12-9-2017 Nutricin

El cuerpo es una mquina perfecta

Felipe Morales Ramrez

Tabla de contenido
1. INTRODUCCIN ..............................................................................................................................................3
2. CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN.............................................................................................................4
Definicin de nutricin, alimentacin y dieta ....................................................................................................4
Macronutrientes .................................................................................................................................................5
Micronutrientes ..................................................................................................................................................5
Hidratos de carbono ...........................................................................................................................................6
Protenas.............................................................................................................................................................1
3. APARATO DIGESTIVO ......................................................................................................................................2
Fisiologa del aparato digestivo ..........................................................................................................................2
4. Obesidad .........................................................................................................................................................1
La obesidad en Mxico .......................................................................................................................................1
Problemtica.......................................................................................................................................................1
Porcentaje de la poblacion mundial mayor
de 15 aos con un indice de masa corporal
superior a 30
9, 3% 3, 1%
3, 1%
9, 3%
10, 3%
31, 11%
10, 3%

24, 8%
11, 4%

12, 4%
23, 8%
13, 4%

13, 4% 22, 8%

13, 4%

22, 8%
19, 7%

21, 7% 22, 8%

EEUU Mexico Gran Bretaa Rusia Grecia

Australia Nueva Zelanda Hungria Espaa Alemania
Portugal Belgica Polonia Holanda Suecia
Italia Noruega Corea Japon
.............. 1
 1. INTRODUCCIN

Todo el cuerpo tiene una perfecta sincronizacin, y adems funciona durante todo el da, siempre se encuentra
en trabajo constante; proporcionarle la energa que requiere para su funcionamiento se logra con la nutricin.
De esta manera, el funcionamiento del cuerpo al comer y los nutrientes que existen se explican en la primera
unidad. Adems, durante el desarrollo de este libro, se detallar lo que contienen los alimentos y cmo se
clasifican, as como lo que es una dieta y cmo se debe calcular.

El trmino nutricin est de moda, todos escuchamos a diario sobre el problema de sobrepeso y obesidad que
existe en Mxico tanto en adultos como en nios; se informa que genera enfermedades que podran llegar a ser
mortales, como la diabetes; se insiste en el hecho de comer ms frutas y verduras, en ingerir ms agua y sobre la
necesidad de llevar a cabo ejercicio.

Adems de tales recomendaciones o informacin que se escucha de modo cotidiano, se cuenta con la tecnologa
en alimentos, la cual ofrece opciones sobre productos con 0% de grasa, bajos en caloras, sodio; en fin, se tienen
cada da ms opciones para elegir comer sano.
 2. CONCEPTOS BSICOS DE NUTRICIN
Definicin de nutricin, alimentacin y dieta

La nutricin va ms all de comer, es un proceso muy complejo que considera desde los aspectos sociales hasta
los celulares, y se define como el conjunto de fenmenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan
las sustancias nutritivas. Las sustancias nutritivas son conocidas como nutrimentos que se definen como
unidades funcionales mnimas que la clula utiliza para el metabolismo y que son provistas a travs de la
alimentacin.

Se conoce como nutricin al proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los lquidos
necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutricin
tambin es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relacin entre los alimentos y la salud.

A la hora de describir el concepto de alimentacin, se puede decir que este es el proceso mediante el cual los
seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para
sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energa y proveen al organismo vivo que sea de
aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentacin es, por tanto, una de las actividades y procesos ms
esenciales de los seres vivos ya que est directamente relacionada con la supervivencia.

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los
seres vivos. El concepto proviene del griego daita, que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta
un hbito y constituye una forma de vivir. En ocasiones, el trmino suele ser utilizado para referirse a
los regmenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos
representan modificaciones de la dieta y no la dieta en s misma.
Macronutrientes

Los macronutrientes son nutrimentos que cumplen con funciones energticas y que se encuentran en forma de
polmeros y por lo tanto, deben de ser digeridos para que el organismo los pueda utilizar. Los polmeros son
polisacridos, los cuales son los hidratos de carbono, los aminocidos que constituyen a las protenas, y los
cidos grasos, ya sean lquidos o slidos, que son los lpidos. Teniendo as: hidratos de carbono, grasas y
protenas. Los macronutrientes forman la mayor parte de la dieta del ser humano (aproximadamente 99%).

La energa se mide en caloras y es esencial para el crecimiento, reparacin y desarrollo de nuevos tejidos,
conduccin de impulsos nerviosos y regulacin de procesos corporales. Los carbohidratos son necesarios para
generar energa. Estos son la principal fuente de energa (4 caloras por gramo) y constituyen la mayor reserva
de energtica del cuerpo. Estos se encuentran en tres formas: azcares (incluyendo la glucosa), almidn y fibra.

Micronutrientes

Los micronutrientes incluyen los minerales y las vitaminas. A diferencia de los macronutrientes, el organismo los
requiere en cantidades muy pequeas. Estos son extremadamente importantes para la actividad normal del
cuerpo y su funcin principal es la de facilitar muchas reacciones qumicas que ocurren en el cuerpo. Los
micronutrientes no le proporcionan energa al cuerpo. Las vitaminas son esenciales para el funcionamiento
normal del metabolismo (crecimiento y desarrollo) y para la regulacin de la funcin celular. Las mismas, junto
con las enzimas y otras sustancias, son esenciales para mantener la salud. Existen dos tipos de vitaminas, las
liposolubles (solubles en grasa) o solubles en agua. Cuando son producidas en exceso, las vitaminas liposolubles
se almacenan en los tejidos grasos del cuerpo. El exceso de las vitaminas solubles en agua se elimina a travs de
la orina y por esto, se deben consumir todos los das. Las vitaminas solubles en agua incluyen la vitamina B y C:
las verduras de hoja verde son ricas en vitamina B, mientras que la vitamina C se encuentra en abundancia en las
frutas ctricas. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K. Los alimentos ricos en estas vitaminas
son: los vegetales de hoja verde, la leche y los productos lcteos y los aceites vegetales.1

1
Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura, Macronutrientes y micronutrientes
Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono son fuente de energa en la dieta, y representan aproximadamente la mitad de las
caloras totales. Los principales carbohidratos de la dieta se pueden clasificar en:

1) monosacridos 2) disacridos 3) polisacridos.

Los monosacridos normalmente aparecen como componentes bsicos de los disacridos y polisacridos. Los
monosacridos ms importantes de la dieta humana son la glucosa, la galactosa y la fructosa. El ms importante,
y el que ms est en la naturaleza de los monosacridos, es la -D glucosa. La dextrosa es la glucosa que se
produce a partir de la hidrlisis del almidn de maz. Azcar sangunea se refiere a la glucosa, y el encfalo
tiene una elevada dependencia de un aporte regular y predecible, el cuerpo tiene mecanismos fisiolgicos muy
adaptados para mantener concentraciones adecuadas de glucosa sangunea.2

2
Mahan, Escott-Stump, Krause, Dietoterapia, p. 44
Protenas

Las protenas son diferentes a los hidratos de carbono y a las grasas, pues contienen en su estructura qumica
nitrgeno. Las principales funciones de las protenas en el cuerpo incluyen su papel como protenas
estructurales, enzimas, hormonas, protenas de transporte e inmunoprotenas. Las protenas estn formadas por
aminocidos, y representan el 10-15% de la dieta. Existen aminocidos esenciales o indispensables que no
pueden ser sintetizados por los humanos y slo se pueden obtener de la dieta y los no esenciales o dispensables
que si puede sintetizar el ser humano. .Las protenas contienen 4 kcal/g. Existen mezclas de alimentos que
aportan todos los aminocidos esenciales obteniendo as una protena de buena calidad. Algunos ejemplos son
el arroz y los frijoles; el pan tostado y la sopa de guisantes; el arroz y las lentejas; la pasta y el queso; el arroz con
leche y el sndwich de queso. Prcticamente, todos los alimentos contienen protenas, aunque no en la misma
concentracin. En realidad, el aprovechamiento de una protena no depende de su origen vegetal o animal. En
ambos casos, hay protenas muy aprovechables y poco aprovechables. Pero, adems, la combinacin de
protenas, conduce normalmente a un alto aprovechamiento. En resumen, los hidratos de carbono integran la
mayor parte de la dieta humana, en segundo lugar estn las grasas y finalmente, las protenas. Los tres deben
estar presentes en la dieta diaria para garantizar el funcionamiento adecuado y el aporte de energa al
organismo.
 3. APARATO DIGESTIVO
Fisiologa del aparato digestivo

La mayora de los nutrientes se tienen que hacer ms pequeos para que el intestino los pueda absorber. El
aparato digestivo es el responsable de reducir estas grandes partculas y molculas para obtener unidades de
menor tamao que se absorben con ms facilidad, y de convertir las molculas insolubles en formas solubles.

Las funciones del aparato digestivo son las siguientes:

1) Extraer macronutrientes de los alimentos y bebidas ingeridos.

2) Absorber los micronutrientes necesarios.

3) Actuar como barrera protectora ante bacterias y materiales extraos que se pueden consumir o formar
durante el paso de los alimentos por el sistema digestivo.

Aproximadamente entre el 90 y 97% del alimento es digerido y absorbido, el resto suele ser de origen vegetal

El aparato digestivo est formado por:

Boca.
Esfago.
Trquea.
Estmago.
Hgado.
Bazo.

Pncreas.
Vescula biliar.
Intestino delgado.
Intestino grueso.
Apndice.
Recto.
 4. Obesidad
La obesidad en Mxico

Problemtica

El sobrepeso, la obesidad y sus complicaciones son un problema de salud pblica importante en el pas. La
prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad se presenta en uno de cada cuatro nios (26%), mientras que
uno de cada tres adolescentes la padecen (31%). El sobrepeso y la obesidad han aumentado en todas las
edades, regiones y grupos socioeconmicos, lo que ha llevado a nuestro pas a ocupar el segundo lugar en el
mundo en obesidad en adultos y el primer lugar en obesidad infantil.

Porcentaje de la poblacion mundial mayor

de 15 aos con un indice de masa corporal
superior a 30
3, 1%
3, 1%
9, 3% 9, 3%

10, 3%
31, 11%
10, 3%

24, 8%
11, 4%

12, 4%
23, 8%
13, 4%

13, 4% 22, 8%

13, 4%

22, 8%
19, 7%

21, 7% 22, 8%

EEUU Mexico Gran Bretaa Rusia Grecia

Australia Nueva Zelanda Hungria Espaa Alemania
Portugal Belgica Polonia Holanda Suecia
Italia Noruega Corea Japon