Tab 4 Modulo 3

Mejoradores de suelo1
2
Mdulo 3.
Mejoradores
de suelo
Derechos de autor Universidad de Cornell, 2017

La Universidad de Cornell autoriza que estos materiales sean bajados del internet, imprimidos y distri-
buidos para fines educativos, y para cumplir con todos los requisitos del Curso de capacitacin para
productores de la Alianza para la inocuidad de los productos agrcolas frescos (PSA). Estos materiales
no pueden ser modificados o publicados electrnicamente sin el permiso expreso de la Universidad de
Cornell (Produce Safety Alliance, 630 West North Street, Jordan Hall, Geneva, NY 14456, USA). Estos
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Curso de capacitacin para productores del Produce Safety Alliance Version 1.0 2017
2Mejoradores de suelo
3 Objetivos de aprendizaje
Identificar las rutas potenciales de contaminacin
asociadas con los mejoradores de suelo.
Explicar las prcticas de manejo de los mejoradores de
suelo que pueden reducir riesgos de contaminacin.
Identificar estrategias clave como el compostaje o
intervalos de aplicacin para reducir riesgos.
Describir las acciones correctivas que pueden utilizarse
si un mejorador de suelo presenta algn riesgo.
Identificar herramientas para el mantenimiento de
registros y gestin del manejo, aplicacin y uso
adecuado de los mejoradores de suelo.
4 Qu es un mejorador de suelo?
n Los mejoradores de suelo son comnmente uti-
lizados en la produccin de frutas y vegetales Los mejoradores de suelo son cualquier material qumico, biolgico
frescos. o fsico aadido intencionalmente al suelo para mejorar y soportar
el crecimiento y desarrollo de las plantas.
n Esta seccin est enfocada en la evaluacin Puede reducir la erosin del suelo y el escurrimiento de sedimentos.
Existen disponibles muchos tipos diferentes de mejoradores
de riesgos y las formas para reducir los ries- de suelo.
gos asociados con el uso de los mejoradores Los mejoradores de suelo pueden presentar riesgos a la inocuidad
de suelo. de los productos agrcolas frescos.
La evaluacin de riesgos e implementacin
n La mayora de los estndares relacionados de las BPA pueden reducir los riesgos.
con los mejoradores de suelo se pueden

encontrar dentro de la Subparte F - Estndares
orientados a los mejoradores de suelo biol- 4
gicos y de desechos humanos 112.51 (a)-

112.60 (b).
En este mdulo el trmino mejoradores de suelo se usa por razones de brevedad, sin embargo, existen
mltiples definiciones en la Norma de inocuidad de los productos agrcolas frescos de FSMA que estn
incluidas en las siguientes notas. Las definiciones sern discutidas ms adelante en este mdulo.
n Mejorador de suelo: cualquier material qumico, biolgico o fsico (como fertilizantes elementales,
composta estabilizada, estircol, subproductos no fecales de origen animal, musgo de turba, perlita,
desperdicios vegetales previos al consumidor, bioslidos de lodos residuales, desperdicios de mesa,
t agrcola y restos de poda) aadido intencionalmente al suelo para mejorar su condicin qumica
o fsica en relacin al crecimiento de las plantas o para mejorar la capacidad de retencin de agua
del suelo. El trmino de mejorador de suelo tambin incluye el medio de crecimiento que sirve como
sustrato durante el crecimiento de los productos agrcolas frescos cubiertos bajo la Norma (como en
los championes y algunos germinados/brotes) ( 112.3(c)).
Notas:

n Mejorador biolgico de suelo: cualquier mejorador de suelo que contenga materiales biolgicos,
solos o en combinacin, como composta estabilizada, estircol, subproductos no fecales de origen
animal, musgo de turba, desperdicios de alimentos vegetales previos al consumidor, bioslidos de
lodos residuales, desperdicios de mesa, t agrcola o restos de podas de jardines ( 112.3 (c)).
n Mejorador biolgico de suelo de origen animal es un mejorador de suelo que consta en su totalidad
o parcialmente, de materiales de origen animal como el estircol o subproductos no fecales de ori-
gen animal incluyendo animales muertos o desperdicios de mesa, ya sean solos o en combinacin.
El trmino mejorador biolgico de suelo de origen animal no incluye ninguna forma de desperdi-
cio humano ( 112.3 (c)).
5 Mejoradores de suelo
y riesgos para la inocuidad
n Es importante considerar los tipos de mejora- de los alimentos
dores de suelo que se usan en la huerta (si los
hay) y entender los riesgos que stos pudieran Los mejoradores de suelo biolgicos, especialmente aquellos que
presentar a los productos agrcolas frescos. incluyen estircol sin tratar (crudo) representan un riesgo
microbiolgico importante.
Los mejoradores de suelo sintticos (qumicos) tambin pueden
n En general, el riesgo ms grande est en los afectar la inocuidad de los alimentos si no se preparan y aplican
correctamente.
mejoradores de suelo que contienen estircol u
Los riesgos deben evaluarse cuando se seleccionan y aplican los
otros componentes biolgicos de origen ani- diferentes mejoradores de suelo en los campos de productos
mal, que no hayan sido tratados para reducir agrcolas frescos.
los riesgos microbiolgicos.

5
n Los mejoradores biolgicos de suelo pueden
contener componentes biolgicos de origen
animal que no estn hechos a base de estircol (p. ej., harina de sangre, harina de huesos). Los
riesgos asociados con estos tipos de mejoradores de suelo sern discutidos ms adelante en este
mdulo.
n La 112.51 (a) define a un mejorador de suelo tratado como aquel que ha tenido un proceso
completo para reducir los microorganismos de inters en concordancia con las 112.54(a) y
112.54(b) (el cual hace referencia a la 112.55 criterios microbianos), o en el caso del t/lixiviado
agrcola, que los materiales biolgicos utilizados para hacer el t o lixiviado hayan sido procesados
y que en el agua utilizada no tenga E. coli genrica detectable en 100 ml de agua.
n La 112.51 (b) define a un mejorador biolgico de suelo de origen animal no tratado como aqul
que:
1) No ha sido procesado completamente en concordancia con la 112.54, o en el caso del t/

lixiviado agrcola, cuando los materiales biolgicos usados para hacer el t no han sido bien
procesados o el agua usada para hacer el t proviene de aguas superficiales no tratadas o el
agua usada para hacer el t tiene E. coli genrica detectable en 100 ml de agua.
Notas:

2) Se contamin despus del tratamiento.

3) Se recombin con un mejorador biolgico de suelo de origen animal sin tratamiento.
4) Es o contiene algn componente de deshecho sin tratar que se sabe o se tiene motivo para
creer que est contaminado con un peligro o ha estado asociado con algn brote de enferme-
dades transmitidas por los alimentos.
5) Es un t agrcola que contiene un aditivo del t agrcola.
n El aditivo del t agrcola es una fuente de nutrientes (como las melazas, extracto de levadura o polvo
de alga) que se agrega al t agrcola para incrementar la biomasa microbiana ( 112.3(c)).
n Si no se preparan y aplican adecuadamente los mejoradores de suelo qumicos y sintticos tambin
pueden impactar la inocuidad de los alimentos. La Agencia de Proteccin Ambiental (EPA, por sus
siglas en ingls) y la Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas regulan el uso de los
mejoradores de suelo qumicos y sintticos. La preparacin de mejoradores qumicos y sintticos
tambin es un factor importante en la mitigacin de riesgos.
6 Evaluando sus riesgos

n Los diferentes tipos de mejoradores de suelo
incluyen el estircol sin procesar, estircol com- Qu tipos de mejoradores de suelo utiliza?
Estircol sin procesar, estircol compostado, productos qumicos, etc.
postado, productos qumicos, basura orgnica Qu cultivos reciben mejoradores de suelo?
y bioslidos. Productos agrcolas frescos o cultivos agronmicos.
n
Cundo los aplica?
El buen manejo de los mejoradores de suelo Das antes de cosechar, poca del ao.
puede reducir los riesgos para la inocuidad de Cmo los aplica?
los alimentos. Esto incluye la evaluacin de los Incorporados, inyectados, aplicados en la superficie.
riesgos del mejorador de suelo que est sien- Qu tanto y con qu frecuencia los aplica?
do usado, seleccin de cultivos de bajo riesgo La aplicacin excesiva puede llevar a tener un impacto en el medio
ambiente.
para su aplicacin (p. ej., agronmico) y la
revisin del mtodo de aplicacin (incorpora-
cin, inyeccin o aplicacin en la superficie) y 6
tiempo de aplicacin (das antes de la cose-

cha, temporada de aplicacin) para reducir los riesgos.
n Por ejemplo, si los mejoradores de suelo son aplicados a cultivos agronmicos, hay menos riesgos
de contaminacin directa de los productos agrcolas frescos.
n El uso excesivo de mejoradores de suelo puede ser un problema (p. ej., cuando se usan como meca-
nismo de eliminacin de desperdicios o cuando se aplican ms all de la demanda de nutrientes del
cultivo) y sto podra afectar la inocuidad de las fuentes de agua de uso agrcola o causar la gene-
racin de escurrimientos hacia los campos de productos agrcolas frescos.
n La Norma tiene requisitos para el mtodo de aplicacin y aplicacin para los intervalos de aplica-
cin antes de la cosecha que sern discutidos ms adelante en este mdulo.
n Cada uno de los puntos resaltados en esta diapositiva sern discutidos con ms detalle durante este
mdulo.
Notas:

7 Mejoradores qumicos de suelo

n Los productos qumicos y fertilizantes sintticos
usualmente no presentan riesgos microbiolgi- Riesgo mnimo de microoganismos patgenos humanos.
cos porque 1) no sustentan el crecimiento de No pueden considerarse 100% seguros.
Fertilizantes sintticos, minerales.
microorganismos patgenos o 2) son proce-
Pueden representar riesgos qumicos para
sados de tal forma que los patgenos son los seres humanos.
eliminados. Asegrese de que los trabajadores estn capacitados
para aplicarlos adecuadamente y que utilcen el equipo
n Sin embargo, los mejoradores qumicos no de proteccin personal.
deben considerarse 100% seguros. Aunque es Siga todas las instrucciones de aplicacin.
muy raro, los mejoradores qumicos han esta- Asegrese de que estn etiquetados y almacenados
do relacionados con brotes de enfermedades correctamente.
en el pasado (ver recurso adicional).
7
n Los productos qumicos y fertilizantes sintti-

cos pueden presentar riesgos qumicos para los humanos, incluyendo riesgos de inocuidad de los
alimentos para el cultivo (si son aplicados incorrectamente), as como peligros para la salud de
aquellas personas que manejan y aplican los productos qumicos.
Recurso adicional:
n Doran, G., Sheridan, F., Delappe, N., OHare, C., Anderson, W., Corbett-Feeney, G., & Cormican,
M. (2005). Salmonella enterica serovar Kedougou contamination of commercially grown mus-
hrooms. Diagn Microbiol Infect Dis, 51(1), 73-76.
8 Desechos humanos y bioslidos

n La 112.53 establece que NO se deben usar
desechos humanos sin tratar, excepto por los Est prohibido el uso de desechos humanos en los cultivos de
bioslidos usados en concordancia con los productos agrcolas frescos, a menos que cumplan con la
requisitos del 40 CFR parte 503, subparte regulacin para bioslidos de la EPA (40 CFR parte 503).
Los desechos humanos sin tratar pueden contener
D, o reglamentos regulatorios equivalentes microorganismos patgenos, metales pesados u otros
para el cultivo de productos agrcolas frescos contaminantes.
cubiertos por la Norma. Los compradores de productos agrcolas frescos podran no
aceptarlos.
En la mayor parte de los casos la 40 CFR El manejo de bioslidos no se discute porque su uso no es
frecuente en la produccin de productos agrcolas frescos.
parte 503, subparte D, limita la aplica-
cin de bioslidos Clase A en tierras de
cultivo de productos agrcolas frescos
cubiertos bajo la Norma. 8
n Los desechos humanos sin tratar podran con-

tener niveles altos de microorganismos patgenos humanos.
n Los bioslidos tambin podran contener niveles altos de metales pesados u otros contaminantes
como residuos de productos farmacuticos.
Notas:

En los Estados Unidos, algunos estados regulan el contenido de metales en mejoradores de

suelo, incluyendo a los bioslidos Clase A.
n El manejo de los bioslidos no se discute a detalle en este mdulo porque su uso no es frecuente en
la produccin de frutas y vegetales.
n Si usa bioslidos, revise las secciones de la regulacin aplicables para verificar que los bioslidos
sean usados adecuadamente.
Recurso adicional:
n Standards for the Use or Disposal of Sewage Sludge, Subpart D Pathogens and Vector Attraction
Reduction, 40 CFR 503 (2015).
http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=cb309f2da2aba12c1d4e50233633c3e1&node=sp40.
30.503.d&rgn=div6
9 Desperdicios de alimentos
n En la 112.3 (c), los desperdicios de ali- vegetales previos al consumidor
mentos vegetales previos al consumidor son No deben ser considerados libres de riesgos y podran
los desperdicios slidos de origen puramente contener:
vegetal, sin considerar la basura de jardn, y Peligros qumicos.
derivados de operaciones comerciales, insti- Peligros fsicos.
Peligros biolgicos.
tucionales o agrcolas, que no hayan tenido
contacto con productos de origen animal, Algunos ejemplos incluyen:
subproductos o estircol o con un usuario final Desperdicios de la preparacin de los productos agrcolas frescos.
(consumidor). Los desperdicios de alimentos Vegetales expirados o caducados.
Productos alimenticios retirados de sus empaques.
vegetales previos al consumidor incluyen
material generado por huertas, empacadoras,
operaciones de enlatado, centros de distribu- 9
cin al mayoreo y tiendas de comestibles; los
productos que fueron removidos de su empa-
que (como jugos, vegetales, condimentos y panes caducos) y material de empaque asociado que
sea de origen vegetal (como papel o productos a base de almidn de maz). Los desperdicios de
alimentos vegetales previos al consumidor no incluyen los desperdicios de mesa, material de empa-
que que haya entrado en contacto con materiales que no son de origen vegetal (como la carne) o
cualquier otro desperdicio generado por restaurantes.
n Los desperdicios de alimentos vegetales previos al consumidor podran contener peligros qumicos
como plaguicidas o peligros fsicos como el vidrio.
n Los desperdicios de mesa (sobras de alimentos) o desperdicios que podran estar contaminados con
heces de animales domsticos (p. ej., perros o gatos) son considerados mejoradores biolgicos de
suelo de origen animal sin tratar.
n Los desperdicios de mesa tambin podran estar contaminados con saliva o por el contacto con las
manos.
Notas:

Recursos adicionales:
n Wilson, C.R., & Feutch, J.R. (2011). Composting Yard Waste. Colorado State University Extension.
http://extension.colostate.edu/dosc/pubs/garden/07212.pdf
n Sludge News. Branden Products Containing Sewage Sludge. http://www.sludgenews.org/about/

sludgenews.aspx?id=5
n La Norma de inocuidad de los productos de origen animal sin estircol
agrcolas frescos de FSMA estipula en las
112.54(a) y (b) los procesos de tratamiento Harina de huesos
Deben procesarse para la
que son aceptables para los mejoradores eliminacin de los
biolgicos de suelo de origen animal usados microorganismos Harina de sangre
patgenos o debern ser
en el cultivo de productos agrcolas frescos considerados como
cubiertos bajo la Norma. Dichas opciones mejoradores biolgicos de Harina de plumas
sern cubiertas con mayor detalle ms adelan- suelo de origen animal no
tratados.
te en el mdulo.
Emulsin de pescado
n Todos los mejoradores biolgicos de suelo
de origen animal, incluyendo el compostaje
con restos de cadveres, deben cumplir con 10
los estndares microbiolgicos de las

112.55(a) y (b) o debern considerse como no tratados.
n El resto de este mdulo se centrar en la reduccin de riesgos asociados con los mejoradores biol-
gicos de suelo que contienen estircol.
n Dunkley, C., Cunningham, D., Ritz, C., Dunkley, K., / Hinton, A. (2011). Using mortality compost in
vegetable production: A comparison between summer and winter composting and its use in cabbage
production. Agric Food Anal Bacteriol, 1, 6-14.
n Carter, J., Clarck, B., Evanylo, G., Ketchum, A., Peer, B., Saunders, D., Simmerman, G.,
Smith, C., & Wahlberg, M. (2013). On farm mortality disposal options for livestock produ-
cers. Vorginia Polytechnic Insitute and State University Virginia Cooperative Extension.
https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstream/handle/10919/50693/2909-1412.pdf
Notas:

11 El valor del estircol

n El estircol es un recurso valioso en las huer-
tas. Aadir estircol como mejorador de suelo Mejora la textura del suelo, fertilidad y capacidad de retencin de
agua.
puede incrementar la textura del suelo, su ferti-
El manejo integral de los nutrientes y la utilizacin de los desechos
lidad y la capacidad de retencin de agua. para aquellos con produccin animal o la asociacin con otras
huertas que tengan animales.
n Existen riesgos para la inocuidad de los Est ampliamente disponible y a un costo efectivo.
alimentos asociados con el uso de estircol,
pero si se maneja adecuadamente los riesgos
podran minimizarse.
11
n Koehler, B., Lazarus, B., & Meland, W. Wha-
ts manure worth? Calculator. University of Minnesota Extension. http://www.extension.umn.edu/
agriculture/manure-management-and-air-quality/manure-application/calculator/
n Koelsch, R. & Wiederholt, R. (2015). Environmental Benefits of Manure Application. http://www.
extension.org/pages/14879/environmental-benefits-of-manure-application#.VUJmGiFVhBc
n Cornell Waste Management Institute. http://cwmi.css.cornell.edu/
12 Microorganismos patgenos
n La razn por la que el estircol presenta en el estircol de los animales
riesgos para la inocuidad de los alimentos es
Todo el estircol puede acarrear patgenos humanos.
porque puede acarrear y esparcir microor- Algunos animales tienden a ser portadores de ciertos patgenos.
ganismos patgenos humanos. El estircol Muchos factores pueden afectar a que los animales esparzan o
representa un riesgo de inocuidad de los descarguen microorganismos patgenos a travs del estircol:
Edad.
alimentos para los cultivos, sobre todo cuando Prcticas de crianza.
no es aplicado o tratado adecuadamente. A Alimentacin.
Estacin del ao.
continuacin se presenta informacin adicio- Condiciones ambientales.
nal, pero la clave es saber que el estircol sin
procesar representa un riesgo microbiano.
n Los diferentes animales tienden a ser portado- 12
res de patgenos, aunque todos los animales

tienen el potencial de ser portadores de microorganismos patgenos. Por ejemplo, las aves (galli-
nas) a menudo son portadoras de Salmonella y Campylobacter, as como los rumiantes (vacas y
borregos) comnmente son portadores de E. coli toxignica (EHEC/STECs).
Notas:

n Existen muchos factores que contribuyen a si un animal albergar patgenos humanos en su estir-
col, tales como la estacin del ao, dieta, prcticas de crianza y edad del animal. Por ejemplo, el
ganado joven tiende a albergar ms patgenos productores de toxinas en sus heces, que los anima-
les ms viejos.
n Buchko, S.J., Holley, R.A., Olson, W.O., Gannon, V.P.J., & Veira, D.M. (2000). The effect of diffe-
rent grain diets on fecal shedding of Escherichia coli O157:H7 by steers. J Food Prot, 63(11),
14671474.
n LeJeune, J., & Kauffman, M.D. (2005). Effect of sand and sawdust bedding materials on the fecal
prevalence of Escherichia coli O157: H7 in dairy cows. App Environ Micro, 71(1), 326330.
n Doyle, M.P., & Erickson, M.C. (2006). Reducing the Carriage of Foodborne Pathogens in Livestock
and Poultry. Poultry Science, 85(6), 960973.
n Langholz, J.A., & Jay-Russell, M.T. (2013). Potential role of wildlife in pathogenic contamination of
fresh produce. Hum Wildl Interact, 7(1), 140157.
n Cabe recordar que en la 112.51 (b) se defi- sin tratamiento
ne a los mejoradores de suelo sin tratamiento. Los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal sin
tratamiento son considerados de alto riesgo, ya que no han sido
n El estircol sin procesar, estircol viejo (o sea procesados para reducir o eliminar los microorganismos patgenos.
Los siguientes mejoradores de suelo seran considerados sin tratar:
que no ha pasado por un proceso especfico
Estircol sin procesar.
como el compostaje), estircol lquido sin tra- Estircol viejo o apilado.
tar, ts/lixiviados agrcolas hechos a base de Estircol lquido sin tratamiento.
Ts agrcolas a base de estircol sin
estircol sin tratar y otros productos sin tratar o tratamiento.
con tratamiento incompleto (como harinas de Ts agrcolas con nutrientes microbianos
suplementarios.
huesos y sangres sin tratar) son ejemplos de Cualquier mejorador de suelo mezclado
con estircol sin tratamiento.
mejoradores de suelo de alto riesgo.

n Si un mejorador de suelo tratado es mezcla- 13
do accidentalmente (o intencionalmente) con

estircol sin procesar o parcialmente procesado, o si existe alguna razn para sospechar que una
composta terminada ha sido contaminada, ste tiene que manejarse como si fuera un mejorador de
suelo sin tratamiento ( 112.52).
n Existen opciones de tratamientos, como el compostaje o tratamientos trmicos, que reducirn los
riesgos para la inocuidad de los alimentos. Los estndares del proceso de compostaje de la Norma
de inocuidad de los productos agrcolas frescos de FSMA se revisarn en trminos generales en las
siguientes diapositivas.
Notas:

n Jiang, X., Morgan, J., & Doyle, M.P. (2002). Fate of Escherichia coli O157:H7 in ManureAmended
Soil. App Environ Micro, 68(5), 26052609.
n Ingram, D., & Millner, P. (2007). Factors affecting compost tea as a potential source of Escherichia
coli and Salmonella on fresh produce. J Food Prot, 70(4), 828834.
n Kim, J., Shepherd, J., Marion, W., & Jiang, X. (2009). Evaluating the Effect of Environmental Factors
on Pathogen Regrowth in Compost Extract. Micro Ecology, 58(3), 498508.
14 Reduccin de riesgos
n La implementacin de las buenas prcticas de los mejoradores de suelo
agrcolas (BPA) en la huerta puede ayudar a Seleccin. Mtodos de aplicacin.
reducir los riesgos asociados con el uso de los
Tratamiento. Manejo y
mejoradores de suelo. almacenamiento.
n
Programacin del Mantenimiento de
Las BPA para mejoradores de suelo podran tiempo de aplicacin. registros.
incluir:
l Seleccin de mejoradores de suelo que

hayan sido tratados (en lugar de usarlos sin
tratamiento o crudos).
14
l Extensin de la aplicacin del intervalo de
cosecha.
l Asegurarse de que los mtodos de aplicacin no pongan en riesgo a los cultivos adyacentes
(como por la accin del viento en un da seco o por escurrimientos).
l Almacenamiento adecuado para reducir el riesgo de escurrimientos hacia los campos de produc-
tos agrcolas frescos ( 112.52).
l Prcticas de manejo para reducir la contaminacin cruzada a partir de los mejoradores de suelo
al equipo y herramientas ( 112.52).
l Mantenimiento de registros para monitorear la aplicacin de los mejoradores de suelo.
l Mantenimiento de registros para monitorear el tratamiento de los mejoradores de suelo

( 112.60).
Notas:

15 Compostaje como tratamiento

n El compostaje est definido en la 112.3(c)
como un proceso para producir composta
El compostaje es un proceso biolgico controlado que
estabilizada en el cual la materia orgnica descompone la materia orgnica y reduce los microorganismos
es descompuesta por la accin de microorga- patgenos.
nismos, bajo condiciones termoflicas durante La temperatura es el mtodo principal de reduccin de
un cierto perodo de tiempo (p. ej., 3 das) a patgenos en el compostaje termoflico, sin embargo, los
factores qumicos y biolgicos tambin contribuyen.
una temperatura designada (p. ej., 131 F (55 Solamente cuando el proceso de compostaje haya sido
C)) seguido por una etapa de curado bajo cientficamente validado se asegura la reduccin de patgenos.
condiciones ms fras. El monitoreo del proceso y el mantenimiento de registros son
esenciales para asegurarse de que la composta est tratada
n El perodo de tiempo depender de los par-

adecuadamente.

metros de manejo que incluyen aireacin, 15
volteo, cubierta, arreglo de la materia prima,

niveles de humedad y muchas otras variables potenciales a una temperatura designada. Por ejem-
plo, no menor de 131 F (55C) durante 3 das, seguido de una etapa de curado.
n La 112.54 proporciona ms informacin sobre la validacin cientfica del proceso de compostaje.

La siguiente diapositiva contiene ms informacin al respecto, pero es una diapositiva opcional para
los productores que utilizan estos tipos de mejoradores.
n El curado, como se define en la 112.3(c) se refiere a la etapa final del compostaje, la cual se
lleva a cabo despus de que la mayora del material biolgico fcilmente metabolizable ha sido
descompuesto. El curado ocurre a temperaturas ms bajas que aquellas de la fase termoflica del
compostaje y sirve para reducir an ms los niveles de microorganismos patgenos, promover la
descomposicin de celulosa y lignina y estabilizar su composicin. El curado podra o no incluir
aislamiento dependiendo de las condiciones ambientales.
n Existen muchos otros mtodos de compostaje. Algunos ejemplos de compostaje termoflico son
proporcionados en la Norma de inocuidad de los productos agrcolas frescos de FSMA y estn
diseados para cumplir con la 112.55 (b). Los mtodos no termoflicos podran ser aceptables
(p. ej., vermicompostaje, digestin anaerobia, etc.). Los procesos tienen que estar validados para
concordar con los tratamientos requeridos por las 112.55 (a) o (b) para la aplicacin prevista
( 112.56). El monitoreo del proceso para cumplir con los estndares microbiolgicos y el manteni-
miento de registros son esenciales para asegurarse de que la composta sea tratada adecuadamente.
n Renter, D.G., & Sargeant, J.M. (2002). Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 epidemiology
and ecology in bovine production environments. Animal Health Research Reviews, 3(02), 8394.
Notas:

n Weil, J.D., Beelman, R.B., & LaBorde, L.F. (2004). Destruction of Select Human Pathogenic Bacteria
in Mushroom Compost During Phase II Pasteurization. Proceedings of the 2004 ISMS/ NAMC confe-
rence in Miami, Florida, 365371.
n Jiang, X., & Shepherd, M. (2009). The Role of Manure and Compost in Produce Safety. Microbial
Safety of Fresh Produce, 143.
n Brinton, W.F., Storms, P., & Blewett, T.C. (2009). Occurrence and Levels of Fecal Indicators and
Pathogenic Bacteria in MarketReady Recycled Organic Matter Composts. J Food Prot, 72(2),
332339.
n Eamens, G.J., Dorahy, C.J., Muirhead, L., Enman, B., Pengelly, P., Barchia, I.M., Gonsalves, J.R.,
& Cooper, K. (2011). Bacterial survival studies to assess the efficacy of static pile composting and
above ground burial for disposal of bovine carcasses. J Appl Micro, 110(6), 14021413.
16 Informacin adicional Opciones de compostaje

n Esta diapositiva es opcional.
Tiene que usarse un proceso validado cientficamente
n El tratamiento de los mejoradores de suelo 1. Compostaje esttico aireado: aerbico, temperatura mnima de
que contienen ingredientes de origen animal 131 F (55 C) durante 3 das, seguido de un curado con manejo
adecuado para asegurar alcanzar temperaturas elevadas a travs
como estircol y otros subproductos de ori- de todos los materiales.
gen animal es el mejor mtodo para reducir 2. Compostaje de volteo: aerbico, temperatura mnima de 131 F
el riesgo de contaminacin. (55 C) durante 15 das, mnimo 5 vueltas, seguido de un curado.
3. Otros procesos de compostaje
cientficamente validados.
n Las 112.54 (b)(1) y (2) de la Norma de
inocuidad de los productos agrcolas fres-
cos de FSMA proporcionan dos procesos,
el compostaje esttico y de volteo, como 16
ejemplos de opciones validadas para el
tratamiento de estircol y otros mejoradores
de suelo.
n En la 112.54 se permiten usar otros mtodos si stos estn validados cientficamente, si son
procesos controlados y respaldados con la informacin cientfica adecuada, y que hayan sido
validados para alcanzar los estndares microbiolgicos descritos en la 112.55.
n Los estndares microbiolgicos descritos en la 112.55 no quieren decir que los requisitos de
anlisis se hacen para cada lote. El monitoreo del proceso tiene que documentarse para respal-
dar la expectativa de una reduccin de patgenos adecuada ( 112.60(b)(2)).
Notas:

Para obtener mayor informacin, revise la respuesta al comentario 145 del prembulo de
la Norma de inocuidad de los productos agrcolas frescos de FSMA: La FDA no pretende
que la 112.55 requiera que las huertas analicen sus mejoradores de suelo tratados para
cumplir con los estndares microbiolgicos. Por el contrario, la FDA tiene la intencin de
que estas disposiciones proporcionen los estndares contra las cuales los procesos de trata-
miento descritos en la 112.54 tengan que validarse. Las huertas tienen la capacidad de
usar procesos de tratamiento que estn validados para cumplir con los estndares micro-
biolgicos relevantes en la 112.55 sin necesidad de analizar los productos finales de sus
tratamientos para confirmar que se alcanzaron los estndares microbiolgicos.
n No hay suficiente tiempo en este mdulo para cubrir el compostaje a detalle. Aquellos interesa-
dos en el compostaje como mtodo para la reduccin de microorganismos patgenos, deben
contactar a un profesional con experiencia en procesos de compostaje.
n Cornell Waste Management Institute. http://cwmi.css.cornell.edu/
n Rynk, R., van de Kemp, M, Wilson, G.B., Singley, M.E., Richard, T.L., Kolega, J.J., Gouin, F.R.,
Lalibery, L., Kay, D., Murphy, D.W., Hoitink, H.A., Brinton, W. (1992). On Farm Composting
HandbookNRAES. R. Rynk Ed. Ithaca, NY: PALS Publishing http://palspublishing.cals.cornell.
edu/nra_order.taf?_function=detail&pr_booknum=nraes-54
n Frankenfield, A. Compost: How to make it and how much to use. Pennsylvania State Univer-
sity Extension. http://extension.psu.edu/business/start-farming/soils-and-soil-management/
compost-how-to-make-it-and-how-much-to-use
n Topoloff, A. (2015). A Resource Guide for Beginning Farmers. Iowa State University Exten-
sion & Outreach. Module 2: Composting. http://lib.dr.iastate.edu/cgi/viewcontent.
cgi?article=1006&context=extension_pubs
n Natural Resources Conservation Service. Field Office Technical Guides. http://www.nrcs.usda.

gov/wps/portal/nrcs/main/national/technical/fotg/
n United States Environmental Protection Agency. (2002). Biosolids Technology Factsheet. https://
www.epa.gov/sites/production/files/2015-06/documents/use_of_composting_for_biosolids_
management.pdf
n FSMA, Produce Safety Rule, 21 CFR 112 (2015), page 74415.
Notas:

17 Reduccin de riesgos durante

n Una estrategia simple para la reduccin de la aplicacin
riesgos es aplicar el estircol durante las rota- Pasos que se deben tomar para reducir los riesgos:
ciones de campo cuando no hay productos Preferentemente aplique los mejoradores de suelo que contengan
agrcolas frescos (p. ej., cultivos de cobertera, estircol a los cultivos que no van dirigidos al consumo en fresco.
Maximizar el tiempo entre la aplicacin y la cosecha.
granos o heno).
Evitar el contacto con la parte comestible durante la aplicacin.
No usar estircol sin tratar en el abonado lateral de cobertura.
n Los microorganismos patgenos pueden sobre- Minimizar los riesgos para los
vivir en el estircol, la composta y el suelo cultivos en los campos adyacentes
durante largos periodos de tiempo. Por lo si se est extendiendo estircol
en el campo.
tanto, maximizar el tiempo entre la aplicacin
del estircol y la cosecha de los productos
agrcolas frescos puede ayudar a minimizar 17
los riesgos.
n Evite que los mejoradores de suelo sin tratamiento entren en contacto con la parte comestible del
cultivo esto es fcil de lograr cuando se trata de rboles frutales, pero se dificulta en cultivos que
crecen sobre o cerca del suelo. Esto tambin es un requisito de la Norma de inocuidad de los pro-
ductos agrcolas frescos de FSMA, que ser discutido en las siguientes diapositivas.
n El abonado lateral de cobertura solo debe utilizarse con composta o mejoradores de suelo debida-
mente tratados y sin tener contacto con la porcin comestible del cultivo.
n Los mtodos de aplicacin pueden impactar a la inocuidad. Si lo esparce en el campo, tenga

cuidado con los campos adyacentes y las fuentes de agua que pudieran contaminarse y tome las
precauciones para reducir riesgos.
n Las precauciones deben incluir:
l No aplicar cuando hay vientos fuertes y dejar un rea de seguridad para prevenir que el estircol
llegue a los campos adyacentes.
l Para reducir el riego de escurrimientos, no aplicar cuando el suelo est saturado o congelado.
n Harris, L.J., Berry, E.D., Blessington, T., Erickson, M., Jay-Russel, l.M., Jiang, X., Killinger, K., Michel,
F.C., Millner, P., Schneider, K., Sharma, M., Suslow, T.V., Wang, L., & Worobo, R.W. (2013). A
framework for developing research protocols for evaluation of microbial hazards and controls during
production that pertain to the application of untreated soil amendments of animal origin on land used
to grow produce that may be consumed raw. J Food Prot, 76(6), 10621084.
Nota: Este recurso proporciona un marco de referencia de investigacin para prcticas de controles pre-
ventivos usando un enfoque de bueno, mejor, el mejor y valida la equivalencia de mtodos alternativos
que los productores podran utilizar.
Notas:

18 Intervalos mnimos de aplicacin

n Actualmente la Norma de inocuidad de los
productos agrcolas frescos de FSMA no Actualmente no existen intervalos de aplicacin
para estircol crudo/sin tratar descritos en la
establece intervalos para la aplicacin de los Norma de inocuidad de los productos agrcolas
mejoradores de suelo tratados y sin tratar. Se frescos de FSMA.
Mejoradores de suelo sin tratamiento
espera que en un futuro la FDA revisar este Actualmente la FDA est llevando a cabo ms investigaciones
estndar al terminar un anlisis de riesgos para respaldar los intervalos de aplicacin de estircol crudo/sin
tratamiento.
y con una agenda de investigacin ms a El estircol sin tratamiento no debe aplicarse directamente a la
fondo. El intervalo de aplicacin de los mejo- parte cosechable de un cultivo.
radores de suelo sin tratamiento que pueden Mejoradores de suelo tratados
No hay intervalos de aplicacin para mejoradores de suelo
tener contacto con los productos agrcolas tratados con un proceso que est cientficamente validado.
frescos cubiertos en la Norma despus de la
aplicacin, est listado como reservado en 18
la 112.56(a)(1)(i). sto no significa que exis-
tan cero riesgos asociados con la aplicacin
de estos mejoradores o que la FDA sugiere cero das de intervalo de aplicacin.
n Los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal sin tratamiento no deben aplicarse de tal
manera que tengan contacto directo con la porcin cosechable del cultivo y tienen que aplicarse de
tal forma que se minimice el contacto potencial con los productos agrcolas frescos despus de la
aplicacin ( 112.56(a)(1)(i)).
n Adems, si un mejorador biolgico de suelo de origen animal sin tratamiento es aplicado de tal
forma que no tenga contacto con los productos agrcolas frescos cubiertos bajo la Norma durante o
despus de la aplicacin, entonces el intervalo de aplicacin mnimo es cero das ( 112.56(a)(1)
(ii)).
n La 112.56 requiere que los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal tratados conforme
a los estndares microbiolgicos de la 112.55(b) sean aplicados de tal manera que se minimice
el potencial de contacto con los productos agrcolas frescos cubiertos en la Norma durante y des-
pus de la aplicacin, mientras que los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal tratados
conforme a los estndares microbiolgicos de la 112.55(a) pueden aplicarse de cualquier forma.
n Las directrices del Programa Nacional Orgnico (NOP, por sus siglas en ingls) descritas en 7 CFR
205.203 (c)(1) pueden ayudar a minimizar la posibilidad de contaminacin ya que la probabi-
lidad de sobrevivencia del microorganismo patgeno decrece a medida que el intervalo entre la
aplicacin de estircol crudo/sin tratar y la cosecha aumente. Los productores pueden seguir estos
estndares, aunque actualmente no son requeridos por la Norma de inocuidad de los productos
agrcolas frescos de FSMA.
n La regulacin del Programa Nacional Orgnico (NOP) establece que el estircol crudo/sin tratar
debe ser compostado a menos que sea: (a) incorporado al suelo a no menos de 120 das antes de
la cosecha de un producto del cual la porcin comestible tenga contacto directo con el suelo o con
partculas del suelo; o (b) incorporado al suelo a no menos de 90 das antes de la cosecha de un
producto del cual la porcin comestible no tenga contacto con el suelo o con partculas del suelo.
Notas:

Recurso adicional:
n National Organic Program, Subpart C Organic Production and Handling Require-
ments, 7 CFR 205 (2015), 205.203(c)(1)(ii and iii). http://www.ecfr.gov/cgibin/
textidx?SID=7996f371f20c23c9c924928f6d53a02c&mc=true&node=se7.3.205_1203&rgn=div8
19 Recomendaciones de manejo
n Los siguientes ejemplos representan algunas
formas en que los productores pueden cumplir
Designar equipo y herramientas especficos para
con los requisitos de la Norma de inocuidad el manejo de los mejoradores de suelo.
de los productos agrcolas frescos de FSMA Desarrollar POEs para la limpieza y desinfeccin
descritos a continuacin. de los equipos y herramientas que tienen contacto con los
mejoradores de suelo y los productos agrcolas frescos.
Dirigir el trfico (peatonal, equipo) hacia los alrededores de los
n Para minimizar el potencial de contamina- almacenes o las reas de procesamiento de los mejoradores de
cin cruzada, se pueden designar equipos y suelo para as reducir los riesgos de contaminacin cruzada.
herramientas especficos para el uso y manejo
de los mejoradores de suelo. Si los equipos y
herramientas que tienen contacto directo con
los mejoradores de suelo son usados tambin 19
en los campos de productos agrcolas frescos,
se debe desarrollar un procedimiento de ope-
racin estndar (POE) para limpiarlos antes de entrar a los campos (p. ej., rastrillos que son usados
para voltear pilas de composta que tambin se usan en los campos de productos agrcolas frescos).
n Una forma de reducir el riesgo de contaminacin cruzada es dirigir el trfico de la huerta lejos de
las reas de manejo y carga de los mejoradores de suelo para reducir las oportunidades de arras-
tre de la contaminacin desde el estircol/pilas de composta hacia otras reas de la huerta o la
empacadora.
n Si el equipo es usado para el manejo de mejoradores de suelo, ste no debe servir como fuente de
contaminacin cruzada para los productos agrcolas frescos.
n La 112.123(b)(1) establece que el equipo y herramientas tienen que estar instaladas y ser mante-
nidas para facilitar su limpieza y la de todos los espacios adyacentes.
n La 112.123(d)(2) establece que todas las superficies sin contacto con alimentos de los equipos y
herramientas utilizadas durante la cosecha, empaque y almacenamiento tienen que ser mantenidas
y limpiadas tan frecuentemente como sea razonablemente necesario para proteger de la contamina-
cin a los productos agrcolas frescos cubiertos en la Norma.
n La 112.123(e) requiere que si el equipo como las tarimas, montacargas, tractores y vehculos son
destinados o con posibilidad de entrar en contacto con los productos agrcolas frescos, stos tienen
que usarse de una forma en que se minimice el potencial de contaminacin.
Notas:

n La 112.52(a) requiere que se maneje, transporte y almacene cualquier mejorador biolgico de

suelo de origen animal de una forma y en una ubicacin que no llegue a ser una fuente potencial
de contaminacin para los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma, las superficies de
contacto con los alimentos, reas usadas para una actividad cubierta, fuentes de agua, sistemas de
distribucin de agua y otros mejoradores de suelo.
20 Recomendaciones para las reas

n La 112.52(a) exige que aquellos que estn de almacenamiento
sujetos a la Norma manejen, transporten y Minimice los escurrimientos, lixiviacin y deriva por viento para
almacenen cualquier mejorador biolgico reducir la contaminacin de los cultivos, fuentes de agua y reas de
manejo con los mejoradores de suelo.
de suelo de origen animal de una manera
- Cubra las pilas.
y en una ubicacin tal que no llegue a ser - Construya bermas/diques para evitar los
una fuente potencial de contaminacin para escurrimientos.
productos agrcolas frescos cubiertos por la No almacene en ubicaciones que son propensas a escurrimientos o
en las reas cercanas a las fuentes de agua.
Norma, superficies de contacto con los alimen- Mantenga el estircol crudo/sin tratar y composta terminada en
tos, reas usadas para actividades cubiertas reas separadas para as prevenir la contaminacin cruzada.
por la Norma, fuentes de agua, sistemas de Minimice el acceso de animales a las pilas de composta.
distribucin de agua y otros mejoradores de
suelo. 20
n La 112.52(b) exige que aquellos que estn

sujetos a la Norma manejen, transporten y almacenen cualquier mejorador biolgico de suelo de
origen animal de una manera y ubicacin que minimice el riesgo de ser contaminado por un mejo-
rador biolgico de suelo de origen animal sin tratar o en proceso de tratamiento.
n La 112.52(c) exige que los mejoradores de suelo tratados que entren en contacto con mejorado-
res de suelo sin tratar deben considerarse como si fueran sin tratar.
Esta diapositiva contiene ejemplos de lo que los productores pueden hacer para minimizar riesgos.
n Mantenga las pilas de composta terminada cubiertas y separadas de las pilas de estircol sin
procesar.
n Mantenga los animales domsticos y silvestres lejos de las pilas de composta de manera que no
haya contaminacin cruzada del mejorador con material fecal. Por ejemplo, cerque las pilas de
composta para prevenir que las gallinas sueltas contaminen las pilas con sus heces.
n Almacene los mejoradores de suelo lejos del cultivo de productos agrcolas frescos y de las reas de
manejo, as como tambin de las reas de alto trfico peatonal para reducir el riesgo de contamina-
cin cruzada no intencional del equipo, calzado o instalaciones del empaque.
Recurso adicional:
n Strawn, L.K., Fortes, E.D., Bihn, E.A., Nightingale, K.K., Grhn, Y.T., Worobo, R.W., Wiedmann,
M., & Bergholz, P.W. (2013). Landscape and meteorological factors affecting prevalence of three
food-borne pathogens in fruit and vegetable farms. Appl Environ Micro, 79(2), 588600.
Notas:

21 Capacitacin de los trabajadores

n El xito de un programa de inocuidad de los
alimentos est en las manos de quienes tra- Los trabajadores que manejan los
bajan en la huerta, as que asegrese de que mejoradores de suelo, tratados y sin tratar,
deben:
todos los trabajadores reciban capacitacin. Entender los POE para llevar a cabo
adecuadamente las actividades que requieren el
n Los trabajadores deben entender los riesgos manejo de estircol sin tratamiento o composta.
que presentan el manejar y aplicar los mejora- Asegurarse de que su ropa, calzado y guantes
estn limpios antes de manejar productos
dores de suelos. agrcolas frescos.
Lavarse las manos despus de manejarlos.
n Los trabajadores deben estar capacitados
para que los procedimientos de manejo de
los mejoradores de suelo se lleven a cabo
adecuadamente. 21
n Se deben proporcionar los recursos para que

los trabajadores puedan hacer su trabajo adecuadamente. Algunos ejemplos incluyen el uso de
ropa adicional durante las actividades de manejo de productos agrcolas frescos como guantes,
batas o delantales; stos deben mantenerse limpios o cambiarse si estn sucios, antes de entrar a
las reas de manejo y empaque de los productos agrcolas frescos. Debido a su naturaleza, muchas
de las actividades en la huerta hacen probable que la ropa llegue a ensuciarse, es importante poner
atencin especial a las actividades que involucran el manejo de estircol sin tratamiento, el cual
puede contaminar las superficies de contacto con los alimentos o los productos agrcolas frescos.
22 Mantenimiento de los registros:

n El desarrollo y mantenimiento de los registros mejoradores de suelo
sobre el uso y las prcticas de manejo de los Los mejoradores de suelo pueden introducir riesgos
mejoradores de suelo ayudarn a documentar microbiolgicos, as que debe documentar:
qu se ha hecho y permitir que el proceso El tipo y la fuente del mejorador de suelo.
Cantidades y fechas de la aplicacin.
sea revisado ao tras ao. Prcticas de manejo y saneamiento
n El mantenimiento de registros debe documen- usadas para reducir los riesgos.
tar el tipo y la fuente de los mejoradores de

En la Norma existen algunos registros que son requeridos para
suelo utilizados, cundo fueron aplicados, los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal.
qu tanto fue aplicado y cualquier anlisis o Algunos detalles son descritos en las siguientes diapositivas.
prueba que haya sido hecha.
n

La fuente del mejorador de suelo debe docu- 22
mentarse si sta no proviene de la huerta
donde est siendo usada.
n Si los productores ya mantienen este tipo de registros para otros propsitos como alguna certifica-
cin orgnica, tambin pueden usarlos para el fin de esta Norma.
Notas:

La 112.163 establece que los registros existentes (p. ej., registros que se mantienen para
cumplir con otras regulaciones federales, estatales o locales, o por cualquier otra razn) no
necesitan duplicarse si stos contienen toda la informacin requerida y satisface los requisitos
de esta parte.
n La 112.60 describe los requisitos para el mantenimiento de registros de la Subparte F la cual
est relacionada con los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal. Los requisitos para el
mantenimiento de registros especficos de compostaje en la huerta y el suministro de terceros de
mejoradores biolgicos de suelo de origen animal se encuentran en otras diapositivas sobre el man-
tenimiento de registros.
23 Mantenimiento de registros:
n Si un productor planea tratar o compostear compostaje en la huerta
mejoradores de suelo en su huerta, tiene que Los factores clave en el proceso de compostaje tienen que
documentarse. Dependiendo del procedimiento a seguir, estos factores
establecer y mantener registros que documen- podran incluir los siguientes pasos:
ten que los controles de proceso (por ejemplo, Tiempo.
tiempo, temperatura y volteos) fueron cumpli- Temperaturas.
dos (112.60(b)(2)). Volteos.

Otros pasos del proceso.
n Estos incluyen el perodo de tiempo que los
materiales son compostados, la temperatura
que alcanza la composta (incluyendo el tiem-
po que tard en alcanzarla), que tan seguido
se voltea y cualquier paso adicional en el pro-
ceso, para demostrar que el proceso validado 23
adecuadamente fue seguido correctamente.
24 Mantenimiento de registros:
mejoradores de suelo suministrados
n Los mejoradores biolgicos de suelo compra- por terceros
dos deben tener la documentacin que indique
La documentacin que debe mantenerse es:
qu proceso fue utilizado en el tratamiento del
Nombre y direccin del proveedor.
mejorador de suelo, que el proceso de trata- Qu mejoradores de suelo fueron comprados.
miento es un proceso validado cientficamente La fecha y cantidad que fue adquirida.
que fue hecho con los procesos de monitoreo Si est disponible, la informacin del lote.
adecuados (p. ej., si es compostaje, que se La documentacin tiene que obtenerse del proveedor:
hayan alcanzado el tiempo y temperaturas Para asegurarse de que el proveedor utiliz procesos de
tratamiento validados cientficamente y monitore la produccin
correctas realizado conforme a la 112.54) del mejorador de suelo (incluyendo la composta).
y que el mejorador de suelo haya sido mane- Para asegurarse de que se cumplieron con los requisitos de manejo
jado y almacenado de tal forma que se adecuados.

minimice la contaminacin con mejoradores 24
sin tratamiento ( 112.52(a)).
Notas:

n Cuando los mejoradores biolgicos de suelo de origen animal son recibidos de un tercero, la
documentacin tiene que ser proporcionada por el proveedor y resguardada por el productor para
demostrar que el proceso usado para tratar el mejorador de suelo es un proceso validado cientfica-
mente, que fue llevado a cabo con los procesos de monitoreo adecuados y para demostrar que fue
manejado en tal forma que se minimiza el riesgo de contaminacin ( 112.60(b)(1)).
La documentacin tiene que renovarse al menos una vez al ao ( 112.60(b)(1)).
n Como una mejor prctica, el proceso debe verificarse peridicamente a travs de anlisis.
n Algunos proveedores podran no tener la documentacin del proceso de tratamiento (p. ej., certifi-
cado de conformidad). Si no lo tienen, no existe forma de conocer el proceso que usaron. Aquellos
sujetos a esta Norma tienen que manejar estos mejoradores de suelo de la misma forma en que
manejaran los mejoradores sin tratamiento o considerar encontrar a otro proveedor que pueda
proporcionar la documentacin adecuada.
25 Plan de acciones correctivas

n En el caso de los mejoradores de suelo, un
plan de acciones correctivas puede descri- Describir los pasos que pudieran seguirse si los mejoradores de suelo:
bir las acciones a tomar si el estircol sin Presentan un riesgo microbiolgico para el cultivo.
Fueron tratados inadecuadamente.
tratamiento u otro mejorador de suelo no Entraron en contacto con la porcin comestible del cultivo accidentalmente.
procesado son aplicados muy cerca de la Pensar en opciones de mercado
cosecha. sto podra incluir el retratamiento/ alternativas.
Mercados de alimentos procesados que
opciones de compostaje si los mejoradores de incluyen un paso de eliminacin/muerte.
suelo fueron contaminados. Incluir la documentacin en el plan.
n Un plan de acciones correctivas no tiene que

ser complicado, solo necesita documentarse
para que quede claro que los productores
consideraron acciones para reducir los riesgos 25
si stos ocurren en la huerta.
Notas:

26 Resumen
n Cuando se trabaja con mejoradores de suelo
en la huerta, existen tres formas principales Los mejoradores de suelo pueden introducir riesgos a la inocuidad
de los productos agrcolas frescos, especialmente aquellos que
para reducir los riesgos: contienen estircol crudo/sin tratamiento.
Para reducir riesgos asociados con los mejoradores de suelo:
1) Aplicar los mejoradores de suelo crudos/ 1. Aplicar estircol sin tratar en campos sin productos agrcolas frescos.
2. Tratar el estircol crudo con un proceso controlado y validado cientficamente.
sin tratar a los campos que no estn plan- 3. Extender el tiempo entre la aplicacin de estircol sin tratar y la cosecha.
Asegrese de que las reas de almacenamiento no contaminen los
tados con productos agrcolas frescos, campos, las fuentes de agua o reas de empaque.
de este modo evita el contacto directo Capacite a los trabajadores que manejan y aplican mejoradores de
suelo.
con la produccin de productos agrcolas Desarrolle pasos de saneamiento para los equipos y herramientas.
frescos. Mantenga los registros de las aplicaciones y tratamientos de los
mejoradores de suelo.
2) Tratar o procesar los mejoradores de

suelo crudos/sin tratar para reducir o 26
eliminar los microorganismos patgenos

(p. ej., compostaje).
3) Maximizar el tiempo entre la aplicacin del mejorador de suelo y la cosecha de los productos
agrcolas frescos.
n Asegrese de monitorear el estircol y las reas de almacenamiento de la composta para que se no
contaminen las reas de empaque, campos de produccin o fuentes de agua.
n Siempre capacite a los trabajadores que manejan los mejoradores de suelo en temas como el
saneamiento adecuado y/o la segregacin de las herramientas o equipos usados para la manipula-
cin de los mejoradores de suelo, y para llevar a cabo las prcticas de higiene adecuadas como el
lavado de manos o cambio de ropa de proteccin para reducir las oportunidades de contaminacin
cruzada.
n Mantenga registros de las aplicaciones de los mejoradores de suelo, procesos de tratamiento y de
las fuentes (si los compra), para asegurarse de que las tareas se hacen correctamente y que los
mejoradores de suelo no sirvan como fuente de contaminacin para los productos agrcolas frescos.
Notas:


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Mejoradores de suelo1

Derechos de autor Universidad de Cornell, 2017

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con los mejoradores de suelo se pueden

gicos y de desechos humanos 112.51 (a)-

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1) No ha sido procesado completamente en concordancia con la 112.54, o en el caso del t/

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2) Se contamin despus del tratamiento.

6 Evaluando sus riesgos

tiempo de aplicacin (das antes de la cose-

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7 Mejoradores qumicos de suelo

n Los productos qumicos y fertilizantes sintti-

8 Desechos humanos y bioslidos

n Los desechos humanos sin tratar podran con-

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En los Estados Unidos, algunos estados regulan el contenido de metales en mejoradores de

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n Sludge News. Branden Products Containing Sewage Sludge. http://www.sludgenews.org/about/

los estndares microbiolgicos de las

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11 El valor del estircol

n Los diferentes animales tienden a ser portado- 12

res de patgenos, aunque todos los animales

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do accidentalmente (o intencionalmente) con

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l Seleccin de mejoradores de suelo que

l Mantenimiento de registros para monitorear la aplicacin de los mejoradores de suelo.

l Mantenimiento de registros para monitorear el tratamiento de los mejoradores de suelo

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15 Compostaje como tratamiento

n El perodo de tiempo depender de los par-

volteo, cubierta, arreglo de la materia prima,

n La 112.54 proporciona ms informacin sobre la validacin cientfica del proceso de compostaje.

Versin electrnica de divulgacin pblica

16 Informacin adicional Opciones de compostaje

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n Natural Resources Conservation Service. Field Office Technical Guides. http://www.nrcs.usda.

n FSMA, Produce Safety Rule, 21 CFR 112 (2015), page 74415.

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17 Reduccin de riesgos durante

n Los mtodos de aplicacin pueden impactar a la inocuidad. Si lo esparce en el campo, tenga

n Las precauciones deben incluir:

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18 Intervalos mnimos de aplicacin

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n La 112.52(a) requiere que se maneje, transporte y almacene cualquier mejorador biolgico de

20 Recomendaciones para las reas

n La 112.52(b) exige que aquellos que estn

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21 Capacitacin de los trabajadores

n Se deben proporcionar los recursos para que

22 Mantenimiento de los registros:

tar el tipo y la fuente de los mejoradores de

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dos (112.60(b)(2)). Volteos.

adecuadamente fue seguido correctamente.

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25 Plan de acciones correctivas

n Un plan de acciones correctivas no tiene que