Sunteți pe pagina 1din 14

SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC

PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Avizat,
Director

PROIECT DIDACTIC
Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentatie
Clasa: a X-a A
Data:
Modulul : SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI
Tema: DULCIURILE DE BUCTRIE
Tipul leciei : lecie de verificare i transmitere de noi cunotine
Durata : 50 minute
Prof.ing. JUVERDEANU GABRIELA

UNITATEA DE COMPETENTA :

Competene specifice :
C1:Prezentarea a dulciurilor de buctrie i a importanei acestora n alimentaie
C2: Identificarea grupelor importante din clasa dulciurilor de buctrie

Competene derivate :
CD1: s descrie criteriile de clasificare a dulciurilor de buctrie
CD2: s argumenteze necesitatea efecturii corecte a clasificarii dulciurilor de buctrie
CD3: s utilizeze sursele adecvate
CD4: s construiasc un text de prezentare pe un subiect dat
CD5: s expun clar subiectul dat n faa unei audiene familiare

Strategia didactic :
-Metode i procedee didactice: conversaia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, descoperirea dirijat, Mozaicul, brainstorming-ul;
-Forme de organizare: frontal, pe grupe, individual
-Locul de desfurare a activitii: sala de clas
-Mijloace de nvmnt : flip-chart, fie de lucru, plane, reviste de specialitate, cri de specialitate, manualul.

1
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

DESFURAREA ACTIVITII
Momentul Comp
Durata Metode Mijloace Forme de
leciei e- Activitatea profesorului Activitatea elevului
(min) didactice didactice organizare
tene
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Moment Rspund profesorului Frontal
organizatoric Salut elevii Elevul de serviciu anun absenii
Noteaz elevii abseni Se constituie n grupe 5min Conversaie
mparte clasa n grupe de maxim cinci elevi Pregatirea salii si materialelor
necesare
2. Anunarea titlului Anun i scrie pe tabl titlul leciei i noteaz n caiete titlul
leciei i ,,DULCIURILE DE BUCATARIE leciei i competenele Titlul i
competenelor Enun competenele pe care le vor dobandi elevii pe vizate 5min Expunerea competenele Frontal
specifice parcursul acestei lecii. pe flip chart

3. Verificarea Preda noile cunostinte folosind metoda Mozaic Descoperire


cunostintelor una din metodele active de predare-invatare. Vor urmri prezentarea pregatit si dirijata
anterioare si Etapa I : vor ncerca a sistematizeze Frontal
transmiterea FORMAREA CELOR 4 GRUPE PRIN TRAGERE LA informaiile vizuale, mpreun cu
de noi cunotine SORTI explicaiile date. Vor formula Discuia
Dobandirea de ctre CD.1 Fiecare grup constituit anterior va fi formata din 4 ntrebri referitoare la aspectele colectiv
elevi a membri numerotati de la 1 la 4 . neclare. Fie de lucru
competenelor Etapa II :
CD1..CD4 FORMAREA GRUPELOR DE STUDIU Brainstormig
Din fiecare grupa elevii cu aceleasi numere se vor 25min Individual
aduna in alte 4 grupe. Aici vor primi cate o fisa de Se vor impri pe grupe i vor
lucru si pe care va fi reprezentata o grupa de incerca s aprofundeze ct mai
CD.2 dulciuri pe care o vor studia impreuna i i vor repede i mai bine fia primit
alege cte o plan cu imaginile corespunztoare Mozaic
grupei din fia de lucru Imagini
Etapa III : Va incerca s le predea colegilor de mas
ELEVUL PROFESOR ceea ce a invat de pe fia primit de la
Dupa expirarea timpului de studiu, fiecare elev va fi trimis la adevratul cadru didactic.
locul sau si va fi pus sa le explice colegilor ce a invatat de pe Astfel, el este pus n postura de a
fisa Pe grupe
CD.3 gsi singur cuvintele i metodel
Etapa IV :
prin care sa-i invete pe colegi ceea ce

2
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

stie, dar i s invee de la ceilalalti


FIXAREA CUNOSTINTELOR : colegi i s fixeze cunostintele
Pe Flip-chart se vor nota intai cele 4 grupe de dulciuri impreuna cu acestia si cu profesorul.
si elevii vor da exemple pentru componenta fiecareia.
Noteaza pe flip-chart, grupele de
In continuare solicit elevii : dulciuri si componenta acestora
- s formuleze ntrebri despre ce ar dori s tie legat Explicaia
CD.4 de tema propus. Individual
Ajut elevi s formuleze ntrebri despre lucrurile de
care nu sunt siguri sau lucrurile despre care ar vrea s Formuleaz ntrebri despre ce ar Plane
Frontal
cunoasc ceva nou. Conversaia
dori s tie.
Noteaz pe caiete att grupele de
dulciuri studiate, ct i rspunsurile
la ntrebrile puse colegilor sau
cadrului didactic, in legatur cu tema
5. Sistematizarea i Profesorul revine asupra ntrebrilor pe care le-au Noteaz rspunsurile aflate n timpul
CD1
fixarea formulat elevii n etapa anterioar i pe care le-au predrii noului coninut pe caiete Dialogul Fi de lucru
CD2 8 min
cunostinelor trecut pe flip chart si pe caiete Rspund ntrebrilor i incearc s
CD3
Reia fiecare ntrebare i repeta raspunsurile impreuna formuleze noi intrebri pentru a fixa Frontal
CD4
cu elevii pentru o fixare mai buna. mai bine cunotinele Pe grupe
Roag elevii s precizeze ce au tiut , ce au vrut s
nvee pe parcursul ei i ce au nvat din lecie
6. Realizarea feed- Distribuie fiecarui elev o fi de evaluare Rezolv sarcinile din nvarea Fi de
backului CD2 Afieaz rezolvarea fiei de evaluare i cere elevilor s fia de evaluare. evaluare
prin
CD3 se autoevalueze. Corecteaz eventualele greeli 5min Auto-
descoperire
CD4 Anun punctajul obinut evaluarea

Apreciaz activitatea desfaurat de elevi Sunt ateni la aprecierile


7. Moment final Noteaz elevii pentru activitatea din timpul orei profesorului 2 min Expunerea Frontal
Anun titlul leciei urmtoare

3
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

FISA DE DOCUMENTARE
Clasificarea dulciurilor de buctrie dupmateriile prime de baz

4
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

FISA DE LUCRU NR. 1

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 2

5
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE OUA SI LAPTE

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 3

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE COMPOZITII

6
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

FISA DE LUCRU NR. 4

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FRUCTE

7
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Definitie:

Tratament termic:

Materii prime folosite la obtinerea produselor:

Exemple:

REZOLVARI FISE DE LUCRU


FISA DE LUCRU NR. 1

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

8
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la
ora 10 sau la ora17. Aceste dulciuri au valoarea alimentara ridicata, determinata de
continutul mare in glucide,proteine, grasimi, vitamine si substante minerale.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea.

Materii prime folosite la obtinerea produselor: zahar, lapte, oua, crupe sau paste
fainoase, grasimi, branzeturi, arome, fructe diferite.

Exemple:
Gris cu lapte
Orez cu lapte
Orez a la rousse
Budinci

FISA DE LUCRU NR. 2

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE OUA SI LAPTE

Definitie: Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina, la gustarea de la

9
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

ora 10 sau la ora17. Sunt foarte apreciate de consumatori, datorita aspectului deosebit
pe care il prezinta. Ele contin in proportie mare proteine din oua si lapte.
Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate este fierberea

Materii prime folosite la obtinerea produselor: oua, lapte, zahar, adaosuri (fructe
confiate, ciocolata, sirop).

Exemple:
Lapte de pasare
Crema de zahar caramel

FISA DE LUCRU NR. 3

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE COMPOZITII

Definitie: Dulciurile de buctrie sunt preparate culinare care se pot servi n momente
diferite ale zilei. Astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cin, la gustarea de la
ora 10,00 sau la ora 17,00.
Tratamentul termic aplicat pentru obinerea acestor preparate este fierberea i
rumenirea.

10
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Materii prime folosite la obinerea produselor: de origine vegetal (fina, gris, cartofi,
zahr, fructe, gemuri, dulceuri) i de origine animal (ou, lapte, smntn,
brnzeturi, etc.)

Exemple:
Cltite cu gem, dulceat,brnz de vaci
Papanai
Glutele cu prune
Coltunai cu brnza dulce

FISA DE LUCRU NR. 4

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FRUCTE

Definitie: Dulciurile de buctrie sunt preparate culinare care se pot servi n momente
diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cin, la gustarea de la
ora 10,00 sau la ora 17,00. Dulciurile de buctrie pe baz de fructe au rolul de a aduce
organismului o cantitate sporit de glucide, usor asimilabile, vitamine si substante
minerale.

11
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate poate fi : la rece, cnd se
folosesc materii prime in stare crud sau poate fi prin : fierbere, prjire, coacere.

Materii prime folosite la obtinerea produselor: de origine vegetal: fin, zahr, fructe;
de origine animal: ou, lapte, unt, smntn, etc

Exemple:
Compoturi
Gelatine
Salat de fructe
Omlete de fructe
Sufleuri de vanilie, de caise, de lmie, de mere, de portocale.

FIA DE EVALUARE

1. Definii sufleurile.

2. Enumerai 3 vase i ustensile folosite la obinerea dulciurilor de buctrie.

3. Specificai materiile prime folosite la obinerea papanailor.

4. Precizai rolul albuului din componena sufleurilor.

II. Bifati raspunsul corect: 30 puncte

12
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

1. Tratamentul termic aplicat pentru obinerea dulciurilor de bucatarie pe baz de finoase este:
coacerea fierberea extractiv
fierberea prjirea
2. Volumul crescut al budincilor se datoreaz:
coacerii pe baie de abur glbenuului din compoziie
adugrii albuului btut spum compoziiei lejere
3. La obinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un coninut ridicat de ap (fructe)
gelatin i zahr
elemente de decor (morcovi, roii)
gelatina

III. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele fals: 20 puncte


Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaz sau se flambeaz.
odoul de la crema de zahr caramel are aspect tiat datorit fierberii la temperaturi prea ridicate.
La obinerea papanailor se folosete brnza telemea.

REZOLVARE
FIA DE EVALUARE
10 puncte din oficiu
I. Formulai rspunsuri pentru urmtoarele cerine: 40 puncte
1. Definii sufleurile.
Sufleurile sunt dulciuri de buctrie, asemntoare budincilor, cu structur mai pufoas datorit unei cantiti mari de albu btut
spum, adugat n preparate, ceea ce determin o afnare pronunat a acestora.
2. Enumerai 3 vase i ustensile folosite la obinerea dulciurilor de buctrie.
castroane, oale de diferite capacitati, tel, mixer, chipcea, cazanel de bucatarie, merdenea, cutite, cuptorul, bolurile, salatiere, compotiere,
cupe, platouri, masina de gatit, cuptor, refrigerator.
3. Specificai materiile prime folosite la obinerea papanailor.
ou, brnz de vaci, fin, zahr, bicarbonat, gris, rztur de lmie, sare,ulei
4. Precizai rolul albuului din componena sufleurilor.
Este elementul de afnare (albuul de ou).

13
SCOALA PROFESIONALA SPECIALA C-LUNG MOLDOVENESC
PROF.ING. JUVERDEANU GABRIELA

II. Bifati raspunsul corect: 30 puncte


1. Tratamentul termic aplicat pentru obinerea dulciurilor de bucatarie pe baz de finoase este:
coacerea fierberea extractiv
fierberea prjirea
2. Volumul crescut al budincilor se datoreaz:
coacerii pe baie de abur glbenuului din compoziie
adugrii albuului btut spum compoziiei lejere
3. La obinerea gelatinelor nu se folosesc materii prime ca:
materii prime vegetale cu un coninut ridicat de ap (fructe)
gelatin i zahr
elemente de decor (morcovi, roii)
gelatina

III. Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele fals: 20 puncte


Omletele din fructe se coc, apoi se gratineaz sau se flambeaz. F
odoul de la crema de zahr caramel are aspect tiat datorit fierberii la temperaturi prea ridicate. A
La obinerea papanailor se folosete brnza telemea. F

14