Definicin

Existen diferentes tipos de calderas pero por lo regular se fabrican a base de acero laminado
con hierro fundido y templado, materiales que son altamente resistentes a temperaturas
elevadas y a variaciones ambientales.
En su estructura presentan un componente llamado hogar, que es la parte de la mquina
que entra en contacto directo con la flama que producir el calor, tienen adems
quemadores, tubos, pantallas, sobrecalentadores, un generador y un atemperador.

IV. APLICACINES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En las calderas que trabajan a partir de agua y de vapor se le da un tratamiento de

descalcificacin para evitar el deterioro de los equipos que podran daarse por las
concentraciones de esta substancia aparte de purgar continuamente las tuberas y los
motores ya que se generan lodos y espumas por lo que los conductos se van
congestionando y van generando prdidas de presin o de energa, todas deben de estar
equipadas con puntos de desage en la parte inferior para facilitar los procesos de limpieza.

a. Panaderas industriales, Durante el horneado, el vapor tiene una influencia directa

en tres caractersticas del pan: su desarrollo, la obtencin de una corteza crujiente
y su color final. Despus de que los panes se han cargado en el horno, el vapor
caliente entra en contacto con la superficie ms fra de la masa y, debido a la
condensacin, la cubre una fina capa de agua. Esto ayuda a que la superficie sea
ms extensible y permita una mayor expansin bajo la presin del gas al inicio del
horneado, obteniendo como resultado un producto final de mayor volumen.
La capa de humedad sobre la superficie retrasa la formacin de la corteza,
hacindola ms fina y crujiente. Otro aspecto positivo es que se logra una ligera
dilucin del almidn presente en la superficie, lo que provoca un efecto de brillo
despus del horneado.
Para aprovechar los beneficios de la condensacin, el vapor debe ser inyectado
dentro de la cmara de horneado al inicio del proceso horneo. La razn es que al
entrar la masa, la temperatura de la superficie de los panes aumenta, formando una
capa caliente alrededor y, si el vapor se inyecta tarde, la condensacin sera
 necesariamente menor por un aumento en la diferencia de las temperaturas, lo que
reduce los beneficios mencionados anteriormente.
b. Procesos de rendering, Los procesos de Rendering para productos comestibles
consisten bsicamente en el procesado de carne y la produccin de manteca o sebo
comestible para el uso en productos alimentarios. Normalmente son llevados a cabo
en procesos continuos a baja temperatura (por debajo del punto de ebullicin del
agua).
El proceso de rendering en seco puede comenzar con trituracin y molienda,
seguido por tratamiento trmico para reducir el contenido de humedad y para matar
los microorganismos. La separacin de la grasa fundida de los slidos (la protena)
se logra a travs de drenaje y el prensado.
c. Fabricacin de comida procesada y comida para bebs, Bebidas y Productos
lcteos. El vapor saturado es utilizado en la elaboracin de estos productos
principalmente en el escaldado de los alimentos, pasteurizacin, evaporacin,
procesos de destilacin y secado (deshidratacin). En la industria de bebidas
gaseosas se usa para el lavado de las botellas, donde se usa vapor de agua con
soluciones de soda caustica.
d. La industria de bebidas alcohlicas es tambin un gran consumidor de equipos
calorficos de grandes dimensiones y poder, aqu es muy comn su uso en la
aceleracin de la fermentacin y en el proceso de cocinado de la materia orgnica
base del producto (malta, cebada, maz).
e. En la industria alimenticia tambin se emplean las calderas para la esterilizacin de
utensilios, recipientes y superficies de preparacin e incluso se emplean en algunos
procesos de transformacin de alimentos.

Adems de las aplicaciones especficas de las que ya hablamos, dependiendo de su

caudal, temperatura y presin se puede usar para calentar maquinaria y equipos de
proceso, generar fuerza motriz mecnica a travs de mquinas de vapor o turbinas y
generar energa elctrica por turbinas.

4.1. PIROTUBULARES
Son calderas utilizadas principalmente en instalaciones de calefaccin. Son un tipo de
calderas que se distingue por una gran capacidad de generacin de vapor y por ello son las
ms utilizadas en centrales termoelctricas.

4.2. ACUOTUBULARES

Son usados principalmente cuando se requiere de vapor de agua a altas presiones, ya que
no proporciona grandes cantidades de vapor.

4.3. SISTEMA DE FLUIDO TRMICO

Las calderas de fluido trmico tienen aplicacin en la industria alimentaria en Aceites y

grasas, Intercambiadores, Precocinados, Industria crnica, Patatas fritas, Snacks.
Se prefiere su utilizacin debido a que son ms seguros, requieren poco mantenimiento y
debido al ahorro de combustible alrededor de un 20% comparado con sistemas de vapor.
Evita los riesgos de formacin de incrustaciones y corrosin

V. VIDEO

VI. CONCLUSIN
VII. PREGUNTAS DE REPASO

1. En qu tipo de caldera se da el mayor rendimiento de vapor?

2. En qu procesos de transformacin de alimentos intervienen las calderas?

MARMITA AUTOCLAVE VAPORADOR

Bibliografa

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