BIOQUMICA: CLASE 1

INTRODUCCIN TERICA
Dra. MV Gladis Lilia Sandoval

Del Programa de BIOQUMICA

Analtico
de Trabajos Prcticos
de Examen
 Clase 1: Parte 2 (04/04/13).
Objetivos planteados
Desarrollar criterios grales. para la apropiacin de
conocimientos en clases de Bioqumica .
1 Tema: Estudio de la Bioqumica. Composicin
qumica de la materia viva. Bioelementos y
biomolculas.
Conocer los instrumentos y materiales de laboratorio y
su utilidad.
Aprender tcnicas, conocer los elementos necesarios y
las normas de bioseguridad en el laboratorio.
Adquirir destrezas en la utilizacin de las Tecnologas
de la Informacin y la Comunicacin (TICs) en el
mbito de la Universidad y particularmente del Blog de
Bioqumica.
UT 1: Bioqumica, Comp. Inorgnicos y Orgnicos de
la Matriz Vital. Agua. Bioelementos.
INTRODUCCIN TERICA
CLASE PRCTICA ULICA /
Bioqumica: definiciones e SEMINARIO
importancia.
Bioseguridad
Bioqumica y Medicina
Materiales e
Veterinaria.
instrumentos de
Terminologa cientfica. laboratorio
Comp. Inorgnicos y Ambiente celular.
Orgnicos de la Matriz Vital.
Agua. Bioelementos.
Fuentes bibliogrficas.
Definiciones y vocabulario

Elementos comunes
Origen de los vocablos
Prefijos y sufijos
 BIOQUMICA
Es la ciencia que se ocupa del
estudio de las diversas
molculas, reacciones qumicas
y procesos que ocurren en las
clulas y microorganismos
vivientes.

La Bioqumica es la ciencia que estudia los seres

vivos a nivel molecular mediante tcnicas y
mtodos fsicos, qumicos y biolgicos
 Bioqumica descriptiva: estudia cada uno de los
constituyentes de los seres vivos, para lo cual exige
identificacin, separacin y purificacin, determinacin de
estructuras y propiedades.

Bioqumica dinmica: se ocupa de las reacciones

qumicas que acontecen en los sistemas biolgicos,
estudio del metabolismo.

Objetivos: Comprensin integra, a nivel molecular, de

todos los procesos qumicos relacionados con las
clulas vivas.
Objeto de estudio de la Bioqumica: las sustancias
qumicas constituyentes de los seres vivos

Separacin y caracterizacin.
En qu concentracin se encuentran?
Cules son sus propiedades?
Cmo y porqu se transforman?
Cmo obtienen la energa y la utilizan?
Porqu son estructuras muy ordenadas?
Cmo se transmite la informacin gentica?
Cmo se expresa y controla la informacin
gentica?
 Mtodos de estudio en Bioqumica
Utiliza leyes de Fsica, Qumica General, Mineral y Orgnica.

1 In vitro -> se integran s/clulas, rganos; y, por ltimo,

se desarrollan in vivo.
Anlisis:
Cualitativo con tcnicas de preparacin y purificacin y
mtodos de determinacin de estructuras.
Cuantitativo con tcnicas de valoracin y estudio del
metabolismo en animales, a veces en el hombre o las que
intentan reconstituir in vitro los fenmenos que se producen in
vivo.
 Centrifugacin
Centrifugacin en
diferencial.
gradiente de
sucrosa.

Tejido
Homogen.

Pellet:
Cls,Ncle
os, citoesq.,
membr.
Pellet:
Mitoc.,
lisosomas, Sobrenadante:
peroxisomas Protenas solubles.
Pellet:
Micros,
fragm.
RE,
vesc. Pellet: Ribosomas y
Macromolc.
 Tcnicas ms utilizadas en la
investigacin Bioqumica
Tcnicas de separacin: electroforesis,
cromatografa.
Tcnicas analticas: espectrometra,
fluorimetra, difraccin de rayos X,
resonancia magntica nuclear (RMN),
dicrosmo circular.
 Importancia de la Bioqumica
en las ciencias de la salud
Races
Relacin con otras ciencias:
* Acidos nucleicos- Gentica
* Funcin corporal- Fisiologa
* Tcnicas bioqumicas y planteamiento inmunolgicos-Inmunologa
* Metabolismo de drogas (reaccin enzimtica)- Farmacologa
* Venenos que alteran raecciones o procesos bioqumicos-
Toxicologa
* Inflamacin, lesin celular, cncer- Patologa
* Planteamientos bioqumicos- Zologos y Botnicos

Terminologa cientfica

Todas las enfermedades (excepto las
traumticas), tienen un componente
molecular.
Ejemplos de enfermedades
Moleculares
Enfermedades de origen
hereditario (hemofilia, anemias
hemolticas).
Grandes enfermedades somticas
(diabetes, cncer).
Enfermedades de etiologa
exgena (infecciones, dficits de
vitaminas).
Enfermedades neurolgicas
(esquizofrenia, enfermedades
neurodegenerativas)
Importancia de la Bioqumica en las
Ciencias de la Salud
Los modernos mtodos de diagnstico y
las nuevas terapias han sentado las
bases de la Patologa Molecular.
Diagnstico
Modificaciones del pH de fludos
biolgicos (orina y sangre) reflejo de
una patologa.
Deteccin de microorganismos
(bacterias y virus) mediante ensayos
enzimticos, moleculares (protenas y
AN) e inmunolgicos (anticuerpos)
Prevencin y diagnstico de
malformaciones congnitas por anlisis
de clulas fetales.
Deteccin de marcadores de clulas
tumorales.
 La extraordinaria variedad de los seres vivos

Qu es la Vida?
Unidad dentro de la diversidad

Todos organismos vivos

Se componen de las misma clase de molculas (molculas biolgicas)
Funcionan de manera semejante
Responden a las mismas leyes Fsicas y Qumicas que rigen el Universo
La vida es compleja y dinmica
La vida se organiza y mantiene a s misma

Organizacin jerrquica

Necesita de aporte de energa y materia

Metabolismo y homeostasis
 Qu es la Vida?
Unidad fundamental de organizacin y funcionamiento ->
La clula

Necesita informacin biolgica

Es una informacin estructural

Para su organizacin, funcionamiento y replicacin

Genes (secuencia de bases) --> protenas --> funciones

La vida no es esttica: se adapta y evoluciona

Todas las formas de vida tienen un origen comn
 Caractersticas de los seres vivos
Seres vivos: nacen, crecen, se reproducen y mueren.
Adems intercambian materia, energa e informacin
con el medio que les rodea.
Un ser vivo procede de otro ser vivo, no puede haber
vida a partir de materia inanimada.
Qu es la vida? Una propiedad que no se puede definir
ni medir. Algunas de sus manifestaciones pueden ser
medidas, otras solo observadas.
Objeto de estudio de la Bioqumica: manifestaciones
de la vida que se pueden medir.
 Niveles de organizacin Sistema
(aparato digestivo)
de la materia: desde
tomos hasta rganos y rgano

sistemas.
(hgado)

Tejido
(Tejido
heptico)

Clula

Organizacin (hepatocito)

Jerrquica de Orgnulo
(ncleo)

Organismos
Multicelulares Molcula
(DNA)

tomo
(carbono)
BIOELEMENTOS ELEMENTOS BIOGENTICOS

y
BIOMOLCULAS
Tabla peridica
Atomos y partculas subatmicas, propiedades,
electronegatividad, valencia, uniones qumicas,
molculas, grupos funcionales
Elementos y Bioelementos
Istopos
 tomos c/ partculas subatmicas
protones, neutrones y electrones

Ncleo

10.000 veces menor que

el tomo,
c/ casi toda su masa.

Partculas c/
Cargas + = Protones y
neutras = Neutrones

Los electrones se ubican

fuera en una nube
alrededor del ncleo
 nmero atmico = nmero de protones
nmero de masa atmica = nmero de protones + neutrones

El nmero de electrones en un tomo neutro = al nmero atmico

En general, los tomos de los elementos se representan con dos ndices que
preceden al smbolo especfico, donde:
X es el smbolo del elemento qumico
Z es el nmero de protones o nmero atmico X
A
Z
A es la masa atmica
El nmero de neutrones ser la diferencia (A-Z).
En la tabla peridica de los elementos, stos se ordenan en funcin de su
numero atmico.
PROPIEDADES
 ELEMENTOS

Las unidades ms pequeas son Son las formas bsicas de

TOMOS MATERIA
Las subatmicas incluyen Se combinan p/formar

NEUTRONES PROTONES ELECTRONES MOLCULAS

Se mantienen C/2 ms diferentes
unidos por elementos

Ncleo Determi- Discurren UNIONES COMPUESTOS

Combina- nan el en las
dos para el QUMICAS
Se forman y se
NMERO NMERO CAPAS CON Pueden ser rompen en
MSICO ATMICO ELECTRONES
COVALENTES INICAS
Reacciones
Constante p/ qumicas
Vara en Capa externa
c/elemento llamada
Comparte Transfiere
electrones electrones
Istopos Elemento Capa de
Valencia P/completar

Octeto
 Composicin de los seres vivos
Solamente unos 30 elementos qumicos de los ms de
90 presentes en la naturaleza son esenciales para los
seres vivos
La mayora tienen un nmero atmico bajo, por debajo
de 34.
Los ms abundantes son: H, O, C, N (estos 4
constituyen ms del 99% de la masa celular), P, S, Na,
K, Cl.
Oligoelementos: Fe, Mn, Mg, Zn, Mo, Se, etc.
Imprescindibles para la actividad de ciertas protenas.
Varios tomos (iguales o distintos) unidos forman
molculas (porcin ms pequea de materia que
conserva las propiedades qumicas).
Simples: molculas con tomos iguales entre s (O2).
Compuestos: formados por tomos distintos (H2O).
 CLASIFICACIN DE BIOELEMENTOS

PRIMARIOS SECUNDARIOS OLIGOELEMENTOS

(% del PC) (% del PC) (% del PC)
O 65 K 0,30 F 0,001
C 18 S 0,25 Cu 0,0002
H 10 Na 0,20 I 0,00004
N 3 Cl 0,15 Mn 0,00003
Ca 1,5 Mg 0,05 Zn vestigios

P 1 Fe 0,005 Co vestigios

TOTAL 98,50 TOTAL 0,955 Mo vestigios

En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de 70

elementos qumicos, pero no todos, solo unos 20-30 son
indispensables y comunes a todos los seres.
 BIOELEMENTOS

Smbolo Elemento N atmico % del PC (H)

O Oxgeno 8 65,0
C Carbono 6 18,5
H Hidrgeno 1 9,5
N Nitrgeno 7 3,3
Ca Calcio 20 1,5
P Fsforo 15 1
K Potasio 19 0,4
S Azufre 16 0,3
Na Sodio 11 0,2
Cl Cloro 17 0,2
Mg Magnesio 12 0,1
Elementos traza (menos de 0,01%): B, Co, Cu, F, I, Fe, Mn, Mo, Se, Si,
Sn, V, Zn
tomos (O, H, N, C, S, P)

Molculas (O2, H2O, CO2, CH4, C6H12O6)

Clula AQU COMIENZA LA VIDA

El anlisis qumico de la materia viva revela que est formada
por una serie de elementos y compuestos qumicos; que se
denominan bioelementos; y, en los seres vivos, forman
biomolculas, que se pueden clasificar en:

Inorgnicas Orgnicas
(c/C,H,O,N,S,P)
Agua 50-95%
Glcidos
Sales minerales
Lpidos
Iones (Na+, K+, Mg++, Ca++ ) =1%
Protenas
Algunos gases: O2, CO2, N2,
cidos Nucleicos
...
 Componentes moleculares de una clula de E. coli
% del peso N aprox. de especies
celular moleculares diferentes
Agua 70 1
Protenas 15 3.000
cs. Nucleicos
ADN 1 1
ARN 6 >3.000
Polisacridos 3 5
Lpidos 2 20
Intermediarios 2 500
Iones inorgnicos 1 20
 COMPOSICIN QUMICA DEL TEJIDO OSEO Y
MUSCULAR (% del PC)

Compuesto Msculo Hueso

AGUA 75 22
GLCIDOS 1 Escaso
LPIDOS 3 Escaso
PROTENAS 18 30
OTRAS SUST.ORGNICAS 1 Escaso
OTRAS SUST.INORGNICAS 1 45
 Biomolculas inorgnicas:
*El agua Sin agua no hay vida
*Slidos minerales: fosfato de calcio
insolubles (formacin de tejidos duros
huesos y dientes)
*Iones (disueltos en lquidos corporales y
protoplasma celular) esenciales para
funciones vitales
 Biomolculas Orgnicas

La mayora son compuestos orgnicos

(esqueleto carbonado).
Los C pueden formar cadenas lineales, ramificadas
y circulares.
Al esqueleto carbonado se le aaden grupos de
otros tomos, llamados grupos funcionales.
Las propiedades qumicas vienen determinadas
por los grupos funcionales.
Qu molculas
conocen?
 El Carbono
Escaso en la corteza terrestre (0.027%). Se encuentra
puro (grafito, diamante) y combinado formando sales
(carbonatos).
Por su presencia en los seres vivos, hace 150 aos, a
sus compuestos se los denomin orgnicos.
Se enlaza fcil c/otros tomos pequeos por enlaces
sencillos, dobles y triples.
El CO2 es un componente 2rio.de la atmsfera.
Contribuye al llamado efecto invernadero, pero tambin
es la fuente de C para todas las molculas orgnicas de
los seres vivos.
El CO es un gas txico porque interfiere en la
capacidad de la hemoglobina de unirse al oxgeno.
 Biomolculas Orgnicas
Derivados de hidrocarburos

Combinaciones de C (principal), H, O, N, P y S.

Forman enlaces covalentes estables H3C-CH3

Importancia del carbono:
=C= |
Puede participar hasta en 4 enlaces covalentes C-
fuertes (complejidad y estabilidad estructural) |

Permite formar cadenas largas lineales o ramificadas

 Biomolculas Orgnicas
Los C pueden formar cadenas lineales, ramificadas
y ciclos.

La mayora de la biomolculas son compuestos

orgnicos (esqueleto carbonado).

Ej. Hidratos de carbono, protenas, lpidos y cidos

nucleicos

Hidroxilo Al esqueleto carbonado se le aaden grupos

Carbonilo
Carboxilo de otros tomos, llamados grupos funcionales.
Amino Los grupos funcionales determinan las
Sulfhidrilo
Fosfato propiedades qumicas.
 Niveles de complejidad de las
biomolculas orgnicas
Molculas sencillas: metabolitos y unidades
estructurales (glucosa, piruvato, cidos grasos).

Macromolculas: cidos nucleicos, lpidos, protenas,

polisacridos
 Biomolculas Las biomolculas son las que
naturalmente se encuentran en los
sistemas biolgicos donde cumplen
funciones especficas. Entre ellas:

H2O
Nucletidos y cidos nucleicos.
Protenas
Fosfatos, bicarbonato, nitratos, cidos
Lpidos orgnicos.
Gases como CO2 y O2.
Glcidos
Ismeros estructurales (cadena, posicin, funcin)

CnH2n+2 C5H12

Estructura tridimensional
Enantimero
Estereoqumica: distribucin de los tomos de una
s molcula en el espacio tridimensional. Estereoismeros:

Isomera ptica: diferentes modos de ordenarse de los 4

sustituyentes diferentes de un C (C asimtrico). Solamente
uno es biolgicamente activo.

Ismeros geomtricos
Isomera Geomtrica: Configuracin molecular
Relacin espacial entre los grupos sustituyentes de un C. Viene
definida por la presencia de dobles enlaces o centros quirales. La
nica manera de cambiar la configuracin es mediante la rotura de
enlaces covalentes.
 Las estructuras de las biomolculas estn
definidas por su configuracin y conformacin

La estructura tridimensional de las biomolculas

es clave para sus interacciones biolgicas.
Ejemplo: uniones enzima-sustrato y hormona
Receptor (Cristalografa de rayos X).
JERARQUA
BIOLGICA
EN
BIOQUMICA
 Protenas
Hormonas peptdicas
Aminocidos
Neurotransmisores
Alcaloides txicos

cidos nucleicos
Adenina
ATP
Coenzimas
Neurotransmisores

Lpidos de membrana
Acido Palmtico Grasas
Ceras

Celulosa
Almidn
Fructosa
Glucosa
Manosa
Sacarosa
Lactosa
 Clula
Orgnulos Ncleo
Mitocondria
Cloroplasto
Jerarqua de la
Cuerpos de Golgi organizacin
Asociaciones Ribosomas
Supramoleculares
peso de partcula
Complejos enzimticos molecular de las
106 - 109 Sistemas contrctiles
Microtbulos
clulas
Clula Clula
Macromol- cidos nucleicos Intermediarios Piruvato
culas Protenas PM 50 - 250 Citrato
PM 103 - 109 Malato
Polisacridos
Gliceraldehdo 3-
Lpidos
fosfato
Unidades Nucletidos Precursores del Dixido de carbono
estructurales
Aminocidos entorno Agua
PM 100 - 350
Monosacridos PM 18 - 44 Oxgeno
cidos grasos Amonaco
Glicerina Nitrgeno
 Jerarqua en la
Estructura Celular
Clula procariota

Clula eucariota animal

Clula eucariota vegetal

Seres vivos y energa
Capacidad de extraer y transformar la energa de su entorno a partir de materias
primas sencillas y emplearla para construir y mantener sus propias estructuras.
Absorben la energa del medio ambiente como energa radiante (plantas y bacterias
fotosintticas) o energa qumica.
La mayor parte de la energa absorbida se transforma en trabajo y en otras formas de
energa. El resto se pierde en forma de calor.

Trabajo celular
Trabajo osmtico.
Transporte de materiales al interior celular.
Biosntesis de componentes celulares.
Trabajo mecnico (contraccin, locomocin)
 Ejercitacin en seminarios
Comparaciones

Abundancia de los elementos en el agua de mar,

animales y la corteza terrestre (grficos, tablas)

Composicin de los seres vivos y de diferentes tejidos

Conceptos y criterios de clasificacin

Bioelementos y biomolculas, tipos, tamaos.

Biomolculas orgnicas e inorgnicas

Comparaciones de los 3 dominios de la vida sobre la Tierra
 Comparacin:
Diferencias entre clulas procariotas y eucariotas

Clulas procariotas Clulas eucariotas

Tamao 0,2- 5 m de dimetro 10-50 m dimetro

Compartimentalizacin No Si, con varios tipos de

interna organelas
Localizacin del ADN Libre en citoplasma En ncleo, con
como nucloide protenas formando
cromosomas
Mecanismo de Divisin simple, tras Mitosis en clulas
replicacin replicacin ADN somticas, meiosis en
gametos
Sustratos Simples (CO2 y N2) Cualquier molcula
orgnica
 H2O
Estructura del agua
(arquitectura molecular) Ionizacin del agua

- Posibilita las interacciones dbiles Disociacin del agua

Producto inico del
Propiedades fsicoqumicas agua
Accin disolvente
Concepto de pH
Elevada fuerza de cohesin
Elevada fuerza de adhesin Sistemas tampn
Gran calor especfico
Elevado calor de vaporizacin smosis y fenmenos
osmticos
Punto de fusin, ebullicin
Constante dielctrica
Las sales minerales
Funciones biolgicas
 u.m.a. = 16
1s2 2s2 2p4

Hibridacin sp3 del oxgeno

Estructura tetradrica
Geometra no lineal (angular)
Distinta electronegatividad de
O e H = Molcula polar por la
distribucin asimtrica de los
electrones de enlace
Carga parcial + (d+) cerca de los
H y (d-) cerca del O
Capacidad de formar enlaces
de hidrgeno
 La estructura del agua en estado slido (hielo) es un
ejemplo del efecto acumulativo de muchos enlaces de
hidrgeno.

El agua slida da lugar a una red estructural regular que

corresponde al estado cristalino. Forma estructuras
geomtricas de 24 lados (eicosatetraedro).

Debido a la estructura abierta, el agua es una de las muy

pocas sustancias que se expande en el congelamiento (menor
densidad que el agua lquida).
 Interacciones
dbiles en solucin
acuosa: El enlace
de hidrgeno

-Son enlaces ms dbiles que los

covalentes

-El enorme nmero de puentes

hidrgeno en el agua le confieren
al estado lquido una enorme
cohesin

-Dado que las molculas se

encuentran en constante
movimiento, los enlaces de
hidrgeno se forman y se rompen
permanentemente.
 Interacciones intra e
intermoleculares en el ambiente
celular
Electrostticas
No polares
Propiedades biolgicas y funciones del agua
 * Cuando un tomo de hidrgeno de un enlace
polarizado, se aproxima al tomo electronegativo de
otra molcula, se forma un puente de hidrgeno.

* Las molculas de agua forman entre si puentes de

hidrgeno. En promedio, cada molcula de agua forma 4
puentes en el hielo y 3.6 en el agua.

* El agua es una molcula polar por la disposicin

espacial de sus enlaces polarizados. Su polaridad
determina que sus molculas interacten con fuerza lo
que se refleja en muchas de sus propiedades.
 Disolucin de sustancias

Sustancias inicas y polares (molculas orgnicas pequeas

con uno o ms tomos electronegativos ej. alcohol, aminas,
cidos. La atraccin entre los dipolos de esas molculas y el
dipolo del agua hacen que tiendan a disolverse. Se clasifican
como hidroflicas.

*El agua disuelve bien a las sustancias polares e inicas.

*En las molculas biolgicas abundan grupos polares e

inicos (OH, SH, COO-, NH3+, PO4-) que facilitan su
disolucin.
 Interacciones electrostticas
El agua disuelve muchas sales cristalinas al hidratar sus componentes.
El ClNa en estado cristalino de disuelve en agua, separando sus iones
Cl- y Na+, dando lugar a iones hidratados.
Interacciones no polares
 Insolubilidad
de sustancias
apolares:
efecto
hidrofbico
 Una molcula puede tener porciones polares
(hidroflicas) y no polares (hidrofbicas). Son
sustancias anfipticas. Ej un cido graso de cadena
larga tiene un cido carboxlico polar (cabeza) y una
larga cadena hidrocarbonada C e H no polar (cola).
En presencia de agua, un compuesto de este tipo
tiende a formar estructuras llamadas micelas.
Cuando se evapora el agua o cualquier otro lquido, disminuye la
temperatura, lo que constituye un mtodo eficaz en los vertebrados
para disipar calor por sudoracin; tambin las plantas utilizan este
sistema de refrigeracin
b) Elevada fuerza de adhesin.
Los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras molculas polares, y es
responsable, junto con la cohesin de la capilaridad, al cual se
debe, en parte, la ascensin de la sabia bruta desde las races
hasta las hojas.

c) Fuerza de cohesin entre sus molculas.

Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente
unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un
liquido casi incompresible.
f) Elevada constante dielctrica.
Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio
disolvente de compuestos inicos, como las sales minerales, y de
compuestos covalentes polares como los glcidos.

g) Punto de ebullicin
Temperatura en que el agua pura cambia al estado de vapor, es
de 100 C a nivel del mar.

h) Punto de fusin
Temperatura en que el agua cambia del estado slido a lquido.
Es de 0 C y puede disminuir en presencia de solutos
electrostticos.
 Propiedades biolgicas
Disolvente, de sustancias txicas y compuestos bipolares.
Incluso molculas biolgicas no solubles (ej. lpidos) como
dispersiones coloidales
Reactivo, en reacciones de hidratacin, hidrlisis y
oxidacin-reduccin
Permite la difusin (principal transporte de muchas
sustancias nutritivas).
Termorregulador, permitiendo la vida en una amplia
variedad de ambientes trmicos
Interviene (plantas) en el mantenimiento de la estructura
celular.
 Funciones del agua
Relacionadas con las propiedades
Soporte o medio donde ocurren las reacciones
metablicas
Amortiguador trmico
Transporte de sustancias
Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos
Favorece la circulacin y turgencia
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al
medio.
Disociacin del agua
 Disociacin del agua. Producto inico del agua
agua molecular (H2O ) iones hidroxilo (OH-) protones hidratados (H3O+ )

Se puede considerar una mezcla de:

2H2O H3O+ OH-

En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el producto inico del
agua a 25C es :
 Bajo grado de ionizacin. De cada 107 de molculas
de agua, slo una se encuentra ionizada.

H2O H3O+ + OH-

Esto explica que la concentracin de iones hidronio

(H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja.
Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se
le aade un cido o una base, aunque sea en poca
cantidad, estos niveles varan bruscamente.
 Potencial Hidrgeno (pH)
pH de fluidos biolgicos pH = -log [H+]

Medida qumica de la acidez o alcalinidad (basicidad) de la materia.

Escala de pH: se construye en funcin de la constante de equilibrio de disociacin

cida (Ka) del agua = 0.0000001, expresada abreviadamente por su logaritmo
decimal o base 10:

log 0.0000001 = -7 (esto es por los siete ceros)

Al multiplicar esta funcin por -1, se obtiene un valor positivo:

-log 0.0000001 = 7.

Por lo tanto, el pH o potencial de hidrgeno del agua tiene dicho valor, 7.

Relacin entre el pH
y las
concentraciones de
H+ y OH- en el agua.
Dado que el
producto de [H+] y
[OH-] es una
constante [10-14],
[H+] y [OH-] estn
inversamente
relacionadas

pH
Escala de pH

(Acidos y Bases dbiles)

 2
HCO3- + H+ H2CO3 CO2 + H2O
 Amortiguadores
La capacidad de una disolucin para minimizar
los cambios de pH producidos por la adicin
de un cido o una base se llama capacidad de
amortiguacin.

Los fluidos intracelulares y extracelulares

poseen esta capacidad, que se necesita para el
mantenimiento de la vida en un organismo.
 Sistemas tampn o buffer
Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque
tan solo se trate de unas dcimas de unidad, y por ello han desarrollado
en la historia de la evolucin sistemas tampn o buffer que mantienen el
pH constante, mediante mecanismos homeostticos. Las variaciones de
pH, afectan a la estabilidad de las protenas y, en concreto, en la
actividad cataltica de los enzimas, pues en funcin del pH, pueden
generar cargas elctricas que modifiquen su actividad biolgica.

Los sistemas tampn que tienden a impedir la variacin del pH cuando

se aaden pequeas cantidades de iones H+ o OH- consisten en un par
cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de de protones,
respectivamente. Podemos citar otros tampones biolgicos, como son el
par carbonato-bicarbonato y el par monofosfato-bifosfto. El pH normal
de los fluidos corporales suele oscilar alrededor de 7, Plasma
sanguneo7,4 ; Saliva:6,35-6,95 ; Orina 5,8; jugo gstrico:2,1 etc.
 BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA (*) Y COMPLEMENTARIA
(*)BERG JM TYMOCZKO JL & STRYER L. BIOCHEMISTRY. Fifth Edition, 2002. W.H.
(*)BLANCO, A.: Qumica Biolgica, 7ma. ed., El Ateneo, Buenos Aires, 2000.
(*)BOREL, J.P.; RANDOUX, A.; MAQUART, F.X.; LE PEUCH, C. & VALEIRE, J.: Bioqumica Dinmica, 1ra. ed. en espaol, Ed. Mdica Panamericana, Buenos Aires, 1989.
(*)CAMPBELL, NA & REECE, JB. Biologa. 7 ed., Ed. Mdica Panamericana, University of California, Riverside, Berkeley, California, 2007.
http://www.medicapanamericana.com/campbell/
(*)CURTIS H y BARNES N S. Autores de la actualizacin de la 6 ed.: CURTIS, H; BARNES, NS; SCHNEK, A; FLORES, G. Biologa. 7. Ed., Panamericana, Buenos Aires,
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