INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

PRIVADO TRENTINO JUAN PABLO II

CARRERA TCNICA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Proyecto productivo para la elaboracin y produccin de deshidratacin de

lcuma () en la planta procesadora del Iestp Trentino juan pablo II de
Manchay

Presentado por:

CAHUA HUAYHUA, Franklin

HUARACA ROJAS, Digenes

ROJAS UTANI, Karina

Anteproyecto presentado al I.E.S.T.P. TRENTINO JUAN PABLO II; Carrera

tcnica de Industrias Alimentarias, como requisito para la obtencin del ttulo
de Tcnico en Industrias Alimentarias

Manchay Per
2017
ndice

INTRUDUCCION ...1
2. RESPONSABLES DEL PROYECTO .............. Error! Bookmark not defined.

3. DIAGNSTICO Y JUSTIFICACIN ................ Error! Bookmark not defined.

3.1. Diagnstico o planteamiento del problemaError! Bookmark not defined.

3.2. Justificacin .............................................. Error! Bookmark not defined.

4. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO ..... Error! Bookmark not defined.

5. OBJETIVOS .................................................... Error! Bookmark not defined.

5.1. Objetivo general ........................................ Error! Bookmark not defined.

5.2. Objetivos especficos ................................ Error! Bookmark not defined.

6. UBICACIN..................................................... Error! Bookmark not defined.

7. RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO ........... Error!

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8. PRESUPUESTO ............................................. Error! Bookmark not defined.

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............... Error! Bookmark not defined.

10. BIBLIOGRAFA DIGITAL ............................... Error! Bookmark not defined.

 Proyecto productivo

1. NOMBRE DEL PROYECTO

Elaboracin de deshidratacin de lcuma para la planta procesadora de

Instituto Trentino Juan Pablo II de Manchay

2. Responsables del proyecto

CCAHUA HUAYHUA, Franklin

HUARACA ROJAS, Digenes
ROJAS UTANI, Karina

3. Diagnstico y justificacin

3.1. Diagnostico o planteamiento del problema

La situacin alimenticia de nuestra sociedad hoy en da se ve

agravada por su alto consumo en alimentos procesados como
embutidos, comida chatarras, comidas rpidas, etc. Estos
productos no aportan suficientes nutrientes a nuestros organismos.
Y las consecuencias es que sufrimos diferentes enfermedades:
cardiovasculares, obesidad, artrosis, diabetes, osteoporosis etc.

En varias investigaciones se ha descubierto que la poblacin

padece de una mala alimentacin por no tener conocimientos sobre
los productos que consumen diariamente y que son dainos para
la salud.

En encuestas realizadas a nivel nacional se indica que el 80% de

la poblacin perua.. consume lcuma, en fruta
 La poblacin de Manchay est en la misma situacin y es por eso
que este producto va a mejorar la calidad de vida de las personas
ya que es un deshidratado natural sin ningn conservante.

por estas raznes, nosotros hemos decidido elaborar deshidratado

de lcuma, que aporta un alto valor nutritivo.

3.2 JUSTIFICACIN

En el mundo competitivo de hoy en da exige que el producto se

adapte a las necesidades de la poblacin por esta razn buscamos
la comercializacin de nuestro producto de deshidratado de lcuma
ya que contiene muchos beneficios saludables (reduce los valores
de colesterol sanguneo, gran fuente de calcio y generar tolerancia
de la diabetes) para la salud humana en todas las edades, lo
realizamos apostando por la calidad del producto terminado con sus
caractersticas adecuadas.

4. Breve DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El presente proyecto de elaboracin y produccin de deshidratado de

lcuma, es muy importante porque la lcuma es un alimento fundamental
en la dieta ya que pertenece a los alimentos ctricos con la vitamina C a
los cuales poseen microrganismos que influyen en al aparato sanguneo.

La finalidad del proyecto es mejorar la calidad de vida de la poblacin ya

que esto contiene vitamina E, vitamina C. ctricos, tambin contiene calcio
ya que ayuda en el fortalecimiento el sistema inmunolgico. As mismo la
lcuma aporta los principales beneficios que se encuentran en sus
propiedades aumenta los niveles de hemoglobina en la sangre.
5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

ELABORAr y producir DESHIDRATACIN DE LCUMA en LA
PLANTA PROCESADORA DE INSTITUTO TRENTINO JUAN PABLO
II en la ciudad de Manchay.

5.2. Objetivos especficos

Determinar la viabilidad del proyecto a travs de un estudio de

mercado.
Elbora o deter el diagrma de flujo para la elboracion.
Determinar los materiales necesarios para la elaboracin de
Deshidratado de lu.
Realizar un anlisis econmico financiero para determinar el costo de
produccin del producto.
Evaluar el proyecto para determinar su rentabilidad.

6. UBICACIN

El proyecto de elaboracin de deshidratado de lcuma, se va a desarrollar en

las instalaciones del I.E.S.T.P Trentino Juan Pablo II ubicado en la calle 88
s/n Sector G, Huertos de Manchay - Pachacamac.

7. RGANO O INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Trentino Juan Pablo II

de man.
8. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

RUBROS CANTIDAD MONTO MONTO TOTAL

UNITARIO (S/.) (S/.)

RECURSOS HUMANOS - - -

MATERIA PRIMA 50 kg 3 150

(Lcuma)

INSUMOS 12 80

sorbato

RECURSOS
MATERIALES

bandeja

bolw

OTROS 50

Servi ge (a,l, e)

TOTAL 126.70

Fuente: Elaboracin propia

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDAD
La presentacin y planificacin de las actividades que se realizaron para la
ejecucin de un proyecto de implementacin. Se presenta el siguiente
cronograma de acuerdo a sus avances.

Actividad Meses
 E F M A M J J A S O N D
Bsqueda de bibliografa x x
Revisin de bibliografa x x
Elaboracin del anteproyecto x x
Solicitud de autorizacin x
Elaboracin del proyecto x x x
Redaccin del proyecto x x x
Presentacin del proyecto x
Sustentacin del proyecto x

Fuente: Elaboracin propia

10. BIBLIOGRAFA
10.1. BIBLIOGRAFA VIRTUAL
Autor titulo recuperado de : Beneficios de lcuma:
http://www.ellasabe.com/salud/frutas-medicinales/70-lucuma-
propiedades-beneficios.
Beneficiosdeldeshidratadodelcuma
http://www.fitness.com.mx/alimenta206.htm
http://www.ins.gob.pe/gxpsites/hgxpp001.aspx?2 ...

10.2. REVICIN BIBLIOGRAFA

Tecnologa de frutas
Roser Romero del Castillo Shelly, Tecnologa de las frutas andinas,
2004; Ediciones UPC; 228 pg.
Van Arsdel W.B., Copley M.J. (1963). Food Dehydration. Vol. I. The
Avi Publishing Westport Company. 50-52.
Orrego, Carlos Eduardo. (2006). Procesamiento de Alimentos.
Universidad Nacional de Colombia. Disponible en:
 http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/lecci
ones/cap7/leccion7_7.htm
.http://www.prolucuma.com
Malca G., Oscar (2000). Seminario de Agro Negocios. Universidad
del Pacfico. Lima- Per. p 14.
http://www.ins.gob.pe/gxpsites/hgxpp001.aspx?2 ...
Barbosa-Cnovas, Gustavo V., Vega-Mercado, Humberto. (2000).
Deshidratacin de Alimentos. Editorial Acribia. Espaa.p 166