A CULINRIA ADENTRA A SALA DE AULA

Denise Verbes Schmitt, UFSM

TasGiacomini, UFSM

RESUMO:
A culinria um elemento cultural que marca profundamente a identidade de uma sociedade. O
ato de comer imprescindvel para a vida humana, mas ao longo do tempo, foi transformando-
se em ritual de prazer e de diferenciao entre as sociedades. A histria da alimentao permite
entender vrios aspectos histricos, como economia, rituais religiosos, organizao social de um
grupo e identidade cultural, por exemplo. O uso de receitas que remetem a identidade de povos
e culturas possibilita aos alunos a aproximao com a histria destes grupos. O uso da culinria
em sala de aula pode ser um instrumento pedaggico diferenciado, que possibilita novas formas
de ensino-aprendizado, alm de oportunizar uma experincia sensorial, enfatizando o uso do
paladar e do olfato no processo da construo do conhecimento. O presente artigo o relato de
uma experincia pedaggica com uso da culinria nas aulas de histria
PALAVRAS-CHAVE: Histria, Culinria, Cultura e Experincia Pedaggica

INTRODUO

A alimentao uma prtica essencial aos seres humanos. No entanto, esta pode
propiciar diferenciaes culturais histricas, transformaes ao longo do tempo e sua
prpria reinveno e quando nos debruamos sobre a histria da alimentao,
percebemos que os sabores apreciados ao longo do tempo so produes humanas,
configuradas no temporal e espacialmente. Estas construes formataram o paladar das
sociedades levando-as a escolher um sabor em detrimento a outro, tornado o sabor uma
escolha cultural. Estas escolhas se devem a questes econmicas, geogrficas ou
referentes crena de uma determinada poca, pois o paladar muda ao longo do tempo e
do espao. Poder saborear receitas que so referncias culturais de uma sociedade ou
civilizao mergulhar na histria, na identidade e na cultura de um povo. O ato de
comer imprescindvel para a vida humana, porm ao longo do tempo, foi transformado
em ritual de prazer e de diferenciao entre social.

Ao considerar que a culinria de uma sociedade uma escolha determinada por

diversos fatores, que acabam regrando o paladar das mesmas, criando uma dieta que as
identifica culturalmente, entendemos que a culinria cultura. Considerando estas
informaes, os integrantes do Programa Institucional de Bolsas de Iniciao a
Docncia (PIBID) de histria da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), que tem
por objetivo a busca de novas metodologias para o ensino de histria e consciente da
necessidade de mudanas nas formas de ensino, ministrou uma aula sobre a cultura dos
gregos antigos, usando como instrumento pedaggico, receitas culinrias referentes
cultura deste povo na antiguidade. A insero de alimentos e receitas referentes a uma
cultura, em sala de aula, no caso o da cultura grega, buscou proporcionar uma
experincia sensorial, que possibilitasse aos alunos aproximarem-se da cultura estuda.
Recriar sabores e cheiros impossvel, devido aos produtos serem diferentes e ao fato
do nosso prprio paladar estar regrado ao gosto da nossa sociedade atual. Mas, a
tentativa de aproximar as receitas que foram usadas na experincia, das receitas
utilizadas na antiguidade, busca trazer os alunos para mais perto da histria dos gregos
antigos e de sua identidade cultural.

EXPERINCIA DO PIBID COM A CLINARIA

O relato aqui descrito refere-se a uma atividade realizada pelo grupo PIBID de
Histria da UFSM, realizada com alunos do ensino fundamental da rede pblica de
ensino de Santa Maria/RS. Nesta aula foi privilegiada a histria da alimentao,
utilizando como recurso didtico a culinria referente civilizao grega. O objetivo
pedaggico era realizar uma experincia gustativa olfativa, com alimentos e receitas
similares aos desta cultura, possibilitando aos educandos a aproximao dos contedos
histricos e da cultura grega antiga.
Ao construmos uma proposta para trabalhar sobre a cultura dos gregos antigos e
sua herana para a humanidade decidimos trabalhar com a histria da alimentao. Para
realizar esta aula foram utilizados alimentos e receitas culinrias que lembrassem esta
cultura na antiguidade, visando explorar os cinco sentidos, enfatizando o paladar e o
olfato, usando assim os sentidos que menos so explorados para o desenvolvimento
cognitivo. Para tanto, utilizamos po integral, azeite de oliva, organo, suco de uva (que
representava o vinho) e a ambrosia, pois esta era considerada o alimento dos deuses, j
que taisalimentos ereceitas eram base da alimentao dos gregos na antiguidade.
Esses alimentos eramusados pelos gregos para os diferenciar das demais
civilizaes, a quem eles denominavam brbaros.Para Freitas (apud KOSELLECK),

(...) a origem do conceito brbaro provm da Antiguidade Clssica,

quando os gregos assim denominavam o estrangeiro marcando duas
diferenas essenciais: uma lingustica e outra poltica. O brbaro no
conhece o poder centralizado, no habita a polis espao privilegiado
para o desenvolvimento das potencialidades e virtudes humanas e
 vive em meio desordem e ausncia de normas (incivil). Os brbaros
desconhecem a lngua grega, balbuciam. (2011, p.126)

Assim, na tentativa de diferenciarem-se dos demais povos e culturas, que

entendemos os ritos de comensalidade dos gregos. Os banquetes eram rituais do comer
coletivo, que marcava a sociabilidade dos gregos na antiguidade, sendo segundo os
mesmos, o que os definia como civilizados, distinguindo-os dos brbaros, pois estes
apenas saciavam a sua fome, enquanto os civilizados faziam do ato de comer um
ritual,portanto, um elemento social.

Os banquetes tinham uma forte conotao social e religiosa, pois os gregos da

antiguidade acreditavam que os deuses sempre estavam realizando banquetes, sendo o
passatempo preferido destes, j entre os homens o banquete possua outra definio:

[...] o banquete o sinal da condio de mortais que trabalham a terra

e comem alimentos reais, privados, de ora em diante, da condio
divina. Pelo sacrifcio e pela consagrao dos alimentos, o banquete ,
tambm, o sinal de uma comunicao com o mundo dos deuses,
convidados simbolicamente para os banquetes dos homens. Em suma,
o banquete define a condio humana. (FLANDRIM E MONTARINI,
1998, p.158)

O banquete marca tanto a diferenciao entre homens e deuses, como os une

atravs da comensalidade. O banquete, portanto, era uma obrigao de todo o cidado
civilizado. O cardpio escolhido pelos gregos tambm era um elemento que marcava
esta distino, pois enquanto a alimentao dos brbaros provinha da caa, a grega
baseava-seem cereais, como o trigo e cevada, nas frutas (uva e azeitona) e no leite. Estes
produtos quando processados resultam, em alimentos ou ingredientes transformados, a
exemplo da farinha, base para o po, que geralmente era escuro, oque hoje conhecemos
como po integral. A produo da farinha na antiguidade era resultado do processo
rudimentar da moagem do gro do trigo ou cevada, portanto deixava muitos resduos no
produto final. Entre as camadas populares era mais consumido uma papa de farinha,
uma espcie de mingau, enquanto o po mais branco era para a elite. Portanto a farinha
estava presente em toda a sociedade grega antiga, tanto que Homero chamava os
homens de comedores de po (FLANDRAN e MONTANARI, 1998, p.121)

O vinho era a base da ingesto liquida, sendo a bebida humana por excelncia,
superando o uso da gua, sendo inclusive oferecidos crianas. Isto se justifica pela
contaminao da gua, que no era tratada e, por isso, provocava muitas doenas.Este
lquido era muito diferente do que conhecemos hoje, devido ao acondicionamento
imprprio, o que fazia com que o produto se transformasse em uma espcie de vinagre
muito rapidamente. O vinho de melhor qualidade era importado e usufrudo apenas
pelos mais ricos e mesmo assim, sempre era diludo em gua. A diluio com a gua do
mar era muito apreciada, mas a mais usual era com gua doce. Em relaoproporo de
gua e vinho, esta era diferentepara homens, mulheres e crianas, com fraes maiores
de vinho para os homens, diminuindo para mulheres e muito pouco para as crianas.
Esta diluio tambm diferia conforme a ocasio ou ritual.
O azeite de oliva regava todos os alimentos e o leite para ser utilizado, era
transformado em queijos, o que conferia maior durabilidade ao produto, enquanto que a
ambrosia era algo rarssimo, algo por vezes misterioso, por isso era atribudo
alimentao dos deuses. Possivelmente esta apreciao reside na dificuldade de acesso a
ingredientes doces, sendo o mel o produto mais usado para adoar as receitas. A
transformao dos alimentos - da matria-prima, ou seja, dos ingredientes, em produtos
elaborados - conferia aos gregos, segundo eles prprios, o domnio da natureza, no
necessitando caar ou coletar o prprio alimento.
A escolha deste cardpio, possivelmente encontra explicaes ligadas a fatores
econmicos e geogrficos, pois o relevo da Grcia montanhoso e pouco frtil, mas
favorece o plantio de vinhedos e oliveiras. Com o aumento da populao na
antiguidade, houve a necessidade de mais alimentos, solucionado com a fundao de
colnias no norte da frica e na Pennsula Itlica, onde se plantava cereais. Estas
escolhas no excluem outros alimentos, como os legumes que eram predominantemente
utilizados pelos mais pobres, ou mesmo a carne, consumida muito raramente, muitas
vezes sendo resultado de sacrifcios ritualsticos de animais, que depois era consumida
no banquete.
Apesar da sociedade grega antiga possuir diferenas alimentares em suas classes
sociais, o vinho, o po e o azeite predominavam na mesa dos gregos antigos. E foi esta a
trade alimentar transformada em elementos culturais e sociais, que marcaram o estilo
de vida do mundo grego na antiguidade.
Montanari (2008, p.10) afirma que acomida para os seres humanos sempre
cultura. Em concordncia com esta afirmao Armesto (2010 p.59) diz que: Dietas e
hbitos so inseparveis do resto da cultura, integrando-se a religio, moral e a
medicina.O gosto acaba sendo um produto cultural de uma sociedade, resultado de
suas escolhas e crenas, buscando muitas vezes atravs destas, diferenciar-se das demais
culturas. Ainda a respeito de uma mesma civilizao, a culinria desempenha uma
funo de distino social, hierrquica, religiosa. Na concepo de Carneiro (2003,
p.21) a etnogrfica esta muito ligada a alimentao, pois em torno dela que as
culturas estruturam a sua vida prtica e suas representaes. Para Franco estudar uma
cultura compreender que:

O gosto , portanto, moldado culturalmente e socialmente controlado.

O homem nasce em estado semifetal e necessita de um longo perodo
de aprendizado, antes de integrar-se s estruturas sociais. Tal processo
compreende a formao do gosto e dos hbitos alimentares. Assim, os
alimentos habituais tornam-se objetos de predileo, os mais
saborosos. Por isso, tambm, aprecia-se tanto os pratos da regio em
que se cresceu e, no terreno alimentar, predominam o chauvinismo e o
conservantismo. A humanidade mais conservadora em matria de
cozinha do que em qualquer outro campo da cultura (2001, p.24).

Os hbitos alimentares so moldados desde a infncia e se interiorizam no ser

humano, de forma to marcante, que se torna um elemento importante da estruturao
de sua identidade, de sua cultura. O mesmo autor quando ressalta esta construo social
em trono da alimentao, tambm descreve a interligao do olfato e o paladar, para a
degustao.

O olfato est intimamente relacionado com o paladar, e o papel do

controle cultural na concepo olfativa igualmente. Odores
desconhecidos, da mesma forma que paladares novos, so muitas
vezes desagradveis e at repelentes (FRANCO, 2001, p25)

Quando elaboramos esta atividade para ser aplicada como recurso didtico para
o ensino da histria, buscvamos enfatizar os sentidos que menos so explorados no
processo cognitivo, o olfato e o paladar. Ackerman (1992), em sua obra A histria
natural dos sentidos afirma que o olfato tem uma caracterstica nica, que permite uma
abordagem diferenciada de ensino, sendo que:

O olfato no necessita de interprete, diferente dos outros sentidos, pois

seu efeito imediato, no diludo pela linguagem, pelo pensamento
ou pela traduo. Um aroma pode ser extremamente nostlgico,
porque detecta imagens e emoes poderosas, antes que tenhamos
tempo para edit-las. O que vemos ou ouvimos pode desaparecer
rapidamente nos caminhos da nossa memria, mas no existe falta de
memria em relao a odores. Todos permanecem na lembrana. Mais
ainda, os cheiros estimulam o aprendizado e a reteno (p.32).
 Quanto ao paladar, este se configura pelo ato de examinar pelo toque, teste ou
prova, sendo o paladar um julgamento ou teste (ibidem p. 165), o que demonstrar que
o ato de comer pode envolver os cinco sentidos. Por exemplo,quando apreciamos um
alimento visualmente, este ato nos faz desejar saborear o alimento visualizado, ou no.
O tato muito usado em algumas culturas que dispensam o uso de talheres, usando a
mo para levar os alimentos boca, pois esse hbito est ligado apreciao, sensorial e
ritual de comer os alimentos, na culinria japonesa, por exemplo. A audio nos
convence do sabor do alimento, quando ouvimos o estalar crocante de um alimento.

Zuin e Zuin quando se referem histria da alimentao, afirmam que:

Ressaltar para a criana que a alimentao tambm possui sua histria,

ligada a uma cultura, a uma regio, a um modo especfico de preparo e
de produo agrcola, de fundamental importncia para que a criana
aprenda a pensar criticamente sobre os alimentos que consome.(2009,
p.55).

Quando realizamos esta atividade, usando alimentos e receitas referentes

cultura grega, desejvamos que os alunos pudessem compreender a histria antiga de
uma forma diferenciada, buscando atravs do uso dos cinco sentidos, proporcionar uma
experincia sensorial, para que os mesmos pudessem compreender melhor o que lhes foi
apresentado teoricamente sobre o contedo. A aula sobre cultura grega na antiguidade e
o legado para a atualidade foi dinamizada entre historicizao do perodo antigo,
referente aos gregos, buscado enfatizar a cultura e a permanncia da mesma atualmente,
dramatizao sobre os deuses gregos e uma dinmica com o mito da caverna, sendo que
esta foi contextualizada com a alienao social e a manipulao mdia. A atividade foi
concluda com a degustao da culinria referente cultura dos gregos antigos, para
proporcionar a experincia sensorial gustativa olfativa.

Durante a atividade sensorial, os alunos questionavam sobre as comidas, sobre o

gosto das receitas e as escolhas destas, como por exemplo: Porque o po era escuro?
Porque a ambrosia era o alimento dos deuses? Enfim enquanto experimentavam,
surgiam dvidas e questes que no eram da curiosidade deles quanto explicado de
forma dialogada. Percebemos que com esta dinmica os alunos se sentiram mais
instigados a questionar, bem como, a mesma proporcionou uma maior aproximao dos
alunos com os pibidianos. Outro momento marcante desta experincia foi o fato de que
alguns alunos se negaram a experimentar alguns alimentos, principalmente a ambrosia,
pois desconheciam o doce e no se permitiram degustar, nem para saber se iriam gostar
ou no. Porm, aqueles que a experimentaram, repetiram. A aula expositiva fez sentido
para os alunos quando foi materializada. Percebemos ao longo dos demais encontros,
que os alunos compreenderam melhor os assuntos tratados, referindo-se ao uso da
culinria em sala de aula de maneira crtica ou elogiosa e assimilando a alimentos e
receitas como cultura.

As dificuldades encontradas para desenvolver a atividade residiram em encontrar

tericos que trabalhassem o uso dos cinco sentidos no processo de construo do
conhecimento. Para aporte terico da descrio das funes dos sentidos, foi utilizada
Ackerman (1992), mas faltam estudos para compreender como o desenvolvimento
cognitivo, com atividades que visem os sentidos como um todo, dentro do processo de
construo do conhecimento. No mbito da histria da alimentao e patrimnio, j
existem alguns trabalhos sobre memria gustativa, enquanto na educao infantil
enfatizado o aprendizado de forma ldica. Outra dificuldade fazer os alunos
compreenderem que a aprendizagem no ocorre apenas pelo modelo de aula tradicional,
com atividades que empenhem a escrita no caderno e faz-los entender que a
experincia que participaram uma forma de construir o conhecimento. Um elemento
mais raro a resistncia por parte de alguns professores em entender o uso de alimentos
em sala de aula, para construo deste conhecimento, pois consideram a dinmica da
aula apenas uma confraternizao.

CONCLUSO
Incluir a histria da alimentao nas aulas de histriase apresenta como uma
forma diferenciada de compreenso das sociedades, pois nos permite identificar traos
culturais, hierarquias sociais e as peculiaridades de uma poca ou de um local.
Possibilitar que os alunos tenham uma experincia sensorial com alimentos, onde as
receitas so a referncia cultural de uma sociedade, materializar o conhecimento
terico, permitindo inovaes em sala de aula, possibilitando novas formas de
aprendizagem, tornando a busca pelo conhecimento algo instigante e saboroso. O
diferencial em usar alimentos que so referncia de uma cultura, possibilitar que o
paladar e o olfato sejam utilizados no processo de construo do conhecimento
histrico.
 A associao entre audio, visual, olfato, paladar e o tato permite que o
processo cognitivo tenha uma rede maior de informaes para o seu desenvolvimento.
A escolha alimentar de uma sociedade uma forma de comunicao e de identificao
em relao aos outros que esto fora de seus espaos, e isso marca profundamente a
mentalidade das pessoas. Poder conhecer uma sociedade atravs de sua gastronomia
uma maneira deliciosa de entender, respeitar e participar desta cultura, mesmo que seja
uma representao, que no tem a possibilidade de alcanar os reais sabores desta
sociedade, muito menos de um perodo histrico, sendo apenas uma aproximao do
que era prtica comensal, no caso a dos gregos da antiguidade.
Quanto aos objetivos, acreditamos que foram alcanados, pois foi uma
experincia saborosa, em que a grande maioria dos alunos se envolveu, sendo que foi
possvel perceber que a dinmica os instigou a pensar em cultura e conhecimento
histrico. O fato dos alunos se permitirem experimentar o novo, o desconhecido, para
entender uma cultura diferente, contribui para a produo da tolerncia em relao
cultura do outro. Talvez o mais relevante, para os alunos, tenha sido o fato de
entenderem que o conhecimento pode ser construdo de forma diferenciada, sem a
necessidade de escrever no caderno para depois decorar nomes e datas, contribuindo
para a desconstruo negativa que o ensino tradicional dos saberes histricos imprimiu
ao componente de histria.

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