Lpidos Y Protenas

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Actualizada: 1 de Agosto de 2017
Las protenas deben constituir el 12-15% del consumo de energa total en la dieta,
aunque nios, adolescentes y embarazadas, por ejemplo, necesitan un aporte
mayor. Aprende para qu sirven y dnde encontrarlas.
Las protenas son grandes molculas orgnicas constituidas por carbono, oxgeno,
hidrgeno, nitrgeno y algunas tambin por azufre. Constituyen un 20% del cuerpo
humano, siendo su presencia imprescindible para el crecimiento en nios y el
mantenimiento en adultos, en embarazadas y en la vejez.
Los lpidos o grasas deben estar presentes en la dieta diaria en una cantidad
adecuada. Te explicamos las caractersticas y funciones de los distintos tipos de
grasas, y por qu las necesita tu organismo.
La grasa se encuentra debajo de la piel, sirviendo como reserva de energa,
produciendo ms del doble de energa que la liberada por protenas e hidratos de
carbono. Tambin acta como aislamiento contra el fro y forma un tejido de soporte
de muchos rganos, protegindolos a la vez de golpes, como ocurre con los riones.
La grasa ayuda a que la alimentacin sea ms agradable, ya que la presencia de
sta en las comidas es esencial para poder apreciar el aroma y el gusto de los
distintos alimentos, ayudando tambin a la sensacin de saciedad que tenemos
cuando la comemos.
Es esencial para la salud, por ello siempre debe estar incluida en cualquier dieta en
cantidades adecuadas.

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Actualizada: 25 de agosto de 2016
Las interacciones entre protenas y lpidos son caractersticas esenciales de las
membranas biolgicas, sin embargo, muchas cuestiones relacionadas con la
qumica y la fsica de los lpidos y las protenas an no se entienden hoy en da.
La falta de comprensin adecuada de los mecanismos moleculares importantes
para el funcionamiento de las membranas biolgicas tambin obstaculiza sus
aplicaciones industriales.
Una lipoprotena es un enlace bioqumico que contiene protenas y lpidos. Los
lpidos y sus derivados, pueden estar o no covalentemente unidos a las protenas.
Muchas enzimas, transportadores, protenas estructurales, antgenos, adhesinas y
toxinas son lipoprotenas. Algunos ejemplos son las lipoprotenas que permiten a
las grasas ser transportadas a travs del torrente sanguneo, las protenas de
transmembrana de la mitocondria y el cloroplasto y las lipoprotenas bacterianas.
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Libro: Nutricin humana en el mundo en desarrollo

Ao: 2002 Autor: Michael C. Latham
Las protenas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrgeno
y oxgeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre. Son muy
importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la
reparacin de los tejidos corporales. Las protenas son el principal componente
estructural de las clulas y los tejidos, y constituyen la mayor porcin de sustancia
de los msculos y rganos (aparte del agua). Las protenas no son exactamente
iguales en los diferentes tejidos corporales. Las protenas en el hgado, en la sangre
y en ciertas hormonas especficas, por ejemplo, son todas distintas.
Las protenas son necesarias:
para el crecimiento y el desarrollo corporal;
para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el reemplazo de
tejidos desgastados o daados;
para producir enzimas metablicas y digestivas;
como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e
insulina.
Aunque las protenas liberan energa, su importancia principal radica ms bien en
que son un constituyente esencial de todas las clulas. Todas las clulas pueden
necesitar reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es
indispensable el aporte de protenas.
Cualquier protena que se consuma en exceso de la cantidad requerida para el
crecimiento, reposicin celular y de lquidos, y varias otras funciones metablicas,
se utiliza como fuente de energa, lo que se logra mediante la transformacin de
protena en carbohidrato. Si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran
una cantidad de energa adecuada, entonces se utiliza la protena para suministrar
energa; como resultado hay menos protena disponible para el crecimiento,
reposicin celular y otras necesidades metablicas.
Este punto es esencialmente importante para los nios, que necesitan protenas
adicionales para el crecimiento. Si reciben muy poca cantidad de alimento para sus
necesidades energticas, la protena se utiliza para las necesidades diarias de
energa y no para el crecimiento.
Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Son
insolubles en agua, pero solubles en solventes qumicos, como ter, cloroformo y
benceno. El trmino grasa se utiliza aqu para incluir todas las grasas y aceites
que son comestibles y estn presentes en la alimentacin humana, variando de los
que son slidos a temperatura ambiente fra, como la mantequilla, a los que son
lquidos a temperaturas similares, como los aceites de man o de semillas de
algodn. (En algunas terminologas la palabra aceite se usa para referirse a los
materiales lquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son slidos se
denominan grasas.)
La grasa corporal (tambin denominada lpidos) se divide en dos categoras: grasa
almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada brinda una reserva de
combustible para el cuerpo, mientras que la grasa estructural forma parte de la
estructura intrnseca de las clulas (membrana celular, mitocondrias y orgnulos
intracelulares).
El colesterol es un lpido presente en todas las membranas celulares. Tiene una
funcin importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y
las hormonas sexuales y suprarrenales.
Las grasas alimentarias estn compuestas principalmente de triglicridos, que se
pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrgeno y oxgeno, denominadas
cidos grasos. Esta accin, la digestin o la divisin de las grasas, se produce en el
intestino humano por las enzimas conocidas como lipasas, que se encuentran
presentes sobre todo en las secreciones pancreticas e intestinales. Las sales
biliares del hgado emulsifican los cidos grasos para hacerlos ms solubles en el
agua y por lo tanto de absorcin ms fcil.
Los cidos grasos presentes en la alimentacin humana se dividen en dos grupos
principales: saturados y no saturados. El ltimo grupo incluye cidos grasos poli
insaturados y mono insaturados. Los cidos grasos saturados tienen el mayor
nmero de tomos de hidrgeno que su estructura qumica permite. Todas las
grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de cidos
grasos saturados y no saturados. En general, las grasas de animales terrestres (es
decir, grasa de carne, mantequilla y suero) contienen ms cidos grasos saturados
que los de origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto
las del pescado tienen ms cidos grasos no saturados, particularmente los cidos
grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo, hay excepciones, como por ejemplo
el aceite de coco que tiene una gran cantidad de cidos grasos saturados.