Socit Franaise de Contrle de Viande Halal

Collection Fiches Recettes

Poulet Yassa Sngalais

Ingrdients : pour 4 personnes
Escalopes de poulet (800 g)
Oignons mincs finement (700 g)
4 gousses dail haches
3 citrons presss en jus
2 cuillres soupe de vinaigre balsamique
2 cuillres soupe dhuile darachide
2 cuillres soupe de moutarde forte
1 cube de bouillon de poulet
Prparation : 20 mn Olives vertes dnoyautes et gouttes (150 g)
pices :
1/2 cuillre caf de piment doux
Cuisson : 30 mn
sel
poivre du moulin
Temps total : 3 h 50 (3h de marinade)

Prparation : Poulet Yassa Sngalais

Couper les escalopes de poulet en fines lanires puis les disposer dans un plat creux.
Parsemer au dessus l'ail hach et un demi oignon minc. Recouvrir le tout de jus de citron
1 puis du vinaigre balsamique. Saler, poivrer puis mlanger le tout dans le plat. Couvrir dun
film alimentaire et laisser mariner le tout au rfrigrateur pendant 3 heures au moins.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole. goutter le poulet sans jeter la
marinade que lon va utiliser pour la cuisson. Le faire dorer sur feu vif, puis ramener feu
2 moyen avant dajouter la moutarde, le cube de bouillon et le piment doux en poudre. Bien
remuer afin de dissoudre le cube et ajouter le reste des oignons et de la marinade avec un
verre d'eau.

Ramener feu doux et laisser mijoter dcouvert jusqu' ce que les oignons soient tendres,
3 c'est--dire environ 20 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin si la sauce rduit trop. 5
minutes avant la fin de la cuisson, verser les olives vertes et ajuster l'assaisonnement.

Le Top finition
Servir avec du riz blanc nature. Normalement, on utilise des piments frais, alors nhsitez pas
en mettre quelques uns, pas trop forts en garniture. Le vrai secret, cest de mettre
beaucoup d'oignons et de faire une sauce forte en moutarde.

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