Facultad de Ingeniera

Universidad Mariana

EXTRACCION DE QUITINA A PARTIR DEL EXOESQUELETO

DE CAMARN (PENAEUS MONODON)

EXTRACTION OF QUITINA FROM THE SHRIMP EXOSKELETON

(PENAEUS MONODON)

Coral. David., Madroero. David., Ramrez. Gina.

RESUMEN

En este proyecto de investigacin se trabaj con muestras de

exoesqueleto de camarn de la variedad titi (penaeus
monodon), suministradas por la pesquera TUMAKO FISH
del municipio de San Andrs de Tumaco. La extraccin de
quitina fue realizada mediante tres procesos, la
desproteinizacin con NaOH, para remover el contenido de
protenas; la desmineralizacin con HCl, para remover el
contenido de minerales y la purificacin con una solucin de
NaCLO y NaOH, para la remocin de los pigmentos. Cada
proceso se realiz a concentraciones y tiempos de reaccin
diferentes para as determinar la concentracin apta para
cada proceso. Por ltimo, se realiz la desacetilizacin de la
quitina para la eliminacin de los grupos acetilos y a partir
de eso poder determinar la pureza de esta.

Para su caracterizacin se midieron los parmetros de

porcentaje de ceniza, humedad, solubilidad e impurezas. Se
realiz un estudio estadstico en el cual se determinaron las
condiciones ptimas del proceso; una vez obtenidas las
caractersticas se realiz un balance de materia a escala
laboratorio y se lo llevo a un balance industrial.

Palabras clave: Camarn, desacetilizacin, qutina,

quitosano.
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ABSTRACT

In this research project we worked with shrimp exoesqueleto samples of the variety titi (penaeus monodon), supplied by the
TUMAKO FISH fishery of the municipality of San Andrs de Tumaco. The extraction of chitin was carried out by three
processes, deproteinization with NaOH, to remove the protein content; The demineralization with HCl, to remove the
mineral content and the purification with a solution of NaCLO and NaOH, for the removal of the pigments. Each process
was performed at different concentrations and reaction times to determine the concentration suitable for each process.
Finally, deacetylation of chitin was carried out for the removal of the acetyl groups and from that it was possible to
determine the purity of the latter.

For their characterization the parameters of percentage of ash, humidity, solubility and impurities were measured. A
statistical study was performed in which the optimal conditions of the process were determined; Once the characteristics
were obtained, a balance of matter was carried out on a laboratory scale and brought to an industrial balance.

Keywords: deacetylation, chitin, chitosan

INTRODUCCIN
La produccin de camarn ha aumento considerablemente en los ltimos aos por parte de las
industrias procesadoras de productos de mar, lo cual ha trado consigo la generacin de grandes
cantidades de exoesqueletos, los cuales son abandonados como residuos.
(Rodrguez., 2013).
La quitina es un polisacrido presente ampliamente en la naturaleza, es el segundo biopolmero ms
abundante despus de la celulosa y se considera uno de los biopolmeros llamados a remplazar a los
materiales plsticos usados por excelencia, adems de eso debido a sus diferentes propiedades, esta
puede servir desde tratamiento de aguas residuales hasta en la industria alimentaria como suplemento
alimenticio. Las fuentes principales de extraccin de la quitina son el caparazn (exoesqueleto) que
protege los cuerpos de muchos animales, como insectos, crustceos y moluscos. Para este trabajo se
eligi como materia prima la cscara de camarn titi que fue suministrada por la empresa pesquera
TUMAKO FISH del municipio de Tumaco. Actualmente en Colombia, el cultivo de camarn, se han
consolidado como el primer sector acucola organizado, con una fuerte vocacin para la
comercializacin de sus distintos productos hacia los mercados internacionales. La produccin de
camarn para el 2015 fue de 148000 ton y para 2016 fue de 138750 ton en la pesquera TUMAKO
FISH

Cada ao, grandes cantidades de residuos generados del procesado de productos de mar como el
camarn son vertidos al medio; esta cantidad de residuos slidos ocasionan un impacto ambiental
negativo generando un desequilibrio ecolgico. Estos residuos slidos de origen marinos tienen un gran
potencial de aplicacin en las diferentes industrias; como por ejemplo en la industria farmacutica y de
alimentos, entre otras.
El objetivo de este proyecto de investigacin fue extraer la quitina presente en el exoesqueleto de
camarn de la variedad titi (penaeus comodon) a partir del mtodo qumico y de la determinacin para
una posible aplicacin industrial; igualmente se determine la composicin qumica de esta misma,
mediante porcentaje de ceniza y humedad.

METODOLOGIA
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Las cscaras de camarn fueron suministradas por la empresa pesquera TUMACO FISH del municipio de San
Andrs de Tumaco, inicialmente se procedi a realizar un lavado con agua al exoesqueleto de camarn para
retirar la mayor parte posible de restos orgnicos que pudieran contener; posteriormente se introdujeron a un
horno a una temperatura de 80C durante 6 horas. Una vez eliminada la humedad, se procedi a triturar la
muestra con un molino comn.

La primera etapa para la obtencin de quitina fue la desproteinizacin, en la cual se realizaron dos rplicas a
diferentes concentraciones de NaOH. Las muestras fueron mezcladas con la solucin alcalina de NaOH 8 M y
10M en relacin slido-lquido 1:10, durante 3 horas a 90C para luego lavar y filtrar al vaco. La segunda
etapa consisti en una desmineralizacin del slido obtenido de las rplicas, en la desproteinizacin se les
aadi HCl a 1M y 2M a una razn de 1: 5 slido-lquido, a temperatura ambiente y con agitacin constante
durante 1 hora, para luego lavar y filtrar al vaco. Para remover los pigmentos presente en la quitina se utiliz
una solucin de NaOH y NaClO durante 10 minutos a 60C, una vez que la muestra perdi el color, se le
adicion agua destilada para lavar el reactivo y as filtrar al vaco.
Para la desacetilizacin se colocaron las muestras de quitina en un beaker junto a NaOH a una concentracin
del 50% a 40C durante 50 minutos.
La caracterizacin de la qutina se realiz mediante las pruebas de humedad, impurezas, solubilidad y cenizas.
Para la determinacin de la caracterstica de solubilidad de la quitina, esta fue sometida a diferentes reactivos
como cido actico, cido clorhdrico concentrado, cido clorhdrico 3 M, y agua destilada.
El contenido de humedad se determin por el mtodo oficial de anlisis qumico (AOAC) 930.15
El contenido de cenizas se determin por el mtodo oficial de anlisis qumico (AOAC) 924,05.

DISCUSIN Y RESULTADOS

Las cscaras de camarn se obtuvieron de la empresa pesquera Tumako fish, estas cscaras fueron
seleccionadas de acuerdo a su especie la cual fue titi.
Figura 1. Molienda cscaras
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Fuente: este trabajo

En la figura 1se puede observar las cscaras de camarn molidas, el tamao de las partculas tienen
efectos en los procesos siguientes que son desproteinizacin y desmineralizacin, ya que al haber
diferentes tamaos de partculas se necesitar mayor cantidad de reactivos, es por esto que el proceso
de molienda se debe utilizar un solo mtodo para as obtener tamaos de partculas homogneas.

Para la extraccin de quitina se realiz un diseo experimental unifactorial en el cual, se realiz dos
rplicas cada una con 30g de camarn triturado y a diferentes concentraciones de NaOH para el
proceso de desproteinizacin como se muestra en la tabla 1.

Tabla 1: peso en seco de cscara desproteinizada obtenidas

Muestra g obtenidos en Muestra g obtenidos en
[NaOH]M desproteinizacin [NaOH]M desproteinizacin

8 16,0396 10 16,6952
8 16,0999 10 15,9817
Fuente: esta investigacin

RENDIMIENTO DE 8M:
30 16.0396
% = 100 = 46,54%
30
30 16.0999
% = 100 = 46,33%
30

RENDIMIENTO CON 10M

30 16,6952g
% = 100 = 44,35%
30
30 15,9817g
% = 100 = 46,72%
30

Se calcul el porcentaje de rendimiento para cada uno de los tratamientos, en el que mejor resultado
arroj fue el tratamiento con 8M; de acuerdo con lo mostrado, del porcentaje de protenas presentes en
las cscaras de camarn que es del 40% se puede decir que se extrajo gran parte de protenas.
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Tabla 2: Rendimiento de desproteinizacin
tratamiento [NaOH] M % de rendimiento media 8M desviacin 8M
1 8 46,54 46,435 0,148492424
2 10 44,35 media 10M desviacin 10M
3 8 46,33 45,535 1,675843071
4 10 46,72

Desproteinizacin
NaOH 8M NaOH 10M
media 46,435 media 45,535
s^2 0,1485 s^2 1,6758
S 0,3854 S 1,2945
n1 2 n2 2

Para identificar si el factor concentracin de NaOH presenta una influencia especifica en la variable
respuesta; se realiz el anlisis de varianza anova como se muestra en la figura

No existe un efecto estadsticamente significativo de la concentracin de NaOH en el porcentaje de

rendimiento de cscaras desproteinizadas. F( 1, 2) = 0,57233, p>0.05, n2= 0,223.

En el anlisis de varianza podemos ver que el F crtico es mucho mayor al F normal, por lo que se
puede deducir que no hay diferencias entre las concentraciones de NaOH utilizadas en el proceso de
desproteinizacin.
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En la figura se observan las rplicas obtenidas, a las cuales se les realiz un proceso de
desmineralizacin con el fin de eliminar el carbonato de calcio mediante el uso de soluciones diluidas
de HCl a temperatura ambiente.

Figura : peso en seco de cscaras desmineralizadas obtenidas

g obtenidos en g obtenidos en
Muestra [HCl] M Muestra [HCl] M
desmineralizado desmineralizado
1 8,3053 2 11,8115
1 8,4065 2 11.865

RENDIMIENTO 1M
16.0396 8.3053
% = 100 = 48.22%
16.0396
16.0999 8.4065
% = 100 = 47.96%
16.0396

RENDIMIENTO 2M
16.6952 11.8115
% = 100 = 29.25%
16.6952
15.9817 11.865
% = 100 = 25,76%
15.9817

Existe un efecto estadsticamente significativo de la concentracin de HCl en el porcentaje de

rendimiento de cscaras desmineralizadas. F( 1, 2) = 138,390, p<0.05, n2= 0,98

El porcentaje de rendimiento en los tratamientos de desmineralizacin, el que mejor resultado arroj

fue el tratamiento con 1M de HCl, ya que elimin mayor carbonato de calcio. Del 30% de minerales
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Conclusiones
Durante la de la quitina, siempre es importante tener un buen control de los factores que afectan
directamente en el proceso, como lo son la temperatura, la concentracin de las soluciones que se utilicen y
el tiempo; ya que de ellos depende la calidez final con la que resultaran y de la cual dependen algunas
propiedades, para poderles designar un uso especfico; ya que la calidad de una quitina que se utilice en
agricultura, no ser de la misma calidad que se utilice en medicina.

El uso de rplicas determin la condicin experimental

Bajo las condiciones experimentales usadas en el trabajo, se logr obtener quitosano a partir de exoesqueletos de
langostinos mediante la desmineralizacin, desproteinizacin y la desacetilacin termoalcalina. El porcentaje de
desacetilacin del quitosano obtenido es de 65 %, sales inorgnicas 1,5. Los resultados demuestran que la pureza
de nuestro quitosano es aceptable.
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