Gastronomía Francia

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Historia de la Gastronoma Formatted: Left, Indent: Left: 1.08", First line: 0.39"

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Gerardo

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INDICE
FRANCIA
I. GENERALIDADES
1.1. UBICACIN
1.2. LIMITES
1.3. PRINCIPALES CENTROS URBANOS
1.4. DIVISIN ADMINISTRATIVA

II. ECONOMA:
2.1. AGRICULTURA
2.2. INDUSTRIA Y TELECOMUNICACIONES
2.3. TURISMO
2.4. EXPORTACIONES
III. GASTRONOMA
3.1. ESPECIAS FRANCESAS
3.2. LOS MEJORES RESTAURANTES
3.3. LOS MEJORES CHEFS
3.4. ESCUELAS DE GASTRONOMIA
3.5. HOTELES
IV. FRANCIA ENTRE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
V. CONCLUSIN
VI. BIBLIOGRAFIA
COLOMBIAFRANCIA
Francia (en francs, France), oficialmente Repblica Francesa (Rpublique franaise), es un pas
soberano, miembro de la Unin Europea, constituido en Estado social y democrtico de derecho y
cuya forma de gobierno es la repblica semipresidencialista.
I. RESEA HISTORICA
En el ao 1499 fue explorado por primera vez el actual territorio de Colombia en una
expedicin que dirigi Alonso de Ojeda la conquista de esta regin la llevo a cabo Gonzalo Jimnez
de Quezada, que hacia el ao 1538 fundo la ciudad de Santa Fe de Bogota. As mismo, dio al pas
el nombre de Nueva Granada.
En el ao 1810, concretamente el 22 de Mayo, se inicio el movimiento revolucionario
independentista. El produncionamiento militar encabezado por Simn Bolvar triunfo en 1819.
Nueva Granada Estaba constituida por los territorios que actualmente conforman los pases
de Panam, Venezuela y Ecuador, adems del Estado de la Gran Colombia. Esta regin escindi y
se fracturo en varias provincias que pasaron a Venezuela, Ecuador y la Republica de Nueva Granada.
Entre los aos 1858 y 1863, tomo el nombre de Confederacin Granadina, integrada por ocho
estados. El nombre de Estados Unidos de Colombia se adopt en el ao 1863. Posteriormente tras
varios aos de agitacin poltica, en 1866 se proclam la denominada Republica Unitaria de
Colombia.
Despus de una serie de infructuosas negosaciones con Estados Unidos, en relacin con la
propiedad del canal transocenico del Estrecho de Panam, el estado panameose proclam
independiente de Colombia en 1903, hecho que no se reconoci oficialmente por la nacin
colombiana hasta el ao 1914. Con posterioridad, entablaron sangrientos enfrentamientos entre
conservadores liberales.
A lo largo del siglo XX, Colombia ha sufrido uno de los ms largos conflictos blicos de la
historia, con la oposicin de los grupos guerrilleros el Gobierno del Estado se forma constante. En
el ao 1948 hubo violentas luchas en el mes de Abril en la capital. Entre 1949 y 1953 gobern en el
pas Laureano Gmez, presidente que fue depuesto por el general Rojas Pinilla. A su vez, este fue
retirado por una junta militar en Mayo del ao 1957.
Un ao despus en el mes de Mayo de 1958 resulto elegi9do como nuevo presidente de la
Republica Alberto Lleras Camargo y en 1968 Guillermo Len Valencia, que se mantuvo en el poder
hasta 1966. A este ultimo presidente le siguieron Carlos Lleras, de 1966 a 1970, Misael Pastrana de
1970 a 1974, Alfonso Lpez Michelsen, de 1974 a 1978, Julio Cesar Turbay que accede al poder en
1978, suspendera las relaciones con Cuba acusando a este pas de haber preparado a un grupo de
guerrilleros que trato de infiltrarse en Colombia.
En 1984 las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia y el Gobierno inician una tregua
de un ao pero no es aceptada por otras organizaciones armadas, como el M 19 y el Ejercito de
la Liberacin Nacional.
En 1989 el Gobierno llega a un acuerdo de paz con el grupo guerrillero M 19, para trabajar
por la reconciliacin nacional.
En 1990 es elegido presidente Cesar Gaviria mientras crecen los problemas con el narcotrfico
y las guerrillas.
En 1994 gana las elecciones Ernesto Samper, que tras una victoria con gran apoyo popular se
vera prestigiado por la constante polmica que hubo durante su mandato, adems de por el fracaso
de su poltica econmica. En 1998 venci en las elecciones Andrs Pastrana, que en su mandato
dara priodirar al establecimiento de negociaciones con los grupos guerrilleros para lograr la paz.
En las elecciones presidenciales de Mayo de 2002 el candidato independiente liberal
lvaro Uribe obtuvo una arrolladora victoria, con una campaa marcada por el discurso
antiguerrillero como va para terminar con la situacin de violencia que vive el pas.
II.I. GENERALIDADES
2.1.1.1. Ubicacin:
El territorio de Francia, y su parte metropolitana o continental, se ubica en Europa Occidental

2.2. Al extremo norte de Sudamrica, cerca del istmo de Panam se encuentra situada
Colombia. Sus territorios continentales estn localizados entre: 4, 13 30 latitud sur San
Antonio, en el Ro Amazonas y 12 27 46 latitud norte Punta Gallinas, en la Guajira entre
66 50 54 longitud de oeste Isla de San Jos, Ro negro Piedra del Cocuy y 79 01 23 de
longitud oeste En el Ocano Pacifico. Adems, comprende los territorios insulares del
Archipilago De San Andrs y Providencia, y cuyos bancos en el mar Caribe, localizados
entre 12 05 latitud norte y 81 10 longitud oeste ( Cayo de Alburquerque) y 16 18 latitud
norte y 81 10 longitud oeste Banco Rosalinda.
En el Ocano Pacifico las isla Malpelo 3 58 30 latitud norte y 81 35 20 longitud oeste),
Gorgona y Gorronilla, a 500 kilmetros al sur de Buenaventura.
2.3.1.2. Limites:
2.4. limita, al sur, con el mar Mediterrneo, Mnaco (4,4 km) e Italia (488 km); al suroeste, con
Espaa (623 km), Andorra (56,6 km) y el mar Cantbrico; al oeste, con el ocano Atlntico; al
norte, con el canal de la Mancha, Reino Unido (22,6 m., en medio del tnel submarino que
los une), el mar del Norte y Blgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania
(451 km) y Suiza (573 km). Su territorio insular europeo comprende la isla de Crcega, en el
Mediterrneo occidental, y diversos archipilagos costeros en el ocano Atlntico. En
Amrica, es territorio de Francia la Guayana Francesa, que limita con Brasil (673 km)7 y
Surinam (510 km), y las islas y archipilagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolom, San
Martn y San Pedro y Miqueln. En el ocano ndico posee las islas de Mayotte y de Reunin,
as como los archipilagos de la Polinesia Francesa, Wallis y Futuna y Nueva Caledonia en el
ocano Pacfico. Son territorios deshabitados de Francia el atoln de Isla Clipperton, en el
Pacfico oriental, y las denominadas Tierras Australes y Antrticas Francesas. Al norte con
el mar Caribe (1.600 kilmetros); Al este, con Venezuela (2.219 kilmetros); y Brasil (1.645
kilmetros); al sur con Per (1.626 kilmetros); y Ecuador (586 kilmetros; y al oeste, con el
Ocano Pacifico (1.300 kilmetros) y Panam (266 kilmetros).
Altura Mxima: Mont Blanc

Picos Simn Bolvar y Cristbal Coln en la Sierra Nevada de Santa Marta.4810.06 msnm
Superficie: Total 643 80121 km Agua (%) 0,26 %1.141.748 km.
Poblacin: 66 952 000823 hab41.662.000 h.
Densidad: 98,8 hab./km36,5 h/ km.
Gentilicio: Francs, -esa; Galo, -laColombiano.
Forma de EstadoGobierno: Republica. Repblica semipresidencialista
Idioma: Castellano. Francs
Religin: Cristianismoatolicismo,, 60.4 85%.
Moneda: EuroPeso colombiano
Capital: ParisSanta Fe de Bogot.
2.5.1.3. Principales centros urbanos:
Pars, Marsella, Lyon, Toulouse, Niza, Nantes, Strasbourg, Montpellier, Burdeos, Lille
2.6. Bogota, Medelln, Cali, Barranquilla, Carmona, Bucaramanga, Pereira, Manizales,
Ccuta y Ibagu y Armenia.
2.7.1.4. Divisin administrativa:

13 regiones: Francia est dividida en 13 Formatted: Font: Bold
regiones que se encuentran en la
metrpolis. Aunque es la divisin
principal, Francia es un pas unitario y las
regiones no poseen autonoma
legislativa, sino que reciben del estado
una parte consecuente de los impuestos
nacionales que pueden disponer y
repartir segn sus necesidades. Son
regidas por un Consejo regional (Francia).
96 departamentos: Son regidos por un Consejo General elegido por seis aos por sufragio directo.
Fueron creados en 1790 con el fin de que toda persona pudiera dirigirse en una jornada de caballo
como mximo a sus representantes. Cada uno tiene un prefecto.
1 metrpoli: Colectividad territorial con estatuto particular (metrpoli de Lyon).
323 distritos: Cada departamento est dividido en varios distritos, que tienen cada uno, 1
subprefecto. Su funcin es ayudar al prefecto del departamento.
1.995 cantones: Es una divisin ms pequea, sobre todo a efectos electorales.
36.529 comunas: Equivalente al municipio. En la ciudad de Pars, reciben el nombre de
arrondissements.
Intercomunidades de Francia: equivalente a una Mancomunidad, agrupan dentro de un mismo
departamento a varias comunas.

32 departamentos y un distrito especial. San Andrs y Providencia, Arauca, Casanare,
Putumayo, Amazonas, Guaviare, Vaupez y Bichada son departamentos de acuerdo con la
constitucin de 1991.
2.8. Ramas del Poder publico:
Legislativa: Congreso (Senado, Cmara de Representantes), Asamblea Departamental de
Diputados y Consejos Municipales.
Ejecutiva: Presidente, Vicepresidente, Gobernadores y Alcaldes; de eleccin popular.

Judicial: Corte Constitucional, Fiscalia General de la Nacin, Defensoria del Pueblo, Consejo
Superior de la Judicatura, Corte Suprema de Justicia, Consejo de Estado, Tribunales
Superiores, Juzgados y Jueces De Paz.
III.II. ECONOMA:
Francia es la quinta economa del mundo, detrs de los Estados Unidos, Japn, China y
Alemania. En 2007, su Producto Interno Bruto (PIB) era 1 billn 892.000 millones de euros. Tiene el
dcimo sptimo mayor PIB per cpita (en el tipo de cambio nominal), ligeramente por encima de la
media de la UE-15. En la clasificacin por el PIB en PPA, es la sptima economa a escala global. El
sector de los servicios ocupa al 75% de la poblacin, mientras que el primario a menos del 2% y el
secundario al 24%. La economa francesa es una economa cada vez ms abierta, representando un
lugar importante en el comercio internacional. Francia es el quinto pas por sus exportaciones y el
sexto por sus importaciones. En 2006, las exportaciones representan el 26% del PIB y las
importaciones un 27%. La tasa de desempleo sigue siendo ms alta que la de otros pases
desarrollados.Fundamentalmente industrial, apoyada en el desarrollo de la agroindustria,
explotacin de los recursos mineros, energticos, hdricos y forestales. Predominan el sector de la
madera, los textiles y la metalurgia. Adems existe un fuerte comercio.
2.1. Agricultura
Francia tiene la industria agro-alimentaria ms importante de Europa
Francia es la primera potencia agrcola de la Unin Europea. Es el segundo mayor exportador
mundial de productos alimentarios, detrs de los Estados Unidos, La parte de los agricultores en la
poblacin laboral francesa de la fuerza laboral est disminuyendo, pero la agricultura sigue siendo
uno de los sectores ms dinmicos. Se ha modernizado mucho desde hace tres decenios, cuando
han sucedido espectaculares aumentos en la productividad gracias a rendimientos muy fuertes.

Los principales cultivos son cereales (trigo, maz) y el azcar (gracias a los territorios de ultramar),
vino, productos lcteos, frutas y hortalizas, animales y productos crnicos, que son exportados y que
generan excedentes. Por el contrario, la pesca conoce dificultades y es deficitaria. Francia tiene una
de las mayores ganaderas de la Unin Europea: incluye ms de 20 millones de cabezas de ganados,
16 millones de cerdos y 9 millones de ovejas.
Produce casi una cuarta parte de la carne consumida en Europa, es el mayor productor europeo de
carne de aves y el tercer productor de ovinos y porcinos.49 En 2007, Francia produca 60 millones
de toneladas de cereales, de los cuales alrededor de la mitad est representada por el trigo para el
consumo de alimentos del ganado.5051 La cebada y el maz son tambin utilizados para el ganado.
Produce alrededor de 6 millones de toneladas de carne y 20 millones de toneladas de frutas y
hortalizas. Las ventas de vinos llegan por delante de los productos ms exportados.
2.2. Industria y Telecomunicaciones
La industria francesa es la cuarta en Europa y la novena ms grande del mundo. El sector secundario
representa el 20% de los puestos de trabajo, el 40% de las inversiones y casi el 80% de las
exportaciones francesas.55 Sin embargo, aunque la industria ha visto su produccin aumentar,
perdi cerca de 1,5 millones de puestos de trabajo durante los ltimos veinticinco aos. La industria
francesa ha experimentado una rpida fusin de sus negocios y una rpida expansin de sus
inversiones directas en el extranjero.56 En el ao 2008, las empresas francesas y sus 20 000 filiales
fuera del hexgono empleaban 3,7 millones de personas. Las empresas controladas por grupos
extranjeros emplean el 30% de los empleados.
2.3. Turismo
Francia es el primer destino del mundo para los turistas. Ha acogido a 81 millones de turistas en
2007,99 o aproximadamente el 10% del total mundial. El turismo representa el 6% del PBI y emplea
directamente a 800 000 activos.100 Contribuye positivamente a la balanza por cuenta corriente. En
2007 el turismo internacional gener 33 millones de euros de ingresos en Francia, as Francia es el

tercer pas para los ingresos tursticos detrs de Estados Unidos y Espaa. Pero es el pas que acoge
al ms turistas del mundo, delante de Espaa y de los Estados Unidos.
Hay alrededor de 180 000 empresas, incluidos los 89 000 restaurantes, cafs 51 000, 37 000 hoteles
y otros alojamientos colectivos y 3 600 agencias de viajes. Con 8,5 millones de euros en 2000, el
sector del turismo se caracteriza por una importante inversin. Estos estn relacionados
principalmente con el alojamiento y la restauracin y las instalaciones tursticas.
Entre los sitios culturales ms frecuentados es la Catedral de Notre-Dame de Pars (14 millones de
visitantes en 2007), la Torre Eiffel (7 millones), el Centro Georges Pompidou (5 millones), el Muse
du Louvre (8 millones), la Baslica del Sacr Cur, Nuestra Seora de Lourdes, y el Palacio de
Versalles (5 millones). En el sector de parques de ocio, Disneyland Pars, con 14 millones de entradas
en 2007, es lder delante del Parc Astrix.102 Algunas empresas se han implementado en el
extranjero, como las agencias de viajes Club Mditerrane y Pierre et Vacances, y los gigantes
Sodexo para la alimentacin y Accor para la hostelera.
2.4. EXPORTACIONES
Francia es la 6 mayor economa de exportacin en el mundo y la economa ms compleja 18 de
acuerdo con el ndice de Complejidad Econmica (ECI). En 2015, Francia export $ 506 Miles de
millones e import $ 557 Miles de millones, dando como resultado un saldo comercial negative de
$ 51,4 Miles de millones. En 2015 el PIB de Francia fue de $ 2,42 Billnes y su PIB per cpita fue de $
41 Miles.
3.1. Agricultura:
La agricultura colombiana es regulada
dentro de las funciones del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno colombiano,
que planea el desarrollo de la agricultura y la pesca en compaa del Ministerio de Hacienda y
Crdito Publico para el desarrollo econmico del pas y el sostenimiento de la poblacin.
En Colombia, la agricultura se caracteriza por los monocultivos tecnificados por regin de
Caa de Azcar caf, flores, algodn, pltano, banano, sorgo, maz, arroz, palma africana, papa yuca
y entre otros.
3.2. Industria:
La industria colombiana esta conformada por la industria manufacturera confeccin,
informtica y la alimentara. Colombia a
logrado autoabastecimiento en algunos bienes
y servicios de consumo, incluyendo sectores
como el textil y la confeccin, el acero, los
metales, la refinacin de petrleo, las artes
graficas, la alimentacin, los automviles No
incluyendo la maquina pesada, los productos petroqumicos y los biocombustibles.
3.3. Exportaciones al mundo

La economa en Colombia ha sido muy cambiante pero siempre se liga con el comercio exterior, el
cual se basa en los procesos de importacin y exportacin. Las exportaciones han sido el foco
comercial del pas y se iniciaron gracias al ministerio de comercio por medio de la ley 07 de enero
16 de 1991 en donde los productos ms comercializados al exterior fueron el petrleo, los textiles y
el carbn. Esto ha cambiado significativamente por lo tanto nos cuestionamos qu productos
exporta Colombia actualmente y cmo es el manejo de las exportaciones hoy.
Parlantes de madera: Empresa bogotana Houd Sound. Ventas a Singapur, Blgica y
Australia.
Tamal y lechona en lata: Empresa Alimentex y Alimentos El Gordo. Ventas a Espaa y
Estados Unidos.
Muebles para salas de cine, teatros y auditorios: 140 proveedores colombianos. Se venden
a Estados Unidos, Europa y Asia.
Aviones ultralivianos: Empresa Aircraft S.A., Aeroandina S.A., Aernodynos de Colombia S.A.
Ventas a Estados Unidos, Europa, Israel y Corea del Sur.
Escarabajos: Se venden a Japn, Francia, Canad y Alemania.
Mariposas: Se venden a Estados Unidos.
Implantes de silicona: Empresa SIMA.

Libros de tela: Empresa Entela. Vende a Puerto Rico, Mxico, Repblica Dominicana y Chile.
Condones antialrgicos al ltex: Se vende a Espaa, Alemania, Reino Unido, Australia, Brasil,
Panam.
Mantequilla de man: Se vende a Ecuador, Venezuela y Per.
Dientes artificiales: Empresa Antioquea New Stetic. Se vende a Estados Unidos, Argentina,
Per, Venezuela, Mxico, Malasia e Italia.
IV. COLOMBIA Y SU GEOGRAFIA
4.1. Geografa:
Estado de Amrica del Sur. La poblacin se concentra sobre todo en el sector andino, entre
los 1000 y los 3000 metros de altitud, porque las temperaturas no son tan altas como a nivel del
mar. All se localizan las principales ciudades del pas, como Bogota la capital, Medelln y Cali. Otro
foco de concentracin demogrfica es la costa Caribe, con los centros portuarios de Barranquilla y
Cartagena. En cambio, las regiones de la Orinoquia y la Amazonia, fundamentalmente por razones
climticas, estn prcticamente deshabitadas.
Econmicamente la agricultura continua ocupando un lugar destacado, al aportar los
principales productos para la exportacin, como el caf, el algodn, las bananas, el cacao, las flores
y la caa de azcar, entre los productos agrcolas dedicados al autoconsumo figuran el maz, el arroz
y la papa. Existe una importante ganadera vacuna. En el sector minero destaca la produccin de
hierro, oro, nquel y petrleo. En cuanto a la industria han experimentado un rpido desarrollo la
del Refino de petrleo, siderurgia, metalurgia del aluminio, qumica y mecnica, que coexisten con
otras de tipo tradicional como el textil y la alimentara. Los principales ejes de la comunicacin del
pas se orientan de norte a sur, y conectan los centros urbanos de las regiones andinas con los
puertos del Caribe. Estos ltimos tienen un papel fundamental en el comercio exterior.
4.2. Zona Martima:

4.2.1. Mar Territorial: es la zona de mar sobre la cual un Estado ribereo ejerce el derecho de
soberanas como el espacio areo que cubre dicha zona. El mar territorial se mide desde
la costa hasta 200 millas nuticas en Alta Mar.
4.2.2. Plataforma continental: porcin de tierra que al hacer contacto con el mar se sumerge
suavemente hasta alcanzar una profundidad de 200 metros. Despus, la pendiente del
relieve submarino cambia bruscamente. Por ultimo se halla la zona ajizal.
4.2.3. Mar continental: parte del agua que cubre la plataforma submarina. Desde el ao de
1914, Colombia ejerci la reserva del derecho de pesca en los mares territoriales, en una
zona de 12 millas nuticas entorno a las costas del dominio continental e insular. Mas
tarde asumi el concepto de 200 millas.
4.3. Clima:
En Colombia hay climas calidos templados, fros, paramos y nieves perpetas.
Climas Calidos: situados hasta 1000 metros de altura. La temperatura oscila entre 94 y 34 C.
Se produce Caa de Azcar Ajonjol, Algodn. 72% del territorio nacional posee este clima.
Climas Templados: propios de tierras cuya altura va de 1000 a los 2000 metros sobre el nivel
del mar, con una temperatura de 18 a 24 C. Tierras de caf yuca, pltano, algodn, maz.
Climas Fros: en regiones cuya altura esta comprendida entre los 2000 y 3000 metros con
una temperatura de 11 a18 C. Zona de papa trigo y cebada.
Nevados: cuyas alturas superan los 3000 metros y la temperatura es inferior a los 11 C. Con
vegetacin obsigua.
4.4. Hidrografa:
Los ros colombianos estn distribuidos en cinco vertientes; as: Caribe, Pacifico, Amazonas,
Orinoco y Catatumbo.
Ro Amazonas: tiene sus fuentes en el lago de Uricocha en Per, a una altura aproximada
de 43000 metros sobre el nivel del mar, donde recibe el nombre de Maraon; una longitud
de 6.665 Km.; una olla hidrogrfica de 348.588 Km. . Desemboca en el Ocano Atlntico
por dos brazos, siendo el principal el ro Para los brazos forman las islas de Marajara o
Joanes.
La libre navegacin por todos los pases del mundo fue decretada en 1952, por Brasil en 1967
y Per en 1864.
V. FAUNA Y FLORA:
De acuerdo con la variedad de climas que posee el pas, hay una gran variedad de flora y
fauna. En las tierras bajas hmedas como la selva ecuatorial se encuentran abundantes rboles
madereros, palmas oleaginosas, caucho, morasias. En las llanuras del Caribe y en los llanos
Orientales predomina la sabana, con bosques en galera a lo largo de los ros y en las reas mas
secas crecen especias querofiticas, con rboles pequeos arbustos achaparrados, gramneas duras
y diversas plantas espinos y captus. En el piso templado y fri crecen bosques andinos con diversas
especies: helechos, arborescentes, etc. A mayores alturas aparecen el bosque de alta montaa
compuesto por musgos epifitas, orqudeas y liquides.
Colombia presenta a la regin zoogeogrfica neotropical. Entre su variedad de fauna
encontramos los monos, el jaguar, el puma, el perro, el gato salvaje, el tapir, el pecar, la mofeta,
varios roedores, armadillos, osos hormigueros y perezosos.
La avifauna esta localizada en su mayor parte en Amazonia las aves se destacan por el color
de sus plumajes como los papagayos y los colibres; en los andes es caracterstica la presencia del
cndor entre los anfibios y reptiles estn el aligator, la iguana, tortugas y lagartos diversos, as como
la serpiente cascabel.
VI.III. GASTRONOMA:
La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, con lo que actualmente
est considerada como una de la ms importantes gastronomas del mundo. Sus principales
productos son la mantequilla, los quesos, los tomates, las finas hierbas, las carnes de cerdo, las
salchichas, etc. y, sobre todo, las hortalizas en general.Con la diversidad de fauna y flora y minerales
que se presentan en Cambia surge una variada gastronoma. Los platillos colombianos varan en
preparacin e ingredientes por regin e incorpora las tradiciones de las culturas indgenas europea,
negra y del mestizaje. Sobresalen las cocinas bogotanas y del altiplano cundiboyacense, la
antioquea lavallecaucana, la de la costa Caribe la tolimense, Santandereana, llanera y la
pastusa/nariense Zona andina.
Platos y postres tpicos de la gastronoma francesa
PLATOS PRINCIPALES DE LA COCINA FRANCESA
Aligot Tapenade Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt

Formatted: List Paragraph, Bulleted + Level: 1 +
Quenelle Choucroute Aligned at: 0.84" + Indent at: 1.09"
Formatted: Number of columns: 2
Cassoulet Buf bourguignon
Fondue de queso Blanquette de ternera
Ratatouille Andouillette
Coq au vin Crudits
Salade nioise Formatted: List Paragraph, Indent: Left: 1.09"
Magret de canard Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt
Merluza al beurre blanc POSTRES DE FRANCIA: Formatted: List Paragraph, Bulleted + Level: 1 +
Aligned at: 0.84" + Indent at: 1.09"
Quiche lorraine RECETAS TRADICIONALES Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Bold
Vichyssoise Crpes Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt
Galette Macarons
Foie gras Farz de breton
Confit de pato Tarte tatin
Tostada francesa o tartine Canels
Bullabesa Tarta tropzienne
Tartiflette Clafoutis
Raclette Financiers
Flammkuchen Pain dpices
Baeckeoffe
Formatted: Font: Bold
Formatted: Left
3.1. ESPECIAS FRANCESAS
Formatted: Font: Bold, Font color: Auto
A. Ajedrea, En Hojas
Formatted: Font: Futura Bk BT, 11 pt, Bold, Font color:
Auto, Spanish (Peru)
Planta aromtica muy utilizada para condimentar alimentos por su
Formatted: List Paragraph, Left, Outline numbered +
picante y estimulante sabor, emplear en dosis limitadas ya que puede Level: 2 + Numbering Style: 1, 2, 3, + Start at: 1 +
enmascarar otros sabores. Alignment: Left + Aligned at: 0.59" + Indent at: 1.09"
Formatted: Indent: Left: -0.35", No bullets or
numbering
Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Not
Italic, Font color: Auto, Spanish (Peru)
Formatted: Right: 0.1", Numbered + Level: 1 +
Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 + Alignment:
Left + Aligned at: 0.59" + Indent at: 0.84"
B. Albahaca, En Hojas
Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt
Formatted: Normal, Indent: Left: 0.59", Right: 0.1",
Space Before: 0 pt, After: 0 pt, Line spacing: single
Sabor y aroma: su aroma recuerda ligeramente al limn y a clavo Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font
de olor. Usos: fresca se utiliza para condimentar platos de ensalada, color: Auto, Spanish (Peru)
Formatted: Indent: Left: 0.59", Right: 0.1"
del mismo modo que el perejil.
Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Not
C. Condimento Cajn
La mezcla de especias cajn da al plato un peculiar y exquisito sabor. Formatted: Indent: Left: 0.59", Right: 0.1"
Esta mezcla de especias se utiliza para acompaar carnes, pescados y Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font
color: Auto, Spanish (Peru)
verduras.
Formatted: Indent: Left: 0.34", Right: 0.1", No bullets
or numbering
D. Eneldo, Hojas Left + Aligned at: 0.59" + Indent at: 0.84"
El eneldo se usa como ingrediente de vinagres y aceites
Formatted ...
aromticos. En Europa nororiental y Rusia es usual su utilizacin en
la preparacin de vegetales encurtidos (pepinillos), y es una de las
Formatted ...
pocas hierbas usadas en la cocina de los pases blticos. Formatted ...
Formatted ...
E. Especias Para Speculoos Formatted: Indent: Left: 0.59", Right: 0.1"

Formatted ...
Formatted ...
Preparado de especias para elaborar galletas speculoos. Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font
color: Auto, Spanish (Peru)
F. Estragn Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Not

Usos: el extracto obtenido de su destilacin aromatiza salsas y Formatted: Right: 0.1", Numbered + Level: 1 +
conservas, las partes verdes se utilizan en sofritos, caldos, asados,
pescados y mayonesas, en pequeas cantidades.
G. Paprika Formatted: Right: 0.1", Numbered + Level: 1 +

Paprika est elaborado con los pimientos rojos de Left + Aligned at: 0.59" + Indent at: 0.84"
mejor calidad, los cuales han sido secados y recin

molidos para crear su sabor caracterstico e intenso
color rojo tan tpico de esta especia. Este pimentn, de
sabor suave y fragante, se utiliza en una gran variedad
de recetas asiticas. Se puede usar como condimento
en mariscos o carnes.
H. Quatre pices Formatted: Font: Bold
Una de las ms clsicas mezclas de especias es la conocida como

Quatre pices (Cuatro especias) originaria de Francia y muy
popular internacionalmente, no slo por la combinacin de
especias, tambin por las recetas en las que es bsica la utilizacin
de las cuatro especias, como el Pain dpices por ejemplo. Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Spanish
(Peru), Check spelling and grammar
De las que parece que en principio fueron cuatro especias, hoy en Formatted: Font: Not Italic
da se juega con seis o siete, podramos definir como la clsica Quatre pices la mezcla de Formatted: Heading 5, Right: 0.1", Space Before: 0 pt,
After: 0 pt, Line spacing: At least 17.25 pt, Numbered
especias como la pimienta blanca, la nuez moscada, el clavo y la canela. + Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
Alignment: Left + Aligned at: 0.59" + Indent at: 0.84"
I. Rbano Picante, En Polvo
Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Spanish
(Peru), Check spelling and grammar
El polvo de rbano picante tiene un sabor fuerte y picante, y es utilizado
como condimento, realzando el sabor de las carnes, pescados, quesos de
pasta dura y blancos, huevos y es muy recurrente como aditivo de salsas
y mayonesas.
El sancocho es uno de los platos mas populares en Colombia y varia
dependiendo de cada regin. Colombia no tiene un platillo nacional.
La arepa de queso.
Ajiaco, platillo tradicional de Bogota ( Regin Andina).
La chicha.
La Fritanga.
El chocolate santafereo.
La torta de espinacas.
El dulce de uchuvas y papayuela.
Torta de almojbana.
6.1.3.2. LOS MEJORES RESTAURANTES
A. RESTAURANTE LEOTHOUMIEUX
El chef de este restaurante fue elegido como el Mejor
Cocinero de 2011.
El restaurante Thoumieux est a cargo del chef Jean-
Franois Pige ganador de dos estrellas Michelln.

Posee un ambiente acogedor de asientos rojos, mesas de
mrmol negro, cubiertos de plata, y paredes con espejos
y luces apliqu.
Ofrece alimentos de primera calidad como el rillette (una
especie de pat blando) de sardinas con un poco de
picante, mantequilla y rodajas de pan o calamares con
tajadas de tocino crujientes, con huevo escalfado. Su carta
de vinos es excelente. El restaurante es el trabajo estelar de la reconocida chef Leonor Espinosa.
Todo el men est basado en las costumbres gastronmicas tradicionales de Colombia y fue creado
con el apoyo de bilogos, productores y cultivadores nacionales. Los ingredientes son locales y los
platos preparados con mucho amor.
Los platillos bandera
nvuelto de pescado, arroz, titot, caracol
globo de cacao santandereano, cacajo de titot y
anjojol, crema helada de nata
Platillo del restaurante Leo en Bogot
Por qu conocerlo?
Fue nombrado el mejor restaurante colombiano y 16 mejor restaurante de toda Amrica Latina en
2016 por la famosa gua de "S.Pellegrino & Acqua Panna: Latin America 50 Best Restaurants.
No te pierdas:
El envuelto de pescado con arroz titot y caracol.
Precio medio por persona:
$95.000 a $165.000
Ubicacin:
Pasaje Santa Cruz de Mompox, Calle 27b, No 6-75, Bogot. Telfono: 283 8659 / 286 7091.
Visita su sitio web
B. CRITERINLE MEURICE
Ubicado en uno de los hoteles ms lujosos de la ciudad, su carta fue diseada por el triple estrella
Michelln, Yannick Allno.

Forma parte de uno de los hoteles ms elegantes y lujosos de Pars que lleva el mismo nombre. En
2003 el chef Yannick Allno, quien posee tres estrellas Micheln como reconocimiento de su trabajo,
comenz a renovar la carta, la cual estaba marcada por la tpica cocina de hotel. sta consista en
ingredientes de muy buena calidad, pero no llegaba
a las preparaciones de la alta cocina parisina.
La creatividad de Allno dio pie a un men que est
en constante evolucin. Algunas de sus creaciones
son foie gras (hgado graso de pato o ganzo), trufa
blanca, agnolotti (pasta italiana rellena) de alcachofa
o cordero perfumado con flor de azahar, entre
otras.Es uno de los restaurantes de los famosos hermanos Rausch. Presenta un vasto men a la carta
y opciones de mens degustacin. Los platos son relecturas de la cocina tradicional colombiana,
con un toque personal de los chefs. Esta es la tercera generacin de la familia Rausch que se dedica
a la culinaria en Colombia y Criterin es su primera apuesta en la alta cocina.
Salmn a la plancha con salsa holandesa acompaado con pur de papa y vegetales baby
Langostinos con salsa de coco, arroz jazmn, mermelada de aj rojo y jus de cilantro
Postre en el restaurante Criterin
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS facebook/Criterin
Es uno de los restaurantes de los famosos hermanos Rausch. Presenta un vasto men a la carta y
opciones de mens degustacin. Los platos son relecturas de la cocina tradicional colombiana, con
un toque personal de los chefs. Esta es la tercera generacin de la familia Rausch que se dedica a la
culinaria en Colombia y Criterin es su primera apuesta en la alta cocina.
Por qu conocerlo?
Ha estado en la reconocida gua S.Pellegrino & Acqua Panna: Latin America 50 Best Restaurants
por cuatro aos seguidos.
No te pierdas:
Sus platillos con salmn.
$95.000
Ubicacin:
Calle 69A 5-75 Zona G, Bogot. Telfono: 310 1377.
Visita su sitio web
C. HARRY SASSONLE STELLA

restaurante Harry Sasson
Decoracin del restaurante Harry Sasson
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS harrysasson.com
Este restaurante se ubica en una esquina muy transitada.
Llamado por los franceses du gueule, que significa
carcter real, este restaurante tiene gran afluencia de
pblico debido a su autenticidad. Quienes trabajan all
utilizan ropa formal y son muy eficientes en cuanto a la
atencin del pblico.
El men se basa en los clsicos platillos franceses como la sopa de cebolla, caracoles, lenguado
rebozado, entre otros. El restaurante tiene un men muy eclctico, ya que mezcla comida
latinoamericana, asitica y europea. Posee una de las mejores selecciones de vino del pas y es el
emprendimiento estrella del famoso chef Harry Sasson.
Por qu conocerlo?
El espacio es famoso internacionalmente y se convirti en un punto turstico de Bogot. Fue
nombrado el 40 mejor restaurante de Amrica Latina por S.Pellegrino & Acqua Panna: Latin
America 50 Best Restaurants en 2016.
No te pierdas:
Los platillos con palmito.
$70.000 a $90.000
Ubicacin: Carrera 9, 75-70, Zona G y Quinta Camacho, Bogot. Telfono: 347 7155
Visita su sitio web
ANDRS CARNE DE RES
Carnes de Andrs Carne de Res
Restaurante Andrs Carne de Res
Postre del restaurante Andrs Carne de Res
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS facebook/andrscarnederes
Sin duda, uno de los lugares preferidos de los colombianos, Andrs Carne de Res sigue en la lista
de los mejores restaurantes colombianos. El clima particular - que mezcla luces fuertes, un servicio
que parece recin salido del teatro y una decoracin nica - torna la experiencia gastronmica
inolvidable.
Por qu conocerlo?
El men tiene 76 pginas y presenta una gran variedad de platillos, de carne argentina a ceviche.
Electo el 49 mejor restaurante de Amrica Latina en 2016 por S.Pellegrino & Acqua Panna: Latin
America 50 Best Restaurants.
No te pierdas:
Cualquier corte de carne.
$20.000 a $75.000
Ubicacin:
Calle 11-56, Chia. Telfono: 863 7880
Visita su sitio web
D. HELENA YAM'TCHAADENTRO
Se trata del restaurante de una pareja en donde
l administra y ella es la chef estrella.
Es pequeo, con techo de vigas y muros antiguos
de piedra.
Ofrece diversos tipos de t para cada plato de
comida en reemplazo del vino. Su men incluye
vieiras a la plancha sobre brotes de soja con
salsa de ajo, acompaado de un postre artesanal
de jengibre helado hecho con rebanadas de
aguacate y frutas. El restaurante que mezcla
comidas ligeras, cocteles y mucho arte es un proyecto de tres jvenes emprendedores. Ellos
decidieron crear un espacio nico en el municipio de Finlandia, departamento en Quindo, que tiene
poco ms de 13 mil habitantes. Todo es producido con ingredientes locales y los platillos son
artesanales.
sandwich de conejo
tacos de tilapia en tortillas de maz hechas a mano, mayonesa de alcaparras, rugula orgnica,
aguacate, pico de gallo y pimentn
Postre de chocolate del restaurante Helena Adentro
sandwich de conejo
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS facebook/helenaadentro
sandwich de conejo
El restaurante que mezcla comidas ligeras, cocteles y mucho arte es un proyecto de tres jvenes
emprendedores. Ellos decidieron crear un espacio nico en el municipio de Finlandia, departamento
en Quindo, que tiene poco ms de 13 mil habitantes. Todo es producido con ingredientes locales y
los platillos son artesanales.
Por qu conocerlo?
El cario con el cual los platillos son producidos los llev a ganar el primer lugar como mejor
restaurante del Eje Cafetero en los premios "La Barra 2017".
No te pierdas:
El sndwich de conejo.
Precio medio:
$15.000 a $35.000
Ubicacin:
Carretera 7 #8-1, Filandia, Quindo, Colombia. Telfono: 297 8002.
Visita su sitio web

COCINA 33
Es la opcin ideal para los que buscan elegancia y buen gusto al momento de comer. La atencin
es de alto nivel y los empleados siempre estn felices por ayudarte a elegir entre las opciones de
carnes y platillos caribeos. La decoracin clsica con un toque rustico torna la experiencia
inolvidable.
restaurante cocina33
atn sellado rebozados en pimienta y finas hierbas, reduccin de maracuya y corozo
Decoracin del restaurante Cocina 33
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1/3 DIAPOSITIVAS facebook/cocina33
Es la opcin ideal para los que buscan elegancia y buen gusto al momento de comer. La atencin
es de alto nivel y los empleados siempre estn felices por ayudarte a elegir entre las opciones de
carnes y platillos caribeos. La decoracin clsica con un toque rustico torna la experiencia
inolvidable.
Por qu conocerlo?
Es el local ideal para una celebracin especial. Fue electo el mejor restaurante de la regin Caribe
por los premios "La Barra 2017".
No te pierdas:
Las opciones de carnes, en especial la costilla de cerdo o de cordero.
$55.000 a $70.000
Ubicacin:
Carretera 52 # 76 - 188, Barranquilla. Telfono: 368 8578.
Ms informacin aqu
E. ML'ASTRANCE ATIZ
El chef Pascal Barbot deleita a sus comensales,
mientras stos disfrutan de una privilegiada vista
desde la Torre Eiffel.
Este extraordinario restaurante dirigido por el chef
Pascal Barbot, se ubica cerca de la Torre Eiffel. Es
pequeo, con una decoracin al estilo zen (tendencia oridental que impone la armona y el
equilibrio); posee una cocina moderna y su servicio es impecable.
Ofrece alta gastronoma de alta cocina y su estilo es ingenioso e imaginativo. Algunos de los platillos
del men de degustacin son: ravioli de cangrejo y aguacate, estofado de cerdo desmenuzado,
endivias asadas con cscara de limn, entre otras. Por 12 aos el restaurante ha recibido a diversos
chefs que dejaron su marca en la carta de Matiz. Pero, bajo el comando del chef cataln Arnau
Barenys desde el 2014, Matiz se consagr como una cocina colombiana influenciada por la Europa
Mediterrnea.
Ceviche de corvina mezclado con suero costeo crocante de tocineta y chip de yuca
Colas de langosta a la parrilla en mantequilla de pimienta rosada y achiote @cocina33rest
Salmn en restaurante Matiz
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS facebook/matisrestaurante
Por 12 aos el restaurante ha recibido a diversos chefs que dejaron su marca en la carta de Matiz.
Pero, bajo el comando del chef cataln Arnau Barenys desde el 2014, Matiz se consagr como una
cocina colombiana influenciada por la Europa Mediterrnea.
Por qu conocerlo?
La propuesta joven y sofisticada del restaurante lo posicion como uno de los mejores de Bogot.
En el 2016, fueron consagrados con el premio "Travellers Choice" de Trip Advisor.
No te pierdas:
Los pescados y mariscos.
$75.000
Ubicacin:
Calle 95 #11a-17, Bogot. Telfono: 520 2003.

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LA PROVINCIA
La especialidad del elegante restaurante es la cocina mediterrnea con un toque oriental,
caracterstica que lo convirti en uno de los preferidos de Medelln. El secreto de su xito es el
cuidado y la atencin que depositan en cada platillo.
restaurante La Provincia
Ravioles en el restaurante La Provincia
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS facebook/RestauranteLaProvincia
La especialidad del elegante restaurante es la cocina mediterrnea con un toque oriental,
caracterstica que lo convirti en uno de los preferidos de Medelln. El secreto de su xito es el
cuidado y la atencin que depositan en cada platillo.
Por qu conocerlo?
La mezcla innovadora de sabores te sorprender. Fue electo el mejor restaurante de la regin de
Antioquia por los premios "La Barra 2017".
No te pierdas:
El chateaubriand con salsa de vino tinto y championes exticos.

$50.000 a $72.000
Ubicacin:
Carrera 42 # 3 Sur 81 - Distrito de Negocios Milla de Oro, Medelln. Telfono: 322 01 92.
Visita su sitio web
F. PLATILLOS VOLADORESMACO
El chef de este restaurante toma en cuenta el valor
nutricional como pilar de sus creaciones.
Perteneciente a Mark Williamson, quien trabaja en el
bar Will Wine, el restaurante Maco ofrece una
amplia carta de vinos. Maco, abre sus puertas en 1997
y posee una vista al Palacio Real.
El chef Thierry Bourbonnais utiliza ingredientes de la
temporada manipulando las verduras como
protagonista de sus preparaciones, una buena opcin
para los vegetarianos. A la vez, cuenta con un men de
degustacin en el que las verduras son protagonistas.
Algunos de sus platillos destacados son las vieiras
(ostiones) marinadas con aceite de algas marinas, en
una cama de qunoa o lubina salvaje (tipo de pez) con zanahorias. El restaurante naci hace 11 aos,
buscando combinar tcnicas culinarias mundiales e ingredientes locales con gran creatividad.
Cuenta con diferentes espacios ambientados, que tornan el espacio nico y cautivador.
encocado de pescado y camarones
quinua al wok
Ceviche del restaurante Platillos Voladores
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1/3 DIAPOSITIVAS platillosvoladores.com
El restaurante naci hace 11 aos, buscando combinar tcnicas culinarias mundiales e ingredientes
locales con gran creatividad. Cuenta con diferentes espacios ambientados, que tornan el espacio
nico y cautivador.
Por qu conocerlo?
Una de las prioridades de Vicky Acosta, su chef ejecutiva, es fomentar el mercado local. El restaurante
fue condecorado el mejor restaurante de la regin suroccidente y pacfico por los premios "La Barra
2017".
No te pierdas:
Los platillos con mariscos y las opciones vegetarianas.
$30.000 a $50.000
Ubicacin:
Av. 3 Norte # 7-19 Barrio Centenario Santiago de Cali, Colombia. Telfono: 668 7750.
Visita su sitio web
3.3. LOS MEJORES CHEFS
A. PIERRE GAGNAIRE
Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es un
cocinero francs muy conocido, es el Chef principal y propietario del
restaurante homnimo en la calle rue Balzac nmero 6 de Pars. Gagnaire
se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento
de la fusin en la cocina. Comenz su carrerra en St. Etienne, donde logr
3 estrellas Michelin, Gagnaire logr derribar la concepcin de la cocina
tradicional francesa mediante yuxtaposicin de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la
cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronoma molecular.
B. GUY SAVOY
Guy Savoy es un chef francs de renombre mundial, y es el jefe de cocina y propietario del
restaurante del mismo nombre Guy Savoy en Pars y restaurante hermano en Las Vegas.
El restaurante de Pars obtuvo tres estrellas
Michelin en 2002. El restaurante ha terminado el
juego CLASIFICADOS varias veces en los
Restaurant Magazine Top 50 restaurantes en el
mundo.
El restaurante de Las Vegas ha ganado las 2
estrellas Michelin, el premio AAA Five Diamond, el premio Cinco Estrellas de Forbes y el Gran Premio
Wine Spectator.
Savoy posee cinco restaurantes, pequeas en Pars, Singapur y Qatar.
C. ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956
en Orthez, es un famoso chef y un empresario
francs. Diploma de la escuela de hostelera de
Burdeos en1978.
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los
alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de coccin, emplea
tambin bolsas de vaco (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza mtodos de
coccin avanzados
D. JOL ROBUCHON
Jol Robuchon (7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia - )
es un cocinero francs de fama reconocida
internacionalmente. Fue el muy famoso cocinero del
restaurante "Jamin" en Pars . Ha escrito diversos libros de
cocina especializados, posee adems una amplia cadena
de restaurantes a lo largo de todo el mundo y muchos de ellos poseen varias estrellas Micheln.
E. PASCAL
F ormado en cocina en dos liceos (Cusset y Yzeure), Pascal, nacido en Vichy
en 1972, comenz su experiencia profesional en el mitolgico Maxims. A
partir de ah se sucedieron los restaurantes importantes en Francia y otros
pases: Clave, Buron de Chaudefour, Les Saveurs, TRoisgros, LARpege,
Ampersand y Laperouse. Fue cocinero privado del Almirante del pacfico
durante su servicio militar en Nueva Caledonia.
En 2000, junto a Cristophe Rohat, abre LAstrance, que va ganando estrellas Michelin hasta llegar a
la tercera que actualmente posee.
Su restaurante, con una cocina minscula, dirigido por Cristophe, ofrece una filosofa culinaria
basada en la concisin, la limpieza y la ligereza.
F. MICHEL BRAS
Michel Bras (nacido el 4 de noviembre de 1946 en Gabriac)
es un popular Chef francs que se caracteriza por el trato
que dedica a la naturaleza de los alimentos.
Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de
febrero de 1926) Chef francs, fundador de la nouvelle
cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el
antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Gua Michelin (1961, 1962 y 1965), el local
renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinacin con
la diettica. Es el primero de su profesin que ha sido distinguido con la Legin de Honor (1975).
Entre sus libros destaca La cuisine du march 1976.
G. ANNE-SOPHIE PIC
Anne-Sophie Pic (Valence, 1969) es una
cocinera francesa. En febrero de 2007
recibi tres estrellas Michelin por su
trabajo en la Maison Pic, restaurante
familiar de tradicin centenaria sito en
Valence, departamento de Drme, entre
Lyon y Avin.
Chef autodidacta, obtuvo un ttulo en administracin de empresas en la dcada de 1990, y tras unos
breves trabajos para la casa de Yves Saint Laurent y Mot & Chandon, volvi a su natal Valence
donde, tras el fallecimiento de su padre, retom el negocio familiar, la Maison Pic.

La Maison Pic haba sido fundado por su bisabuela Sophie Sahy, casada con el terrateniente Eugne
Pic, en 1889. Su abuelo Andr recibi por primera vez las tres estrellas Michelin en 1934, y su padre
Jacques lo obtuvo durante diecinueve aos, desde 1973 hasta su fallecimiento en 1992.
El hijo varn, Alain Pic, se retir del negocio familiar. Y Anne-Sophie acab, tras pasar por todos los
puestos en su restaurante, tomando las riendas del negocio. Anne-Sophie Pic recibi las tres estrellas
de la Gua Michelin en febrero de 2007, siendo la primera chef femenina de Francia en recibir dicha
calificacin en 56 aos.
ESCUELAS DE GASTRONOMIA
ElCielo
A parte de ser uno de los principales restaurantes de Colombia, ElCielo conforma
una fundacin que apoya y capacita a soldados, ex guerrilleros y ex paramilitares y
a madres de familia o esposas de soldados retenidos, usando la cocina como
instrumento de paz. Los platillos son parte de un men pre-determinado,
pensados para crear experiencias sensoriales y jugar con los sentidos del
comensal.
rbol de pan de yuca
presentacin de platillo elcielo
Presentacin platillo ElCielo

rbol de pan de yuca
Siguiente
1/3 DIAPOSITIVAS elcielo.com
rbol de pan de yuca
A parte de ser uno de los principales restaurantes de Colombia, ElCielo conforma
una fundacin que apoya y capacita a soldados, ex guerrilleros y ex paramilitares y
a madres de familia o esposas de soldados retenidos, usando la cocina como
instrumento de paz. Los platillos son parte de un men pre-determinado,
pensados para crear experiencias sensoriales y jugar con los sentidos del
comensal.
Por qu conocerlo?
Ha figurado en la lista de S.Pellegrino & Acqua Panna: Latin America 50 Best

Restaurants por tres aos seguidos (2013, 2014 y 2015).
No te pierdas:
Hay opciones de mens que son seleccionados por cada cliente, que van de 6 a 20
momentos, y cambian de acuerdo con la temporada. La experiencia dura, por lo
menos, 2 horas.
$40.000 a $95.000
Ubicacin:
Medelln Carrera 40 # 10A-22, El Poblado. Telfono: 268 3002.
Bogot Calle 70 #4-47, Zona G- Bogot. Telfono: 703 5585.
3.4.
A. COOK'N WITH CLASS PARIS Formatted: Font: Futura Bk BT, 10 pt, Bold, Font color:
Auto
Inaugurado en el 2007, votado por Tripadvisor como el nmero 1 de los Formatted: Font color: Auto
cursos de cocina en Pars, Cookn with Class Paris. Formatted: Font: Futura Bk BT, 10 pt, Bold, Font color:
Auto
B. COLE DE CUISINE ALAIN DUCASSE Formatted: Right: 0.1", Numbered + Level: 1 +

Formatted: Hyperlink, Font: (Default) Cambria, 13 pt,
Bold, Font color: Auto
Formatted: Hyperlink, Font: (Default) Cambria, 13 pt,
Lcole de Cuisine Alain Ducasse le propone cursos de cocina, repostera y enologa para todos
los gustos, todos los niveles.
Formatted: Heading 3, Indent: Left: 0.84", Right: 0.1",

Space After: 10.5 pt
C. INSTITUT LE CORDON BLEU PARIS Formatted: Hyperlink, Font: (Default) Cambria, 13 pt,
Fundado en 1895, el instituto Le Cordon Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 + Alignment:
Bleu tiene como misin desde hace 120
aos, la transmisin de las tcnicas y los saberes.
D. COLE LENTRE Formatted: Hyperlink, Font: (Default) Cambria, 13 pt,

Compartir su pasin, hacer que sus deseos se hagan realidad.
Formatted: Font: Futura Bk BT, 10 pt
Bienvenido a l'Ecole Lentre! Creada en 1971 por Gaston Lentre.
E. FERRANDI - L'Ecole Franaise de Formatted: List Paragraph, Right: 0.1", Space After: 0
pt, Numbered + Level: 1 + Numbering Style: A, B, C,
Gastronomie
+ Start at: 1 + Alignment: Left + Aligned at: 0.59" +
Venga a compartir los secretos de los Indent at: 0.84"
grandes chefs de FERRANDI Paris La escuela Formatted: Font: Futura Bk BT, 10 pt, Bold
francesa de gastronoma ha formado a
importantes Chefs del mundo.
3.5. HOTELES
A. LA VILLA GALLICI, AIX EN PROVENCE Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font
color: Auto, Spanish (Peru), Not All caps, Border: : (No
border)
Formatted: Justified, Indent: Left: 0.54", Numbered +
Se trata de una mansin del siglo XVIII, situada en Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
el centro de un jardn plagado de rboles y lavanda Alignment: Left + Aligned at: 0.25" + Indent at: 0.5"
silvestre. El Hotel La Villa Gallici est a slo 15

minutos a pie del Cours Mirabeau (avenida principal
de Aix de Provence). Las habitaciones tienen vistas
al jardn o terraza y los muebles son estilo Louis VX.
Estamos ante el mejor alojamiento que hay en Francia segun Conde Nast & Traveller.
B. FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V PARIS Formatted: Justified, Indent: Left: 0.54", Numbered +
Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
Cerca de los Campos Elseos, el hotel Four

Seasons, expresa toda la magia y el glamour de
Pars. Las habitaciones han sido decoradas por
Pierre Yves Rochon el cual ha diseado todos
los muebles inspirndose claramente en
el renacimiento Francs. Sin duda es uno de los mejores hoteles de Pars.
C. LE MEURICE, PARS Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font

border)
Este hotel sin duda est situado en la mejor Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
zona de Pars: justo entre el Museo del Louvre Alignment: Left + Aligned at: 0.25" + Indent at: 0.5"
y la Plaza de la Concordia. El hotel Le

Meurice fue inaugurado en 1835 y entre lo ms
destacado de este alojamiento est el balcn
de la Suite Belle Etoile donde
podrs contemplar una maravillosa vista de 360 grados de la ciudad de Pars.
D. PARK HYATT PARIS VENDME Formatted: Justified, Indent: Left: 0.54", Numbered +
Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
El hotel Hyatt es un hotel boutique que

tambin est muy bien situado, a pocos
minutos a pie del Museo del Louvre y la
famosa tienda de Cartier. El interior del
edificio es originario del siglo XIX, realizado
en base de piedra y bronce. En definitiva,
toda una delicia para los cinco sentidos!
E. SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font
border)
En el centro histrico de Marsella, el hotel Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
Marseille Viux Port tiene unas fabulosas vistas Alignment: Left + Aligned at: 0.25" + Indent at: 0.5"
a la ciudad portuaria. Las habitaciones tienen

un estilo contemporneo y estn equipadas
con una baera de hidromasaje o jacuzzi. Por
otra parte, en el restaurante Le Carr podrs
degustar sus famosas tapas de foie gras que si las pruebas entenders por qu son tan famosas
F. HOTEL PARS, MONTE CARLO Formatted: Font: (Default) Futura Bk BT, 10 pt, Font
border)
El hotel Pars, se remonta a 1863 y est al Level: 1 + Numbering Style: A, B, C, + Start at: 1 +
lado del Casino y la casa de pera de Monte Alignment: Left + Aligned at: 0.25" + Indent at: 0.5"
Carlo o Mnaco. Este hotel es muy conocido

por su inmensa bodega que cuenta con
ms de 600.000 botellas de vino. Por otra
parte, el techo de la parrilla
de su restaurante Le Grills se abre en el verano, dejando lugar a una preciosa vista del cielo con
las estrellas ambientado todo con el sonido del mar. Por ltimo, destacar que el SPA del hotel
tiene una piscina de agua salada y un bao turco. Estamos sin ningn gnero de duda ante uno
de los mejores alojamientos de Francia.
Formatted: Font: Not Italic
CONCLUSIN
Formatted: Outline numbered + Level: 1 + Numbering
Style: I, II, III, + Start at: 1 + Alignment: Left + Aligned
at: 0.59" + Indent at: 1.09"
Al finalizar este trabajo llegamos a la siguiente conclusin:
En el ao 1499 fue explorado por primera vez el actual territorio de Colombia en una
expedicin que dirigi Alonso de Ojeda. La conquista de esta regin la llevo a cabo Gonzalo Jimnez
de Quezada, que hacia el ao de 1538 fundo la ciudad de Santa Fe de Bogota. As mismo, dio al
pas el nombre de Nueva Granada.
El territorio colombiano est dividido en una regin montaosa al occidente y una regin
plana al oriente. Colombia se encuentra atravesada por la cordillera de los Andes, ramificada en tres
secciones llamadas por su posicin geogrfica Cordillera Occidental, Cordillera Central y Cordillera
Oriental.
El clima en Colombia es clido, templado, fro;, pramos y nieves perpetuas. Los ros estn
distribuidos en 5 vertientes; Caribe, Pacifico, Amazonas, Orinoco y Catatumbo.Fundamentalmente
la industria apoyada en el desarrollo de la agroindustria explotacin de los recursos mineros,
energticos, hdricos y forestales.
Con la diversidad de flora y fauna y minerales que se presentan en Colombia surge una
variada gastronoma. Los platillos colombianos varan en preparacin e ingredientes por regin e
incorporan las tradiciones de las culturas indgenas, europeas, negra y del mestizaje.
Fundamentalmente la industria apoyada en el desarrollo de la agroindustria explotacin de
los recursos mineros, energticos, hdricos y forestales.
IV. LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO Formatted: Font: 14 pt, Not Italic
Formatted: Heading 2, Left, Outline numbered + Level:
1 + Numbering Style: I, II, III, + Start at: 1 +
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo para el ao 2017 que elabora la revista britnica
Restaurant con la opinin de expertos queda de la siguiente forma, segn se anunci hoy en una
ceremonia en Melbourne.
1.- Eleven Madison Park, Nueva York. Mejor Restaurante de Norteamrica.
2.- Osteria Francescana, Mdena (Italia).
3.- Celler de Can Roca, Gerona (Espaa).
4.- Mirazur, Menton (Francia).
5.- Central, Lima. Mejor restaurante de Sudamrica.
6.- Asador Etxebarri, Axpe (Espaa).
7.- Gaggan, Bangkok. Mejor restaurante de Asia.
8.- Maido, Lima.
9.- Mugaritz, San Sebastin (Espaa).
10.- Steirereck, Viena.
11.- Blue Hill at Stone Barns, Nueva York. Premio Lavazza al mejor ascenso (subi del puesto 37 al
11).
12.- L'Arpge, Pars.
13.- Alain Ducasse au Plaza Athne, Pars.
14.- Restaurant Andr, Singapur.
15.- Piazza Duomo, Alba (Italia).
16.- D.O.M., Sao Paulo (Brasil).
17.- Le Bernardin, Nueva York.
18.- Narisawa, Tokio.
19.- Geranium, Copenhague.
20.- Pujol, Ciudad de Mxico.
21.- Alinea, Chicago (Estados Unidos).
22.- Quintonil, Ciudad de Mxico.

23.- White Rabbit, Mosc.
24.- Amber, Hong Komg (China).
25.- Tickets, Barcelona (Espaa).
26.- The Clove Club, Londres.
27.- The Ledbury, Londres.
28.- Nahm, Bangkok.
29.- Le Calandre, Rubano (Italia).
30.- Arzak, San Sebastin (Espaa).
31.- Pavillon Ledoyen, Pars.
32.- Attica, Melbourne (Australia). Mejor restaurante en Australasia.
33.- Astrid y Gastn, Lima.
34.- De Librije, Zwolle (Holanda).
35.- Septime, Pars. Premio a la sostenibilidad responsable.
36.- Dinner, Londres.
37.- Saison, San Francisco (Estados Unidos).
38.- Azurmendi, Larrabetzu (Espaa).
39.- Relae, Copenhague.
40.- Cosme, Nueva York.
41.- Ultraviolet, Shangi (China).
42.- Borag, Santiago de Chile.
43.- Reale, Castel di Sangro (Italia).
44.- Brae, Birregurra (Australia).
45.- Den, Tokio.
46.- L'Astrance, Pars.
47.- Vendme, Colonia (Alemania).
48.- Tim Raue, Berln.
49.- Tegui, Buenos Aires.

50.- Hof van Cleve, Kruishouten (Blgica).
V. CONCLUSIN
La gastronoma est caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las
ms refinadas y de las ms elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs
mundiales, tales como los que nombramos y otros que quedaron en la historia son los amos de la
cocina francesa. Adems, los conocimientos tcnicos franceses ejercieron una influencia principal en
casi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las dems escuelas de cocina
occidental utilizan las bases de esta cocina.
Los restaurantes franceses siempre lucen sus estrellas Micheln con gran orgullo, lo que nos indica
un mensaje muy potente Son los padres de la cocina mundial y en el futuro lo continuarn siendo
aunque el mundo se globalice, los postres, preparaciones y salsas adems de su historia son y sern
imborrables.
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VI. BIBLIOGRAFIA Style: I, II, III, + Start at: 1 + Alignment: Left + Aligned
at: 0.59" + Indent at: 1.09"
Autor: J. Barnat. Formatted: Font: Not Italic
http://www.elnuevoherald.com/vivir-mejor/cocina/article142800939.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Regiones_de_Francia
http://america.france.fr/es/informaci%C3%B3n/las-10-ciudades-mas-grandes-francia-2
https://es.wikipedia.org/wiki/Francia
https://es.wikipedia.org/wiki/Anne-Sophie_Pic
https://sites.google.com/a/fje.edu/franciagastronomica/home/gastronomia-francesa/los-
mejores-cocineros-franceses
http://listas.20minutos.es/lista/los-10-mejores-restaurantes-de-paris-327218/
https://es.parisinfo.com/donde-comer-en-paris/escuelas-de-cocina
https://todoespecias.com/357-francia?p=3
Titulo: Gran Diccionario Enciclopdico

Color Zamora.
Editorial: Ediciones Nauta C, S.A.
Autor: Miguel Enrique Otero.

Titulo: Gran Enciclopedia del Estudiante.
Editorial: Santillana.
https://www.cvn.com.co/que-productos-exporta-colombia/

Gastronomía Francia

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Francia Formatted: Left, Indent: Left: 1.08", First line: 0.39"

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Formatted: Left, Indent: Left: 1.08", First line: 0.39"

1.3. PRINCIPALES CENTROS URBANOS

1.4. DIVISIN ADMINISTRATIVA

2.2. INDUSTRIA Y TELECOMUNICACIONES

3.1. ESPECIAS FRANCESAS

3.2. LOS MEJORES RESTAURANTES

3.3. LOS MEJORES CHEFS

3.4. ESCUELAS DE GASTRONOMIA

IV. FRANCIA ENTRE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

soberano, miembro de la Unin Europea, constituido en Estado social y democrtico de derecho y

cuya forma de gobierno es la repblica semipresidencialista.

el nombre de Nueva Granada.

En el ao 1810, concretamente el 22 de Mayo, se inicio el movimiento revolucionario

independentista. El produncionamiento militar encabezado por Simn Bolvar triunfo en 1819.

estados. El nombre de Estados Unidos de Colombia se adopt en el ao 1863. Posteriormente tras

varios aos de agitacin poltica, en 1866 se proclam la denominada Republica Unitaria de

independiente de Colombia en 1903, hecho que no se reconoci oficialmente por la nacin

colombiana hasta el ao 1914. Con posterioridad, entablaron sangrientos enfrentamientos entre

retirado por una junta militar en Mayo del ao 1957.

Un ao despus en el mes de Mayo de 1958 resulto elegi9do como nuevo presidente de la

guerrilleros que trato de infiltrarse en Colombia.

de un ao pero no es aceptada por otras organizaciones armadas, como el M 19 y el Ejercito de

por la reconciliacin nacional.

En las elecciones presidenciales de Mayo de 2002 el candidato independiente liberal

El territorio de Francia, y su parte metropolitana o continental, se ubica en Europa Occidental

Mediterrneo occidental, y diversos archipilagos costeros en el ocano Atlntico. En

as como los archipilagos de la Polinesia Francesa, Wallis y Futuna y Nueva Caledonia en el

ocano Pacfico. Son territorios deshabitados de Francia el atoln de Isla Clipperton, en el

Ocano Pacifico (1.300 kilmetros) y Panam (266 kilmetros).

Altura Mxima: Mont Blanc

Superficie: Total 643 80121 km Agua (%) 0,26 %1.141.748 km.

Poblacin: 66 952 000823 hab41.662.000 h.

Densidad: 98,8 hab./km36,5 h/ km.

Gentilicio: Francs, -esa; Galo, -laColombiano.

Forma de EstadoGobierno: Republica. Repblica semipresidencialista

Idioma: Castellano. Francs

Religin: Cristianismoatolicismo,, 60.4 85%.

Moneda: EuroPeso colombiano

Capital: ParisSanta Fe de Bogot.

2.5.1.3. Principales centros urbanos:

2.6. Bogota, Medelln, Cali, Barranquilla, Carmona, Bucaramanga, Pereira, Manizales,

Ccuta y Ibagu y Armenia.

2.7.1.4. Divisin administrativa:

regiones que se encuentran en la

metrpolis. Aunque es la divisin

principal, Francia es un pas unitario y las

regiones no poseen autonoma

legislativa, sino que reciben del estado

una parte consecuente de los impuestos

nacionales que pueden disponer y

repartir segn sus necesidades. Son

regidas por un Consejo regional (Francia).

como mximo a sus representantes. Cada uno tiene un prefecto.

1 metrpoli: Colectividad territorial con estatuto particular (metrpoli de Lyon).

subprefecto. Su funcin es ayudar al prefecto del departamento.

1.995 cantones: Es una divisin ms pequea, sobre todo a efectos electorales.

36.529 comunas: Equivalente al municipio. En la ciudad de Pars, reciben el nombre de