PLAN DE NEGOCIOS:

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S.

Presentado por:
Alejandro Gonfrier

Director:
Oscar Bravo

COLEGIO ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACION

4 de Marzo del 2013

NDICE 2

1. RESUMEN EJECUTIVO 4

1.1. Oportunidad de Negocio 4

1.2. Propuesta de Valor 5

1.3. Resumen de Matriz DOFA 6

1.4. Factores Diferenciadores 6

2. ENTORNO 8

2.1. Anlisis P.E.S.T. 8

2.2. Competencia 11

2.3. Tendencias de Mercado 11

3. DESCRIPCIN DE PRODUCTO 15

3.1. Carnes 15

3.2. Subproductos 19

4. PROCESOS & INSTALACIONES 20

4.1. Proceso Productivo 20

4.2. Infraestructura General 20

4.3. Cuartos Fros 22

4.4. Herramientas y Equipos 23

5. SOCIOS 25

5.1. Familia Gonfrier 25

5.2. Mauricio Gonfrier 25

5.3. Pedro Gonfrier 25

5.4. Alejandro Gonfrier 26

6. RIESGOS 27

6.1. Anlisis de la Industria 27

6.2. Competencia 29

6.3. Matriz DOFA 31

7. PLANES 33

7.1. Plan de Mercadeo 33

7.2. Plan Financiero 36

7.3. Objetivos 40

7.4. Recursos Humanos 41

8. CONCLUSIONES 43

9. BIBLIOGRAFA 44

10. ANEXOS 45

1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1. Oportunidad de Negocio

Carnes y Cortes del Oriente SAS inicia debido a la experiencia familiar en el

negocio de ganado. Con operaciones en crianza, levante y ceba de ganado, nace la

necesidad de completar la cadena de valor e integrarse verticalmente con el ltimo

eslabn: la comercializacin del producto final.

Imagen 1: Reses - Fuente: Revista Alimentos

La industria crnica colombiana se divide tradicionalmente en la produccin y la

comercializacin, estos dos procesos en manos diferentes. En medio, se encuentra

el servicio de sacrificio y la conservacin en fro de las canales1.

La integracin vertical no es comn en Colombia. De ah nace la oportunidad: La

experiencia en la primera parte de la cadena de valor y los conocimientos en el

1 Media res en corte vertical.

desarrollo y funcionamiento de la segunda permiten desarrollar un modelo rentable y

atractivo a potenciales inversionistas.

1.2. Propuesta de Valor

MISIN. Ofrecer carne refrigerada de ptima calidad, higiene y trazabilidad a

precios competitivos, implementando un proceso industrial de produccin y

distribucin integrado verticalmente.

Imagen 2: Logo de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S

VISIN. Ser la comercializadora de crnicos lder en el segmento institucional y

de hogares en Colombia.

Esto se lograr por medio de:

Eliminar intermediarios en la cadena y ofrecer garantas de calidad y

suministro a nuestros clientes mediante una infraestructura industrial moderna

y manejo empresarial eficiente.

Integracin vertical de la produccin: el proceso de los socios incluye la cra,

levante y ceba de ganado bovino.

Implementar un estricto aseguramiento de la calidad segn el plan sanitario

BPM, HACCP y en lnea con toda la normativa sanitaria contemplada en el

decreto 3075 de 1997 y el 1500 del 2007.

1.3. Resumen de Matriz DOFA

Esta matriz se tratar ms adelante a profundidad, a continuacin se exponen

algunas de las caractersticas claves a tener en cuenta.

DEBILIDADES. Requerimientos altos de Capital de Trabajo.

OPORTUNIDADES: Alta demanda en el Mercado Institucional

FORTALEZAS: Integracin Vertical de la industria Crnica y Ubicacin en

Zona Franca (beneficios tributarios)

AMENAZAS: Mercado muy competido y consumo de carne bovina con

crecimientos bajos en Colombia.

1.4. Factores Diferenciadores

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. disfruta de una serie de factores

diferenciadores que lo convierten en un negocio de alto potencial.

INFRAESTRUCTURA. A diferencia de la mayora de comercializadores que

pagan no slo el sacrificio sino la cadena de fro de la carne, Carnes y Cortes del

Oriente S.A.S disfruta de su propia infraestructura. En Enero del 2012 se inicio la

construccin de la bodega gracias al uso de la cual se disminuye la participacin

de intermediarios en el proceso productivo.

TRAZABILIDAD. Gracias a la integracin vertical que se ha logrado en Carnes

y Cortes del Oriente S.A.S el comprador final puede seguir el proceso productivo

de principio a fin asegurando as la calidad del producto que est adquiriendo as

como la inocuidad del alimento.

Gracias a este factor la inclusin de intermediadores en el proceso se hace

mnima y permite un mayor control. Carnes y Cortes del Oriente S.A.S no

depende de terceros.

MADURACIN DE LA CARNE. Mnimo 36 horas de fro a una temperatura

estndar de 4c donde la carne se hace ms blanda y se conserva en sus jugos

hasta disminuir su PH a 6 puntos. El grueso del mercado ofrece carne fresca.

ENFOQUE EN EL MERCADO INSTITUCIONAL. La gran mayora de

comercializadoras se enfocan en suministrar a carniceras, Carnes y Cortes del

Oriente S.A.S tiene como estrategia comercializar su carne en el mercado

institucional y al consumidor final a travs de los puntos de venta.

PERSONALIZACIN: Ya que el cortado y almacenamiento lo hace la empresa,

tiene la posibilidad de personalizar los cortes segn los requerimientos de sus

clientes, que son pocos pero grandes.

2. ENTORNO

2.1. Anlisis P.E.S.T.

Poltico & Legal:

Beneficios Tributarios:

La carne de bovino cruda es un producto exento de IVA2.

La Ley 1004 de 2005 permite a Carnes y Cortes del Oriente S.A.S acogerse a una

serie de beneficios tributarios tales como:

No se aplican retenciones.

Exencin del Impuesto de Renta durante el primer ao de

operaciones, con incrementos graduales estipulados en dicha

ley.

Ubicado en Zona Franca (Parque Industrial San Jorge), disfruta

de la exencin del ICA3.

Restricciones de Comercio:

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S tiene una visin internacional, por lo cual la

claridad de los requerimientos legales de exportacin es algo clave. Existen una serie

de requerimientos sanitarios para obtener la licencia de exportacin la cual es

otorgada por el INVIMA 4 . Estos requerimientos se encuentran enumerados y

explicados en el Decreto 1500 de 2007.

2
Impuesto al Valor Agregado
3
Impuesto de Impuesto de Industria y Comercio, Avisos y Tableros.
4
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

Econmico5:

Informalidad del mercado: El mercado informal de carne alcanza casi un 80%

del total de la produccin. Esto hace difcil encontrar cifras realmente

representativas.

Crecimiento de la industria: La produccin de carne bovina en el 2011 fue de

4103.337 de cabezas con un crecimiento del 4%, sin embargo, estas cifras

son nicamente del mercado formal.

Inflacin: Colombia es una de las economas latinoamericanas con inflaciones

ms estables, acercndose estas a un promedio del 3% anual.

Sociolgico6:

Consumo: En el 2012 Colombia consumi 907.000 toneladas de carne, un

aproximado de 19.3kg/per cpita anual. Estas cifras solo incluyen aquellas

canales reportadas.

Cultura de Consumo: El consumidor colombiano promedio prefiere carne

fresca 7 , sin embargo, en los mercados de alto poder adquisitivo existe la

preferencia hacia el consumo de carnes maduradas8.

5
Fuente: Fedegan (Federacin Nacional de Ganaderos); DANE; Banco de la Repblica
6
Fuente: Fedegan
7
Carne unas pocas horas despus del sacrificio. Poco tiempo de refrigeracin.
8
Carne con ms de 36 horas de fro a una temperatura estndar de 4c donde la carne se hace ms
blanda y se conserva en sus jugos hasta disminuir su PH a 6 puntos.

Tecnolgico:

Las comercializadoras de carnes tienen unos requerimientos bsicos que aseguran

la continuidad de la cadena de fro y por lo tanto la inocuidad de los alimentos. Toda

comercializadora de carnes exige.

Imagen 3: Neveras Punto de Venta de Carnes y
Cortes del Oriente S.A.S

Equipos de refrigeracin: permiten dar continuidad a la cadena de fro

asegurando una temperatura ptima para la conservacin de la carne.

o Las neveras

o Cuartos fros (atmosfera controlada)

o Camin Refrigerado

Empacador al vaco: Esto le brinda madurez a la carne y una mejor

conservacin de la misma. Este no es un requerimiento legal y por lo tanto le

da un valor agregado a los productos de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S.

10


Herramientas e implementos bsicos de trabajo: Estos permiten el correcto

manejo del producto, entre ellos se resaltan:

o Guantes en Acero

o Tapabocas y uniformes en material anti fluidos

o Cuchillos especiales

o Mesones de trabajo para alimentos

2.2. Competencia

Este aspecto se explicar ms a fondo en el punto referente a los RIESGOS de este

plan de negocios donde se expondrn los dos principales competidores as como sus

fortalezas y debilidades.

2.3. Tendencias del Mercado

2.3.1. Nacional

El mercado domstico se ve afectado por una serie de factores, entre ellos el

consumo nacional, la apertura de mercados y la oferta y capacidad productiva.

A continuacin se ahonda en la situacin actual y las perspectivas de la

industria colombiana de crnicos. La Matriz DOFA que se encuentra a continuacin

expone las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas del sector ganadero

colombiano, especficamente:

11


2.3.2. Matriz DOFA de la Cadena de Produccin de crnicos colombiana

Tabla 1: Matriz DOFA - Cadena de Produccin Colombiana. Fuente: Plan Estratgico de la Ganadera
Colombiana 2019.

Debilidades Fortalezas Oportunidades Amenazas

Eslabn primario Institucionalidad Consolidacin de Capacidad
desarticulado: Ganadera. polticas de cadena. Institucional
reducida/nula integracin
horizontal y vertical. Institucionalidad de Fortalecimiento de la
Cadenas. institucionalidad
Asimetras en el poder de ganadera.
negociacin. Red de frigorficos
FRIGOGAN. Regionalizacin de la
Elevada intermediacin. institucionalidad de
cadenas.
Informalidad.
Integracin
Inequitativa distribucin de horizontal/vertical.
los mrgenes de
comercializacin. Implementacin de la
trazabilidad.
Baja cobertura de la red de
fro. Reglamentacin/
Implementacin de ley
Incipiente cultura de de competencia.
calidad.

Localizacin de la
infraestructura de
procesamiento en los
centros de consumo.

Ausencia de actores
importantes
(transportadores,
comerciantes,
distribuidores).

Ineficiente manejo de
subproductos

12


2.3.3. Matriz DOFA del Mercado Colombiano y su alcance internacional

Tabla 2: Matriz DOFA Mercado Colombiano y su alcance internacional. Fuente: Plan Estratgico de la
Ganadera Colombiana 2019.

Debilidades Fortalezas Oportunidades Amenazas

MERCADO
Bajos ndices nacionales de Hbitos de consumo del Potencial de Dinmica de
consumo. colombiano. crecimiento del productos
mercado interno. substitutos.
Pobre diferenciacin de la Alimentos esenciales en
calidad. la canasta familiar. Capitalizacin de Dinmica del
oportunidades ingreso per cpita.
Brechas competitivas con Mejoramiento del derivadas de los
pases lderes. estatus sanitario. acuerdos Competencia
comerciales. creciente con
Relativa gradualidad en pases lderes en
la exposicin del aparato ganadera
productivo a la (Mercosur y
competencia Estados Unidos).
internacional.
Equilibrios
Demanda creciente por macroeconmicos.
productos verdes y
orgnicos.

2.3.4. Internacional

En el reporte Situacin Actual y perspectivas de la produccin de carne de

res el cual se expuso en Expofrigorfico en Mayo del 2011 se analiz la situacin del

consumo de crnicos en el mundo observando las tendencias a nivel global. A

resaltar, la proyeccin del consumo mundial esperado para el 2020.

Segn el reporte, se estima que para el 2020 el consumo mundial de carne

bovina habr crecido cerca de 4 millones de toneladas (Fedegan, 2011). Se resalt

el papel de Asia regin que liderar el crecimiento de la demanda por carne bovina,

sin embargo, se mencionan los limitantes de oferta que pases como China y Rusia

13


enfrentarn, representados en barreras sanitarias y polticas de apoyo a la

produccin domstica.

Imagen 4: Protecciones del consumo de proteina animal en el mundo (miles de toneladas).
Fuente: Situacin Actual y perspectivas de la produccin de carne de res, 2011

Segn el Boletn de Coyuntura Internacional Nmero 175 de Fedegan algunas

de las tendencias del mercado global muestran que el sector crnico enfrentar

escasez y baja de produccin a nivel mundial, sin embargo, la demanda del mismo

seguir en aumento. Para enfrentar los riesgos que esta falta de oferta podran

representar para la empresa, se identificaron una serie de sucesos que podran

afectar el precio y la produccin internacional.

2.3.4.1. Brasil

Brasil Food compra participacin accionaria en distribuidora alimentaria de

EAU (Emiratos rabes Unidos).

Las Exportaciones Brasileas siguen en aumento a lo largo del 2012.

14


2.3.4.2. Paraguay

Volmenes Exportados disminuyen a lo largo del 2012.

Rusia inhabilita dos plantas paraguayas al recibir embarques con salmonella.

Egipto realizar auditora para reabrir exportaciones de crnicos paraguayos.

2.3.4.3. Chile

Chile y Tailandia, pendientes para aprobar su Tratado de Libre Comercio.

Chile exige medidas anti-dumping a importaciones argentinas.

Corea del Sur autoriza importaciones de carne bovina.

2.3.4.4. Mxico

Industria crnica en alerta por fuerte aumento en el precio de los granos.

Mxico Ingresa como miembro de Acuerdo de Asociacin Transpacfica

(TPP). Esto permitir a Mxico diversificar sus exportaciones.

La Unin Europea incrementa compra de carne Mexicana gracias a su

excelente calidad.

2.3.4.5. Unin Europea

La Unin Europea revisar sistema de cuotas de carne para manufacturas.

Los Precios para el ganado de la Unin Europea alcanzan un nuevo record

debido al incremento en la demanda y la apertura hacia Turqua.

Los sucesos aqu mencionados se encuentran explicados a mayor profundidad en

el Boletn de Coyuntura Internacional Nmero 175 de Fedegan al cual se puede

acceder a travs de la pgina web de esta organizacin: www.fedegan.org.co

15


3. DESCRIPCIN DE PRODUCTO

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S ofrece 32 cortes estndar de carnes. De

manera simultnea, se venden una serie de subproductos que se mencionarn ms

adelante en este captulo.

3.1. Carnes

Existen 19 cortes reconocidos a nivel Nacional, Carnes y Cortes del Oriente

S.A.S ofrece 32 cortes.

3.1.1. Cortes de Estndar Colombiano

Imagen 5: Cortes Estndar Colombiano - Fuente: Asobrangus Comercial S.A.

16


3.1.1.1. Cogote: Fibra muscular ideal para moler.

3.1.1.2. Bife de Paleta interno: Fibra muscular de la coyuntura del Brazo,

porcin interna.

3.1.1.3. Paletero: Fibra muscular de la coyuntura del Brazo, porcin

externa.

3.1.1.4. Lomo de Brazo: Fibra Muscular ideal para asar o frer la cual est

ubicada en el hombro del animal.

3.1.1.5. Bola de Brazo: Fibra Muscular ideal para asar o frer. Es el ltimo

corte que compone el brazo del animal.

3.1.1.6. Pecho: Fibra Muscular ideal para sudar, frer, cocinar, estofar o

moler.

3.1.1.7. Costilla: Es un corte compuesto por hueso y carne ideal para

asar.

3.1.1.8. Sobre barriga: Ideal para hornear, sudar o rellenar.

3.1.1.9. Lomo fino: Corte con mayor valor del animal ya que es una fibra

muscular con un bajo contenido graso ideal para asar, hornear.

3.1.1.10. Colita de cadera: Primer corte del cuarto trasero de una animal.

Ideal para asar, frer o sudar.

3.1.1.11. Bola de pierna: Msculo ms representativo del cuarto trasero de

una animal.

3.1.1.12. Lagarto: Ideal para moler ya que es un corte fibroso.

3.1.1.13. Centro de pierna: Corte dentro del cuarto trasero del animal ideal

para frer.

17


3.1.1.14. Muchacho: Corte del cuarto trasero. Ubicado junto al centro de

pierna. Ideal para hornear o asar.

3.1.1.15. Bota: Corte del cuarto trasero. Asar, frer sudar.

3.1.1.16. Cadera: Corte del cuarto trasero. Ideal para asar, frer o preparar

a la plancha.

3.1.1.17. Punta de Anca: Corte del cuarto trasero. Ideal para asar, frer o

preparar a la plancha.

3.1.1.18. Lomo Ancho (Churrasco): Corte del cuarto trasero. Ideal para

asar.

3.1.1.19. Lomo de Aguas: Corte del cuarto trasero. Ideal para asar, Frer,

Hornear.

3.1.2. Cortes extra de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S

3.1.2.1. Churrasco sin chata: Corte personalizado para El Corral.

3.1.2.2. Lomo Tender Loin: Corte personalizado para Colsubsidio y El

Corral.

3.1.2.3. Los cortes restantes se generan de solicitudes especficas de

cada cliente. Este tipo de cortes personalizados le dan un alto valor

agregado al producto.

18


3.2. Subproductos

Dentro de los subproductos generados al momento de sacrificar a la res se

venden:

Piel o cuero crudo

Viseras tales como rin, corazn, bofe, hgado, intestinos, etc.

Cebo o grasa

Hueso Poroso

La venta de estos subproductos reduce los desechos generados en produccin y

aporta cerca de un 10% de los ingresos operacionales.

19


4. PROCESOS & INSTALACIONES

4.1. Proceso Productivo

El proceso productivo de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. inicia en la adquisicin

del ganado en pie para terminar en la comercializacin de los diferentes cortes, el

grfico que se encuentra a continuacin permite condensar el proceso.

CarnesyCortesdelOrienteS.A.Sadquiereelganadoenpieypagaelservicio
desacrificioaunaplantadebeneficioanimalcertificada.

LaPlantadeBeneficioAnimalentregaalaempresaambascanalesysus
subproductos(cuero,cebo,vsceras,etc)loscualessevendenasusrespectivos
compradores.

Laempresatransportalascanalesasusinstalacionesdondesemadurala
carneysedespostaenlosdiferentescortesofrecidosporlaempresa.Encaso
deserrequeridolacarneseempacaalvaco.

Unavezelproductoseencuentralistoparasucomercializacinse
transportaalosdospuntosdeventadeCarnesyCortesdel
OrienteS.A.Soalosclientesfinales(mercadoinstitucional)

4.2. Infraestructura General

El centro de desposte y oficinas estn ubicadas en el Parque Industrial San

Jorge en el kilometro 19 va Mosquera, Madrid. Bodega #28.

20


Imagen 6: Mapa Parque San Jorge - Fuente: Parque San Jorge

Dichas bodega esta en arriendo alargo plazo y se le realizaron obras de

adecuacin e instalacin de equipos regidos por los decretos 3075 de 1997 y el

1500 del 2007 garantizando as la trazabilidad en el producto

Los vehculos de transporte de carne sern de propiedad de la empresa. Slo se

subcontrata el transporte de ganado en pie cuando sea necesario.

No obstante la bodega necesit de unas obras para poder llevar acabo todo el

proceso de manera segura y sanitaria (certificado INVIMA y permiso del ministerio de

salud, cumpliendo los decretos 3075 de 1997 y 1500 del 2007).

Dichas obras tratan de: trampas de grasa para garantizar que las aguas

evacuadas de la bodega donde se lleva a cabo el proceso no estn contaminadas,

cadena de frio eficiente y rigurosa, reas de desinfeccin para los empleados y

21


herramientas, drenajes internos eficientes y sanitarios ,iluminacin adecuada, zona

de parqueo aislada del proceso , rieles para transportar las canales de manera

higinica y eficiente, canales internos de drenajes de aguas utilizadas en el proceso

resistentes y aptas para llevar a cabo la labor de manera higinica, zonas de trabajo

adaptadas de manera higinica, medias caas en los vrtices de la bodega para una

mayor sanidad, reas de vistieres y baos con duchas para garantizar la higiene en

el proceso por parte de los empleados, sellamientos hermticos en las puertas de los

cuartos fros para la preservacin del frio. Adecuaciones para el rea administrativa.

4.3. Cuartos Fros

Cuatro cuartos fros producido e instalados por la empresa Grivan:

rea de desposte o de proceso (donde se lleva acab el despiece de la canal

y alistamiento de cortes de carne).

Almacenamiento de producto terminado y maduracin de carne.

Almacenamiento de subproductos (principalmente huesos y grasas).

Almacenamiento de carne en canal.

22


Imagen 7: Cuarto Fro de Almacenamiento de Carne en Canal
de Carnes y Cortes del Oriente S.AS.

4.4. Herramientas & Equipos

El proceso requiere tambin de herramientas tales como:

Sierra de 98 pulgadas la cual se encarga de realizar las separaciones de

las costillas del animal y de realizar cortes donde estn presente los

huesos.

Juegos de cuchillos especializados en cortes de carne los cuales facilitan

la labor del operario para realizar los cortes con mayor precisin y calidad.

Una empacadora al vacio la cual sella el producto de manera hermtica y

permite darle mayor durabilidad al producto y as mismo colabora de

manera importante en el proceso de maduracin.

23


Se requiere tambin de un molino de 32 pulgadas el cual realiza cortes

importantes como la carne gulasch y carne molida en poco tiempo

aportando as velocidad al proceso

Se cuenta con un sistema de bsculas electrnicas las cuales, de manera

precisa, controlan los inventarios y los despachos en la bodega. Dichas

bsculas van conectadas a un software, technocarnes, el cual registra toda

la operacin y se transforma en la herramienta de control ms eficiente e

importante para efectos de eficiencia y efectividad en el proceso que se

desarrolla.

24


5. SOCIOS

5.1. Familia Gonfrier

Familia con ms de 80 aos de tradicin Ganadera en los Llanos Orientales con

4 generaciones dedicadas a la actividad.

Fincas propias ubicadas en los llanos Orientales. Cumaral Meta, San Luis-

Casanare, Medina Cundinamarca y La Primavera-Vichada.

5.2. Mauricio Gonfrier

Empresario-Ganadero de profesin con estudios en Zootecnia y Biologa.

Ms de 30 anos en la actividad, principalmente en los Llanos Orientales aunque

tambin ha manejado explotaciones lecheras en la Sabana de Bogot.

Es responsable de los negocios familiares y tiene en marcha su ganadera a ttulo

personal.

5.3. Pedro Gonfrier

Posee su actividad ganadera directa e indirecta a travs de la sociedad

Inversiones Agropecuarias el Maute en el Casanare y en el Meta.

Ms de 10 aos de experiencia internacional en la gestin y desarrollo de

proyectos Agroindustriales y de Energas Renovables, trabajando en empresas

como la Bolsa Nacional Agropecuaria , Compaa Agrcola del llano y E.ON Climate

& Renewables.

25


Economista de U. de los Andes y MBA Universidad Carlos III de Madrid.

5.4. Alejandro Gonfrier

Administrador de empresas del CESA 2012

Vinculado activamente a la actividad empresarial familiar

Gerente de este proyecto

26


6. RIESGOS

6.1. Anlisis de la Industria

En el reporte Situacin Actual y perspectivas de la produccin de carne de res el

cual se expuso en Expofrigorfico en Mayo del 2011, se hizo un resumen de la

situacin actual de la industria de crnicos colombiana. A resaltar se encuentran los

siguientes factores:

6.1.1. Cadena Crnica

La concentracin de poder en los intermediarios as como en el eslabn industrial

(33% de los sacrificios los efectan cinco empresas, el 70% pertenece a 25

empresas) reafirma las caractersticas poco eficientes de la estructura de la Cadena

Crnica que se expondr a continuacin.

Grfica 1: Participacin de actores en cadena crnica. Fuente: Situacin Actual y
perspectivas de la produccin de carne de res, 2011

27


6.1.2. Estructura de la Cadena crnica

La imagen que se encuentra en el Anexo 10.1 refleja la estructura tradicional

de la cadena de carne bovina colombiana. Esta cadena se caracteriza por altos

grados de informalidad, poca integracin vertical y grandes mrgenes para los

intermediarios.

6.1.3. Sacrificio de Bovinos y Consumo Aparente

La grfica que se encuentra a continuacin refleja el sacrificio de bovinos, la tasa de

extraccin y el consumo aparente de dicho protena animal. La cantidad de cabezas

sacrificadas ha disminuido desde el 2008, sin embargo, el consumo interno ha venido

creciendo.

Grfica 2: Sacrificio, tasa de Extraccin y Consumo Aparente de carne bovina.
Fuente: Situacin Actual y perspectivas de la produccin de carne de res, 2011

28


6.2. Competencia

El mercado de la comercializacin de crnicos en Colombia es altamente

competido. Debido a que las grandes comercializadoras tienen Mercado Objetivo

diferente, la competencia de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S se centra en las

pequeas y medianas comercializadoras enfocadas al mercado institucional. Los

principales competidores son:

6.2.1. Cialta:

Cialta es una empresa colombiana que compra ganado en pie, ordena su

sacrificio, desposta, madura, agrega valor y empaca al vaco carnes de res, cerdo y

ternera.

Imagen 8: Logo de CIALTA - Fuente: web de
CIALTA

Actualmente, la empresa se ha integrado verticalmente en la cadena de

produccin de carnes de res, cerdo y ternera y carnes fras procesadas, y de esta

manera ha logrado cubrir el mercado nacional e internacional. Hoy en da atienden la

29


industria crnica, entidades gubernamentales, almacenes de cadena, caterings,

hoteles, restaurantes, colegios y universidades.

Desde el 2008 y durante cinco aos consecutivos, a travs de los Premios la

Barra han sido elegidos como el mejor proveedor de carnes a nivel nacional.9

6.2.2. Carnes Finas Versalles:

Carnes Finas Versalles provee productos en el sector carnes incluyendo sus

derivados y subproductos. Su programa de calidad se enfoca en la cadena

productiva.

Imagen 9: Logo de Carnes Finas Versalles - Fuente: Web de Carnes Finas

Versalles

Asegurar que el sacrificio del animal cumpla con las normas legales establecidas

y llevar a cabo un proceso de maduracin que incrementa las propiedades del

producto son algunos de los valores agregados del producto de esta empresa. Sus

productos incluyen carne de cerdo y de res.

9
Fragmento Extrado de la pgina web de CIALTE www.cialta.com

30


6.3. Matriz DOFA

En este apartado se exponen a profundidad los aspectos de la matriz DOFA:

DEBILIDADES

Nuevo en el Mercado: Debe posicionarse como empresa y marca.

Requerimientos altos de Capital de Trabajo: Dada la naturaleza informal del

negocio, se necesita una alta liquidez, lo cual no permite usar los recursos en

inversiones financieras de largo plazo.

Alto Costo de Ventas: Representa cerca de un 86% de los ingresos.

OPORTUNIDADES

Alta demanda en el Mercado Institucional: Este es el mercado objetivo de la

empresa y asegura unos pocos, pero estables contratos.

Exportacin de Producto:

Personalizacin: Ya que el cortado y almacenamiento lo hace la empresa,

tiene la posibilidad de personalizar los cortes segn los requerimientos de sus

clientes.

FORTALEZAS

Experiencia en el sector ganadero: Los socios tienen la experiencia y los

contactos para triunfar en la integracin vertical de la cadena de valor de

crnicos.

31


Integracin Vertical de la industria Crnica: Se ha limitado el uso de

intermediarios en el proceso productivo limitando as la dependencia de las

operaciones con terceros.

Infraestructura Propia: Al operar en instalaciones propias y suministrar la

cadena de fro a la carne, se reducen los costos de arriendo y despostado.

Excelentes Contactos en el Mercado Institucional: La experiencia en la cra,

levante y ceba de ganado le ha permitido a los socios construir una Red de

Contactos muy valiosa.

Contratos de Suministro ejecutados de Buenos volmenes: El mercado

institucional ofrece grandes contratos.

Ubicacin en Zona Franca: La empresa disfruta de los beneficios tributarios

que se derivan de su ubicacin en el Parque Industrial San Jorge.

AMENAZAS

Mercado muy competido: Esta amenaza se puede controlar por medio de la

seleccin correcta de clientes y el mercado objetivo.

Consumo de carne bovino con crecimientos bajos: El consumo de Carne

Bovina en Colombia aument en el 2012 a una tasa del 4%. Segn la FAO10

Mientras que en Argentina se consumen 54.1kg/per cpita, en Colombia el

consumo alcanza tan slo los 19.6kg/per cpita.

Pocos clientes: Lo que significa que cada uno de los clientes tiene un gran

peso en los ingresos anuales de la empresa.

10 Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura

32


7. PLANES

7.1. Plan de mercadeo

Debido a las caractersticas inherentes del negocio, el mercadeo no juega un papel

muy activo en las operaciones de la empresa, sin embargo, existen algunas

caractersticas importantes a resaltar.

7.1.1. Mercado Objetivo

El Mercado Objetivo se divide en tres tipos de clientes:

En primera instancia la empresa desea suministrar insumos a la Industria Crnica, un

claro ejemplo son las empresas productoras de embutidos tales como Choricera del

Llano y Zen entre otros.

As mismo, su gran enfoque y la mayora de sus esfuerzos estn dirigidos al Mercado

Institucional como son Colegios, Catering, Ejrcito, Crceles, Hoteles, Restaurantes.

Actualmente la empresa ha firmado contratos con El Corral y Colsubsidio.

Imagen 10: Algunos Clientes - Fuente: "Hamburguesas el Corral", "Caja de
Compensacin Colsubsidio"

Finalmente, su tercer segmento de mercado objetivo es el consumidor final. A este

llega por medio de puntos de venta propios en Bogot.

33


7.1.2. 4 Ps del Mercadeo

Producto: Carnes y Cortes del Oriente S.A.S ofrece productos de alta

calidad, asegurando no slo una trazabilidad de la cadena de fro sino tambin de la

carne misma hasta el hato de dnde provino. La empresa da gran importancia a este

aspecto. La Calidad es lo ms importante.

Imagen 11: Corte de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S
Empacado al Vaco y Madurado

Precio: Gracias a los cortes de la intermediacin en el proceso productivo

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S puede ofrecer precios competitivos a los tres

mercados objetivos. Buenas precios y excelente calidad es una filosofa de la

empresa.

34


Plaza: Como se mencion anteriormente, la empresa cuenta con dos puntos

de venta en Bogot, sin embargo, el negocio que ms utilidades genera es el

segmento institucional el cual se entrega directamente en la bodega del cliente. La

empresa tiene un camin refrigerado propio.

Imagen 12: Punto de Venta de Carnes y Cortes
del Oriente S.A.S

Promocin: se hace principalmente a travs de brochures y visitas

domiciliarias a los clientes. La experiencia en la industria ganadera les permiti a los

socios identificar estas estrategias como las ms efectivas.

7.1.3. Marca

LOGO. El diseo proviene del nombre de la empresa y la naturalidad del

producto. Mezclando tonalidades tierra y materiales que reflejan la fortaleza del Hato

de donde proviene las reses, el Logo logra plasmar el espritu de Carnes y Cortes

del Oriente S.A.S

35


Imagen 13: Logo de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S

7.2. Plan Financiero

7.2.1. Introduccin

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S entr en funcionamiento en Septiembre

del 2012. Las operaciones y decisiones financieras se generaron en torno al modelo

financiero diseado por los Socios el cual se encuentra adjunto a este documento.

En dicho modelo las cifras se han proyectados hasta el ao 2028. Los

supuestos y sus fuentes se encuentran referenciados en sus respectivos rubros. Las

cifras presentadas se encuentran en Pesos Colombianos COP.

7.2.2. Inversiones

Las inversiones que se necesitaron para dar inicio a las operaciones se

pueden dividir en dos conceptos:

Tabla 3: Total Fuentes de Financiacin

TOTAL FUENTES DE FINANCIACION

Inversin Inicial de Establecimiento 762.899.222
Inversin Inicial en Capital de Trabajo 2013 594.607.952

36


TOTAL FUENTES DE FINANCIACION

TOTAL INVERSIONES 1.357.507.174

Cifras en COP*

El concepto Inversin Inicial en Capital de Trabajo 2013 es un capital a

inyectarse para las operaciones del ao 2013. En lo que se refiere a Inversin Inicial

de Establecimiento, a continuacin se enumeran rubros respectivos:

Tabla 4: Inversin Inicial de Establecimiento

CAPITAL DE TRABAJO 147.586.253

ACTIVOS FIJOS 615.312.969
Herramientas y rieleria 92.600.000
Thermo King 35.236.000
Software Tecnocarnes 12.377.000
Neveras Local 31.500.000
Cuartos Frios Leasing 155.383.213
Turbo Leasing 76.400.000
Adecuaciones, Materiales, Honorarios,
211.816.756
Certificaciones etc.
TOTAL 762.899.222
Cifras en COP*

7.2.3. Ingresos

Carnes y Cortes del Oriente S.A.S genera ingresos de las ventas de varios

productos. A continuacin se encuentran los rubros los ingresos esperados por cada

producto para los siguientes tres aos.

Tabla 5: Ingresos Proyectados por producto al 2015

RUBRO 2013 2014 2015

INGRESOS OPERACIONALES
8.668.440.724 8.928.493.946 9.196.348.764
(Total)

37


RUBRO 2013 2014 2015

INGRESOS OPERACIONALES
4.648.320.724 4.787.770.346 4.931.403.456
(Sacrificio y Distribucin)
Ventas Carnes de Primera 2.235.591.915 2.302.659.672 2.371.739.462
Ventas Carnes de Segunda 2.000.456.809 2.060.470.513 2.122.284.629
Ventas de Vscera 252.000.000 259.560.000 267.346.800
Ventas de Cuero 136.080.000 140.162.400 144.367.272
Ventas de Hueso Poroso 4.536.000 4.672.080 4.812.242
Ventas de Hueso Blanco 4.536.000 4.672.080 4.812.242
Ventas de Cebo 15.120.000 15.573.600 16.040.808

INGRESOS OPERACIONALES
2.940.120.000 3.028.323.600 3.119.173.308
(Carnes Finas )
Ventas Carnes Finas 2.940.120.000 3.028.323.600 3.119.173.308

INGRESOS OPERACIONALES
1.080.000.000 1.112.400.000 1.145.772.000
(Puntos de Venta )
Ventas Puntos de Venta 1.080.000.000 1.112.400.000 1.145.772.000
Cifras en COP*

Para las proyecciones de aos posteriores, dirigirse al modelo adjunto en la

pestaa PYG.

7.2.4. Costos

Ya que Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. es una comercializadora el rubro

ms representativo de su estructura de costos es el inventario.

A continuacin se encuentran los rubros los costos proyectados por para los

siguientes tres aos.

Tabla 6: Costos Proyectados a al 2015

RUBRO 2013 2014 2015

COSTOS DE VENTAS
7.440.948.000 7.664.176.440 7.894.101.733
(Total)
COSTOS DE VENTAS 4.080.888.000 4.203.314.640 4.329.414.079

38


RUBRO 2013 2014 2015

(Sacrificio y Distribucin)
Compra de ganado en Pie 3.742.200.000 3.854.466.000 3.970.099.980
Costos Variables de Produccin
338.688.000 348.848.640 359.314.099
Sacrificio

COSTOS DE VENTAS
2.550.060.000 2.626.561.800 2.705.358.654
(Carnes Finas)
Compra de Carnes finas 2.550.060.000 2.626.561.800 2.705.358.654

COSTOS DE VENTAS
810.000.000 834.300.000 859.329.000
(Puntos de Venta)
Compras productos Puntos de Venta 810.000.000 834.300.000 859.329.000
Cifras en COP*

Para las proyecciones de aos posteriores, dirigirse al modelo adjunto en la

pestaa PYG.

7.2.5. Utilidades

Las utilidades de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S. son de un 5% a un 7%

de los ingresos totales. Este porcentaje se ver afectado por los primeros 5 aos

debido a una amortizacin anual de los activos fijos de la empresa.

Tabla 7: Estado de Resultados proyectado al 2015

RUBRO 2013 2014 2015

INGRESOS OPERACIONALES (Total) 8.668.440.724 8.928.493.946 9.196.348.764
COSTOS DE VENTAS (Total) 7.440.948.000 7.664.176.440 7.894.101.733
MARGEN BRUTO (Total) 1.227.492.724 1.264.317.506 1.302.247.031
COSTOS DE OPERACIN (Total) 611.760.000 630.112.800 649.016.184
EBITDA AGREGADO 615.732.724 634.204.706 653.230.847
Amortizacin Anual 140.579.844 140.579.844 140.579.844
BOAII (Beneficio Operativo Antes de
475.152.879 493.624.861 512.651.002
Impuestos)
Gastos Financieros 0 0 0
EBIT 475.152.879 493.624.861 512.651.002

39


RUBRO 2013 2014 2015

Otros 0 0 0
BAI (Beneficio Antes de Impuesto) 475.152.879 493.624.861 512.651.002
Impuestos 0 0 42.293.708
BENEFICIOS TOTALES 475.152.879 493.624.861 470.357.295
Cifras en COP*

7.2.6. Punto de Equilibrio & Flujo de Caja

Al finalizar el segundo ao de operaciones, se espera haber alcanzado el

punto de equilibrio como se muestra en la grfica a continuacin.

PUNTODEEQUILIBRIO
FlujodeCajaAcumulado

IniciaOp 2013 2014 2015

Grfica 3: Punto de Equilibrio / Flujo de Caja

Flujo de Caja Flujo de Caja

Ao
Anual Acumulado
INICIAOP -750.000.000 -750.000.000
2013 615.732.724 -134.267.276
2014 756.946.311 622.679.035
2015 855.885.204 1.478.564.239
Cifras en COP*

Para las proyecciones del flujo de caja de aos posteriores, dirigirse al modelo

adjunto en la pestaa Supuestos y Valoracin.

40


7.3. Objetivos

Los principales objetivos de Carnes y Cortes del Oriente S.A.S se enumeran a

continuacin.

General: Ser la comercializadora de crnicos lder en el segmento institucional

y de hogares en Colombia.

Primer Ao: Cumplir con las metas financieras propuestas en las proyecciones

del modelo y asegurar el eficiente funcionamiento de los puntos de venta

actualmente activos.

Cinco Aos: Posicionar a Carnes y Cortes del Oriente S.A.S como la

comercializadora de carnes nmero uno en el mercado institucional y abrir dos

nuevos puntos de venta. Ubicarse en el top of mind de los clientes.

Diez Aos: Expandir Carnes y Cortes del Oriente S.A.S al mercado

internacional; fortalecer el posicionamiento en el mercado institucional.

7.4. Recursos Humanos

A continuacin se expone el plan de contratacin de la empresa. Este cumple

todos los requisitos legales, por lo cual se tuvo en cuenta:

42%: Costos sociales sobre salario no integral

30%: Costos sociales sobre salario integral

41


Tabla 8: Costos Laborales

SS,Pension Coste Fijo

CARGO Unidades Mensual Anual
y Cesantias Anual
Gerencia 2 5.895.000 70.740.000 29.475.000 200.430.000
Despostador Jefe 1 1.600.000 19.200.000 27.200.000 46.400.000
Conductor 1 800.000 9.600.000 13.600.000 23.200.000
Despostador 2 1 1.000.000 12.000.000 17.000.000 29.000.000
Adm. General e Inventarios 1 1.500.000 18.000.000 25.500.000 43.500.000
Vendedores-Cortador
2 1.000.000 12.000.000 17.000.000 58.000.000
Puntos de Venta
Cajeras Puntos de Venta 2 800.000 9.600.000 13.600.000 46.400.000
Todero Cobrador-Domicilios 1 800.000 9.600.000 13.600.000 23.200.000
Contador - Externo 1 800.000 9.600.000 9.600.000 19.200.000
Abogado - Externo 1 600.000 7.200.000 7.200.000 14.400.000
TOTAL 9 503.730.000
Cifras en COP*

Para las proyecciones de costos laborales de aos posteriores, dirigirse al

modelo adjunto en la pestaa Supuestos y Valoracin.

42


8. CONCLUSIONES

Las relaciones comerciales ya adelantadas por parte de la empresa , significan un

movimiento de 70 animales semanales en promedio , lo cual es muy bueno para

iniciar ya que la facturacin inicial sera una importante, permitindole a la empresa y

socios tener un flujo de caja positivo e importante.

Por lo anterior, el proyecto Carnes y Cortes del Oriente S.A.S es una inversin

atractiva y de bajo riesgo, ya que se cuenta con una experiencia importante en el

sector ganadero y la empresa contar con un auto-abastecimiento importante de

ganado asegurando as su inventario y vigencia en el sector.

43


9. BIBLIOGRAFA

Boletn de Coyuntura Internacional Nmero 175. Fedegan, 2012.

Carnes Finas Versalles. Recuperado en Enero 20, 2012.

www.carnesversalles.com

CIALTA. Recuperado en Enero 20, 2012. www.cialta.com

Consumo Nacional. Estadsticas de la Federacin Nacional de Ganaderos

FEDEGAN, 2012.

Decreto 1500 de 2007. Ministerio de la Proteccin Social, 2007.

Gua para sacrificio, corte de carne y procesos subsiguientes (Guidelines for

slaughtering, meat cutting and further processing. FAO Animal Production and

Health). FAO, 1991

International Marketing; Philip Cateora & John Graham; McGraw-Hill/Irwin

(2007).

Plan Estratgico de la Ganadera Colombiana 2019. Fedegan, 2006.

Situacin Actual y perspectivas de la produccin de carne de res. Fedegan,

2011.

Supuestos Macroeconmicos. Estadsticas del Banco de la Repblica, 2012.

44


10. ANEXOS

10.1. Estructura de la Cadena Productiva de Carne Bovina Fuente:

Situacin Actual y perspectivas de la produccin de carne de res, 2011

45