CHAPATITAS

Si no tienes biga preprala dos das antes por lo menos

BIGA
harina de gran fuerza - 300 g
agua fra - 300 g
levadura de panadera seca - 2 g

Instrucciones
Diluye la levadura en agua.
En un recipiente pon harina.
Aade la levadura.
Remueve muy bien y guarda la masa en la nevera, a 4C-8C.
Una vez que la biga suba, y antes de que empiece a bajar, con ayuda de una cuchara amsala para
deshincharla.
Durante los primeros tres das, la amaso as 2 veces al da: por la maana y por la noche. A partir del
cuarto da, y hasta el da 14, la amaso 1 vez al da. A partir del cuarto da vers que la biga cada vez
sube menos. Es normal.
Se puede utilizar con un da de vida y hasta 14 das despus de hacerla; siempre debe conservarse
en la nevera
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CHAPATITAS

Ingredientes
harina de fuerza - 450 g
biga - 100 g
agua - 370 g de entre 10C y 15C
sal - 9 g
levadura de panadera seca - 3 g
aceite de oliva

Instrucciones
En un recipiente grande pon biga.
Aade la levadura, el agua y remueve muy bien hasta que la biga se diluya..
Echa la harina y remueve muy bien
Tapa el recipiente y deja la masa en reposo unos 20-30 minutos, para que se haga autolis.
Pasado el tiempo, aade sal a la masa. Intgrala a la masa.
Amasa hasta que se vuelva lisa, brillante y se llene de ampollas.
Unta el recipiente con una cucharada de aceite de oliva. Pon dentro la masa.
Cierra el recipiente y deja levar la masa durante 1h30 a 22C - 24C o hasta que suba en 2-2,5 veces.
Pasado tiempo, dobla la masa en cuatro y amsala hasta que se deshinche.
Coge un recipiente rectangular, ntalo con 1 cucharada de aceite de oliva.
Pon dentro la masa y tapada con un trozo de film transparente.
Djala levar a temperatura ambiente 1h-1h30.
Espolvorea la mesa con harina. Vuelca la masa sobre la mesa.
Unta las manos con pequea cantidad de aceite y deshincha la masa.
Crtala en dos. Enrolla cada trozo de masa haciendo un rulo.
Tpalos con un pao y deja hasta que dupliquen su tamao. Los mos, a 24C, tardaron 1 hora.
Cuando falten 20 minutos para que terminen de subir, enciende el horno a 220C, con calor solo de
abajo. Pon en el fondo del horno un recipiente para el agua.
Corta los rulos de masa en chapatitas de tamao similar. Coloca las chapatitas sobre una bandeja
forrada con papel para hornear.
Mtelas dentro del horno y en el recipiente del fondo echa 200 ml de agua hirviendo.
Hornea las chapatitas unos 30 minutos o hasta que quede como a ti te gustan. Pasados 8 minutos del
horneado pon el calor de arriba y abajo.
Antes de comerlas, enfralas sobre una rejilla durante unos 15 minutos.