RECEITAS PARA AQUECER

Ano 5 N 32 Jul |Ago 2017

>
Pratos que
acalentam
corpo e alma
so perfeitos
para os dias frios
EXPEDIENTE
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EDITORIAL

SE AQUEA
NESTE INVERNO
A ESTAO MAIS ACONCHEGANTE do ano
chegou. As temperaturas caem e a vontade de
ficar em casa, cercado dos amigos e da famlia,
s aumenta de preferncia com saborosas
refeies para acompanhar.
Mais do que aquecer o corpo, os pratos do
inverno trazem com eles uma sensao de
aconchego que reconforta a alma. Por isso, esta
edio vem recheada de receitas, tradicionais ou
revisitadas, escolhidas a dedo para deixar seus
dias frios muito mais gostosos.
Da entrada sobremesa, passando por diversas
opes de pratos principais, voc vai encontrar
receitas de molhos encorpados e potentes,
carnes suculentas que se desmancham ao toque,
sopas e cremes que valem por uma refeio
completa e doces deliciosos com ingredientes
como amendoim, caf e caramelo. O quente
do inverno est aqui para que o calor do fogo
aquea a casa e os paladares.

Boa leitura!

EQUIPE ANGELONI
RECEITAS PARA AQUECER

Jul |Ago 2017

>22 >32 >46

SUMRIO COGUMELOS SOPA DE CEBOLA RABADA COM
PORTOBELLO SERVIDA NO PO PUR DE BATATAS
>11 ASSADOS COM E PESTO DE
QUEIJO DE CABRA >34 AGRIO
ENCONTRE
E BACON LOMBO SUNO
NO ANGELONI
RECHEADO >50
RECEITAS >24 COM RICOTA EM PO DE MEL
CARR DE MOLHO CURRY RECHEADO
>12 CORDEIRO NO POTE
ESCONDIDINHO EM CROSTA >38
DE CARNE-SECA DE PARMESO RISOTO DE FUNGHI >52
COM PINHO E ERVAS COM LINGUIA TORTA MOUSSE
E QUEIJO BRIE TOSCANA DE AMENDOIM
>26 COM CARAMELO
>14 POLENTA >40
NHOQUE COM CREMOSA COM BACALHAU >56
CARNE AO MOLHO FONDUTA DE COM PUR DE TORTINHAS DE
DEMI-GLACE GORGONZOLA CASTANHAS GANACHE COM
PORTUGUESAS MARSHMALLOW
>16 >28 E EMULSO DE
SUFL DE QUEIJO PAPPARDELLE VINHO DO PORTO >61
GRUYRE COM RAGU DE VERRINE
BRISKET >42 DE IRISH
>18 OSSOBUCO AO COFFEE
SOPA DE MILHO >30 VINHO TINTO
COM COSTELINHA TORTA IRLANDESA
DEFUMADA DE CARNE COM >44
GUINNESS E RAVIOLONI DE
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PARA ESQUENTAR

Sopa poderosa
e saudvel
A sopa de abbora com gengibre e
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cardamomo Pure Food leve e recon-

fortante, com o poder de diminuir e
controlar o colesterol ruim e aumentar
o bom, alm de ajudar a proteger as DESIGN E FUNCIONALIDADE
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qualquer receita. Ideal para massas de bolo ou alimentos mais pesados,

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inoxidvel para massas leves, mdias e pesadas.

PORCELANA

Charme na hora de servir

A BELEZA E O ENCANTO DOS PRATOS coloridos em relevo esto
>

aliados a durabilidade e resistncia de uma verdadeira porcelana de

qualidade. Nesta linha da Germer, cores e formas levam muito mais
personalidade e alegria para as mesas, uma forma de surpreender os
convidados e levar mais beleza para sua casa.

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 11

Escondidinho
de carne-seca
com pinho e queijo brie
>

O queijo brie
finaliza o
escondidinho
de forma leve
e saborosa

Porta-copos de madeira Divino Espao

Escondidinho com
sabor da montanha
A combinao de pinho e queijo
brie renovam esta tradicional receita
com seus sabores nicos Na massa
e no recheio
Escondidinho de carne-seca com pinho e queijo brie > UM ESCONDIDINHO PERFEITO
RENDE 4 PORES para ser apreciado no inverno. A re-
ceita tradicional, com mandioca e
INGREDIENTES
carne-seca, ganha o gostinho do pi-
1 xc. (ch) de mandioca cozida
nho, que aparece na massa e tam-
1 xc. (ch) de queijo
parmeso ralado bm no recheio de carne. O queijo
2 xc. (ch) de pinho cozido e brie faz par perfeito com a semente
picado em cubos de gostinho amendoado e levemen-
500 ml de leite integral te picante e aparece gratinado, con-
Sal e pimenta-do-reino ferindo um sabor especial receita,
moda na hora a gosto deixando-a com a cara da estao.
500 g de carne-seca
dessalgada e desfiada
3 col. (sopa) de manteiga
de garrafa
1 cebola roxa picada
xc. (ch) de salsinha picada
1 queijo brie em fatias

PREPARO
Em um processador, bata a mandioca, o parmeso, 1 xcara de pinho
e o leite juntos. Coloque o leite aos poucos, ajustando a textura, que Dica do Sommelier
deve ser bem cremosa. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Refogue ESTAMPA FINA RESERVA
a carne-seca na manteiga de garrafa com a cebola e o restante do pinho
picado em cubos. Desligue o fogo, adicione a salsinha e acerte o sal e a Chileno elaborado com as uvas
Carmnre, Syrah e Cabernet Sauvignon.
pimenta. Monte da seguinte forma, em ramequins individuais ou em uma Apresenta linda cor vermelho brilhante.
forma grande: coloque um pouco de recheio em cada pote, cubra com Aromas com notas de frutas vermelhas
o pur e com uma fatia de brie. Leve ao forno preaquecido em temperatura e notas de carvalho. No paladar,
mdia (180 C) e asse at dourar (cerca de 20 minutos). elegante, com taninos macios

O tempo de cozimento do pinho

varia de 1h a 1h30, dependendo
do seu tamanho. Esse tempo Segredo da Receita
cai para 30 a 40 minutos se CARNE-SECA
Experimente a carne-seca desfiada
preparado na panela de presso da Vapza neste escondidinho

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 13

 >

O nhoque
finalizado
na frigideira

Guardanapo e colher para servir Divino Espao

 Um nhoque diferente
Um encorpado molho de carne
de costela e a finalizao na frigideira
tiram esta receita do lugar-comum

Nhoque com carne desfiada ao molho demi-glace

RENDE 6 PORES

PARA O MOLHO DEMI-GLACE MONTAGEM

1,5 kg de costela bovina com osso 1 xc. (ch) de
2 cebolas tomates-cereja
2 cenouras de xc. (ch)
1 tomate de azeite de
2 l de gua oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto Salsinha
picada
PARA O NHOQUE
4 batatas
1 ovo
1 xc. (ch) de
semolina + o suficiente
para amassar
Sal a gosto

PREPARANDO O MOLHO DEMI-GLACE

Separe a carne dos ossos e reserve a carne. Em uma
assadeira, disponha os ossos, as cebolas, as cenouras
e o tomate. Asse em temperatura alta (200 C) por cerca
de 20 minutos, ou at dourar bem. Transfira o contedo
da assadeira para uma panela, coloque a gua e cozinhe
em fogo baixo por 4 horas. Coe, reservando o caldo.

PREPARANDO A CARNE
Adicione a carne ao molho demi-glace coado e cozinhe em
fogo baixo (160 C) por 2 horas, ou at a carne ficar macia, e o
molho, espesso. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Reserve.

PREPARANDO O NHOQUE
Cozinhe as batatas em gua fervente at ficarem macias.

Nhoque
Escorra, descasque, esmague como pur e adicione o ovo.
Amasse bem, adicionando aos poucos a semolina at obter
uma massa homognea e malevel. Tempere com sal.
Corte a massa em partes e forme tiras. Corte pequenos

com carne
pedaos das tiras formando os nhoques. Cozinhe em
gua fervente at os nhoques boiarem. Escorra e reserve.

MONTAGEM
Em uma frigideira grande, salteie os tomates-cereja no
azeite. Adicione os nhoques cozidos e salteie. Desligue

ao molho demi-glace o fogo e adicione o molho de carne. Misture com cuidado

e finalize com a salsinha picada.

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 15

 Sufl de queijo
>
gru yre

Leveza e sabor
marcam este sufl
de gruyre, uma
tradio francesa
Tcnica e sabor
O sufl de queijo gruyre um
clssico da cozinha francesa perfeito
para esquentar as noites frias
Sutileza no preparo
Sufl de queijo gruyre > ESTA RECEITA utiliza gruyre por
RENDE DE 2 A 3 PORES ser um queijo que resiste bem ao ca-
PARA O BECHAMEL
lor do forno, alm de apresentar sabor
1 col. (sopa) de manteiga marcante e intenso. Um dos segredos
col. (sopa) de cebola picada do preparo incorporar as claras em
1 folha de louro neve massa com delicadeza, para
1 col. (sopa) de farinha de trigo no perder as bolhas de ar, que con-
500 ml de leite ferem a leveza caracterstica dos su-
Sal e noz-moscada a gosto fls. Mas seu preparo exige pacincia:
deve-se evitar abrir a porta do forno,
PARA O SUFL pois oscilaes na temperatura com-
100 g de queijo gruyre prometem a estrutura leve da receita.
1 xc. (ch) de molho bechamel
4 gemas
5 claras em neve
1 pitada de pimenta branca
1 col. (ch) de ervas de provence
col. (sopa) de queijo parmeso ralado

PREPARANDO O BECHAMEL
Derreta a manteiga em uma panela e doure nela a cebola e o louro.
Adicione a farinha e mexa bem. Despeje o leite aos poucos, mexendo
sem parar. Cozinhe at o molho engrossar e tempere com sal e noz-
moscada. Reserve para usar no sufl.
Dica do Sommelier
PREPARANDO O SUFL JEAN BOUCHARD
Em uma panela em fogo baixo, derreta o gruyre e adicione o bechamel. BOURGOGNE CHARDONNAY
Junte as gemas e mexa at ficar uma mistura bem homognea. Ajuste Varietal francs que revela todo seu
o sal. Bata as claras em neve e adicione metade ao creme com a pimenta potencial atravs de uma linda cor amarelo-
e as ervas, mexendo delicadamente. Divida metade da mistura. Distribua clara brilhante. Aromas frutados com notas
de frutas ctricas. No paladar, levemente
uma metade nas formas, acrescente o resto das claras em neve outra seco, com boa acidez
metade e misture delicadamente. Termine de encher as formas com esta
outra metade. Cubra com o parmeso ralado e asse em forno preaquecido
a 200 C at dourar. Sirva assim que tirar do forno.

Ao contrrio das tortas, o sufl

deve ser servido assim que sair Segredo da Receita
do forno; caso contrrio, ele ir QUEIJO GRUYRE
Enriquea o seu sufl
murchar e perder sua textura aerada com o queijo Le Superbe

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 17

Sopa de
milho
com costelinha
defumada
 >
A sopa de milho
Aconchego no prato
ganha contraste
com o sabor
Poucas coisas so to reconfortantes
acentuado quanto esta sopa cremosa de milho
da costelinha servida com costelinha defumada

Sopa de milho com costelinha

defumada e crispy de couve
RENDE 4 PORES

INGREDIENTES
1 mao de couve manteiga finamente picada
leo para fritar
2 col. (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 xc. (ch) de milho-verde cozido
500 g de costelinha defumada
3 xc. (ch) de caldo de galinha
xc. (ch) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
xc. (ch) de coentro ou salsinha

PREPARO
Prepare o crispy de couve: frite a couve em leo quente
at ela ficar crocante. Reserve. Em uma panela, derreta
a manteiga e frite a cebola. Tire os gros da espiga de
milho e coloque na panela com as costelinhas. Mexa
bem. Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo
baixo por 30 minutos. Retire metade do lquido e dos
gros de milho da panela e bata no liquidificador.
Retorne a mistura batida panela e adicione o creme
de leite. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com as ervas
e o crispy de couve.

possvel substituir o milho

fresco por milho-verde
enlatado. D preferncia
verso cozida no vapor,
que tem sabor mais delicado
GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 19
 Sopa verstil
> ESTA RECEITA ACOLHEDORA
Segredo da Receita
combina a doura e a delicadeza
CREME DE LEITE
do milho-verde com o sabor forte e
A sopa de milho fica muito mais
defumado da costelinha de porco. cremosa com o creme de leite Nestl Leve
Alm do preparo descomplicado,
essa uma receita verstil, que po-
de ter a costelinha substituda por
linguicinha de porco, cubinhos de
queijo ou mesmo servida somente
com ervas, j que sua base de mi-
lho possui um sabor consistente e Dica do Sommelier
muito gostoso. Prepare algumas
DOLCETTO D'ALBA PRIMAIO
costelinhas a mais e sirva como
Italiano elaborado com a uva Dolcetto.
acompanhamento, para serem
Apresenta cor vermelho rubi brilhante.
mergulhadas na sopa. Aroma com notas de frutas vermelhas
maduras. No paladar, os taninos so
macios, com boa acidez

20 GASTRONOMIA Jul | Ago 2017

 >

Os cogumelos
recheados
devem ser
assados na hora
para chegarem
quentes mesa

Cogumelos
assados
com queijo e bacon
Guardanapo Divino Espao
Feitas para impressionar
As cestinhas formadas pelos cogumelos so
perfeitas para abrir uma refeio ou mesmo
como petisco para acompanhar drinques
Apresentao
Cogumelos portobello assados inusitada
com queijo de cabra e bacon > DE PREPARO RPIDO, esta recei-
RENDE 4 PORES ta muito verstil, podendo receber
INGREDIENTES diversas coberturas. A combinao
100 g de bacon em cubos apresentada brinca com o paladar ao
12 cogumelos portobello grandes unir sabores densos e contrastantes,
2 dentes de alho picados alm da gostosa crocncia do bacon.
2 col. (sopa) de tomilho fresco Uma receita pequena no tamanho,
200 g de queijo mas grande no sabor! Sem falar da
de cabra tipo chvre
praticidade, pois possvel deixar tu-
Sal a gosto
do pr-preparado para montar e as-
Pimenta-do-reino
moda na hora a gosto sar apenas na hora de servir.

PREPARO
Frite o bacon cortado em cubos pequenos at dourar e reserve. Limpe
os cogumelos e retire os talos. Reserve a tampa e pique os talos, o alho
e o tomilho. Esfarele o queijo e, em um tigela, misture os talos picados,
o bacon, o queijo e os temperos. Recheie as tampas dos cogumelos com
o recheio e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180 C). Asse
por 15 minutos ou at dourar levemente. Sirva quente.

Dica do Sommelier
CASTIGLION DEL BOSCO TOSCANA
Autntico italiano da Toscana, composto
exclusivamente de uvas Chardonnay.
Possui uma linda cor amarelo-palha
e dotado de um agradvel aroma
que combina notas de frutas ctricas e
baunilha. No paladar, apresenta deliciosa
acidez e final de boca elegante

Se no tiver queijo de cabra,

ou preferir outros sabores, voc pode Segredo da Receita
substitu-lo por outras variedades, QUEIJO DE CABRA
O queijo de cabra holands Hommage, da
como roquefort ou gorgonzola Veldhuyzen, perfeito com os cogumelos

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 23

 Carr de
cordeiro
em crosta de parmeso

>

A crosta de
parmeso e
amndoas agrega
um sabor todo
especial carne
Taa Spicy
Assado aromtico
A carne nobre tem seu sabor
realado por uma camada formada
pelo tempero e pela crosta de queijo

Carr de cordeiro em crosta de parmeso com lentilhas

RENDE 4 PORES
Para paladares
PARA O CARR
2 col. (sopa) de mostarda
PARA A LENTILHA
2 col. (sopa) de azeite
exigentes
dijon lancienne 4 dentes de alho picados > ESTA RECEITA TEM SEU PREPARO
2 col. (sopa) de alecrim 2 xc. (ch) de lentilhas inspirado na cozinha mediterrnea,
fresco picado 2 xc. (ch) de caldo de legumes com ingredientes caractersticos, co-
4 col. (sopa) de queijo Suco de 1 limo mo o cordeiro, as amndoas, a lenti-
parmeso ralado Sal a gosto lha e as ervas frescas. A crosta de
2 col. (sopa) de acar mascavo xc. (ch) de folhas parmeso confere textura e um aro-
de xc. (ch) de hortel picadas ma delicioso ao assado, enquanto o
de amndoas trituradas
acompanhamento de lentilhas com
1 col. (sopa) de suco
hortel harmoniza perfeitamente
de limo-siciliano
3 col. (sopa) de azeite de oliva com o sabor da carne. O resultado
600 g de cordeiro (aprox. 2 peas) um deleite de sabores com ingre-
dientes de qualidade que vai satisfa-
zer o mais exigente dos gourmets.
PREPARANDO A LENTILHA
Em uma panela, aquea o azeite e adicione o alho picado. Despeje as lentilhas,
mexa e junte o caldo e o suco de limo. Cozinhe at as lentilhas ficarem macias,
sem desmanchar. Escorra, tempere com o sal e as folhas de hortel. Reserve.

PREPARANDO O CARR
Em um processador, ou picando com a faca finamente, misture a mostarda,
o alecrim, o parmeso, o acar e as amndoas. Adicione o suco de limo
e o azeite e pincele sobre os carrs. Reserve o tempero que sobrar. Coloque
as peas em uma forma, com a parte da gordura virada para cima, e despeje
o resto do tempero sobre a carne formando uma camada grossa. Leve ao
forno em fogo alto (220 C) por 15 minutos (a carne deve ficar malpassada
no centro). Corte os carrs, separando os ossos, e sirva com as lentilhas.

Dica do Sommelier
fundamental deixar a carne descansar AVIGNONESI NOBILE DI
depois de assada, em ambiente protegido MONTEPULCIANO GRANDI ANNATE
O tinto Toscano oferece o melhor da
do vento, por aproximadamente uva Sangiovese. produzido apenas
nos melhores anos, quando o clima traz
5 minutos. Isso ajuda a estabilizar sua condies perfeitas de cultivo s vinhas.
Tem carter rico e apresenta elegantes
estrutura, evitando que ela se desmanche aromas de notas de rosas, ameixas e
delicadas notas de cravo. Possui paladar
ou perca seu suco ao ser cortada encorpado, com agradvel acidez

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 25

 Polenta
cremosa
com fonduta
de gorgonzola

>
A dupla
cremosidade
deste prato
um clssico
que aquece
os dias frios

Moedor de pimenta Camicado

Dupla cremosidade
Ningum resiste a uma macia
polenta de milho coroada com
um creme de queijo azul
Um toque a mais
Polenta cremosa com fonduta de gorgonzola > UMA FONDUTA um verdadeiro
RENDE DE 4 A 6 PORES curinga na cozinha. Ela renova qual-
PARA A FONDUTA
quer prato, j que traz cremosidade
1 col. (sopa) de manteiga aliada a sabores fortes, como este,
1 col. (sopa) de farinha de trigo de gorgonzola. A polenta revela ser a
150 ml de leite integral base perfeita desse creme, com seu
70 g de queijo gorgonzola sabor suave de milho e sua textura
Sal e noz-moscada a gosto macia. Juntos, eles podem ser ser-
vidos como uma tima entrada ou
PARA A POLENTA mesmo um prato principal, acom-
500 ml de caldo de galinha panhado de um bom vinho.
1 xc. (ch) de farinha de milho
2 col. (sopa) de manteiga
Sal a gosto

PREPARANDO A FONDUTA
Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe at obter
um leve dourado. Despeje o leite, mexendo sem parar, e junte o queijo, deixando
derreter. Quando a textura estiver cremosa, ajuste os temperos e reserve aquecido.

PREPARANDO A POLENTA
Coloque o caldo em uma panela e deixe ferver. Quando estiver borbulhando,
adicione aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre. Cozinhe em fogo
baixo at ficar cremosa. Adicione a manteiga e o sal e sirva com a fonduta Dica do Sommelier
e um pouco de queijo gorgonzola esfarelado por cima. CANAJA ROSSO VERONESE
VILLA ANNABERTA
Este italiano traz um blend entre as cepas
Corvina, Rondinella e Corvinone. Apresenta
cor vermelho rubi. Aroma com notas de
cerejas e ervas. No paladar, leve com
taninos delicados e final de boca elegante

Para obter uma fonduta com textura

lisa e sedosa, derreta o queijo em fogo
bem baixo pode ser at em banho- Segredo da Receita
-maria, e mexa sempre, para garantir FARINHA DE MILHO
A farinha de milho Yoki dar
a uniformidade do creme a textura perfeita a sua polenta

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 27

Pappardelle
com ragu
de brisket

>

O cozimento
lento da carne
d a textura
perfeita para
o ragu que
acompanha
a massa
Combinao perfeita
Molho de carne desfiada e massa fresca,
o par perfeito que nesta verso potencializado
pela carne usada no ragu: o brisket, peito do boi
Massa de respeito
Pappardelle com ragu de brisket > O BRISKET, CORTE DO PEITO BO-
RENDE 6 PORES VINO muito apreciado por seu sa-
PARA A MASSA
bor, preparado em cozimento
1 xc. (ch) de farinha de trigo lento, o que deixa a carne macia,
1 pitada de sal quase se desmanchando. O ragu
1 ovo feito com essa carne perfeito pa-
3 col. (sopa) de gua ra acompanhar a massa caseira,
com seu molho rico e sabor denso
PARA O RAGU DE BRISKET proporcionado pelo longo tempo
3 col. (sopa) de manteiga de cozimento. Finalize com belas
1 kg de peito de boi picado tiras de queijo parmeso e a cena
2 cenouras raladas estar completa.
1 xc. (ch) de extrato de tomate
2 cebolas raladas
1 alho-por em rodelas
3 xc. (ch) de caldo de carne
1 col. (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta calabresa a gosto
Lascas de parmeso e folhas
de manjerico para decorar

PREPARANDO A MASSA
Misture todos os ingredientes e amasse bem at a massa ficar elstica. Abra
a massa at ficar com 5mm de espessura e corte em tiras grossas. Cozinhe
em gua fervente por cerca de 3 minutos, ou at ficar al dente. Reserve.
PREPARANDO O RAGU
Aquea a manteiga e adicione a carne. Cozinhe at dourar. Junte a cenoura,
o extrato de tomate, as cebolas e o alho-por. Mexa bem e derrame o caldo
na panela. Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo. Dilua o amido de
milho em um pouco de gua e despeje no molho, mexendo at espessar.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva com o pappardelle. Decore com as lascas
de parmeso e com as folhas de manjerico.
Dica do Sommelier
PRIMA PIETRA
O super Toscano conquistou 90 pontos na
revista "The Wine Advocate". Elaborado
com as uvas Merlot, Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc e Petit Verdot, apresenta
cor vermelho rubi bem intenso, com
reflexos violeta. No aroma, destacam-se
notas de frutas vermelhas, tabaco, couro
e baunilha. No paladar, os taninos so
densos, macios com um final de boca longo

Segredo da Receita
Alm do pappardelle, este molho vai OVO ORGNICO
muito bem com outras massas mais Tenha muito mais qualidade
na sua massa de pappardelle com
grossas, como o bucattini e o fetucinne o ovo orgnico Gralha Azul

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 29

 Torta irlande sa
de carne
com Gui nne ss
DICA:
MASSA
PRTICA
Se faltar um pouco
de tempo, voc
pode substituir
a massa de
farinha com
queijo por uma
massa folhada.
A cobertura ficar
bem dourada,
crocante e ganhar
um toque
amanteigado

>

Cerveja, carne
e cogumelos:
trs ingredientes
marcantes
criam uma torta
surpreendente
Copo de cerveja Camicado
Torta cervejeira
A unio da carne com a cerveja escura produz
um recheio especialssimo na companhia dos
cogumelos, tudo coberto por massa crocante

Torta irlandesa de carne com Guinness e cogumelos

RENDE DE 4 A 6 PORES

PARA A MASSA
1 e xc. (ch) de farinha de trigo
1 xc. (ch) de queijo prato ralado
1 col. (ch) de sal
150 g de manteiga gelada em cubos
gua gelada (o quanto baste)
Trs em um
> ESTA DELICIOSA TORTA tem
PARA O RECHEIO como segredo a combinao de trs
1 col. (sopa) de manteiga ingredientes de aromas fortes e sa-
1 col. (sopa) de farinha de trigo bores potentes. base de fil apu-
500 g de contrafil em cubos pequenos rado na cerveja adicionamos cogu-
100 ml de caldo de carne melos e legumes. Uma combinao
200 ml de cerveja Guinness (ou outra do tipo stout) para l de apetitosa que contrasta
4 dentes de alho picados
com sua massa crocante na cober-
1 xc. (ch) de cogumelos-de-paris fatiados
tura. Servida aqui em poro fam-
2 cenouras em cubos pequenos
1 xc. (ch) de ervilhas lia, essa receita permite ainda sua
Sal e pimenta-do-reino a gosto montagem em pores individuais.

PREPARANDO A MASSA
Em uma tigela, misture a farinha, o queijo e o sal. Adicione a manteiga,
esfarelando os pedaos at obter uma mistura parecida com uma farofa.
Aos poucos, adicione gua, mexendo bem a cada adio. Quando a massa
segurar formatos, faa uma bola, enrole em filme plstico e deixe descansar
na geladeira enquanto prepara o recheio.

PREPARANDO O RECHEIO
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Quando
comear a dourar, acrescente a carne e mexa bem. Despeje o caldo e a
cerveja e cozinhe at ferver. Despeje o alho, o cogumelo, a cenoura e a
ervilha. Cozinhe at obter um recheio cremoso. Tempere com sal e pimenta e
desligue o fogo. Coloque o recheio em uma assadeira grande, ou distribua em
pequenos ramequins. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada e cubra o
recheio, fazendo a massa aderir s bordas da assadeira. Asse por 20 minutos
em forno preaquecido em temperatura mdia (180 C) ou at a massa dourar.
Segredo da Receita
MANTEIGA
Na massa e no recheio,
a manteiga Conaprole vai fazer
a diferena na torta irlandesa

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 31

 DICA:
CEBOLAS BEM
CARAMELIZADAS
As cebolas
devem ser bem
caramelizadas
em fogo baixo,
para que a sopa
fique com uma
cor escura; tome
cuidado para no
queimar o fundo
da panela, pois
deixaria a sopa
com gosto amargo

Sopa
francesa
>

A tampa do

de cebola no po
po gratinada
com queijo para
acompanhar esta
saborosa sopa
Tradio reinventada
A famosa sopa de cebola francesa
ganha um charme a mais
servida dentro do po italiano

Sopa francesa de cebola no po

RENDE 2 PORES

INGREDIENTES
4 col. (sopa) de manteiga
8 cebolas picadas em rodelas
1 col. (sopa) de farinha de trigo
1 xc. (ch) de vinho branco Clssico francs
1 l. de caldo de frango ou vegetais > APESAR DE TER SIDO criada em me-
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ados do sculo 17, a receita de sopa de
1 xc. (ch) de queijo gruyre ralado
Po italiano para servir cebola se popularizou na dcada de 70,
com a difuso da cozinha francesa nos
Estados Unidos. Seu sabor especial e
PREPARO nico surpreende no apenas pelas ce-
Aquea uma panela no fogo baixo e derreta a manteiga. Adicione metade bolas caramelizadas, mas tambm
da cebola e refogue, mexendo sempre, at dourar. Adicione a farinha, o vinho pela adio do vinho branco, que con-
e o restante da cebola. Quando a cebola estiver bem caramelizada, despeje fere maior complexidade ao paladar.
o caldo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Ajuste os temperos Nossa verso valorizada pelo po de
e reserve. Retire a tampa do po italiano, polvilhe o queijo sobre ela e leve
crosta firme no qual a sopa servida.
ao forno por 10 minutos, ou at gratinar. Retire um pouco do miolo do po
e recheie-o com a sopa. Sirva com a torrada gratinada.

Existem variaes da receita que

utilizam outras bebidas como a sidra
e o conhaque, cada uma imprimindo
aromas e sabores prprios

Dica do Sommelier
MONTGRAS RESERVA
Chileno elaborado a partir da casta
Segredo da Receita
Chardonnay e de tonalidade amarelo
brilhante, o vinho possui aroma de frutas CEBOLA ORGNICA
frescas e notas de baunilha. No paladar, Escolha a cebola orgnica Famo para
seco, leve e com delicioso frescor preparar a tradicional sopa francesa

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 33

 >

Envolto em
panceta, o lombo
preserva seus
sucos e chega
mesa molhadinho
Travessa Staub Utilplast, porta-copos de madeira Divino Espao
Lom bo suno
recheado
com ricota
em molho curry
 Porco picante
Uma nova e surpreendente maneira
de servir o velho lombo suno recheado,
com um toque extico de especiarias
Lombo aromtico
Lombo suno recheado com ricota e castanha assado em curry > O USO DO CURRY confere um to-
RENDE CERCA DE 6 PORES
que oriental a este lombo, com sua
PARA O LOMBO PARA O MOLHO CURRY fragrncia de especiarias, alm de im-
100 g de ricota 1 cebola roxa picada primir ardncia e uma bonita colora-
3 col. (sopa) de 2 col. (sopa) de leo de coco o amarelada. A panceta que envol-
manjerico picado 150 ml de leite de coco ve o lombo traz untuosidade carne,
xc. (ch) de 1 xc. (ch) de extrato de tomate aumentando seu sabor. As folhas de
castanha-de-caju picada 1 xc. (ch) de caldo de galinha manjerico arrematam o prato com
1 ma ralada 1 col. (sopa) de acar mascavo
sua fragrncia herbcea, em perfeita
Suco de 1 limo 3 col. (sopa) de curry em p
sintonia com o curry. Um prato perfei-
Raspas da casca do limo Sal a gosto
1 pea de lombo to para dias frios e tardes preguiosas.
suno (cerca de 800 g)
Pimenta-do-reino
moda na hora a gosto
200 g de panceta
em fatias finas
Cravos-da-ndia para prender

PREPARO
Comece pelo molho: junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Reserve para colocar na assadeira na hora de assar. Em outra tigela, misture a
ricota esfarelada, o manjerico, a castanha-de-caju, a ma ralada, o suco de
limo e as raspas. Corte a pea de lombo ao meio, sem separar as metades,
abrindo como uma manta. Recheie o lombo com a mistura de ricota e feche, Dica do Sommelier
enrolando. Tempere com pimenta-do-reino e cubra com as fatias de panceta, LAWSON'S DRY HILLS
prendendo-as com os cravos-da-ndia. Embrulhe em filme plstico e deixe Este varietal neozelands cultivado
por 15 minutos no congelador. Retire o plstico e doure em uma panela de ferro na regio de Marlborough, onde so
que possa ir ao forno. Despeje o molho curry e asse (forno preaquecido a 180 C) colhidas uvas da casta Gewrztraminer.
a carne coberta com papel-alumnio por cerca de 1 hora. Aps esse tempo, retire Apresenta cor amarelo lmpida, exibe um
notvel aroma de lichia e de frutas brancas
o alumnio e asse por mais 20 minutos para finalizar. maduras. No paladar, consiste em tima
acidez e entrega um final de boca delicado

O molho curry tambm pode

ser usado em outras receitas, Segredo da Receita
como ensopados de vegetais CURRY
D um toque especial ao curry
ou carnes vermelhas com o condimento Maruiti

36 GASTRONOMIA Jul | Ago 2017

 Risoto
de funghi
com linguia toscana

>

A unio entre o
funghi e a carne
suna d origem a
este risoto que fica
longe do trivial

Prato e bowl Camicado, tbua Spicy, guardanapo Divino Espao

Risoto toscano
Um prato para alegrar o paladar,
com a bela associao do funghi
secchi com a linguia suna

Risoto de funghi e linguia - por chef Pier Paolo Picchi

RENDE 4 PORES

INGREDIENTES
6 col. (sopa) de cebola picadinha
3 col. (sopa) de azeite
250 g de linguia toscana
cortada em cubos
2 xc. (ch) de arroz arbreo
200 ml de vinho branco Clssico com
2 xc. (ch) de caldo de legumes
100 g de funghi porcini
assinatura
secchi hidratado* > ESTE PRATO, CRIADO pelo chef
80 g de parmeso ralado Pier Paolo Picchi, apresenta a clssica
3 col. (sopa) de manteiga receita do risoto ao funghi enrique-
Sal e pimenta-do-reino moda cida com a condimentada linguia
na hora a gosto toscana. O resultado um prato que
Fatias de linguia toscana surpreende pela bela parceria forma-
fritas e alecrim para finalizar da pelo cogumelo com a carne suna,
pouco usual, mas muito saborosa.
PREPARO Capriche na apresentao final e se
Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de azeite e refogue a linguia prepare para os aplausos.
cortada em cubos. Acrescente o arroz arbreo ainda cru e toste um pouco os
gros. Acrescente o vinho e deixe o lcool evaporar. Em seguida, coloque o caldo
e cozinhe o arroz por aproximadamente 20 minutos, acrescentando mais caldo
aos poucos. Ao final, coloque o funghi e deixe cozinhar um pouco. Por ltimo,
junte o queijo e a manteiga, acerte os temperos e d um toque final com azeite.
Monte as pores para servir e finalize com fatias de linguia toscana e alecrim.

*Dica: voc pode hidratar o funghi secchi no vinho branco que ir usar na
receita, durante meia hora; isso dar um sabor ainda mais especial ao prato

Dica do Sommelier
CASTIGLION DEL BOSCO ROSSO DI MONTALCINO
Segredo da Receita
Italiano elaborado exclusivamente com a uva Sangiovese.
Apresenta colorao vermelha de tom claro. Nos aromas, ARROZ ARBREO
lembra notas de cereja e cravo. No paladar, Acerte o ponto do risoto com
levemente seco, com tima acidez e taninos sedosos o arroz arbreo Riso Vignola

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 39

Bacalhau
com pur de
castanhas
portuguesas

Tbua Spicy, guardanapo Divino Espao

 Sabores da terrinha

>
A emulso de
vinho do Porto
a finalizao
Bacalhau, castanhas portuguesas
perfeita para e um bom Porto compem
o bacalhau esta maravilhosa receita

Bacalhau com pur de castanhas portuguesas

e emulso de vinho do Porto
RENDE 4 PORES

PARA O BACALHAU PARA A EMULSO DE

4 postas de bacalhau VINHO DO PORTO
dessalgado 5 col. (sopa)
2 xc. (ch) de azeite de azeite
Sal e pimenta-do-reino 2 dentes de alho
a gosto triturados
2 cebolas
PARA O PUR DE CASTANHAS mdias raladas
500 g de castanhas 1 ma
portuguesas descascada
1 col. (sopa) e picada
de manteiga sem sal 300 ml de
1 xc. (ch) vinho do Porto
de leite quente Sal e pimenta-
Sal a gosto do-reino a gosto

PREPARANDO O BACALHAU
Coloque as postas em uma forma pequena, regue com o
azeite e deixe assar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Tempere as postas e reserve.

PREPARANDO O PUR
Em uma panela, cozinhe as castanhas at ficarem macias.
Retire, descasque as castanhas e amasse bem. Em fogo
baixo, misture as castanhas manteiga e v adicionando o
leite at adquirir a consistncia de pur. Corrija os temperos.
Reserve e sirva com o bacalhau.

PREPARANDO A EMULSO
Refogue o alho, a cebola e a ma no azeite, junte o vinho e os
temperos e cozinhe at a ma amolecer. Passe por uma peneira,
pressionando com uma colher, e sirva com o bacalhau.

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 41

Ossobuco

>
De origem
milanesa, o
ossobuco o
msculo da

ao vinho
parte traseira do
boi cortado na
transversal, com
o osso no meio

tinto

Panela Le Creuset Utilplast, garfo e guardanapo Divino Espao

Feitos um para o outro
Carne vermelha e vinho tinto: uma
unio mais que perfeita que vai se
transformar na estrela do seu jantar

Ossobuco ao vinho tinto

RENDE DE 4 A 6 PORES

INGREDIENTES 4 folhas de louro

1 kg de ossobuco
Sal a gosto
Farinha de trigo
3 col. (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1 talo de salso picado
xc. (ch) de cebolinha picada
1 cenoura picada
1 xc. (ch) de vinho tinto seco
1 xc. (ch) de caldo de carne
1 lata de tomate pelado
Pimenta-do-reino
moda na hora a gosto
Salso picado para decorar

PREPARO O favorito da estao

Tempere a carne com sal e polvilhe com farinha de trigo. Em uma panela
> INVERNO COMBINA com vinho
grande, aquea o azeite e doure os pedaos de carne. Acrescente a cebola, o
salso, a cebolinha, o louro e a cenoura e mexa bem. Despeje o vinho, o caldo tinto e com carnes fortes. Por isso,
e o tomate pelado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca um ossobuco com molho bem en-
de 1h30, ou at a carne ficar macia e soltando dos ossos. Coloque a pimenta corpado pode ser a estrela do seu
e ajuste os temperos. Se desejar, ferva o molho para espessar antes de servir. jantar. Nesta receita, o vinho tinto se
Salpique um pouco de salso por cima para decorar. torna tambm a base do molho, que
leva vegetais e ervas. Essa mistura
cozinha o ossobuco lentamente e se
mistura ao sabor da carne e do tuta-

Sele bem o ossobuco na panela antes no, deixando o paladar incomparvel.

de temper-lo para garantir que a carne

preserve seus sucos. O tempero ser
absorvido durante o cozimento no vinho

Dica do Sommelier
EMOZIONE NEGROAMARO
Italiano elaborado exclusivamente com
uvas Negro Amaro. De colorao vermelha
Segredo da Receita
brilhante, seu aroma tem timas notas
de especiarias finas, chocolate e menta. TOMATE SEM PELE
Coroado por um paladar encorpado, O tomate sem pele da Mutti vai
com taninos aveludados enriquecer o sabor do ossobuco

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 43

DICA:
VERSES
TRUFADAS
Caso no encontre
a salsa de trufa,
troque por azeite
ou manteiga
trufados, que
substituem a salsa
com perfeio,
imprimindo
o aroma
caracterstico
>

De sabor e
aparncia
sofisticados, esta
receita ideal
para uma entrada

Ravioloni
de gema mole
ao pur trufado
Bandeja e guardanapo Divino Espao
Ravioloni perfeito
O recheio de gema mole
o segredo desta receita,
que tem grande impacto visual
Ingredientes que
Ravioloni de gema mole ao pur trufado - por chef Diogo Silveira se completam
RENDE 6 RAVIOLONIS > OVOS E TRUFAS formam uma
PARA O RECHEIO DE PUR das combinaes mais apreciadas
200 g de pur de batatas da gastronomia. Se um simples
1 col. (ch) de salsa de trufa ovo frito ganha em aroma e sabor
1 pitada de noz-moscada ralada com a adio de um fio de azeite
20 g de queijo grana padano ralado trufado, imagine uma gema cre-
Sal a gosto mosa acompanhada por um pur
com salsa de trufas. Some a isso o
PARA O RAVIOLONI sabor da massa fresca, de textura
140 g de farinha de trigo macia e elstica, e voc ter como
60 g de farinha tipo trigo durum italiana
resultado um prato nico.
3 ovos
6 gemas

PARA FINALIZAR
Manteiga para saltear
Salsa de trufa
Azeite de oliva

PREPARANDO O PUR
Para preparar o pur de batatas, amasse duas batatas cozidas descascadas
em uma panela, adicionando leite e manteiga, at obter a consistncia de pur.
Dica do Sommelier
Com o pur de batatas ainda quente, misture o restante dos ingredientes
e d o ponto de sal que desejar. Deixe na geladeira at que resfrie totalmente. ROERO ARNEIS D.O.C.G. SABBIE
Italiano elaborado com uva do
PREPARANDO O RAVIOLONI Arneis, conseguiu a marca de 88 pontos
Misture as farinhas formando um vulco no meio. Despeje os ovos no centro. no Wine Enthusiast. De colorao
amarelo-palha, tem aroma com notas
Use as pontas dos dedos para mexer at que a massa fique homognea. Com ctricas, damascos e camomila. No paladar,
um cilindro ou um rolo, abra a massa em formato de fita com cerca de 12 cm seco, com acidez equilibrada
de largura, at a espessura de um tecido fino. Corte em 2 partes iguais. Corte
as massas em 12 crculos iguais. Faa uma espcie de ninho utilizando cerca
de 30 g de pur em cada uma das seis partes da massa. Coloque somente a
gema do ovo por cima do pur, tomando cuidado para no se romper. Feche
usando o outro disco de massa levemente mido, sem deixar ar dentro do ravioloni.

MONTAGEM
Leve uma panela com gua e sal para o fogo e, assim que a gua comear
a ferver, coloque as massas e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire da gua
e passe para uma frigideira quente com uma pitada de manteiga. Coloque
em um prato fundo, regue com o azeite e sirva com a salsa de trufas. Segredo da Receita
GRANA PADANO
D mais sabor ao recheio deste ravioloni
com grana padano Quattrocollli

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 45

 Rabada
com pur
rstico
e pesto de agrio
 >
O pesto de agrio Clssico bem acompanhado
traz uma acidez
que valoriza e Novos acompanhamentos para a tradicional rabada,
complementa que nesta receita servida com pesto de agrio e pur
os sabores rstico; um contraste de sabores que valoriza a carne
desta receita

Rabada com pur de batatas rstico e pesto de agrio

RENDE 6 PORES

PARA A RABADA
5 galhos de alecrim
1,5 kg de rabo cortado nas juntas
1 cebola roxa fatiada
1 pimento vermelho fatiado
1 alho-por fatiado
1 pimenta dedo-de-moa picada sem sementes
10 dentes de alho picados
2 xc. (ch) de cerveja tipo porter
3 col. (sopa) de leo vegetal

PARA O PESTO DE AGRIO

2 xc. (ch) de folhas de agrio
1 dente de alho
xc. (ch) de azeite
xc. (ch) de castanhas
Sal a gosto

PARA O PUR
800 g de batatas
1 cabea de alho
1 xc. (ch) de leite integral
2 col. (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

PREPARANDO A RABADA
Em um recipiente fundo, coloque o alecrim, o rabo, a cebola, o pimento, o alho-
por, a pimenta e o alho. Cubra com a cerveja e deixe na geladeira (mnimo de
2 horas, mximo de 1 dia). Retire da geladeira e, em uma frigideira grande, aquea
o leo. Doure no leo os pedaos de rabo e transfira-os para uma assadeira. Regue
com a marinada e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180 C). Deixe
assar coberto com papel-alumnio por cerca de 2 horas, ou at a carne ficar macia.

PREPARANDO O PESTO
Coloque o agrio, o alho, o azeite e as castanhas no liquidificador ou
processador. Bata at misturar bem. Tempere com sal e reserve.

PREPARANDO O PUR
Coloque as batatas limpas e com casca em uma panela com a cabea de
alho. Cubra com gua e deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos ou at as batatas
ficarem macias. Escorra e amasse as batatas com o leite, a manteiga e os
temperos. Sirva com a rabada e o pesto de agrio.

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 47

 Em nome do sabor
> ESTA VERSO DA TRADICIONAL rabada traz a carne
Segredo da Receita
assada em seu molho, mas servida com um pur
CERVEJA PORTER
de batatas rstico no lugar da polenta, oferecendo
O toque especial da sua rabada vem
novas possibilidades de sabor. Mas o grande dife- com a cerveja Zehn Bier Porter
rencial fica por conta do pesto, que traz o agrio em
forma de molho, valorizando ainda mais o prato,
contrapondo sabores e sensaes com sua leve aci-
dez e delicado frescor.

Voc pode substituir as
castanhas por nozes ou pinole
no preparo do pesto, e moer
todos os ingredientes no pilo
Dica do Sommelier
FINCA 8
Argentino elaborado com as uvas Malbec.
Um varietal de colorao vermelho rubi
intenso. Seu aroma apresenta notas de
frutas maduras e violetas. No paladar,
seco, com taninos macios

48 GASTRONOMIA Jul | Ago 2017

 >

Na verso
Po de mel
recheado
desconstruda,
o po de mel
ganha um
generoso recheio

no pote

Pote Utilplast, taa Camicado

Para comer de colherada
Um po de mel prtico,
molhadinho e delicioso, para
voc levar para onde quiser
Valorizando
Po de mel recheado no pote cada sabor
RENDE DE 3 A 4 SOBREMESAS > O PO DE MEL montado no pote
INGREDIENTES muito prtico, pois voc pode assar a
3 xc. (ch) de farinha de trigo massa em qualquer formato e traba-
2 col. (sopa) de chocolate em p lhar a montagem utilizando quantas
2 col. (ch) de caf solvel camadas quiser, aproveitando at
1 col. (ch) de cravo em p mesmo as aparas. Outra vantagem
1 col. (sopa) de canela em p que voc pode distribuir as camadas
1 xc. (ch) de mel de recheio na quantidade que desejar,
1 xc. e (ch) de leite
sem o risco de a massa desabar. As-
2 col. (ch) de fermento em p
sim, possvel degustar essa maravi-
Doce de leite
Nozes lha misturando os sabores do po, do
doce de leite e a crocncia das nozes
de acordo com sua vontade
PREPARO
Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto as nozes e o doce de leite.
Mexa at formar uma mistura homognea. Coloque em uma forma pequena
untada e asse em forno preaquecido em temperatura mdia (180 C) por cerca
de 20 minutos, ou at assar (espete um palito no centro da massa; se ele sair
seco, est assado). Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pequenos pedaos
e monte nos potes da seguinte forma: uma camada de bolo, uma generosa
camada de doce de leite e nozes picadas, mais uma camada de bolo e finalize
com mais doce de leite e nozes.

Dica do Sommelier
PORTO FINEST RESERVA
Um Porto Reserva especial, apresenta
cor alaranjada e aroma com notas de
frutos secos, como nozes e notas de
caramelo. No paladar doce, equilibrado
pela presena da boa acidez

Esta uma receita verstil, pois voc pode

trocar o doce de leite por outros recheios,
como geleias de frutas vermelhas, de Segredo da Receita
laranja ou de damasco. As nozes podem MEL
Enriquea seu po de mel com
ser substitudas por castanhas o mel Minamel Orgnico

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 51

 Torta
mousse
de amendoim
com caramelo

DICA:
ANTECIPE
O PREPARO
O disco de suspiro
pode ser preparado
com antecedncia;
basta conserv-lo
em temperatura
ambiente em potes
hermeticamente
fechados
 >
A crocncia
da massa de
suspiro com a
cremosidade
da mousse
resultam em
uma sobremesa
maravilhosa
 Texturas tentadoras
Suspiro com mousse de amendoim
e caramelo: uma sobremesa que
vai derreter o seu inverno

Torta macaron com mousse de amendoim e pralin

RENDE 1 TORTA
O queridinho
PARA A MASSA
da estao
4 claras
1 xc. (ch) de acar de confeiteiro > DIAS FRIOS PEDEM DOCES com
1 col. (sopa) de amido de milho amendoim, e esta receita no
de xc. (ch) de farinha de amndoas economiza no ingrediente. As de-
lcias no param por a: sua base
PARA A MOUSSE de suspiro, o que d um contraste
4 col. (ch) de gelatina em p incolor superinteressante cremosidade
2 potes (180 g cada) de doce de amendoim cremoso da mousse, e a cobertura de
xc. (ch) de calda de caramelo pralin de amendoim. As texturas
500 ml de leite cremosas e crocantes so ricas em
sabor e, alm disso, compem um
PARA O PRALIN
visual de encher os olhos.
1 xc. (ch) de acar
1 xc. (ch) de amendoim torrado com sal

PREPARANDO A MASSA
Na batedeira, bata as claras em neve. Quando estiver firme, adicione
o acar, o amido de milho e a farinha de amndoas. Cubra o fundo
de uma forma de fundo removvel com papel-manteiga e despeje a massa.
Asse em forno preaquecido em temperatura baixa (160 C) por 15 minutos,
ou at firmar. Retire do forno e reserve.

PREPARANDO A MOUSSE
Dissolva a gelatina conforme as instrues da embalagem. Na batedeira,
coloque o doce de amendoim, o caramelo e a gelatina. Bata at
homogeneizar. Acrescente o leite e misture. Despeje a mousse sobre
a base j assada. Leve geladeira para firmar por cerca de 3 horas.

PREPARANDO O PRALIN
Em uma panela, derreta o acar at virar um caramelo. Adicione
o amendoim e continue mexendo, para cobrir todos os gros. Espalhe
o caramelo sobre uma superfcie antiaderente untada com manteiga
e deixe esfriar. Quando estiver frio, corte em pedaos pequenos.
Com a mousse j firme, ou na hora de servir, coloque o pralin
em pedaos sobre a torta.

Segredo da Receita
ACAR
A massa de suspiro ganha em
sabor com o Unio Glacar

54 GASTRONOMIA Jul | Ago 2017

 Tortinhas
de ganache
com marshmallow

Forminhas Camicado
Pequenos bocados de prazer
As tortinhas de amendoim com
ganache e marshmallow so perfeitas
para acompanhar o ch da tarde

Tortinhas de creme de amendoim com ganache e marshmallow

RENDE 8 TORTINHAS PEQUENAS OU UMA GRANDE

PARA A MASSA
de xc. (ch) de acar
de xc. (ch) de acar mascavo
115 g de manteiga
1 ovo
xc. (ch) de pasta de amendoim sem acar
2 e xc. (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal

PARA O GANACHE
400 g de chocolate amargo
1 e xc. (ch) de creme de leite

PARA O MARSHMALLOW
4 claras
de xc. (ch) de acar

PREPARANDO A MASSA
Em uma batedeira, coloque os acares e a manteiga e bata at obter
uma mistura clara e leve. Adicione o ovo e a pasta de amendoim e bata
at homogeneizar. Adicione a farinha e o sal e misture at incorporar. Forre
as formas com a massa e asse em forno preaquecido em temperatura
mdia (180 C) por cerca de 10 minutos, ou at a massa secar. Reserve.

PREPARANDO O GANACHE
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Reserve.

PREPARANDO O MARSHMALLOW
Em banho-maria, aquea as claras e o acar sobre a gua fervente
por cerca de 5 minutos. Retire do banho-maria e bata em batedeira
at obter um creme branco. Reserve.

MONTAGEM
Despeje o ganache sobre a massa assada. Com a ajuda de uma colher,
coloque o marshmallow sobre as tortas. Doure com um maarico ou
coloque no forno por poucos minutos.

GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 57

 Trs camadas
de sabor Segredo da Receita
> SURPREENDENTE EM SABOR, es- CHOCOLATE
ta tortinha tem sua base preparada O chocolate orgnico Amma 60%
com pasta de amendoim, recheio de Cacau vai deixar esta torta
muito mais saborosa
ganache de chocolate e cobertura de
marshmallow tostado. Sabores fortes
e bem definidos, que encantam ao
revelar o contraste do doce do
mashmallow com o salgado do Voc tambm pode utilizar
amendoim e o delicioso amargor do
chocolate. Combinao irresistvel!
marshmallows j prontos, que so
encontrados no supermercado;
s no esquea de finalizar com
maarico ou no forno, para que
eles fiquem uniformes
58 GASTRONOMIA Jul | Ago 2017
 Verrine Verrine de irish
coffee com whisky
e creme batido
PARA O CREME DE CAF
250 ml de caf forte
Acar a gosto

de irish
folha de gelatina incolor
RENDE 4 PORES
PARA O CHANTILLY
PARA O CREME DE IRISH COFFEE 500 ml de creme de leite fresco
2 gemas 5 col. (sopa) de acar

coffee 2 col. (sopa) de acar

250 ml de caf
150 ml de creme de leite
1 folha de gelatina sem sabor
2 doses de whisky
Cacau em p para polvilhar

PREPARANDO O CREME DE IRISH COFFEE

Bata as gemas com o acar at
obter um creme claro. Adicione o
caf e o creme de leite e leve ao
fogo baixo (160 C), cozinhando
por 5 minutos. Dissolva a gelatina
conforme as instrues da
embalagem e adicione mistura,
assim como o whisky. Coloque
nas taas de irish coffee e deixe
na geladeira at firmar (pelo
menos uma hora).

PREPARANDO O CREME DE CAF

Adoce o caf a gosto e misture com
a meia folha de gelatina dissolvida.
Quando o creme de irish coffee estiver
firme, despeje uma pequena camada
do creme de caf em cada taa e volte
geladeira para firmar tambm.

PREPARANDO O CHANTILLY
Bata o creme de leite at obter corpo
e adicione o acar. Coloque sobre
o caf nas taas na hora de servir.
Finalize polvilhando o cacau em p.
>

Camadas de
cremes so
finalizadas
com uma
generosa poro
de chantilly
nesta deliciosa
sobremesa

Taas Camicado