PASTAFROLA CLASICA

Ingredientes

Masa:

Huevos 1u

Yemas 1u

Harina leudante 400grs

Azcar 200grs

Manteca 200grs

Esencia de vainilla 1cda

Sal c/n

Relleno:

Dulce de membrillo 400grs

Procedimiento

Para la masa: batir la manteca pomada con el azcar hasta formar una crema (unos 4 minutos
con batidora elctrica). Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura
de limn o naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema homognea.
Incorporar la harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la batidora elctrica y la
cambiamos por una esptula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar los secos sin
amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos lentos, como aplastando, vamos
uniendo los secos a esta preparacin. Podemos usar las manos hacia el final, pero sin abusar.
Si le damos demasiado trabajo, la masa quedara chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez
que la masa est bien integrada, se envuelve con papel film y se lleva a la heladera por media
hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente
fro y descanso, no vamos a poder estirarla correctamente. Una vez que la masa se enfri, la
sacamos de la heladera y la rompemos un poco con las manos para volver a unirla. La
dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante queda para hacer
las tiras. Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base hasta que quede de unos 3 mm
de espesor aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y la colocamos en el
molde de tarta enmantecado. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa
llegue bien a todos los bordes del molde. Cortamos el excedente de masa alrededor de los
bordes, y si es necesario, remendamos algn hueco que pueda haber quedado! Nadie se va a
dar cuenta cuando la pastafrola est lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en
cubos y ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar lentamente e ir pisando
con un tenedor. (Si en casa hay microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un
poco de agua por 40 segundos). Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la
masa cruda. Hay dos formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fcil y rstica y otra ms
compleja y prolijsima. Elige tu propia aventura: Forma fcil y rstica: Tomar pedacitos del
tercio de masa restante y hacer choricitos finos y largos. Acomodar sobre la masa formando el
clsico enrejado. Forma compleja y prolijsima: Estirar la masa con un palote formando un
rectngulo. Colocarla sobre una placa metlica enharinada y llevar al freezer por media hora
aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con un
cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado). Pincelar las tiras con
un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos
aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar para poder cortarla
prolija.