Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Presentado a:
Ing. Oscar A. Rojas
Ing. Ermilson Daz
Presentado por:
Natalia Castro Casas
Luis Fernando Erazo Rodrguez
Juan Camilo Ortega Erazo
1
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN .......................................................................................................................................................................................................................... 2
OBJETIVOS .................................................................................................................................................................................................................................. 2
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................................................................................................................ 2
1. OBJETIVOS ESPECFICOS ..................................................................................................................................................................................................... 2
MODELO CONTROL DE PROCEDIMIENTO ISA-88 ....................................................................................................................................................................... 3
1. ACIDIFICAR LA LECHE. .................................................................................................................................................................................................... 3
2. PREPARAR LA CUAJADA. ................................................................................................................................................................................................ 5
3. ESTANDARIZAR LA CUAJADA. ......................................................................................................................................................................................... 7
4. ESTANDARIZAR LA CUAJADA A QUESO DOBLE CREMA. ................................................................................................................................................ 9
5. ACONDICIONAR EL QUESO DOBLE CREMA. ................................................................................................................................................................. 11
1. ACIDIFICACIN DE LA LECHE. ....................................................................................................................................................................................... 13
2. PREPARACIN DE LA CUAJADA. ................................................................................................................................................................................... 14
3. ESTANDARIZACIN DE LA CUAJADA. ........................................................................................................................................................................... 14
4. TRANSFORMACIN DEL CUAJO A QUESO DOBLE CREMA. .......................................................................................................................................... 14
5. ACONDICIONAMIENTO DEL QUESO DOBLE CREMA. ................................................................................................................................................... 14
RELACION DE LOS MODELOS ISA-88 ........................................................................................................................................................................................ 15
1. ACIDIFICARCIN DE LA LECHE. ..................................................................................................................................................................................... 15
2. PREPARACIN DE LA CUAJADA. ................................................................................................................................................................................... 16
3. ESTANDARIZACIN DE LA CUAJADA. ........................................................................................................................................................................... 17
4. TRANSFORMACIN DE LA CUAJADA A QUESO DOBLE CREMA. .................................................................................................................................. 18
5. ACONDICIONAMIENTO DEL QUESO DOBLE CREMA. ................................................................................................................................................... 19
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................................................................................................ 19
INTRODUCCIN
En la continuacin con el desarrollo del proceso para la elaboracin del queso doble crema ,se presentaran los modelos de
control de procedimiento y los modelos de procesos que hacen parte de la norma ISA-88, la cual se ha conocido e implementado
en clase; recordemos que por medio de la norma ISA-88 se desea desarrollar recetas sin tener un gran conocimiento de los
sistemas de control, adems de hacer que no sea necesario reprogramar los sistemas de control en el momento en que se
desee cambiar una receta.
Para este desarrollo anteriormente se haba elaborado el modelo fsico para el proceso de elaboracin de queso doble crema,
siendo la base de elaboracin de la cuarta entrega.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar el modelo de control de procedimiento y el modelo de procesos ISA-88 para las etapas que componen el proceso de
elaboracin del queso doble crema.
1. OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Identificar cada una de las etapas que conforman el proceso de elaboracin de queso doble crema y cada una de las fases
que lo componen.
2. Identificar las acciones del proceso de produccin del queso doble crema.
3. Relacionar el modelo de procedimiento, el modelo de proceso y el modelo fsico de cada uno de los subprocesos
seleccionados para la elaboracin del queso doble crema.
2
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
Se observa que para el proceso de elaboracin del queso doble crema se crearon cinco procedimientos de unidad con sus
respectivas transiciones para llevar a cabo el proceso.
A continuacin se presenta los procedimientos de unidad desarrollados del modelo anterior, posteriormente se desglosara cada
uno de las operaciones y fases.
1. ACIDIFICAR LA LECHE.
PROCEDIMIENTO DE UNIDAD:
3
OPERACIONES:
4
2. PREPARAR LA CUAJADA.
PROCEDIMIENTO DE UNIDAD:
5
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
OPERACIONES:
6
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
3. ESTANDARIZAR LA CUAJADA.
PROCEDIMIENTO DE UNIDAD:
7
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
OPERACIONES:
8
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
9
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
OPERACIONES:
Figura 8. Operaciones del procedimiento de unidad, Transformar la cuajada a queso doble crema.
10
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
11
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
OPERACIONES:
12
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
En este modelo se describe las operaciones y acciones que se llevan a cabo en cada una de las diferentes etapas del proceso para la elaboracin del queso doble crema.
Cada modelo de proceso se puede observar en los anexos al final del documento.
1. ACIDIFICACIN DE LA LECHE.
ELABORACION DE
PROCESO QUESO DOBLE
CREMA
ACCIONES PROCESO INGRESO DE LA LIMPIEZA DEL FILTRADO DE CONEXIN DE LA ALMACENADO LLENADO DEL FERMENTADO DE AGITADO DE CALENTADO CANTIDAD DE LECHE AGITADO DE
LECHE AL TANQUE FILTRO LA LECHE MANGUERA DE LA LECHE TANQUE LA LECHE LA LECHE DE LA MEZCLA INGRESADA A LA MEZCLA LA MEZCLA
13
2. PREPARACIN DE LA CUAJADA.
ELABORACION DE
PROCESO QUESO DOBLE
CREMA
CUAJADA
ACONDICIONADO
ACIDIFICADO DE LA PREPARADO DE LA ESTANDARIZADO DE TRANSFORMADA
ETAPAS DEL PROCESO LECHE CUAJADA LA CUAJADA EN QUESO DOBLE
DEL QUESO DOBLE
CREMA
CREMA
3. ESTANDARIZACIN DE LA CUAJADA.
ELABORACIN DE
PROCESO QUESO DOBLE
CREMA
CUAJADA
ACONDICIONADO
ACIDIFICADO DE LA PREPARADO DE LA ESTANDARIZADO DE TRANSFORMADA
ETAPAS DEL PROCESO LECHE CUAJADA LA CUAJADA EN QUESO DOBLE
DEL QUESO DOBLE
CREMA
CREMA
ELABORACION DE
PROCESO QUESO DOBLE
CREMA
CUAJADA
ACONDICIONADO
ACIDIFICADO DE LA PREPARADO DE LA ESTANDARIZADO DE LA TRANSFORMADA EN
ETAPAS DEL PROCESO LECHE CUAJADA CUAJADA QUESO DOBLE
DEL QUESO DOBLE
CREMA
CREMA
ELABORACION DE
PROCESO QUESO DOBLE
CREMA
CUAJADA
ACONDICIONADO
ACIDIFICADO DE PREPARADO DE ESTANDARIZADO DE TRANSFORMADA
ETAPAS DEL PROCESO LA LECHE LA CUAJADA LA CUAJADA EN QUESO DOBLE
DEL QUESO
DOBLE CREMA
CREMA
14
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
1. ACIDIFICARCIN DE LA LECHE.
15
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
2. PREPARACIN DE LA CUAJADA.
16
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
3. ESTANDARIZACIN DE LA CUAJADA.
17
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
18
FACULTAD DE INGENIERA ELECTRNICA Y TELECOMUNICACIONES
INGENIERA EN AUTOMTICA INDUSTRIAL
PROYECTO DE AUTOMATIZACIN I
CONCLUSIONES
Se desarrollaron los diagramas de control de procesos y los diagramas de procedimientos para la elaboracin del queso doble crema.
Se realiz la identificacin de las fases principales que permiten la elaboracin del queso doble crema, permitiendo as la generacin de la receta
del producto.
Se realiz la relacin entre los modelos de la norma ISA 88. Tiene como base una estrecha relacin entre el modelo fsico y el modelo de
procedimiento; esto nos indica la accin en donde se desarrolla para as dar un final al modelo del proceso.
19