Unitatea de nvmnt Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregtire de baz Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire general Alimentaie
Calificarea profesional: Tehnician n gastronomie
Modulul: Servirea preparatelor i buturilor
Nr de ore/an: 140
Instruire practic 35 ore/2ore n S par
Nr. ore /sptmn: 4 din care: T: 2 LT:1 IP:1
Clasa: a X-a B
Profesor: ing Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa nr.1 Ordinul M.E.C.T.S.: 3915 din ef catedr
18.05.2017
Programa aprobat prin Anexa nr.2 Ordinul M.E.C.T.S.: 3915 din 18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2017-2018

Nr. Unitatea de rezultate ale Coninuturile nvrii Sptmna Obs.

crt. nvrii /Rezultate ale nvrii Nr. ore

Cunotine Abiliti Atitudini T IP T IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)
8.1.1. Prezentarea 8.2.1. Realizarea 8.3.1. Implicarea Noiuni introductive. Prezentarea
rolului obiectelor mise-en-place-ului activ n echipele de programei
de inventar n de ntmpinare. lucru pentru Realizarea mise-en-place-ului
structura mise-en- 8.2.2. Realizarea efectuarea -Obiectele de inventar necesare efecturii
place-ului mise-en-place-ului succesiunii mise-en-place-ului;
pe baza unei operaiilor necesare -Operaii specifice realizrii mise-en-place-
structuri de meniu realizrii mise-en- ului: aerisirea slii, tergerea prafului,
comandat. place-ului, pentru fixarea meselor, a moltonului, aducerea
8.2.3. Completarea diferite situaii. feelor de mas i aezarea pe mese a
mise-en-place-ului farfuriilor, tacmurilor, paharelor, aducerea
1
 conform meniului pe mese a farfuriilor, tacmurilor, paharelor,
aducerea i aezarea pe mese a ervetelor i
a altor obiecte de inventar;
-Modaliti de refacere a mise-en-place-
ului, conform meniului.
8.1.2. Prezentarea 8.2.4. Efectuarea 8.3.2. Manifestarea Sisteme de servire-Caracteristici, avantaje
sistemelor de operaiilor specifice atitudinii proactive i dezavantaje, criterii de selectare a
servire i a de servire direct sau i a spiritului de sistemului:
criteriilor de englezesc: cu echip n efectuarea -Sistemul de servire direct (englez) 1 2 S8
alegere a acestora. cletele de pe operaiilor specifice -Sistemul de servire indirect (francez) 1 S10 S9
8.1.3. platou, cu luul din de servire a -Sisteme de servire speciale: autoservire;
Caracterizarea supier, la farfurie, consumatorilor prin servire la domiciliu, roomservice, servirea
sistemului de la gheridon, cu adaptarea tehnicilor prin intermediul automatelor, servire n 1 2 S10 S11
servire direct, cu cruciorul. de servire la condiii uniti de transport.
variantele sale. 8.2.5. Realizarea i situaii particulare
8.1.4.Caracterizare operaiilor specifice din unitile de
a sistemului de sistemul de servire alimentaie, cu
servire indirect indirect. respectarea regulilor
8.1.5. Descrierea 8.2.6. alegerea de igien, siguran
sistemelor de tehnicilor de servire i securitatea n
servire speciale: adaptare sistemelor munc.
autoservire, servire de servire speciale.
la domiciliu, 8.2.7. Participarea
roomservice, la la activitile
automate, n echipelor de lucru
uniti de servire din unitile de
din mijloace de alimentaie.
transport.
8.1.6. Descrierea 8.2.8. Efectuarea 8.3.3. Respectarea Tehnici specifice de debarase pentru
principiilor de operaiilor specifice principiilor obiectele de inventar
debarasare pentru de debarasare a dezvoltrii durabile Etapele i modalitile de transport la
fiecare categorie meselor din salonul i a regulilor lucrului oficiu a obiectelor debarasete
de obiecte de de servire, a n echip pentru
inventar. obiectelor de efectuarea corect a
2
8.1.7. Prezentarea inventar utilizate, operaiilor de
etapelor de conformm regulilor debarasare a meselor
transport la oficiu de protocol. i de transportul la
a obiectelor de 8.2.9. oficiu a obiectelor
inventae debarasate, n
debarasate. condiii de igien,
siguran i
securitatea n munc.

Sptmnile de practic comasat S9, 20, 21.

coala altfel S32