Paso 1.

Identifique por cada uno de los cinco (5) eco balances los impactos ambientales
(afectaciones al medio natural, directo o indirecto) que la empresa est generando o que
potencialmente pueda generar.

Impactos Ambientales

El tipo de impacto de la industria lctea, se debe principalmente a prcticas de descuido en los

procesos, as como a la ausencia de aprovechamiento o de la disposicin inadecuada de
subproductos y un inapropiado sistema de pre tratamiento de los vertimientos industriales.
Tambin hacen falta programas que contribuyan al uso racional del agua.

Uno de los principales contaminantes generados en la planta de produccin son los vertimientos
originados por sueros resultantes de la coagulacin de la cuajada dentro de los procesos de
fabricacin de quesos, del lavado de cantinas y baldes utilizados en la produccin de yogurt, as
mismo son el resultado de las operaciones de limpieza y desinfeccin de la planta de produccin y
del funcionamiento de los servicios sanitarios de la misma.

Estos vertimientos se caracterizan por tener un bajo contenido de slidos suspendidos, con
excepcin de las partculas de cuajo que pueden encontrarse en las aguas residuales de la
produccin de queso, con una demanda de oxgeno moderado y fuerte olor a cido butrico, que
se origina por la descomposicin de la casena. Un pH neutro o ligeramente alcalino que tiende a
acidificarse rpidamente a causa de la fermentacin de la lactosa.

Las emisiones atmosfricas son otro tipo de contaminante que generan olores producto de la
descomposicin de la materia orgnica, gases producto del proceso de combustin empleado para
generar la energa requerida, sustancias agotadoras de la capa de ozono producidas por fugas en
los sistemas de enfriamiento, ruido causado por la operacin de equipos de tipo mecnico ya sean
motores, bombas, etc, y que en la mayora de casos ocurre simultneamente.

Los residuos slidos por su parte son generados en los procesos de sedimentacin, filtracin y
estandarizacin, los cuales poseen un alto contenido de protenas y clulas que generan olores
ofensivos y que sino son dispuestos en forma correcta se convierten en focos de insectos y
vectores patgenos.

Otros tipos de residuos son los plsticos, cartones, envases, aceites lubricantes residual, material
de empaque y etiquetado.
 Paso 2. Enlistar proceso por proceso, los impactos ambientales generados mostrando claramente
el origen, la causa o la accin que lo genera.

Potenciales impactos que se pueden generar en la elaboracin del QUESO CREMA.

Contaminacin de fuentes Hdricas: Si bien las empresas que se dediquen al sector de los lcteos
para su operacin deben disponer de planes de manejo ambiental muy eficientes, es importante
enfatizar que habr muchas que operan sin ninguna consideracin ambiental o que por el
contrario el posible impacto ambiental a generar siempre requerir de un manejo integrado. Para
el proceso de elaboracin de queso crema se puso a consideracin la contaminacin de fuentes
hdricas, tanto por la captacin de agua necesaria para el lavado de maquinaria, el uso en las
diferentes etapas as como el vertimiento final a fuentes hdricas, ya que si la empresa no dispone
de un tratamiento previo que disminuya en gran medida la carga contaminante la calidad y oferta
de dicho recurso se ver afectada as como los ecosistemas que se desarrollan all y el consumo
humano.

Potenciales impactos que se pueden generar en la elaboracin del QUESO

MOZARELLA.
Residuos Slidos: En la elaboracin del queso tipo Mozzarella, la planta pueden
generan tanto residuos orgnicos como residuos inorgnico. Dentro del material orgnico
encontramos el material resultante de desechos y sobrantes en procesos como
clarificacin, sedimentacin, filtracin y estandarizacin de la leche a una razn promedio
de 0.78 Kg. /da, estos desechos debido a su alto contenido de protenas y clulas
produce olores ofensivos y pueden ser foco de moscas y vectores. Dentro del material
inorgnico producido se encuentra el aceite lubricante residual, el material resultante de
empaques, etiquetas y envases que proviene de las operaciones de empaque y envasado
de quesos tipo mozzarella, tipo campesino y yogurt respectivamente.

PROCESO RESIDUOS EFECTO IMPACTO

Agua leche residual Alto porcentaje de agua Alteracin de las
RECEPCIN utilizada para limpieza propiedades fsico
de cantinas. qumicas del agua.
Desechos slidos Generacin de Contaminacin del
CLARIFICACIN (Partculas ajenas a la partculas slidas. suelo.
leche)
Alto porcentaje de agua Alteracin de las
utilizada para generar el propiedades fsico
PASTERIZACIN Agua de purga proceso de purga. qumicas del agua.
Disminucin en la Agotamiento de
disponibilidad de agua recursos naturales.
potable.
MEZCLADO Generacin de Contaminacin del
CUAJADO Desechos slidos partculas slidas. suelo.
ADICIN DE
SUERO
 Generacin suero de Alteracin de las
DESUERADO Desechos lquido leche. propiedades fsico
Generacin de olores. qumicas del agua.
Emisiones atmosfricas.
Alto porcentaje de agua Agotamiento de
HILADO Agua evaporada utilizada en generar recursos naturales.
energa trmica.
REFRIGERADO Emisiones de CFC y Agotan la capa de ozono Emisiones atmosfricas.
HCFC
EMPACADO Desechos slidos Incremento del impacto Aumento de residuos
en los sitios de slidos.
disposicin final Deterioro paisajstico.