas procesadoras de queso. El contenido de casena de la leche, junto con
el de la grasa son determinantes en la produccin de queso, debido a que la
suma de las mismas ejercen una gran influencia en el rendimiento quesero. Para
la evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas de la leche fresca recolectada,
las cuales provenan de la "Industria Agropecuaria COLARG S.R.L." se le
realizaron los siguientes anlisis: prueba de alcohol, resultando negativo;
densidad determinndose el valor de 1,03021 g/ml; pH=6,7; acidez,
determinndose el valor entre O, 17- 0,211 %; slidos totales, determinndose
un valor de 12,28%; porcentaje de grasa, determinndose un valor de 3,48%;
casena por el mtodo de Biuret y Walker, determinndose un valor de 3,559%
y 3,2627% respectivamente, siendo el ms sensible el mtodo de Biuret en
comparacin con el mtodo de Formol de Walker.

2)
a. Efecto de la mastitis subclnica en la produccin lechera y su tratamiento en la
unidad de produccin de Allpachaka a 3500 msnm. Ayacucho - 2001,
b. accha Urbano, Jess
c. 2005
d. El presente trabajo de investigacin se realiz en la Unidad de Produccin
Allpachaka a 3500 m.s.n.m, propiedad de la Universidad Nacional de San
Cristbal de Huamanga, ubicado en el distrito de Chiara, provincia de Huamanga
y regin Ayacucho, durante los meses de enero a agosto del ao 2001. El estudio
comprendi la evaluacin de 76 vacas en produccin lechera empleando la
prueba modificada de White Side, resultado 27 vacas afectadas con mastitis
subclnica. De los 304 cuartos mamarios evaluados (100%), 196 resultaron
negativos (64.47%) y 108 positivos (35.53%) en diverso grado de significacin y
calificacin. El ndice de mastitis 5bc!fnica en promedio fue de 1.35%, con un
grado de infeccin moderada. El porcentaje de prevalencias para los meses de
enero, marzo, abril y mayo fue de 3.95% y para los meses de febrero y junio de
7.89%. Al aplicar el diseo cuadrado latino y el anlisis de varianza result
estadsticamente significativo con relacin a los tratamientos. A la prueba del
chi - cuadrado los casos de mastitis subclnica con relacin a la edad, periodo de
lactacin, produccin lechera y posicin de los cuartos mamarios presenta una
diferencia significativa. Mediante la prueba de Tuckey existe diferencia
 significativa entre los tres tratamientos siendo el primero "metrimast" ms
rpida que el segundo "pen strep" y el tercer tratamiento "tara" tienen ,accin
lenta y efectiva . Los agentes etiolgicos aislados en vacas con mastitis subclnica
fueron bacterias: Staphylococcus ureas con 48. 15%, Streptococcus agalactiae
con 29.63%, Escherichia coli 14.82% la Corynebacterium bovis 3.70% y
Pseudomonas aeruginosa 3. 70% de igual manera se encontraron hongos
ambientales. En la prueba del antibiograma se utilizaron discos con antibiticos
de gentamicina, kanamicina, estreptomicina, penicilina, eritromicina,
cloramfenicol y bacitracina para ver la sensibilidad y resistencia bacteriana. Las
prdidas econmicas se estimaron en 3.20% con emisin lechera de 2,365 litros
en vacas afectadas con mastitis subclnica, esto quiere decir que el buen
tratamiento adecuado y oportuno evitaron que siga incrementando los casos
de mastitis. El costo de alimentacin vaca/da para un litro de leche fue de S/.
20.00 nuevos soles, posiblemente este monto sea elevado en la alimentacin
pero que es necesario para mantener la produccin lctea y elevar el valor
nutritivo empleando los forrajes verdes, heno, ensilado y alimentos
concentrados, tomando en cuenta los tpicos de salud animal y el manejo
ganadero.

3) .
a. Diagnstico situacional de los ltimos 5 aos (2008-2012) de la ganadera
lechera, intervenidas por las instituciones pblicas y privadas en la Micro cuenca
de Allpachaka - Ayacucho.
b. Tacas Paucar, Abel
c. 2013
d. El presente trabajo de investigacin fue realizar el "Diagnostico Situacional de
los ltimos 5 aos (2008-2012) de la ganadera lechera, intervenidas por las
instituciones pblicas y privadas en la Micro cuenca de Allpachaka - Ayacucho"
-Per (3,500 a 3,800 msnm), las 6 comunidades en estudio pertenecen a los
Distritos de Los Morochucos (Cusibamba, Satica, y Munaypata), Vinchos (Unin
Paqchaq), Socos (Manzanayocc), y Chiara (Allpachaka). El objetivo del estudio
fue comparar y diferenciar entre las comunidades, la situacin actual de la
ganadera lechera, despus de la intervencin de las instituciones pblicas y
privadas. Bajo el mtodo de enfoque de sistemas. El tamao muestral fue 122
unidades agropecuarias. Luego de un anlisis estadstico los resultados
obtenidos fueron: En el nivel productivo y de conocimiento se concluye de
forma siguiente: el total de productores en estudio tiene instalado pastos
cultivados en diferentes hectariajes (67 y 62 Ha) Munaypata y Cusibamba, la
cual sirve para el pastoreo, el resto de alimentacin es complementado con
pastos naturales y avena; en lo concerniente al manejo de pastos el 73.78% de
productores en estudio abonan con guano de corral, el 94.26% usan curvas de
nivel; con respecto a las instalaciones el14.29% cra sin corral, 20.63% cra en
corral, 35.71% en cobertizo, 29.37% en establo (42.86 y 39.13%) Unin Paqchaq
y Manzanayocc; referente al manejo de ganado vacuno: el nivel de asociatividad
en las comunidades estudiadas, el 47.54% (58) de beneficiarios forman parte de
una asociacin; el52.46% (64) son productores beneficiarios que trabajan en
forma independiente; el 82.79% de productores realizan el Manejo de Registro
 ganadero (100.00 y 86.36%) Unin Paqchaq y Munaypata; en el aspecto
alimenticio el 96.3% no brinda alimento balanceado, el 30.33% usa ensilado
(42.86 y 41.00%) Cusibamba y Satica, el 69.67% no prepara (95.45 y 76.19%)
Manzanayocc y Allpachaca, el100% ofrece heno de avena; en el aspecto
sanitario, el 39.34% conocen el calendario sanitario (50.00 y 45.45%) Satica y
Munaypata, el 66.0% no conocen (72.73 y 64.29%) Manzanayocc y Unin
Paqchaq; el 95.90% sabe hacer el diagnstico y tratamiento bsico de las
enfermedades importantes (100.00%) Satica y Unin Paqchaq, el 2.46% no lo
realiza y el 1.64% lo realiza cuando son de emergencia; con respecto a la
desinfeccin del ombligo del becerro despus del nacimiento, una vez realizan
el 50.00%, 2 veces el14.17%, 3 veces el6.67%, no desinfecta el 29.17%; con
respecto a la realizacin de la prueba de mastitis el32.79% realizan
mensualmente y no hacen el 32.79%, el 20.49% a veces; con respecto a la
proteccin de los becerros, el 68.85% protege con cama, el 28.69% protege sin
cama, solo el 2.46% no protege; en lo reproductivo: con respecto al
conocimiento de celo, solo ell0.08% conoce en nivel alto, el 73.95% en nivel
medio, el15.97% en nivel bajo; el 79.51% de beneficiarios ya practican y creen
en la inseminacin artificial, as indican las comunidades de Satica y Munaypata
(81.82%); el20.49% practican pero no estn satisfechos con la inseminacin
artificial optando la monta natural o porque se han decepcionado por los
problemas reproductivos que se han presentado por esta tcnica, como
corroboran las comunidades de Allpachaka y Manzanayocc (23.81 y
21.43%);ordean en la sala el 28.69% (36.36 y 35.71 %) Manzanayocc y Unin
Paqchaq, no ordean en la sala el 71.31% (77.27 y 76.19) Munaypata y
Allpachaca. La produccin de leche promedio en Lt/da en poca de lluvia llega
a 4,089 Lt/da, poca seca en 3,297 Lt/da; en referencia a la comercializacin
de sus productos, los beneficiarios preparan cachipas. y quesos sincha y
comercializan en mercado local, Huamanga 44.74%, el44.74% entrega a
intermediarios, en ferias agropecuarias 9.22%, y el 1.32% comercializa
directamente la leche a los acopiadores.

4) .
a. IMPLEMENTACIN DE AUTOMATIZACIN DE PROCESO DE PRODUCCIN DE
LECHE ULTRAPASTEURIZADA
LUIS CARLOS HERNNDEZ ESPINEL, et al.
b. 2013
c. OBJETIVO GENERAL

Automatizar un proceso de ultra-pasteurizacin, para mejorar la confiabilidad del

proceso, tanto en un buen funcionamiento de produccin secuencial y continua,
como una fcil deteccin de fallas durante el trabajo.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Disear y seleccionar los equipos de un sistema de control automatizado para el

procesamiento de la leche ultra-pasteurizada.
 Implementar un tablero de control con un autmata y HMI incorporado (OPLC) que
concentre todas las variables fsicas y las seales de los actuadores presentes en el proceso
de produccin de leche.
Desarrollar la programacin del sistema OPLC, que optimice y mejore la confiabilidad del
proceso de produccin.
Implementacin en un tablero de control robusto con altas protecciones para ambientes
hmedos.

5) .
a. INFLUENCIA DE DIFERENTES CEPAS PROBITICAS Y EL TIEMPO DE
FERMENTACIN EN EL CONTENIDO DE ACIDO LINOLICO CONJUGADO Y EL
PERFIL DE CIDOS GRASOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DEL KUMIS
ELABORADO CON DOS SUSTRATOS DIFERENTES
b. JULIAN ADOLFO OSORIO GARCIA
c. 2010
d. El cido linoleico conjugado (ALC) es un grupo de cidos grasos esenciales de
gran inters en los ltimos aos, debido a los numerosos efectos benficos
sobre la salud humana. El ALC se encuentra principalmente en la leche y
derivados lcteos, y se ha planteado que podra incrementarse durante la
fermentacin lctea por esto se plante desarrollar una bebida lctea
fermentada con alto contenido de este cido graso. Este estudio fue realizado
en el Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ICTA) de la universidad
Nacional de Colombia sede Bogot, en l se presentan los resultados producidos
por dos sustratos lcteos, cuatro cultivos (CHOOZITTM MA11), (Lactobacillus
acidophilus); (Lactobacillus rhamnosus) (Bifidobacterium lactis), tres tiempos de
fermentacin y cuatro tiempos de almacenamiento, en las concentracin de
ALC y el perfil de cidos grasos en kumis, para correlacionarlo con la variables
pH y las propiedades de flujo. La concentracin de ALC en el sustrato sin adicin
de cido Linoleico (AL), present incrementos significativos (P 0,05) entre la
mezcla de partida (12,74 mg ALC/g grasa) y las mezclas fermentadas con Choozit
+ L.acidophilus fermentando 20 horas (20,09 mg/g) seguidas de las
fermentaciones realizadas con Choozit + B. lactis por 18 y 24 horas (17,81 y
18,06 mg/g respectiva mente) y las fermentaciones de 20 horas con Choozit
(17,94 mg/g). Durante el almacenamiento en las muestras elaboradas sin AL se
reduce el contenido de ALC entre en 35 y un 3,5% y el las muestras con adicin
de AL se presentan incrementos entre el 16 y el 11%. Los valores de pH
presentaron diferencias significativas, estos oscilaron entre 3.95 y 4.16. Los
valores de ndice de consistencia (k) y de flujo (n) no presentaron diferencias
significativas y estos oscilaron entre 6,11,57 Pa/s (k) con 0,260.05(n) 3,80,17
Pa/s (k) con 0,320,006(n). Durante la fermentacin se lograron incrementos
del 58% en la concentracin de ALC en el sustrato sin adicin de AL y del 40 %
en el otro sustrato.
6) .
a. Suero de leche y su aplicacin en la elaboracin de alimentos funcionales
b. M. Hernndez-Rojas* y J.F. Vlez-Ruz
c. 2014
 d. El suero de leche es un producto lcteo obtenido por la precipitacin de la
casena en la fabricacin de quesos; contiene ms del 50% de los slidos de la
leche, incluyendo protenas, lactosa, minerales y vitaminas. Durante muchos
aos se consider como un desperdicio y agente contaminante, sin embargo,
este punto de vista ha cambiado radicalmente debido a que este subproducto
es una fuente rica en materias primas y cada uno de sus componentes puede
ser aprovechado de alguna forma. Por otro lado, los alimentos funcionales son
aquellos que pueden contribuir activamente a un buen estado de salud, adems
de cubrir ciertas necesidades nutricionales. Especficamente, las protenas del
suero de leche estn siendo utilizadas en la produccin de alimentos funcionales
como por ejemplo frmulas infantiles, bebidas fortificadas, batidos de protenas
de suero, entre otros. El objetivo de este artculo es hacer una revisin sobre la
aplicacin de este sub-producto y sus protenas en la elaboracin de alimentos
funcionales.
7) .
a. "ESTUDIO DE LA VIDA TIL DE QUESO CREMA UTILIZANDO MICROBIOLOGA
PREDICTIVA"
b. Miryam Siciliano
c. 2010
d. En microbiologa predictiva los modelos matemticos son utilizados para
predecir el comportamiento de los microorganismos bajo diferentes
condiciones. Antes de ser utilizados en una situacin prctica, estos modelos
matemticos deben ser validados con el propsito de demostrar que las
bacterias se comportan de igual modo tanto en los alimentos reales como en
los sistemas modelo que se utilizaron para generar dichos modelos. En este
trabajo se estudi el crecimiento o la inactivacin de diferentes
microorganismos ptogenos de relevancia en queso untable (S.aureus; E. coli;
S. Enteritidis y L. monocytogenes) bajo diferentes condiciones
microambientales (pH; temperatura; presencia de sorbato de potasio;
presencia de timol). Dichas respuestas fueron caracterizadas por los modelos
primarios de Gompertz y Gompertz modificado para muerte obteniendo los
parmetros caractersticos. Tambin se utiliz para la prediccin el programa
terciario de modelado de patgenos PMP. Los modelos fueron validados
estadsticamente y tambin por los estudios de reto microbiano en queso
untable. El modelo de Gompertz, utilizado para describir el crecimiento
microbiano no present limitaciones estadsticas. No ocurri lo mismo con el
modelo de Gompertz modificado para muerte, el cul sobreestim la cada
global al final del almacenamiento en muchas situaciones. El programa de
simulacin modelado de patgenos mostr debilidades al momento de predecir
la conducta microbiana en el queso untable debido seguramente a las
limitaciones biolgicas imperantes en el queso. Este estudio resalt la necesidad
de validar los modelos matemticos en un alimento real.