SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Avizat,
Director

PROIECT DIDACTIC
Domeniul de pregatire de baza:Turism si Alimentatie
Clasa: a X-a A
Data: 1.01.2013
Modulul : SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI
Tema: DULCIURILE DE BUCATARIE
Tipul leciei : lecie de verificare i transmitere de noi cunostine
Durata : 50 minute
Prof: ing. Erhan Luminita Nicoleta
Competene specifice(obiective de referin):
C1:Prezentarea a dulciurilor de buctrie si a importantei acestora in alimentatie
C2: Identificarea grupelor importante din clasa dulciurilor de buctrie

Competene derivate (obiective operaionale):

CD1: sa descrie criteriile de clasificare a dulciurilor de buctrie
CD2: sa argumenteze necesitatea efecturii corecte a clasificarii dulciurilor de buctrie
CD3: sa utilizeze sursele adecvate
CD4: sa construiasca unui text de prezentare pe un subiect dat
CD5: sa expuna clar subiectul dat n faa unei audiene familiare

Strategia didactic :
-Metode i procedee didactice: conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, descoperirea dirijata, Mozaicul, brainstorming-ul;
-Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual
-Locul de desfurare a activitii :sala de clas
-Mijloace de nvatmant : flip-chart ,fie de lucru , plane , reviste de specialitate, cri de specialitate, manualul.

1
 SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

DESFURAREA ACTIVITII
Momentul Compe
Durata Metode Mijloace Forme de
leciei - Activitatea profesorului Activitatea elevului
(min) didactice didactice organizare
tene
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Moment Rspund profesorului Frontal
organizatoric Salut elevii Elevul de serviciu anun absenii
Noteaz elevii abseni Se constituie n grupe 5min Conversaie
mparte clasa n grupe de maxim cinci elevi Pregatirea salii si materialelor
necesare
2. Anunarea Anun i scrie pe tabl titlul leciei i noteaz n caiete titlul
titlului leciei ,,DULCIURILE DE BUCATARIE leciei i competenele Titlul si
i Enun competenele pe care le vor dobandi elevii pe vizate 5min Expunerea competentele Frontal
competenelor parcursul acestei lecii. pe flip chart
specifice

3. Verificarea Preda noile cunostinte folosind metoda Mozaic Descoperire

cunostintelor una din metodele active de predare-invatare. Vor urmari prezentarea pregatita si dirijata
anterioare si Etapa I : vor incerca sa sistematizeze Frontal
transmiterea FORMAREA CELOR 4 GRUPE PRIN TRAGERE LA informatiile vizuale, impreuna cu
de noi cunotine SORTI explicatiile date. Vor formula Discuia
Dobandirea de CD.1 Fiecare grup constituit anterior va fi formata din 4 intrebari referitoare la aspectele colectiv
ctre elevi a membri numerotati de la 1 la 4 . neclare. Fie de lucru
competenelor Etapa II :
CD1..CD4 FORMAREA GRUPELOR DE STUDIU Brainstormig
Din fiecare grupa elevii cu aceleasi numere se vor 25min ul Individual
aduna in alte 4 grupe. Aici vor primi cate o fisa de Se vor imparti pe grupe si vor
lucru si pe care va fi reprezentata o grupa de incerca sa a profundeze cat mai
CD.2 dulciuri pe care o vor studia impreuna i i vor repede si mai bine fisa primita
alege cte o plan cu imaginile corespunztoare
grupei din fia de lucru Mozaic Imagini
Etapa III : Va incerca sa le predea colegilor de masa
ELEVUL PROFESOR ceea ce a invatat de pe fisa primita de la
Dupa expirarea timpului de studiu, fiecare elev va fi trimis la adevaratul cadru didactic.
locul sau si va fi pus sa le explice colegilor ce a invatat de pe Astfel, el este pus in postura de a
fisa Pe grupe
CD.3 gasi singur cuvintele si metodel prin
Etapa IV :
FIXAREA CUNOSTINTELOR :
care sa-i invete pe colegi ceea ce stie,
dar si sa invete de la ceilalalti colegi

2
 SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Pe Flip-chart se vor nota intai cele 4 grupe de dulciuri si sa fixeze cunostintele impreuna cu
si elevii vor da exemple pentru componenta fiecareia. acestia si cu profesorul.

In continuare solicit elevii : Noteaza pe flip-chart, grupele de

- s formuleze ntrebri despre ce ar dori s tie legat dulciuri si componenta acestora
Explicaia
CD.4 de tema propus. Individual
Ajut elevi s formuleze ntrebri despre lucrurile de
care nu sunt siguri sau lucrurile despre care ar vrea s Plane Frontal
cunoasc ceva nou. Formuleaz ntrebari despre ce ar
Conversatia
dori s tie.
Noteaz pe caiete atat grupele de
dulciuri studiate, cat si raspunsurile
la intrebarile puse colegilor sau
cadrului didactic, in legatura cu tema
5. Sistematizarea Profesorul revine asupra ntrebrilor pe care le-au Noteaz rspunsurile aflate n timpul
CD1
i fixarea formulat elevii n etapa anterioar i pe care le-au predrii noului continut pe caiete Dialogul Fi de lucru
CD2 8 min
cunostinelor trecut pe flip chart si pe caiete Raspund intrebarilor si incearca sa
CD3
Reia fiecare ntrebare i repeta raspunsurile impreuna formuleze noi intrebari pentru a fixa Frontal
CD4
cu elevii pentru o fixare mai buna. mai bine cunostintele Pe grupe
Roag elevii s precizeze ce au tiut , ce au vrut s
nvee pe parcursul ei i ce au nvat din lecie
6. Realizarea Distribuie fiecarui elev o fi de evaluare Rezolv sarcinile din nvatarea Fi de
feed-backului CD2 Afieaz rezolvarea fiei de evaluare i cere elevilor s fia de evaluare. evaluare
prin
CD3 se autoevalueze. Corecteaz eventualele greeli 5min Auto-
descoperire
CD4 Anun punctajul obinut evaluarea

Apreciaz activitatea desfaurat de elevi Sunt ateni la aprecierile

7. Moment final Noteaz elevii pentru activitatea din timpul orei profesorului 2 min Expunerea Frontal
Anun titlul leciei urmtoare

FISA DE DOCUMENTARE

3
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Clasificarea dulciurilor de bucatarie dupa materiile prime de baza

4
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

FISA DE LUCRU NR. 1

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 2

5
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE OUA SI LAPTE

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 3

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE COMPOZITII

6
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 4

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FRUCTE

7
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

REZOLVARI FISE DE LUCRU

FISA DE LUCRU NR. 1

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

8
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17. Aceste dulciuri au valoarea alimentara ridicata, determinata de
continutul mare in glucide,proteine, grasimi, vitamine si substante minerale.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea.

Materii prime folosite la obtinerea produselor: zahar, lapte, oua, crupe sau paste
fainoase, grasimi, branzeturi, arome, fructe diferite.

Exemple:
Gris cu lapte
Orez cu lapte
Orez a la rousse
Budinci

FISA DE LUCRU NR. 2

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE OUA SI LAPTE

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la

9
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

ora 10 sau la ora17. Sunt foarte apreciate de consumatori, datorita aspectului deosebit
pe care il prezinta. Ele contin in proportie mare proteine din oua si lapte.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea

Materii prime folosite la obtinerea produselor: oua, lapte, zahar, adaosuri (fructe
confiate, ciocolata, sirop).

Exemple:
Lapte de pasare
Crema de zahar caramel

FISA DE LUCRU NR. 3

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE COMPOZITII

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea si
rumenirea.

10
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetala (faina, gris, cartofi,
zahar, fructe, gemuri, dulceturi) si de origine animala (oua, lapte, smantana, branzeturi,
etc.)

Exemple:
Clatite cu gem,dulceata,branza de vaci
Papanasi
Galustele cu prune
Coltunasi cu branza dulce

FISA DE LUCRU NR. 4

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FRUCTE

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17. Dulciurile de bucatarie pe baza de fructe au rolul de a aduce
organismului o cantitate sporita de glucide, usor asimilabile, vitamine si substante
minerale.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate poate fi : la rece,cand se
folosesc materii prime in stare cruda sau poate fi prin : fierbere, prajire, coacere.

11
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetala: faina, zahar, fructe;
de origine animala: oua, lapte, unt, smantana, etc

Exemple:
Compoturi
Gelatine
Salata de fructe
Omlete de fructe
Sufleuri de vanilie,de caise,de lamiae,de mere,de portocale
FIA DE EVALUARE

I. Formulati raspunsuri pentru urmatoarele cerinte:

1. Definiti sufleurile.
2. Enumerati 3 vase si ustensile folosite la obtinerea dulciurilor de bucatarie.
3. Specificati materiile prime folosite la obtinerea papanasilor.
4. Precizati rolul albusului din componenta sufleurilor.

II. Bifati raspunsul corect:

1. Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase este:
coacerea fierberea extractiva
fierberea prajirea
2. Volumul crescut al budincilor se datoreaza:
coacerii pe baie de abur galbenusului din compozitie
adaugarii albusului batut spuma compozitiei lejere
3. La obtinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un continut ridicat de apa (fructe)

12
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

gelatina si zahar
elemente de decor (morcovi, rosii)
gelatina

III. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele fals:

Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaza sau se flambeaza.
Sodoul de la crema de zahar caramel are aspect taiat datorita fierberii la temperaturi prea ridicate.
La obtinerea papanasilor se foloseste branza telemea.

REZOLVARE
FIA DE EVALUARE
10 puncte din oficiu
I. Formulati raspunsuri pentru urmatoarele cerinte: 40 puncte
1. Definiti sufleurile.
Sufleurile sunt dulciuri de bucatarie, asemanatoare budincilor, cu structura mai pufoasa datorita unei cantitati mari de albus batut
spuma, adaugat in preparate, ceea ce determina o afanare pronuntata a acestora.
2. Enumerati 3 vase si ustensile folosite la obtinerea dulciurilor de bucatarie.
castroane, oale de diferite capacitati, tel, mixer, chipcea, cazanel de bucatarie, merdenea, cutite, cuptorul, bolurile, salatiere, compotiere,
cupe, platouri, masina de gatit, cuptor, refrigerator.
3. Specificati materiile prime folosite la obtinerea papanasilor.
oua, branza de vaci, faina, zahar, bicarbonat, gris, razatura de lamaie, sare,ulei
4. Precizati rolul albusului din componenta sufleurilor.
Este elementul de afanare (albusul de ou).

II. Bifati raspunsul corect: 30 puncte

1. Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea dulciurilor de bucatarie pe baza de fainoase este:

13
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. ERHAN LUMINITA NICOLETA

coacerea fierberea extractiva

fierberea prajirea
2. Volumul crescut al budincilor se datoreaza:
coacerii pe baie de abur galbenusului din compozitie
adaugarii albusului batut spuma compozitiei lejere
3. La obtinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un continut ridicat de apa (fructe)
gelatina si zahar
elemente de decor (morcovi, rosii)
gelatina

III. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele fals: 20 puncte

Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaza sau se flambeaza. F
Sodoul de la crema de zahar caramel are aspect taiat datorita fierberii la temperaturi prea ridicate. A
La obtinerea papanasilor se foloseste branza telemea F

14