BRIEFING EN EL RESTAURANTE

JUNTAS DE PRE SERVICIO EN EL RESTAURANTE

Hacer juntas justo antes de iniciar un turno puede retribuir en un servicio y aporte
positivo, sobre la motivacin de los empleados involucrados en las reas de
trabajo de nuestro restaurante, cuando un restaurante es pequeo este tipo de
reuniones se puede realizar mientras se estn realizando las operaciones que
preparan el lugar para su apertura, y en los negocios un poco mas grandes en las
que se dividen en reas de trabajo como cocina, servicio, almacen, etc., se
realizan por separado, en cualquier forma tratamos de tener la atencin de los
integrantes del equipo de trabajo para tocar los puntos generales relacionados con
los aspectos importantes del dia de trabajo, no se deben de utilizar estas juntas de
pre servicio para regaos, resolver disputas, para resaltar errores personalizados,
ni para resolver conflictos obrero patronales.

En este tipo de juntas podremos tocar temas de servicio, que le den un enfoque
general a todos acerca del servicio que deseamos ofrecer en este dia, por
ejemplo, hoy vamos a ofrecer sopa de lentejas como platillo del dia, o Hoy no
tenemos queso de cabra, Se les explica que esperamos obtener con estas
instrucciones y aclaramos las dudas que se tengan, como que se va a decir, o
como se manejara la objecin, la queja o la sugerencia, y aprovechamos para
obtener retroalimentacin del personal acerca de los puntos tratados.

Tambien se puede hablar de algn problema ocurrido el dia anterior y comentar

como queremos que se maneje en prximas ocasiones, sin inculpar a nadie y
manejndolo como una de las polticas del restaurante, en caso de ocurriera
que alguno de los comentarios se tornara en un problema personal, se debe de
sugerir solucionarlo posteriormente con los involucrados.
Una junta de pre servicio no debe de tomar mucho tiempo, y se hara antes de abrir
el restaurant, no deber superar en tiempo de 5 a 7 minutos.
El objetivo de esta junta es dar informacin general pero importante para el
servicio y generar un momento de comunicacin que sea un buen comienzo en la
jornada de trabajo, un mensaje de que es lo que se espera obtener y de hacer
saber a el personal que como equipo confiamos en todos para que el restaurante
ofrezca el servicio que los clientes esperan de nosotros.

En el transcurso del turno de trabajo podemos reforzar lo comentado en esta junta

en caso de que hayamos notado dudas durante la misma, lo mas importante es
tener un equipo de trabajo motivado y con un sentido de pertenencia a un buen
restaurante, y esta es una tcnica que te puede ayudar, adems que puedes
considerar bastante toda la retroalimentacin que los empleados te pueden hacer
en el momento que se sienten en confianza, pues saben que todo lo que se hace
en beneficio del servicio lo consideraras como un buen aporte y ser su aporte el
que contribuya a mejorar el servicio, que a fin de cuentas beneficia a todos.