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Ingredientes para 2 hogazas medianas

Para el prefermento

165 g de harina de fuerza W 360. La del mercadona W 300

165 g de agua
Un pellizco de levadura seca de panadero o 3g de levadura fresca

Para la masa final

335 g de harina de fuerza

200 g de agua (o 225 g, si te lanzas a trabajar con una masa ms blanda. Abajo
podrs ver la diferencia entre una y otra cantidad)
10 g de sal
Un pellizco de levadura seca de panadero
330 g de prefermento

Si tus panes son de miga de agujeros pequeitos y siempre has trabajado con masas
poco hidratadas, haz tu primera prueba con 200 g de agua. No te resultar especialmente
difcil y, sin embargo, apreciars la diferencia en textura y sabor. A continuacin tienes
dos rebanas de pan hecho con 200 g de agua.
Si lo haces con 225 g, tendrs que trabajar con ms decisin y rapidez. Esto requiere un
poco ms de prctica. En la siguiente foto puedes ver el resultado cuando usas 225 g de
agua.
1. Comenzamos la noche anterior mezclando los ingredientes del prefermento y
dejndolos tapados a temperatura ambiente durante unas 8-10 horas (en pocas
fras, hasta 16 horas).
2. Al da siguiente, untamos un bol con aceite y reservamos.
3. Juntamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos. Como la masa
es muy blanda, te recomiendo el amasado francs.
4. Metemos la masa en el bol, tapamos bien (con film transparente o dentro de una
bolsa de plstico) y dejamos reposar una hora.
5. Al cabo de una hora, untamos la encimera con un poco de aceite y volcamos la
masa. Con cuidado, estiramos el borde superior y plegamos sobre s misma.
Repetimos con el borde inferior. Giramos 90 y repetimos dos pliegues, teniendo
en cuenta que, con cada pliegue, la masa gana fuerza y no se debe estirar tanto.
6. Devolvemos al cuenco, dejamos reposar otra hora y repetimos los pliegues. Ya
deberas apreciar grandes burbujas.
7. Tras este segundo pliegue, cortamos en dos la masa y damos a cada pieza forma
de bola.
8. Colocamos sobre una tela de lino, un banneton o en la bandeja del horno,
espolvoreamos ligeramente con harina la superficie, tapamos con film
transparente y dejamos fermentar entre una hora (en verano) y dos horas y media
(invierno).
9. Precalentamos el horno a 240. Si usamos la plancha Celsius o una piedra para
horno, encendemos el horno con 45 de antelacin.
10. Si fermentamos en la tela de lino o banneton mediano, pasamos la masa a una
pala y luego al horno. Hay que tratarla con cierto cuidado porque temblar ms
 que un flan recin hecho. Si hemos usado una bandeja, no tenemos ms que
meterla en el horno.
11. Horneamos durante 35 minutos, con los diez ltimos con la puerta del horno
ligeramente abierta (usando como cua una cuchara de madera, por ejemplo).
12. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tenemos nuestro pan de estilo gallego