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Equipo 2.
Integrantes:
Alejandro Snchez Ortiz.
Miguel Ulises Mercado Snchez Mercado.
Luis Antonio Vzquez Salazar.
INTRODUCCIN
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A nivel internacional, la referencia a partir de la cual se construye la escala de viscosidad es
1,003.4 mm2/s, correspondiente a la viscosidad cinemtica del agua, a una temperatura de
20 C; a partir de este valor se construye la escala de medicin de viscosidad empleando la
tcnica conocida como de escalamiento sucesivo. (CENAM).
METODOLOGA
1. Preparacin de disoluciones
Se prepar una disolucin de 100 mL 0.5 M de sacarosa y cloruro de sodio, a partir de esta
se prepararon 25mL de diluciones de sacarosa y de cloruro de sodio de concentraciones
0.05 M, 0.1M, 0.2 M, 0.3 M y 0.4 M para cada una.
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Para evaluar el efecto de la temperatura en la viscosidad se utilizaron las diluciones de
sacarosa colocndolas en tubos de ensayo, sometindolos a un bao mara a una
temperatura de 45C y se realiz el mismo proceso usando el viscosmetro de Ostwald.
Para mtodo se llen una probeta de 100mL con una disolucin 60% agua-40% sacarosa y
aceite. Una vez llena se hizo pasar una esfera de metal (baln) y se midi el tiempo que
tard en recorrer una distancia determinada dentro de la probeta.
RESULTADOS Y DISCUSIN
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Comparando las diluciones de ambos compuestos es evidente que la sacarosa tiene mayor
densidad y viscosidad que el cloruro de sodio, lo cual podra explicarse por el tamao de las
molculas de cada sustancia (la de la sacarosa se compone de 12 tomos de carbonos, 22 de
hidrgeno y 11 de oxgeno, mientras que el cloruro de sodio slo por dos tomos) y la
interaccin que tienen al mezclarse con el agua. Adems la sacarosa al ser un compuesto
orgnico no reacciona con el agua, dado que sus enlaces covalentes son muy difciles de
romper. Caso contrario del cloruro de sodio, que es un compuesto inorgnico, inico y que
al entrar en contacto con el agua lquida se ioniza.
Haciendo un ajuste de la curva obtenida con los datos experimentales, se observa que la
recta de la sacarosa tiene una R2 de 0.9281, mientras que la del cloruro de sodio es de
0.6611, lo cual podra indicar que hubo algn error en algn punto durante el proceso que
se trabaj con esta sustancia: pudo haber sido desde la preparacin de la disolucin madre o
bien el estado del viscosmetro de Ostwald, con el cual se tuvieron algunas dificultades.
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Viscosidades de las muestras a distintas concentraciones
0.0016
0.0014 R = 0.9281
0.0012
0.001
(kg/m*s))
0.0008
R = 0.6611
0.0006
0.0004
0.0002
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Concentracin (M)
Sacarosa NaCl Agua
Figura 1.1 Curvas de los valores de la viscosidad para la sacarosa y el cloruro de sodio a
distintas concentraciones. El valor de agua se fija para tenerse como referencia.
Se sabe que la temperatura es una variable que afecta en el valor de la densidad de las
sustancias y en consecuencia en el de la viscosidad. En el laboratorio se constat con las
diluciones de sacarosa, primero a temperatura ambiente (23C) y despus a una temperatura
de 45C. Los resultados obtenidos son lo esperado, mayor temperatura implica menor
densidad y por lo tanto menor viscosidad de la sustancia de inters.
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El comportamiento de la viscosidad de distintas concentraciones de sacarosa a ambas
temperaturas presenta un comportamiento similar, lo cual indica que existe coherencia en
los resultados obtenidos.
0.0006
0.0004
0.0002
0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45
Se obtuvo que la viscosidad del aceite es casi 10 veces mayor que la de la solucin de
sacarosa, a pesar de que la densidad de la sacarosa es mayor que la del aceite. Esto ltimo
pudiera ser un error cometido en su clculo, ya que la densidad de un aceite comestible a
25C es de 912 kg/m^3 (Olivera). No se encontr algn dato fiable respecto al valor de la
viscosidad del aceite, sin embargo se considera realista ya que al ver el comportamiento
tanto del aceite como de la solucin de azcar, se puede ver que la solucin se esparce
con mayor velocidad, mientras el aceite parece resbalar ms lento.
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4. Uso de viscosmetros de discos o cilindros (alimentos opacos, fluidos no
newtonianos)
Un viscosmetro de discos mide la viscosidad captando el par de torsin necesario para
hacer girar a velocidad constante un husillo inmerso en la muestra de fluido a estudiar.
El dial del instrumento est graduado de manera tal que la lectura, multiplicada por un
factor, da directamente la viscosidad en centipoises. El mecanismo del tren de engranaje
permite diferentes aumentos de cizalla con lo que se puede medir un amplio intervalo de
viscosidad con el mismo instrumento. Materiales no newtonianos (tixotrpicos, dilatantes,
plstico) pueden ser medidos a diferentes valores de cizalla, fcil y rpidamente, cambiando
la aguja, o la velocidad, o ambos.
No fue posible una comparacin de los datos experimentales con alguno de referencia dado
que no se encontraron datos confiables. Sin embargo, se puede concluir que hay coherencia
en los resultados, ya que tanto en la salsa ctsup como en la crema chantill se dio una
disminucin en el valor de la viscosidad al momento de agregarle agua para tener una
concentracin al 50%. El cero que se obtiene en el agua destilada puede ser explicad por el
tipo de fluido que es, uno newtoniano, a diferencia de la ctsup y la crema chantill, que son
no newtonianos y adems opacos.
CONCLUSIONES
La temperatura tambin es una variable que afecta a los valores de la viscosidad y guarda
relacin con el efecto que se da en la densidad. De manera puntual, a mayor temperatura,
menos viscosidad.