Caf

de los principales productos de origen agrcola que se co-

mercializan en los mercados internacionales y a menudo
supone una gran contribucin a los rubros de exportacin
de las regiones productoras.
El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia
y al progreso de muchos pases que lo han producido por
ms de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se pro-
dujeron 8.7 millones de toneladas de caf, de los cuales
se export aproximadamente un 80% por un valor de 19
100 millones de dlares, mientras que el valor bruto de
la industria total asociada al comercio del caf se estima
en 173 400 millones de dlares.[1] Actualmente, ms de
veinticinco millones de ncas familiares en unos ochenta
pases cultivan alrededor de quince mil millones de ca-
Granos de caf tostado. fetos, cuya produccin termina en los 2.250 millones de
tazas de caf que se consumen a diario.
Un caf, cafetera o bistr es un establecimiento dedicado
a la venta de caf y algunos alimentos.

1 Botnica del arbusto del caf

1.1 Cafeto

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del g-

nero Coea, de la familia de los rubiceos. Tienen hojas
persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra crecen
Granos de caf cultivados en Mxico. mejor. Comnmente se cultivan en las regiones tropica-
les y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano.
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas La poca de oracin es al comienzo de la temporada de
tostadas y molidas de los frutos de la planta del caf. Es lluvias; sus ores son blancas y perfumadas. Despus de
una bebida altamente estimulante por su contenido de ocho o nueve meses aparecen los frutos, que son bayas
cafena. Suele tomarse durante el desayuno, despus de rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las cerezas.
ste o incluso como nico desayuno, aunque tambin se Con cada lluvia orecen, razn por la cual se pueden en-
acostumbra tomarlo despus de las comidas o cenas para contrar ores, frutos verdes y frutos maduros simultnea-
charlar o slo por costumbre. Es una de las bebidas sin mente, por lo que se debe tener mucho cuidado al recoger
alcohol ms socializadoras en muchos pases. Las formas los frutos.[3][2]
ms populares de tomarlo son negro y con leche (con o Los frutos son carnosos, rojos o prpuras, rara vez ama-
sin azcar); tambin se le suele aadir crema o nata, leche
rillos. Se conocen como cerezas de caf; tienen dos n-
condensada, chocolate o algn licor ya dependiendo de la cleos, cada uno de ellos con un grano de caf. El grano
receta pues hay muchas maneras de prepararlo. Se sirve de caf es la semilla de la planta, que se encuentra en el
habitualmente caliente, pero tambin se toma fro o con interior de la baya. La baya contiene dos semillas envuel-
hielo. En Espaa, Portugal, Paraguay, Brasil y Ro de la tas por una membrana semirrgida transparente, llamada
Plata es frecuente el consumo de caf torrado o torrefacto,
pergamino, que es la pared del ncleo, y un mesocarpio
es decir, tostado en presencia de azcar. rico en muclago, que es una capa de pulpa azucarada.
La planta se cultiva principalmente en pases tropicales Una vez retirado, el grano de caf verde se observa ro-
y subtropicales. Brasil concentra poco ms de un tercio deado de una piel plateada adherida, que se corresponde
de la produccin mundial. Los granos del caf son uno con el de la semilla.[3][2]

1
2 1 BOTNICA DEL ARBUSTO DEL CAF

1
2
3
4
5
6
7

Estructura del fruto y del grano de un cafeto:

1: corte central
2: grano de caf (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio).[2]

mundial de caf. Produce un caf no y aromti-

co, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafe-
Cafeto (Coea arabica) to arbica es ms delicado, menos productivo y es-
t reservado a tierras altas de montaa, entre 900 y
2.000 msnm. Originario de Etiopa (5.2%), hoy en
da los diez pases con mayor produccin, segn las
estadsticas del 2013 son: Brasil (38.7%), Vietnam
(21.66%), Indonesia (9.2%), Colombia (8.58%),
India (4.09%), Per (3.31%), Honduras (3.31%),
Mxico (3.07%) y Uganda (2.83%).[5] Adems tam-
bin son productores Bolivia, Camern, Costa Ri-
ca, Cuba, El Salvador, Ecuador, Guatemala, Hait,
la isla de Java, Jamaica, Kenia, Nicaragua, Panam,
Puerto Rico, Repblica Dominicana, Tanzania y
Venezuela.[4][3][6]

Coea canephora o cafeto robusta ofrece una bebi-

Flores del cafeto (Coea arabica)
1.1.1 Especies del caf
De las ms de cien especies que pertenecen al gnero Cof-
fea, se usan principalmente solo dos para la preparacin
de la bebida: Coea arbica y 'Coea canephora'.[4] La
primera especie abarca casi tres cuartas partes de la pro-
duccin mundial y se cultiva principalmente en Centro y
Sudamrica desde Mxico hasta Per:
da rica en cafena; fuerte y ms cido, usualmente
usado para la fabricacin de caf soluble o instant-
neo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos lla-
nos, con rendimientos ms elevados. Originario del
Congo Belga (actualmente Repblica Democrtica
del Congo), hoy en da se cultiva en Costa de Mar-
l, Angola, Madagascar, la Repblica Democrti-
ca del Congo, India, Indonesia, Brasil y Filipinas.[6]
Es ms resistente que el arbigo (de ah su nombre
robusta).[4][3]

Coea arbica, cafeto arabica o arbico o simple- Tambin se cultivan, en una escala mucho menor, las es-
mente caf arbigo, es la ms cultivada desde la pecies C. liberica, C. racemosa, C. sthenophylla y C. abeo-
antigedad. Representa el 75% de la produccin kutae.[4]
 3

1.2 Cafetos genticamente modicados 2 Historia

Se han creado variedades que producen menores canti- 2.1 Origen
dades de cafena,[7] pero ningn tipo de caf gentica-
mente modicado se comercializa por el momento. La
nica plantacin de variedades modicadas se realiz
por Centro de cooperacin internacional en investigacin
agronmica para el desarrollo de Francia en la Guayana
Francesa en el ao 2000. La variedad modicada conte-
na genes de la bacteria Bacillus thuringiensis, para repe-
ler a las larvas de polilla. Se escogi la Guayana Francesa
porque no haba cultivos de caf en toda la regin que
se pudiesen ver afectados por el polen, pero en agosto de
2004 vandalizaron la plantacin y todos los cultivos fue-
ron arrancados, faltando dos aos para nalizar el estu-
dio. Sin embargo, se obtuvo suciente informacin para
ver que el 75 por ciento de las plantas modicadas resis-
ti la plaga mientras que las plantas no modicadas no lo
hicieron. Aun as, todava faltaba comprobar si sta resis-
tencia iba a representar una ventaja en el rendimiento de
la planta.[8]

1.3 Enfermedades de la planta del caf Una cafetera en Palestina hacia 1900. Tarjeta estereoscpica de
Keystone View Company.

1.3.1 Roya
La principal enfermedad del caf es la roya. Es muy des-
tructiva y tiene fuertes impactos econmicos en la pro-
duccin mundial. Es causada por el hongo Hemileia vas-
tatrix o Urediniomycetes.[9] La roya provoca la cada pre-
matura de las hojas, lo que debilita la capacidad fotosin-
ttica del rbol, debilita a los rboles enfermos y puede
desembocar en la muerte del cafeto. Las hojas afectadas
adquieren una coloracin caracterstica de color anaran-
jado. En 1871 y 1878 las plantaciones de Ceiln, hoy Sri
Lanka, se redujeron de 68 787 hectreas a 14 170 hec-
treas, nalmente en 1890 abandonaron las plantaciones
porque ya no eran rentables.[10][9] Desde entonces, la en-
fermedad se empez a diseminar por el mundo, llegando
a todos los pases en diferentes fechas. Si bien la roya
afecta a todas las plantas del gnero Coea, las varieda-
des y cultivares de Coea arbica son ms susceptibles;
aun as variedades como Coea canephora (robusta), no
pueden hacerle frente a la enfermedad.[11]
1.3.2 Broca
La broca o taladrador del grano de caf (Stephanoderes tivos ni qu tribus lo usaban como estimulante.[16] Pero
hampei) ataca indiferentemente a las plantas de robusta y de acuerdo a un manuscrito que se conserva en la Biblio-
de arbica, y destruye los granos. La amenaza que repre- teca Real de Londres, el caf se consuma en frica y
sentan estos insectos es considerable, si se tiene en cuenta Persia mucho tiempo antes, y que aproximadamente en
que su resistencia a los insecticidas aumenta.[12][13]
El rbol del caf procede del norte de Etiopa (antes lla-
mada Abisinia), en el oriente de frica.[14][15] El cafeto
es probablemente originario de la provincia de Kaa, en
Etiopa, pero la cuestin no est resuelta completamente.
En los bosques altos del suroeste de Etiopa, de 1300 a
2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto de 10 a 12
metros que crece espontneamente.
Una leyenda muy difundida sobre el origen del caf es
la de un pastor de Abisinia, llamado Kaldi que observ el
efecto tonicante que unos pequeos frutos rojos de unos
arbustos haban tenido sobre las cabras que lo haban con-
sumido, efecto comprobado por l mismo al renovarse sus
energas. Kaldi llev unas muestras de hojas y de frutos a
un monasterio, o a un santo musulmn en otras versiones,
donde los monjes probaron el brebaje preparado a base
de los frutos, para evitar quedarse dormidos en los ocios
nocturnos.[16][17]
Otra teora atribuye a los ancestros de los oromos ser los
primeros en reconocer el efecto energizante del caf: ha-
bran mezclado con grasa sus granos molidos y formado
bolitas para usarlas como raciones en expediciones gue-
rreras. Aunque la distribucin de los cafetos en frica
sugiere que la planta creca en forma silvestre o en culti-
vos a lo largo del continente desde la Antigedad, no hay
pruebas directas que permitan ubicar estos primeros cul-
el siglo XV el Muft de Adn viaj a persia y a su regreso
4 2 HISTORIA

a Arabia dio a conocer la bebida.[15]

Los datos arqueolgicos disponibles hoy en da no per-
miten armar el uso o conocimiento del caf es de an-
tes del siglo XV:[16][18] el proceso de elaboracin de la
bebida, largo y complejo, explica quizs el descubrimien-
to tardo de las virtudes de las semillas del cafeto, po-
co atractivas inicialmente.[cita requerida] Dicha primera re-
ferencia narra que el caf habra sido llevado desde Etio-
pa a Yemen, donde los sufes lo usaban para permane-
cer despiertos durante sus oraciones, y posteriormente se
extendi a Arabia, donde se le llam qahwa (), que
signica vigorizante.[18]

2.2 Expansin en el mundo musulmn

Sobre la entrada de una cafetera de Leipzig hay una represen-
tacin escultrica de un hombre con traje turco recibiendo una
taza de caf de manos de un chico.

servar las caractersticas de la bebida, junt a un grupo

Vista de Constantinopla por Jean Pascal Sbah (1905)
de doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba
al Corn, que prohbe toda forma de intoxicacin. Como
observ Antony Wild: es fcil olvidar que el caf es una
potente droga, cuya introduccin necesita de un consenso
cultural, pero no de un consenso mdico en Occidente.
Por ello, al inicio de la introduccin del caf en el mundo
islmico, hubo grandes debates. Sin embargo, el entusias-
mo era tal que una ley turca de la poca sobre el divorcio
precisaba que una mujer poda divorciarse de su esposo
si ste no llegaba a proporcionarle una racin diaria de
caf.
En 1511, Khair Bey hizo cerrar todas las cafeteras, lle-
vando a cabo adems una campaa de desinformacin
contra los perjuicios del caf, cuando se enter de que
las crticas contra su poder provenan de bebedores de
caf. El cierre de las cafeteras caus rebeliones, lo que
incit al gobernador de Egipto a cancelar la prohibicin.
En 1630 haba ya un millar de cafeteras en El Cairo. La
prohibicin volvi de nuevo a Europa, tras la apertura de
las cafeteras y, curiosamente, por las mismas razones, es
decir, por creer que la ingesta de caf desarrollaba el esp-
ritu crtico, favoreciendo probablemente los intercambios
intelectuales entre consumidores.

Una taza de caf turco, conrmado por la UNESCO como

Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad,[19] servido en 2.3 Llegada del caf a Europa y el Nuevo
una terraza de Estambul. Mundo
Gracias a los efectos del caf los imanes ortodoxos y El caf lleg a Europa alrededor del ao 1600, mediante
conservadores prohibieron el caf en La Meca en 1511 los mercaderes venecianos. Se aconsej al Papa Clemente
y en El Cairo en 1532, pero la popularidad del producto,VIII prohibir el caf, pues representaba una amenaza de
sobre todo entre los intelectuales, impuls a las autorida-
los ineles. Despus de haberlo probado, este ltimo bau-
des a cancelar el decreto. En el siglo XV, los musulmanes
tiz la nueva bebida, declarando que dejar slo a sus in-
introdujeron el caf en Persia, Egipto, frica Septentrio-
eles el placer de esta bebida sera una lstima. El caf
nal y Turqua. fue bien recibido por los monjes por las mismas razones
En La Meca, el 20 de junio de 1511, el emir Khair Bey que los imanes: les permita mantenerse despiertos du-
observ a un grupo de hombres bebiendo caf, y tras ob- rante mucho tiempo,[15] y adems, mantenan el espritu
2.3 Llegada del caf a Europa y el Nuevo Mundo
limpio. Los musulmanes, exexportacin. En 1650, un pe-
regrino musulmn, Baba Budan[20] consigui siete plantas
en la India que plant en Mysore y cuyas plantas descen-
dientes subsisten todava hoy.
Kofetarica (La bebedora de caf), de 1888. leo sobre lienzo de
Ivana Kobilca (18611926), en el Museo Nacional de Liubliana.
Estatua del escultor Fernando Mayoral dedicada a Gonzalo To- caron profundamente al Reino Unido. Haba ms de dos
rrente Ballester, en el Caf literario Novelty, fundado en 1905, mil cafeteras, segn un registro del ao 1700. La famosa
en la Plaza Mayor de Salamanca.
En 1583, Leonhard Rauwolf, un mdico alemn recin
llegado de un viaje de diez aos por Oriente Medio, fue
el primer occidental en describir la bebida:
Una bebida tan negra como la tinta, til
contra numerosos males, en particular los ma-
les de estmago. Sus consumidores lo toman
5
por la maana, con toda franqueza, en una co-
pa de porcelana que pasa de uno a otro y de la
que cada uno toma un vaso lleno. Est forma-
da por agua y el fruto de un arbusto llamado
bunnu.[21]
Lonard Rauwolf
Francis Bacon tambin mencion al caf en una obra
Sylva Sylvarum, publicada pstumamente en el ao de
1627. Bacon describi unos locales en los que los turcos
se reunan a beber caf y los compar con las tabernas
europeas.[22]
El caf result especialmente reprobado por los sectores
protestantes, aunque no producira reacciones tan speras
como el tabaco. Ya en 1611 algunos terratenientes alema-
nes pusieron en marcha un sistema para prohibir su difu-
sin. Estas medidas se mantuvieron durante al menos un
siglo en el norte y este de Alemania, hasta que Federico
II de Prusia despenaliz su consumo, y lo someti al pago
de un fuerte impuesto. El malestar frente al caf prosigui
en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX.
Algunos sacerdotes catlicos lo llamaron una amarga in-
vencin de Satans, pues lo vean como un posible sus-
tituto del vino, el cual, en su opinin, haba sido santi-
cado por Cristo. Sin embargo, segn el libro Coee, el
papa Clemente VIII prob la bebida y al instante qued
cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautiz sim-
blicamente el brebaje, y lo hizo as aceptable para los
catlicos.
Primeras cafeteras
En el sur y oeste de Europa se observ una mayor
tolerancia. En la dcada de 1650 comenz a ser muy
importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron
a abrir cafeteras en Oxford y en Londres. La primera
cafetera en Londres se abri en 1652.
Las cafeteras se convirtieron en lugares donde nacieron
las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos luga-
res (donde, por cierto, se distribuan panetos) por parte
de lsofos y letrados. En 1676, esta agitacin incit al
scal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de las
cafeteras, arguyendo crmenes de ofensa contra el pro-
pio rey y contra el reino. Las reacciones en contra de tal
decisin fueron tales que el edicto de cierre debi revo-
carse. Los ujos de ideas alimentadas por el caf modi-
compaa de seguros Lloyds of London fue en su origen
una cafetera, fundada en 1688.
En 1670 se abri la primera cafetera en Berln. En Pars,
el caf Procope fue el primero en abrir, en 1686, y all
se invent una nueva forma de preparar el caf: haciendo
pasar agua caliente a travs de un ltro con caf molido.
La historia de las clebres cafeteras de Viena comenz
con la Batalla de Viena de 1683. A mediados del siglo
6 2
XVIII todas las ciudades europeas tenan cafeteras, y en
1734 Johann Sebastian Bach compuso su clebre Cantata
del caf (BWV 211), en una de cuyas escenas una chica le
pide a su padre que, si la castiga, no lo haga prohibindole
el caf, y dice que, si se casa, su marido deber permitirle
beberlo.[23]
El caf estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de
tortura y de mutilacin. Y, cuando la polica zarista en-
contraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se
lo atribua al caf.
Motn del t en Boston, 1773.
Primeras cafeteras en Amrica
El caf lleg a Amrica en 1689, con la apertura del pri-
mer establecimiento en Boston. La bebida gan populari-
dad y obtuvo el rango de bebida nacional, despus de que
los rebeldes lanzaron al mar el t objeto de impuestos por
la corona britnica durante el motn del t en Boston. Esta
operacin clave se prepar en la cafetera Dragn verde.
El caf alcanz su completa aceptabilidad social en el
siglo XVIII. Pronto los grandes cultivos se desplazaron
a Ceiln e Indonesia, y se consolidaron posteriormente
en Amrica del Sur.
El caf comenz a cultivarse en las colonias inglesas, en
particular en Ceiln, pero las plantaciones fueron devas-
tadas por una enfermedad y nalmente sustituidas por
plantaciones de t. En 1696, los holandeses lo hicieron
cultivar en Indonesia y en Java. En 1714, el capitn de
infantera Gabriel Mathieu de Clieu ocult un esqueje
de una planta de caf ofrecida por Holanda al rey Luis
XIV de Francia y se conserv en los invernaderos reales.
Ms tarde se implant en las cuestas del Monte Pele
en Martinica, en Santo Domingo y en Guadalupe. Cin-
cuenta aos ms tarde, haba ya 19 millones de plantas
en Martinica.
Los holandeses llevaron semillas a la Guayana Holande-
sa y de all a la vecina Guayana Francesa. La primera
plantacin en Brasil se estableci en 1727 con plantas sus-
tradas de la Guayana Francesa a pesar de fuertes medi-
das de seguridad impuestas por las autoridades colonia-
les. Su cultivo dependa de la prctica de la esclavitud,
que se suprimi en 1888.
HISTORIA
Lata de caf de la primera mitad del siglo XX. De la coleccin
del Museo del Objeto del Objeto.
En 1784 los misioneros capuchinos llevaron las primeras
semillas de caf a Venezuela desde el Brasil, mientras que
a Colombia llegaron desde las Antillas Francesas. Los pri-
meros cultivos en pequea escala se registraron en los l-
timos tiempos coloniales, sobre todo en el departamento
del Magdalena, en 1785.
En las colonias estadounidenses
Cuando el caf alcanz las colonias estadounidenses,
no tuvo inicialmente tanto xito como haba tenido en
Europa, ya que los colonos lo vean como un pobre susti-
tuto del alcohol. Sin embargo, durante la Guerra de la
Independencia, la demanda de caf aument hasta tal
punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las es-
casas existencias y subir los precios drsticamente; par-
te de ello se debi a la disponibilidad reducida de t
de los mercaderes britnicos. El consumo de caf entre
los estadounidenses aument durante principios del siglo
XIX, tras la Guerra de 1812, que haba acabado con el
acceso a las importaciones de t, y la gran demanda du-
rante la Guerra de la Independencia, as como muchos
adelantos en la tecnologa para la elaboracin de la bebi-
da, cimentaron la posicin del caf como un producto de
consumo diario en Estados Unidos.
Siglo XIX en Colombia
En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala
se registraron en 1808 en Santander, y en 1813 Ignacio
Ordez de Lara fue el primero en contar con un cultivo
de 7.000 palos de caf. En la regin del Cundinamarca fue
Tyreel Moore quien en 1867 estableci los primeros cul-
tivos, y Mariano Ospina Rodrguez en el departamento de
Antioquia. En el Departamento de Caldas, en el llamado
eje cafetero colombiano, los responsables fueron Eduardo
Walker, en la jurisdiccin de La Cabaa, y Antonio Pin-
zn, en el guila, y para 1890 el caf se volvi la base de
la economa regional. En 1886, Simn Lpez lo extendi
a la ciudad de Pereira, de donde parti la expansin del
cultivo a zonas del Quindo y al Valle del Cauca.

Siglos XIX y XX en Espaa
En Espaa, a nales del siglo XIX y principios del XX,
tambin los intelectuales comenzaron a reunirse en cafe-
teras, algunas de las cuales son en la actualidad autnticas
instituciones: Caf Gijn (Madrid, 1888), Caf Novelty
(Salamanca, 1905) o el Caf de Fornos (Madrid, 1907),
entre otros.
2.4 Sociologa del caf
Hay estudios sobre el caf y sus implicaciones sociales,
como el elaborado por Anthony Giddens:
Valor simblico: para muchos occidentales tomar
una taza de caf por la maana es un rito personal,
que se repite con otras personas a lo largo del da.
Utilizacin como droga: Muchos beben caf pa-
ra darse un empujn adicional. Algunas culturas
prohben su uso.
Relaciones sociales y econmicas: el cultivo, em-
paquetado, distribucin y comercializacin del ca-
f son actividades de carcter global que afectan a
diversas culturas, grupos sociales y organizaciones
dentro de esas mismas culturas, as como a miles de
individuos. Gran parte del caf que se consume en
Europa y los Estados Unidos se importa de Sudam-
rica y otras partes del mundo.
Desarrollo social y econmico anterior: Las rela-
ciones en torno al caf" actuales no siempre existie-
ron. Se desarrollaron gradualmente y podran des-
aparecer en el futuro.[24]
2.5 Popularidad en Occidente hasta nues-
tros das
El caf jamaiquino Blue Mountain es uno de los cafs ms caros supercie inferior a diez hectreas, incluso generalmente
del mundo.
7
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en
Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del
caf en numerosos pases tropicales, como un cultivo de
exportacin para satisfacer la demanda europea. En el si-
glo XIX, la demanda en Europa era a menudo superior a
la oferta y estimul el uso de distintos sustitutos con un
sabor similar, como la raz de achicoria (vase la seccin
sobre sustitutos).
Las principales regiones productoras de caf son Amrica
del Sur (particularmente Brasil y Colombia), Vietnam,
Kenia y Costa de Marl. Hawi tiene una pequea pro-
duccin de caf de gran calidad y elevado precio, pero
entre las numerosas variedades desarrolladas, el caf ms
caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente
de Jamaica. Aunque actualmente Colombia y Per po-
seen numerosas plantaciones de caf orgnico de altsi-
ma calidad que estn empezando a ganar reconocimiento
mundial. Durante varias dcadas en los siglos XIX y XX
Brasil fue el mayor productor y monopolista virtual en
el comercio del caf, hasta que una poltica de manteni-
miento de altos precios gener oportunidades de negocio
a otros productores, como Colombia, Costa Rica, El Sal-
vador, Guatemala, Indonesia, Mxico, Per y Venezuela.
Los cafs gourmet son preparados casi exclusivamen-
te con variedad de alta calidad de caf arbica, y en-
tre los granos de arbica ms nos del mundo utili-
zados para preparar caf expreso estn el Blue Moun-
tain de Jamaica, el colombiano Supremo, el Tarraz de
Costa Rica, el Antigua de Guatemala y el Sidamo de
Etiopa.[25][26][27][28]
3 Cultivo y produccin
3.1 Plantaciones
r
m
a
Distribucin geogrca de los diferentes cultivos (r: robusta, a:
arbica, m: robusta y arbica).
Aunque la imagen de las plantaciones de caf (las llama-
das zonas cafetaleras) se asocie a menudo con la de in-
mensos terrenos que se pueden encontrar en diversos pa-
ses, la produccin mundial de caf proviene, alrededor de
un 70%, de explotaciones principalmente familiares de
por debajo de cinco hectreas.[29]
8 3 CULTIVO Y PRODUCCIN

Plantacin de caf en Colombia.

Al tratarse de pequeos agricultores, el cultivo del caf da
trabajo a un enorme nmero de personas, ya que la reco-
leccin, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo
de mano de obra importante que constituye la parte fun-
damental del coste de produccin.[30] As pues, slo en
Brasil, se estima que hay alrededor de 220 000 plantacio-
nes de caf que le dan trabajo a ms de 3.5 millones de
personas.[31]
Un cafeto joven necesita tres a cuatro aos para comenzar
a producir frutos, alcanzando su mayor productividad a
los seis u ocho aos. A continuacin el arbusto puede vivir
numerosas dcadas, pero es comercialmente viable slo
hasta los veinticinco o treinta aos.[32] La copa se rebaja
para evitar un excesivo desarrollo en altura.[33][34]
Las plantaciones pueden hacerse completamente al des-
cubierto, lo que facilita la organizacin de las operaciones
de cultivo y aumenta la produccin frutal al aprovechar
al mximo la radiacin solar, siempre y cuando no ha-
ya otros factores limitantes como la fertilidad del suelo,
la disponibilidad de agua, entre otros; sin embargo tie-
ne la desventaja de disminuir la longevidad de la planta
y de requerir fertilizantes y pesticidas. Por otra parte, las
plantaciones pueden hacerse a semisombra se habla de
caf de sombra, lo que mejor se corresponde con la
autoecologa de la especie, pero reduce la productividad
y complica la gestin. Hay numerosos mtodos de culti-
vo de sombra, desde la plantacin directa en bosque hasta
combinaciones de rboles de refugio cortados en funcin
de la fase de fructicacin de los cafetos o hasta sistemas
de policultivo. Las plantaciones de sombra inducen gene-
ralmente una mejor biodiversidad, aunque muy variable
en calidad segn los sistemas empleados y en relacin al
estado inicial natural.[35][36][37][38]
Trabajador recolectando caf en Costa Rica.
cosecha del caf. Esta poca vara de acuerdo al clima y
la altitud; por ejemplo, en Java se producen tres cosechas
anuales, por lo que la recoleccin se extiende prctica-
mente durante todo el ao, mientras que en Brasil la co-
secha se realiza de mayo a septiembre y en Colombia de
marzo a abril y de noviembre a diciembre.[41]
La recoleccin se realiza principalmente en forma ma-
nual y selectiva, recogiendo slo los granos de caf ma-
duros y evitando daar las yemas de las ramas, lo que
implica tener que repasar en varias oportunidades el mis-
mo arbusto, pero que obtiene las mejores variedades de
caf.[42][43] El trabajador va dejando los granos recolec-
tados en un canasto que lleva atado a la cintura; cuando
el canasto se llena, se llenan unos costales que el mismo
trabajador transporta a la zona de benecio.[30] Alterna-
tivamente al desgrane selectivo, se ha ocupado una tc-
nica de sobado, que est desaconsejada porque daa la
planta y reduce su productividad.[42]
Otra forma de recoleccin es el raspado o despalillado de
la rama del cafeto, que arranca todos los frutos, indepen-
diente de su madurez, por lo que se debe seleccionar con
cuidado el momento de la cosecha de manera de maximi-
zar la cantidad de frutos en su punto. Los frutos caen so-
bre el suelo o sobre lonas; luego se separan por venteo las
impurezas que pudieran haber cado. La presencia de fru-
tos verdes producen un caf ms cido, pero esto se puede
evitar si se separan dichos frutos de lo recolectado.[44]
En Brasil y Hawi tambin se usa la cosecha mecaniza-
da, que se basa principalmente en hacer vibrar las ramas
hasta que los frutos caen.[44]
3.2.2 Separacin de los granos de caf

3.2 Recoleccin del caf Una vez cosechados los frutos, tambin llamados caf
cereza, deben procesarse para retirar pulpa y muclago
3.2.1 Recoleccin del fruto y as obtener el grano recubierto por el pergamino, deno-
minado caf pergamino o caf verde. Inicialmente
Cuando los frutos llegan a la madurez de siete a nue- los granos de caf recin cogidos se procesan, ya sea me-
ve meses despus de la oracin para el arbica, nueve a diante el mtodo seco, o el hmedo y se deben tratar el
once meses para el robusta,[39][40] puede comenzar la mismo da de su cosecha a riesgo de que comience la fer-
3.2 Recoleccin del caf
mentacin y los granos se manchen.[45][46]
Sistema de secado tradicional de los granos de caf al sol en Bo-
quete, Panam.
Mtodo seco Se emplea el proceso seco para el caf
robusta y gran parte del caf arbigo de Brasil, Etiopa,
Hait y Paraguay y parcialmente en Ecuador e India.[47]
Los frutos se extienden en tendales de cemento en capas
de 8 centmetros de espesor que deben removerse varias
veces al da. Durante la noche, los frutos deben amonto-
narse y cubrirse con una lona. As se secan los granos al
sol, durante diez a veinte das, hasta que se obtiene un
12,5% de humedad y el llamado caf bola. Dicho ca-
f es una bola de color castao oscuro en cuyo interior
resuenan los granos.[48]
El caf bola pasa al proceso de pilado, donde se muele
para eliminar la capa exterior (constituida por epicarpio,
mesocarpio y endocarpio).[49] El grano resultante se de-
nomina caf natural o caf oro.[50] Los subproduc-
tos pueden servir como combustible, como alimento para
animales o como compost.[48]
Clasicacin de los granos por separacin en cubas de agua.
Mtodo hmedo Por otra parte, el proceso hmedo se
utiliza en Colombia, Costa Rica, Guatemala, El Salvador
y Kenia.[51]
Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar
los ms livianos y la basura, luego se procesan en mqui-
nas despulpadoras para quitar la capa exterior y parte del
9
Despulpado del caf.
muclago que se encuentra debajo de sta. La despulpa-
dora debe estar calibrada de acuerdo al tamao del grano
para evitar que el caf resulte daado en proceso. Se ob-
tiene por una parte el llamado caf baba que es el
grano recubierto por el pergamino y parte del muclago
, y la pulpa, que puede usarse como compost.[45][46]
En seguida, es necesario fermentar el caf baba en los
tanques respectivos. Este proceso enzimtico descompo-
ne las capas remanentes de muclago y toma tpicamente
veinticuatro horas, dependiendo de la temperatura am-
biental. El agua mucilaginosa, llamada aguas mieles, es
un auente que puede causar serios problemas de con-
taminacin, al descargarlo directamente a los arroyos o
ros.[45][46]
El proceso hmedo requiere una gran cantidad de agua
y puede provocar serios problemas de contaminacin.
Se puede reciclar la mayora de caudal para economizar
agua, y, al hacer esto, se concentra el contenido de enzi-
mas en el agua, para el proceso de produccin de pulpa, y
esto facilita la fermentacin. El agua utilizada para el la-
vado nal puede verterse directamente a los ros, pero el
otro auente debe pasar por los pozos de ltracin.[52][53]
Luego de un lavado nal, el caf ahora llamado per-
gamino, se seca al sol o articialmente. Luego, el caf
se descascara para quitar la capa plateada y la de vite-
la, produciendo el caf en grano limpio o verde que
se comercializa internacionalmente.[45][46] Los desechos
de este proceso pueden aprovecharse como abono, como
combustible para el secado del caf o para generar gas
combustible.[52][nota 1]
El caf puede conservarse protegido por su propia csca-
ra durante un cierto tiempo. Algunas cosechas incluso se
envejecen para mejorar el sabor del caf.[cita requerida]
Semi-hmedo El mtodo semi-hmedo es un proceso
hbrido con un uso muy limitado en frica, Brasil, Costa
Rica y Sumatara/Clebes. Es un proceso en el que las
cerezas cosechadas selectivamente y despus boyadas se
despulpan y se secan con todo el muclago adherido al
pergamino, hasta que el grano llegue a una humedad del
10 al 13 por ciento. Posteriormente se escurre parte del
muclago y despus se coloca en el tendal o en la marque-
10
sina, quedando la masa del caf con un espesor de 3 a 5
centmetros, que debe removerse de 5 a 7 veces al da. Si
en las primeras horas de secado no se remueve lo sucien-
te, los granos cubiertos con el muclago se compactan y
se forman grumos que fcilmente pueden ser colonizados
por hongos. El caf resultante se conoce como caf con
miel y para secarlo son necesarias entre 40 y 50 horas
de sol.[54]
3.3 Pasos adicionales
3.3.1 Clasicacin
Clasicacin de los granos de caf
El caf se clasica con el n de eliminar cualquier grano
descompuesto, descolorado o daado. La seleccin puede
mecanizarse, en las instalaciones industriales, con ayuda
de cmaras con CCD, pero esta operacin se hace a me-
nudo manualmente, en los pases en desarrollo. Adems,
se clasican los granos por tamao.
3.3.2 Pulido
En algunos casos los granos de caf se pulen para quitar
la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de
los granos.
Caf verde almacenado en sacos.
3.3.3 Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de forma Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma
correcta. Los granos deben tener una humedad de alre- similar a la de las palomitas de maz que explotan bajo
3 CULTIVO Y PRODUCCIN
dedor de 12% al momento de ser ensacados, porque de
otra forma surgen hongos y mal olor; el saco debe ser
bra tal como yute o que para permitir la venti-
lacin de su contenido; el saco estndar para comercio
internacional es de 70 kg. La bodega ser fresca, limpia y
ventilada.[55][56][57]
3.3.4 Envejecimiento
Todo el caf, cuando fue introducido en Europa, vena del
puerto de Moca, en lo que se conoce actualmente como
Yemen. Para importar los granos a Europa, el caf iba en
barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente
africano. Estos largos viajes y la exposicin al aire del mar
cambiaba el sabor del caf. Una vez que el Canal de Suez
fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo
enormemente y comenz a llegar caf cuyo sabor no haba
sido alterado. En cierta medida, este caf ms fresco fue
rechazado porque los europeos se haban acostumbrado
al sabor anterior.
Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte
del caf se envejeca en grandes almacenes al aire libre
en los puertos durante seis o ms meses en un intento de
simular los efectos de los largos viajes en mar.
Aunque todava se debate ampliamente, se cree que cier-
tos tipos de caf verde mejoran con los aos; especial-
mente aquellos valorados por su baja acidez, como los
cafs de Indonesia o India. Varios de los productores de
estos cafs venden granos de caf que han sido enveje-
cidos unos 3 aos, y algunos llegan incluso a 8 aos. Sin
embargo, la mayor parte de los expertos en caf estn de
acuerdo en que el punto ms alto de sabor y frescura del
caf se logra un ao despus de la cosecha, ya que los gra-
nos de caf envejecidos en exceso pierden gran parte de
su contenido en aceites esenciales.
3.4 Tueste y torrefaccin
Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que
desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos
pases, el tueste se hace aadiendo hasta un 15% de az-
car a los granos de caf, en cuyo caso el proceso se deno-
mina torrefaccin y el caf resultante, con un sabor algo
ms vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia
del caramelo depositado, caf torrefacto. A continuacin
los granos se muelen.
Con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al princi-
pio de la aplicacin del calor, el color de los granos verdes
pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es en ese momen-
to cuando el grano pierde su humedad. Cuando la tempe-
ratura en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen
los aceites de los granos. En general, cuanto ms aceite
hay, ms sabor tiene el caf.
3.4 Tueste y torrefaccin 11

calor. Hay dos momentos de explosin que se utilizan para que reabsorban los otros compuestos siempre pre-
como indicadores del nivel de tueste alcanzado. sentes. El solvente, principalmente el acetato de etilo que
se encuentra en los frutos, nunca est en contacto con los
granos, slo con el agua con la cual se empapa el grano.
Existe tambin un mtodo de descafeinamiento que uti-
liza un chorro de dixido de carbono bajo presin.
Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, En la actualidad el proceso de descafeinizacin se realiza
marrn oscuro, francs (o seminegro), italiano (negro). de tres maneras

Los granos se vuelven ms oscuros y liberan an ms

aceite hasta que naliza el tueste, y son retirados de la Tratamiento con agua Los granos de caf humedeci-
fuente de calor. dos se empapan en agua mezclada con extracto de caf
Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su verde al que se le ha reducido previamente la cafena, aun-
tostado se haca con estufa. En 1900 la empresa Hill Brot- que tambin se realiza el lavado solamente con agua. Un
hers inventa el envasado en vaco de caf tostado, que fenmeno de smosis atrae la cafena de la alta concentra-
conservaba el sabor y aroma por ms tiempo. Esto cam- cin de los granos a la baja concentracin del disolvente.
biara la forma de consumir caf y sentenci la vida de Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
las tostadoras locales. En cuanto al agua con la cafena disuelta, se bombea sta
a travs de un ltro de carbn activo que absorbe la ca-
fena, pero deja otros compuestos adicionales que aaden
3.4.1 Descafeinamiento sabor al caf, as ya est lista para utilizarse con nuevos
granos. Es el agua mezclada con extracto de caf verde
La semilla de cafeto contiene un 2% de cafena. Ya en que se nombraba al inicio.
1943 se comprob que un gramo diario de cafena (equi-
valente a 10 tazas de caf expreso o a 5 de caf ltrado por
goteo), absorbido durante una semana basta para inducir
un cuadro carencial o sndrome de abstinencia. Proceso de cloruro de metileno Este mtodo emplea
cloruro de metileno como disolvente qumico. Los gra-
El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo nos verdes se humedecen en agua para que la supercie
consiste en proporcionar el sabor del caf, pero sin los del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en clo-
efectos excitantes de la cafena. ruro de metileno hasta que la cafena se haya disuelto. El
El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el qumi- disolvente se elimina mediante un evaporador y despus
co alemn Friedrich Ferdinand Runge en 1820 despus se lavan los granos. Despus de ello se secan con aire ca-
de que su amigo, el poeta Goethe, le sugiriera que ana- liente. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores
lizara los componentes del caf para descubrir la causa procesos de descafeinado.
de su insomnio. Runge tambin fue el descubridor de la
cafena.
Sin embargo, el verdadero progreso tcnico trascendental Tratamiento con dixido de carbono Se hace circu-
no se produjo hasta la vuelta del siglo, en 1903, cuando lar dixido de carbono entre los granos, dentro de tambo-
Ludwig Roselius, un importador alemn, decidi pretra- res que funcionan a una presin de 250 a 300 atmsferas.
tar los granos de caf con vapor antes de ponerlos en con- A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades nicas
tacto con el solvente extractor de la cafena. De esta for- que le coneren una densidad similar a la de un uido y
ma, al aumentar la supercie de los granos hmedos e hin- la capacidad de difusin de un gas, lo que le permite pe-
chados se facilitaba la eliminacin de la cafena, haciendo netrar en los granos y disolver la cafena. El CO2 rico en
posible producir caf descafeinado a escala comercial por cafena se canaliza a travs de un ltro de carbn vegetal
primera vez. El caf descafeinado se introduce en Estados que la absorbe, permitiendo que ste vuelva al circuito y
Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con
caeine, o sea, sin cafena en francs). Posteriormen- aire caliente.
te la marca fue adquirida por la compaa de alimentos De los tres procesos el lavado con cloruro de metileno es
General Foods. el ms utilizado por su relacin coste/resultado, no obs-
La disminucin del contenido en cafena se hace a costa tante los cafs descafeinados de alta calidad sufren un
de las cualidades gustativas. Se utilizan varios mtodos. proceso de descafeinado por dixido de carbono. Para
El principio general, basado en el de Roselius, consiste su realizacin se suelen usar frutos de la variedad Cof-
en empapar los granos en agua, extraer la cafena del l- fea arabica cultivados a alta altura (SHG en su denomi-
quido as obtenido por adicin de solvente orgnico o por nacin en ingls) por su baja concentracin en cafena en
adsorcin sobre carbn activo, y nalmente volver a em- relacin a otras variedades como Coea canephora que
papar los granos en el lquido empobrecido en cafena pueden contener el doble de cafena.
12
4 Variedades de granos de caf
Tueste en horno de fundicin (Toko Aroma en Bandung,
Indonesia).
Existen dos grandes especies genticas o especies Cafeto
Arabica (Coea Arabica) y Cafeto Robusta (Coea Ca-
nephora).[58] Luego, segn las caractersticas botnicas
de la planta hay mltiples variedades y subvariedades (co-
mo el terreno, altura, clima, rgimen de lluvia, aptos para
su cultivo). A su vez segn el tamao del grano, se dis-
tinguen ms de una decena de clases (siendo tipo AA, la
denominacin del ms grande).
Tambin, referirse como variedad al indicarse su pro-
cedencia (caf brasilero, caf colombiano, etc) general-
zanse as varias caractersticas para connotar un sabor (de
lo que no hay que arse pues un sabor en realidad de-
pende no slo del ambiente local donde crecen las plantas
de caf, sino tambin de su procesamiento, mtodo de se-
cado, etc.).
4.0.2 Arbica
Es la especie original. Surgi en la regin de la actual
Etiopa. Es la ms cultivada (aproximadamente 75% de
la produccin mundial), aunque requiere condiciones ms
exigentes de cultivo.
Su sabor es ms complejo y contiene ms sutilezas res-
pecto del Robusta.
Tarraz de Costa Rica Del valle de Tarraz, en las
montaas del exterior de San Jos; el caf arquetipo
4 VARIEDADES DE GRANOS DE CAF
Granos de caf sin tostar de la especie Coea Canephora Ro-
busta.
del estado es La Minita.
Huehuetenango de Guatemala Crece a partir de
los 1.500 metros de altura en la regin del norte, una
de las regiones en las que crece ms remotas de Gua-
temala.
Harrar de Etiopa De la regin de Harar, Etiopa.
Yirgachee de Etiopa De la zona de la ciudad
de Yirga Chee, en el Sidamo (en Oroma, regin
de Etiopa).
Kona hawaiano Crece en las laderas de Hualalai
en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawi.
Caf Blue Mountain de Jamaica De la regin de
las Montaas Azules en Jamaica. Debido a su popu-
laridad, alcanza un precio alto en el mercado.
Java de la isla de Java, en Indonesia. Este caf
fue tan comerciado que java se convirti en un
trmino del argot para denominar al caf.
Kenya AA De Kenia. El AA es una clasica-
cin de la calidad en el sistema de subastas del caf
en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos.
Conocido entre los entusiastas del caf por tener un
sabor cido.
Mandheling y Lintong de Sumatra Mandheling
es denominado as por la regin Mandheling, en
Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contra-
rio de lo que pueda parecer por su nombre, actual-
mente no se produce caf en la regin Mandheling,
y Mandheling de Sumatra es utilizado como una
herramienta de mercadotecnia por los productores
de caf indonesios. Por su parte, Lintong debe su
nombre al distrito Lintong, situado al norte de Su-
matra.
Toraja Kalossi de Clebes - Crece en grandes altitu-
des en la isla de Clebes en el centro del archipilago
de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequea ciu-
dad del centro de Clebes que sirve como punto de
 13

recoleccin del caf y Toraja es el rea montaosa para proporcionar diversidad. Adems de las mezclas co-
donde crece el caf. Clebes muestra un cuerpo ri- mercializadas, muchas cafeteras tienen su propia rma
co, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor mezcla de la casa.
que la del Sumatra) y es multidimensional en carc- Algunas variedades de granos son tan conocidas y de-
ter. mandadas que son mucho ms caras que otras. Los cafs
Moka Caf yemen comercializado a travs del Montaa azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizs
que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el los ejemplos ms importantes. Estos granos se mezclan
moka fue el primer caf utilizado en mezcla, junto a menudo con otras variedades, ms econmicas, y se le
a granos de Java. No debe confundirse con el estilo aade el trmino mezcla al etiquetado, como por ejem-
de preparacin (caf con cacao). plo Mezcla Montaa azul o Mezcla de Kona aunque
contengan una pequea cantidad del caf mencionado.
Peaberry de Tanzania Crece en el Monte Ki-
limanjaro, en Tanzania. Peaberry signica que los
granos vienen de una cereza (fruto del caf) en lu- 5 Consumo
gar de las dos habituales. Los peaberries suelen apa-
recer con una frecuencia del 10% aproximadamente
en cualquier cosecha. 5.1 Preparacin de la bebida
Kopi Luwak (o caf de civeta) Es el caf obtenido
a partir de granos de caf que han sido digeridos por
la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser
que al pasar por el tracto intestinal, los granos de
caf son alterados qumicamente y pierden parte de
su amargura, se cree asimismo que la predileccin
de la civeta por granos de alta calidad contribuyen al
sabor de este caf.

Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia Cose-

chado por los indios arhuacos.

4.0.3 Robusta

Originario de la Repblica Democrtica del Congo (an-

tes Congo Belga), una planta ms resistente y menos
exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. As, es
un cultivo que rinde ms, ya que puede ser cultivado en
terrenos llanos, lo que aumenta la cantidad de plantas por
supercie.
Es de sabor intenso, con mayor contenido de cafena, ma-
yor acidez y resulta una infusin ms densa (ms cuerpo). Molinillo de mano para caf, de estilo antiguo.
Es menos aromtico y ms simple respecto del arbica.
Es la especie con que se fabrica casi la totalidad de los ca-
fs instantneos y los molidos econmicos para cafeteras
de ltro. 5.1.1 La molienda

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto im-

4.0.4 Mezclas o Blends
A menudo se realizan mezclas de cafs para conseguir
combinaciones equilibradas o complejas, y existen mu-
chas mezclas populares.[58] Una de las mezclas tradicio-
nales ms antiguas es la de Moka-Java, combinando gra-
nos de ambos tipos de planta. Las particulares notas de
sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular
bebida condimentada con chocolate, el Caf moca, que
se pudo haber inventado en circunstancias donde no ha-
ba disponibles granos de moka. Hoy en da, la mezcla de
Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades
portante en el proceso de elaboracin de la bebida, y es
crtico saber combinar la consistencia del grado de neza
del caf con el mtodo de elaboracin para poder extraer
un sabor ptimo de los granos tostados. Los mtodos de
la elaboracin del caf que exponen la molienda de caf
a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las
partculas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se
utilizan mtodos ms rpidos. Los granos que se muelen
demasiado para un determinado mtodo de elaboracin
expondrn demasiada rea supercial al agua caliente y
producirn un gusto amargo y spero. En el otro extre-
mo, si se muele poco y se dejan partculas excesivamente
14 5 CONSUMO

gruesas, se producir un caf dbil, acuoso y falto de sa- Las picadoras de cuchilla hacen los granos pe-
bor. dazos con una cuchilla girando a muy alta ve-
El ndice de deterioro aumenta cuando el caf est moli- locidad (de 20.000 a 30.000 rpm). Este caf
do, como resultado de la mayor rea supercial expues- molido tiene partculas grandes y pequeas y
ta al oxgeno. Con el aumento del caf como bebida de est ms caliente que el caf molido en mo-
gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en linillos. Las picadoras de cuchilla crean pol-
casa justo antes de elaborar la bebida, y hay disponibles vo de caf que puede estorbar encima de los
muchos aparatos electrodomsticos que permiten realizar tamices de las mquinas de expreso y en las
prensas francesas. Este tipo de picadoras son
este proceso.
adecuadas solamente (en teora) para mqui-
Hay varios mtodos para producir la molienda de caf nas de caf por goteo, aunque incluso aqu el
para elaborar la bebida: producto es inferior. Tambin pueden hacer un
gran trabajo moliendo especias y hierbas. No
Molienda: basada en dos elementos giratorios que se recomiendan para el uso con mquinas de
machacan o que rasgan el grano con menos ries- expreso con bomba.
go de quemarse. Las cuchillas pueden tener forma
Machacado: El caf turco es producido por infusin
redonda o cnica; los ltimos son ms silenciosos y
con una molienda de una neza casi impalpable. En
se atascan menos. Las cuchillas muelen el caf a
ausencia de un molinillo con una calidad sucien-
un tamao razonablemente constante, lo que produ-
te, la nica forma able de alcanzarlo es golpear los
ce una extraccin ms uniforme cuando se elabora
granos en un mortero.
la bebida. Los expertos en caf consideran que el
molinillo es el nico mtodo aceptable de moler el
caf. 5.2 Conservacin y almacenaje
Los molinillos con cuchillas cnicas preservan El caf debe ser guardado en un lugar seco, oscuro, fresco
la mayor parte del aroma y produce una mo- y sellado al vaco (sin oxgeno).
lienda con partculas muy nas y constantes.
El diseo intrincado de las cuchillas de acero
permite una alta reduccin del engranaje para 5.2.1 La infusin
reducir la velocidad de molienda. Cuanto ms
lenta es la velocidad, menos calor se transmi-
te al caf molido, preservando as la mxima
cantidad de aroma. Debido a la amplia gama
de cuchillas, estos molinillos son ideales pa-
ra toda clase de aparatos de caf: expreso, go-
teo, percoladores, prensa francesa. Los mejo-
res molinillos cnicos pueden moler extraor-
dinariamente bien el caf para la preparacin
del caf turco. La velocidad a la que muele se
sita generalmente por debajo de las 500 rpm.
Los molinillos con cuchillas en forma de dis-
co giran a una velocidad normalmente mayor
que la de las cnicas y como resultado tienden
a transferir algo ms de calor al caf. Repre-
sentan la manera ms econmica de conseguir
una molienda constante en una amplia gama de
aplicaciones. Son ideales para el uso domsti-
co.
Caf expreso con la cremosidad que lo distingue y espuma ma-
Picado: La mayora de molinillos modernos real-
rrn rojiza
mente pican el grano en pedazos (y algunos bebedo-
res de caf utilizan simplemente una licuadora case-
ra para realizar el proceso). Aunque gozan de una vi- La bebida se obtiene por infusin del caf molido en agua
da mucho ms larga antes de que se desgasten las cu- caliente. Existen numerosas variantes de este mtodo:
chillas, los resultados son peores, produciendo una
molienda poco homognea y, en consecuencia, da- El caf turco (o caf griego), preparado haciendo
rn lugar a una extraccin inconsistente y a un pro- hervir en el agua el caf molido muy namente, tres
ducto degradado en la taza. veces (se trata del mtodo ms antiguo).
5.2 Conservacin y almacenaje 15

El caf ltro, preparado haciendo pasar lentamente

agua hirviendo a travs de un ltro relleno de caf
molido.

El caf expreso (del italiano espresso), preparado ha-

ciendo pasar rpidamente agua caliente bajo presin
a travs del caf molido.

El ristretto (en espaol signica restringido), toda-

va ms corto que el caf expreso. La variacin de
esta bebida consiste en poner ms caf en el porta-
ltros o maneral, dejndolo el mismo tiempo de ex-
traccin, el resultado una bebida concentrada y con
tonos de crema obscura y con abundante sabores
amargos (No siempre)
Caf instantneo o caf soluble
El caf en dos, variante reciente del caf ltro y el
expreso.
Caf instantneo El caf instantneo o caf soluble
Aero-press. Mtodo artesanal, que bsicamente uti- es el producto del proceso de obtencin de los slidos
liza el mismo mecanismo que una mquina de ex- solubles a partir del caf tostado y molido, mediante una
preso, solamente que manual. El instrumento es de operacin unitaria de extraccin slido - lquido; luego se
plstico y es muy parecido a una jeringa pero gran- elimina el solvente (agua, en este caso) para lograr, as,
de en la punta se le pone un ltro de papel. Combina un producto en polvo o granulado que se puede disolver
ambos mtodos mencionados anteriormente, dando rpidamente en agua para ser consumido.
como resultados sabores concentrados y frutales. En 1881, el qumico estadounidense Satori Kato presen-
t el primer caf instantneo durante la Feria del Mun-
Idealmente, para conservar su sabor y frescura, el caf de- do Panamericano. Sin embargo, se debe a los invento-
be molerse justo antes de la infusin. Por deseo prctico, res Federico Lehnho y George Washington el primer
frecuentemente se comercializa ya molido y al vaco. esfuerzo que llev a su fabricacin comercial. Hay suge-
rencias de que se inspir viendo polvo seco en el borde
de una taza de caf de plata.[59] Federico Lehnho Wyld,
guatemalteco-alemn, tambin cre un proceso de caf
instantneo en aquella poca, el cual vendi ms tarde en
Europa; ya que Lehnho era el mdico de cabecera de
Washington, se ha sugerido que el descubrimiento no fue
independiente.[cita requerida]
Para obtener el caf soluble se utilizan dos procesos dis-
tintos: el secado por aspersin y la liolizacin. En los
dos casos, se tuesta el caf (a temperaturas de entre 190
y 210 C) y a continuacin es molido y se extraen los s-
lidos solubles con agua caliente en una operacin llamada
extraccin slido - lquido. El lquido obtenido, llamado
extracto, se centrifuga y luego se elimina el agua por eta-
pas. El secado por aspersin se realiza dentro de una c-
Taza de caf solo. mara de secado, donde se atomiza el extracto y se pone en
contacto con aire caliente. En la liolizacin, el secado se
Existen innidad de mtodos de consumo del caf, aun- realiza por congelacin a bajas temperaturas del extrac-
que uno de los principales suele ser con azcar aadida. to y posterior sublimacin del agua a bajas presiones. El
En ocasiones se le aade chocolate o especias como la caf obtenido equivale aproximadamente a un 40% del
canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limn peso del caf verde.
y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero reciente-
mente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base Gracias a Nestl, que desarroll su caf soluble Nescaf
de caf. En algunos pases es costumbre tomarlo tambin en 1938, los soldados estadounidenses pudieron tomar
con hielo. El gusto por el caf no es espontneo, sino que caf en sus puestos de combate durante la II Guerra Mun-
[cita requerida]
debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo. dial.

5.2.2 Caf rpido Caf embotellado o enlatado El caf en bote es una

bebida que ha sido popular en pases asiticos durante
16 6 EFECTO DEL CAF EN LA SALUD

muchos aos, en especial en Japn y Corea del Sur. Las la UCM; otros estudios (que se pueden leer en internet)
mquinas expendedoras suelen vender varias variedades tambin avalan esto.[60][61][62]
de caf en bote, pudiendo elegir tambin entre caliente y Un conocido efecto del caf, es su accin contraria al sue-
fro. Dado el agitado estilo de vida de los habitantes co- o (si el caf no es descafeinado y contiene cafena), aun-
reanos de la gran ciudad, las compaas han enlatado so- que el posible insomnio puede evitarse si se realiza un
bre todo el caf con una amplia variedad de sabores. Los consumo moderado de caf y si se evita el mismo des-
almacenes y tiendas de comestibles japoneses tambin pus de la tarde (en cuanto la intencin sea dormir de
tienen una amplia disponibilidad de bebidas de caf en noche; de otro modo, para evitar el insomnio provocado
botella de plstico, normalmente azucarado y mezclado
por la cafena siempre conviene evitar el consumo de caf
ligeramente con leche. En los Estados Unidos, Starbucks al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir).
(que tiene como principal importador a Guatemala con
ms del 70%) vende sus populares Frappuccino en bote- Se conocen efectos positivos de la cafena para disminuir
llas de cristal, una bebida cuyos principales ingredientes o sedar directamente las cefaleas, lo que explica existan
son leche, caf, azcar y condimentos (como vainilla o frmacos como la caaspirina.
caramelo). Tambin venden una bebida de expreso con- Varios estudios han encontrado relaciones entre el con-
servada, Double Shot, azucarada y mezclada ligeramente sumo de caf y varios padecimientos, desde la diabetes
con crema. Tambin existen otras bebidas de caf prefa- y las enfermedades cardiovasculares hasta el cncer y la
bricado, pero tienden a ser menos populares. En Australia cirrosis. Los estudios son contradictorios en cuanto a los
el caf helado est disponible extensamente tanto en pe- benecios para la salud que supone el consumo de caf, y
queos cartones como en botellas. Y en Colombia, Juan se extraen resultados similares en cuanto a los efectos ne-
Valdez Caf produce la malteada de caf. gativos del consumo. Adems, a menudo no est claro si
esos riesgos o benecios estn ligados a la cafena o bien
a otras sustancias qumicas presentes en el caf (y si el
Concentrado de caf lquido Otro tipo de caf prepa- caf descafeinado tiene los mismo benecios y riesgos).
rado es el concentrado de caf lquido. El concentrado de
caf es una pasta de caf obtenida de una infusin de caf Un hallazgo ms o menos consistente ha sido la reduc-
de la cual se ha eliminado gran cantidad de agua. Segn cin de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores
el grado de concentracin del producto, el concentrado de caf, asociacin que no puede ser explicada slo por
de caf puede ser estable a temperatura ambiente o bien el contenido en cafena, dado que, de hecho, puede ser
[63]
requerir congelacin para su conservacin. Las caracte- mayor con el caf descafeinado.
rsticas del producto nal sern el resultado de la materia El efecto vasodilatador de la cafena parece ser til para
prima empleada. Se emplea principalmente en situacio- inhibir el blefaroespasmo (tic o contraccin involuntaria
nes institucionales grandes donde el caf necesita ser pro- de los prpados), por otra parte estudios provisionales pu-
ducido para miles de personas a la vez ya que por simple blicados en la revista mdica estadounidense AJOG (edi-
dilucin de la pasta se puede obtener gran cantidad de ca- cin de la segunda semana de enero de 2008) sugieren
f listo para tomar. Las mquinas usadas para procesarlo que la vasodilatacin en las arterias uterinas provocada
pueden producir hasta 500 tazas a la hora, o 3.600 si se por la dosis de cafena que puede encontrarse en 200 mg
precalienta el agua. (tres pocillos) o ms al da puede inducir a abortos es-
pontneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son
provisionales).
Caf en cpsulas Desde mediados de los aos 2000
una modalidad para degustar el caf que ha ganado en Asimismo, se ha vinculado a la cafena como irritante del
popularidad son las cpsulas. Dosis de caf de diferen- sistema digestivo, por lo cual deben evitar consumir esta
tes modalidades y sabores que permiten elaborar caf de bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de
manera rpida en mquinas fabricadas con este propsi- gastritis o lcera pptica.
to.Una cpsula de caf es una dosis para una porcin (de Adems de todo lo anterior se produce en cantidades ele-
aprox. 7 gramos) de caf en polvo en una bolsita de ltro vadas un efecto diurtico por lo que se limita al tener al-
(parecida a una bolsita de t), con la cantidad suciente gn padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesi-
para una taza de caf. Las cpsulas de caf no se pue- vo en los riones, tambin tiende a acidicar nuestro PH
den utilizar en una mquina de caf convencional, sino favoreciendo as la desmineralizacin del organismo, pro-
en una mquina de caf determinada (normalmente del duce invariablemente en todos los casos alteraciones ner-
mismo fabricante). viosas por sus propiedades y algunos neurlogos prohben
su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan
directamente al sistema nervioso central[cita requerida] .
6 Efecto del caf en la salud Al caf tambin se le atribuyen propiedades de mejora del
intelecto: segn Michael Lemonick, periodista de Time,
El consumo excesivo de caf (ms de 4 tazas al da) per- cuando duermes poco y consumes cafena cualquier cosa
judica a la salud. As lo reeja y comprueba un estudio de que sea posible de medir mejorar: el tiempo de reaccin,
8.2 El caf como fertilizante 17

el estado vigilante, la atencin, el razonamiento lgico; la

mayora de las funciones complejas que se asocian con la
inteligencia. De hecho, un estudio de la Universidad de
Sel asociaba la ingestin de esta bebida con unos meno-
res niveles de ansiedad, ya que el caf mermaba la falta
de sueo (y, por ende, la ansiedad que ello genera).

7 Propiedades gustativas
Como en otros productos como el vino, el aroma desem-
pea un papel preponderante en el placer que da beber
una taza de caf. Este aroma es percibido por la mucosa
nasal directamente, por la nariz o retronasalmente por la
Una tarta de caf.
faringe cuando los compuestos voltiles remontan hacia
la mucosa olfativa.
Se cuentan al menos 800 compuestos qumicos en el caf. mentos con cafena, tanto sola como asociada con otros
Su proporcin y su naturaleza determina la especicidad principios activos como en el caso de los analgsicos.
del caf en cuestin. Como ejemplo, y para citar algu- Aquellos medicamentos que slo contienen cafena estn
nos compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina, indicados ocialmente para casos de astenia (cansancio
el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol (fenlicos y especias), de origen intelectual o fsico), aunque se suele recurrir
el 2,3-butadion (aroma de mantequilla), el 2-Methoxy-3- a ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como
isobutylpyrazine (terroso), el methional (patata y azcar) por ejemplo el caso de los transportistas.
y nalmente el 2-Furfurylthiol (aroma, simplemente, de
caf). Otros compuestos proporcionan sensaciones de
avellana, nuez, caramelo y, de manera ms sorprenden- 8.2 El caf como fertilizante
te, de seta, carne, etc.
Los restos de caf son buenos fertilizantes para los jardi-
Tambin una taza de caf proporciona alrededor del 20
nes debido a su alto contenido en nitrgeno. Los restos de
por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina
caf molido tambin contienen potasio, fsforo, y muchos
(vit B3)y dos tazas de caf cubren el diez por ciento de
otros microminerales que ayudan al desarrollo de la plan-
las necesidades de potasio.
ta. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan
La mayora de estos compuestos se deterioran con el aire de maravilla los restos de caf y cuando se les aade se
y la luz, lo que explica el consejo habitual de conservar vuelven grandes y llenas de color. Cuando es aadido al
el caf molido en un recipiente hermtico al vaco, al res- estircol vegetal, los restos de caf abonan muy rpida-
guardo del calor y la luz. Conservar el caf en forma de mente.
granos y molerlo en el ltimo momento minimiza la su-
percie de contacto con el aire, y en consecuencia la pro-
babilidad de degradacin de los aromas.

8 Otros usos del caf

8.1 El caf en otros alimentos y medica-

mentos
El extracto de caf se emplea en contera y en repostera
como aromatizante en helados, bombones, etc. As como
para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de
una gruesa capa de crema con mantequilla, azcar y caf).
Un ejemplo de arte del latte.
La cafena, que puede ser extrada del caf, entra, por sus
propiedades estimulantes, en la composicin de algunos
Los restos de caf se pueden conseguir de forma econ-
refrescos. Los granos de caf, tras el tostado y la infusin,
mica (normalmente gratis) en tiendas de caf locales. Las
son destilados con el n de producir cremas o licor de
grandes cadenas de tiendas de caf pueden tener una pol-
caf. tica de utilizar como composta los restos de caf o darlos
Adems, en la actualidad existen multitud de medica- a aquel que los pida.
18 9 ESTADSTICAS ECONMICAS

8.3 El caf y la belleza combinada con la enorme extensin del cultivo en Brasil
son las dos principales razones alegadas para explicar la
El caf tambin se puede utilizar para efectos de belleza. cada del curso a mediados de los aos 90. El descenso
Es conocido por reducir de manera signicativa la celuli- de los precios ces desde 2004.
tis en las piernas y otras partes del cuerpo debido a sus
En 2005 los precios del caf subieron (con promedios
propiedades exfoliantes, textura y cafena. Por otro la-
mensuales del ndice ICO de entre 78,79 cntimos de d-
do, el caf tambin proporciona brillo al cabello haciendo
lar estadounidense por libra en septiembre y 101,44 en
una mezcla de caf con agua y aplicndola cuando esta se
marzo). Esta subida fue causada probablemente por un
encuentre fra o a temperatura ambiente. Por ltimo, se
aumento del consumo en Rusia y China, as como una
puede hacer uso del caf para hacerse faciales y masca-
cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registra-
rillas que ayudan con los depsitos de grasa y los poros
da en aos anteriores. Ahora muchos agricultores de caf
abiertos, alisando la piel.
pueden vivir de sus productos, pero no en todas las eta-
pas, pues el aumento del precio del petrleo encarece los
costes de transporte, la torrefaccin y el empaquetado de
9 Estadsticas econmicas los granos de caf. Se esperaba que los precios se mantu-
vieran o que incluso subieran an ms en 2006.
Se utilizan varias clasicaciones para etiquetar el caf
producido bajo ciertos estndares ambientales o de tra-
bajo. Por ejemplo, bird-friendly o el shade-grown se pro-
ducen en las regiones donde la sombra natural (produci-
da por los rboles) se utiliza para proteger las plantas del
caf durante parte de la estacin de crecimiento. El caf
orgnico se produce bajo estrictas pautas de certicacin,
y se produce sin utilizar pesticidas articiales potencial-
mente dainos. El caf convencional es producido utili-
zando ms pesticidas que cualquier otro cultivo agrcola
Volumen mundial de caf verde producido y exportado entre el algodn es el segundo. El caf de comercio justo es
1975 y 2004 (en miles de toneladas). Fuente de los datos: ba- producido por pequeos productores de caf; garantizan-
ses pblicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT). do para estos productores un precio mnimo, aunque his-
tricamente con precios bajos, los actuales mnimos de
El caf es la segunda mercanca comercializada en el comercio justo son ms bajos que el precio de mercado
mundo, tras el petrleo. Se estima en 125 millones el n- de slo unos pocos aos antes.[64] es la principal orga-
mero de personas que vive del cultivo del caf, incluyendo nizacin que supervisa actualmente las prcticas comer-
25 millones de pequeos productores. Cada ao se beben ciales de comercio justo del caf en los Estados Unidos,
400.000 millones de tazas de caf. Por tanto, en juego hay mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el
muchos intereses econmicos y sociales extremadamente Reino Unido.
importantes. Respecto al caf, la unidad de medida es la
bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70
kg). La produccin mundial es superior a 100 millones de 9.1 Produccin
bolsas desde hace varios aos (120 millones en 2002, 102
A mediados de 2015 Brasil fue el mayor productor de
millones en 2003). De esta produccin, se exportan ms
de 80 millones de bolsas cada ao (88 millones en 2002, caf verde, seguido de Colombia, Vietnam e Indonesia,[6]
mientras que el mayor productor de caf suave en el mun-
84 millones en 2003). Los mayores exportadores del ca-
f son los sudamericanos. Colombia, Brasil y Honduras do es Colombia.[65]
han exportado dsde hace dcadas, millones de toneladas Casi la totalidad de la produccin mundial de caf es ob-
de ste producto a todo el mundo. Dicen que de cada 10 tenida en el llamado cinturn del caf, que se encuentra
hogares del mundo en los que se consume caf en 9 de entre el trpico de Cncer y de Capricornio. Esta zona
ellos el caf proviene de Amrica Latina ms especca- cuenta con un clima muy favorable para el cultivo del ca-
mente de Amrica del Sur, especcamente de Colombia, f y est compuesto en su mayora por pases en vas de
Venezuela, Brasil, Per y Ecuador. desarrollo o subdesarrollados.[66] En muchos casos la ex-
Hay que tener en cuenta que el cultivo del caf en portacin de caf constituye parte importante de los in-
Vietnam no es realmente tradicional (en 1987, estaba en gresos del [67]
pas y su produccin es un gran generador de
la 31. posicin mundial), los vietnamitas son slo con- empleo.
sumidores. El acceso a esta posicin de primer produc- De la produccin del caf no slo depende un gran nme-
tor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad ro de personas (25 millones en el mundo) sino tambin
poltica, fomentada por el Banco Mundial. La llegada ex- muchos pases productores. Hay zonas alrededor de los
tremadamente agresiva de Vietnam al mercado del caf grandes lagos de frica (en Burundi, Ruanda o Uganda)
9.3 Consumo 19

que, a pesar de no gurar entre los principales producto- portador de caf a nivel mundial, y al mismo tiem-
res nivel mundial, el caf constituye uno de sus principa- po es segundo exportador de caf, despus de Brasil y
les productos de exportacin.[68][69][70] Vietnam,[80] sin ser productor.[81]
En Amrica, los principales exportadores de caf son Cinco empresas adquieren casi la mitad de la produccin
Brasil (primer exportador a nivel mundial), Colombia mundial: Kraft, Nestl, Procter & Gamble, Sara Lee
(segundo exportador a nivel mundial), Honduras (spti- y Tchibo, cuyas ventas anuales generan benecios del
mo exportador a nivel mundial), Mxico (ctavo expor- orden de mil millones de dlares.[82][83]
tador a nivel mundial), Per (noveno exportador a ni-
vel mundial) y Guatemala (dcimo exportador a nivel
mundial),[6] siendo la produccin y exportacin del Pe-
r, una de las que ms ha crecido en los ltimos aos a 9.3 Consumo
nivel mundial.[71]
En el caso peruano, el caf es el principal producto agr-
cola de exportacin del pas. Se cultiva principalmente el
caf arbico (Coea arabica), en las variedades Typica,
Bourbn, Pache, Caturra y Catimor. El principal impor-
tador del caf peruano es Alemania (32%), seguido de
los Estados Unidos de Amrica (22%), Holanda, Blgica
y Francia. Estos 5 pases importan el 74% del caf pro- Coffee consumption [kg per capita and year]

>9 6-9 4-6

ducido en el Per.[72] Del total de la produccin del caf 2-4 1-2 no data

peruano, 27% corresponde a los cafs especiales y el 73%

a los convencionales. En el rubro de cafs especiales ex-
portados por el Per el 56% es orgnico, el 30% corres- Consumo de caf por persona y ao.
ponde a Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3% co-
rresponde a Grado1/Gourmet Premium.[73] Asimismo, 2 El siguiente grco muestra el consumo de caf en kilo-
millones de peruanos dependen directa e indirectamen- gramos por persona y ao de aquellos pases con un con-
te de esta actividad.[74] Cabe resaltar, que el Per es el sumo superior a 5 kg por persona al ao.[84]
principal exportador mundial de caf orgnico.
Consumo de caf (kilogramos/persona/ao) de los pases
En 1825, la produccin mundial era de 100.000 toneladas con un mayor consumo
y en 2001 fue de 6 millones. Desde 1997 hasta 2005, la
produccin ha aumentado un 20%, dos veces ms que la
demanda.[75]
9.4 Comercio justo

9.2 Importaciones El caf es uno de los principales productos del llamado

comercio justo. La etiqueta Max Havelaar fue dedicada
inicialmente a este producto. Fue elegido como smbolo
porque era el producto ms exportado tras el petrleo y
porque su precio se jaba en la bolsa de los mercados
internacionales, aunque sea producido en su mayora por
pequeos campesinos y empresas familiares.
Los compradores que disponen de esta etiqueta se com-
prometen a comprar el caf a un precio mnimo incluso
aunque los precios mundiales sean inferiores a este lmi-
te mximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio
Caf importado por pas en 2005 (USDA). Este mapa detalla
del mercado cuando ste supera el lmite mximo, como
las importaciones brutas, cualquiera que sea el uso realizado del fue el caso entre 1994 y 1997). Este precio mnimo, jun-
caf importado. Ciertos pases reexportan una gran parte del caf to a una prenanciacin de las cosechas y una garanta
importado. de compra sobre varios aos permiti a numerosos pe-
queos productores mejorar sus condiciones de vida y no
Estados Unidos lidera las importaciones, seguido por pa- quedarse en la miseria en la crisis del caf de 1997 cuan-
ses de la Unin Europea, que concentra un total de 72 do la enorme cada de las bolsas (65%), causada por
246 de miles de sacos segn estadsticas del ao 2013.[76] la superproduccin, dej el precio de compra por debajo
Gran parte de este volumen se vuelve a exportar en forma del costo de produccin
de producto procesado, lo que en algunos casos alcanza La etiqueta garantiza tambin el pago de una prima de
ms de la mitad del producto importado. desarrollo destinada a la instauracin de programas ali-
Cabe destacar el caso de Alemania, que es segundo im- mentarios, salud o educacin.
20 9 ESTADSTICAS ECONMICAS

Otro tipo de produccin considerada como ms tica es Portugal, Italia, Espaa, Alemania y Japn principalmen-
la agricultura biolgica. Algunos productos combinan las te. Slo en So Paulo, el nmero de nuevos inmigrantes
normas equitativas y biolgicas. es de 201.000 entre 1884 y 1890 y ms de 733.000 en-
tre 1891 y 1900. El rendimiento de la produccin de caf
aumenta. En 1880, So Paulo produjo 1,2 millones de
9.5 El caf como factor de desarrollo eco- sacos (25% de la produccin total), en 1888 2,6 millo-
nmico nes (40%), en 1902, 8 millones de sacos (60%).[86] El
caf representa entonces un 63% de las exportaciones del
pas. Las ganancias logradas por este comercio permiten
un crecimiento econmico sostenido en el pas.
El plazo de cuatro aos entre la plantacin de un cafeto
y la primera cosecha ampla las variaciones estacionales
en el precio del caf. El Gobierno se ve pues obligado,
hasta cierto punto, a mantener los precios con subven-
ciones en perodos de fuerte produccin. Esta poltica de
mantenimiento de los precios tiene como efecto negati-
vo una inacin de las plantaciones en So Paulo, dando
como resultado una enorme superproduccin a principios
de los aos 1930.[86]
En Colombia el caf es el primer producto de exporta-
cin, base de la economa nacional y por tanto la fuente
de ingresos para muchas familias, especialmente del eje
Parque nacional del Caf en Colombia.
cafetero en el centro del pas. Colombia exporta su caf a
pases como Estados Unidos, Japn, Alemania, Portugal,
Suecia, Espaa, Ecuador, entre otros pases consumido-
res, y es el primer productor de caf suave. Para un pas
como ste, en proceso de desarrollo econmico, es ven-
tajoso comercializar productos que tengan el mayor va-
lor agregado posible, no slo por los mayores ingresos de
divisas que representa, sino tambin por la mayor contri-
bucin al incremento del empleo, la formacin de capital
y el avance tecnolgico. Colombia desde hace ms de 20
aos exporta cafs procesados. Hoy en da los tipos de
cafs elaborados en el pas son: caf tostado y molido,
soluble, liolizado y extracto de caf. La industria torre-
factora la constituyen alrededor de 129 empresas, 12 de
las cuales prcticamente conforman la gran industria y
manejan casi el 85% de la produccin destinada al consu-
mo interno. El caf colombiano tambin es transformado
y utilizado por las industrias de contes, gaseosas, medi-
camentos y cosmticos.
En Per el mejor caf, por sus caractersticas, su aroma
Mapa de zonas cafeteras de Brasil. y los reconocimientos internacionales es el producido en
la provincia de Jan, al noreste del pas. Dentro de las
Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresa- empresas productoras estn las cooperativas Sol&Caf,
rios de Brasil a pasar de la explotacin del oro a la del ca- Cenfrocaf, Coopvama, Aprocassi, Unicafe, Coop. La
f, hasta entonces reservada al consumo local. Esta deci- Prosperidad de Chirinos agrupadas en la Corporacin Al-
sin se acompaa de importantes inversiones, como, por to Maran y empresas privadas como Comercio&Cia,
ejemplo, la creacin de una red de cerca de 7.000 km de Perhusa. Tambin existen excelentes marcas de caf tos-
ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enor- tado molido como Sol&Caf, Coopvama, Peruinka ca-
me necesidad de mano de obra. Las principales regiones fs especiales, caf Santuario, Apu, Chasqui, Jan Gour-
afectadas por este desarrollo son las de Ro de Janeiro y met...
los estados del sur del pas de tierras frtiles y clima pro-
picio (So Paulo), principales productoras de caf.[85]
Entre la abolicin de la esclavitud en 1888[nota 2] y el ao Barismo Es un trmino acuado en 1990 que se reere
1928, la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigra- a la especializacin en la extraccin de caf por diferentes
cin masiva: 3,5 millones de trabajadores llegan desde mtodos siendo la principal la cafetera semiautomtica,
 21

para su prctica es necesaria conocimientos de cultivo, cafetera

variedades, tueste y creaciones de mezclas. La caracte-
rstica principal es que el barista tiene completo control cafeto
en la extraccin de caf. Adems de la cafetera expreso,
caf ecuatoriano
ltimamente se han creado y retomado diferentes cafe-
teras como el dripper, chemex, aeropress, sifn, clever y caf de Colombia
prensa francesa, etc, para valorar diferentes caractersti-
cas de la infusin que en el expreso no se pueden degustar. caf peruano
Existe una asociacin mundial reguladora que es la Word
chocolate
Barista Championship,[nota 3] la cual realiza una competi-
cin mundial. Eje Cafetero

Guaran
10 Los sucedneos del caf Kahla

achicoria mate

otras plantas cuyas semillas se han torrefactado: molinillo de caf

algarrobo Nescaf

altramuz Starbucks
blanos Organizacin Internacional del Caf
cebada o malta (cereal)
t
Cassia occidentalis
caf de soja (por ejemplo, Soyfee).[87] yerba mate

mistol

postum
pero, un sucedneo del caf procedente de Suiza,
elaborado con cebada malteada, achicoria y centeno;
raz de diente de len
caf herbario (por ejemplo, Teeccino)
durante la guerra se realiz un sucedneo del grano
hecho de grano, achicoria y bellotas asadas;
12 Notas
[1] Los peligros para la salud que representan de las ltimas
etapas de la preparacin del t y del caf para el mercado,
pueden incluir la irritacin de las vas respiratorias, cau-
sada por el polvo no del t o caf, y el asma, si existe
hipersensibilidad del pulmn al t.
[2] Brasil fue el ltimo pas en abolir la esclavitud.
[3] Word Barista Championship

caf de trigo: en los campos chilenos se tuesta en un

proceso similar a la harina tostada, pero se quema el
trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo.
13 Referencias
[1] World coee trade (1963 2013):A review of the mar-
kets, challenges and opportunities facing the sectors (en
11 Vase tambin ingls). Organizacin internacional del caf. Consultado
el 1 de mayo de 2015.
cacao
[2] Len, Jorge (2000). Caf arbigo. Botnica de los cul-
caf fro tivos tropicales (2 edicin). Agroamerica. pp. 194-199.
ISBN 9290391324.
caf turco
[3] Len, Jorge (2000). Caf robusta. Botnica de los cul-
Kopi Luwak o caf de civeta tivos tropicales (3 edicin). Agroamerica. pp. 357-359.
ISBN 9290393955.
cafena
[4] Rojas, Oscar (1987). Zonicacin agroecolgica para el
cafetera cultivo de caf (Coea arabica) en Costa Rica. Publica-
ciones Miscelneas (A1). San Jos, Costa Rica: IICA. p.
Camera Caf 2-3. ISSN 0534-5391.
22
[5] Top 10: Los productores de caf en el mundo (2013)
Cambio climtico tiene en la mira nuevas alternativas para
solucionar la baja produccin de caf en Mxico Revista
en lnea. Sin Embargo.mx: Periodismo digital con rigor
Ciudad de Mxico,. 6 de febrero de 2014. Consultado el
1 de enero de 2015.
[6] Coee: TOTAL PRODUCTION OF EXPORTING
COUNTRIES CROP YEARS COMMENCING: 2009
TO 2014. Organizacin Internacional del Caf. Consul-
tado el 24 de abril de 2015.
[7] Ogita, et alia (19 de junio de 2003). RNA interferen-
ce: Producing decaeinated coee plants. Nature 423
(823). Resumen divulgativo New Scientist (18 de junio
de 2003).
[8] Coghlan, Andy (29 de mayo de 2005). Coee trial sur-
vives insects, but not vandals (en ingls). New Scientist.
Consultado el 29 de junio de 2013.
[9] SISTEMA NACIONAL DE VIGILANCIA EPIDEMIO-
LGICA FITOSANITARIA. Ficha tcnica roya del ca-
feto. Consultado el 1 de febrero de 2016.
[10] Steiman, Shawn. Hemileia vastatrix. CoeeRe-
search.org (en ingls). Consultado el 29 de junio de
2013.
[11] Oscar Guillermo Campos Almengo. Manejo integrado
de la roya anaranjada. Centro de Investigaciones en Caf
Guatemala. Consultado el 1 de febrero de 2016. |sitioweb=
y |publicacin= redundantes (ayuda)
[12] Wellman, Frederick L. (1956). Enfermedades, insectos, y
malezas del Caf, y su control mediante el uso de productos
qumicos. Publicaciones miscelneas (7). Turrialba, Costa
Rica: IICA. pp. 24-25.
[13] Waller, 2007, pp. 6876.
[14] Chevallier, A. (1862). Du caf; son historique, son usage,
son utilit, ses altrations, ses succdans et ses falsica-
tions (en francs). Madrid. Consultado el 21 de enero de
2016.
[15] Saint-Arroman, A. (1846). Coee, tea, and chocolate:
their inuence upon the health, the intellect, and the moral
nature of man [De L'action du caf, du th et du chocolat
sur la sant, et de leur inuence sur l'intelligence et le moral
de l'homme] (en ingls). Filadela. p. 21-29.
[16] (Weinberg y Bealer, 2001, pp. 35)
[17] (Wagner, 2003, p. 20)
[18] (Weinberg y Bealer, 2001, pp. 1011)
[19] Trk kahvesi Unesco korumasnda (en turco). Consul-
tado el 2013.
[20] Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en
ingls).
[21] Rauwolf, Lonard. Reise in die Morgenlander (en alemn).
[22] Bacon, Francis (1627). Sylva Sylvarum (en ingls). Lon-
dres.
13 REFERENCIAS
[23] Partitura en imslp.org de Schweigt stille, plaudert nicht,
BWV 211, de Johann Sebastian Bach, tambin conocida
como la Cantata del caf
[24] Giddens, Anthony (2000). Sociologa. Alianza Editorial.
p. 30. ISBN 84-206-8176-8.
[25] Revista VEJA (31 de julio de 2008). Os melhores gros
do mundo (en portuguese). Editora Abril. Consultado el
29 de julio de 2008. Edition 2071. Print edition pp. 140
[26] Betty Fussell (5 de septiembre de 1999). The World Be-
fore Starbucks. The New York Times. Consultado el 29
de julio de 2008.
[27] Florence Fabricant (2 de septiembre de 1992).
Americans Wake Up and Smell the Coee. The
New York Times. Consultado el 29 de julio de 2008.
[28] Ferris Gourmet Coee Beans: Single origin coees.
Ferris Coee & Nuts. Archivado desde el original el 20
de marzo de 2008. Consultado el 29 de julio de 2008.
[29] Informe parlamentario (Senado francs) del proyecto de
ley que autoriza la aprobacin del acuerdo internacional
de 2001 sobre el caf.
[30] Oliveros, Carlos; Sanz, Juan R. (enero-junio de 2011).
Ingeniera y caf en Colombia. Revista de ingeniera
(Bogot: Universidad de los Andes) (33): 99-114. ISSN
0121-4993.
[31] Waller, 2007, p. 22.
[32] Arcila P., Jaime; Farfn V., Fernando.; Moreno B., Arge-
miro M.; Salazar G., Luis Fernando; Hincapi G., Edgar
(2007). 2 Crecimiento y desarrollo de la planta de caf.
Sistemas de produccin de caf en Colombia. Chinchin:
Cenicaf. p. 22.
[33] (Harrison, 1935, XV)
[34] (Harrison, 1935, XX)
[35] Guhl, Andrs. La inuencia del caf en la evolucin y
consolidacin del paisaje en las zonas cafeteras colombia-
nas. Cambios ambientales en perspectiva histrica. Perei-
ra, Colombia. pp. 198-199. ISBN 978-958-8272-35-1.
[36] Escobar, Germn. El sombro en los cafetales:un sistema,
una estrategia para la seguridad alimentaria. pp. 269-272.
[37] Guhl, Andrs (Abril de 2009). Caf, bosques y certica-
cin agrcola en Aratoca, Santander. Revista de estudios
sociales (Universidad de los Andes) (32): 114-125. ISSN
1900-5180.
[38] Perfecto, Ivette; Vandermeer, John; Mas, Alex; Soto Pin-
to, Lorena (2005). Biodiversity, yield, and shade coee
certication. Ecological Economics (en ingls) (ISEE) 54
(4): 435-446. doi:10.1016/j.ecolecon.2004.10.009. Ar-
chivado desde el original el 30 de noviembre de 2015.
[39] Moore, Paul; Ming, Ray (2008). Genomics of Tropi-
cal Crop Plants (en ingls). Springer. p. 206. ISBN
9780387712192.

[40] Kurian, Alice; Peter, Kuruppacharil (2007). Commercial
Crops Technology. Horticulture Science Series (en ingls).
New India Publishing. p. 225. ISBN 9788189422523.
[41] Ukers, William (1922). XXII Preparing green coee to
the market. All about coee (en ingls). Nueva York:
THE TEA AND COFFEE TRADE JOURNAL. p. 250.
[42] (Sotomayor, 1993, pp. 199-200)
[43] Duicela et al., 2004, pp. 78.
[44] Illy, Andrea; Viani, Riantonio (2005). 3 The raw bean.
Espresso Coee: The Science Of Quality (en ingls) (2 edi-
cin). Academic Press. pp. 87-91. ISBN 9780123703712.
[45] (Duicela et al., 2004, pp. 15-19)
[46] (Sotomayor, 1993, pp. 205-209)
[47] Field processing (en ingls). OIC. Archivado desde el
original el 30 de noviembre de 2015. Consultado el 20 de
julio de 2013.
[48] (Duicela et al., 2004, pp. 1113)
[49] Ten steps to coee. Ncausa.org. National Coee Asso-
ciation USA. Consultado el 20 de julio de 2013.
[50] Sotomayor, 1993, p. 210.
[51] Puerta, Gloria Ins (1999). Inuencia del proceso de be-
necio en la calidad del caf. Cenicaf 50 (1): 78-88.
ISSN 0120-0275.
[52] Bolaos, Pablo; Hernndez, Carlos; Rojas, Jaime.
Agroindustria Parte I Aspectos generales de la agroindus-
tria. EUNED. pp. 55 a 65.
[53] Orozco, Carmen; Cantarero, Vctor; Rodrguez, Juan
Francisco. Alternativas de tratamiento de las aguas re-
siduales. Seminario Taller El Tratamiento Anaerbico de
los Residuos del Caf: Una alternativa energtica para la
disminucin del impacto en el sector. Bib. Orton IICA /
CATIE.
[54] Consejo Cafetalero Nacional. INFLUENCIA DE MTO-
DOS DE BENEFICIO SOBRE LA CALIDAD ORGANO-
LPTICA DEL CAF ROBUSTA.
[55] Duicela et al., 2004, p. 23.
[56] El almacenamiento del caf. Anacaf. Consultado el 25
de abril de 2015.
[57] Aspectos de calidad del caf para la industria torrefacto-
ra nacional (pdf). Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia. p. 15-18.
[58] Las proporciones de los sabores del caf. Archivado
desde el original el 30 de noviembre de 2015.
[59] History of Instant Coee. Nestl UK. Consultado el 22
de marzo de 2009.
[60] EL CAF: DROGA, TXICO Y FACTOR DE RIES-
GO CARDIOVASCULAR.
[61] Los efectos del caf en la salud.
23
[62] Caf y sus posibles malos efectos en la salud cardiovac-
sular y su accin en el aumento de colesterol.
[63] Pereira, M.A.; Parker, E.D.; Folsom, A.R. (2006). Con-
sumo de caf y riesgo de diabetes mellitus tipo 2 (166 edi-
cin). Archives of Internal Medicine. pp. :1311-1316.
[64] TransFair USA.
[65] Colombia: produccin de caf baja 3% en marzo. 24
horas. 6 de abril de 2015. Consultado el 25 de abril de
2015.
[66] Major coee producers. National Geograc. Consulta-
do el 25 de abril de 2015.
[67] Coee: A Key Ingredient to Econonomies in Northen
Latin America. NRDC. Consultado el 25 de abril de
2015.
[68] Masure, A; Salami, A; Kamara, A. B.; Lawson, F. E.
Coee Production in Africa and the Global Market Si-
tuation. Commodity Market Brief (The African Develop-
ment Bank Group) 1 (2).
[69] Nimubona, Desire (30 de mayo de 2014). Burundi coee
production falls 52% in lower yield-cycle.
[70] United Nations Economic Commision for Africa (ed.).
Economic report on Africa 2013. pp. 121-124. Archiva-
do desde el original el 30 de noviembre de 2015.
[71] Estadsticas de produccin y comercializacin mundial.
Junta Nacional del Caf (JCN).
[72] Produccin y exportacin. Junta Nacional del Caf.
[73] Caf peruano - Cafs especiales. Junta Nacional del Ca-
f (JCN).
[74] Caf peruano para el mundo (Versin en Lnea). Dia-
rio La Repblica. Archivado desde el original el 30 de
noviembre de 2015.
[75] Negro, el mercado mundial del caf?. Exploracin y
Desarrollo Canad (EDC).
[76] Imports by selecting importing countris (pdf).
Organizacin Internacional del Caf. Consultado el 1 de
mayo de 2015.
[77] Re-exports by selected importing countries (pdf).
Organizacin Internacional del Caf. Consultado el 1 de
mayo de 2015.
[78] Imports by all importing nonmember countries (pdf).
Consultado el 1 de mayo de 2015 editorial=Organizacin
Internacional del Caf.
[79] Re-exports by all importing nonmember countries
(pdf). Organizacin Internacional del Caf. Consultado el
1 de mayo de 2015.
[80] Workman, Daniel. Coee Exports by Country. Worlds
Top Exports. Consultado el 1 de mayo de 2015.
[81] Thiemann, Julia (17 de julio de 2012). Germany: a cof-
fee giant without growing a single bean. Independent
Australia. Consultado el 1 de mayo de 2015.
24 15 ENLACES EXTERNOS

[82] Coee. Industry. TeaCoeeCocoa.org. Consultado el 1
de mayo de 2015.
[83] Mugged. Poverty in your coee cup (pdf) (en ingls).
Oxfam America. Septiembre de 2002. Consultado el 1 de
mayo de 2015.
[84] World Resources Institute. Consumo de caf per cpita
(en ingls). Consultado el 21 de febrero de 2012.
[85] Desarrollo del camino de hierro en Brasil (en ingls).
[86] Economa del caf en Brasil de 1840 a 1930 (en ingls).
Baxter, Jackie (1997). El libro del caf. Madrid: Su-
saeta Ediciones. ISBN 84-305-8311-4. ISBN 2 978-84-
305-8311-9.
Eshcotado, Antonio (1998). Historia general de las
drogas. Espasa Calpe. ISBN 84-239-9739-1.
Koppelstaeter, Florian; otros (30 de noviembre de
2005). Inuencia del exceso de cafena en la activa-
cin de patrones en la memoria de trabajo verban.
Conferencia presentada en la Sociedad Radiolgica
de Norteamrica.

[87] Descripcin un mtodo de preparacin de caf de soja.

Referente al cultivo

Coste, Ren (1978). El caf. Coleccin Agricultu-

14 Bibliografa
Duicela, Luis Alberto; Farfn, Diana; Garca, Jos;
Corral, Rubn; Chiln, William (2004). Boletn tc-
nico: post-cosecha y calidad del caf arbigo. INIAP
Archivo histrico.
ra tropical. Barcelona: Blume. ISBN 84-7031-386-
X. ISBN 2 ISBN 978-84-7031-386-8.
LePelley, R. H. (1973). Las plagas del caf. Sarda-
ola del Valls: Labor. ISBN 84-335-5806-4.

Ukers, William H. (1922). All about coee (en in- 15 Enlaces externos
gls). The tea and coee trade journal company.
ISBN 9781465523976.
Wikcionario tiene deniciones y otra informa-
Sotomayor, Ignacio, ed. (1993). Manual del cultivo cin sobre caf.Wikcionario
del caf. Quevedo, Ecuador: Estacin experimental
tropical Pichilingue.
Wikimedia Commons alberga contenido multi-
Wagner, Regina (2003). Historia del caf en Guate- media sobre CafCommons.
mala. Villegas Asociados. ISBN 9789589698280.
Precios histricos del caf de acuerdo al FMI
Waller, Jim M.; Bigger, M.; Hillocks, Rory J.
(2007). Coee Pests, Diseases and Their Manage- Propiedades medicinales del caf
ment (en ingls). CABI. ISBN 9781845931292.
Cultivo del Caf
Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001).
Coee research institute (sitio didctico muy com-
The world of caeine:: The Science and Culture of
pleto del instituto de investigacin sobre el caf) (en
the Worlds Most Popular Drug (en ingls). Nueva
ingls)
York: Routledge. ISBN 0415927234.
Federacin Espaola del Caf (FEC)
Delgado, Carlos (1998). El libro del caf. Barcelona:
Ediciones Altaya. ISBN 84-487-1013-4. ISBN 2 978- Centro de Informacin Caf y Salud (CICAS)
84-487-1013-2.
Blog independiente sobre el mundo del caf
Academia Espaola de la Gastronoma (1996). El
caf en la cocina moderna. Barcelona: Ediciones B. Wikiquote alberga frases clebres de o sobre
ISBN 84-406-6584-9. ISBN 2 978-84-406-6584-3. Caf. Wikiquote
Malecka, Anna (2013). How Turks and Persians
drank Coee. Turkish Historical Review.

Olivo, Emilio Armando (2007). Historia de la pro-

duccin agropecuaria y forestal en la Repblica Do-
minicana. Sando Domingo: Universal. ISBN 978-
99934-884-9-1.

Pose, Alejandro (junio de 2006). La ruta del caf.

Revista Neo (Perl).
 25

16 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

16.1 Texto
Caf Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9?oldid=94885295 Colaboradores: 4lex, ManuelGR, Benceno, Sanbec, Ascnder,
B1mbo, Sefer, Tano4595, Agguizar, Felipealvarez, Yakoo, Dianai, Luisbgomezl, Vargenau, Javier martin, Loco085, Cvalda, Robotico,
Kordas, Benjavalero, FAR, Supersouissi, Digigalos, Boticario, Hispa, Airunp, JMPerez, Edub, Emijrp, Rembiapo pohyiete (bot), Was-
tingmytime, Kokoo, RobotQuistnix, Chobot, Javialacarga, Yrbot, Amads, BOT-Superzerocool, Vitamine, BOTijo, JASH, Mortadelo2005,
Asalazaro, ALVHEIM, Icvav, Fransys b, Sasquatch21, Lin linao, EdwinJs, Jgaray, The Photographer, Patrickpedia, Kabri, Almafeta, Eloy,
Basquetteur, Jos., Angel.F, Er Komandante, Cheveri, Ketamino, Tomatejc, Jcarlos77, Javifreud, Roche, Alfredobi, Nihilo, Tafol, Alex-
quendi, Miguel303xm, Hhmb, Faelomx, Uhanu, Tamorlan, Fev, Zerep11, BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci, ProtoplasmaKid, Ignacio
Icke, Salvador alc, Zsimo, Xexito, Jjvaca, Baiji, Nuen, Mister, Etotalora, GilliamJF, Rastrojo, Antur, Zerosxt, Jorge, Dorieo, Montgomery,
FrancoGG, Sdlich, Resped, LuisRubnGB, Thijs!bot, Rakuraku678, CarlosGranado, P.o.l.o., Diosa, Escarbot, Yeza, Luiscardo, Alfredo
torres, Phakotex, Nightwish, Tintinando, Isha, Bernard, Jdvillalobos, JAnDbot, Maor X, Raistlinmolina, Serg!o, VanKleinen, Kved, Acha-
ta, Muro de Aguas, Zufs, Gsrdzl, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Genidu, Sankabana, Chris-navi:, Bot-Schafter, Millars, DarkEndymion,
Humberto, Netito777, Ricardo Londoo, IvnTR, Rei-bot, Fixertool, Pedro Nonualco, Chabbot, Idioma-bot, Plux, Wenceslaosalinas,
Dhidalgo, Loxosceles Laeta, Delphidius, Bucephala, AlnoktaBOT, Dsantanaj, Diegonzo, HistoFan, VolkovBot, Jurock, Snakeyes, Tech-
nopat, C'est moi, Regaladiux, Jmamartins, Tlloc, Editor at Large, Matdrodes, Liquid-aim-bot, House, DJ Nietzsche, KLosma, Pruxo,
BlackBeast, Lucien leGrey, Luis1970, Lisa 093, AlleborgoBot, Zaca83, 3coma14, Chpluis, Muro Bot, Edmenb, YonaBot, BotMultichill,
Ales MV, Jmvgpartner, SieBot, Mushii, PaintBot, Ensada, Loveless, Obelix83, Canislupusarctos, MiguelAngelCaballero, Sageo, Drinibot,
Anual, Bigsus-bot, GreatJaguarGT, Marrovi, BOTarate, Marcelo, Mel 23, Vips100k, Correogsk, Greek, Guille14, Francia P., Andfelsiapic,
Relleu, LTB, Belb, Mafores, Chico512, Thelmadatter, Yonseca, Tirithel, Delia sin H, Jarisleif, Javierito92, Igor Butov, NeVic, Gsanchezmo-
lina, MetsBot~eswiki, Antn Francho, Charlyfar, Mariordo, Eduardosalg, Botelln, Leonpolanco, Pablo323, Botito777, Nnmko, Gonvaro,
Petruss, Poco a poco, BetoCG, Andresbogota1, PetrohsW, Csolisr, Caracinidos2, Alfonso Mrquez, Toolserver, BotSottile, Julian leonardo
paez, UA31, Armando-Martin, AVBOT, David0811, Yearuk, Gemini1980, LucienBOT, Louperibot, J.delanoy, MastiBot, Angel GN, Ed-
gardotejada, SpBot, Diegusjaimes, Davidgutierrezalvarez, Marifernan, MelancholieBot, Linfocito B, Arjuno3, Mzalamea~eswiki, EdBever,
Saloca, Andreasmperu, Luckas-bot, Ciberprofe, Didoco, Pravdaverita, Cainite, Yonidebot, AQ v v Qa, Nixn, DSisyphBot, Juanxj9, Ma-
nuelkain, Aorati Melani, SuperBraulio13, Seda1, Xqbot, Max GetSmart, Jkbw, GhalyBot, SassoBot, Serolillo, BOTrychium, Mircalla22,
Ferbrunnen, FrescoBot, Esteban Maureira, Igna, Floggin, Kingpowl, Manizalita11, Botarel, Tranletuhan, AstaBOTh15, Diazarango, El
javo, TiriBOT, Andres0101, Espressovending, TobeBot, Halfdrag, Nhriber, Hantartico, Vozachudo2004, PatruBOT, Yago AB, MiG-23,
Soosoo, CteachC, Edipo yocasta, Duuk-Tsarith, Bea.miau, TjBot, Ripchip Bot, Humbefa, Der Knstler, Jorge c2010, Strongilocentrotus,
DivineAlpha, Protehus, Foundling, GrouchoBot, Fjsalguero, Pruebawiki, EmausBot, Savh, AVIADOR, Enriquejpereira, ZroBot, HRoest-
Bot, Stitchsan, Kaalky, Nicanor G, FrancescoBoschian, Pesamian, Grillitus, Marcmn1, Rubpe19, ChuispastonBot, Jart30, Foreston, Waka
Waka, WikitanvirBot, Cruks, Araujojoan96, Wibes691, Jaimillocc, Cordwainer, Movses-bot, Ruos, Xapaxava, Catunambu, Gins90,
MetroBot, Samm389, Yust22, Irbidan, John plaut, Victor.rodriguez25, Panapita, Angywapa, Alberto5000, scar Becerril, Mcongosto,
Minsbot, Camilo2020, Elvisor, Santga, Helmy oved, Ma. Carmen Luna, E4024, Dexbot, Alfredolol, IOSEF348, Legobot, ABCQWE1234,
RafaC99, Gastn Cuello, Diana Carrillo Ocampo, Melissa.siush, Roboting, Langtoolbot, Amejoartes, Tuareg50, Balles2601, Tiberiun,
Melodygar, Chivitadreamer, Adrin Cern, Marco Totti, Yolanda Bolaos, Deborathcasanova, OFLQERAGVDRWGDS, Pinkstardust,
Mhonty, Rosa.salazarf, Ixel22, Yareli Parra, JPOK, SuZumiya, PepePerez82, Xiaoqiang 98, Mayra.tapiat, Sthiiven, CafeEtrusca, Pedroro-
driguezrodriguez, Rodriguezcabanzo, Cami Rouge, Jarould, Kenneth queen, Bruno Rene Vargas, Crystallizedcarbon, Vtor, BenjaBot, Ken-
nethQueen21, Problemhack69, Mateodz, JaimeDes, Diencaru44, Msteenp, Lectorina, Carloswicho, TheActorStar2, Ks-M9, Sandra2201,
SamuelHonduras, MateusFreiiitass, Rssl, Mapache 89 y Annimos: 619

16.2 Imgenes
Archivo:A_small_cup_of_coffee.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/A_small_cup_of_coffee.JPG
Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Julius Schorzman
Archivo:Boston_tea_party.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Boston_tea_party.jpg Licencia: Public
domain Colaboradores: image Artista original: Copy of lithograph by Sarony & Major, 1846
Archivo:Brazil_Coffee_production_regions.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5b/Brazil_Coffee_
production_regions.svg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: canislupusarctos
Archivo:Cafetales,_en_Colombia.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/41/Cafetales%2C_en_Colombia.
jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: http://www.flickr.com/photos/triangulodelcafe/5105461907 Artista original: Tringulo del Caf
Travel
Archivo:Caf_import_par_pays_en_2005(USDA).PNG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/01/Caf%C3%
A9_import%C3%A9_par_pays_en_2005%28USDA%29.PNG Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores:
http://www.fas.usda.gov/htp/tropical/2006/06-06/coffimp.pdf Artista original: User:Zantastik
Archivo:Canephora.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/31/Canephora.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Cola-
boradores: ? Artista original: ?
Archivo:Carte_Coffea_robusta_arabic.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3c/Carte_Coffea_robusta_
arabic.svg Licencia: Public domain Colaboradores:
A_large_blank_world_map_with_oceans_marked_in_blue.svg Artista original: A_large_blank_world_map_with_oceans_marked_in_blue.svg:
User:Petr Dlouh
Archivo:Coffee-cherry-picker-san-marcos-tarrazu-costa-rica.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/87/
Coffee-cherry-picker-san-marcos-tarrazu-costa-rica.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: Transferred from en.wikipedia to Com-
mons by User:Common Good using CommonsHelper. Artista original: Tarrazu at en.wikipedia
Archivo:CoffeePalestineStereo.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6b/CoffeePalestineStereo.jpg Licen-
cia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?
26 16 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Archivo:CoffeeWorldYield.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2c/CoffeeWorldYield.png Licencia: CC-

BY-SA-3.0 Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista original: No
machine-readable author provided. B.navez assumed (based on copyright claims).
Archivo:Coffee_Bean_Structure.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Coffee_Bean_Structure.svg Li-
cencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Vectorization of image:Coffee_Bean_Structure.png, translated from ja: :Coee Bean.png by
the original author of the version 17:41, 4 Sep 2004. Artista original: Original version: Y tambe. Vectorized by: Chabacano
Archivo:Coffee_Flowers.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c7/Coffee_Flowers.JPG Licencia: CC-BY-
SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Marcelo Corra
Archivo:Coffee_Mechinacal_Seperator.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/93/Coffee_Mechinacal_
Seperator.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright
claims). Artista original: No machine-readable author provided. Ronchy~commonswiki assumed (based on copyright claims).
Archivo:Coffee_Processing_Seperation_vats.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8b/Coffee_
Processing_Seperation_vats.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assu-
med (based on copyright claims). Artista original: No machine-readable author provided. Ronchy~commonswiki assumed (based on
copyright claims).
Archivo:Coffee_Processing_in_Ahuachapan,_El_Salvador.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4e/
Coffee_Processing_in_Ahuachapan%2C_El_Salvador.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: Originally uploaded to Flickr as Coee
Processing in Ahuachapan, El Salvador Artista original: The Cockroach
Archivo:Coffee_Stacked_Bags.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/67/Coffee_Stacked_Bags.jpg Licen-
cia: Public domain Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista original:
No machine-readable author provided. Ronchy~commonswiki assumed (based on copyright claims).
Archivo:Coffee_cake.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/ce/Coffee_cake.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Co-
laboradores: Flickr Artista original: johnmarkos
Archivo:Coffee_consumption_map-en.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c3/Coffee_consumption_
map-en.svg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: self-made using data at w:List of countries by coee consumption per capita Artista
original: Bamse
Archivo:Coffee_drying_panama.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1b/Coffee_drying_panama.jpg Li-
cencia: CC BY 1.0 Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Coffee_roasting_grades.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bd/Coffee_roasting_grades.png Li-
cencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista
original: No machine-readable author provided. OldakQuill assumed (based on copyright claims).
Archivo:Coffeeroasting_woodfired.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fb/Coffeeroasting_woodfired.jpg
Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Colombian_National_Coffee_Park_195.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f3/Colombian_
National_Coffee_Park_195.JPG Licencia: CC BY-SA 2.5 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Uria Ashkenazy
Archivo:Commons-logo.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public do-
main Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used
to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
created by Reidab.
Archivo:Cup-o-cofee-no-spoon.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ad/Cup-o-cofee-no-spoon.svg Licen-
cia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Very simple modication of Peewacks svg le: Image:Cup-o-cofee-simple.svg (I just removed the
spoon) Artista original: Spoon removed from svg rendering by User:Herve1729. Original SVG rendering by User:Peewack. Original photo
by Julius Schorzman (User:Quasipalm)
Archivo:Estatua_Gonzalo_Torrente_Ballester_Cafe_Novelty_Salamanca.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/d/df/Estatua_Gonzalo_Torrente_Ballester_Cafe_Novelty_Salamanca.jpg Licencia: CC BY 3.0 Colaboradores: Trabajo propio
Artista original: Pravdaverita
Archivo:Flag_of_Belgium.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Flag_of_Belgium.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: Van den Bussche, E., Chief of Protocol, Belgian Federal Department of the Interior (2008) Noble Belgique,
Mre chrie - LE PROTOCOLE EN BELGIQUE (PROTOCOL IN BELGIUM), Heule: Editions UGA ISBN: 9789067689359. Artista original:
Dbenbenn and others
Archivo:Flag_of_Brazil.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/05/Flag_of_Brazil.svg Licencia: Public domain
Colaboradores: SVG implementation of law n. 5700/1971. Similar le available at Portal of the Brazilian Government (accessed in November
4, 2011) Artista original: Governo do Brasil
Archivo:Flag_of_Canada.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cf/Flag_of_Canada.svg Licencia: Public do-
main Colaboradores: See below Artista original: Created by E Pluribus Anthony / User:Mzajac
Archivo:Flag_of_Colombia.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/21/Flag_of_Colombia.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: Drawn by User:SKopp Artista original: SKopp
Archivo:Flag_of_Ethiopia.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/71/Flag_of_Ethiopia.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: http://www.ethiopar.net/type/Amharic/hopre/bills/1998/654.ae..pdf Artista original: Drawn by User:SKopp
Archivo:Flag_of_France.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c3/Flag_of_France.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: http://web.archive.org/web/*/http://www.diplomatie.gouv.fr/de/frankreich_3/frankreich-entdecken_244/
portrat-frankreichs_247/die-symbole-der-franzosischen-republik_260/trikolore-die-nationalfahne_114.html Artista original: Este
archivo fue realizado por el usuario SKopp.
Archivo:Flag_of_Germany.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/ba/Flag_of_Germany.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: ? Artista original: ?
16.3 Licencia del contenido 27

Archivo:Flag_of_Guatemala.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ec/Flag_of_Guatemala.svg Licencia: Pu-

blic domain Colaboradores: Trabajo propio Artista original: User:K21edgo
Archivo:Flag_of_Honduras.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/82/Flag_of_Honduras.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Flag_of_India.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/41/Flag_of_India.svg Licencia: Public domain
Colaboradores: Self-made, based from ISI 1:1968 Specication for the national ag of India (cotton khadi)

16.3 Licencia del contenido

User:SKopp
Archivo:Flag_of_Indonesia.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9f/Flag_of_Indonesia.svg Licencia: Public
domain Colaboradores: Law: s:id:Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 24 Tahun 2009 (http://badanbahasa.kemdiknas.go.id/
lamanbahasa/sites/default/files/UU_2009_24.pdf) Artista original: Drawn by User:SKopp, rewritten by User:Gabbe
Archivo:Flag_of_Italy.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/03/Flag_of_Italy.svg Licencia: Public domain
Colaboradores: There has been a long discussion on the colors of this ag. Please read the talk page before editing or reverting this image.
Pantone to RGB performed by http://www.pantone.com/pages/pantone/colorfinder.aspx Artista original: see below
Archivo:Flag_of_Japan.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9e/Flag_of_Japan.svg Licencia: Public domain
Colaboradores: Law Concerning the National Flag and Anthem (1999) URL link in English, actual law (Japanese; colors from http://www.
mod.go.jp/j/info/nds/siyousyo/dsp_list_j.htm#Z8701 Artista original: Various
Archivo:Flag_of_Spain.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9a/Flag_of_Spain.svg Licencia: CC0 Colabo-
radores: ["Sodipodi.com Clipart Gallery. Original link no longer available ] Artista original: Pedro A. Gracia Fajardo, escudo de Manual
de Imagen Institucional de la Administracin General del Estado
Archivo:Flag_of_Vietnam.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/21/Flag_of_Vietnam.svg Licencia: Pu-
blic domain Colaboradores: http://vbqppl.moj.gov.vn/law/vi/1951_to_1960/1955/195511/195511300001 http://vbqppl.moj.gov.vn/vbpq/
Lists/Vn%20bn%20php%20lut/View_Detail.aspx?ItemID=820 Artista original: Lu Ly v li theo ngun trn
Archivo:Flag_of_the_United_Kingdom.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ae/Flag_of_the_United_
Kingdom.svg Licencia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio per data at http://flagspot.net/flags/gb.html Artista original: Original
ag by Acts of Union 1800

Archivo:Flag_of_the_United_States.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/Flag_of_the_United_States.

svg Licencia: Public domain Colaboradores: SVG implementation of U. S. Code: Title 4, Chapter 1, Section 1 [1] (the United States
Federal Flag Law). Artista original: Dbenbenn, Zscout370, Jacobolus, Indolences, Technion.
Archivo:Granos_de_caf_cultivados_en_Mxico.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d5/Granos_de_
caf%C3%A9_cultivados_en_M%C3%A9xico.JPG Licencia: CC BY-SA 4.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Adrin Cern
Archivo:Instant_coffee.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/26/Instant_coffee.jpg Licencia: CC BY-SA 2.5
Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Editor at Large
Archivo:Ivana_Kobilca_-_Kofetarica.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/61/Ivana_Kobilca_-_
Kofetarica.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: This image is available from the National Gallery of Slovenia website under the
reference number ZDS2005230.
Esta etiqueta no indica el estado de copyright del trabajo adjunto. Es necesario una etiqueta normal de copyright. Para ms informacin vea Sobre las licencias.
Artista original: Ivana Kobilca
Archivo:Jamaica_Blue_Mountain_Coffee_9494.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a8/Jamaica_Blue_
Mountain_Coffee_9494.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Mariordo Mario Roberto Duran
Ortiz
Archivo:Latte_art.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Latte_art.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colabora-
dores: Coeetime! Artista original: Mortefot from Flickr
Archivo:Leipzig_coffeebaum_815.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d7/Leipzig_coffeebaum_815.jpg
Licencia: CC BY 2.5 Colaboradores: own photography Artista original: User:Syntax
Archivo:Linea_doubleespresso.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f7/Linea_doubleespresso.jpg Licencia:
Public domain Colaboradores: Transferido desde en.wikipedia a Commons. Artista original: The original uploader was Coeegeek de
Wikipedia en ingls
Archivo:MODOGlendora.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/11/MODOGlendora.jpg Licencia:
CC BY Colaboradores: Museo del Objeto del Objeto Artista original: Desconocido<a href='//www.wikidata.org/wiki/Q4233718'
title='wikidata:Q4233718'><img alt='wikidata:Q4233718' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/
Wikidata-logo.svg/20px-Wikidata-logo.svg.png' width='20' height='11' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/
thumb/f/ff/Wikidata-logo.svg/30px-Wikidata-logo.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/
Wikidata-logo.svg/40px-Wikidata-logo.svg.png 2x' data-le-width='1050' data-le-height='590' /></a>
Archivo:Mlynek.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/48/Mlynek.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaborado-
res: ? Artista original: ?
Archivo:Planta_de_caf_de_Cuetzalan.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1d/Planta_de_caf%C3%
A9_de_Cuetzalan.JPG Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Noyolcont
Archivo:Roasted_coffee_beans.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Roasted_coffee_beans.jpg Licen-
cia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio Artista original: MarkSweep
Archivo:Spanish_Wikiquote.SVG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/13/Spanish_Wikiquote.SVG Licencia:
CC BY-SA 3.0 Colaboradores: derived from Wikiquote-logo.svg Artista original: James.mcd.nz
28 16 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Archivo:Turkishcoffee.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2f/Turkishcoffee.jpg Licencia: CC BY 2.5 Co-

laboradores: No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims). Artista original: No machine-readable
author provided. Bertilvidet~commonswiki assumed (based on copyright claims).
Archivo:View_of_Constantinople_by_Jean_Pascal_Sbah_(1905).png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/
fb/View_of_Constantinople_by_Jean_Pascal_S%C3%A9bah_%281905%29.png Licencia: Public domain Colaboradores: The short cut
to India the record of a journey along the route of the Baghdad railway, by David Fraser [1], 1909. Artista original: Jean Pascal Sbah
Archivo:Wiktionary-logo-es.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/06/Wiktionary-logo-es.png Licencia: CC
BY-SA 3.0 Colaboradores: originally uploaded there by author, self-made by author Artista original: es:Usuario:Pybalo

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0

}}