Importancia de la fermentacin en la industria

Clasificacin prctica que tiene en cuenta la forma de conducirse el proceso

industrial:

Cultivo a templa (batch)- Se colocan en el fermentador todos los componentes

del medio de cultivo desde el inicio del proceso Ej: fermentacin anaerbica
de Sacharomyces cerevisiae en la obtencin de etanol.

Cultivo continuo- Se introduce al fermentador de forma continua el medio de

cultivo en la cantidad justa para satisfacer la necesidad del cultivo y
simultneamente se extrae ese mismo volumen de medio fermentado. Ej:
cultivo de Candida utilis para obtencin de biomasa.

Cultivo con alimentacin incrementada- Se realiza sin extraccin de medio

fermentado requiriendo cada vez mayor entrada de medio de cultivo por la
acumulacin de microorganismos en el fermentador hasta el final del proceso.
Ej: fermentacin aerbica de Saccharomyces cerevisiae (cepa panadera).

La fermentacin microbiana tiene un sin nmero de usos y aplicaciones en la

industria hoy da. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la
elaboracin de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas,
bebidas alcohlicas, productos farmacuticos, qumicos, combustibles,
enzimas, biomasa, protenas, entre otros.

Estos se generan por medio de diferentes tipos de fermentacin.

Fermentacin lctica: este proceso se realiza en muchas bacterias, tambien

protozoos y en el msculo esqueltico humano. La fermentacin lctica
consiste en la produccin de cido a partir de la glucosa procedente de la
lactosa de la leche. La lactosa, al fermentar, produce energa que es
aprovechada por las bacteriasy el cido lctico es eliminado. Las bacterias
lcticas homofermentativas producen nicamente cido lctico las
heterofermentativas producen adems etanol, diacetilo y CO2. Las bacterias
intervienen en la fabricacin del queso, yougurt, etc.

Fermentacin alcohlica: Este proceso se realiza en las levaduras, las

levaduras son microorganismos unicelulares que consiguen su energa por
medio de la fermentacin alcohlica, en la que rompen las molculas de
glucosa para obtener energa para as poder sobrevivir y producen alcohol
como consecuencia de la fermentacin. De la fermentacin alcohlica se
obtiene muchos productos como por ejemplo: vino, cerveza, alcohol,
cigarrillos, chocolate, pan y otros.

Fermentacin actica (vinagre).

Un ejemplo en la produccin industrial farmacutica es la eritromicina,
antibitico producido por el actinomiceto Saccharopolyspora erythraea bajo
fermentacin aerbica utilizando aceite de soya como fuente principal de
carbono y acido propionico como precursor.
La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de vitaminas.
Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las
siguientes: acido ascrbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido
flico y la pro vitamina A. Las de mayor importancia a nivel industrial son:
riboflavina, beta-caroteno y vitamina B12.

Con respecto a las bebidas alcohlicas en la elaboracin de vinos tambin

hace uso de esta tcnica. El proceso mediante el cual es producido vino es el
siguiente
La elaboracin del vino puede tener como materia prima cualquier fruta o
vegetal con alto contenido de azcares pero se asocia a los vinos de calidad
con uvas.
La fermentacin de estas uvas es llevada a cabo por levaduras silvestres
(presentes de forma natural en las uvas) o por lo general Saccharomyces
cerevisiae.
Luego de fermentado estas levaduras son separadas del vino por
sedimentacin.
El vino se aeja.

En cuanto a combustibles:
El etanol es un compuesto qumico obtenido a partir de la fermentacin de los
azcares que puede utilizarse como combustible, bien solo, o bien mezclado en
cantidades variadas con gasolina, y su uso se ha extendido principalmente para
reemplazar el consumo de derivados del petrleo.
El combustible resultante de la mezcla de etanol y gasolina se conoce como gasohol o
alconafta. Dos mezclas comunes son E10 y E85, con contenidos de etanol del 10% y
85%, respectivamente.
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina
estndar, reemplazando al ter metil tert- butlico (MTBE). Este ltimo es responsable
de una considerable contaminacin del suelo y del agua subterrnea. Tambin puede
utilizarse como combustible en las celdas de combustible.
Para la produccin de etanol en el mundo se utiliza mayormente como fuente
biomasa. Este etanol es denominado, por su origen, bioetanol.

Conclusin de la importancia de la fermentacin en la industria :

La tcnica de fermentacin es de gran utilidad en la elaboracin de

muchos de los productos de nuestro diario vivir.

Conclusin de la importancia de la fermentacin en la industria :

La tcnica de fermentacin es de gran utilidad en la elaboracin de

muchos de los productos de nuestro diario vivir.

En general la fermentacin de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una

gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el kfir, el
requesn, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por
supuesto tambin, a travs de la fermentacin obtendremos una gama de
bebidas alcohlicas de distinto tipo y para distintos gustos.
Tcnica de conservacin de alimentos barata y fcil, y muy adecuada donde
otros mtodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la
congelacin.
La fermentacin mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosntesis de las
vitaminas, los aminocidos esenciales y las protenas, al volver ms digeribles las
protenas y las fibras, proporcionar ms micronutrientes y degradar los factores anti
nutritivos.
La produccin de alimentos fermentados tambin es importante para sumar valor a las
materias primas agrcolas, y as proporciona ingresos y crear empleos.
Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentacin lctica para obtener
energa; estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y
posteriormente en cido lctico. Este proceso tiene importancia industrial ya que se
utiliza en la fabricacin de yogurt.
La cerveza es el resultado de fermentar granos de cebada u otros cereales germinados
en agua, en presencia de levadura.
El amasake, endulzante producto de la fermentacin del arroz
Es un dulce nutritivo, lo que hace ser una buena alternativa natural para los postres
procesados y azucarados. Este endulzante natural, resulta de la fermentacin del arroz
por el koji. Es de consistencia cremosa, puede tomarse slo o usarse para endulzar y
dar sabor a multitud de postres, como tambin, para darle un toque distinto a las
sopas y alios, o para endulzar panes, galletas, tortas, batidos, etc. Suele tomarse
como bebida, fra o caliente.