Proyecto de Empresa Comercializadora de Arepas Ocañeras

PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE
AREPAS OCAERAS
ERIC FERNANDO ARDILA SAENZ
COD: 181016
HENRY BALLESTEROS MORA
COD: 181025
TUTOR:
INGENIERO INDUSTRIAL
EDGAR OCHOA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA
FACULD DE INGENIERIAS
INGENIERIA MECANICA
2017
Tabla de contenido
1. Introduccin.................................................................................................................6
2. Planteamiento del problema.........................................................................................7
3. Justificacin..................................................................................................................8
4. Objetivos......................................................................................................................9
4.1. Objetivo general:...................................................................................................9
4.2. Objetivos especficos:...........................................................................................9
5. Marco terico.............................................................................................................10
5.1. Generalidades de la arepa...................................................................................10
5.2. Industrializacin de la arepa en Colombia..........................................................12
5.3. Concepto de comercializacin............................................................................13
5.4. Como se relaciona la comercializacin con la produccin.................................14
5.5. Qu es el planteamiento de una estrategia comercial?......................................15
5.6. Aspectos de la formulacin y evaluacin del proyecto......................................15
5.7. Investigacin de mercados..................................................................................15
5.8. Beneficios de la investigacin de mercados.......................................................16
5.9. Aspectos ambientales..........................................................................................18
5.10. Aspectos sociales.............................................................................................18
5.11. Aspectos tcnicos............................................................................................19
5.12. Aspectos organizacionales..............................................................................19
5.13. Aspectos financieros.......................................................................................19

6. Marco legal.................................................................................................................20
6.1. Normas................................................................................................................21
7. Marco metodolgico..................................................................................................21
7.1. Tipo de investigacin..........................................................................................21
7.2. Recoleccin de la informacin............................................................................21
7.3. Poblacin y muestra............................................................................................22
7.3.1. Ficha tcnica del municipio de Ocaa norte de santander...........................22
7.3.2. Muestra........................................................................................................23
8. Estudios de mercado y comercializacin...................................................................24
8.1. Identificacin del producto.................................................................................24
8.1.1. Concepto del producto (arepa ocaera).......................................................24
8.1.2. Componentes nutricionales..........................................................................24
8.1.3. Preparacin de la arepa ocaera..................................................................24
8.1.4. Ciclo de vida del producto..............................................................................25
8.1.5. Precio...........................................................................................................26
8.1.6. Produccin...................................................................................................26
8.1.7. Publicidad....................................................................................................26
8.1.8. Canales de distribucin................................................................................27
8.2. Estudio de rea de influencia..............................................................................27
8.2.1. rea de la demanda.....................................................................................27
8.3. Encuesta para consumidores de arepas...............................................................27

8.4. Anlisis de la informacin..................................................................................28
9. Estudio tcnico...........................................................................................................33
9.1. Localizacin........................................................................................................33
9.2. Proceso de operacin de arepas ocaeras...........................................................33
9.3. Distribucin de la planta.....................................................................................36
9.4. Maquinaria y equipo...........................................................................................39
9.4.1. Descripcin de maquinaria y equipo...........................................................39
9.5. Capacidad instalada............................................................................................41
9.6. Presupuesto para la implementacin...................................................................41
10. Estudio administrativo............................................................................................42
10.1. Estructura organizacional................................................................................42
10.1.1. Gerente general............................................................................................42
10.1.2. Jefe de produccin.......................................................................................43
10.1.3. Jefe de Compras..........................................................................................43
10.2. ANALISIS DOFA...........................................................................................44
10.2.1. Fortalezas.....................................................................................................44
10.2.2. Debilidades..................................................................................................44
10.2.3. Amenazas.....................................................................................................44
10.2.4. Oportunidades..............................................................................................45
11. Estudio financiero y econmico.............................................................................45
11.1. Determinacin de costos del proyecto............................................................45

11.2. Inversin inicial y fija.....................................................................................47
11.3. Costos de administracin y ventas..................................................................49
11.4. Costos de la mano de obra...............................................................................50
11.5. Costos de produccin......................................................................................50
11.6. Ingresos por ventas..........................................................................................51
12. Conclusiones...........................................................................................................52
13. Referencias.............................................................................................................53
1. Introduccin
El maz ciertamente es uno de los productos de mayor importancia en el continente
americano, el cual lleva unos 6000 aos consumiendo de este producto. Son los beneficios y
propiedades del maz los que lo convierten en un alimento capaz de proporcionar mucha
energa, adems El maz es el nico cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que
aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantsima cantidad de vitaminas del grupo B
(en particular B1 y B3).
Por su practicidad y su bajo precio, la arepa es un alimento base en la dieta de los
colombianos. La Academia Colombiana de Gastronoma considera la arepa como parte de
nuestro patrimonio nacional y como smbolo de unidad gastronmica nacional[ CITATION
Bar12 \l 3082 ].
Ahora lo que se pretende dar a conocer en este proyecto es la importancia de una
empresa dedicada a la comercializacin de una arepa propia de Ocaa, que contribuya al
mejoramiento de la calidad de vida en los consumidores.
Por consecuente se espera que el proyecto de investigacin este con todos los parmetros
a seguir dentro del proceso de constitucin de empresa, y herramientas necesarias para
determinar su viabilidad.
2. Planteamiento del problema
La idea de la empresa comercializadora nace como una oportunidad de negocio, teniendo
como objetivo principal el proponer a los mercados principales de las grandes ciudades la
arepa escaera como un producto que sea capaz de competir con los actuales productos
comerciales de arepas.
Actualmente no existe una marca que se dedique a la comercializacin de las arepas
ocaeras en otras ciudades; lo que se encuentra son pequeas empresas que producen una
cantidad de arepas para su venta diaria.
Los comercializadoras principales de arepas son antioqueas, en este departamento una
de sus comidas ms comunes es lo que se conoce como arepa paisa. Lo que ha llevado a lo
paisas a crear mltiples empresas productoras y comercializadoras de arepas paisas, lo cual se
ve reflejado en toda Colombia las personas consumen arepas paisas.
A partir de esto nace la idea de crear una frmula de arepa ocaera consistente y de buen
sabor, que sea capaz de competir con los dems productos en el mercado.
3. Justificacin
Con el paso del tiempo el desarrollo econmico ha incentivado a las personas a crear
empresas, y ven la gastronoma como una buena alternativa de una oportunidad de negocio.
Este producto innovador quiere complementar con los dems productos alimenticios, ya
que todas las personas consumidoras, quedarn muy bien alimentadas y lo ms importante
consumir protenas carbohidratos, vitaminas, entre otros.
El resultado del proyecto tiene como objetivo el permitir hacer posible la creacin de una
empresa distribuidora de arepas ocaeras en las principales ciudades de colombia, diseando
los estudios necesarios como de mercados, tcnico, administrativo y legal, financiero y
econmico que permita tener un acercamiento hacia el producto, cliente y el mercado, que
solucione el problema presente l, as como tambin el diseo de una estructura
organizacional acorde al tipo de empresa.

4. Objetivos
4.1. Objetivo general:
Diseo de una empresa dedicada a la comercializacin de arepas ocaeras en Ocaa y
departamentos aledaos.
4.2. Objetivos especficos:
Realizar un estudio de mercados para identificar los precios y principales competidores
en la comercializacin de arepas.
Realizar un estudio financiero para determinar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.
Identificar y evaluar las empresas dedicadas a la elaboracin de arepas ocaeras, para
posteriores distribuidores.
5. Marco terico
5.1. Generalidades de la arepa
El consumo de maz en el mundo presenta ndices muy elevados, y tiene inicios desde
hace por lo menos 7000 aos, comenzando con tribus indgenas como los Incas, Mayas y
Aztecas que molan el maz con los dientes para realizar diferentes alimentos y bebidas.
[ CITATION JUL14 \l 3082 ]
La referencia ms antigua de la arepa se da con GaleottoCei en su viaje y descripcin de
las Indias (1539-1553) fue el primero en mencionar el vocablo de Arepa, y muchas fuentes
aseguran que la palabra proviene del cumanagoto, lengua del pueblo amerindio de la etnia
Caribe del mismo nombre que habit en la antigua provincia de Nueva Andaluca llamada hoy
Cuman y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzotegui, en el que
el vocablo arepa significa maz, ingrediente bsico en la preparacin de la arepa. La arepa
es una especie de pan preparado con maz (cocido, pre cocido o pelado), agua y sal, en forma
de disco, gruesa o delgada que puede comerse sola, rellena con otros alimentos o que se sirve
como pan para acompaar sopas o el plato principal. Se cocina en burdare, en plancha, en
plancha, en horno, frita, o en un aparato particular llamado tostiarepas.
Colombia actualmente es uno de los pases latinoamericanos con menor consumo de pan,
y esto se da gracias a la arepa, la cual, la mayora de los colombianos prefieren por tradicin y
por su gran sabor, as lo dice el diario El Pas en su artculo El pan de cada da sabe a
arepa, lo que demuestra la fuerza que tiene este carbohidrato en la alimentacin diaria de las
personas del pas. Existen muchas formas de preparar la arepa en Colombia, y cada una
representa la cultura de todos los rincones del pas, pero las ms comunes segn la pgina de
tendencias gastronmicas Odo Chef.[ CITATION JUL14 \l 3082 ]

Arepas costeas: Son tpicas de la Costa Caribe, se comen fritas o azadas,
generalmente como desayuno o comida rpida, y pueden ser acompaada con queso
costeo. Tambin pueden ser endulzadas con melaza de panela o azcar y con ans. En
el Cesar se preparan las arepuelas, arepas dulces a cuya masa se le adiciona leche. En
la Guajira se preparan con el maz chichiguare o cariaco que les da su caracterstico
color morado. La ms representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo,
originaria de Luruaco, Atlntico.

Arepas paisas: Son tpicas de la regin paisa y se sirven solas o rellenas algn
ingrediente. Existe la arepa de maz blanco (Arepa blanca, se prepara sin sal y se sirve
sin relleno para acompaar cualquier comida), de chcolo, la de arriero (de maz
trillado remojado en agua por varios das) y la de mote (preparada sin retirarle el
afrecho al maz).
Arepa santandereana: la arepa que se consume en Santander se prepara con una
masa de maz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo que le da su sabor
caracterstico. Luego el maz se muele con chicharrones, se forman las arepas y se
doran en tiesto de barro sin ningn tipo de grasa. Otras variedades combinan la yuca
con el maz.
Arepa ocaera: tpica de la regin de Ocaa. Una de sus particularidades es que
posee un pellejo por donde se adiciona el relleno: queso, queso con mantequilla,
aguacate con queso, barbatuscas con carne molida, revuelto de huevo con carne
desmechada, pollo, carne asada, pescado asado o ensalada.

Arepa boyacense: tpica de Boyac, se consigue al tostar una masa de trigo y maz,
mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y panela. En algunos pueblos se utiliza
el maz dos o tres meses despus de la cosecha, para que se seque sin bajarlo de la
mata.
Arepas vallunas: tpicas del valle de Cauca, tambin se comen en los departamentos
vecinos de Cauca y Nario.

Arepa tolimense-huilense: el maz se cocina con leja, tpicas del Tolima grande.
5.2. Industrializacin de la arepa en Colombia
La tecnologa a nivel global ha potencializado el desarrollo de todas las industrias
existentes hoy en da, desde pocas remotas el ser humano ha sido testigo y partcipe de todos
los avances que est ha trado a la sociedad, avances siempre encaminados a mejorar la
calidad de vida de las personas en cualquier aspecto que se le presente, es as, como en un
plato tradicional como la arepa, el cual es tpico en la mayora del territorio colombiano, y que
ha sido elaborado artesanalmente por nuestros antepasados desde mucho antes de la llegada
de los espaoles como se explic anteriormente, ya se ha convertido para muchos productores
en un alimento de carcter industrial, donde la manufactura de este carbohidrato es ya comn
y apetecido por los colombianos de la era moderna, encontrando en las arepas pre cocidas,
precios ms econmicos y una notoria disminucin en el tiempo de elaboracin. La Industria
de las arepas pre cocidas en Colombia tiene un crecimiento rpido y constante a travs del
tiempo desde 1998 como lo indica un estudio de la universidad de Antioquia, con publicacin
en el diario colombiano el Tiempo, llamado "Arepas dan la batalla comercial", dando como
resultado que las arepas pre cocidas le han quitado un 30% del mercado a aquellas producidas
de manera artesanal y generalmente comercializada de forma informal en las esquinas y
tiendas de los barrios populares. Ejemplos de crecimiento y consolidacin en el mercado son
fciles de encontrar en Colombia, partiendo de la referencia de Don Maz el cual tuvo sus
inicios en 1998 con otras compaas similares que tuvieron la idea de empacar la tradicional
arepa en plstico. Una dcada despus, mirando las ventas anuales, se puede decir que
lograron industrializar este alimento. Por ejemplo, en el 2005 las ventas 20 amasadas por Don
Maz fueron de 11.343 millones de pesos, en el 2006 de 13.041 millones y en el 2007 de
15.660 millones de pesos. El ao pasado coloc producto por 20.000 millones y para este se
espera un aumento del 25 por ciento, es decir, 25.000 millones de pesos.

Segn un industrial, en los ltimos tres aos las marcas propias de los supermercados les
han quitado participacin a las marcas tradicionales, debido a que se incrementa la tendencia
de comprar productos de buena calidad a menor precio, sin tener preferencias por marcas o
etiquetas. [ CITATION JUL14 \l 3082 ]
5.3. Concepto de comercializacin
En trminos generales, los procesos necesarios para llevar los Bienes del productor al
Consumidor.
Todas las grandes firmas modernas tienen departamentos o gerencias especializadas en la
Comercializacin de sus productos, las cuales se hacen cargo, usualmente, de las siguientes
actividades: investigacin de mercados, para conocer las necesidades de los individuos, sus
hbitos de Consumo y la posible aceptacin de nuevos productos; Publicidad, para difundir y
estimular las ventas; las ventas en s mismas, que por lo general se hacen a mayoristas,
aunque en otras ocasiones directamente a los minoristas o al Consumidor final; las
promociones de diverso tipo, que complementan y hacen ms efectiva la Accin publicitaria y
la Distribucin fsica de los Bienes vendidos.
Las actividades de Comercializacin -a diferencia de lo que ocurra hace algunas
dcadas- resultan fundamentales en el Desarrollo de la Empresa moderna, pues sin ellas es
casi imposible competir adecuadamente en los complejos mercados de hoy.
La diversidad y tecnificacin de las mismas ha hecho que, en muchos casos, diversas
actividades de Comercializacin sean desempeadas por firmas especializadas; tal es el caso
de la Publicidad, la investigacin de mercados, la promocin, etc.[ CITATION eco \l 3082 ]

5.4. Como se relaciona la comercializacin con la produccin
Si bien la produccin es una actividad econmica necesaria, algunas personas exageran
su importancia con respecto a la comercializacin.
Creen que es solo tener un buen producto, los negocios sern un xito.
El caso es que la produccin y la comercializacin son partes importantes de todo un
sistema comercial destinado a suministrar a los consumidores los bienes y servicios que
satisfacen sus necesidades. Al combinar produccin y comercializacin, se obtienen las cuatro
utilidades economi9cas bsica: de forma, de tiempo, de lugar y de posesin, necesarias para
satisfacer al consumidor. En este caso utilidad significa la capacidad para ofrecer satisfaccin
a las necesidades humanas. No hay necesidad por satisfacer y por ende no hay utilidad.
La comercializacin se ocupa de aquello que los clientes desean, y debera servir de gua
para lo que se produce y se ofrece.
Utilidad de posesin significa obtener un producto y tener el derecho de usarlo o
consumirlo.
Utilidad de tiempo significa disponer del producto cuando el cliente lo desee.
Utilidad de lugar significa disponer del producto donde el cliente lo desee.[ CITATION
mon \l 3082 ]
5.5. Qu es el planteamiento de una estrategia comercial?
Planeamiento de la estrategia comercial quiere decir encontrar oportunidades atractivas y
elaborar estrategias comerciales rentables.
Una estrategia comercial especifica un mercado meta y una mezcla comercial afn.
1. Un mercado meta. Esto es, un grupo bastante homogneo (similar) de clientes a los que la
firma desea atraer.
2. Una mezcla comercial. Esto es, las variables controlables que la empresa concierta para
satisfacer a este grupo meta.[ CITATION mon \l 3082 ]
5.6. Aspectos de la formulacin y evaluacin del proyecto
Al identificar una posible idea de negocio, es fundamental hacer todos los anlisis y
estudios necesarios de las diferentes variables que interactan en el alcance socio - econmico
que pueda tener el proyecto, y as determinar la viabilidad. Para el estudio minucioso de todas
estas variables, se encuentra que la formulacin y evaluacin de proyectos brinda una visin
holstica y objetiva del entorno y las necesidades de la poblacin objetivo que se quiere atar,
como tambin de los distintos aspectos de formulacin propios de un proyecto bien elaborado.
5.7. Investigacin de mercados
Segn la publicacin Administracin de ventas de la pgina wordpress.com
El estudio de mercado es un mtodo que le ayuda a conocer sus clientes actuales y a los
potenciales. De manera que al saber cules son los gustos y preferencias de los clientes, as
como su ubicacin, clase social, educacin y ocupacin, entre otros aspectos, podr ofrecer
los productos que ellos desean a un precio adecuado. Lo anterior lo lleva a una adecuada toma
de decisiones para aumentar sus ventas y a mantener la satisfaccin de los clientes. La
investigacin de mercados se realiza con fines es tres aspectos importantes; a nivel social
porque se indaga acerca de las necesidades y deseos de las personas; a nivel econmico
porque se busca ajustar el precio del producto de acuerdo a las los requerimientos del cliente;
y a nivel administrativo ya que se debe implementar una adecuada planeacin de los recursos
y de las reas que conforman la organizacin, de manera que cubra las necesidades del
mercado en el tiempo oportuno.[ CITATION JUL14 \l 3082 ]
5.8. Beneficios de la investigacin de mercados
Se tiene ms y mejor informacin para tomar decisiones acertadas, que favorezcan el
crecimiento de las empresas.
Proporciona informacin real y expresada en trminos ms precisos, que ayudan a
resolver, con un mayor grado de xito, problemas que se presentan en los negocios.
Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el caso de vender o
introducir un nuevo producto.

Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse, con base
en las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la investigacin.

Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo que el mercado
est demandando.
Define las caractersticas del cliente al que satisface o pretende satisfacer la
empresa, tales como: gustos, preferencias, hbitos de compra, nivel de ingreso,
etctera.
La investigacin cuantitativa es la que arroja resultados en cantidades, y se debe manejar
rigores estadsticos; La investigacin cualitativa es la que arroja resultados de gustos,
preferencias, tendencias.
La investigacin cualitativa puede estar compuesta por:
Entrevista en profundidad: Entrevista realizada a una persona idnea en una
disciplina del saber.

Sesin de grupo: Es una reunin entre un moderador y un grupo de personas que
tienen una misma caracterstica en comn o pertenecen a un mismo estrato socio-
econmico, en el tema principal se maneja discrecionalmente encubierto.

Panel de expertos: Reunin entre un moderador y un grupo de personas idneas
en una disciplina del saber. El tema se maneja abierto y es de conocimiento
preciso de los participantes antes de asistir al panel los expertos deben llevar
preparado el tema que se va a tratar.
Todo esto para obtener un buen sistema de informacin, el cual es la materia prima y
base para realizar una investigacin de mercados. Tipos de investigacin segn la etapa del
proceso:
Investigacin exploratoria: Es apropiada para las etapas iniciales del proceso de
toma de decisiones.
Investigacin concluyente: Suministra informacin que ayuda al gerente a evaluar
y seleccionar el curso de accin.

Investigacin de monitoria de desempeo: Se realiza posterior a la investigacin
concluyente para controlar los programas de marketing de acuerdo a los planes,
aqu se realiza el plan estratgico de marketing.
Hay varios planes que se manejan en la investigacin de mercados:
Plan de planeacin de la investigacin: Es donde se planea toda la investigacin.
Comprende la formulacin del problema, el marco terico, el diseo del estudio y
el cronograma de actividades.
Plan de la investigacin de mercados: Arroja el tiempo y costo que tendr cada
uno de los elementos que aporta a dar respuesta a cada uno de los objetivos
planteados.
Plan estratgico de marketing: Es la proyeccin estratgica de la empresa ajustada
a los resultados de una investigacin de mercados vigente. [ CITATION JUL14 \l
3082 ]
5.9. Aspectos ambientales
Es necesario tener un adecuado control del medio ambiente, para as contribuir a un
desarrollo sostenible de la regin, para esto, es imprescindible describir segn Julio Flrez
Andrade:
Emisiones, efluentes, residuos de la empresa.

Riesgos de contaminacin por esas emisiones, efluentes y residuos.
Mecanismos de control y de contaminacin.
Riesgos para la comunicacin por las emisiones, efluentes y residuos.
Riesgos para los trabajadores.
Mecanismos de higiene y seguridad industrial.
5.10. Aspectos sociales
Estos son aspectos a tener en cuenta ya que es un proyecto que va a repercutir de manera
directa en la vida de la comunidad, por lo cual es importante resaltar, segn Julio Flrez
Andrade:
Efectos positivos y negativos de la empresa para el conglomerado social, empleo,
impuestos, educacin, salud, recreacin.

Posibilidades de rechazo o apoyo de la comunidad.
Servicios adicionales que la empresa trae a la comunidad.
Servicios adicionales que la empresa demanda a la comunidad.
5.11. Aspectos tcnicos

Para un apropiado anlisis tcnico del proyecto es indispensable la asesora con
profesionales afines a las reas del proyecto como lo son: Diseos de planta, elaboracin de
presupuestos de obra, seleccin y descripcin de maquinaria, etc.
5.12. Aspectos organizacionales
Se elabora una estructura organizacional, la cual se ejecutara en el periodo operativo del
proyecto, se deben tener en cuenta aspectos como manual de procesos, descripcin de cargos,
generacin de organigrama, asignacin de responsabilidades, etc.[ CITATION JUL14 \l
3082 ]
5.13. Aspectos financieros
La evaluacin financiera del proyecto tiene por objetivo, estudiar la factibilidad del
mismo, desde el punto de vista de sus resultados financieros, para as poder hacer una correcta
toma de decisiones, para poder hacer estos anlisis es fundamental estudiar segn Rafael
Mndez los siguientes aspectos:
Inversin
Anlisis y proyecciones financieras
Financiamiento
Alternativas de apalancamiento
Presupuestos financieros
Elaboracin de Estados Financieros
Clculo del punto de equilibrio
Elaboracin del flujo de efectivo
Proyecciones financieras
6. Marco legal
En la realizacin del trabajo es fundamental conocer el marco legal, tanto a nivel
departamental como nacional que se debe aplicar y tener en cuenta dentro de la formulacin y
ejecucin del proyecto. Los aspectos a tener en cuenta segn Julio Flrez Andrade en su libro
Cmo crear y dirigir la nueva empresa son:
Tipo de sociedad.
Procedimiento para la conformacin de la sociedad.
Implicaciones tributarias, comerciales y laborales asociadas al tipo de sociedad.
Normas y procedimientos sobre la comercializacin de sus productos.
Leyes especiales a su actividad econmica.
Y a la hora de la legislacin urbana es necesario relacionar:
Dificultades legales o de reglamentacin urbana para el funcionamiento del
negocio.
Trmites y permisos ante los organismos del gobierno.
Dificultades legales con el manejo de materias primas o productos terminados.
Rgimen de importacin y exportacin
6.1. Normas
La norma ICONTEC establece los requisitos mnimos que deben cumplir las arepas de
maz refrigeradas y la masa utilizada en su preparacin, para asegurar la inocuidad y calidad
del producto. Contempla arepas blancas o amarillas listas, asadas, que pueden contener
mantequilla, margarina o ambas, queso y otros ingredientes.
Es la norma NTC 5372 [ CITATION ICO \l 3082 ]
-En cuanto a la produccin, la principal norma que regula la situacin del medio
ambiente en las organizaciones es la ley 9 del 93.
-Respecto a la normatividad aplicada al producto, se tendr en cuenta el Decreto Nmero
002106 de 1983 Del Ministerio de Salud

7. Marco metodolgico
7.1. Tipo de investigacin
El tipo de investigacin escogido fue una descriptiva, ya que permite identificar los
elementos existentes para la situacin del estudio y esta reflej la posibilidad de realizar
indagaciones y acercamientos con fuentes de datos primarios y secundarios, con el fin de
hacer una buena investigacin que permita identificar las necesidades y demandas de la
poblacin objeto de estudio.
7.2. Recoleccin de la informacin
Para la informacin primaria se realizara una encuesta a nichos de mercados en las
principales ciudades de Colombia, la cual facilitara el anlisis de la informacin objeto de
estudio.
En la informacin secundaria se debe acudir a entidades pblicas y privadas, las cuales
puedan facilitar informacin necesaria para un anlisis profundo de los temas de inters.
7.3. Poblacin y muestra
La investigacin se realiz en el municipio de Ocaa norte de Santander. a continuacin
se presentara la ficha tcnica del municipio.
7.3.1. Ficha tcnica del municipio de Ocaa norte de santander
Fecha de fundacin: 14 de diciembre de 1570.

Extensin: 460 km
Temperatura: promedio 22 C
Altitud: Su altura mxima es de 1 202 msnm y la mnima de 761 m.
Poblacin: 90.037 (Dande 2005)
Economa: Ocaa tiene como actividades econmicas fundamentales la agricultura, la
ganadera, el comercio, la pequea industria y la minera, con explotacin de plata,
cobre, hierro y el turismo el cual es conformado principalmente por Ocaeros que se
han trasladado a otras regiones del pas y visitan la ciudad durante las festividades
locales de Navidad, ao nuevo y carnavales.

Limites:
Los lmites del municipio de Ocaa son:
Norte: Municipio de Teorema, Convencin, y El Carmen.
Sur: Departamento del Cesar.
Este: Municipios de Abrego, La Playa y San Calixto.
Oeste: Departamento del Cesar.
7.3.2. Muestra
La poblacin objeto de la investigacin estuvo conformada por los habitantes de la
ciudad de Ocaa, pertenecientes a los estratos del 0 al 4, segn informacin suministrada por
Centrales Elctricas de Norte de Santander.[ CITATION LEM14 \l 3082 ]
El cual arrojo un total de 29.707 habitantes.
Frmula para la muestra
NZa 2pq
n= 2
d ( N 1 ) + Za2pq
N = Total de la poblacin
Z= 1.645 al cuadrado (si la seguridad es del 90%)
p = 50%=0.5
q =50%=0.5
d = precisin (en su investigacin use un 5%)

Entonces:
2
297071.645 0.50.5
n= 2 2
0.05 ( 297071 )+1.645 0.50.5
La muestra a encuestar:
n= 268 habitantes
8. Estudios de mercado y comercializacin
8.1. Identificacin del producto

8.1.1. Concepto del producto (arepa ocaera)
La arepa es un reconocido cono de la gastronoma ocaera, uno de los platillos ms
emblemticos de la regin hecho de masa de maz molido pre cocido o harina de maz. Se
disfruta en pequeos bocados, saboreando cada uno de sus componentes.
Sus ingredientes son: Maz amarillo o harina de maz, una pizca de sal, mantequilla y
queso.
8.1.2. Componentes nutricionales
Tabla 1 componentes nutricionales
Tamao de la porcin Caloras

1 onza 93
1 mediana 165
100 g 330
1 porcin (115 g) 379
[ CITATION fat \l 3082 ]
8.1.3. Preparacin de la arepa ocaera
Se pre cocina el maz amarillo, luego se muele, se amasa de manera que quede suave, se
hacen bolas y seguidamente se empieza a redondearse hasta dar una forma circular generando
as que no quede ni gruesa ni delgada. Se lleva a fuego lento en un tejo, despus de estar la
arepa algo vaporizada se da vuelta y se pasa a la parrilla, ella misma empieza a levantar su
pellejo, se abre su pellejo y se rellena de mantequilla y queso, o con lo que se prefiera comer.
[CITATION Yen \l 3082 ]
8.1.4. Ciclo de vida del producto

Tabla 2 ciclo de vida del producto
Fase de introduccin
Mercado objetivo competencia precio Distribucin Publicidad
No existe Se realizar
La publicidad ser
Llegar a los competencia mediante canales
El precio estar intensa y de tipo
consumidores que se directa, pues no especializados,
fijado en base a educativo, para dar
interesen por los hay otra q como cadenas de
costos, gastos, y a conocer el nuevo
productos a base de comercialice supermercados
tipo de consumidor. producto y sus
maz. arepas ocaeras para darlo a
beneficios.
en el mercado. conocer fcilmente.
Fase de crecimiento
El precio se
mantiene, pues la La publicidad va
calidad y las enmarcada a
El mercado va
dems diferenciar el
creciendo a medida Nacen nuevos
caractersticas Se extiende por producto de la
que lo van competidores
diferenciadoras los canales de competencia por
conociendo el directos al
de la competencia distribucin sus atributos y
producto, nuevos conocer la
son fuertes, por masiva hacia beneficios,
consumidores, por aceptacin del
ello se otros mediante
sus diferentes producto por
introducirn departamentos. volantes, en
caractersticas el mercado.
promociones y emisoras radiales
benficas.
variedad de y en centros
productos a comerciales.
diferentes precios
Fase de madurez
Los precios estn La publicidad
diferenciados, de ser constante
Ya una vez conocido
acuerdo al La distribucin pero no masiva,
el producto y tenido
producto, se debe pasa a todos los se mantendr
determinado tiempo
mantener una canales masivos para que el
en el mercado, es
constante de distribucin de consumidor
aceptado por casi
diferenciacin del la ciudad y por permanezca con
todo tipo de
producto para varios ms. el nombre de la
consumidor.
subirlo o marca en su
mantenerlo. mente
8.1.5. Precio
El precio para este producto es de $ 5000, precio que ha sido fijado en base al estudio de
mercados y el anlisis financiero.

8.1.6. Produccin
El tipo de produccin que se emplear para este producto inicialmente ser por pedidos,
cubriendo la demanda de las cadenas de supermercados, concertando contratos trimestrales
para la distribucin del producto y de esta forma proyectar la produccin diaria, semana y
mensual; esta forma de produccin evita excesos y costos elevados de inventarios
8.1.7. Publicidad
La publicidad que se empleara para la empresa, estar enfocada al producto, con una
publicidad que eduque e informe a los consumidores de la arepa ocaera como un nuevo
producto. Se realizar en cadenas de supermercados como; xito, Carulla, Cafam, ley y
Pomona mediante degustaciones a los consumidores en puntos estratgicos para que estos
opinen acerca del producto con sugerencias respecto del sabor, contenidos, apariencia y
dems caractersticas importantes, que influyen en la decisin de compra.
8.1.8. Canales de distribucin
La empresa tendr dos canales de distribucin, una ser distribuida por un canal de
intermediacin al por mayor, a negocios comerciales como, cadenas de supermercados en
norte de Santander y el cesar, como xito, Carulla, jumbo y tiendas del sector, para que
finalmente este sea adquirido por el consumidor final. Para tal efecto, primero se deber
realizar negociaciones con los administradores o gerente administrativo de la respectiva
empresa, para elaborar pedidos durante un periodo de tiempo pactado, que define condiciones
de calidad del producto, empaque, y entrega a tiempo. As mismo el producto ser
comercializado al menudeo al consumidor final en un punto de venta que estar ubicado
estratgicamente en el sector, que tendr atencin de martes a domingo.
8.2. Estudio de rea de influencia

El rea de influencia para la comercializacin de arepas sera los departamentos del norte
de Santander y el cesar; pero para la representacin de datos en el siguiente trabajo
trabajaremos con el municipio de Ocaa.
8.2.1. rea de la demanda
Los clientes potenciales sern todos aquellos establecimientos dedicados a las ventas de
productos, desde tienda de esquinas hasta supermercados.
8.3. Encuesta para consumidores de arepas
Preguntas:
1. Cada cunto consume usted arepa?
Todos los das__, Una vez a la semana__, cada 8 das__.
2. Usted compra arepas ya preparadas?
Si____, No____
3. A qu precio compra usted la arepa?
400 $_____ 500 $ _____ 600$_____
4. Dnde le gustara que se expendieran las arepas?
tiendas___, supermercado____. A domicilio_____.
5. Cul es su criterio de preferencia a la hora de comprar Arepas?

- Marca de preferencia __
- Precio __
- Le es indiferente precio o marca __
- Tamao de la Arepa __
- Calidad __
6. Comprara usted otra marca de arepas.
Si_____, No _____.
7. Le gustara que la arepa se la vendan empacada en bolsa elaborada en:
Plstico____, papel____, biodegradable____.
8.4. Anlisis de la informacin
Resultados de la encuesta realizada a los 268 habitantes que arrojo la muestra.
Figura 1 grafica de encuesta
1. Cada cunto consume usted arepa?
Cada 8 di as ;
14.62%
Una vez a l a
s emana; Todos l os di a s ;
25.38% 60.00%
Como podemos observar la mayora de las personas consumen arepas todos los das, ya
que la arepa es una comida tradicional en Ocaa. En los otros porcentajes se ven reflejados las
personas que no son ocaeras que prefieren consumir otro alimento.

2. compra usted arepas ya preparadas?
s i ; 100.00%
A las personas de Ocaa les resulta ms fcil consumir arepas ya preparadas, por motivos
de ocupaciones personales.
3. A que precio compra usted la arepa?
600 pes os ;
15.67%
400 pes os ;
32.84%
500 pes os ;
51.49%
Gran parte de la poblacin afirma comprar las arepas a un precio de 500 pesos, siendo
este el porcentaje ms representativo para realizar el estudio de mercado y determinar la
viabilidad del proyecto.

4. Dnde le gustaria que se expendieran las arepas?
A domi ci li o;
26.87%
Ti enda s ; 35.07%
Supermerca dos ;
38.06%
Podemos identificar que la mayora de las personas suelen comprar en tiendas y
supermercados, por la cercana de su hogar o lugar de trabajo.
5. Cul es su criterio de preferencia a la hora de comprar Arepas?
ma rca de
cal ida d; 9.33% preferencia ;
1.87%
ta mamao de
a repa ; 13.06%
precio; 38.81%
le es indifirente
precio o marca ;
36.94%
Se puede observar que una gran parte de las personas al momento de comprar arepas lo
hacen fijndose en los precios, tambin cabe resaltar que otra gran parte le es indiferente el
precio o marcas.

6. compraria usted otra marca de arepas
NO; 14.93%
SI; 85.07%
El 85% de las personas estaran dispuestos a comprar un nuevo producto de arepas.
7. le gustaria que la arepa se la vedan empacada en bolsa elaborada en:
plastico;
14.23%
biodegradable papel; 25.00%

; 60.77%
La mayor parte de las personas piensan que el mejor empaque sera uno biodegradable
pensando en ayudar al medio ambiente, siguiendo con el orden otros creen que sera aceptable
en papel, mientras que la minora lo aceptara en plstico.

9. Estudio tcnico
El estudio tcnico determina el tamao ptimo para el proyecto, teniendo como
referencia un estudio de mercados, los costos de adquisicin de maquinaria y equipos,
materias primas y personal necesarios para el funcionamiento y operacin de la empresa
comercializadora de arepas ocaeras, localizacin de la planta fsica e instalaciones, seleccin
de posibles proveedores de materias primas directas e indirectas necesarias para la
produccin, definicin y descripcin de los procesos de produccin, y seleccin de mano de
obra necesaria para la ejecucin del proyecto.
9.1. Localizacin
9.2. Proceso de operacin de arepas ocaeras
i. Recepcin de materia prima
La materia prima se recibe una vez solicitada a los proveedores por personal encargado,
estas materia primas son las necesarias para la produccin de arepas ocaeras las cuales son el
maz (ya molido), mantequilla, agua y sal.
ii. Recepcin de materia prima
Una vez recibida la materia prima es inspeccionada por el jefe de produccin para
verificar que se encuentre en ptimas condiciones para su procesamiento, como fechas de
vencimiento, calidad, cantidad exacta y de aprobar su recepcin si estas se encuentran dentro
de lo requerido para la produccin de arepas ocaeras.
iii. Almacenamiento de materias primas
El almacenista es el encargado de almacenar las materias primas con mucha cautela,
previendo que los contenidos no se derramen y que queden con buena distribucin en la
bodega para luego ser facilitados a los operarios en produccin con previa orden del jefe
compras.
iv. Traslado de materia prima a planta de produccin
La materia prima (maz (molido), mantequilla, agua y sal.) es solicitada por los operarios
al almacenista para ser procesada en produccin, con un previo control de peso y cantidades
para llevar contabilidad.
v. Pesado de las materias primas
Se lleva un control de las materias primas que van a ser transformadas y sus cantidades
dependiendo de los requerimientos diarios de produccin diarios establecidos por el jefe de
produccin y la gerencia general.
vi. Traslado de la materia prima al rea de mezcla

Una vez pesadas correctamente cada una de las materias primas se procede a
transportarla a la zona de mezclado en donde son adicionadas a una velocidad programada
para que se la masa quede con buena consistencia.
vii. Mezcla de productos
Se adicionan todos los ingredientes en condiciones especficas a un recipiente especial
con suficiente capacidad para produccin en donde son mezcladas con la adiccin continua de
agua.
viii. Inspeccin de sabor
Ya mezcladas todas las materias primas en la mezcladora industrial durante 15 minutos,
el jefe de produccin o en su defecto el encargado de la produccin procede a catar el sabor
de la masa, y dar una aprobacin para que contine con el proceso.
ix. Traslado al rea de amasado
Se pasa por el rea de amasado, que se encarga de terminar el proceso de la masa para
darle consistencia, buena textura y color aptos para pasar al rea de moldeo.
x. Inspeccin de consistencia
Ya terminado el proceso de amasado se verifica que la masa se encuentre en perfectas
condiciones de consistencia, es decir que la masa no est tan blanda.
xi. Traslado al rea de moldeado.
La masa es transportada en una mesa industrial previamente extendida, a la zona de
molde en donde se pasa la mquina que ya tiene unas medidas especficas del tamao del
producto.
xii. Traslado al rea de asado o pre cocido

Las arepas ya moldeadas son trasladadas a los asadores industriales en donde estn a una
temperatura y tiempos estimados por el jefe de produccin.
xiii. Inspeccin de consistencia y sabor
Ya terminado el tiempo de coccin de las arepas se procede a inspeccionar su
consistencia y sabor mediante una prueba del producto para verificar que estas en condiciones
ptimas para consumo.
xiv. Traslado al mesn industrial para empaque
Una vez terminado el producto ( arepas ocaeras), estas son transportadas al mesn
industrial en donde son empacadas en bandejas de hicopor, selladas en bolsas con adhesivo, y
etiquetadas con su respectiva informacin nutricional, de contenidos y fecha de vencimiento.
xv. Traslado a zona de refrigeracin
El producto se lleva zona de refrigeracin en donde se gradan los enfriadores a una
temperatura adecuada para la conservacin del producto previo a su distribucin.
9.3. Distribucin de la planta
La empresa comercializadora de arepas ocaeras, realizar sus actividades de produccin
en una bodega industrial de dos plantas con una extensin de 176 m2. En la primera planta
operar la planta de produccin, almacenaje y control de produccin de las arepas ocaera,
que consta de tres baos, cocina, tres oficinas, y en la segunda planta , operar la parte
administrativa en donde se encontrar la gerencia, contabilidad, un asistente y un vendedor,
esta rea consta de espacio para oficinas y 1 bao. Ver figura #
La materia prima ser almacenada en una bodega que estar acondicionada contra la
humedad, adems de esto se contar con un enfriador industrial que tiene capacidad para
almacenar 300 unidades de producto terminado, lo cual es una estrategia de venta en caso de
que se requiera de producto extra a nuestros clientes.
Figura 8 de distribucin de la planta (piso 1)

Figura 9 de distribucin de la planta (piso 2)
9.4. Maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo utilizado para el buen funcionamiento de la empresa
comercializadora de arepas ocaeras ser el necesario y especfico para desarrollar las
diferentes actividades tanto de produccin como administrativos y comerciales, con previo
conocimiento del proceso que brinda o tiene cada una de ellas, adems es de gran importancia
conocer aspectos como la funcin, la cantidad y el costo de adquisicin de cada mquina.
9.4.1. Descripcin de maquinaria y equipo
Tabla 3 descripcin de maquinaria y equipo
Can Valor
Tipo Funcin Valor total
t Unitario
Mquina que funciona a gas, y da
Asador una temperatura ptima, para que las
3 2.500.000 7.500.000
industrial arepas se asen y queden pre cocidas
listas para su empaque.
Se utiliza para darle consistencia a la
masa, esta mquina da mltiples
Amasadora 1 650.000 650.000
vueltas y giros a la masa para que
quede en su punto.
Se utiliza para darle temperatura
Enfriador adecuada a las arepas antes de ser 1 200.000 200.000
empacadas.
El mesn es utilizado para colocar la
masa ya consistente y luego darle
Mesn
forma con el moldeador, tambin 1 300.000 300.000
Industrial
para empacar las arepas en las
bandejas.
Se utiliza para agregar todos los
ingredientes que le dan la
Mezcladora consistencia y sabor al producto,
1 200.000 200.000
industrial (arepas de soya),esta mquina gira
por varios minutos hasta que todos
quedan debidamente mezclados
Es una herramienta necesaria e
indispensable, para llevar un control
en las diferentes reas de la
Equipo de microempresa como la
3 1.100.000 3.300.000
computo administrativa, financiera, contable y
de produccin y al mismo tiempo
llevar un control de seguimiento a
nivel general.
Bascula Sirve para pesar todos los materiales 1 100.000 100.000
que llegan a la microempresa.
Herramienta que se emplea para
pesar el producto terminado y
Gramera 1 80.000 80.000
verificar que se encuentra dentro del
estndar establecido.
Permite dar forma redonda a las
Moldeadora 1 80.000 80.000
arepas con una medida establecida.
9.5. Capacidad instalada
La capacidad instalada con la que cuenta la empresa comercializadora de arepas
ocaeras es la necesaria para llevar a cabo sus actividades en cuanto a produccin y
distribucin del producto, puesto que la localizacin de la planta de produccin es amplia y lo
suficientemente apta para tal actividad, que permite el amplio y correcto funcionamiento de la
maquinaria y herramientas necesarias, al mismo tiempo cuenta tambin con espacios
suficientes para almacenamiento, buena comunicacin y desplazamiento de un rea de trabajo
a otra. En cuanto a produccin se pretende cumplir con 800 arepas diarias, es decir un total de
24000 arepas al mes, que en promedio son 200 paquetes de arepas de 5 y 6 unidades cada
uno, lo que constituye 7500 paquetes de arepas al mes. 80 Para tal efecto la planta de
produccin cuenta con la maquinaria necesaria, como con el personal requerido en esta
actividad, como lo son 2 hornos asadores de arepas con capacidad de produccin para 100
arepas por hora cada uno, un amasador industrial, mquina moldeadora de arepas, y dems
maquinaria y herramienta necesaria para produccin, al mismo tiempo se contara con 5
operarios, y un jefe de produccin que vigile todo el proceso de produccin y al mismo
tiempo verifique la calidad del producto terminado.
9.6. Presupuesto para la implementacin
Para la implementacin del proyecto, que consiste en constituir una microempresa
dedicada a la produccin y distribucin de arepas ocaeras, con sus respectivos planes
estratgicos en materia administrativa, tributaria, jurdica, ambiental etc., se requiere de un

patrimonio de 21.800.000 (Veintiun millones ochocientos mil pesos), para la compra de
maquinaria y equipo, equipo de transporte, equipo de cmputo, Inventarios y reservas
obligatorias licencias, Cdigos, inscripciones tributarias, registros, etc..
10. Estudio administrativo
El presente estudio administrativo para la empresa comercializadora de arepas ocaeras,
define los objetivos y su cumplimiento, la definicin de la estructura adecuada y las
funciones, asignacin de responsabilidades, delimitacin de la autoridad e identificacin de
canales de comunicacin, que procuren que el proyecto tenga una buena ejecucin y correcto
funcionamiento en todas las etapas.
10.1. Estructura organizacional
La estructura organizacional define las relaciones que deben existir entre las actividades
y los rganos de decisin de una empresa, as como las lneas de autoridad formal que se
fijan. Existen varios tipos de departamentalizacin y de acuerdo a la situacin especfica de la
empresa se ha determinado que optar por una estructura funcional, que es comn en las
empresas industriales y consiste en agrupar las actividades segn su funcin primordial para
lograr la especializacin y con ello una mayor eficiencia del personal.
En la figura se muestra a estructura Organizacional de la microempresa
10.1.1. Gerente general
Es la persona que se har cargo de la administracin, el control y el desarrollo de la
empresa, la encargada de todas las reas de la empresa de su funcionamiento y que se

cumplan los objetivos de la mejor forma posible. Debe tener un buen manejo de las relaciones
interpersonales, liderazgo y personal. Por ser una microempresa se encargar de varias
funciones administrativas como la administracin del personal, de formular estrategias de
mercado, publicidad, promocin y ventas, diseo y aprobacin de presupuestos, as como
encargado de las ventas de contactar clientes nuevos, para esto cuenta con la ayuda de un
vendedor que se encargar de ofrecer un portafolio de productos que ofrece la microempresa.
10.1.2. Jefe de produccin
Es la persona encargada de vigilar que la planta de produccin oper de forma normal y
continua, que los operarios estn comprometidos cumpliendo con las metas de produccin
diarias y que la maquinaria funcione correctamente. Adems de esto vigila que las materias
primas e insumos se encuentren en perfecto estado y en las cantidades ptimas para su
procesamiento; a su cargo estn los siguientes operarios, amasador, moldeador y empacador.
10.1.3. Jefe de Compras
Es la persona encargada de contactar a los proveedores para el suministro de materias
primas e insumos para la produccin y dems implementos necesarios para el correcto
funcionamiento de la microempresa, con previa autorizacin y aprobacin del presupuesto
hecho por el gerente general. Bajo su mando est el almacenista quien es la persona encargada
de administrar todos los materiales e insumos en bodega, para suministro a los operarios del
rea de produccin.
Figura 10 Estructura Organizacional

10.2. ANALISIS DOFA
El anlisis DOFA, se encarga de detectar las Fortalezas y Debilidades de la organizacin
a nivel interno y las Amenazas y Oportunidades de la misma a nivel externo, con el propsito
de formular estrategias de prevencin. A continuacin de muestra la matriz DOFA establecida
para la organizacin teniendo como base varios aspectos internos y externos claves para su
diseo.
10.2.1. Fortalezas
-Contratacin de personal capacitado para el desempeo de los cargos.
-Exclusividad del Producto.
-Poca competencia.
-Precios competitivos.
-Excelente organizacin administrativa.
-Preocupacin por la calidad en el producto.
10.2.2. Debilidades
-No existe reconocimiento de la imagen corporativa.
-No existe reconocimiento de la marca.
-Baja experiencia en el mercado de productos alimenticios.
-Baja financiacin para publicidad.
10.2.3. Amenazas
-Creacin de nuevos impuestos
-Variedad de productos de la competencia indirecta.
-Surgimiento de competidores con prestigio en el mercado.
10.2.4. Oportunidades
-Nuevas tendencias de consumo hacia productos naturales a base de maz
-Inexistencia de competencia directa.
11. Estudio financiero y econmico
El estudio financiero y econmico es el encargado de calcular e incluir el monto de las
inversiones a efectuar y de todas las acciones encaminadas a determinar el nivel de recursos
necesarios y su respectiva distribucin para el correcto funcionamiento y desempeo de las
actividades de produccin y distribucin de la microempresa, adems de ello para demostrar
su viabilidad y rentabilidad financiera.
11.1. Determinacin de costos del proyecto

La determinacin de los costos del proyecto se realiz en base a costos de
Administracin y Ventas en donde se tuvo en cuenta aspectos de gran importancia para su
determinacin como el valor porcentual de las prestaciones sociales, cesantas etc., Ver Tabla
Porcentaje prestaciones Sociales.

Tabla 4 Porcentaje Prestaciones Sociales. [ CITATION MN08 \l 3082 ]
Porcentaje de prestaciones sociales

Descripcin Porcentaje %
Cesantas 8,33
Vacaciones 4,17
Primas 8,33
parafiscales 9
Intereses de cesantas 1
Seguridad social
Salud 8,55
Pensin 11,625
ARP 1
Otros 3,88
total 55,8
En cuanto a la determinacin de los costos de Produccin se tendr en cuenta la tasa de
inflacin para las materias primas principales y su proyeccin a cinco aos contados a partir
de 2007, cuya informacin es suministrada por el Banco de la Republica.
Tomaremos como ejemplo esta tabla para conocimientos de la materia de factibilidad de
proyectos.
Tabla 5 Tasas de Inflacin Proyectadas[ CITATION MN08 \l 3082 ]
Ao % tasa de inflacin
2007 3,5
2008 3,5
2009 3,0
2010 3,5
2011 3,0
11.2. Inversin inicial y fija

Esta es constituida, por el valor o monto inicial para empezar la realizacin del proyecto,
es decir de los aportes que hacen los socios para el proyecto de inversin, pero que para este
caso por ser una empresa de carcter unipersonal equivale al monto del nico socio y dueo
de esta.
El monto inicial requerido para el proyecto es de 14.260.000 (catorce millones dos
cientos sesenta mil pesos), le cual se especifica en la siguiente tabla.
Tabla 6 de inversin inicial fija
Cost. Cost.
Maquinaria y equipo Cant. Valor depreciacin Mantenimient
anual o anual
Asador industrial 2 1.800.000 180.000 36.000
Moldeadora 1 800.000 80.000 16.000
Amasadora 1 650.000 65.000 13.000
Enfriadores 1 1.000.000 100.000 20.000
Mesn industrial 1 300.000 30.000 6.000
Bascula 1 100.000 10.000 2.000
Gramera 2 80.000 8.000 1.600
total 5.230.000 523.000 104.600
Herramientas de Trabajo
Palas saca arepas 3 150.000 15.000 3.000
Elementos industriales de
200.000 20.000 4.000
cocina
total 350.000 35.000 7.000
Equipo de Oficina
Silla para oficina 3 210.000 21.000
Centro de computo 1 200.00 20.000
total 410.000 41.000
Equipos de computo
Equipo de computo 2 2.000.000 400.000 40.000
Impresora 1 120.000 24.000 2.400
Fotocopiadora pequea 1 350.000 70.000 7.000
total 2.120.000 212.000 42.400
TOTAL DE INVERSION
8.110.000
FIJA
Tabla 7 de inversin inicial diferida

Gastos de constitucin jurdica Valor
Gastos notariales 350.000
Trmites legales 300.000
licencias 1.000.000
Reservas obligatorias 3.000.000
total 4.650.000
Gastos tributarios
Ica 1.500.000
total 1.500.000
TOTAL DE INVERSION DIFERIDA 6.150.000
TOTAL DE INVERSION FIJA Y

14.260.000
DIFERIDA
11.3. Costos de administracin y ventas

Tabla 8 costos de administracin y ventas
Costos de administracin
V/r Factor Prestc
Descripcin. Valor Anual Total
Mensual 55.8%
gerente 900.000 10.800.000 4.687.200 15.487.000
Gastos de oficina 100.000 1.200.000 - 1.200.000
Depreciacin de
2.791 33.492 . 33.492
equipo de oficina
Arrendamiento 1.000.000 12.000.000 . 12.000.000
Total de costos de
1.802.791 24.033.492 4.687.200 28.720.492
administracin
Costos de ventas
Ayudante de ventas 423.000 5.076.000 2.832.408 7.908.408
total 423.000 5.076.000 2.832.408 7.908.408
11.4. Costos de la mano de obra

Salario mnimo 2017: 737.717
Auxilio de transporte: 83.140
Tabla 9 costos de mano de obra

55,8%Prestac.
Descripcin Sueldo mes Sueldo anual
Anual
Gerente 900.000 10.800.000 6.026.400
Jefe de produccin 900.000 10.800.000 6.026.400
almacenista 737.717 8.852.604 4.939.753,032
Ayudante de ventas 737.717 8.852.604 4.939.753,032
amasador 737.717 8.852.604 4.939.753,032
empacador 737.717 8.852.604 4.939.753,032
moldeador 737.717 8.852.604 4.939.753,032
total 5.488.585 65.863.000 36.751.565,16
11.5. Costos de produccin

Tabla 10 costos de produccion
Materia Cantidad
Tipo Unidad valor Valor anual
prima por da
Maz molido directa kl 20 60.000 21.600.000
sal directa kl 2 2.190 788.400
Bandejas
Indirecta Paq x 500 3 80.000 28.800.000
Hicopor
Bolsas
Indirecta Paq x 100 10 15.000 5.400.000
Resellables
Stikers Indirecta Lmina 180 225.000 82.000.000
138.588.40
Total costos 382.190
0
11.6. Ingresos por ventas

Tabla 11 ingresos por ventas
Unidad venta al
Producto Pre venta Venta mes Venta ao
mes
Paquete de
5000 6000 30.000.000 360.000.000
arepas x 5
total 30.000.000 360.000.000
12. Conclusiones
En relacin a los estudios de mercados realizados se pudo identificar que los
consumidores estn dispuestos probar un nuevo producto de arepas, ya que no se encuentran
totalmente satisfechos de sus actuales proveedores por motivos de calidad, precios, tamaos
etc.
En la comercializacin de este proyecto lo que se quiere lograr es dar a conocer a la arepa
ocaera como un nuevo producto netamente ocaero, capaz de competir con los productos en
el mercado, generando una satisfaccin en el consumidor por sus sabor y sus beneficios
nutricionales.
Dentro de todos los estudios llevados a cabo en el proceso investigativo, se obtuvo una
gran viabilidad, pues los productos a base de maz tienen gran aceptacin en el mercado por
una parte de la poblacin de un nivel socioeconmico ms alto que otros.

13. Referencias
JULIANO PINEDA, C., & RUZ FERNNDEZ, B. M. (2014). FORMULACIN DE UN
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA
FABRICACIN AREPAS DE MAZ BLANCO. PEREIRA.
Amaya, Y. Y. (17 de octubre de 2011). Secretos del plato tpico: La arepa ocaera.
Obtenido de https://yennyyohannaamaya.wordpress.com/2011/10/17/secretoss-del-
plato-tipico-la-arepa-ocanera/
Barrera, J. D., Ospina Zapata, M., Cadavid, S., & Restrepo, M. (2012). consumo y mercadeo.
Obtenido de http://consumoymercadeo.blogspot.com.co/2011/03/arepas-en-
colombia.html
eco-finanzas. (s.f.). Obtenido de http://www.eco-
finanzas.com/diccionario/C/COMERCIALIZACION.htm
fatsecret chile. (s.f.). Obtenido de http://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici
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ICONTEC INTERNACIONAL. (s.f.). Obtenido de https://tienda.icontec.org/producto/impreso-
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Proyecto de Empresa Comercializadora de Arepas Ocañeras

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PROYECTO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE

ERIC FERNANDO ARDILA SAENZ

HENRY BALLESTEROS MORA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAA

2. Planteamiento del problema.........................................................................................7

4.1. Objetivo general:...................................................................................................9

4.2. Objetivos especficos:...........................................................................................9

5.1. Generalidades de la arepa...................................................................................10

5.2. Industrializacin de la arepa en Colombia..........................................................12

5.3. Concepto de comercializacin............................................................................13

5.4. Como se relaciona la comercializacin con la produccin.................................14

5.5. Qu es el planteamiento de una estrategia comercial?......................................15

5.6. Aspectos de la formulacin y evaluacin del proyecto......................................15

5.7. Investigacin de mercados..................................................................................15

5.8. Beneficios de la investigacin de mercados.......................................................16

5.9. Aspectos ambientales..........................................................................................18

5.10. Aspectos sociales.............................................................................................18

5.11. Aspectos tcnicos............................................................................................19

5.12. Aspectos organizacionales..............................................................................19

5.13. Aspectos financieros.......................................................................................19

7.1. Tipo de investigacin..........................................................................................21

7.2. Recoleccin de la informacin............................................................................21

7.3. Poblacin y muestra............................................................................................22

7.3.1. Ficha tcnica del municipio de Ocaa norte de santander...........................22

8. Estudios de mercado y comercializacin...................................................................24

8.1. Identificacin del producto.................................................................................24

8.1.1. Concepto del producto (arepa ocaera).......................................................24

8.1.2. Componentes nutricionales..........................................................................24

8.1.3. Preparacin de la arepa ocaera..................................................................24

8.1.4. Ciclo de vida del producto..............................................................................25

8.1.8. Canales de distribucin................................................................................27

8.2. Estudio de rea de influencia..............................................................................27

8.2.1. rea de la demanda.....................................................................................27

8.3. Encuesta para consumidores de arepas...............................................................27

9.2. Proceso de operacin de arepas ocaeras...........................................................33

9.3. Distribucin de la planta.....................................................................................36

9.4. Maquinaria y equipo...........................................................................................39

9.4.1. Descripcin de maquinaria y equipo...........................................................39

9.5. Capacidad instalada............................................................................................41

9.6. Presupuesto para la implementacin...................................................................41

10. Estudio administrativo............................................................................................42

10.1. Estructura organizacional................................................................................42

10.1.1. Gerente general............................................................................................42

10.1.2. Jefe de produccin.......................................................................................43

10.1.3. Jefe de Compras..........................................................................................43

10.2. ANALISIS DOFA...........................................................................................44

11. Estudio financiero y econmico.............................................................................45

11.1. Determinacin de costos del proyecto............................................................45

11.3. Costos de administracin y ventas..................................................................49

11.4. Costos de la mano de obra...............................................................................50

11.5. Costos de produccin......................................................................................50

11.6. Ingresos por ventas..........................................................................................51

El maz ciertamente es uno de los productos de mayor importancia en el continente

(en particular B1 y B3).

Por su practicidad y su bajo precio, la arepa es un alimento base en la dieta de los

colombianos. La Academia Colombiana de Gastronoma considera la arepa como parte de

nuestro patrimonio nacional y como smbolo de unidad gastronmica nacional[ CITATION

Ahora lo que se pretende dar a conocer en este proyecto es la importancia de una

empresa dedicada a la comercializacin de una arepa propia de Ocaa, que contribuya al

mejoramiento de la calidad de vida en los consumidores.

a seguir dentro del proceso de constitucin de empresa, y herramientas necesarias para

La idea de la empresa comercializadora nace como una oportunidad de negocio, teniendo

Actualmente no existe una marca que se dedique a la comercializacin de las arepas

cantidad de arepas para su venta diaria.