VARIEDADES DE PANES

El pan, alegado a un segundo plano durante mucho tiempo, ha

vuelto a las mesas con ms protagonismo gracias a las variedades
en las que presenta en cuanto a sabor, textura, tamao y formas.

Pan rstico
Se produce con harina refinada y un sistema muy sencillo
de elaboracin que da como resultado una textura, poco
esponjosa y algo spera.
La coccin en horno de lea le confiere adems su peculiar
sabor tradicional.
Es el ms recomendable para acompaar sopas y guisos
clsicos, al igual que junto a quesos secos y semisecos.

Pan de pays

Redondo y de mayores dimensiones que otros panes, el modo en

que se cuece permite obtener una miga extremadamente tierna y
blanda. Sus grandes rebanadas son el perfecto compaero de viaje
de embutidos, ahumados y quesos. Se conserva en buenas
condiciones varios das, pero si lo prefiere, puede congelarlo ya
cortado y utilizarlo cuando le convenga.

Pan de cereales
Contiene una gran cantidad de harina de trigo, a la que se aaden
otros cereales como centeno, avena, cebada o maz, en forma de
harina o troceados.
La diversidad de cereales que lo componen convierte a este tipo de
pan en una importante fuente de vitaminas y minerales. De ah que se
haya convertido en el favorito de muchas personas vegetarianas.

Pan integral o avena

Elaborado con verdadera harina integral, aporta ms
vitaminas y minerales que el pan blanco.
Su color es ms oscuro y su textura, ms fibrosa y seca.
Combina bien con cualquier tipo de bocadillo, pero los
elaborados con vegetales son los que mejor destacan su
sabor.
Se recomienda en las dietas de adelgazamiento, porque
contiene gran cantidad de fibras que ayudan al trnsito
intestinal.

Mayor cantidad de salvado

Pan de molde blanco
Para preparar el pan de molde se utiliza una harina ms
refinada y ms blanca que, al tener poco gluten, hace que no
pierda la forma y que su textura sea muy suave. Adems, se le
aaden azcares, leche y otros productos lcteos que
consiguen una miga ms tierna y blanda.
Es especialmente til en la cocina: utilzelo en la preparacin
de albndigas, salsas y pasteles fros de atn y bocadillos
calientes como el mallorqun (sobrasada y queso) y el sndwich
mixto (jamn dulce y queso).

Baguette blanca
La harina de trigo refinada hace que el pan blanco sea el ms
apreciado por su suave y delicado sabor. Aunque, sin germen ni
cubiertas del trigo, se elimina su fibra y pierde valor nutritivo. De
forma alargada y textura crujiente por fuera y blanda por dentro,
es la base ideal de los bocadillos y un imprescindible en las
principales comidas del da.

Pan de chapata
Es un pan crujiente, de forma aplastada y alargada.
Como indica su nombre original en italiano, ciabatta, su
forma recuerda a un zapato. Con costra dura, miga
blanda y agujeros grandes en su interior, este sabroso
pan goza de gran protagonismo en la actualidad.
Es un placer degustarlo abierto por la mitad a lo largo y
condimentado con clsicos productos mediterrneos
como escalibada, anchoas, tomate, atn y aceitunas.
La miga de la chapata es fresca, suelta y muy jugosa, su
color ligeramente oscuro y su sabor intenso,
precisamente como resultado de este largo proceso de
fermentacin.

Pan negro alemn

Muy popular en Alemania, se elabora como el pan de
molde blanco pero con harinas integrales
procedentes de otros cereales. Es,
por tanto, menos esponjoso pero ms rico en
nutrientes y muy efectivo para saciar el hambre, ya
que su digestin es lenta. Su sabor, a cereales
tostados, es la mejor compaa de pescados y
embutidos ahumados. pera y frutos secos.

Pan de maz
Este tipo de panes es originario del Norte de Portugal y tambin se prepara en el Sur de Galicia,
debido principalmente a que el clima facilita el cultivo del maz. Se prepara habitualmente con
harina de maz blanca, que como ya os he dicho, se mezcla habitualmente con centeno y a veces
tambin con trigo para darle algo ms de volumen.

Pan blanco
El pan blanco es un pan elaborado con harina de trigo refinada, es
decir, aquella a la que se ha retirado el salvado y a menudo tambin
el germen, en contraste con el pan integral hecho con harina
integral de trigo, en la que estas partes se dejan y contribuyen al color
parduzco. El pan blanco es el pan que se elabora con harina de trigo
refinada. Se llama harina de trigo refinado porque se le ha retirado el
salvado (resultado de la molienda de las capas ms externas del
grano) y, en muchas ocasiones, tambin el germen del cereal.

Pan con salvado

El pan de salvado es un pan pseudointegral, es decir, no es
integral al 100%. En su elaboracin se emplean harinas refinadas
o blancas a las que se aade, de forma artificial, fragmentos
enteros de salvado -la corteza del grano de trigo-. Al no aadir el
grano entero del cereal, el pan carece del germen, justamente la
parte ms rica en vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales.
Por este motivo, la calidad del pan de salvado es inferior a la del
pan integral verdadero, que se elabora con el grano entero.

Pan de centeno
Es un tipo de pan elaborado con
la harina de centeno (Secale cereale), la panificacin
muestra una miga ms oscura que el clsico pan de trigo,
es por esta razn por la que se denomina a veces
como pan negro. En la actualidad se suele comercializar
este pan con mezclas de otras harinas con el objeto de
mejorar sus prestaciones de miga.
Se trata de un pan que posee un alto grado de fibra
alimenticia y que hoy en da es muy popular.
Pan de espelta
se ha convertido en uno de los imprescindibles de todos
aquellos a los que les gusta cuidarse, gracias a sus
innegables propiedades nutricionales, pues es rico en fibra y
su gluten es mucho ms fcil de digerir que el del trigo,
provocando menos alergias e intolerancias.

cuenta con numerosos nutrientes que hacen su

incorporacin a la dieta muy interesante, tales como
protenas, grasas, carbohidratos, fibra, sodio, potasio, calcio,
fsforo, magnesio, zinc, hierro y vitaminas del grupo B.

pan biscote
Es un pan crujiente, a veces endulzado, que se cuece dos veces,
cortndolo en rebanadas antes de la segunda. Es casi siempre
de fabricacin industrial, por lo que contiene ingredientes
aadidos que su antepasado artesanal, el biscotti italiano, no
necesita. La receta ms comn del biscote emplea harina muy
fina (es su principal ingrediente, suponiendo hasta el 97% del
producto final), agua, azcar, grasa vegetal, leche
desnatada, levadura y sal.

Pan sin sal

Es un pan que se elabora sin aadir sal a la masa durante su
preparacin. Por lo general tiene un color ms blanquecino
que el pan normal, debido a que tambin la harina que se
utiliza en su elaboracin es especial, baja en sodio. al emplear
una harina diferente a la del pan tradicional, su valor nutritivo
vara ligeramente. Las caloras que aporta el pan sin sal -236
caloras- son ligeramente inferiores a las que aporta el pan
tradicional -258 caloras-. Esto es debido a que contiene
menor cantidad de hidratos de carbono complejos y ms agua.