D.A.P.

ELABORACIN DE TORTA SELVA NEGRA

Claras de huevo Mantequilla Insumos

Batido de las Engrasado

17
clara de 113.121 4 180 1
de moldes Recepcin de materia prima
17
huevo a
punto nieve
Transporte 1
Almacenamiento de materia
0.917 2 al rea de prima
Mezclado con mezcla
el azcar
18 246.123
pulverizado Transporte al rea de
Huevos, azcar, 1
mezclado
vainilla, harina y
margarina
15.221 2 Adicionar a batidora
Transporte a
7 mesa de
trabajo 60 3 Mezclado de los
ingredientes

7.247 5 Vaciado de mezcla en

moldes

4.978 3
Transporte a horno

2700 6 Horneado

57.384 7 Retiro de torta de horno

3000 8 Enfriamiento de torta

30.349 4 Transporte a mesa de

trabajo

38 9
Batido de crema chantilly

Transporte a cmara de
6.403 5
refrigeracin

Refrigeracin de crema
71.257 10 chantilly

0.798 6 Transporte a mesa de

trabajo

Corte horizontal en dos

22.327 11-1 partes de torta y verificacin
 2.223 12 Aplicacin de conservante

1.209 Colocacin de primera tapa

13
Mezcla de Leche condensada, sobre base de empaque
leche evaporada y crema de
leche.

Agregar la mezcla de leches al

15 bizcocho.

16 Dejar que el bizcocho absorba

la leche.

Dispersin de almbar sobre

5.192 19 primera capa

Aplicacin de una capa de

8.693 20
crema chantilly

2.112 21 Colocacin de 2 tapa

Dispersin de almbar sobre 2

5.431 22
tapa

6.737
Aplicacin de una capa de
23
mermelada

7.309 24 Aplicacin de una capa de

crema chantilly

2.345 25 Colocacin de 3 tapa

5.306 26 Dispersin de almbar sobre 3

tapa

27
Refrigeracin

Traslado de la torta a mesa de

0.763 8 trabajo

0.812 28 Coloca torta sobre el pedestal

 Extrae crema chantilly del
2.210 29
recipiente

Coloca crema chantilly sobre el

0.697 30 bizcochuelo

6.412 31 Esparce crema chantilly sobre tapa

10.061 32 Esparce excedentes alrededor,

girando la base

Deposita excedente en la esptula

0.513 33

8.282
Retira excedente de base giratoria y
34
deposita en recipiente

3.330 9
Saca la torta y la traslada a otra
mesa

Colocacin de chocolate
10.486 35-2 rayado y verificacin

Decoracin de bordes y
3.356 36-3
verificacin

Colocacin de cerezas y
4.280 37-4 verificacin

Colocacin de cartuchos de
2.259 38-5 chocolate y verificacin

2.320 6 Inspeccin de torta terminada

185.354 10 Transporte al rea de empaque

39 Colocar tapa

Transporte a almacn de tortas

11
terminadas

2 Almacenado de tortas

Torta selva negra lista para ser

distribuida.
 RESUMEN

ACTIVIDADES NMERO Tiempos %

OPERACIN 39 119,437 67,24%

I INSPECCIN 6 4,030 10,34%

TRANSLADO 11 4,149 18,97%

DEMORA 0 0 0,00%

ALMACENAMIENTO 2 15,000 3,45%

TOTAL 58 100,00%

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

ACTIVIDADES NMERO Tiempos %

OPERACIN 39 119,437 67,24%

I INSPECCIN 6 4,030 10,34%

TOTAL 45 77,59%

ACTIVIDADES NO PRODUCTIVAS

ACTIVIDADES NMERO Tiempos %

TRANSLADO 10 4,149 19,61%

DEMORA 0 0,000 0%

ALMACENAMIENTO 2 15,000 3,92%

TOTAL 51 23,53%