INTRODUCCIN

Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin. Existen en
multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas
bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.

Estos carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares,

que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se
combinen en una molcula, como los monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos.

En el presente informe llevaremos a cabo los mtodos colorimtricos y

cualitativos que identifican a un determinado hidrato de carbono, mediante
reacciones de reactivos (Molish, Barfoed, Bial y Seliwanoff), analizaremos el
porqu de cada resultado que obtengamos y as profundizamos ms las
composiciones y comportamientos de los glcidos.
OBJETIVO

Analizar los fundamentos bioqumicos de los principales mtodos

colorimtricos y cualitativos usados en el laboratorio para reconocer
carbohidratos.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales Reactivos
Molish
Tubos de ensayo Bial
Gradilla Seliwanoff
Vaso de precipitado cido sulfrico
Pipetas Agua destilada
Pinzas Glucosa
Galactosa
Maltosa
Lactosa
Arabinosa
Fructosa
Sacarosa

RESULTADOS Y DISCUSIN

Parte experimental de Molish

Aqu se puede observar los

tubos de ensayo con su
respectiva solucin
problema:

1. Glucosa
2. Galactosa
3. Maltosa
4. Lactosa
 Luego se le agrego a cada
solucin 0.5 ml de Reactivo
de Molish.

Despus se le agrego unas gotas de H2SO4 por las paredes del tubo, como
resultado dio una formacin de anillo color verde que indica que hay presencia
de carbohidratos. Este proceso se basa en la deshidratacin de los
carbohidratos por la presencia de cido sulfrico o cido clorhdrico para
producir un aldehdo (furfural, hidroximetilfurfural), que se condensa con 2
molculas de -naftol resultando en la coloracin rosa/morada caracterstica.

Reaccin de Identificacin de carbohidratos

 Parte experimental de Bial

Cada tubo tiene las sustancias problemas (Arabinosa, Galactosa,

Maltosa, Lactosa), Despus de haber echado unas gotas del Reactivo
Bial se torn un color verdoso. Lo llevamos al Bao de mara cada tubo
durante 3 min.
Como Resultado obtuvimos solo un cambio en el (TUBO # 1: Arabinosa)
apareci un color azul-verdoso que quiere decir que esta sustancia tiene
la presencia de una pentosa. Esto se da porque el HCL que contiene el
Bial convierte a la pentosa en furfural, la cual esta reacciona con orcinol
para formar un complejo de color azul-verdoso.

Reaccin de Identificacin de Pentosas

Los otros tubos dieron resultados negativos

 Parte experimental de Seliwanoff

Aqu se puede observar los

tubos de ensayo con su
respectiva solucin
problema:

1. Sacarosa
2. Glucosa
3. Maltosa
4. Fructosa

En este paso, luego de echarle el Reactivo de Seliwanoff, lo llevamos al

bao de mara por 10 min.
Los resultados observados en trminos de tiempo son los siguientes:

Sustancia Problema Tiempo Observacin

Sacarosa 4 10min A ese tiempo la

solucin se vuelve
rojiza y entre ms
tiempo ms roja es.

7 10 min A este tiempo la

Glucosa solucin se mostr
amarilla y al cumplir los
10 min se coloc un
poco ms amarilla.

Maltosa 1-10 min En este tiempo no

hubo ningn cambio

Fue la solucin que

Fructosa 1- 10 min ms rpido reacciono
tornndose ya al
minuto el color rojo.

El anlisis del resultado es que la Sacarosa y fructosa quienes tornaron

el color rojo cereza son positivas es decir tiene presencia de
cetohexosas, en cambio la glucosa y maltosa dieron resultados
negativos.
 Reaccin de Identificacion de Cetohexosas

La cetohexosa es deshidratada por el HCL dando como resultado 5-

hidroximetilfurfural, esta reacciona con el orcinol dando un producto de
condensacin de color rojo cereza.

BIBLIOGRAFIA

http://www.buenastareas.com/ensayos/Informe-Carbohidratos/44020699.html

http://informedellaboratoriocarbohigratos.blogspot.co.uk/2015/09/practica2-
practica-de-carbohidratos.html

http://es.slideshare.net/haroldsalamanca72/anlisis-cualitativo-de-carbohidratos-
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