PROYECTO DE INVESTIGACIN

T T UL O :

DETERMINACIN DE PARMETROS TECNOLGICOS P AR A L A

ESTABILIZACIN DE NCTAR A PARTIR DE A L OE V E RA SABILA Y
P A S S I FL OR A E D UL I S MARACUYA

rafael angel huiza trujillo

Facultad de Ingeniera de alimentos
Universidad Nacional Federico Villarreal

D U RA CI N : Abril - Diciembre

LIMA PER

2017
 Universidad Federico Villareal

1. ANTECEDENTES

1.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

(Lpez, 2009). Se trata de un producto de buena calidad, la pulpa de aloe consiste, tal como

su nombre indica, en toda la parte interna de la planta -la pulpa-, exprimida, estabilizada,

patentada y comercializada a punto para ser bebida. Desprovista de la corteza de la planta y la

capa intermedia de alona, el cuerpo de la hoja exprimido da como resultado un lquido claro

y ligeramente cremoso, que contiene una especie de minsculos gajos flotantes o fibras que

recuerdan a los zumos de naranja o limn que no han sido colados. El sabor ligeramente

amargo caracterstico del aloe hace que en un principio no resulte agradable al paladar, por lo

cual, una versin mucho ms atractiva puede resultar el zumo de aloe minuciosamente

filtrado, para eliminar el granulado de la pulpa, y mezclado con el zumo de otras plantas o

frutos beneficiosas para la salud, como las manzanas o los arndanos.

(Povis, 2012).La sbila (Aloe vera) es una planta con caractersticas medicinales conocida a

nivel mundial. Este reconocimiento fundamenta, sobre todo, en las investigaciones que han

avalado sus beneficios curativos, cosmticos y alimenticios. El maracuy se caracteriza por

ser una fruta de cuya pulpa se obtiene un jugo de sabor muy agradable, alto en vitamina C.

Por su sabor intenso, aroma y su alta acidez, esta fruta constituye una base fuerte para bebidas

industrializadas. Para disfrutar de los beneficios de la sbila se elabor una bebida que da

energa al cuerpo, utilizando la bondad del gel del aloe vera con el jugo de maracuy y como

edulcorante la miel de abejas. Esta bebida energtica tiene buen sabor, color y olor agradable;

es natural, puede ser consumida con propsitos preventivos y de reforzamiento del sistema

inmunolgico y para elevar la energa del cuerpo.

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(Quesada, 2007). El objetivo de su investigacin, es producir un jugo natural comercial,

empleando como materia prima frutas existentes en el pas, enriquecido con extracto de sbila

(aloe vera), que le incorpora un valor nutritivo y medicinal al producto y antes de efectuar el

desarrollo del producto propiamente dicho, se efectuaron cuatro pruebas experimentales a

nivel de laboratorio, con la finalidad de definir las variables del proceso y ajustar la calidad

del mismo, desde el punto de vista de durabilidad y contenido mnimo de sbila. Se ha

seleccionado la materia prima, guindose en el criterio de separar la fruta y la sbila (aloe

vera) en buen estado ya que esto influye en la calidad del producto final.

(Quintanilla, 2011). Existen diferentes formas de obtencin de yogurt, sin embargo la

produccin de este es desconocido para muchos productores, la prdida de un productor, es

decir, no vender la leche en su debido momento, por lo mismo no se ve como una opcin de

comercializacin, lo cual representara la generacin de un valor agregado a sub - productos

obtenibles de la leche, es por eso que se presenta las tcnicas bsica para la elaboracin de

yogurt batido. Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente

alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtencin

de ingreso.

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

El aloe vera hoy en da se ofrece en forma comercial, lo ideal es beber uno preparado en

forma casera. Al elaborarlo nosotros mismos nos aseguramos de que se trata de un producto

100% orgnico y que de esta forma no posee ningn tipo de ingrediente artificial ni aditivos

qumicos como conservantes, saborizantes, etc.

El maracuy es un fruto tropical o tambin llamada fruta de la pasin, de un sabor un poco

cido y con aroma. Las variedades en tamao, color y sabor, actualmente 40 pases utilizan la

maracuy en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado. Se consumen

crudas, en batidos y zumos, y en mermeladas. Para consumirla en crudo no es necesario

retirar las semillas. Puede comerse directamente de la fruta, una vez abierta, la cocina

contempornea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente

cido ofrece una combinacin sorprendente. La pulpa y zumo de la maracuy son ricos en

calcio, hierro y fsforo, adems de vitaminas A y C.

Con la realizacin de esta investigacin se persigue el desarrollo de bebidas funcionales

como una opcin al aprovechamiento agroindustrial del aloe vera, darle valor agregado al

producto y potencializar la cadena productiva. Es de inters, perseguir la implementacin de

tecnologas para la elaboracin de una bebida funcional, que pueda

Ser escalada al sector pblico o privado. Adems, se pretende ofrecer un producto de

buena calidad incorporando gel de aloe vera como componente fisiolgicamente

activo, potencializando la aplicacin de los conceptos de alimentos sanos y seguros.

Como resultado de esta investigacin se espera tener un efecto significativo en el

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campo de Ciencia, Tecnologa e Innovacin, mediante el desarrollo de una nueva alternativa

para la produccin de bebidas funcionales de aloe vera y maracuy, el cual no podra

potencializarse como innovador en el mercado agroindustrial beneficiando tanto a

productores como consumidores, resaltando que es una fruta de alto consumo a nivel

domstico. Asimismo, se pretende consolidar la formacin de conocimiento en el rea de

reologa y estabilidad de suspensiones de naturaleza biolgica, rea de investigacin que est

abriendo espacio en el rea agroalimentaria, informacin significativa y necesaria para

consolidar la transferencia tecnolgica hacia las agroindustrias productoras y

transformadoras de frutas.

2.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

En qu medida los parmetros tecnolgicos influyen en la estabilidad a partir del aloe vera y

maracuy?

2.3. FORMULACIN DE LOS PROBLEMAS ESPECFICOS

1. En qu medida los parmetros tecnolgicos influyen en la determinacin de la tasa de

sustitucin ptima de aloe vera y maracuy para la elaboracin de Nctar?

2. En qu medida los parmetros tecnolgicos influyen en la aceptacin del consumidor del

Nctar a partir de aloe vera y maracuy?

3. En qu medida los parmetros tecnolgicos influyen en la reduccin de costos de

produccin en la elaboracin de Nctar a partir de aloe vera y maracuya?

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III. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

La tecnologa de elaboracin de Nctar es la ms accesible de emplear es por ello que la

elegimos para poder emplear la planta de aloe vera y la fruta de maracuy, y as poder

propagar su consumo en la poblacin del Per.

En la diversidad de procedimientos de estabilizacin de gel de Aloe vera, es

necesario tener presente que no todos arrojan los mismos resultados en cuanto a

las propiedades de los geles de aloe vera, lo que es evidente al contrastar la

composicin qumica de un gel antes y despus de su estabilizacin, o comparar

las composiciones de geles estables obtenidos por diversos mtodos.

El elaborar este nctar sustituyendo parte de la pulpa del maracuy con el aloe vera nos

permitir tambin disminuir costos de produccin lo que nos trae con ello una rentabilidad

de la produccin de este producto, adems dicho producto nos brinda un gran valor

nutricional debido a que la fruta y la planta empleada son ricas en fibras y Vitaminas, siendo

de esta manera una combinacin adecuada y balanceada para el consumo humano.

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III. OBJETIVOS:

3.1 Objetivo General

Desarrollar una nctar de aloe vera y maracuy evaluando los parmetros tecnolgicos para
mejorar su estabilizacin.

3.2 Objetivos Especficos

1. Determinar los parmetros tecnolgicos para la estabilizacin de nctar de aloe vera y

maracuy.

2. Validar los parmetros tecnolgicos que influyen en la estabilizacin de nctar a partir de

aloe vera y maracuy

3. Conferir un valor aadido al aloe vera y maracuy rentabilizando as su cultivo.

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3.3. Marco terico

Aloe vera

CLASIFICACION

Divisin: Magnoliophyta

Familia: Xanthorrhoeaceae

Gnero: Aloe

Especie: Aloe vera

DESCRIPCION

Nombre Cientfico: aloe vera

Nombres Comunes: sbila, loe de Barbados o loe de Curazao

Arbusto acaule o con tallo cort cubierto de hojas, estolonfero, con tallo de hasta 30

cm, erecto, sin rebrotes laterales. Las hojas miden 40-50 por 5-8 cm y son densamente

agrupadas en una roseta basal de hasta 20 hojas; son estrechamente triangular-

lanceoladas, canaliculadas, rectas, erecto-patentes, herbceas, de un verde-grisceo,

glaucas, sin manchas excepto unas motas claras en los renuevos jvenes dentadas solo en

el margen, con dientes de unos 2 mm, gruesos, duros, retrorsos, de un color ms claro

que el del limbo. La inflorescencia, incluido el pednculo, tiene unos 70-100 cm de

alto, en racimo de 30-50 por 5-6 cm, simple, densa en la antesis y en el

fructificacin. Las brcteas florales ya presentes esparcidas y escasas en el tallo floral por

debajo de la inflorescencia tienen 8-11 por 5-6 mm y son triangulares, acuminadas,

membranceas y con ligeras crestas pardas paralelas. (Jurez, 2010).

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Habitat

Arenales y roquedos costeros, alterados y nitrificados desde el nivel del mar hasta 200 m

de altitud.1 Probablemente originaria de Arabia y naturalizada en regiones subtropicales

y templadas de ambos hemisferios, incluido el Mediterrneo. (Thompson, 1991).

Clima

Debido a que Aloe vera procede de sitios calurosos y desrticos, su cultivo requiere

temperatura que est por encima de los 10 , por debajo puede sufrir daos, ya que no es

tolerante al fro; tampoco tolera excesiva humedad requiriendo climas secos. Se puede ubicar

a pleno sol o en semihombre. (Fernandez, 2013).

Suelo

Las macetas de terracota son preferibles a cualquier otro material, ya que son porosas, con lo

cual se evita el exceso de humedad. Un sustrato tambin poroso, como el que se emplea para

cactus y suculentas es el adecuado, es conveniente dejarlo secar completamente antes de

volver a regar. Cuando las plantas se llenan de los hijuelos que surgen alrededor de la "planta

madre", se deben dividir para posibilitar un mayor crecimiento de la planta principal y ayudar

a prevenir infestaciones de plagas, como caros, cochinillas y especies de ridos. Durante el

invierno, esta especie puede entrar en estado de latencia, por lo que se deben suspender los

riegos, sobre todo si est en el exterior. En zonas demasiado fras es mejor mantenerla en el

interior o en invernaderos con calefaccin.

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Variedades

Aloe maculata (A. saponaria): Se cultiva para uso cosmtico, como planta decorativa y

poco frecuentemente para uso medicinal.

Aloe arborescens (A. candelabro): Se cultiva para uso medicinal y como planta decorativa.

Aloe ferox (A. feroz): Se consume como laxante natural.

Valor Nutricional

Cuando se pela la hoja de una planta de aloe vera se obtiene una gelatina incolora, inspida e

inodora que, preparada y aadida a un zumo, a un gazpacho, a una salsa o a cualquier otro

alimento, puede reforzar el sistema inmunolgico al incrementar la produccin de linfocitos,

algo muy recomendable, por ejemplo, para las personas que se han sometido a un tratamiento

de quimioterapia. Gel aloe vera Pero tambin pala la prdida de hierro (es el alimento del

mercado que ms hierro tiene despus de las almejas y los berberechos) y proporciona fibra

favoreciendo as el trnsito intestinal.

Estaciones de Produccin

En el invierno, la protegeremos del fro. Su reproduccin mediante hijos que le nacen

alrededor. Cuando estos tengan una altura de cuatro dedos, se han de separar de la planta

adulta. Lo podemos hacer de dos maneras: Hurgando con los dedos, hasta encontrar su unin

de madre e hijo, y la otra, sacndola totalmente de la maceta, separndola de la madre con

ms precisin y con todas sus races, aprovechando as, para recortar las races de la planta

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madre, si es que las tiene demasiado largas, y aadiendo abono vegetal orgnico en la tierra al

plantarlo de Nuevo.

Rendimiento

La recoleccin del aloe se realiza entre los 2 y los 5 aos. Por eso, es un negocio algo

arriesgado que necesita de una inversin alta en sus inicios pero que se ver recompensada

unos aos ms tarde. Posteriormente, podr recolectar aloe una o dos veces al ao.

MARACUYA

Origen

La Passiflora edulis se considera originaria de la regin amaznica, aunque crece de forma

silvestre en un rea que abarca principalmente desde el norte de Sudamrica, todo el Per

hasta el norte de Argentina y Paraguay. En Paraguay, donde recibe el nombre en guaran de

mburucuy estn adaptadas a regmenes ms o menos tropicales.

Descripccin

Familia: Passifloraceae

Nombre cientfico: Passiflora edulis

La pasionaria es una enredadera trepadora; puede alcanzar los 9 metros de longitud en

condiciones climticas favorables, aunque su perodo de vida no supera por lo general la

dcada [cita requerida]. Su tallo es rgido y leoso; presenta hojas alternas de gran tamao,

perennes, lisas y de color verde oscuro. Una misma planta puede presentar hojas no

lobuladas cuando se empieza a desarrollar, y luego hojas trilobuladas, por el fenmeno de

heterofilia foliar. Las races, como es habitual en las trepadoras, son superficiales.

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La flor se presenta individualmente; puede alcanzar los cinco centmetros de dimetro en las

variedades silvestres, y hasta el doble en las seleccionadas por su valor ornamental. Es

normalmente blanca, con tintes rosceos o rojizos, en P. edulis; otras especies presentan

colores que van desde el rojo intenso hasta el azul plido.

Variedades

Ouropretano' (prpura): Brasil

'Muico' (prpura): Brasil

'Peroba' (prpura): Brasil (conocida como 'Brasileira Rosada' en Venezuela)

'Pintado' (prpura): Brasil

'Mirim' (amarilla): Brasil

'Redondo' (amarilla): Brasil (conocida como 'Brasileira Amarilla' en Venezuela)

'Guaz' (amarilla): Brasil

'Hawaiiana' (amarilla): Colombia, Venezuela

'Australian Purple' (prpura): Australia, Hawi (tambin conocida como 'Nelly Kelly')

'Common Purple' (prpura): Hawi

'Kapoho' (amarilla): Hawi

'Sevcik' (amarilla): Hawi

'University Round' (amarilla): Hawi

Valor Nutricional

El maracuy ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como las vitaminas

A, B2 y C. Es una fuente de protenas, minerales y carbohidratos.

El jugo de Maracuy es una fuente de protenas, minerales, carbohidratos y grasas. Una fruta de

Maracuy tiene un valor energtico de 78 caloras, 2.4 gramos de hidratos de carbono, 5 mg de

Calcio, 17 mg de Fsforo este interviene en la formacin de huesos y dientes interviniendo en

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el metabolismos energtico, 0.3mg de hierro, 684mg de vitamina A la cual es esencial para la

visin, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento de del sistema

inmunolgico, 0.1 mg de vitamina B2 (Rivoflavina), 2.24 mg de Niacina y 20 mg de vitamina

C las cuales al armonizarse dan como resultado la produccin del colgeno, huesos y dientes,

glbulos rojos, y beneficia a la absorcin del hierro de los alimentos y las resistencias a las

infecciones.

El Maracuy se recomienda:

Al tener un elevado contenido en fibra, mejora el trnsito intestinal reduciendo

enfermedades tales como el estreimiento; reduce el nivel de glicemia en la sangre en personas

con diabetes.

Bajar la presin Arterial

Como Tranquilizante

Como fuente de vitamina C

En algunos casos tambin es recomendada para aliviar espasmos bronquiales o intestinales de

origen nervioso, de igual forma sirve para los dolores menstruales, adems tiene efectos

antiespasmdicos (dolores musculares).

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PRODUCCION

Es una planta que inicia su fructificacin despus la plantacin .El periodo de vida es

de 3 a 5 aos esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas

siempre y cuando el cultivo de manera silvestre y manejo adecuado del suelo. l llega

al estado de madurez cuando se desprende del fruto y cae al suelo es por eso que se

recomiendo recolectar despus de 34 das aproximadamente. Es de suma importancia

de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena capacidad

para poder retener la humedad. Crece mejor en climas clidos y templados aunque

retrasen el inicio de produccin.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIN DE MARACUY Y SU

FRUTO

FORTALEZAS:

Cuenta un buen precio en el Mercado Interno a comparacin de otras frutas.

Un mayor Impulso de la Produccin de la Maracuya a comparacin de aos.

Ayuda a que la transformacin de la fruta a concentrado de jugo genere mayores

mrgenes de utilidad.

El fruto de maracuya se adapta fcilmente al suelo profundo.

Es una fuente de Protenas, Vitaminas que mejoran el funcionamiento del organismo

humano.

Sus derivados tienen gran aceptacin actualmente en el Mercado Nacional.

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IV-METODOLOGA

LUGAR DE EJECUCIN

Laboratorio de Introduccin a la Tecnologa Alimentaria de la Facultad de oceanografa

pesquera Ciencias Alimentarias y Acuicultura (FOPCAA) Escuela de Ingeniera de

Alimentos que pertenece a la Universidad Nacional Federico Villarreal,

4.1. MATERIALES:

Tinas de plstico
Depsitos de plstico
Tamiz
Cuchillos
Jarras
Envases de vidrio de 250ml

4.2 EQUIPOS

Cocina industrial a gas

Termmetro
Refractmetro
Balanza de plataforma
Potencimetro
pH-metro

4.3 Unidad de Anlisis:

El proyecto se realizara determinando los parmetros tecnolgicos para estabilizar el nctar

de aloe vera y maracuy.

4.4 Unidad Experimental

El proyecto se desarrollara determinando parmetros como:( La temperatura, la cantidad de

solidos solubles, el pH, acidez total, sedimentacin).

4.5 Muestra:

Parmetros tecnolgicos para la estabilizacin de nctar de aloe vera y maracuy

4.6 Poblacin:

Parmetros tecnolgicos para las estabilizaciones de nctares de aloe vera y maracuy.

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4.6 Pasos para obtener la materia prima principal:

Seleccin de la materia prima (aloe vera: sbila).

Desinfeccin y lavado, con agua utilizando hipoclorito de sodio en una proporcin de

2ml por cada litro de agua.

Corte de la epidermis del aleo vera para la obtencin de la pulpa.

Licuado de la pulpa, para la obtencin del gel a usar en la elaboracin de nctar.

Posteriormente se siguen los pasos tradicionales para la obtencin de nctares:

El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable,

azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador. Adems, el nctar debe someterse a

un tratamiento adecuado que asegure su conservacin en envases hermticos.

Fruta: El nctar debe ser extrado de frutas maduras, sanas y frescas, libres de restos de

sustancias peligrosas para la salud.

CMC: Se utiliza para evitar la separacin de los slidos y/o para darle cuerpo al nctar.

Azcar: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado. La concentracin del azcar se

mide mediante un refracfmetro, que da los grados brix (porcentaje de slidos solubles).

cido ctrico: Sirve para regular la acidez del nctar, que se expresa como pH.

Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que se aade a un alimento para prevenir

su deterioro. Los ms usuales son el metabisulfito de sodio, el sorbato de potasio.

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4.7. FLUJO GRAMA DE ELABORACIN DEL NCTAR DE ALOE VERA Y

MARACUYA

Pesado

Seleccin

Lavado

Escaldado

Pelado

Pulpeado

Refinado

Estandarizacin

Homogenizacin

Pasteurizacin

Envasado

Enfriado

Despacho

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4.8 DESCRIPCIN DEL FLUJO GRAMA

Pesado: Se pesa la materia prima con una balanza.

Seleccin: Durante la seleccin se eliminan las frutas magulladas o con hongos

Lavado: Sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la fruta. Se puede realizar por

inmersin, agitacin, aspersin o rociado. Luego, la fruta debe desinfectarse para eliminar

microorganismos, Para ello se sumerge en una solucin de desinfectante por algunos minutos

Pelado: El pelado puede Hacerse en forma manual o mecnica. En este caso fue manual con

cuchillos.

Pulpeado: Se usa una licuadora, luego se pasa la pulpa por un colador y finalmente se tamiza

pasndola por una tela de tocuyo.

Refinado: Se realiza en agua en ebullicin o con vapor durante 3 a 5 min.

Tambin puede hacerse sumergiendo la fruta trozada por 3 mn en una solucin de

metabisulfito de sodio

a\ 0,05% - 0,1%.

Homogenizado: El homogeneizado permite la Incorporacin de los ingredientes. En este

caso consiste en remover la puipa hasta lograr la disolucin y mezcia de los Ingredientes

aadidos y los dems ingredientes. Luego esta mezcla homognea se calienta, antes de llegar

a la temperatura de pasteurizacin.

Pasterizacin: Sirve para destruir los microorganismos. Puede realizarse calentando la

mezcla:

a 65 "C durante 5 a 10 min,

a 75 C durante 30 seg y enfrindola rpidamente,

a 85 C durante 30 min.

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Pueden usarse envases de vidrio o de plstico. El envase se llena totalmente cuando el nctar

est a 35 C como mnimo y se cierra de Inmediato. Antes de enfriarlo se invierte la botella

por 10 min para formar vaco y lograr un cerrado hermtico. As se reduce el riesgo de

contaminacin.

5. ANALISIS.

5.1 Anlisis fisicoqumicos.

Brix: Se determin mediante un refractmetro

pH: Se midi potenciometricamente con un pH-metro electrnico

Acidez: Se realiz por titilacin con NaOH 0.1 N y fenoltalena como indicador

Temperatura: se realizo mediante un termmetro.

5.2

Anlisis sensorial:

Para la evaluacin sensorial del nctar de aloe vera y maracuy se utiliz un panel

conformado por 25 personas no entrenadas seleccionadas al azar.

5.3 Test de catacin:

El producto se evalu en el panel aplicando una prueba descriptiva con escala de intervalos

(por atributos) y una prueba de aceptacin. La calificacin fue una escala donde cada atributo

de calidad, as como la de aceptacin posee un valor mximo de 5 puntos. En el test de

catacin del nctar de aloe vera y maracuy, se evaluaron los siguientes atributos: color,

aroma, astringencia, acidez, la persistencia del sabor, dulzor. En la prueba de aceptacin se

evalu la impresin global por parte de los panelistas.

El volumen de cada muestra fue de 20 ml, codificadas con nmeros aleatorios de 1 y 2

dgitos. Las muestras se presentaron a l mismo tiempo ya que esta simultaneidad le permite al

panelista hacer comparaciones entre ellas. El orden de presentacin de las muestras fue

aleatorio. Los nctares se cataron a temperatura de refrigeracin.

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5.4 Anlisis Microbiolgicos:

Se determinaron los siguientes anlisis microbiolgicos: mesfilos aerobios, por el mtodo

recuento estndar en placa con agar count; coliformes totales y coliformes fecales, por el

mtodo de nmero ms probable (N.M.P) con caldo brilla; Anaerobio sulfito reductor, por

mtodo de recuento en tubo de agar sps; y Mohos y levaduras, por el mtodo de recuento

estndar en placa con agar Sabureaud Estos anlisis se expresan en Unidades formadoras de

Colonias (U. F. C/g).

5.5 DISEO ESTADISTICO

Para el anlisis del producto, los datos se organizaron en un arreglo multifactorial 23 x3

completamente al azar (DCA) con tres replicas para los diferentes tratamientos, siendo los

factores la temperatura de envasado (20 y 90 C), el uso de enzima en el envasado en fri (20

C), la temperatura de almacenamiento (20 y 7 C) y el tiempo de almacenamiento (1, 2 y 3

meses). Los tratamientos incluidos correspondieron a la interaccin de los factores. La unidad

experimental correspondi a una muestra de 250 ml. En total se evaluaron 72

unidades ms el testigo congelado sin pasteurizacin

5.6 Anlisis Estadstico:

Los resultados se procesaron estadsticamente mediante un anlisis de varianza al 5% de

significanca estadstica tanto para las variables fiscoqumicas como organolpticas para cada

uno de los tratamientos a las dos temperaturas de envasado (90 y 20C) y a las diferentes

temperaturas y tiempos de almacenamiento durante 1, 2 y 3 meses.

Para determinar diferencias estadsticas entre tratamientos y sus interacciones, se

Empleo la prueba de Duncan al 5% de significancia estadstica.

Las variables dependientes evaluadas fueron:

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Fisicoqumicas:

- pH
- Acidez
- Brix
- Vitamina C
- Color (L, a y b)

Sensoriales:

- Color
- Aroma
- Astringencia
- Acidez
- Persistencia del sabor
- Dulzor

- Grado de aceptacin

Los anlisis estadsticos se llevaron a cabo con la ayuda del paquete estadstico Statgraphics.

La tabla de ANAVA, permite aceptar (no se encuentra diferencias significativas) o rechazar

(se encuentran diferencias significativas), las siguientes hiptesis:

Ho : No hay diferencia significativa entre los datos reportados por las variables de medida de

cada tratamiento.

H1: Si existe diferencia significativa entre los datos reportados por las variables de medida de

cada tratamiento.

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Referencias Bibliogrficas:

Berdonces, Josep Llus. Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el

dioscrides del tercer milenio. Ed. Tikal. Madrid, 1998.

El Cultivo de Maracuya (pasiflora edulis sims), Planta Herbceo, trepadora

de Mltiples Usos en la Alimentacin Humana, CENTRO
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SANTA BARABARA; julio 2002.

Maracuya, Variedad Amarilla P. Edilus Sims F. Flaviarca Degener, PERFIL

COMERCIAL, Secretaria de Desarrollo Rural, Direccin de
Comercializacin y Planeacin.

Eshun K, He Q. Aloe vera: A Valuable Ingredient for the Food,

Pharmaceutical and Cosmetic Industries A Rev Critical Reviews in Food
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Castro R. Determinacin de los sitios ptimos para establecimiento de Aloe

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con fines reproductivos y de recuperacin de suelos. Proyecto CORFO 2004
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Urch D. Aloe vera-Natures Gift. Blackdown Publications, Bristol, England

1999; pp 7-13

Lawless J, Allan J. Aloe vera- Natural Wonder Cure. Harper Collins

Publishers, Hammersmith, London, 2000; 5-12, 50-75, 161-165.

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