TUDOSE SANDU VILLE STEFAN

Uleiul de palmier

Originar din Africa, unde i acum exist

plantaii slbatice de palmieri, fiind utilizat de peste
5.000 de ani pentru scopuri alimentare, uleiul de
palmier ocup locul trei n consumul mondial de
uleiuri i grsimi, dupa grsimile animale i uleiul din
soia.
Uleiul de palmier se obine din partea crnoas
care nconjoar smburele, prin zdrobire i presare.
Smburii sunt separai i, dup ce sunt spari i
decojii, pot fi procesai la rndul lor, rezultnd uleiul
din smburi de palmier, care reprezint circa 10% din
totalul produciei de ulei obinut din palmier. Uleiul
din smbure este prelucrat separat deoarece
compoziia i utilizrile sunt diferite.
Uleiul de palmier i fraciunea sa lichid (oleina) se utilizeaz pe plan mondial ca ulei
de gtit i pentru fabricarea margarinei. De asemenea, grsimile din palmier se ncorporeaz
n amestecuri utilizate pentru fabricarea diverselor produse alimentare, ca i n prepararea
produselor casnice.
Uleiul de palmier este uor absorbit, digerat i utilizat n procesele metabolice
normale, constituind un suport pentru dezvoltarea sntoas a organismului uman. Grsimile
i uleiurile vegetale reprezint 95% din lipide.
Uleiul de palmier conine un amestec de acizi grai n urmtoarele proporii: 44% acid
oleic, 10% acid linoleic, 40% acid palmitic, 5% acid stearic. Aceast compoziie este similar
cu cea a esutului adipos al persoanelor ce au o diet obinuit.
Surs bogat n vitaminele A i E, uleiul conine foarte mult beta-caroten, care are rol
important n adaptarea ochiului la ntuneric, sntatea mucoaselor, membranelor i a pielii,
creterea oaselor. Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne
oxidarea acizilor grai nesaturai i a fosfolipidelor i a vitaminei A.
De asemenea, ajut la meninerea stabilitii membranei celulare i este esenial
pentru meninerea n limite normale a funciilor neurologice.
Uleiul rou de palmier (bogat n vitamina A) este folosit ca supliment nutritiv n
alimentaia copiilor. Combinat cu cel de pete, micoreaz riscul afeciunilor cardiovasculare.
Vitamina E este prezent n toate esuturile. Datorit rolului su antioxidant, cercettorii au
investigat posibilele legturi cu prevenirea cancerului, artritelor, aterosclerozei i bolii
Alzheimer.