Comida tpica de la regin Caribe:

Cuando los conquistadores y colonizadores llegaron a Cartagena de Indias,encontraron

una exuberante vegetacin, formada por frutos y plantasdesconocidos para ellos. stos
forman parte hoy de innumerables platillos de lagastronoma mundial.La cocina indgena
en Cartagena era muy primitiva, no condimentaban losalimentos y los preparaban asados
o hervidos. An hoy existen en su gastronomaalgunos de estos platos como el cazabe, los
bollos y el vitiviti.Cartagena tiene una culinaria que ha sido influenciada en forma
significativa por los aportes de la cocina rabe, junto con las tradiciones espaolas y
africanas.Cuando los espaoles comenzaron a preparar sus platos regionales,
debieronsustituir ingredientes originales por otros que existan all.Esto dio origen al
sancocho que sustituy al tradicional cocido madrileo. Al llegar el aceite, muchas comidas
comenzaron a realizarse fritas, fue as que nacila empanada con huevo, una masa de maz
rellena con huevo y cerdo.La influencia africana trajo el quimbomb, el pltano y las
pimientas aromticas, elaceite de dend, los frijoles cabecita negra y as comenzaron los
esclavos arealizar sus platos como el ajiaco de carne salada y los buuelos de frijol.Esta es
una culinaria que como base fundamental utiliza los productos del mar,pescados como el
mero, dentn, la dorada, preparados de formas variadas -asados, fritos, a la brasa y a la
sal-. A estos platos se les suman guisantes,tomates y alcauciles entre otros.Las comidas a
base de carne, utilizan al conejo como principal ingrediente, el mstpico de esta culinaria.
Se lo prepara con salsas, en guisos y tambin asado.Otras particularidades de esta cocina
son: acompaar platos saladoscombinndolos con otros dulces, batir algunas masas con la
mano hasta lograr

que tomen leveza como si fuera una espuma. Es el caso de los buuelos de frijolcabecita
negra.Lo destacable de esta cocina es que su forma de condimentar los platos esthecha
en base a una armona y equilibrio, donde ningn sabor sobresale. Seutilizan entre otros
condimentos el aj dulce, la pimienta, el comino y el cilantro.En sus restaurantes pueden
degustarse estos platos deliciosos acompaados devinos que tambin se producen all.En
cuanto a los dulces los ms tpicos son el tocino del cielo una mezcla de yemasde huevo y
almbar que se cocina a bao de mara, cortndose luego en pequeoscuadrados. El
arrope, una mezcla de higos secos, meln, membrillos y boniatos,cocidos sin el agregado
de azcar, pues estas frutas son sucificiente mentedulces, se les agrega una piedra de cal
viva para que no se desintegres y una vezfros se los guarda en grasos con su propio
almbar natural.La cocina cartagenera brinda al visitante, la posibilidad de deleitarse con
unavariedad exquisita de platos, donde la nota distintiva est en la armoniosa mezclade las
diferentes culturas que la han influenciado