Sunteți pe pagina 1din 3

Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic tefan cel Mare i Sfnt

Avizat,
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregtire de baz Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire general Alimentaie
Calificarea profesional: Tehnician n gastronomie
Modulul: Servirea preparatelor i buturilor
Nr de ore/an: 140
Instruire practic 35 ore/2ore n S par
Nr. ore /sptmn: 4 din care: T: 2 LT:1 IP:1
Clasa: a X-a B
Profesor: ing Cornelia Cojocariu Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa nr.1 Ordinul M.E.C.T.S.: 3915 din ef catedr
18.05.2017
Programa aprobat prin Anexa nr.2 Ordinul M.E.C.T.S.: 3915 din 18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2017-2018

Nr. Unitatea de rezultate ale Coninuturile nvrii Sptmna Obs.


crt. nvrii /Rezultate ale nvrii Nr. ore

Cunotine Abiliti Atitudini T IP T IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
8.1.1. Prezentarea 8.2.1. Realizarea 8.3.1. Implicarea Noiuni introductive. Prezentarea
rolului obiectelor mise-en-place-ului activ n echipele de programei
de inventar n de ntmpinare. lucru pentru Realizarea mise-en-place-ului
structura mise-en- 8.2.2. Realizarea efectuarea -Obiectele de inventar necesare efecturii
place-ului mise-en-place-ului succesiunii mise-en-place-ului;
pe baza unei operaiilor necesare -Operaii specifice realizrii mise-en-place-
structuri de meniu realizrii mise-en- ului: aerisirea slii, tergerea prafului,
comandat. place-ului, pentru fixarea meselor, a moltonului, aducerea
8.2.3. Completarea diferite situaii. feelor de mas i aezarea pe mese a
1
mise-en-place-ului farfuriilor, tacmurilor, paharelor, aducerea
conform meniului pe mese a farfuriilor, tacmurilor, paharelor,
aducerea i aezarea pe mese a ervetelor i
a altor obiecte de inventar;
-Modaliti de refacere a mise-en-place-
ului, conform meniului.
8.1.2. Prezentarea 8.2.4. Efectuarea 8.3.2. Manifestarea Sisteme de servire-Caracteristici, avantaje
sistemelor de operaiilor specifice atitudinii proactive i dezavantaje, criterii de selectare a
servire i a de servire direct sau i a spiritului de sistemului:
criteriilor de englezesc: cu echip n efectuarea -Sistemul de servire direct (englez) 1 2 S8
alegere a acestora. cletele de pe operaiilor specifice -Sistemul de servire indirect (francez) 1 S10 S9
8.1.3. platou, cu luul din de servire a -Sisteme de servire speciale: autoservire;
Caracterizarea supier, la farfurie, consumatorilor prin servire la domiciliu, roomservice, servirea
sistemului de la gheridon, cu adaptarea tehnicilor prin intermediul automatelor, servire n 1 2 S10 S11
servire direct, cu cruciorul. de servire la condiii uniti de transport.
variantele sale. 8.2.5. Realizarea i situaii particulare
8.1.4.Caracterizare operaiilor specifice din unitile de
a sistemului de sistemul de servire alimentaie, cu
servire indirect indirect. respectarea regulilor
8.1.5. Descrierea 8.2.6. alegerea de igien, siguran
sistemelor de tehnicilor de servire i securitatea n
servire speciale: adaptare sistemelor munc.
autoservire, servire de servire speciale.
la domiciliu, 8.2.7. Participarea
roomservice, la la activitile
automate, n echipelor de lucru
uniti de servire din unitile de
din mijloace de alimentaie.
transport.

2
8.1.6. Descrierea 8.2.8. Efectuarea 8.3.3. Respectarea Tehnici specifice de debarase pentru
principiilor de operaiilor specifice principiilor obiectele de inventar
debarasare pentru de debarasare a dezvoltrii durabile Etapele i modalitile de transport la
fiecare categorie meselor din salonul i a regulilor lucrului oficiu a obiectelor debarasete
de obiecte de de servire, a n echip pentru
inventar. obiectelor de efectuarea corect a
8.1.7. Prezentarea inventar utilizate, operaiilor de
etapelor de conformm regulilor debarasare a meselor
transport la oficiu de protocol. i de transportul la
a obiectelor de 8.2.9. oficiu a obiectelor
inventae debarasate, n
debarasate. condiii de igien,
siguran i
securitatea n munc.

Sptmnile de practic comasat S9, 20, 21.


coala altfel S32