1) Segn su temperatura las bacterias se clasifican en:

- Termfilos, con buen crecimiento a temperaturas por arriba de 45C, con crecimiento ptimo entre 55C y 65C.
Algunos ejemplos son Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Paenibacillus.
- Mesfilos, con crecimiento sostenido entre 20C y 45C y crecimiento ptimo entre 30C y 40C. Algunos ejemplos
son la mayora de los microorganismos causantes de descomposicin de alimentos y de enfermedades en humano
- Psicrotrofos, que toleran y prosperan en temperaturas por debajo de 7C, con crecimiento ptimo entre 20C y
30C. Algunos ejemplos son Alcaligenes, Shewanella, Bronchothrix,

2) La congelacin retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los
microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimtica que hace que los alimentos se echen a
perder.
3) A diferencia de la temperatura, el pH ptimo de desarrollo suele ser un valor muy bien definido para cada
microorganismo. Acidfilos. Son los microorganismos que viven a valores de pH por debajo de 2. Alcalfilos.
Son aquellos microorganismos que viven a valores de pH superiores a 10. Neutrfilos. Son aquellos
microorganismos que viven a valores de pH cercano a la neutralidad (pH 6.0 a 8.0). INDEPENDIENTE DEL Ph
DEL AMBIENTE, EL INTERIOR DE LA CLULA DEBE ESTAR CERCANO A UN VALOR 7.
5) Los microorganismos requieren agua para su crecimiento, adems para obtener nutrientes de sta. Una
presin osmtica alta causa prdida de agua y plasmlisis de la clula. por lo que se utiliza este fenmeno
para conservar los alimentos ya sea aadiendo sal o azcar, lo que previene el crecimiento bacteriano.
6) Carbono: constituye la materia bsica de toda materia viva, porque es necesario para todos los compuestos
qumicos que forman a la materia viva.
Hidrogeno: desempea un papel particularmente importante en la qumica cido - base, en la que muchas
reacciones conllevan el intercambio de protones (iones hidrgeno, H+) entre molculas solubles.
Nitrgeno: se utiliza sobre todo para formar el grupo amino de los aminocidos de las protenas.
Azufre: se utiliza para sintetizar aminocidos que contienen azufre y vitaminas como la tiamina y la biotina.
Fosforo: es esencial para la sntesis de cidos nucleicos y de los fosfolpidos de las membranas celulares.
Tambin se lo encuentra en los enlaces de energa de ATP.
Oxigeno: este es en realidad un gas venenoso, pero muchas formas de vida tienen sistemas metablicos que
requieren oxgeno para la respiracin aerobia. Cuando este se junta con el hidrgeno, libera una gran
cantidad de energa formando agua y neutraliza al gas venenoso.

7)