UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Direccin General de Investigacin y Posgrado

-Centro de Biologa-

Estudiantes: Eduardo Daz Asignatura: Biologa Celular

Melanie Loyola
Samanta Ramos
Alexander Silva
Mara Elisa Vaca

Carrera: Qumica de Alimentos Ciclo: 1er Sem. Fecha: 24 de abril de 2014

1. Tema: La investigacin biolgica celular-molecular, sus procesos laboratoriales de

campo con fines prcticos y educativos en la qumica de alimentos.

1.1. Objeto de investigacin: investigacin biolgica celular-molecular

1.2. Variable dependiente: procesos laboratoriales y de campo
1.3. Variable independiente: fines prcticos y educativos en la qumica de alimentos

2. Problema

Deficiencia en el conocimiento de la investigacin biolgica celular-molecular, sus

procesos laboratoriales y de campo, con fines prcticos y educativos en la qumica de
alimentos, en relacin con la conservacin, alteracin y recuperacin del estado de
salud de los seres vivos y ambiente; sus causas, desarrollo y consecuencias.

3. Objetivo general

Conocer la investigacin biolgica celular-molecular, sus procesos laboratoriales y de

campo, con fines prcticos y educativos, mediante el dominio de teoras y
metodologas biolgicas, con el propsito de integrarlos a la formacin de
profesionales qumicos de alimentos.

4. Objetivos especficos

4.1. Recopilar teoras sobre la metodologa de la investigacin en relacin con la biologa

celular-molecular, sus procesos laboratoriales y de campo, con fines orientadores para
el entendimiento, aplicaciones y contribucin al aprendizaje significativo de la carrera
qumica.

4.2. Aplicar las tcnicas de observacin y experimentacin como estrategias metodolgicas

investigativas cuali-cuantitativas en el aprendizaje de procesos biolgicos celulares.

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 4.3. Elaborar el informe correspondiente segn normas y lineamientos acadmicos -
didcticos, presentando la solucin parcial al problema planteado de relacin con la
qumica de alimentos.

5. Justificacin

El tema planteado es factible, necesario y actual; es parte de la programacin

curricular bsica por competencias de la asignatura de biologa celular-molecular,
cuyos objetivos especficos implican la presentacin de antecedentes sucedidos,
descubiertos e innovados, marco terico, tcnicas observacionales-experimentales y
una propuesta alternativa de solucin a la problemtica planteada, cuyos beneficiarios
directos somos estudiantes de la carrera profesional qumica de alimentos.

6. Marco terico

6.1. Investigacin biolgica celular

La Investigacin biolgica celular se encarga del estudio de la unidad fundamental de

todos los seres vivos que habitan nuestro planeta: la clula.

Dada su importancia como constituyente de cada uno de los organismos que nos
rodean, la clula se ha convertido en el centro de los esfuerzos de los investigadores
dedicados a analizar aspectos tan variados como:

-Fisiologa
-Estructura
-Organelos que la constituyen
-Interacciones entre clulas o entre la clula y su medio ambiente.

Por lo mismo, la investigacin en Biologa Celular abarca a una gran diversidad de

organismos, desde bacterias hasta clulas especializadas que constituyen a organismos
pluricelulares como los humanos, los rboles las aves o los insectos.

Conocer la composicin de las clulas y cmo trabajan es fundamental para todas las
Ciencias Biolgicas. Apreciar las similitudes y diferencias entre los diferentes tipos de
clulas es particularmente importante para los campos de Biologa celular y molecular.

Son estas similitudes y diferencias fundamentales las que proveen un tema unificador,
permitiendo que los principios aprendidos al estudiar un determinado tipo de clulas
puedan ser extrapolados y generalizados a otros tipos de clulas diferentes.

6.2. Procesos laboratoriales y de campo

-Los procesos laboratoriales en el laboratorio de biologa, nos permiten dar a conocer

al estudiante, medidas de seguridad, as como las precauciones que deben tenerse en el
laboratorio

El estudiante conocer las reglas del laboratorio

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 2.- Reconocer el uso y manejo del material de cristalera
3.- Conocer el manejo adecuado de sustancias manejadas en el laboratorio
4.- Conocer el uso y utilidad de cada una de las partes del microscopio

-Los procesos de campo son experiencias que docentes y alumnos pueden utilizar
como estrategia didctica para desarrollar destrezas y aumentar la motivacin al
abordar el tema ciencias.
A partir del trabajo de campo se puede evidenciar la importancia de ste tipo de
actividades, para el desarrollo de actitudes y destrezas, tales como la organizacin de
tareas, colaboracin en grupo, redaccin de informes cientficos, para la observacin y
anlisis del ambiente en estudio.

6.3. Fines prcticos y educativos de biologa en qumica de alimentos

La biologa es una rama de las ciencias naturales que tiene como objeto de estudio a
los seres vivos y, ms especficamente, su origen, su evolucin y sus propiedades:
gnesis, nutricin, morfognesis, reproduccin, patogenia, etc.

Se ocupa tanto de la descripcin de las caractersticas y los comportamientos de los

organismos individuales como de las especies en su conjunto, as como de la
reproduccin de los seres vivos y de las interacciones entre ellos y el entorno.

De este modo, trata de estudiar la estructura y la dinmica funcional comunes a todos

los seres vivos, con el fin de establecer las leyes generales que rigen la vida orgnica
y los principios explicativos fundamentales de sta.

7. Metodologa

7.1. Tipo y diseo de investigacin

Este tema es una investigacin analtica, experimental y biblionetgrfica

7.2. Hiptesis

La investigacin biolgica celular, sus procesos laboratoriales y de campo en el

estudio, diseo y elaboracin de una columna de Winogradsky con fines prcticos y
educativos en la qumica de alimentos.

7.3. Unidad de estudio

Esta investigacin se la realiz en el laboratorio 03 de biologa celular del Centro de

Biologa de la Direccin General de Investigacin y Posgrado de la Universidad
Central del Ecuador.

7.4. Poblacin y muestra

Poblacin: Suelo, Agua y Aire en columna

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 Muestra: Biodiversidad y comunidades microbianas encontradas en el
experimento.

7.5. Materiales, equipos y reactivos

Materiales Reactivos Equipos

- Probeta de 1000ml o - 350ml de agua de rio - Microscopio ptico
cuba - 350ml agua de cultivo - Estereomicroscopio
- Hilo nylon microalgal, (agua de
- Portaobjetos chochos)
- Cubreobjetos - 100g tierra frtil
- Lmparas incandescentes - 100g de aserrn
(60-75 Watt) - 20g huevo entero cocido
- Papel film - 20g papel picado
- Marcador - 30g carne molida
- Vaso de precipitacin - 10g de sulfato de sodio
- Esptula - 10g de carbonato de sodio
- Gotero - 10g de fosfato de amonio.
- 30g de cascara de huevo

7.6. Procedimiento

Elaboracin de una columna de Winogradsky

7.6.1. Colocar una capa de 100g de tierra frtil en el fondo de la cuba.

7.6.2. Aadimos 50ml de agua de estanque y revolvemos para mesclar con la tierra.

7.6.3. Sobre la mescla colocar una capa de 100g de aserrn y compactar la superficie
para impedir el ingreso de oxgeno.

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7.6.4. Agregar 20g de huevo entero cocido desmenuzado.
7.6.5. Adicionar 10g de sulfato de sodio.
7.6.6. Aumentar 30g de carne molida esparcindola sobre la superficie.

7.6.7. Integrar una capa compuesta de 20g de papel picado y 30g de cascara de huevo
que actuara como tapn y compactamos nuevamente.
7.6.8. Sumar 10g de Fosfato de amonio y 10g de carbonato de sodio.

7.6.9. Vertimos 350ml de agua de rio y 300ml de agua microalgal.

7.6.10. Cubrimos la boca de la cuba con un plstico y aseguramos con una liga.
7.6.11. Dejamos reposar en lugar fresco y con luz constante durante 8 das.

Observacin de comunidades microbianas

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 7.6.12. Trascurridos los 8 das, ayudados de un gotero tomamos una muestra liquida de
la cuba.
7.6.13. Incorporamos dos gotas sobre un portaobjetos y lo cubrimos con un
cubreobjetos.
7.6.14. Colocamos en el microscopio y observamos con los lentes de 4x, 10x y 40x.

7.6.15. Identificamos los microorganismos que se desarrollaron dentro de la muestra.

7.7. Resultados e interpretacin

En el experimento partiendo de la base de la columna de Winogradsky y ascendiendo,

podemos distinguir 2 zonas:

Zona anaerbica

- La zona inferior, de color negro intenso, denota la presencia de microorganismos

reductores de sulfato.
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 - Como resultado se liberan sulfuros que escapan a la zona superior en el que se
desarrollan bacterias fotosintticas que utilizan el azufre.

Zona aerbica

- Por encima de la zona anaerbica se desarrollan diversos tipos de bacterias y

cianobacterias que no utilizan el azufre, liberan oxgeno que mantiene aerobia esta
zona convirtindola en la parte ms rica en oxgeno y menos abundante en azufre.
- En esta zona se pudieron observar algunos microorganismos flagelados que se
movan libremente a otras reas, como paramecios, Euglenas, amebas, chroococcus
etc.

Fragilaria 40x Lionutus 10x

Coelastrum 4X Paramecio 40x

8. Conclusiones y discusin

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 8.1. En esta investigacin analtica y experimental hemos comprobado cmo los
microorganismos ocupan "micro espacios" altamente especficos de acuerdo con sus
tolerancias medioambientales y sus necesidades vitales, mediante el diseo y la
elaboracin de la columna de Winogradsky contribuyendo al aprendizaje significativo
en la carrera de qumica de alimentos.

8.2. Al aplicar las tcnicas de observacin y experimentacin se identifico una gran

variedad de vida celular, que se desarrollaron gracias a un conjunto de reacciones
qumicas que tuvieron lugar dentro de la columna de Winogradsky, en cada uno de los
microorganismos formados.

8.3. Se elabor el informe tomando en cuenta las normas y lineamientos acadmicos-

didcticos, compensando la deficiencia del conocimiento de la investigacin biolgica
celular-molecular, sus procesos laboratoriales y de campo, centrado a la qumica de
alimentos, (conservacin, alteracin y recuperacin del estado de salud de los seres
vivos y ambiente).

9. Autoevaluacin

9.1. La columna de Winogradsky es?

a. Sistema acutico donde los microorganismos se establecen en regiones segn

su metabolismo
b. Experimento bsico de laboratorio
c. Mescla de materia orgnica

9.2. La zona ms rica en oxigeno dentro de la columna de Winogradsky es:

a. Zona anaerbica
b. Zona aerbica

9.3. La zona ms rica en azufre producto de la metanognesis dentro de la columna de

Winogradsky es:

a. Zona anaerbica
b. Zona aerbica

9.4. Que se debe colocar como base en la columna de Winogradsky?

a. Tierra frtil
b. Aserrn
c. Papel picado

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 9.5. El sulfato de sodio, dentro de la columna de Winogradsky se utiliza para:

a. Retardar el proceso de degradacin

b. Acelerar el proceso de degradacin
c. Mantener una temperatura adecuada para la descomposicin

9.6. Las condiciones idneas para que se desarrollen las comunidades bacterianas dentro
de la columna de Winogradsky son:

a. Ambiente hmedo y poco soleado

b. Ambiente extremadamente seco y sin entrada de luz
c. A condiciones ambientales normales y luz continua

9.7. Cuanto tiempo debe reposar la columna de Winogradsky para desarrollar la mayor
cantidad de microorganismos?

a. 1 a 2 das
b. 2 a 3 das
c. el mayor tiempo posible mayor a 8 das

9.8. En la parte superior de la columna quienes liberan oxgeno para mantener aerobia esta
zona?

a. Cianobacterias y algas
b. Protozoarios y virus
c. Bacterias anaerbicas

9.9. Que organismos pueden crecer en condiciones anaerobias?

a. Los que fermentan la materia orgnica o realizan la respiracin anaerobia

b. Cianobacterias productoras de oxigeno
c. Bacterias reductoras de calcio

9.10. Los organismos aerobios que se mueven para establecerse en nuevas reas poseen:

a. Flagelos
b. Energa de movimiento
c. Colas

10. Biblionetgrafa y Anexos

- Ander-Egg, Ezequiel. / Aguilar, mara jos. (2005). Cmo elaborar un proyecto.

18. Edicin. Buenos Aires: Editorial Lumen Humanitas. 127 pp.

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- Barker, Alan. / Manji, Firoze. (2007). Escribir para el cambio en Metodologa de
la Investigacin. Compilacin de Franklin Gavilnez Elizalde.

- Bernal, Csar. (2006). Metodologa de la Investigacin 2 Edicin. Naucalpan:

Pearson Educacin de Mxico, SA de CV. 286 pp.

- Caldern Gama, Hctor y Col. (2003). Lecturas bsicas de metodologa de la

investigacin. Mxico DF.: Editorial McGraw-Hill Interamericana / Universidad
de Len. 227 pp.

- Gavilnez Elizalde, Franklin. (2006). Investigacin Cientfica. Quito:

Universidad Central del Ecuador. SE.

- Hernndez, Roberto., Y COL. (2006). Metodologa de la investigacin 4.

Edicin. Mxico DF.: Editorial McGraw-Hill Interamericana. 850 pp.

- Audesirk, Teresa / Auderesik, Gerald. (2003). 6 Ed. Biologa. La vida en la

tierra. Mxico D.F.: Pearson Educacin. Prentice-Hall S.A. 980 pp.

- Curtis, Helena / N. Sue Barnes (2001). Biologa 6a. Ed. En: Capitulo 04: Las
clulas: Introduccin. Mxico D.F.: Editorial Panamericana; pp. 99-125.

- Starr, Cecie / Taggart, Ralph (2008) Biologa la unidad y la diversidad de la

vida. 11. Ed. Mxico D.F.: Thomson Editores, S.A., de CV. En: Captulo 1 una
invitacin al estudio de la biologa. Pp. 4.

- http://es.scribd.com/doc/59281261/Columna-de-Winogradsky

- http://www.calameo.com/books/000470989c27d6f861243

- http://prezi.com/zj5osz6qjncd/columna-de-winogradsky

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