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INDICE
INDICE ......................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 3
JUSTIFICACIN ........................................................................................................................ 4
OBJETIVOS ................................................................................................................................ 5
MARCO TEORICO ................................................................................................................... 6
PROBLEMAS A RESOLVER .................................................................................................. 8
PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS .............. 9
RESULTADOS ........................................................................................................................... 9
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 12
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 12
ANEXOS .................................................................................................................................... 12
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES ......................................................... 12
INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN
OBJETIVOS
OBJETIVO ESPECFICO
OBJETIVO ESPECIFICO
MARCO TEORICO
Una vez que tienes en tus manos este componente, debes someterlo a varios
cambios de temperatura para que se cristalice. Este proceso se llama
Templado. Luego, debes fundir el chocolate a una temperatura promedio de
50 o 53C para provocar la fusin del componente. Enfralo hasta que logre los
28 o 29C y vuelve a calentar el producto para comenzar a trabajar con los
moldes. Ten en cuenta que lo mejor para fundir el chocolate es mediante el
bao mara y utilizando moldes de aluminio. Esto permite que el proceso sea
lento y no se exponga directamente al fuego. Una vez que hayas realizado todo
lo anterior, vierte el contenido en moldes con distintas formas y tamaos.
Durante este proceso, puedes adicionar otro componente a tu preparacin
como por ejemplo: frutos secos, vino o algn tipo de licor y frutas, para darle un
toque caracterstico que te distinga de las dems chocolateras artesanales.
(Entrepreneur Media,, 2017)
PROBLEMAS A RESOLVER
Problema 1: Descripcin de proceso de elaboracin de chocolate mediante la
visualizacin del video elegido
2. DESGRANE.
Las mazorcas se desgranan, partindolas por la mitad con ayuda del machete
para extraer la pulpa y las habas.
3. FERMENTACIN.
4. SECADO.
5. ENSACADO Y TRANSPORTE.
6. TRATAMIENTO DE LA LECHE.
7. TRITURACIN.
Una vez llega a la fbrica las habas de cacao pasan por un proceso de limpieza
y una vez limpias, las habas son trituradas, partindose en trocitos ms
pequeos.
Las habas de cacao son de un tamao similar a una almendra y tambin tienen
una ligera cscara. Por ello, una vez trituradas se separa la cscara de haba de
cacao a travs de unos aspiradores, gracias a que pesa menos. El haba ya
limpia y triturada, llamada gru pasar a ser tostada en el proceso de
torrefaccin.
8. TORREFACCIN.
Las habas de cacao se tuestan a una temperatura que oscila entre 120 y 150
grados centgrados durante un tiempo variable que puede llegar a 25 minutos.
9. MOLIENDA.
10. MEZCLADO.
11. REFINACIN.
12. CONCHADO.
13. TEMPLADO.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS