Sunteți pe pagina 1din 9

Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620 / 11. 11.

2010

CENTRUL DIRECIA GENERAL


NAIONAL DE EDUCAIE I NVARE
EVALUARE PE TOT PARCURSUL
I EXAMINARE VIEII

CONCURSUL PENTRU OCUPAREA POSTURILOR


DIDACTICE/ CATEDRELOR DECLARATE
VACANTE/ REZERVATE N NVMNTUL
PREUNIVERSITAR

PROGRAMA
PENTRU

ALIMENTAIE PUBLIC
MAITRI INSTRUCTORI

- Bucureti -
2010
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

A. NOT DE PREZENTARE
Programa pentru disciplinele TEHNOLOGICE se adreseaz absolvenilor facultilor de
profil i maitrilor instructori care se prezint la concursul pentru ocuparea posturilor didactice/
catedrelor vacante din nvmntul preuniversitar. Coninutul i structura programei sunt elaborate
n aa fel nct s rspund schimbrilor impuse de abordarea curricular sistemic n realizarea
procesului educaional.
Structura arborescent i sistemul modular de organizare curricular pentru nvmntul
tehnologic, solicit abordarea structural a desfurrii procesului de nvmnt.
Programa de concurs este elaborat n acord cu programele colare n vigoare din
nvmntul preuniversitar pentru respectiva disciplin i cu programele pentru evalurile i
examenele naionale. Aspectele fundamentale vizate prin prezenta program operaionalizeaz
profilul maistrului instructor, urmrind:
cunoaterea de ctre profesor a coninuturilor tiinifice i a principalelor tendine n
evoluia disciplinelor de pregtire profesional i a metodicii predrii acestora;
utilizarea competent a documentelor colare reglatoare;
capacitatea de a construi demersuri didactice interactive prin adecvarea strategiilor
didactice la coninuturi;
capacitatea de proiectare i realizare a demersului didactic intra-, trans-, inter-, i
multidisciplinar, n concordan cu standardele de pregatire profesional ;
capacitatea de proiectare i realizare a evalurii competenelor dobndite de elevi;
demonstrarea abilitilor de comunicare, empatice i de cooperare necesare realizrii
actului educaional
Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru maitri instructori, cu
aplicare la specificul activitilor de instruire practic. Pe lng competenele specifice, n
specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i
competenele metodice.
Coninuturile programei urmresc sporirea flexibilitii, mobilitii ocupaionale i creterea
gradului de adaptabilitate a maitrilor instructori la evoluia tehnic, tehnologic i economic n
domeniu.
Programa este orientat pe evaluarea calitii concepiei didactice i a modalitilor concrete
prin care maistrul instructor pune elevii n situaii de nvare eficient, menite s conduc la
formarea competenelor prevzute n standardele de pregtire profesional. Aceast orientare este cu
att mai necesar n prezent, cnd flexibilitatea programelor colare solicit din partea cadrelor
didactice efortul de a concepe procese i parcursuri didactice adaptate nivelului claselor de elevi cu
care lucreaz i finalitilor nvmntului tehnologic.

2
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

B. COMPETENE SPECIFICE
Programa vizeaz, pe lng coninuturile tiinifice i cele de metodic a disciplinelor,
anumite competene specifice maistrului instructor pentru discipline Tehnologice, competene pe
care acesta trebuie s i le dezvolte i probeze pe parcursul desfurrii activitii didactice.
Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice i metodice de
specialitate;
Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru
proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i
specificului clasei;
Realizarea corelaiilor intra, -inter i pluridisciplinare ale coninuturilor;
Proiectarea activitilor de instruire practic/pregtire practic n concordan cu
cerinele curriculumului i ale tehnologiei didactice moderne;
Organizarea i coordonarea activitii de instruire/pregtire practic n atelierul
tehnologic colar i la agenii economici n scopul formrii i dezvoltrii competenelor
specifice;
Selectarea i aplicarea metodelor de evaluare adecvate activitii de instruire/pregtire
practic;
Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;
Exploatarea utilajelor, instalaiilor i echipamentelor n condiiile respectrii normelor de
igien, de securitate i sntate n munc, prevenirea situaiilor de urgen i protecia
mediului nconjurtor;
Respectarea normelor de calitate pentru desfurarea proceselor, obinerea produselor i
oferirea serviciilor;
Programa vizeaz, pe lng coninuturile tiinifice i cele de metodic a disciplinelor,
anumite competene specifice maistrului de discipline Tehnologice, competene pe care acesta
trebuie s le dezvolte i s le probeze pe parcursul desfurrii activitii didactice. ntr-o formulare
sintetic, aceste competene sunt:
cunoaterea coninuturilor tiinifice ale disciplinelor, cunotine de metodica
disciplinelor;
cunoaterea i utilizarea principalelor documente colare reglatoare: standarde de
pregatire profesional, planuri-cadru, programe colare, programe pentru examene
naionale;
capacitatea de a construi demersuri didactice interactive prin adecvarea strategiilor
didactice la coninuturi;

3
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

capacitatea de proiectare i realizare a dezvoltrilor curriculare intra- i


interdisciplinare;
capacitatea de proiectare i realizare a evalurii competenelor dobndite de elevi;
capacitatea de a adecva demersurile didactice la particularitile de vrst ale
colectivului de elevi;
capacitatea de a construi un climat educativ stimulativ i eficient.

C. TEMATICA PENTRU METODICA DISCIPLINELOR TEHNOLOGICE


TEME DE DIDACTIC GENERAL I METODIC
a. Proiectarea, organizarea i desfurarea activitii didactice
1. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi
comun, discipline, module, standarde de pregtire profesional, programe colare, manuale colare,
auxiliare curriculare;
2. Proiectarea curriculumului n dezvoltare local: aprofundare/extindere;
2.1. Repere/condiionri n elaborarea CDL (resurse umane, materiale, context local,
interesele elevilor);
2.2. Modaliti de adecvare a unui CDL la grupuri int diferite;
2.3. Obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele CDL din domeniul tiinei
informrii. Obiective cadru, obiective de referin, competene generale, competene specifice,
uniti de competen si competene. Elaborarea obiectivelor operaionale;
3. Proiectarea activitii didactice: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare,
proiecte de lecie (pentru diferite tipuri de lecii), proiectarea de activiti de nvare intra-, inter-,
pluri i transdisciplinare.
b. Strategii didactice utilizate n procesul de instruire. Strategii i modaliti de integrare
n lecie a activitilor cu caracter practic aplicativ
1. Metode didactice specifice: clasificare, prezentare, caracterizare;
2. Utilizarea metodelor centrate pe elev, tehnicilor de nvare prin cooperare;
3. Forme de organizare a activitii didactice: clasificare, caracterizare;
4. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare;
4.1. Funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt;
4.2. Tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor;
5. Selectarea metodelor optime n vederea formrii gndirii critice i deprinderilor practice,
formarii gndirii tehnice i a dezvoltrii simului artistic/estetic;
6. Mediul de instruire: mediul relaional i mediul comunicaional. Utilizarea Tehnologiei
informaiei i comunicrii n construirea unor medii active de instruire;

4
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

7. Manifestarea unei conduite psihopedagogice inovative n plan profesional/social;


8. Evaluarea procesului instructiv-educativ, a progresului i a rezultatelor colare. Valorizarea
muncii elevului;
9. Adoptarea de strategii didactice care s permit utilizarea eficient a mijloacelor i a
auxiliarelor didactice n procesul instructiv-educativ.
c. Managementul clasei
1. Rolurile maistrului instructor n facilitarea experienelor care conduc la formarea autonomiei
elevilor n nvare (organizator, participant, membru al unei echipe, persoan resurs, facilitator,
intermediar,evaluator etc.);
2. Organizarea activitilor: crearea unui climat adecvat, folosirea resurselor adecvate; folosirea
resurselor psihice ale profesorului i elevilor (capaciti, cunotine, experiene
individuale sau colective); folosirea eficient a timpului; forme de instruire (pe grupe, studiu
individual, frontal etc.) i alternarea acestora n cadrul unei secvene didactice; antrenarea
persoanelor resurs din interiorul i din afara unitii de nvmnt n activitile clasei; gestionarea
situaiilor conflictuale.
d. Evaluarea rezultatelor colare
1. Evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: obiective, funcii, tipuri de
evaluri, caracterizare;
2. Metode de evaluare: tradiionale i complementare (tipuri i caracterizare);
3. Calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate;
4. Tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de
proiectare, modaliti de corectare i notare;
5. Construirea instrumentelor de evaluare;
6. Erori de evaluare i modaliti de minimizare a lor.

Bibliografie: DIDACTIC GENERAL I METODIC


1. *** Evaluarea curent i examenele: Ghid Bucureti: ProGnosis,
pentru profesori. 2001
2. *** Pedagogie. Fundamentri teoretice i Editura Polirom, Iai,
demersuri aplicative 2002
3. *** Curriculum naional. Programe colare
pentru disciplinele tehnologice
4. *** Planurile-cadru, standarde de pregatire
profesional
5. Cristea Sorin Studii de pedagogie general. Editura Didactic i
pedagogic, Bucureti,

5
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

2004
6. Cristea Sorin Fundamentele pedagogiei Editura Polirom, Iai,
2010
7. Cuco Constantin Pedagogie general Editura Polirom, Iai 2006
8. Cuco Constantin Psihopedagogie pentru examenele de Editura Polirom Iai, 2009
definitivare i grade didactice
9. Dragomir Managementul activitii didactice. Eurodidact, Cluj-Napoca,
Mariana 2003.
10. Ionescu M Didactica modern Editura Dacia, Cluj, 1995.

11. Iucu Romi Managementul i gestiunea clasei de Editura Polirom, Iai,


elevi 2000
12. Iucu Romi Instruirea colar Editura Polirom, Iai,
2001
13. Neacu Ion Introducere n psihologia educaiei i a Editura Polirom, Iai,
dezvoltrii 2010
14. Neacu Ion Instruire i nvare Editura tiinific,
Bucureti, 1990.
15. Nicola I Tratat de pedagogie colar Editura Aramis, Bucureti,
2000
16. Pnioar Ovidiu Comunicarea eficient. Metode de Editura Polirom Iai, 2003
interaciune eficient
17. Pun Emil coala: abordare sociopedagogic Editura Polirom, Iai,
1999.
18. Stan Emil Managementul clasei Editura Aramis, colecia
Educaia XXI, 2005

Competene specifice
1. Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice i metodice de
specialitate;
2. Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru
proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului
clasei;
3. Realizarea corelaiilor intra, -inter i pluridisciplinare a coninuturilor;
4. Proiectarea activitilor de instruire practic/pregtire practic n concordan cu
cerinele curriculumului i ale tehnologiei didactice moderne;
5. Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea proiectat;

6
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

6. Organizarea i coordonarea activitii de instruire/pregtire practic n atelierul


tehnologic colar i la agenii economici n scopul formrii i dezvoltrii competenelor
specifice;
7. Selectarea i aplicarea metodelor de evaluare adecvate activitii de instruire/pregtire
practic;
8. Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;
9. Exploatarea utilajelor, instalaiilor i echipamentelor n condiiile respectrii normelor de
protecie i igiena muncii, P.S.I. i protecia mediului nconjurtor;
10. Respectarea normelor de calitate pentru desfurarea proceselor, obinerea produselor i
oferirea serviciilor;
11. Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct
s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale;
12. Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

D. TEME DE SPECIALITATE
1. Generaliti privind activitatea de producie culinar i de cofetrie - patiserie, obiective i
funcii.
2. Tipuri de uniti de producie i pentru servire: caracteristici, criterii de clasificare, organizarea
spaiilor de producie i pentru servire, funcii i ierarhii profesionale, formaia de lucru/brigada
de servire, principii de ergonomie.
3. Echipamente tehnologice: mobilierul, utilajele, ustensilele i vasele utilizate n seciile de
producie culinar i de cofetrie-patiserie. Normele de sntatea i securitatea n munc i de
prevenirea i stingerea incendiilor.
4. Materii prime i auxiliare utilizate la realizarea preparatelor culinare i produselor de cofetrie-
patiserie: structur (caracteristici; recepia calitativ i cantitativ, compoziie chimic, condiii
de calitate, transformri fizico-chimice n timpul prelucrrii).
5. Noiuni de baz despre alimente: noiunea de aliment, clasificare, compoziie chimic, valoare
nutritiv.
6. Caracteristicile i tehnologia obinerii semipreparatelor de buctrie i cofetrie.
7. Preparate servite la micul dejun: caracteristici, tehnologie de obinere, condiii de calitate.
8. Preparate lichide: caracteristici, tehnologie de obinere, condiii de calitate.
9. Preparate din carne i legume (de mcelrie, de pasre, pete, carne tocat, subproduse, vnat):
caracteristici, tehnologii generale i specifice, condiii de calitate.
10. Dulciuri de buctrie: caracteristici, tehnologii generale, specifice, loc n meniu, condiii de
calitate.

7
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

11. Produse de patiserie din aluat oprit, dospit, aluat fraged, foietaj: caracteristici, tehnologie de
obinere, condiii de calitate.
12. Tehnologia preparrii prjiturilor din foi dobo, rulad, Alcazar, Richard, prjiturilor pe baz de
blat, prjiturilor pe baz de coji indiene, torturilor: caracteristici, tehnologii generale, specifice,
condiii de calitate.
13. Msuri specifice de promovare a produciei de preparate culinare i patiserie-cofetrie:
publicitate i reclam, calitate, decor, prezentare.
14. Norme de protecia consumatorului n unitile de alimentaie public.
15. Calitile personalului pregtit pentru meseria de osptar; atribuiile generale i specifice.
16. Dotarea cu utilaje, ustensile, vase, mobilier i obiecte de inventar specifice procesului de servire
a spaiilor de producie i de servire: clasificare, caracteristici, modul de ntrebuinare la
transport, servire i debarasare. Normele de sntatea i securitatea n munc i PSI i norme de
igien a spaiilor i echipamentelor individuale i tehnologice.
17. Pregtirea slii de servire, lucrri de ntreinere, curenie, efectuarea mise-en-place-ului;
ateptarea consumatorilor. Reguli de protocol.
18. Scenariul activitilor specifice de servire: primirea clienilor, prezentarea preparatelor i
buturilor, primirea comenzii i transmiterea ei la secii; aducerea preparatelor i buturilor de la
secii, desprirea de consumator (ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea valorii
meniurilor consumate, desprirea de consumator).
19. Forme i sisteme de servire: sistemul direct (englez) i indirect (francez); alte sisteme de servire.
20. Debarasarea meselor.
21. Tehnica servirii preparatelor: gustri, produse de panificaie, antreuri, preparate lichide,
preparate din pete, preparate cu sos, fripturi, garnituri, salate, deserturi.
22. Tehnica servirii buturilor: clasificarea buturilor i asocierea lor cu preparatele, tehnici de
servire, dotarea barului, tehnica obinerii amestecurilor de buturi.
23. Organizarea i servirea diferitelor tipuri de mese: micul dejun, dejun, cin.
24. Organizarea i servirea meselor festive: particularitile organizrii i servirii preparatelor i buturilor,
servirea meselor pentru banchet, recepii fr scaune, cockteiluri, revelion.

Bibliografie:
Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare i Editura Tehnic, Bucureti,1982
inocuitatea lor,
Brumar C. colab. Tehnologia culinar, manual E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din

8
Anexa nr. 2 la OMECTS nr. 5620/ 11. 11. 2010

cls. IX, ediiile 1997, 2000, 2003, 2006


Brumar C. colab. Tehnologia Culinar cls. X- E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din
XII ediiile 1999, 2000, 2003, 2006
Dinc, Cristian i Calificarea profesional E.D.P. R.A., Bucureti, 2006/
colab. Buctar/Cofetar/Osptar, 2007/2008
manualul pentru clasa XI AC
Dobrescu, E. i Tehnica servirii Editura Didactic i Pedagogic,
colaboratori consumatorilor Bucureti, oricare din ediiile 1995,
1999, 2006
Florea, C., ndrumar pentru unitile de Editura Tehnic, Bucureti,1988
alimentaie public,
Florea, C., Buca, Buctrie internaional, Editura Ceres, Bucureti, 1998
F., Paraschiv, V.,
Mincu, I., Segal, B., Orientri actuale n nutriie, Editura Medical, Bucureti, 1989
Negrea, I., Buca, Buctria romneasc, Editura Nera, Bucureti, 1997
F.,
Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter - Rebs, Bucureti,1998
Nicolescu, R., Ghidul barmanului, Editura Sport-Turism, Bucureti,
Mladin, D., 1985
Nicolescu, R., i Somelierul profesia Editura Inter Rebs, Bucureti,
colectiv, viitorului, 1999
Stavrositu, S., Practica serviciilor in Editura Tehnic, Bucureti, 1994
restaurante i baruri,
Stavrositu, S., Tehnica servirii Editura Didactic i Pedagogic,
consumatorilor - manual Bucureti, oricare din ediiile1999,
pentru clasele XI-XII, 2000, 2003
Segal, B, i Valoarea nutritiv a Editura Ceres, Bucureti,1983
colectiv, produselor agroalimentare,
xxx Manuale de tehnologie culinar i de cofetrie-patiserie pentru liceu i coli profesionale,
ultimele ediii.

AUTORI:
COSTACHE RODICA prof. grd. I ISJ Slaj
CHIOSA ION - prof. grd. I ISJ Cara-Severin
POPA SORIN - prof. grd. I Grup colar Economic Administrativ i de Servicii, Vlcea