O USO DE FRUTAS PARA O ENSINO DE CIDOS E BASES

Eixo01: Ensino e aprendizagem de Cincias

Resumo: O ensino de Qumica pode abordar um nmero excessivo de informaes e quando

pensamos em um determinado contedo na disciplina de Qumica, como cidos e bases,
muitas dificuldades sobre esse contedo podem surgir, como o entendimento das teorias
cido-base, compreenso de clculos e expresses matemticas relacionadas determinao
da concentrao de ons OH- e H+ em uma soluo ou at mesmo, a distino entre um cido e
uma base e sua relao com o cotidiano. Nesse sentido, o presente trabalho teve como
objetivo principal o ensino investigativo do tema cidos e bases por meio de frutas do cerrado
brasileiro. O trabalho foi desenvolvido e aplicado no Instituto Federal Goiano, Campus Ipor,
para alunos do primeiro ano do curso Tcnico em Qumica, com apoio de discentes do curso
de Licenciatura em Qumica da mesma instituio. Foram realizadas anlises de pH e BRIX
dos extratos de sucos de frutas, com posterior aplicao terica do contedo de cidos e bases.
Mediante a anlise dos resultados e fragmentos de falas vozes dos sujeitos envolvidos,
percebeu-se que a atividade desenvolvida contribuiu para a associao entre contedo e
cotidiano, alm de permitir uma aprendizagem por meio da investigao.

Palavras-Chave: cidos e bases. Ensino de Qumica. Frutas.

Introduo

O ensino de Qumica apresenta um nmero excessivo de informaes. Muitas vezes

um determinado assunto tratado de maneira superficial, ou seja, pouco se preocupa com o
significado e o contexto do tema estudado, alm de no dar importncia para a significao do
contedo estudado para o aluno. Costa-Beber et al. (2015) reforam que a explicitao dos
contedos atribuir significados aos mesmos, diante da importncia destes no contexto em
que o aluno est inserido. Observa-se ainda que, muitas dificuldades so encontradas nesse
ensino, no apenas a nvel mdio, como tambm, a nvel superior, e esto relacionadas
formao de conceitos errneos ou incompletos sobre um determinado tema. Alm disso, o

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sentido inicial das palavras utilizado dentro do contexto qumico pode evocar muitos sentidos
diferentes daqueles que so propriamente do contexto qumico. (QUADROS et al., 2011).
Quando pensamos em um determinado contedo no ensino dessa cincia, como
cidos e bases, que um tema que faz parte de muitas situaes cotidianas dos estudantes,
como, por exemplo, a ingesto de um anticido utilizado para amenizar a acidez estomacal,
muitas dificuldades sobre esse contedo podem surgir, como o entendimento das teorias
cido-base, compreenso de clculos e expresses matemticas relacionadas determinao
da concentrao de ons OH- e H+ em uma soluo ou at mesmo, a distino entre um cido e
uma base e sua relao com o cotidiano.
Baseado em experimentos com condutividade eltrica em meio aquoso, o qumico,
fsico e matemtico sueco Svante August Arrhenius props em 1887 que cidos so todas as
substncias que em soluo aquosa produzem ons H+ e bases, so substncias que em soluo
aquosa produzem ons OH-. Ainda segundo a teoria de Arrhenius, a total dissociao de uma
substncia em meio aquoso, permite classific-la como um eletrlito forte e, para aquelas que
no se dissociavam por completo, eletrlitos fracos (PINHEIRO et al., 2016).
De forma independente, em 1923 o dinamarqus Johannes N. Brnsted e o ingls
Thomas M. Lowry propuseram a teoria protnica, a qual definia cido como a espcie
doadora de prtons e base como uma espcie receptora de prtons. A teoria protnica permitiu
uma srie de estudos, como o desenvolvimento de indicadores para sistemas fortemente
cidos, ou ainda, a equao de Brnsted empregadas em estudos de catlise-cida. Em funo
da teoria eletrnica, Gilbert Lewis em 1923 definiu cido como uma espcie receptora de um
par de eltrons e base como uma espcie doadora de um par de eltrons.
O desenvolvimento dessas teorias ao longo dos anos permitiu a compresso do
comportamento cido ou bsico de diferentes espcies qumicas. Contudo, as expresses
logartmicas que fundamentam tais teorias e que ainda so utilizadas para a determinao da
acidez ou basicidade de uma substncia, podem ser caracterizadas como um dos obstculos
para o entendimento desse contedo pelos alunos do Ensino Mdio. Para Teixeira et al.

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(2016), apesar da relevncia do estudo de logaritmos, muitos estudantes deixam o Ensino
Mdio sem compreend-lo, como tambm, relacion-lo com aplicaes prticas e conhecidas
em nosso cotidiano, ou seja, sem saber que a teoria dos logaritmos se aplica a muitos outros
tipos de situaes-problema, como por exemplo, a quantificao de nveis de intensidade
sonora, a resoluo de problemas envolvendo juros compostos, a medio do grau de acidez
ou alcalinidade de uma soluo qumica.
Contudo, vale ressaltar ainda que, um dos grandes desafios no ensino de cidos e
bases no Ensino de Cincias, associar esse contedo ao cotidiano dos alunos. Essa
contextualizao pode facilitar a compreenso de conceitos e teorias, que por sua vez,
refletem em uma aprendizagem mais significativa. Segundo Ausubel, para compreender a
aprendizagem significativa necessria uma modificao no conhecimento e tambm
necessria uma reflexo sobre a aprendizagem e o processo escolar de conceitos e modelos
explicativos (SILVA & SCHIRLO, 2014). Apesar do constante contato com substncias que
apresentam carter cido ou bsico, percebe-se ainda que, muitas vezes no h um claro
entendimento desse contedo por parte dos alunos no Ensino Mdio, o que pode estar
associado no contextualizao do contedo, ou pela formao de vises distorcidas (se
compararmos ao cientificamente aceito). Isso acaba se tornando uma barreira para a
aprendizagem, pois tais concepes tornam-se uma forma diferente de se entender os
conceitos de qumica que so apresentados nos livros didticos e pelos professores. O
conhecimento de cidos e bases na escola de importncia notvel. (PINHEIRO et al., 2016).
Nesse sentido, entende-se que a adoo de diferentes prticas pedaggicas e
abordagens de ensino em sala de aula como, o uso de jogos didticos e a experimentao de
maneira contextualizada e relacionada teoria, podem vir a contribuir para um melhor
entendimento sobre determinado contedo qumico, como tambm, ser um diferencial na
prtica docente, visto que, muitas das vezes, o contedo a ser ensinado e aprendido no
desperta interesse dos alunos. Ao nos referirmos em especfico experimentao e sua relao
com o ensino de cidos e bases, diversas situaes-problema podem ser empregadas para

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exemplificar a aplicao desse contedo no cotidiano, como por exemplo, as reaes qumicas
que ocorrem nos solos cidos do cerrado ou at mesmo, o questionamento quanto ao carter
cido ou bsico de alimentos consumidos, como as frutas.
Desse modo, o presente trabalho teve como objetivo contextualizar o ensino de
cidos e bases por meio de medidas experimentais de extratos de frutas, por alunos do
primeiro ano do curso Tcnico em Qumica do Instituto Federal Goiano, Campus Ipor.

Metodologia

Para o desenvolvimento do presente trabalho, utilizou-se a metodologia de pesquisa

qualitativa, tendo em vista que essa abordagem preocupa-se com a representatividade e com o
comportamento do grupo participante e no apenas com representatividade numrica
(GOLDENBERG, 2004, p. 34). Segundo Deslauriers & Krisit (2008), na pesquisa qualitativa
o cientista caracterizado como sujeito e objeto de suas pesquisas, sendo seu conhecimento
parcial e limitado. Minayo (2013) refora ainda que esse tipo de pesquisa trabalha com o
universo de significados, aspiraes, motivos, crenas, valores e atitudes, compreendendo um
espao mais profundo das relaes, dos processos e dos fenmenos que no podem ser
reduzidos operacionalizao de variveis.
O presente trabalho foi desenvolvido no Instituto Federal Goiano - Campus Ipor,
por um grupo de seis alunos do primeiro ano do curso Tcnico em Qumica, durante as aulas
experimentais da disciplina de Introduo a Mtodos de Estudos e Pesquisa em Qumica. A
disciplina em questo, busca desenvolver o carter investigativo dos envolvidos, como
tambm, a escolha de mtodos adequados a cada situao-problema. Em funo do trabalho
desenvolvido exigir conhecimentos de laboratrio, o grupo de alunos envolvidos na execuo
deste, foi supervisionado por alunos do quinto perodo do curso de Licenciatura em Qumica
da mesma instituio.

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 O trabalho consistiu primeiramente na extrao do suco de frutas tpicas da regio do
cerrado, como por exemplo, caju, laranja, limo, melancia, maracuj, abacaxi, etc., com
posterior anlise e discusso do carter cido ou bsico das mesmas. A extrao do suco
ocorreu no Laboratrio de Qumica do Instituto Federal Goiano em Ipor, utilizando-se
cadinho e pistilo para macerao das frutas, com posterior filtrao do extrato (Figura 1).

Figura 1. Extrao do suco de frutas para anlise de pH e Brix em laboratrio

As leituras de pH dos extratos de frutas, foram realizadas com auxlio de pHmetro

digital de bancada e fita de papel tornassol, afim de se evidenciar a eficcia da fita de
tornassol mediante a falta de um pHmetro digital. Posteriormente, para relacionar os valores
de pH obtidos e sua relao com o teor de acar que a fruta apresentava, obteve-se os teores
de Slidos Solveis Totais (BRIX) de cada fruta com auxlio de um refratmetro de bancada
digital.
Mediante os resultados verificados, os alunos do quinto perodo do curso de
Licenciatura em Qumica explanaram o contedo de cidos e bases e as teorias que
fundamentam esse contedo, bem como as expresses matemticas que auxiliam na
determinao da concentrao de ons H+ e OH-. Optou-se pela explanao da teoria ao final
da atividade experimental, com intuito de permitir uma aprendizagem mais prazerosa e de

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fcil associao entre teoria e prtica. Ao final da atividade proposta, os alunos foram
avaliados pelas questes relacionadas a seguir, cujas respostas fundamentam a seguinte
discusso:
Questo 01. O trabalho desenvolvido contribuiu para o aprendizado em qumica?
Questo 02. Qual a relao do tema cidos e bases com seu cotidiano?
Questo 03. Houve um maior entendimento sobre o tema com o desenvolvimento da
atividade experimental?
Questo 04. Voc considera importante o desenvolvimento desse tipo de estudo para
um curso que apresenta formao de nvel tcnico?
Questo 05. Quais foram os pontos negativos e positivos com a abordagem desse
contedo para sua formao?

Resultados e Discusso

Incialmente, foi solicitado aos alunos que extrassem o suco das frutas relacionadas
na Tabela 1 e, posteriormente, fosse realizada a leitura de pH utilizando o pHmetro de
bancada. Nessa etapa inicial da atividade os alunos sentiram um pouco de dificuldades no
manuseio do pHmetro, tendo em vista que foi o primeiro contato real dos mesmos com o
aparelho. Surgiram dvidas quanto ao funcionamento do mesmo, bem como o tempo de
espera necessrio para estabilizao do aparelho e fornecimento da leitura. As dvidas
existentes foram sanadas pelos alunos do quinto perodo do curso de Licenciatura em
Qumica. Aps a leitura das amostras no pHmetro, os alunos foram orientados a realizar
novamente a leitura de pH nas amostras utilizando a fita de papel tornassol, a qual apresentou
resultados prximos aos verificados no pHmetro (Tabela 1).

Tabela 1. Valores de pH e teores de slidos solveis totais (BRIX) em frutas tpicas do

cerrado

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 Valores de
Valores de pH
pH Brix
Fruta (fita de
(pHmetro (20C)
tornassol)
)
Abacaxi 4.1 4.0 12.8
Caj 4.3 4.0 10.5
Laranja 3.7 4.0 14.7
Limo 3.1 3.0 6.2
Maa 4.0 4.0 11.9
Manga 4.1 4.0 12.3
Maracuj 4.0 4.0 11.7
Morango 3.5 3.0 7.1
Pra 4.9 5.0 13.2
Uva 3.8 4.0 16.8
Pssego 4.6 5.0 13.9
Melancia 5.6 6.0 14.4
Ameixa 4.0 4.0 13.2

A medida que os resultados de pH foram expressos, surgiu o questionamento dos

alunos em relao ao papel de tornassol e os valores de pH obtidos pelo uso deste. Por
apresentar valores diferentes de pH quando comparado ao pHmetro digital, os alunos
indagaram a veracidade do papel tornassol e se sua medida poderia ser considerada real. Os
discentes do curso de Licenciatura em Qumica explicaram aos alunos participantes, que o
papel tornassol apresenta uma medida prxima a real, pois um mtodo utilizado sem a
variao de casas decimais, quando comparado ao pHmetro. Alm disso, foi esclarecido aos
mesmos que podem ocorrer variaes nos valores de pH nos dois mtodos, pois essa
caracterstica depende da temperatura da amostra.
Aps a obteno dos valores de pH, os alunos realizaram medidas dos teores de
acares (BRIX) nos extratos das frutas, afim de estabelecer uma relao entre a acidez ou
basicidade da fruta e o teor de acar nela contido (Tabela 1). Posteriormente, os alunos do
curso de Licenciatura em Qumica aplicaram o contedo de cidos e bases para auxiliar na
classificao das frutas avaliadas em cidas ou bsicas. Foram explanadas as teorias cido-
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base de Arrhenius, Bronsted-Lowry e Lewis e as expresses logaritmas para determinao de
pH (pH = -log[H+]) e pOH (pOH = -log[OH-]). Nesse momento, os alunos realizaram alguns
clculos matemticos para determinar a concentrao de ons H+ e OH- nas amostras
analisadas, visto que, os valores obtidos no pHmetro e na fita de tornassol referem-se ao valor
exato do pH e no, a concentrao de ons. Foram observadas poucas dvidas em relao s
teorias cido-base, tendo em vista que o contedo j havia sido trabalhado na disciplina de
Qumica nas semanas que antecederam a prtica.
Aps a explanao do contedo, os alunos foram orientados a classificar as frutas
quanto ao seu carter cido ou bsico, conforme a Tabela 2. Pela classificao realizada, foi
possvel perceber que, embora algumas frutas tenham uma concentrao elevada de acar,
como por exemplo, a uva, seus valores de pH mostraram-se baixos, classificando a mesma
como uma fruta cida. A literatura consultada, no apresentou uma relao entre a quantidade
de acar presente em uma fruta e seu pH.

Tabela 2. Valores de pH, teores de slidos solveis totais (BRIX) e classificao das frutas
tpicas do cerrado em cidas ou bsicas:
pH
Brix
Fruta pH (fita de Classificao
(20C)
tornassol)
Abacaxi 4.1 4.0 12.8 cida com mdio teor de acar
Caju 4.3 4.0 10.5 cida com mdio teor de acar
Laranja 3.7 4.0 14.7 cida com mdio teor de acar
Limo 3.1 3.0 6.2 cida com baixo teor de acar
Maa 4.0 4.0 11.9 cida com mdio teor de acar
Manga 4.1 4.0 12.3 cida com mdio teor de acar
Maracuj 4.0 4.0 11.7 cida com mdio teor de acar
Morango 3.5 3.0 7.1 cida com baixo teor de acar
Pra 4.9 5.0 13.2 cida com mdio teor de acar
Uva 3.8 4.0 16.8 cida com alto teor de acar
Pssego 4.6 5.0 13.9 cida com mdio teor de acar
Melancia 5.6 6.0 14.4 Levemente cida com alto teor de acar
Ameixa 4.0 4.0 13.2 cida com mdio teor de acar
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 Aps a aplicao do contedo terico e da classificao do carter cido ou bsico
das frutas, os alunos foram questionados quanto contribuio da atividade proposta para o
aprendizado em Qumica e sua relao com o cotidiano (Questes 01 e 02). Os alunos
envolvidos expressaram que o ensino por investigao auxiliou na compreenso do tema
estudado e sua relao com o dia-a-dia, pois como muitos afirmaram que sabiam que o limo
e a laranja eram azedos, por exemplo, mas no estabeleciam qualquer relao entre os
conceitos cientficos de cido e base e a acidez das frutas. Um integrante do grupo,
mencionou que o sabor azedo de algumas frutas pode estar relacionado ao tipo de solo da
regio, que por sua vez cido, ou seja, apresenta elevado teor de ons H +. Contudo, no
possvel fazer tal afirmao, pois outros fatores podem influenciar na acidez de uma fruta,
como por exemplo, a cultivar plantada ou grau de maturao da fruta.
Em relao melhor compreenso do tema estudado mediante a atividade
experimental (Questo 03), quatro alunos reforaram que a experimentao um recurso
importante para exemplificar situaes do cotidiano e que envolvem a qumica, como a acidez
e basicidade das frutas; dois alunos consideram a experimentao importante, mas sentem
dificuldades para compreender determinados fenmenos qumicos que ocorrem nessas
atividades. Todos os alunos envolvidos neste estudo comentaram que poucos experimentos
foram realizados em laboratrio durante a disciplina de Qumica, o que deixou alguns alunos
desmotivados nas aulas, pois era comum pensarem na associao do contedo a prtica.
Nesse contexto, denota-se que a atividade experimental tem grande relevncia no
Ensino de Cincias, pois se planejada de maneira adequada, pode contribuir para despertar o
interesse do aluno sobre determinado contedo trabalhado, alm de estabelecer a relao entre
teoria/prtica, situao amplamente discutida por pesquisadores na rea de ensino.
Entendemos que as aulas tericas so de extrema importncia para o aprendizado, pois
possibilitam uma compreenso melhor acerca dos princpios de um determinado contedo,
como cidos e bases. Contudo, aulas experimentais apresentam um significado maior para o

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aluno, pois nestas ele tem contato com os meios reacionais, se sentido motivado para estudar
compreender o que lhe proposto, observar os fenmenos estudados em sala de aula. A
experimentao desperta a curiosidade do aluno, trazendo para o momento as discusses onde
expem-se ideias, alm de aprender a respeitar as opinies que surgem nessas discusses,
interagindo ainda com a montagem dos equipamentos a serem utilizados (VIVEIRO, 2014)
Sobre a formao inicial (Questo 04), todos os alunos afirmaram ser importante o
desenvolvimento de estudos de carter investigativo em um curso de nvel tcnico, pois
acreditam que durante a atuao profissional vrias situaes-problema podem surgir, o que
por sua vez, exige uma maior compreenso acerca do desconhecido. Interessante destacar
ainda que, um aluno reforou a oportunidade de se trabalhar com equipamentos tecnolgicos
nesse tipo de estudo, pois segundo o aluno:

ALUNO X: [...]atravs da determinao do pH e do teor de acar

das frutas, tivemos um maior contato com os aparelhos presentes em
um laboratrio de qumica, o que nos deixa mais preparados para o
manuseio em outras situaes. Eu gostei muito de utilizar o pHmetro!
Imaginava que era um aparelho mais complicado de ser trabalho,
cheio de botes, mas ele muito simples.

Diante disso, entendemos que um dos papis da escola e do ensino por investigao
proporcionar ao aluno o contato direto com equipamentos e tcnicas cientficas, que por sua
vez, impulsionam o desenvolvimento da autonomia intelectual e do pensamento crtico,
questes amplamente discutidas no movimento Cincia, Tecnologia e Sociedade (CTS).
Zompero & Labur (2011) apontam que o ensino investigativo propicia uma libertao dos
alunos quanto passividade e de serem meros executores de instrues.
Quando questionados sobre os pontos negativos e positivos do trabalho executado
(Questo 05), todos os alunos expressaram um alto nvel de satisfao com a proposta
realizada:

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ALUNO Y: Neste trabalho no vi pontos negativos, pois foi muito bom desenvolv-lo,
podemos ver a importncia da qumica no nosso dia-a-dia.

ALUNO Z: Eu achei a atividade muito interessante, pois agora consigo compreender que
quanto mais cido uma substncia, maior a quantidade de hidrognio nela presente, ou seja,
H+.
Denota-se que ao utilizar o experimento investigativo, alm de propiciar aos alunos
um maior envolvimento nas aulas de qumica, verifica-se que h uma formao pela pesquisa
do aluno, contribuindo para a formao do esprito cientfico nos discentes.
Concluso

Mediante a atividade desenvolvida, foi possvel observar a importncia da

experimentao para o Ensino de Qumica e sua relao com o cotidiano dos alunos. A
atividade experimental investigativa proporcionou motivao para o aprender, possibilitando
ainda uma articulao de conceitos vinculados ao estudo dos cidos e das bases e o material
de estudo, ou seja, as frutas tpicas da regio. Importante ressaltar ainda, a importncia da
aproximao do aluno com o meio cientfico, seja por meio do estudo investigativo ou ainda
pelo manuseio de equipamentos, que permitem compreender a forma como determinados
estudos so conduzidos em laboratrio.

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