Qu es el almidn de papa?

El almidn o fcula de papa es el producto obtenido mediante la extraccin del

carbohidrato de la papa, en el cual se elimina la fibra mediante lavados con agua,
posteriormente se aplica un secado cuidadoso, mismo que le permite mantener sus
propiedades funcionales.
Se llama almidn de patata, harina de patata, fcula de patata o chuo al almidn extrado de patatas. Las clulas
del tubrculo de patata contienen granos de almidn (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando
as los granos de almidn de las clulas destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo.
El almidn de patata contiene tpicamente grandes grnulos ovales a esfricos, cuyo tamao oscila entre 5 y 100 m.
El almidn de patata es muy refinado, conteniendo una cantidad mnima de protena y grasa. Esto da al polvo un color
claro blancuzco, teniendo el almidn cocido caractersticas tpicas como el sabor neutral, buena claridad, alta fuerza
cohesionadora, textura larga y una tendencia mnima a formar espuma o amarillear la solucin.
El almidn de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a l, lo que incremente la viscosidad y
da a la solucin un carcter ligeramente aninico, una baja temperatura de gelatinizacin (aproximadamente 60 C)1 y
un alto poder de hinchazn.
Estas propiedades tpicas se usan en aplicaciones alimentarias y tcnicas.2

Usos y aplicaciones del almidn de papa

Algunas de las aplicaciones ms comunes del almidn de papa es la fabricacin de
diferentes productos como:

Sopas

Bocadillos

Salsas

Aderezos

Panadera

Confitera

Repostera

Productos embutidos

Salchichas

Jamones

Pastas

Tallarines

Alimentos instantneos

Proceso de fabricacin del almidn de papa

Para la fabricacin del almidn de papa se debe seguir un proceso dividido en diferentes
fases o etapas, las cuales son:

Lavado: En esta etapa se lavan cuidadosamente las papas, para luego

examinarlas para que no contengan partes sucias o maltratadas.

Molienda: Una vez que las papas han sido verificadas, estas se trasladan a un
molino, donde se muelen finamente hasta obtener una masa suave.

Extraccin: La masa que fue creada se enva a una zaranda vibratoria, donde se
le agregar agua con el fin de extraer el almidn.Posteriormente el almidn es
colocado en tinas de decantamiento.

Decantamiento: En estas tinas se mantiene el almidn en reposo absoluto, lo

cual permite que el almidn se asiente en el fondo de las tinas. Una vez que haya
descendido el almidn, el agua es retirada de las tinas.

Secado: El almidn es expuesto al sol con el fin de eliminar o disminuir la

humedad provocada por el agua, despus el almidn pasa por un tnel de secado
donde se extrae completamente los residuos de agua.

Molienda: Finalmente el almidn es colocado en un molino, el cual lo convierte

en un polvo suave, listo para utilizarse.

Proveedores de almidn de papa

A continuacin le presentamos a Nifra Comercial, proveedor de almidn de papa:
Nifra Comercial es una empresa 100% mexicana que cuenta con ms de 15 aos de
experiencia desarrollando proyectos a la medida con base a productos orgnicos
derivados del maz.
La divisin de almidones comprende todos aquellos productos de maz llamados
almidones, desde industriales hasta alimenticios, as como las Dextrinas que son
Almidones Modificados para distintas ramas de la industria y otros derivados como
Maltodextrinas y Almidones Pregelatinizados.