REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

CORPORACIN NACIONAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR
MUNICIPIO ESCOLAR BOLIVARIANO N3
ETAR LUIS GONZLEZ

NORMAS FISIO SANITARIAS PARA LOS COMEDORES ESCOLARES

ASPECTOS HIGINICOS SANITARIOS:

1. Eliminar reas que sean refugio o hbitat de insectos y roedores.
2. Eliminar o proteger las aberturas que dan el exterior de edificacin, ya que
son vas de acceso para plagas.
3. La iluminacin adecuada permitir un saneamiento satisfactorio.
4. Conocer y controlar la cantidad del agua disponible para los diferentes usos.
5. La limpieza del Servicio de alimentacin debe ser completa (en todas sus
reas), frecuente y a fondo (incluyendo zanjas, drenajes, reas muertas, etc.).
6. Proteger los alimentos a la hora de fumigar y limpiar.
7. Inspeccionar la mercanca al momento de recibirla, evitar el ingreso de
insectos, roedores, mercanca contaminada y/o deteriorada.

NORMAS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

1. Poseer vigente el certificado de salud de forma permanente.
2. Poseer y llevar uniforme completo (gorro, delantal, botas) con adecuada
higiene personal.
3. Conocer las reglas de manipulacin de alimentos colocar en lugar visible).
4. Las madres procesadoras deben tener el certificado de manipulacin de
alimentos.

NORMAS DE ALMACENAMIENTO:
El rea de almacenamiento debe estar ubicada cerca del rea de recepcin de
insumo, bien iluminada y ventilada, con el fin de mantener en ptimo estado los
productos hasta que sean utilizados. Segn el tipo de almacn se deber contar
con extractores de aire, termmetros en lugares visibles, iluminacin artificial
brillante y suficiente.

NORMAS DE ALMACENAMIENTO DE VVERES SECOS:

1. Tiene que estar limpio, seco, bien ventilado y no debe recibir luz, solar
directa.
2. Todo producto alimenticio deber tener un lugar visible, la fecha de
vencimiento, utilizando primero el de mayor antigedad.
3. Colocar los productos siempre en plataformas y estantes nuca sobre el piso
o en contacto con paredes o techos.
4. 1,4. Las ventanas deben ser de vidrios esmerilados y no dar con el exterior
de la edificacin.
5. Las paredes tienen que estar cubiertas con materiales lavables.
NORMAS DE ALMACENAMIENTO DE VVERES REFRIGERADOS:
1. Garantizar una adecuada circulacin de aire;
2. Colocar los alimentos separados unos de otros.
3. Colgar las carnes separadas de la pared.
4. Descongelar antes de que se forme una capa de 6 mm de hielo.
5. Abrir la puerta slo cuando sea necesario,
6. Las temperaturas deben oscilar entre 1C- 10C segn el producto
7. Los productos crnicos entre 0C- 3C.
8. Productos lcteos entre 3C-7C.
9. Hortalizas y frutas entre 6C-10C.
10. Lavar el refrigerador con frecuencia mnima de dos veces por mes.

NORMAS DE ALMACENAMIENTO DE VVERES CONGELADOS:

1. La temperatura de congelacin es de 0C-15C.
2. Las cavas de congelacin deben ser hermticas y fciles de limpiar.
3. Los exteriores deben ser fciles de abrir y slo se abrirn cuando sea
necesario.
4. Estantes fciles de limpiar y ajustar.
5. Vigilar continuamente la temperatura de la cava de congelacin.

NORMAS DE HIGIENE QUE DEBEN CUMPLIR LOS BENEFICIARIOS DEL

PROGRAMA:
1. Lavarse las manos antes y despus de comer.
2. Disponer de sus utensilios de manera personal.
3. Usar adecuadamente mantelitos individuales, servilletas y cubierto.
4. Recoger sus utensilios despus de comer.
5. Es recomendable cepillarse los dientes despus de comer.

NORMAS DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS:

1. Debe lavarse las manos con agua y jabn, mantener las uas cortas y
limpias: Antes de cada preparacin.
2. Despus de cubrirse la boca al toser o estornudar.
3. Despus de haber ido al bao.
4. Despus de tocar cosa diferente a los alimentos.
5. Toda persona que manipula alimentos en los comedores debe baarse
todos los das.
6. Debe cambiarse de ropa todos los das, es recomendable usar uniformes
cmodos y limpios.
7. Debe trabajar siempre con el cabello recogido y cubierto con un gorro o
pauelo.
8. No debe usar adornos o joyas en las manos mientras trabaje con alimentos.
9. No debe lavarse las manos en el lavaplatos, ni secarse las manos con el
pao de cocina.
10. No debe mojarse los dedos con saliva para tomar las servilletas.
11. No fumar en el sitio de trabajo.
12. Debe sentirse en buenas condiciones de salud para laborar.
13. No manipule los alimentos cuando tenga heridas en las manos, en estos
casos use guantes.

NORMAS DE HIGIENE DE UTENSILIOS

 1. Deben ser guardados en un sitio limpio y cerrado.
2. Deben ser lavados antes de usarlos, aunque se vean limpios.
3. Deben tomarse, por la base, asas o bordes evitando todo contacto de las
manos con la superficie donde sirvan los alimentos.
4. Los utensilios desechables deben ser almacenados antes de su uso en
sitios adecuados.
5. Mantenga limpios los utensilios, paos de cocina, equipos, pisos y paredes
de la cocina.

NORMAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

1. Las hortalizas y frutas deben lavarse frotndolas cuidadosamente.
2. Los alimentos enlatados o envasados deben revisarse para ver si estn
hundidos o abultados, si al abrirlos despiden olores fuera de lo comn,
deschalos.
3. Una vez preparados los alimentos no deben dejarse sin refrigeracin por
mucho tiempo antes de servirlos.
4. Deben preparase nicamente la cantidad de alimentos que se va a utilizar
en el da, a menos que se preparen por los mtodos de conservacin
descritos en anteriores guas.
5. La leche y sus derivados deben conservarse refrigerados siempre.
6. No almacene insecticidas ni productos para la limpieza cerca de donde se
encuentran alimentos preparados.
7. Los alimentos que no requieran refrigeracin deben estar en un sitio limpio
y resguardado de insectos y roedores.
8. Cuando vaya a consumir hortalizas crudas en hojas, sumrjalas media
hora en agua con limn o vinagre (una cucharada por cada 2 litros de
agua), luego enjuguelas con agua potable.
9. Cocine muy bien los alimentos, principalmente las carnes de res, pescado,
aves y cerdo.
10. Evite el contacto de alimentos crudos con los cocidos.

NORMAS AL SERVIR LOS ALIMENTOS:

1. Srvalo al momento que van a ser consumidos, preferiblemente en fuentes
tapadas.
2. Mantenga limpio el sitio donde come.
3. Mantenga la basura tapada y btela diariamente.

NORMAS AL GUARDAR LOS ALIMENTOS:

1. Refrigere lo antes posible las carnes, leche y sus derivados, huevos y
embutidos.
2. Refrigere los alimentos cocidos que no van a ser consumidos en el
momento.
3. Evite almacenar alimentos en los mismos lugares donde guarda
insecticidas y productos de limpieza.
4. Elimine moscas, cucarachas, ratas, ratones y otros animales dainos para
la salud.
5. Congele las carnes separando las porciones a utilizar.
6. Coloque los cereales y granos en recipientes limpios, secos, bien tapados
y alejados del calor.