Aminocidos

Las protenas estn compuestas de bloques constructores moleculares llamados aminocidos. Sin embargo, slo
existen 20 aminocidos que se encuentran comnmente en las protenas humanas. Las sustancias proteicas construidas gracias
a estos 20 aminocidos forman los msculos, tendones, rganos, glndulas, las uas y el pelo.

Aun cuando las protenas puedan ser enormes, todas ellas contienen los mismos 20 aminocidos. Toda protena es un
polmero construido con estos 20 aminocidos diferentes (bloques constructores), repetidos numerosas veces, donde la secuencia
especfica de los aminocidos determina las caractersticas de la protena y su accin biolgica.

Fuentes de aminocidos

De los 20 aminocidos que suelen utilizarse para construir protenas en el organismo, slo 11 pueden sintetizarse en el
cuerpo. Los otros 9 aminocidos mencionados en la tabla, se llaman aminocidos esenciales porque deben obtenerse de la
alimentacin. Adems, los aminocidos esenciales que necesitan los adultos, los bebs y nios en crecimiento tambin necesitan
arginina, cistena y tirosina.

Las protenas completas, que contienen todos los aminocidos esenciales, se encuentran en la mayor parte de los
productos animales, como huevos, leche, carne, pescado y pollo. Sin embargo, la gelatina y protenas vegetales como granos,
frijoles y nueces son protenas incompletas porque tienen deficiencias en uno o ms de los aminocidos esenciales. Las dietas que
se componen de protenas de los productos vegetales deben contener varias fuentes protenicas para obtener todos los
aminocidos esenciales.

Por ejemplo, una dieta de arroz y frijoles contiene todos los aminocidos esenciales porque son fuentes de protenas
complementarias. El arroz contiene la metionina y el triptfano que faltan en los frijoles, en tanto que estos contienen la lisina
que falta en el arroz.

El crecimiento, la reparacin y el mantenimiento de todas las clulas dependen de ellos. Despus del agua, las protenas
constituyen la mayor parte del peso de nuestro cuerpo.

Listado de los aminocidos esenciales y no esenciales.

10 aminocidos esenciales: isoleucina,

leucina, lisina, metionina, fenlalanina,
treonina, triptfano, valina, histidina
(infancia), arginina (infancia).
10 aminocidos no esenciales: alanina,
cido asprtico, cido glutmico, glicina,
prolina, serina, tirosina, cistena, glutamina,
esparraguina.

Funciones de los aminocidos:

1) Molculas formadoras de las protenas.
2) Precursores de vitaminas (- alanina).
3) Intermediarios en las sntesis de otros aminocidos.
4) Presentes en las paredes celulares.
5) Como neurotransmisores.

Estructura de los aminocidos y Grupos funcionales

Ahora que sabemos que los aminocidos organizan las protenas vamos a centrarnos en la estructura de los aminocidos.

Cada aminocido tiene un tomo de carbono central denominado carbono , enlazado a dos grupos funcionales: un
grupo amino (-NH2) y un grupo cido carboxlico (-COOH). El carbono tambin est enlazado a un tomo de hidrgeno (-H) y a
una cadena lateral llamada grupo R. El grupo R, que difiere en cada uno de los 20 aminocidos comunes, es el que proporciona
caractersticas nicas a cada tipo de aminocido. Por ejemplo, la alanina tiene un metilo, -CH3, como su grupo R, mientras que la
serina tiene -CH2OH como su grupo R.
Cereales y leguminosas

Este grupo de alimentos se destaca especialmente como fuente de energa por su contenido en hidratos de carbono o
glcidos.
Las leguminosas, los cereales integrales y sus derivados son, adems, una fuente importante de fibra alimentaria,
necesaria para la mejor funcionalidad intestinal y para ayudar a prevenir enfermedades del corazn, las arterias y el
cncer.
La combinacin de cereales y leguminosas puede lograr protenas de buena calidad, por ejemplo, combinando arroz con
lentejas.
Beneficios del arroz Fuente energtica
Dado que el arroz es abundante en hidratos de carbono. Acta como combustible para el cuerpo y ayuda en el
funcionamiento normal del cerebro. Los hidratos de carbono son esenciales para ser metabolizados por el cuerpo y se
convirtieron en energa utilizable funcional.
Las vitaminas, minerales, y los diversos componentes orgnicos, aumentan el funcionamiento y la actividad metablica de
todos los sistemas de rganos. Por lo que aumentan an ms los niveles de energa del cuerpo.

En cuanto a las vitaminas, el arroz se trata de una fuente excelente de dicho componente. Contiene vitaminas y minerales
como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas, proporcionan una slida base para
la activacin del metabolismo del cuerpo, para mejorar nuestro sistema inmunolgico y el funcionamiento general de los
sistemas de rganos. La razn, es que las vitaminas se consumen habitualmente en actividades necesarias de nuestro
organismo.

Beneficios del arroz Libre de colesterol

Comer arroz es muy beneficioso para nuestra salud, simplemente porque no contiene grasas dainas ni colesterol malo.
Cualquier alimento que puede proporcionarnos nutrientes sin tener ningn impacto negativo en la salud es positivo.
Tiene bajos niveles de grasa, colesterol y sodio tambin ayuda a reducir la obesidad y los problemas de salud asociados
con el sobrepeso. El arroz es uno de los alimentos ms utilizados y se come en todo el mundo, ya que puede mantener a
la gente sana y viva, incluso con pequeas cantidades.
Beneficios del arroz Presin arterial
El arroz es bajo en sodio, por lo que es considerado uno de los mejores alimentos para las personas que sufren de
hipertensin. El sodio puede provocar que las venas y las arterias se contraigan, aumentando el estrs y la tensin en el
sistema cardiovascular a medida que aumenta la presin arterial.
Esto tambin se relaciona con enfermedades del corazn como la arteriosclerosis, ataques cardacos y accidentes
cerebrovasculares. Lo que evita as el exceso de sodio es siempre algo positivo.

Propiedades del arroz

Por 100 g
Caloras 360 kcal
Protenas 6,61 g
lpidos 0,58 g
Ceniza 0,58 g
Hidratos de Carbono 79.34g

El arroz es un alimento que posee grandes cantidades de almidn no resistente. Este llega a nuestro intestino de forma no
digerida. Los beneficios del almidn resistente es que ayuda al desarrollo de bacterias intestinales convencionales. Siendo
uno de los mejores alimentos para ayudarnos a prevenir la diarrea.
En combinacin con las cantidades elevadas de hierro y zinc, hacen del arroz un alimento perfecto para nuestro intestino.
Por suerte, es un alimento econmico y fcil de encontrar. Beneficios del arroz Prevencin del Cncer
El arroz de grano entero, como el arroz integral, es rico en fibra insoluble que puede proteger contra varios tipos de
cncer. Muchos cientficos e investigadores creen que estas fibras insolubles son vitales para la proteccin del cuerpo
contra el desarrollo y la metstasis de las clulas cancerosas.
Adems de fibra, el arroz tambin tiene antioxidantes naturales como la vitamina C, la vitamina A, compuestos fenlicos y
flavonoides. Aumentar los niveles de antioxidantes naturales es una gran idea, por ello el arroz es un alimento ms que
adecuado. La principal razn es que este tipo de compuestos puede ayudarnos a la proteccin celular. Y esta, es una de
las mejores formas que tiene nuestro cuerpo de hacer frente a los radicales libres generados por nuestro cuerpo.