ESTUDIO OPERACIONAL

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Caractersticas externas

Las caractersticas fsicas de las galletas son: productos semiduros, ligeramente

tostados color caf claro, diferentes formas de presentacin y sin ingredientes
artificiales de fabricacin. El endulzado se har mediante azcar natural.

Caractersticas fsicas y composicin qumica de avena:

Beneficios de la avena

Entre los principales beneficios de la avena, podemos mencionar los siguientes:

1. Contiene aminocidos esenciales que ayudan a

estimular el hgado para producir ms lecitina,
esta depura los compuestos pesados del
organismo.

2. La fibra soluble de la avena beneficia a las

personas con diabetes, debido a que favorece
la digestin del almidn estabilizando los niveles
de azcar, sobre todo despus de comer.

3. Facilita el trnsito intestinal y evita el estreimiento. La fibra insoluble reduce

los cidos biliares y disminuye su capacidad txica.

4. Es el cereal que contiene ms protenas, lo cual ayuda a la produccin y

desarrollo de tejido nuevo en el organismo.

5. Contiene sustancias fotoqumicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el

riesgo de cncer.

6. Posee carbohidratos de absorcin lenta, lo que permite un efecto de saciedad

ms prolongado y un mayor control de los niveles de azcar en la sangre.
 7. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir
el colesterol malo.

8. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales estn involucrados en el

desarrollo y mantencin del sistema nervioso central.

9. Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar

de forma correcta la tiroides.

10. Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralizacin sea.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

A continuacin se especificarn los materiales y las maquinarias necesarias para

realizar las galletas de avena:

A. Maquinaria:

Batidora casera
Horno
Fuente con capacidad para 5 litros
Charoles refractarios
Cocina

B. Insumos y materia prima:

Harina
Azcar
Polvo de hornear
Sal
Canela
Mantequilla
Coco rallado
Chispas de chocolate
Huevo
Esencia de vainilla
Leche
Avena

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Pesaje e incorporacin de materias primas:

A partir del formulario de que disponen los operarios, estos efectan el pesaje de las
materias primas tal y como se han descrito en el apartado. Una vez pesadas las
materias primas, son introducidas en la amasadora.

Amasadora:
El amasado suele durar unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el responsable
de la produccion de galletera determine que la pasta a alcanzado la textura optima.
Se considera textura ptima cuando todos los ingredientes estn perfectamente
distribuidos en la masa.
 Reposo:
Una vez amasada la pasta se deja amasar dentro de la amasadora. El objetivo del
reposo es el de igualar la consistencia de la masa.

Formado:
Una vez reposada la masa se traspasa a un recipiente de plstico para poder
incorporarla a la formadora de galletas.
La masa es incorporada a la tolva de recepcin de la formadora y los rodillos
laminadores de esta ejercen la presin necesaria para que la pasta adopte la forma
final al pasar por el molde.

Coccin:
El horneado se realiza a una temperatura media entre 160 y 170C durante 20 minutos
aproximadamente. La temperatura y el tiempo varan segn el formato de la
produccin final.

Enfriado:
En el proceso del enfriado no existen variaciones respecto a lo descrito en el apartado.

Envasado:
El proceso del envasado de los productos de la lnea de galletera ha sido descrito en
el apartado.

Embalaje:
El procedimiento de embalaje de los productos de galletera que formaran parte del
stock del almacn de productos acabados est indicado en el apartado.

Almacenaje y expedicin:
Los procesos de almacenaje hy expedicin han sido descritos en los apartados
respectivamente.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Estructura organizacional:
 ADMINISTRADOR: es la persona encargada de buen funcionamiento de la
empresa, con ayuda de sus conocimientos tcnico.
Funciones: Realizar la planeacin estratgica de la compaa, representar
legalmente a la misma, llevar las cuentas diarias, programar inventarios,
gestionar el talento humano, liquidar la nmina de los empleados, dirigir
actividades generales y elegir nuevos empleados.

VENDEDOR: Debe tener conocimiento y experiencia en ventas y atencin

al cliente.
Funciones: Atender a los clientes dentro del establecimiento, tomar los
pedidos que se solicitan y llevar la cuenta al cliente; adems deben de
procurar que el establecimiento permanezca aseado.
ENCARGADOS DE LA PRODUCCIN: encargados de la manipulacin de
alimentos, con su respectivo certificado.
Funciones: higienizar la materia prima y elaborar la avena de millo y las
galletas.

ASISTENTE (BODEGA): colaborador

Funciones: Colaborar en la implementacin del inventario, llevar el registro
de la materia prima que ingresa, y realizar la respectiva organizacin de la
materia prima en la zona de bodega.

DIAGRAMA DE OPERACIONES

ZONA DE AREADE AREA DE AREA DE ATENCION

BODEGA DESINFECCION FABRICACION EMPAQUETADO AL CLIENTE

ZONA DE BODEGA: Es el lugar donde se almacena la materia prima que

no necesita refrigeracin, como lo es el millo, el azcar, la avena, la harina,
etc. y todos los desechables necesarios para el empaque del producto.

REA DE FABRICACIN: Es el rea donde se realiza la preparacin de
la avena y las galletas as como el empacado del producto terminado.

ESTADO DE DESARROLLO

las galletas de avena, son productos comercialmente muy conocidos, y en el

pas se han desarrollado cientos de presentaciones, colores y sabores para
stos, se concluye entonces, que los elementos que componen los productos
de la compaa CHOCOAVENA en maje-pedregal son muy conocidos, sin
embargo, en conjunto, no son muy comunes.
 CONCLUSIONES

Las galletas se clasifican de acuerdo a sus caractersticas que pueden

presentarse como por: su sabor, su presentacin y por su forma de
comercializacin.

Se explico que las galletas siempre se elaboran a partir de materia

prima sana y limpia y que siempre el producto se ha inocuo para el
consumo.

Se concluye que en el presente proyecto de elaboracin de galletas

CHOCOAVENA es indispensable saber cada proceso de produccin
por que a partir de los procedimientos va depender la calidad de los
productos.